宫保第酒店运营项目成本管理研究

'弓IS3一、酒店成本管理理论介绍3（一）成本理论3（二）作业成本理论4二、宫保第酒店运营成木管理现状5（一）宫保第酒店的成本管理缺乏战略规划5（二）酒店成本管理信息化建设的滞后性6（三）酒店财务管理水平较低7三、宫保第酒店运营项目成本管理方案设计与实施7（―）全员成木管控体系的构建7 （二）完善酒店成本管理信息化建设8（三）酒店成本管理考核体系的构建8（四）构建酒店存货成本管理体系8（五）酒店釆购成本控制策略9［摘要］成木管理在酒店的发展中发挥了重要作业，但是A前我同酒店行业的成木管理仍然存在很多问题。本文就以极再特色的宫保第酒店作为案例來分析其酒店成木管理中所存在的问题，并II提出如何促进其成本管理水平的提升，从而以此来探索如何推动我国酒店行业成本管理的总体进步。关键词：宫保第酒店；运营项目；成本管理； 我国洒店行业的发展是伴随着改革幵放正式起步的，站在今天回顾我W洒店行业的发展，可以看出我国酒店行业的发展经过了80年代起步阶段的茫然，到90年代开始进入高速发展阶段，到现在我国酒店行业进入了一个激烈竞争的环境屮。同时，我W酒店行业是最早进行对外开放的行业之一，这也导致我国酒店行业在发展屮始终伴随着国外酒店的竞争和冲击。在经过30年发展之后，我国酒店业己经成为一个规模很大的产业，尤其是在厦门等著名的旅游城市，成为当地的支柱产业之一，弁且带动了服务业和旅游业的发展。随着经济的全球化以及信息化的发展，我国酒店行业也遭受了很大冲击，但同时酒店行业也面临着巨大的发展机遇。目前，我国酒店企业在发展屮，苏发展重心是如何构建出更好的服务体系从而追赶W外酒店的先进服务水平，经过许多年的追赶，我国酒店企业在服务水平上已经拉近了和国外先进酒店之间的距离，A前存在的主要问题是如何构建出更先进的A部管理体系从而提升内部管理水平，其中成本管理是一个非常重耍的部分。只有对洒店的成木管理体系进行深度的探究，从而剖析出目前我国酒店在成木管理方面存在的不足，最终摸索岀适合我国酒店发展的道路。本文就以厦门f"li著名酒店宫保第酒店作为案例，深度的分析其成本管理屮存在的不足，最终找到适合该酒店的成本管理方式，以此来为我国酒店的整体发展进行探索。酒店成本管理理论介绍（一）成本理论酒店成本管理屮涉及到的成本管理理论主要包括卜*而几个部分：第一就是成本规划理论。成本规划就是要以战略性的眼光来对成本进行设定，也就是对 一个项0进行成木管理的规划，这是对成木管理工作，在整体上所进行的把握，可以为具体的成本管理提供非常明晰的总体思路，和总体上的要求。酒店管理中的成本规划，就是要根究泗店行业的发展特点，以及洒店所处城市的竞争环境来制定出适合洒店发展的战略，从而可以为酒店的成本管理提供更加科学的参考依据。成本规划必须要建构是在企业实阿经营状况基础之上，PJ容屮也必须要明确成本管理的重点，来找到对成本进行控制的最徒方式和手段。成本估算，是对成本进行管理的基础，可以分为财务成本以及管理成本的计算两个户主要的部分。财务成木就是一个企业内部对外财务进行财务报告为□的而进行计算的，有固有的计算原则，所得到的计算成果是历史成本。而企业的管理成本则是根据企业经营管理的实际需求来进行计算的，并没有一个同冇的原则，所得到的结果可以是历史成本，也可以是现在，或者是未来的成本。最后就是成本控制理论，在酒店行业中，成本控制不仅可以影响到酒店的管理水平，同时也会影响到酒店的服务水平。成木控制是一个非常复杂的系统，以洒店行业来说，是涉及到酒店内部管理方方面面的。所以我们必须要加强对企业内部成本控制的探讨。成本控制就是利用成本计算所得到的最终信息，利用各种经济手段和制度手段等实现企业成本降低的活动。这是对企业进行成本管理的核心。目前的成木控制已经发展到了全方位控制的阶段，也就是说要强调一种全员的控制。（二）作业成本理论作业成本制度，是在上世纪90年代，在美国开始兴起的一•种成本理论体系，其最为核心的价值理念实际上就是管理技术进步的产物。作业成木法的主要理论基础就是一个企业的内部作业会消耗资源，而产品会消耗作业。所以说在进入到这个理论阶段之后，对成本的管理和控制也开始呈现出许多变化，从产品为中心丌始步入到以作业为中心。作业成本法的主要意义就是促进了企业成本计算的精确性，并且还促进了企业价值链的建构，以及促使企业更加重视A部组织结构设计W题。作业成本法之所以是本文的研究理论基础，最根本的就是凶为泗店行业极其适用于作业成木法。冈为洒店行业所提供的服务是一种在长吋间里面持续提供的服务，与其他行业都有所不同。那么使用作业成本法来对酒店行业的成本控制进行研究, 可以更好的发现在这个作业过程屮所存在的不足。 宫保第酒店运营成本管理现状宫保第酒店，是将具冇一百多年历史的林祖密将军的私家会馆进行了重新的装修和整理，然后进行了改造，将其重新设计成为一家泗店。厦门市的宫保第泗店管理公司历时一年多，终于完成了对该酒店项目的改造。在改造过程中，很多当年的旧家具和私人收藏等乂冋到了远处，成为我们今天可以看到的宫保第酒店。如今的宫保第酒店成为厦门市酒店行业屮非常独特的一处，不仅再宥现代化的服务设施，同时也再宥历史文化气息，在厦门市激烈的酒店行业中凭借着自己独特的文化魅力吸引了许多游客入住。笔者在对该课题进行研究的过程中,深入宫保第泗店进行了深入的走访调研，对其成木管理问题等进行了较为深入的思考。从这些结果可以看出，宫保第酒店是I•分具有代表性的，因为这种规模的酒店是我W酒店行业中数量最多的，并且宫保第酒店在成本管理上表现出的问题，也可以代表我W目前酒店行业发展的普遍性的现象。卜面笔者就以G己的亲身实践，结合理论来探讨宫保第酒店在成木管理上表现出的问题。目前宫保第洒店在财务管理上主耍是采取了如下的财务管理核算形式：首先是公司实行统一的财务管理核算，然后分为異体的核算步骤：第一就是要在财务总部的统一领导之不，每个川来分别对收入、成本和费用等财务指标进行核算，然后由企业的财务部门来负责报表的编制；第二就是在每周和每月都进行报表的编制；第三就是在货物的采购方而采用的是实际成本法，在仓库进行货物的拿取使用的是先进先出法，在酒店前台取货用的是实际成本法;第叫，对洒店A部的收入和费用核算使用的是权责发生制度。笔者在调研中发现，目前宫保第酒店在成木管理信息化方面还处于初级阶段，也就是在使用比较传统的信息化设备。而在酒店的网络营销方面，目前酒店已经开始使用网络来负责酒店的市场推广和销售，可以在网上实现酒店的预定。酒店在内部管理方而已经实现了信息化建设，可以使用统一的计算机设备來实现客户的入住和退房等管理。目前宫保第酒店在成本管理方血的信息化设备主要包括了计算机、打印机等硬件设施；各种财务软件等软件设施。目前，宫保第洒店在成木管理中存在的问题可以分为不面儿个类型：（一）宫保第酒店的成本管理缺乏战略规划凶为宫保第酒店是一家民营企业，所以其企业规模和管理者的素质和所冇者的素质等都受到了一定的限制，这就导致宫保第酒店的企业管理方式还没有跟随着lU场经济的快速发展 而进行现代化的变革，尤其是在企业的战略化决策方面，战略决策水平较低，战略决策也没深入到公司内部管理的所有层面，成木管理就是其屮一个非常重要的部分。具体来看，可以分为下面儿个部分：第一就是对宫保第酒店成木管理是缺乏一个整体的规划的。因为该酒店所采取的是经理负责制度，但是实际上该公司的大权仍然是掌握在老板手中的，所以说经理负责制度没冇在宫保第泗店屮具体实践起来，这就难以调动管理者的积极性来进行管理。泗店是一种租赁企业，尤其是对宫保第酒店这种租赁历史文化遗迹的酒店项目来看，其投资成本是非常大的，所以很多屮高层的管理者在这方而都表现出对短期利润的极度追逐。笔者调研屮看到，一些工作人员为了取得上级领导的欢心而在工作中采取很多与借阅成本背道而驰的工作方式。其次就是宫保第酒店的成本管理方式没有长期性，跟随着人员的变动而进行频繁的更迭。宫保第洒店为了可以节约成木所以对资金的限制条件是比较多的。这就导致该洒店的管理者难以使用适合的辅助工具来对成木进行有效地管理，并且管理很难在短期内体现;h效果。这实际上是我w酒店行业的通病。宫保第酒店只是我们来对我w酒店行业进行反思的一个窗口,透过该酒店的个例，我们应该看到我国酒店行业的通病。（二）酒店成本管理信息化建设的滞后性信息化确实对我国酒店行业的发展形成了一定冲击，尤其是对成木管理来说，信息化建设可以一定程度上节约掉酒店的许多开支项目，同时也可以改变工作方式和工作形式。信息化是摆在我国酒店行业面前的一个重大的机遇，如果可以抓住机遇，就可以在激烈的市场竞争屮占据先机。笔者在调研屮看到，宫保第洒店在成木管理信息化方面还是存在很多滞后性。尽管信息化建设在促进该酒店的科学管理方面发挥出了很重要的作用，但是依然停留在表面，没冇进行深入的贯彻。首先，宫保第酒店对财务数据的处理是带有片而性的。因为酒店缺乏一个比较系统化的管理，并且在各个软件之问没有实现完全的对接，所以很多数据是无法进行传到的，这就需耍使用传统的手丄方式来进行财务报表的制作。其次，在成木管理信息化方面还存在很多漏洞。酒店行业的能源成木管理是I•分重要的管理内容，在节约成木以及促进成木管理进步方面发挥出了®要的内容。但是宫保第酒店在对能源成本进行管理屮依然处于水平较低的阶段, 这导致了该酒店的能源成本居高不下。例如在酒店中的节电管理方面尽管采用了房卡控制，但是其他的部门却没有进行跟进，导致很难多泗店的能源成木进行更为精细化的管理。（三）酒店财务管理水平较低宫保第酒店是民营企业，所以在成木管理方面也凸显出民营企业的通病，那就是任人唯亲，尤其是在财务部门中，很多充当领导角色的人木身并不具备较高的素质。其次，酒店为了节约成本经常让工作人员串岗工作，但是并没有在加班费屮体现出来，这导致员工的心理和工作情绪都受到了影响。在财务管理方而最主耍的问题，就是宫保第酒店没有进行财务管理整体意识的构建。财务部门的管理者缺乏整体性的管理意识，因为没有教好专、Ik知识基础,同时也没进行后期的学3,所以对财务的管理只是停留在简单的记账层面上，而没有根据账目去发现酒店成木管理中存在的不足。除此之外，宫保第酒店的内部考核机制建设也是较为欠缺的，尤其是在考核点的设计上不够明确，这导致很多员工在具体的工作屮出现了较大的随意性，这就直接导致在票据的管理上存在较大的随意性和混乱性。例如酒店内部在入库单方面都需要收货员进行填写，但是却不对物品进行保管。在入账登记等环"W中没有对名称进行详细的记录，很可能导致账目的混乱。三、宫保第酒店运营项目成本管理方案设计与实施成木是现代企业进行竞争的主要手段，尤其是在市场经济条件下，企业其主要的竞争就是要看价格和质量。而对宫保第酒店来说，服务水平己经成为企业竞争的主要优势条件，成为厦门市著名的酒店之一，但是在成本管理上仍然存在很多问题，这阻碍了酒店的发展进步。下面笔者就以U己的调研作为基础，來探讨如何在宫保第酒店内部推行更现代化的成本管理方案，从而可以提高其竞争优势。（一）全员成本管控体系的构建首先就是要不断的推进成本管控质量，以原有的转向成本管控作为基础，根据市场环境的不断变化以及酒店业务模式的变化，来做出更具针对性的调整，开始对全员成本进行管控,这样才可以在洒店内部建构起史为彻底的成木管控体系。笔者认为，宫保第洒店应该依据具体的检齊情况来跟異体负责部门进行协调，对目前成木管理中存在的问题进行细化和改善， 这样就可以让部门在F1常工作中始终保持较强的成本管理意识。例如，在坚持原冇的专项检查之外，增加更多的经营性检查项口，例如对每日消耗品的H常检查、鲜花类产品的检查和客房日用品的检査等，这些都可以对酒店的日常花销进行更好的成本管控。（二）完善酒店成本管理信息化建设在全球一体化的过程中，酒店业所面临的竞争是逐渐多元化和激烈化的，尤其是客户在入住过更多的W际化酒店之后，对本W的酒店会提出更高的要求，所以宫保第酒店需要紧紧的抓住信息化这一时代机遇来提升G己的管理水平和服务水平，从而不断提升Q己的核心竞争力。笔者认为，以信息化作为契机来提升成本管理水平，可以分为下面几个部分：第一就是将就点的erp管理系统纳入到洒店H常管理屮，在体系的设计上要完全实现洒店商务的自动化办公，通过覆盖全酒店所有业务部门的自动化系统的建设来实现高效管理，从而避免在业务衔接屮出现问题，这样可以更为便捷的实现对酒店成本的管理。其次就是实现内部软件系统的对接。A前宫保第酒店在内部软件的选择上没宥实现统一，这是因为酒店行业软件开发目前还存在•一定的滞后性，那么宫保第酒店吋以自行进行技术攻关来实现不同软件之间的对接，从而在一个完整的系统内实现对数据的处理。（三）酒店成本管理考核体系的构建笔者走访调研中发现目前宫保第酒店较为缺失的就是成本管理考核体系的设计和建设。但是成木考核体系对成木控制来说是有重要意义的，起到了非常关键的作用，下面就来具体的分析如何在宫保第酒店内部进行成木管理考核体系的构建。首先就是各个部门需要根据Q己的工作量和工作流程等来设计具体的工作岗位，这样才对以确定宫保第酒店的具体人员编制。其次就是标准工作量来安排每个具体岗位该月的具体工作职责；第三就是对能源进行细化管理，例如说将各个部门的电量使用额定功率计算出总额，然后在计算出酒店每个小时的耗电量，以此来实现对能源的细化管理。第叫，就是耍对洒店的餐饮部门等加强成木管理，对餐饮制品等加强细化成木控制，可以制作出能源细化管理标准手册来加强对电冰筘、厨房电器的具体管理。最后，在每个H末来对酒店的水电和煤气进行核算管理。 （四）构建酒店存货成本管理体系笔者结合宫保第酒店的实际运营状况，认为宫保第洒店在构建存货管理体系方面可以分为两个方面：第一就是酒店营业部门的存货管理体系的构建。具体步骤如下：第~就是要进行总体的规划，根据行业标准以及宫保第洒店自身的状况来设计出合理的工作流程，并且根据不同产品在酒店中的使用频率来设定具体的标准；其次就是将5s管理制度完整的纳入到酒店的存货管理中，把酒店的二级库存视为酒店成本管理的重点。财务部门应该首先对各个部门的产品进行完整的清点，按照账目进行对账。最G就是由酒店的财务部门來制定出其体的操作守则和规范进行强化管理。其次就是洒店餐饮部门的成木管理制度。笔者在走访调研屮发现宫保第洒店的餐饮成木管理仍然存在很多问题，例如餐饮部门内部不同吧台之问的成本管理上不够协调和统一，导致出现了很多问题。对此，笔者认为可以不设置专职的人员，而是由餐饮部门内部的服务员来轮流负责，然G每口填写交接记泶。（五）酒店采购成本控制策略目前宫保第酒店在采购环节上的成本控制还存在很大的提升空间。笔者认为可以从卜而几个部分来加以提升：第一就是凶为酒店的采购成本和采购量之间存在•一种相关关系，那么洒店的采购部门就需要与仓库部门进行协调，分别计算采购成木和仓储成木，从而找到一个采购成本和仓储成本达到最佳平衡状态的订货量。其次就是在采购屮可以选择多家供货商，由酒店负责人在多家供货商屮选择出价格和质量最优的选择。最盾，就是耍不断的完善采购考核制度，从而避免采购员在采购过程中出现徇私舞弊现象。笔者认为酒店可以构建出适合自己的价格档案，来对采购人员一个阶段中的工作表现进行考核。结语：以笔者对宫保第酒店的实践调研作为本文写作的基础，以理论分析作为理论基础。可以看出目前宫保第酒店的成本管理依然存在很多问题，实际上笔者也对其他酒店进行了走访调研，在走访调研中发现这些问题在很多酒店都宥所表现，这说明我同酒店从整体上表现出成本管理上的低水平。在信息化的过程中，在我国大力发展服务行业的吋代背景下，酒店行业应该准确抓住机遇来促进成木管理水平的提升，从而提高自身的竞争力。致谢语老师在论文题目审定、文章思路安排和严密性、材料组织上给我以非常认真详细的指导，在此我对老师表示由衷的感谢。 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