浅谈现代饭店预算管理与成本控制

'浅谈现代饭店预算管理与成本控制111管时新·申.，...也永;A?美钱纯代极1&颈~管3宝岛战排放喇+c:f.../在路I摘要1随着市场的成熟，供大于求的局面出现，各地饭店*~I发7激烈的市场竞争，1996年开始，全国饭店行盈利润牟逐年下降，至1998年开始出现行业亏损。如何在竞争中立于不败之地，成为各饭店管理者研究的主要课题。本文试结合海溥劳动大厦的实际，从预算管理、成本控制两方面对现代饭店财务管理进行闸述。I关键词】饭店预算管理成本控制1.加强财务管理的依细-一预算管理企业，它除了个别部门从事产品的生产以外(如餐饮部)，其1.1财务部门在饭店中的地位和作用他都是以提供劳务为内容。因此，饭店的成本主要是指向客随着现代饭店在中国的发展，西方的管理经验被引人，人提供劳务而发生的各项费用支出的总和。主要包括成本预财务部门的主要职能不再只是记账、&#<>039;草账，更多的加入了管测、成本日常控制、成本核算、成本分析和考核。成本控制的理控制。泊博劳动大厦是一家涉外饭店，拥有客房124间，餐目的在于组织和动员员工，在保证产品及服务质量的前提下，位3∞ 余个，其财务部共由四部分组成z会计核算、电脑管挖掘降低成本的潜力，达到以最少的耗费取得最大的经营成果。理、采购和供应(库房)，作为全面经营管理和经济核算的职能2.2成本控制的内容部门，负责酒店的经济放益核算、财产物资管理、财务预算管理。成本控制重-个复杂的系统工程，为了有效地控制成本，1.2预算管理的概念和意义避免有些环节成本控制严格，有些环节成本流失严重的现象预算管理是企业为实现目标对企业经营活动所实施的的发生，必须采用系统思考的方法，对成本进行全面系统的控全过程、全方位管理。饭店的预算管理是指饭店各级管理者制，以堵住每一环节、每一部门的漏洞。具体说来包括以下几根据饭店内外部条件共同制定的经营总目标，然后层层分解方面的内睿:采供成本的控制;加工成本的控制;销售成本的到各部门。各级员工按照饭店的目标进行工作，并根据目标控制;人力成本的控制。完成情况进行考核，从而使每位员工在日常工作中充分发挥2.3淄博劳动大厦成本控制的具体做法及不足主观能动性，提高工作效率和经济效益。劳动大厦的成本控制由以下几方面组成:1.?3饭店的四大预算-一营销预算、经营预算、资本预成本控制组负责检查每日收货的单价及收货报告的计算算、现金流量预算是否正确;计算食品申领总金额，并按餐厅归类z计算成本并饭店的所有管理功能如规划、人事、领导、控制，及业务列出全部厨房内部调拨金额3计算成本并列出全部免费单:功能如销售、食品生产、服务、采购等，都要密切配合，才能达(果篮、糖果等)按月累计食品成本9品。(应达到成本55%，保到有效管理，而所有部门的主管人员的参与是制定有效预算证厨房的毛利在45%);所有部门间内部的物品调拨必须填的基本条件。饭店预算包括营销预算、经营预算、资本预算、写;内部调拨单以保证成本归集的准确性。收货人员要严现金流量预算等，在编制时要运用调查、销售预测、量本利分执行大厦制定的收货程序;拒绝收取过期以及劣质物品;每日析等方法和技术。预算的分类可以明确各主要工作领域相互收货情况应进行总结s供应商送货时所提供的原始送货单或依存和影响关系，有助于估价各工作领域对计划的影响，合收据，由收货组认真保存，与每日收货台帐共同存档。库房根理配置企业资源，以较高的效率实现企业的目标。据收货报告登记入入库物品记录，登记时，检查收货报告的正1.4 ?>0?进预算管理的建议确性，严格按照收货报告所列物品入库;退货时填制;物品返根据几年来的预算执行情况，对劳动大厦目前预算管理还表要清楚的注明原因。中存在的不足，建议采取以下改进措施:2.4改造的建议一一树立成本控制的观念1.4.1发动全员参与，提高员工的积极性，使预算管理融由于实际工作中的成本是在每一位员工手中形成，所以入企业文化。通过内部报纸、宣传栏等形式，宣讲预算的意义成本控制观念涉及每个人，只靠成本管理的某个部门、某些人和作用，并将年度预算最大范围的公示，使各级、各部门统?>0?是这不到成本控制目的的。目标，统一认识:在编制预算时，开展合理化建议等活动，集2.4.1必须树立;以人为本;的成本控制理念思广益，在多次的讨论中，找出预算与实际工作的一致;全员人是管理与经营的根基和土攘。成本控制和实施主体是更好的参与，是预算得以执行的重要保证。饭店全体员工，仅靠财务人员或成本控制人员来实施是不够1.4.2结合实际编制预算，使之具有可执行性。目标的制的，必须靠全体员工积极参与。;以人为本;的管理观念，就是定常要经过严格的程序，进行大量的计算，财务部门要与营充分认识人的价值，挖掘人的潜力，激发人的活力，有效地提销部门、经营部门密切合作，针对市场做出较详细的预测，并高人的素质，并使其得到最优的结合和积极性的最大发挥。应做出多种应急方案，在环境出现变化时，及时对预算进行充分发挥员工的潜能，激发员工搞好控制成本的自觉性。调整，保证预算的可执行。2.4.2成本控制的前提是满足客人的需求，成本控制中要2.加强财务管理的手段-一成本控制树立客人第一的观念2.1成本控制的概念和意义成本控制不是不分缘由地降低开支，对一些费用能减就付么是成本?按照行业划分，饭店属于旅棍、饮食服务性(下转58页)?????>0?>0????-51-???????????????????????????????>0??????????>0??>0??????????????>0???>0???>0???????????㊣?????????????????>0?>0????>0???????????????????>0?>0??>0???>0?>0??????>0???>0????????>0????>0?????>0??>0????????>0?????>0??????>0????????>0???????????????>0???>0?>0?>0???????????>0??????????????????????????>0?>0????>0????????>0?>0?????????????>0???????????????>0??>0?????>0?????????????ビ???????>0?????>0?????????????>0?>0?>0????>0???????????????>0?????????>0????????????????????>0?>0?>0????>0?>0??????????>0??????????????????>0????>0?????>0????>0?? 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应具有广泛代表性，广泛吸纳来自各界的建议，制定出具有[2]李明练、何海、马夕奎.(我国上市公司内部控制信息拔.我国特色的内部控制框架。状况的分析}审计研究(J].2∞13，(1):42〈三}建立统-科学的评价标准体系[3]陈关亭、杨芳{上市公司内部控制报舍的调查研究}审计目前我国还没有建立起一套完整的内控评价标准体系理论与实践.[J].2∞3,(7):26及评估工具。由于缺乏一套完整的内控评价标准体系，我国(作者单位系兰州商学院会计学院2创历级研究生}(上接51页)而达到降低固定成本消麓的目的。减，完全不顾投入所能产生的效益大小问题。采购时购买最3.结束语便宜的物品就是省钱?不，控制成本并不是说耍一昧的讲求综上所述，饭店财务管理工作在目前必须运用各种先进便宜，在购买物品时要作全面的考虑。物品的实用性、维修的的现代管理手段，借鉴先进饭店财务管理知识和管理方法，完快捷、使用期限的长短等等，最经济的不总是最便宜的。明智善内部管理制度，形成一套比较完整的、严谨的、合理的体系的人不总是着眼于眼前，要有长远的眼光。但有一点是肯定指导来指导饭店管理工作，提高我们的管理水平，这是适应当的，每一项成本费用的支出，要得到相应的回报，达到应有的今社会激烈的市场竞争的需要，是增强饭店的生命力和竞争价值回?报，否则，再节省的支出也是一种浪费。力的需要，更是全面提高经济效益的德耍。2.4.3成本控制具有相对性。成本控制不仅仅是直接减少、抑制成本的发生，还包括参考文献通过充分利用经营管理能力来实现成本相对控制。经营能力[1](中国旅缚饭店发展篮皮书1979-2(则》中国旅都饭店协的利用程度和管理水平的高低，可以改变一定经营规模下企会、上海社会科学院旅蒋研究中心编中回旅筹出版社业的产量或营业额，从而相应地改变单位产品(营业额)的固[2](现代饭店管理}余炳支主编上海人民出旅社定成本额，这对于固定成本比较大，财产设备利用弹性大，资[3](对固有饭店现状的探析，aJt篆建议》许杭军杨哥哥君李金周转量大的饭店而言尤其具有现实意义。其次要科学有效勇《饭店世界)2ω3年第5期地配置、管理好现有资产，提高资产使用效果和使用寿命，从{作者单位系淄博市房犀建设综合开发公司)IIII~咛『→…+-+-+-f… ，-啡-(上接52页)越多的电信企业认识到，提升财务管理水平，已经成为当务之学的决策机制、执行机制和监督机制，是确保中间电信经营急。中国电信的财务管理要以管理为突破口，锻造企业的核管理目标实现的关键。因此，财务部门要根据市场监管机构心竞争力，始终围绕如何实现企业价值最大化这一核心来开的要求和企业经营管理的实际需要建立健全财务内部控制制展各项工作。在确定这样~个核心理念后，逐步建立起以价度，完善内部控制手段，确保内部控制制度得到有效的执行。值管理为核心的财务管理模式，不断优化成本结构，提高投资另外，企业还要合理控制资本开支，不断提高投资回报，进一回报率，使企业获得持久的活力，从根本上保证企业核心竞争步理顺和完善投资管控流程，加大对资本支出调控的力度。力的提升。特别是要加强对重大投资项目的管控力度，科学合理地评估投资风险和投资回报，强化企业的风险管理意识，为企业创参考文献造最佳的经济效益。[1]美安迪:(加强财务管理打造效益型企业)，(通信信息报》八、加强队伍建设提禽财务人员素质2<>0<>05年3月24日z要不断加强队伍建设，通过提供一系列的培训，使员工[2]蒋华园:(电信企业财务管理上人民句也出艇社.2∞ 3年7月的知识结构能够适应国际资本市场对企业财务管理的要求o[3](电信企*财务管理制度与成本控制实务手册上中回科技对于财会人员，应敬业爱岗，尽职尽责，强化职业道德教育，文化出版社，2(刷年7月3提高思想道德素质，同时要不断加强有关会计理论、财务管[4]~永兰:(民营企业财务管理的现状及对策保析)，(集团理、预算管理等方面的专业知识的学习。这样，在管理财务工经济研究)2创>6.1<>0作时，才能体现出较高的管理政策水平和解决实际问题的能(5)冯浩、玄主平(论民营企主财务风险的成回，a防范*力，才能在工作中游刃有余。篆)，(湖北社会科学)2OC陷年3月。面对急剧变化的国内市场和竞争激烈的外部形势，越来{作者单位系广东德州事应学院财经.)??-皿-???>0?>0???????????????????????>0?????????????????????????????????>0????????????????????????????>0??㊣?????>0?>0???????????????????>0????????????>0???>0????????????????>0????>0昲?????????>0??????????>0??????????>0?????????????????????>0??㈱???>0?????????????????????????????>0?????????>0?????????>0??㎡?????????????????>0??>0??????????????????>0?>0????????>0?>0?>0?????>0?????>0??????????????>0??????>0?????>0???>0??????>0?>0?>0???>0??????????????????????>0??????????>0?????????????>0?>0?>0??????????????????????>0?????????>0??>0????????>0?????>0???>0?????????????????????????????????????????????>0???>0?>0??>0???????????>0???>0?>0????>0??>0?>0??>0??>0?>0???>0????>0???泒???????????>0???>0???????????????????>0?????????????????>0???????>0???????????????????????>0???????????>0??????????????>0??>0???????????>0????????>0??????>0?>0?>0?????>0????>0??>0????????>0?>0?????>0???????????>0??????????????????>0?>0????>0?>0??>0??????>0????>0???>0??????>0???>0????????>0????????>0?????????????????????>0???>0???>0???????>0?????????????>0?????????>0?>0????????????>0????>0孊?????>0??>0??>0???????????>0???>0??>0??????????>0??>0?>0???????????????????????>0?>0?????????????????????>0??>0?>0???>0?????????>0????????>0??????扞???????>0??>0???>0????>0??>0????????????>0???>0??????>0?????????嶣??>0??????????????????????????????????>0??????>0????>0???????>0?????????????>0?>0??????????>0?>0?>0?????>0?????>0 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