DB33 303-2017 名优茶评选技术规范

'ICS65.020.01B01DB33浙江省地方标准DB33/T303—2017代替DB33/T303-2001名优茶评选技术规范Technologicalspecificationforfamoushigh-qualityteaevaluation2017-12-05发布2018-01-05实施浙江省质量技术监督局发布 DB33/T303—2017前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替DB33/T303-2001《优质茶评选技术规范》，与DB33/T303-2001相比,除编辑性修改外,主要技术变化如下：——增加了评选组织（见2）；——增加了名优茶分类方法（见6.2）；——修改了名优茶理化指标检测（见7.2）；——修改了名优茶感官评审给分幅度和各因子权重（见附录B）；——增加了扁形、针（芽）形、毛峰形、卷曲形名优绿茶和工夫红茶感官品质评语与各品质因子评分对照表（见附录B.2）；——增加了名优茶感官审评计分表（见附录C）。本标准由浙江省农业厅提出。本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。本标准起草单位：浙江省农业技术推广中心、浙江省茶叶研究院、浙江大学茶叶研究所、农业部茶叶质量监督检验测试中心、浙江省种植业管理局、浙江省茶叶集团股份有限公司、新昌县茶叶总站、开化县茶叶（特产）局、余杭区农业技术推广中心、浙江乡雨茶业有限公司。本标准主要起草人：俞燎远、金晶、陆德彪、刘栩、龚淑英、张颖彬、罗列万、毛立民、周竹定、余书平、胡剑光、祝凌平。本标准的历次版本发布情况为：——DB33/T303-2001。I DB33/T303—2017名优茶评选技术规范1范围本标准规定了名优绿茶和红茶的评选组织、参评条件、样品要求、样品处理、评选程序等。本标准适用于名优茶的评选。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB7718预包装食品标签通则GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T18797茶叶感官审评室基本条件GB/T23776茶叶感官审评方法3评选组织3.1主办单位应按照公平、公正、公开的原则，组织评选活动。3.2主办单位应制定名优茶评选方案。评选方案应明确样品采集方法和评选具体细则。4参评条件4.1经工商登记的主体自愿申请。当年产品质量抽检不合格的主体不得申请。4.2参评企业应有食品生产许可证（茶叶）和注册商标。4.3参评产品已批量生产，年生产量在200kg以上。4.4参评产品应执行相应标准，包装标签应符合GB7718规定。4.5参评产品应填写名优茶评选申请表，见附录A。4.6参评单位对材料真实性负责。5样品要求5.1根据评选方案，选择送样或抽样方法。抽样的样品应提供抽样单。5.2茶叶样品数量为1kg（供感官评审和理化检测用），一式两份。5.3送评的样品应与商品茶相一致，必要时进行抽查核实。5.4送评的样品，应密封，注意保鲜、避光、防潮，防止被污染。6样品处理1 DB33/T303—20176.1收样6.1.1主办单位指定专人统一收样，及时登记，并做好相关的保密工作。6.1.2评选样品由主办单位指定专人放在防潮的专用容器中保存。6.2分类6.2.1按照茶类及各茶类的外形特点等进行分类编码。6.2.2评审样品需装罐密封，分类进行密码审评。7评选程序7.1感官品质审评7.1.1主办单位聘请具备国家二级评茶师职业资质以上的专家5人～7人组成审评专家组。编码人员不得作为审评专家组成员，在评选结束前不得与审评专家组成员交流样品的任何情况。7.1.2根据茶叶样品分类，分别进行密码评选。7.1.3评选采用百分制评分和加注评语同时进行，由每位专家独立评价或专家组集体评价，对产品质量作出公正的评判。7.1.4感官审评室应符合GB/T18797要求，感官评审方法按照GB/T23776执行，加注评语依据GB/T14487描述。具体感官品质审评各因子评分标准和权数见附录B。7.1.5参与审评的专家应在名优茶感官审评表上签名，名优茶感官审评计分表见附录C。7.2理化指标检测7.2.1理化指标应由有资质的茶叶质量检测机构出具检测报告。7.2.2品质指标应符合表1规定。表1品质指标项目指标水分（%）≤6.5总灰分（%）≤6.5水浸出物（%）≥36.0粉末（%）≤1.07.2.3污染物限量应符合GB2762的规定。7.2.4农药残留限量应符合GB2763的规定。7.3评选结果7.3.1根据感官审评结果，从高分到低分，依次排出名次，确定拟入选茶叶。如遇分数相同者，则按“滋味——外形——香气——汤色——叶底”的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。7.3.2理化指标检测不合格者不得获奖。2 DB33/T303—2017AA附录A（规范性附录）名优茶评选申请表表A.1名优茶评选申请表参评单位名称通讯地址邮政编码法人代表电话（手机）联系人电话（手机）产品名称食品生产许可证号产品执行标准注册商标2样品生产日期生产茶园面积（亩667m）生产量（kg）总产值（万元）（茶树品种、加工工艺、品质特征、曾获奖励情况等）产品简介（盖章）年月日3 DB33/T303—2017BB附录B（规范性附录）名优茶感官审评方法与评分对照表B.1感官品质审评方法B.1.1名优茶感官品质审评分外形(干评)、内质(湿评)两项，采用5因子评审法，即外形、汤色、香气、滋味、叶底。B.1.2外形评审：称取拌和均匀的样茶倒入评茶盘中，按审评规范操作评定外形。B.1.3内质评审：将评茶盘中样品充分拌匀，称取样茶3g，倒入150m1评茶杯中，注满沸水、加盖冲泡4min，然后将茶汤沥入评茶碗中，按汤色、香气、滋味、叶底，逐项评定。B.2感官品质评语与评分对照表根据名优茶品质情况写出评语，评定分数见表B.1～B.5。表B.1扁形名优绿茶感官品质评语与各品质因子评分对照表C因子档次品质特征给分权重扁平光滑、挺秀尖削、嫩绿鲜润、甲90～99匀整重实、洁净外形25%扁平、较光滑、嫩绿尚鲜润、乙80～89匀整、较洁净丙扁平、尚光滑挺直、尚绿、尚匀整、尚洁净70～79甲嫩绿明亮、清澈90～99汤色乙黄绿明亮80～8910%丙黄绿尚亮70～79甲特征香显、馥郁持久90～99香气乙清香、高纯80～8925%丙尚纯正70～79甲鲜醇甘爽90～99滋味乙醇厚80～8930%丙尚醇、尚鲜70～79甲幼嫩成朵、匀齐、嫩绿鲜亮90～99叶底乙细嫩整齐、黄绿明亮80～8910%丙尚整齐、绿尚亮70～794 DB33/T303—2017表B.2针（芽）形名优绿茶感官品质评语与各品质因子评分对照表因子档次品质特征给分权重甲紧直挺秀、芽叶匀整、嫩绿鲜润90～99外形乙细紧挺秀、芽叶较完整、色泽绿翠80～8925%丙条索紧秀、绿尚润70～79甲清澈鲜亮90～99汤色乙嫩绿明亮80～8910%丙绿尚亮70～79甲鲜嫩、香高持久90～99香气乙清香持久80～8925%丙尚清香70～79甲鲜醇爽口、回味甘甜90～99滋味乙鲜爽、清醇80～8930%丙尚醇、尚鲜70～79甲粗壮匀齐、嫩绿明亮90～99叶底乙匀齐、绿明亮80～8910%丙尚成朵、绿尚亮70～79表B.3毛峰形名优绿茶感官品质评语与各品质因子评分对照表因子档次品质特征给分权重甲细紧弯曲、匀齐、显毫、嫩绿鲜润90～99外形25%乙细紧弯曲、匀整、绿润80～89丙尚紧弯曲、尚绿润70～79甲嫩绿鲜亮、清澈90～99汤色乙嫩绿明亮80～8910%丙绿尚亮70～79甲嫩香持久、栗香、花香90～99香气乙清香持久80～8925%丙尚清香70～79甲甘醇、鲜爽90～99滋味乙清爽80～8930%丙尚醇、尚鲜70～79甲细嫩成朵、嫩绿明亮90～99叶底乙细嫩、绿润、明亮80～8910%丙尚匀净、绿尚亮70～795 DB33/T303—2017表4卷曲形名优绿茶感官品质评语与各品质因子评分对照表因子档次品质特征给分权重甲墨绿油润、卷曲细紧90～99外形乙深绿尚油润、卷曲圆紧80～8925%丙深绿稍润、尚紧实70～79甲嫩绿、清澈明亮90～99汤色乙黄绿明亮80～8910%丙黄绿尚明亮70～79甲清鲜、香高持久90～99香气乙鲜浓持久80～8925%丙尚清香、尚纯正70～79甲鲜醇爽口90～99滋味乙清爽、浓醇80～8930%丙尚鲜、浓涩70～79甲肥壮匀齐、嫩绿明亮90～99叶底乙匀齐、嫩绿尚明亮80～8910%丙尚匀齐、绿尚亮70～79表5工夫红茶感官品质评语与各品质因子评分对照表因子档次品质特征给分权重细紧卷曲多锋苗、乌黒油润有金毫、甲90～99匀齐、净度好外形25%乙紧细卷曲、略有毫、乌尚润、匀整、净度较好80～89丙卷曲、尚紧细、尚乌润、较匀整、净度尚好70～79甲橙红明亮90～99汤色乙红尚明亮80～8910%丙尚红欠亮70～79甲鲜嫩甜香、花果香、花蜜香90～99香气乙纯正、有甜香80～8925%丙尚纯正70～79甲醇厚甘爽90～99滋味乙醇和80～8930%丙尚醇70～79甲细嫩显芽红匀亮90～99叶底乙嫩匀红尚亮80～8910%丙尚嫩匀、尚红亮70～796 DB33/T303—2017DC附录C（规范性附录）名优茶感官审评计分表名优茶感官审评计分表见表C.1。表C.1名优茶感官审评计分表茶样外形（25%）汤色（10%）香气（25%）滋味（30%）叶底（10%）总分编号评语分数评语分数评语分数评语分数评语分数12345678910审评专家签名：_________________________________1'