酒店业成本控制问题研究

'广西高等教育自学考试毕业论文题目名称酒店业成本控制问题研究（4号宋体，段后空4行）主考学校：南宁学院（4号宋体）高职院校：　　　　　　　（4号宋体）专业：（4号宋体）　准考证号：（4号宋体）姓名：（4号宋体）指导教师：（4号宋体）论文完成时间2015年8月25日（4号宋体）12 目录一、酒店成本控制的意义4（一）酒店成本控制的概念4（二）酒店成本的构成4（三）酒店成本控制的意义4二、经济快捷型酒店成本控制研究5（一）经济型酒店的发展现状5（二）经济型酒店成本控制存在的问题61.尚未建立经济型酒店的行业标准62.缺乏高素质的酒店管理人才63.缺乏成本控制观念74.利润空间减少7（三）影响经济型酒店成本控制的主要因素7三、经济型酒店成本控制的对策与建议8（一）制定成本控制体系8（二）重点控制主要成本偏高8（三）加强采购管理，降低采购成本9（四）建立成本控制的战略体系，保持持续竞争力9四、结论10参考文献11致谢1212 酒店业成本控制问题研究摘要近些年来，随着我国经济的不断发展，服务行业呈现良好的发展趋势，加上我国政策的有力扶持，我国酒店业迎来了从所未有的机遇和挑战。为了满足上时代发展的需要，各酒店需要完善自身的管理体系,其中酒店成本管理是管理体系中的重要环节，酒店行业应该制定有关成本控制的计划，使用现代企业管理方法，制定一些现代化企业的规章制度，采取预防和调节的一系列措施，建立包括定价、采购、使用、成本分析等环节在内的控制经济成本体系，以保证成本控制的顺利进行。有效、严密的成本控制可以让酒店高层管理者将目标和精力放在战略管理、经营决策方面，使酒店在竞争日益激烈的市场经济条件下，保证其自身永续的经营和发展，最终保证酒店企业的高效运营。[关键词]成本；控制；酒店12 一、酒店成本控制的意义（一）酒店成本控制的概念酒店成本控制1，指的是酒店根据自身的发展状况，提前制定好成本管理体系，在生产、花费之前压缩酒店成本，影响各种因素对酒店成本花费的影响，制定具有针对性的方案，加强对酒店成本的控制，从而达到控制成本的目的。在酒店经营过程中，酒店需要计算向客人提供服务的费用以及各项费用的支出情况，对成本费用进行有效管理，科学地减少酒店的成本投入，使酒店的经营成果达到最大化。（二）酒店成本的构成酒店的成本涉及到酒店经营的方方面面，主要包括以下内容：酒店向客人提供的清洁用品、食品、酒水的加工和制造、人力资源的投入。首先，为了节约成本，我们需要从采购下手，采购酒店各项用品的过程中需要货比三家，在采购过程中与供货商保持良好的沟通，让供货商形成互相竞争的关系，进一步减少采购环节以及储存环节的花费。采购成本包含几项内容，如采购原料、采购时间、供货商、采购数量、原材料质量等因素，这些内容涉及成本的消耗，我们需要逐项对比，制定最优化的采购方案，尽量降低成本。由于采购这个过程不具有可逆性，所以控制好采购的时间、选择合理的采购价格对于控制酒店成本起着十分重要的作用，关系着是否能够完成控制成本的目标。由于酒店行业具有一定的特殊性，储存的物品容易遭到损坏，因此采购的时候需要控制数量，我们需要控制库存的数量，目的在于为客户提供新鲜材质的食物，提高客户的顾客满意度，同时还可以降低资金的占用量，尽量减少货物存放的成本。关于人力资源成本的投入确实不可小觑，人力资源的投入占用酒店营业额的两成至三成，加上我国劳动成本的逐渐增加，酒店属于劳动密集型的公司，成本开销也逐渐增加，如何减少人力资源的使用是酒店管理者需要认真思考的问题。所以，在酒店营业率不高的状况下，如何提高酒店工作人员的工作效率，控制成本减少人力资源消耗的重要内容。（三）酒店成本控制的意义12 为了保证酒店尽量获得可观的经济效益，酒店应该对成本进行合理的控制，对于经济型酒店来说，成本控制对于酒店的经营状况发挥至关重要的作用。酒店成本控制包括酒店运营的方方面面，使酒店成本控制在一定的范围内，以压缩成本的方式保证企业的利润收入，有利于企业完善关于成本控制的制度，使企业的经营状况步上正轨。成本控制并不是意味着为了压缩成本可以偷工减料，在对成本实行控制的过程中不能忽视产品的质量，不能单方面地追求眼前的利益，使用粗制滥造的产品代替常规产品。成本控制的意义2体现在以控制成本投入的方式，实行对市场价格的控制，提高市场的占有率，同时需要注意压缩成本需要保证产品和服务的质量，以牺牲产品质量为代价的压缩成本实质上不能为酒店创造利益，相反有损于酒店的品牌打造，使酒店不能在行业内长期立足，也不能以低价格吸引更多的客户。在保证质量甚至提高质量的前提下，尽量压缩酒店成本的投入，可以引起消费者的关注，从而增加酒店的销售量，提高酒店的市场占有率。酒店控制成本投入可以更好地应对原材料上涨的现状，可以减少宏观经济因素对酒店行业产生的影响。压缩成本在一定程度上帮助酒店进一步规划细分市场，保持酒店的核心竞争力，可以通过其他途径提升酒店服务质量3。二、经济快捷型酒店成本控制研究（一）经济型酒店的发展现状经济型的酒店4，指的是以普通消费者可以支付的价格，为客户提供专业化服务的酒店。经济型酒店面向的客户是普通消费者，价格比较适中，特点是设施较为齐全，环境舒适。随着我国旅游业的不断发展，经济型的酒店越来越受到游客的青睐，成为我国旅游业的投资热点，也为经济型酒店的发展提供了基础。随着我国网络信息技术的发展，电子商务逐渐成为网络经济的主要表现形式，旅游业被视为最适合电子商务发展的领域之一，我国的旅游电子商务具有不可逆的发展趋势。旅游电子商务是以网络为主体，以旅游资源、在线交易为根本，利用互联网来发展旅游业及其分销系统的商务体系。随着电子商务在旅游行业的不断深入应用，酒店行业也随之推出经济型团购优惠价格，迎合旅游热的团购潮流，不断扩大市场占有率。由于电子商务降低了酒店企业的经营成本，为酒店提供了全新的信息发布媒体与快捷的销售渠道，消费不受时间和空间的限制，在我国具有12 得天独厚的发展优势，虽然在我国发展的时候不是很长，但是受到经济型酒店与消费者的认可程度较高，发展速度迅猛，成为促进我国酒店行业经济增长、为我国经济型酒店提供有效的平台，在推动电子商务发展的同时，也为我国的经济型酒店带来了无线的生机。相比于传统的酒店营销模式，酒店发展电子商务的形式没有物流的制约，网络营销无需付出店面租金成本，有利于经济型酒店降低经营成本、创新经营模式，适合开发散客和小团体旅游市场，为消费者提供独具特色的服务，酒店电子商务提供的产品报价具有竞争优势，使经济型酒店与消费者获得共赢。在经济型酒店开展电子商务营销的情况下，可以减少企业交换信息的成本，酒店行业之间的信息沟通与交流是企业间形成各种关系的基础，开通电子商务的经济型酒店，借助于互联网可以很方便地与其他酒店建立网络型商务联系，从而减少酒店的交换信息成本，也降低了酒店企业的信息传播成本，网络媒介具有无时间地域限制、无时间版面约束、内容详尽、双向交流、反馈迅速等特点5。（二）经济型酒店成本控制存在的问题1.尚未建立经济型酒店的行业标准经济型的酒店种类的划分是根据价格来界定的，一般情况下，我们认为经济型的酒店价格为200元，我国对经济型酒店的价格并未作出确切的界定，这样会导致价格无法统一、管理存在混乱的局面，不同地理位置的酒店标价具有一定的差异，随着投资的不断投入，价格管理的混乱局面更加严重。比方说在不同的经济型酒店进行居住，第一晚的价格是200元，第二晚的价格是380元，中间的差距会让客户认为经济型酒店有可能存在并不“经济”的情况，缺乏完善的市场监督管理机制，这样会让消费者缺乏对经济型酒店的信赖，使客户数量减少。在尚未建立明确标准的前提下，客户选择经济型酒店进行消费，却未真正享受到经济型酒店的价格优惠，这样不利于经济型酒店的可持续发展，因此下一步应该对经济型的价格作出明确的规范。2.缺乏高素质的酒店管理人才在经营经济型酒店的时候，需要使酒店发展迈向连锁化的发展趋势，结合目前情况来看，连锁经济型酒店缺乏高素质的管理人才。目前，酒店管理的专业集中在酒店运营和管理方面，缺乏经济型酒店的管理专业，导致这方面的人才匮乏。12 当下，经济型酒店的不断扩张极度缺乏相关的管理人才，存在很大的人才缺口。酒店行业的入门门槛较低，辛苦程度很高，高素质人才也需要从一线岗位做起，上班的轮休制度是换班制，工作过程相对枯燥，让很多高素质人才选择其他行业就业，而酒店行业缺乏管理人才以及服务型人才，不利于经济型酒店的可持续发展。3.缺乏成本控制观念目前，我国酒店的管理者缺乏对成本控制的重视，在最初经营盈利的情况下，忽视了长期经营的发展战略规划，没有考虑到长期发展的成本投入，甚至在发展初期仅考虑到发展初期的资本投入，忽视了成本的质量问题，从长远发展的角度来看，这样的经营方式极不利于酒店的长期发展，无法保证采购的原材料质量，后期的维修费用也是一笔巨大的消耗。成本控制观念指的是统筹发展下的成本控制观念，并不局限于眼前的利益和资本投入，而是从长远发展的角度来看，在激烈的市场竞争中，结合自己的经营状况，制定适合自身发展的策略，打造经济型酒店良好的企业形象，进一步加强对人员的培训。4.利润空间减少随着经济的不断发展，各行各业的原材料价格都在增加，经济型酒店的成本也在逐渐增加，根据相关资料显示，2007年经济酒店的物业成本比2006年经济酒店的物业成本上升了四成。由于很多经济型酒店是以租赁形式进行经营的，房地产行业的迅速发展，租金水涨船高，导致经济型酒店的运营成本大大增大，在一定程度上增加了酒店运营的压力。在加上，一些经济型酒店急需以扩张规模的形式吸引投资，这样在一定程度上增加了物业资本的投入。结合市场情况来看，经济型酒店的入住率下降，在成本价格上涨的情况下，经济型酒店的房间价格却在下降，酒店的回报率明显在降低。在收益不好的情况下，经济型酒店为了经营下去，仍然继续投入很多资本保证服务质量，利润的空间的减少、经营难度的增大，导致经济性酒店的发展陷入了瓶颈。（三）影响经济型酒店成本控制的主要因素影响经济型酒店成本控制的主要因素主要包括酒店地址的选取、酒店设施的配备、人力资源的投入。酒店选择不同的地理位置直接对酒店的经营产生影响，不同的地理位置在土地征用、赔偿方面的花费皆不相同，在城市选取上结合客流12 情况、城市规模进行考虑，经济型连锁酒店会选取类似北上广的大中城市作为选址目标。关于酒店设施设备的选择上，经济型酒店的配置应该从简，减少成本投入，与星际酒店追求的品牌效应不同。经济型酒店应该严格控制对人员的管理，可以实行一人多岗的方法，选择服务人员时可以选择综合素质较高的人的复合型人才。三、经济型酒店成本控制的对策与建议（一）制定成本控制体系6内部控制是指一个企业为了实现目标，防范和减少意外事故的发生，由全体工作人员共同参与，对于内部的流程进行全过程的介入和监控，将企业中的权力进行分解，使其能够达到相互制衡，制定出完备的制度、保证的过程。为了控制酒店成本，管理者应该加大对成本管理的重视，建立健全酒店成本控制的体系，制定具体的计划，下发对各个部门成本控制的指标任务，并出台相关的制度，得让每个部门认真执行制定的方案。在制定预算的过程中，需要结合酒店的经营状况以及酒店运营的详情，制定方案需要财务部门以及其他经营部门一起参加，控制各项成本费用的预算，记录每个项目的消耗额度，具体的项目包括酒店的总成本投入、采购成本、现金流量预算、业务发展费用，并将预算落实到具体的部门以及部门的具体成员，让每个员工都意识到节约资源的重要性，保证成本控制的措施能够得到有效的开展。在制定成熟的成本控制体系之后，酒店应该定期开展成本管理大会，分析与成本相关的影响因素，着手对过去工作任务的总结，要求监督小组进行具有针对性的报告，有利于成本的有效控制，如果在经营过程中，发现成本支出存在异常情况，某个项目的消耗过大，可以展开调查小组，对该项目的开支进行具体的调查，分析存在的问题，并及时制定改善措施。（二）重点控制主要成本偏高能源消耗占据酒店支出板块的很大一部分，在酒店建立时间比较早、配备的实施较为落后的情况下，能源消耗占据酒店营业额的两成以上，在同性质的中消耗额过大。为了节省成本，酒店管理者可以重点控制主要成本偏高的部分，对日常能源消耗进行管理，对酒店能源使用的情况进行了解，分析影响能源使用的因素，提出具体的管理方案。为了规范日常的使用规范，可以在酒店餐饮部和洗衣12 房安装专业电表、水表，记录每个月的开支习惯，将酒店开支细化到具体部门，要求部门展开节约能源的行动，每个月严格进行考核和控制。要加大资金的管理力度，提高资金的营业效益，经营和管理对于酒店行业的发展同样重要，酒店行业要想获得利益，就必须保证酒店经营正常，内部的资源得到协调和合适的配置，酒店管理者应该改变以往的重经营轻管理的做法。（三）加强采购管理，降低采购成本在采购的过程中，由于买方处于优势地位，容易出现采购人员为了自身利益采购质量差、价格高的产品蒙混过关，这些暗箱操作的行为在竞争激烈的市场中屡见不鲜，所以酒店为了更好地控制成本，必须重视采购过程是否符合规范，管理者应该建立健全关于采购的机制，完善采购的监督和约束机制是我国酒店管理中相当重要的任务。在采购之前，采购人员应该充分了解控制酒店库存的管理体系，在规划时，及时了解酒店的库存量，统计在运输途中的备件和放置其他位置的备件，避免重复购买的现象出现，进一步控制库存，减少库存积压出现，造成经济上的损失。为了保证采购活动的顺利进行，采购人员必须对采购过程进行全程监督，完善相关的奖励和惩罚机制，使采购人员在规范下进行采购，这是保证采购成本得以有效控制的关键所在。为了加大监管力度，可以建立健全酒店的绩效评估机制，了解酒店资源的运行情况，制定长期的财务计划，对酒店的资源进行全面管理，达到节约成本的终极目的。（四）建立成本控制的战略体系，保持持续竞争力成本控制不仅属于采购部门的职责，其他部门也应该一起配合，在采购部门减少成本控制的情况下，其他部门没有采取节省物资的行动，一切努力就会前功尽弃，所以所有的部门都应该采取措施，尽量减少酒店成本的开销。经济型酒店的主要消费者是普通自费旅游者和学生群体等，由于入住者的年龄较低，且具有一定的文化修养，因此在刚开始消费的时候形成较好的消费理念，在后期消费时容易形成对品牌的忠诚度，有利于酒店的长期发展，为占有市场份额提供坚实的基础。从采购的角度来说，购买的数量较多可以以较低的价格进价，所以采购部门会希望大批量进行采购，但是大批量采购物资会造成占用的资金过多，并且购买的物资需要进行储存和保管，储存和保管也需要费用，还需要工作人员对物资进行看管，因此采购时不仅需要考虑进价，还需要考虑其他因素，制定采购的最12 优方案。为了建立健全酒店成本控制的战略体系，酒店管理者制定规章制度的时候可以从工作人员方面进行考虑，员工处于服务的前线，酒店成本是否得到有效的控制，与员工的行为息息相关，加上酒店行业属于流动性较大的行业，老员工的工作习惯会影响新员工习惯的养成，为了培养员工勤俭节约的行为习惯，酒店应该加强对员工的培训，弘扬勤俭节约的文化。（四）采用网络营销方式现代酒店的营销形式丰富多彩，酒店用于营销的消耗不可小觑，为了对酒店成本进行有效的控制，经济型酒店可以采用网络营销的方式。随着互联网技术的日益普及，背包客文化在年轻人的圈子里十分流行，在资讯发达的今天，很多年轻人通过网络搜索提前将预定酒店，进行一场说走就走的旅行。针对这种流行趋势，很多酒店都根据年轻人的喜欢制定具体的营销方案，比方说与团购网站进行合作，推出吸引客户的方案，以较为实惠的价格吸引客户的眼球，提升客人的体验感觉，从而树立自身的品牌形象。在客户到达酒店之后，与客户建立良好的公共关系，可以通过奖励的形式，让客户发表关于旅行的故事，让更多的网友了解酒店的状况。另外，越来越多的商家重视网络搜索的功能，酒店需要制作一个优化的网站，可以通过网站达到直销的目的，在设计网站的过程中，考虑做好关键词以及消费群的工作，让消费者通过搜索更快地找到相关的酒店产品。四、结论随着我国市场经济的改革不断深入，我国酒店业呈现朝气蓬勃的发展趋势，与国外进行对比，服务质量与管理水平仍然需要进一步提高，如何加强成本控制是及成本管理的重要内容，与酒店经济效益息息相关，有利于保持酒店的竞争力。本文根据酒店发展的现状，以酒店成本控制概念为理论基础，分析影响酒店成本控制的因素，提出具有针对性的减少成本投入的方案，有利于完善酒店成本控制的体系，促进我国酒店的全面发展。12 参考文献[1]喻启军.酒店成本控制问题研究[D].暨南大学,2004.[2]孙胜杰,高金堂.浅析酒店财务管理中的成本控制[J].国际商务财会,2010(3).[3]喻启军.基于测试期法下的现代酒店餐饮成本控制研究[D].西安理工大学,2010.[4]王平一,陶长江.我国经济型酒店成本控制与竞争力分析[J].四川烹饪高等专科学校学报.2009(01)[5]龚艳.经济型酒店的成本控制[J].经营与管理.2008(11)[6]陈关亭,黄小琳,章甜.基于企业风险管理框架的内部控制评价模型及应用[J].审计研究.2013(06)12 致谢在学习的过程中，我收获了很多，建立了完善的知识体系，学习了如何进行自主的学习。在完成的论文的过程中，我要特别感谢我的导师XXX老师对我的悉心指导，在我的论文书写及设计过程中给了我大量的帮助和指导，为我理清了设计思路和操作方法，并对我所做的课题提出了有效的改进方案。XXX老师渊博的知识、严谨的作风和诲人不倦的态度给我留下了深刻的印象。从他身上，我学到了许多能受益终生的东西，在这里再次对老师表示衷心的感谢。12'