西餐厅采购数量对成本控制的影响+开题报告

'西餐厅采购数量对成本控制的影响一、选题目的和意义“民以食为天”的餐饮行业作为国民经济第三产业的主要行业之一，对刺激全民消费需求，推动经济增长发挥了重要的作用。在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活质量水平等方面都做出了积极贡献。但是，近几年来，由于受国内外经济增长放缓、食品安全、三公消费等不确定因素增多等影响，餐饮业的销售收入与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。面临经济形势的大气候，在外部市场环境和政策环境的双重冲击下，承受强烈震动的餐饮业，高成本低利润的时代已无可奈何地悄悄的到来。企业要生存，要发展，就要有利润，利润是企业的生存之本。从财务的角度来看，在企业的经营销售额受到一定阻碍及限制提升时，只有有效的控制成本，才能从成本中挤出利润。二、本课题的研究现状和主要参考文献（一）文献综述1、国外关于采购成本控制的研究综述关于采购成本控制,国外的研究理论和管理实践涉及较多,主要从如下几个角度进行了不同程度的分析:(1)认为要有效控制采购成本必须首先科学界定采购成本的概念,这部分学者将采购成本定义为企业在采购活动中所发生的一切成本的总和,根据这个定义,那么采购成本将包括产品的获取、投入使用和处置行为中的成本。采购成本的控制也应该着眼于以上几点成本要素。(2)运用作业成本分析法对原材料供应商进行评价和选择,根据供应商总成本最低原则确定最优供应商。然而,这种方法的缺点是必须“百里挑一”,即只能有一个供应商入选,有时候对于同一类待购产品,囿于品种或者产能方面的限制,企业有可能需要多个供应商供货。(3)也有学者对于上述作业成本分析法的适用性进行了分析,从供应商选择的以往研究对比上得出结论,认为等级模型比数学规划模型更加适用,相比单项目模型得出的评估结果,多项目模型更加谨慎精确。(4)部分学者利用案例研究的方法分析了采购成本的控制问题, 认为企业要实现自身的战略目标,必须努力降低战略成本,而要降低战略成本,必须首要控制采购成本,这一结论也得到了企业微观数据的支持。(5)从目标成本法和成本结构分析两个角度阐述了采购管理的理念,并强调了二者对成本控制战略的重要性。一个负责任的采购与供应管理部门必然是一个从目标成本和成本结构两方面统一考虑的管理者,即两种管理活动的实施程度与管理部门的负责任程度成正比。2、国内关于采购成本控制的研究综述关于采购成本控制,国内的研究理论和管理实践也涉及较多,主要从如下几个角度进行了分析:（1）对传统的作业成本分析法进行了应用革新,首先通过将各个材料供应商能给采购企业带来的成本大小确定各自的权重,然后运用数学规划的方法从中选择出最优的（2）供应商组合,从而确定最优订购数量。当然,这个选择和确定过程还要有效结合供应商提供原材料的属性特点而定。以往的研究大多只局限于直接供应商情形,而实际生产活动中则存在供应商并不一定是生产链条最上游的问题,部分学者从这一实际情况出发,对采购成本控制进行了考量。通过模型扩充和改进,学者建立了新的混合整数规划模型,这一模型除了可以用来解决单阶段的供应商选择问题,还可以用来解决多阶段情况下的的供应商选择问题。（3）国内部分学者认为不同的采购决策要适用不同的准则、模型和方法,但是这一点在过去的理论研究中没有被严格区分和界定。他们认为,要想对采购决策进行有效指导,就必须选取合适的方法和模型,因此,这些学者对主要研究方法和模型进行了系统性的总结归纳,明晰了各自的适用范围及优缺点。(4)服务和有形商品不同,它有着自己独特的形态和特点。而过去的理论总是针对商品进行分析,而没有单独探讨服务采购问题。部分国内学者注意到这一点缺憾,提出了总体拥有成本的概念,不只是资产的购买产品,还包括资产购进后运营和维护的费用。通过公司案例的TCO成本要素分析,并运用数学规划方法进行供应商评价和选择。这一方法大大拓宽了釆购成本分析的适用范围,将采购活动从有形商品扩展到无形服务范畴。 之前的研究只是将总体拥有成本(TCO)应用于供应商的选择上,实际上从部分学者对企业具体釆购流程的案例分析中可以看到,总体拥有成本分析还能应用于优化采购流程上。有学者用及时采购模式下的企业实际数据分析显示,在总体拥有成本模型下,采购业务成本减少了11.8%,这证实了上述结论。还有学者将上述总体拥有成本(TCO)模型做了进一步的系统性研究,通过分析企业在自制、购买和外包决策三种模式下的总体拥有成本(TCO),对比后在三者之中做出合理的抉择。这些国内学者的分析将整个评估过程归纳为三个环节,首先分析总体拥有成本的组成要素,其次进行敏感度分析,最后做盈亏平衡分析。（二）主要参考文献[1]侯金燕.浅谈企业物资采购成本的控制[J].煤.2011(02)[2]崔冰，国凤兰，王富兰.新经济形势下企业采购成本控制体系研究[J].财会通讯.2011(20)[3]盛鑫.中小型制造企业采购成本控制研究——以A公司为例[J].经济研究导刊.2011(23)[4]杜钧.论采购成本的控制[J].中国外资.2011(18)[5]夏继河.采购成本控制方法研究[J].现代营销(学苑版).2011(12)[6]刘永胜，王超.企业采购成本控制方法研究综述[J].当代经济.2009(07)[7]金丽英.企业采购成本控制策略浅析[J].中国金属通报.2009(38)[8]张玉.加强采购成本控制提高企业经济效益[J].会计师.2010(08)[9]刘宏光.浅谈企业采购成本控制之我见[J].现代商业.2010(35)三、本课题的研究方法及思路（一）本课题拟解决的关键问题本文主要解决西餐厅成本控制的问题，并重点研究采购数量对成本控制所产生的影响。（二）本课题研究的主要内容本文共分为四个部分，第一部分介绍了研究背景和研究意义，第二部分阐述了成本控制的理论内涵，第三部分分析了西餐厅采购数量对成本影响，第四部分针对所存在的问题，明确了采购数量控制相关对策。 （三）本课题研究拟达到的目标通过对西餐厅采购数量和成本控制分析，指出西餐厅采购数量对成本控制所产生的影响，并从多个方面指出其成本控制对策。（四）本课题的技术路线研究背景和研究意义理论综述西餐厅成本影响因素西餐厅采购数量对成本影响成本控制文献综述四、论文的主要内容一、前言（一）研究的意义及背景（二）文献综述（三）研究内容二、理论综述（一）采购成本控制的概念（二）影响采购成本的因素分析1、价格因素2、非价格因素（二）采购成本控制的常用方法1、价值分析与价值工程法2、直接谈判法3、目标成本法4、共同合作法 5、集中和批量采购法6、价格与成本分析法7、招标采购法三、西餐厅采购数量对成本控制影响（一）原料影响（二）餐具影响四、西餐厅采购数量控制方法（一）制定采购规格标准（二）餐厅只应采购即将需要使用的菜品原料（三）采购人员必须熟悉菜品原料知识并掌握市场动态（四）采购要做到货比三家结论参考文献致谢五、开题前的准备工作在撰写开题报告之前，通过查阅相关文献资料的方法，对西餐厅成本控制方法进行了分析。'