DB52T1015-2015地理标志产品雷山银球茶加工技术规程.pdf

'ICS67.140.10B35DB52贵州省地方标准DB52/T1015—2015地理标志产品雷山银球茶加工技术规程ProcessingTechnicalspecificationofProductofgeographicalindication—LeishanYinqiuTea2015-02-15发布2015-03-15实施贵州省质量技术监督局发布贵州省农业委员会 DB52/T1015—2015目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14加工场所要求......................................................................15原料(鲜叶)要求....................................................................26加工工艺流程......................................................................27加工技术要求......................................................................2I DB52/T1015—2015前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由雷山县人民政府提出。本标准由贵州省农业委员会归口管理。本标准起草单位：雷山县茶叶协会、贵州省雷山县敬旺食品有限公司、贵州省雷山县银球茶叶公司、贵州省茶叶研究所、国家茶及茶制品质量监督检验中心（贵州）、雷山县质量技术监督局、黔东南州质量技术监督局、雷山县茶叶发展局。本标准起草人：李茂荣、袁军、周晓琴、文新成、段学艺、向丽萍、宋国洲、高梅、毛华、李忠恩、文毅、杨丽、李穗渝。II DB52/T1015—2015地理标志产品雷山银球茶加工技术规程1范围本标准规定了地理标志保护产品雷山银球茶的术语和定义、原料要求、加工场所要求、工艺流程、加工技术要求。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局批准保护的雷山银球茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范SB/T10034茶叶加工技术术语DB52/T619贵州茶叶全程清洁化生产技术规程DB52/T630贵州茶叶加工场所基本条件DB52/T633贵州绿茶大宗茶加工技术规程DB52/T632贵州茶叶加工技术要求DB52/T713地理标志产品雷山银球茶3术语和定义SB/T10034、DB52/T713确定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1回炒对茶坯进行加温，减少部分水分，使茶叶柔软的过程。3.2造型利用茶叶内含果胶质，将茶坯料通过搓、压、捏、挤、揉、整形，形成球状的过程。4加工场所要求4.1基本要求应符合DB52/T630和DB52/T619的规定。1 DB52/T1015—20154.2卫生要求应符合GB14881的规定。4.3造型车间要单独设置，造型平台面用杉原木板制作。5原料(鲜叶)要求采摘于雷山县境内优良茶树品种的一芽一叶、一芽二叶。原料要求见表1。表1鲜叶要求等级规格芽叶长度原料要求特级一芽一叶≤3.5㎝新鲜、匀嫩、无病叶、无紫叶、无杂物一级一芽二叶≤4.5㎝新鲜、匀嫩、无病叶、无紫叶、无杂物6加工工艺流程摊青—杀青—揉捻—回炒—造型—烘干—提香。7加工技术要求7.1摊青7.1.1鲜叶要保证质量要求，摊青间应清洁卫生，通风良好。7.1.2采摘来的鲜叶应及时摊青，摊青厚度3cm～5cm，自然摊青时间4h～8h。7.2杀青7.2.1杀青温度：温度240℃～280℃，掌握“先高后低”的原则。7.2.2杀青时间：根据芽叶嫩度控制在2min～4min。7.2.3杀青程度：梗折不断，手捏成团，有弹性，散发清香味，叶面色泽由绿变为暗绿，无红叶红梗。7.2.4冷却：杀青叶出锅后，及时摊放在冷却工具上自然冷却或机械冷却，回软后揉捻。7.3揉捻7.3.1原则：掌握“轻—重—轻”循环进行。7.3.2时间：全程25min～35min。7.3.3程度：充分破坏叶肉细胞，条索紧结，无断碎、无芽叶分离，有弹性。7.4回炒7.4.1机具：采用瓶式炒干机或电热烘干机。2 DB52/T1015—20157.4.2温度：视机型而定，掌握“先高后低”的原则。7.4.3时间：5min～8min。7.4.4程度：茶坯柔软，手捏不粘手，有弹性。7.4.5冷却：茶坯出锅后摊放在专用器具上，自然冷却。7.5造型7.5.1茶坯：人工拣去粗条片块，并用60目竹格筛（专用）筛去碎末茶。7.5.2茶坯重：称取3.7g～4.1g茶坯量，以确保个体干重2.5g（±0.2g）。7.5.3造型：每颗茶球坯料经过搓、压、捏、挤、揉、整形，茶球圆紧，不松散、不开裂。7.5.4造型卫生要求：应符合GB14881、DB52/T630、DB52/T633的规定。造型前用消毒毛巾擦拭造型平台，每成型5-10颗用消毒毛巾擦拭一次。造型时用消毒器具对纯棉毛巾进行消毒处理，消毒用水应符合GB5749要求。7.6烘干7.6.1机具：采用电热烘烤（焙）机等进行烘烤。7.6.2温度：120℃～80℃“先高后低”方法进行。7.6.3时间：全程2h～3h。7.6.4程度：用手捏听到破碎清脆声，水分含量≤7.0%。7.7提香7.7.1机具：采用电热烘烤（焙）机等进行提香。7.7.2温度：70℃～80℃。7.7.3时间：全程1h～1.5h。程度：用手捏干茶球成碎状，水分含量≤5.0%。_________________________________3 DB52/T1015-2015'