DB33T225-2010开化龙顶茶生产技术规程.pdf

'ICS67.140X55DB33浙江省地方标准DB33/T225—2010代替DB33/225-2004开化龙顶茶生产技术规程TechnicalregulationforproductionofKaihuaLongdingtea2010-03-01发布2010-04-01实施浙江省质量技术监督局发布 DB33/T225—2010目次前言.................................................................................II1范围...............................................................................12规范性引用文件.....................................................................13术语和定义.........................................................................14苗木要求...........................................................................25建园方法...........................................................................25.1建园规划要求...................................................................25.2品种选择.......................................................................25.3定植...........................................................................36茶园管理...........................................................................36.1土壤改良与管理.................................................................36.2营养与施肥.....................................................................46.3树冠管理.......................................................................46.4茶园水分管理...................................................................56.5冻害预防与护理.................................................................56.6病虫害综合防治.................................................................57鲜叶与加工.........................................................................67.1鲜叶...........................................................................67.2加工...........................................................................78质量要求...........................................................................79标志、包装、运输、贮存与保鲜.......................................................79.1标志...........................................................................79.2包装...........................................................................89.3运输...........................................................................89.4贮存与保鲜.....................................................................8附录A（资料性附录）主要病虫害防治方法..............................................9附录B（规范性附录）开化龙顶茶（条形）加工工艺规程.................................11附录C（规范性附录）开化龙顶茶（卷曲形）加工工艺规程...............................13附录D（规范性性附录）开化龙顶茶（扁形）加工工艺规程.................................15附录E（规范性附录）质量要求.......................................................17I DB33/T225—2010前言本标准的附录A资料性附录，附录B、附录C、附录D、附录E为规范性附录。本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替DB33/225.1-2004《开化龙顶茶第1部分：苗木》,DB33/T225.2-2004《开化龙顶茶第2部分：栽培技术》，DB33/T225.3-2004《开化龙顶茶第3部分：鲜叶与加工》和DB33/225.4-2004《开化龙顶茶第4部分：质量安全要求》。本标准整合了4部分标准为单独标准，与DB33/225-2004相比，主要变化如下：——调整了部分规范性引用文件；——补充了主要茶树病虫害防治种类和方法；——将开化龙顶茶分为条形、卷曲形和扁形，并补充了开化龙顶茶（条形）、开化龙顶茶（卷曲形）和开化龙顶茶（扁形）的鲜叶要求、制作工艺；——将开化龙顶茶的质量要求作为规范性附录,修改了分类分级后开化龙顶茶的感官特征、理化指标等；——直接引用GB2762《食物中污染物限量》和GB2763《食品中农药最大残留限量》来分别替代DB33/225.4-2004中相应内容。本标准由浙江省农业厅提出。本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。本标准起草单位：开化县质量技术协会、开化县特产局（茶叶局）、开化县开化龙顶茶名茶协会、开化县科技局、衢州市茶叶检测中心。本标准主要起草人：周光霖、郑求星、徐闽红、俞玉梅、饶文胜、姚东、童庭伟、周晓林、汪万松、芮章龙、汪樟红、余建华、余秀宏、李好华、王华恩、汪月齐、蒋苍松、邱俊峰、叶小征、吴荣梅、方辉韩、胡友堂。本标准代替了DB33/225.1-2004,DB33/T225.2-2004,DB33/T225.3-2004和DB33/225.4-2004。DB33/225.1-2004的历次版本发布情况为：——DB33/225.1-1998。DB33/T225.2-2004的历次版本发布情况为：——DB33/T225.2-1998。DB33/T225.3-2004的历次版本发布情况为:——DB33/T225.3-1998。DB33/225.4-2004的历次版本发布情况为:——DB33/T225.4-1998。II DB33/T225—2010开化龙顶茶生产技术规程1范围本标准规定了开化龙顶茶的术语和定义、苗木要求、建园方法、茶园管理、鲜叶与加工、质量要求、标志、包装、运输、贮存和保鲜等技术要求。本标准适用于开化龙顶茶的生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB3095环境空气质量标准GB4285农药安全使用标准GB5084农田灌溉水质标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8321(所有部分)农药合理使用准则GB11767茶树种苗NY/T5018无公害食品茶叶生产技术规程NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程NY5020无公害食品茶叶产地环境条件NY5196有机茶SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件SB/T10037红茶、绿茶、花茶运输包装DB33/T479茶叶加工场所基本技术条件《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1开化龙顶茶KaihuaLongdingtea以中、小叶茶树品种鲜叶为原料，以杀青-揉捻（做形）-干燥为基本工艺，在开化县行政区域范围内生产、加工的具有“色绿、汤清、香高、味醇”品质特征的绿茶。1 DB33/T225—20103.2开化龙顶茶系列产品serialproductsofKaihuaLongdingtea开化龙顶茶系列产品分为三种：开化龙顶茶（条形）、开化龙顶茶（卷曲形）、开化龙顶茶（扁形）。4苗木要求4.1种苗应采用适制的无性系良种。4.2苗木分级以一足龄苗高、茎粗、根长为主要依据，着叶数、一级分枝数为参考指标，分为一级、二级。4.3低于二级标准的苗木不应作为生产性商品苗出圃。4.4苗木插穗应来自于良种母本园。4.5苗木的质量要求应符合GB11767中的规定和表1的规定。表1苗木的质量要求要求项目一级二级苗高/cm≥3020茎粗/mm≥31.8根长/cm≥126着叶数/片≥86一级分枝数/个≥10危险性病虫害不得检出不得检出5建园方法5.1建园规划要求5.1.1茶园位于钱江源头开化县行政区域内。基地规划与设施应有利于保护和改善茶园生态环境，发挥茶树良种的优良品性。5.1.2茶园环境条件应符合NY5020的要求。5.1.3土壤呈酸性（红壤或黄壤）PH值4.5～6.5，非石灰岩发育成土，土壤含石灰0.2﹪以下。5.1.4土层深厚丘陵地或山坡地，坡度宜在25°以下。5.1.5平地和坡度15°以下的缓坡地等高开垦，坡度在15°以上25°以下时，筑等高水平带。梯面宽在1.5m以上。5.1.6在茶园与山林或农田交界的地段，应修建隔离带、沟。开垦时应注意水土保持，翻垦深度50cm。5.1.7茶园灌溉用水应符合GB5084的要求。5.2品种选择5.2.1所选茶叶品种质量应符合GB11767和本标准第4章的要求。5.2.2品种应适应当地的环境条件，并注意早、中、晚品种的合理搭配。2 DB33/T225—20105.2.3选择适应性强、适制性好、产量高、香高味醇的品种，推广适制的无性系良种。本地优良品种应采取措施更新改造。5.2.4开展茶树良种选育工作，对适制开化龙顶茶的优良品种进行选优、对比、试种、鉴定、繁殖和推广。5.3定植5.3.1定植时间5.3.1.1春季定植：2月中旬至3月上旬。5.3.1.2秋季定植：10月下旬至11月下旬。5.3.2定植密度5.3.2.1单行种植：行距150cm，株距30cm，每丛茶苗2株～3株。5.3.2.2双行种植：大行距150cm，小行距40cm，株距30cm，每丛茶苗2株，呈三角形种植。5.3.3基肥茶行确定后，按茶行开种植沟，深50cm，宽30cm～40cm，种植沟内施足底肥，每公顷施栏肥或青草等有机肥30t～45t，加饼肥1.5t～2t，磷肥0.5t～1t，施后覆土，间隔一段时间后种植。5.3.4种植5.3.4.1根据种植规格，按规定的行株距开好种植沟或定植穴。5.3.4.2栽植茶苗时，一手扶直茶苗，一手将土填入沟（穴）中，逐层填土，层层压实，将土壤盖至茶苗根茎不露须根时，用手将茶苗轻轻一提，使茶苗根系自然舒展。然后再适当加细土压紧，随即浇足“定根水”，再在茶苗根部覆些松土。（一般栽至泥土上3cm左右为适度，根系离底肥10cm以上）。5.3.4.3移栽定植后及时铺草覆盖，防旱保苗。覆盖材料可用茅草、柴禾、稻草、秸杆等，用量为1522t/hm～20t/hm。5.3.4.4栽后定期检查成活情况，发现缺株，及时补齐。6茶园管理6.1土壤改良与管理6.1.1地力指标土壤有机质1.0﹪以上，pH值4.5～6.5，并有一定量的速氮、速磷、速钾营养元素及多种微量元素。6.1.2深翻改土6.1.2.1每年或隔年一次，一般在9月～11月秋茶结束后进行。6.1.2.2在茶行两侧深挖，深度20cm～30cm。226.1.2.3结合深挖，施15t/hm～20t/hm有机肥（秸杆、垃圾、堆肥、青草、猪牛栏粪等）、1.5t～2t饼肥和0.5t～1.0t磷肥。6.1.3中耕除草6.1.3.1春茶前(2月下旬至3月上旬)浅锄，深度5cm～10cm。3 DB33/T225—20106.1.3.2夏茶前中耕在春茶采制结束后(5月上中旬)进行，深度10cm～15cm。6.1.3.3伏耕7月中旬至8月中旬进行，深度15cm～20cm。6.1.3.4中耕结合除草。如杂草较多应及时锄铲杂草，幼龄茶园茶根周围杂草宜用手工拔除。6.1.4铺草22在高温、干旱和冷冻季节到来前的夏初和秋末，在茶树行间铺草，用量为15t/hm～20t/hm。6.2营养与施肥6.2.1需肥诊断茶树正常生长发育必需元素中消耗量大的为氮、磷、钾三要素。缺素症状见表2。表2缺素症状元素缺素症状氮树势衰退，叶片枯黄无光泽，芽叶细小，大量出现对夹叶，叶质粗硬，叶子提早脱落，开花结实增多。磷新生芽叶黄瘦，不易伸长，老叶呈暗绿色，逐渐失去光泽，进而枯黄，叶子寿命短，根系带黑褐色。钾下部叶片早期变老，提早脱落，叶片脱落，叶焦且不规则地伴以缺绿病，易感染病虫害。6.2.2施肥6.2.2.1施肥时期6.2.2.1.1春茶前催芽肥，2月上中旬。6.2.2.1.2夏茶前追肥，春茶结束后的5月上中旬。6.2.2.1.3秋茶前追肥，夏茶结束后，6月下旬至9月中旬期间分期施。6.2.2.1.4秋冬季，结合深耕施基肥，在10月～11月施。6.2.2.2施肥量6.2.2.2.1遵循有机肥与无机肥相结合，平衡施肥的原则。226.2.2.2.2基肥：以有机肥为主，配合少量的无机肥。每年施1次。施有机肥130kg/hm～160kg/hm，2饼肥10kg/hm。6.3树冠管理6.3.1定形修剪6.3.1.1定形修剪应分三次完成。修剪时间：第一次在茶苗移栽定植(晚秋或早春)时进行，第二次在栽后第二年2月中下旬进行，第三次在定植后第三年2月下旬至3月上旬或春茶后进行。6.3.1.2修剪高度与方法：第一次剪去离地15cm～20cm以上主枝，第二次离地30cm～40cm或在上年剪口上提高10cm～15cm处修剪，第三次用篱剪剪去离地45cm～50cm以上枝条，要求剪口光滑平整。6.3.2轻修剪6.3.2.1用篱剪剪去成龄茶园树冠面上突出枝条和晚秋新枝。4 DB33/T225—20106.3.2.2轻修剪每年可进行1次～2次，时间宜在春茶后5月上中旬、秋末10月下旬至11月中旬进行。6.3.3重修剪用整枝剪将衰老茶树地上部分的枝条剪去1/2至1/3,重新培育树冠，宜在春茶后或晚秋进行。6.3.4台刈用台刈铗或锋利柴刀，将衰老茶树地上部分枝条，在离地10cm左右处全部刈去，重新全面塑造树冠。宜在春茶后进行。6.4茶园水分管理6.4.1茶园土壤含水量宜保持在70%～90﹪。6.4.2土壤水分对茶树的影响见表3。表3土壤水分对茶树的影响土壤含水量指标症状过低≤70%幼叶萎蔫，叶片泛红，出现焦斑，继而枯焦落叶，成叶变黄绿，淡红干脆，自上而下枯适中70%～90%适宜生长过高≥90%分枝少，芽叶稀，生长缓慢，枝条发白，叶色转黄，树冠矮小多病，逐渐枯死6.4.3成龄茶园通过深翻改土、铺草、灌溉、浅耕、种植遮萌树等办法保持土壤水分。6.4.4幼龄茶园应采取浅锄保水、培土护蔸、追施粪肥、灌水、种植绿肥等措施，抗旱保苗。6.4.5低洼积水茶园应完善排水沟系统。每隔5行～8行茶树开一条排水沟，沟应狭而深，沟底宽10cm～20cm,沟深60cm～80cm,排水沟应横纵连通。6.5冻害预防与护理6.5.1冻害预防6.5.1.1选择抗寒性较好的品种。6.5.1.2适地适栽，选择良好的地形地势。6.5.1.3营造防护林带。6.5.1.4加强肥水管理，早施重施基肥。6.5.2冻后护理6.5.2.1及时剪除受冻害枝叶。6.5.2.2春季萌芽后受“倒春寒”冻害的茶树，进行根外追肥。6.6病虫害综合防治6.6.1防治原则遵循“预防为主，综合治理”方针，从茶园整个生态系统出发，根据病虫发生、发展规律，综合运用各种防治措施，创造不利于病虫草等有害生物滋生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，因地制宜，经5 DB33/T225—2010济、安全有效地控制病虫害，保持茶园生态系统的平衡和生物的多样性，将有害生物控制在允许的经济阈值下，将农药残留降低到标准规定的范围。6.6.2农业防治按NY/T5018的要求进行。6.6.3物理防治按NY/T5018的要求进行。6.6.4生物防治按NY/T5018要求进行。6.6.5化学防治6.6.5.1加强病虫测报，做好虫情调查，按制订的主要害虫防治指标，严格掌握防治适期，降低农药用量，提倡一药多治或农药的合理混用。6.6.5.2提倡对症施药，低容量喷雾，一般蓬面害虫，实行蓬面扫喷，茶丛中下部害虫侧位低容量喷雾。6.6.5.3严格按照GB4285、GB/T8321(所有部分)的要求控制施药量与安全间隔期。6.6.5.4有限制地使用高效、低毒、低残留农药品种。6.6.5.5农药品种不应选择国家农业部公告明令禁止在茶园中使用的农药。6.6.5.6提倡茶季结束后用石硫合剂封园，以减少次年病虫的发生量。6.6.5.7主要茶树病虫害防治方法参照附录A。7鲜叶与加工7.1鲜叶7.1.1鲜叶采摘7.1.1.1开化龙顶茶鲜叶应按要求分级采摘，先发先采，后发后采。7.1.1.2鲜叶质量的基本要求是：芽叶完整，色泽鲜绿，新鲜，匀净，无鳞片、鱼叶、单片、紫芽、冻害叶、病虫害叶，无红变指痕。7.1.2鲜叶分级7.1.2.1开化龙顶茶（条形）鲜叶按表4分级。表4开化龙顶茶（条形）鲜叶分级级别质量要求1单芽，嫩绿油亮，粗壮饱满，匀齐完整2一芽一叶，芽叶匀齐粗壮，新鲜3一芽一叶为主，含少量一芽二叶初展（20%以下），芽叶完整，匀净4一芽一叶为主，一芽二叶较多（不得超过50%），芽叶完整6 DB33/T225—20107.1.2.2开化龙顶茶（卷曲形）和（扁形）鲜叶按表5分级。表5开化龙顶茶（卷曲形）和（扁形）鲜叶分级级别质量要求1一芽一叶，芽叶完整，匀净2一芽一叶为主，含少量一芽二叶初展（20%以下），芽叶嫩绿、匀齐粗壮3一芽一叶为主，含少量一芽二叶初展（50%以下），芽叶完整，匀净4一芽一叶为辅，一芽二叶为主（50%以上），芽叶匀整，新鲜7.1.2.3低于4级及劣变鲜叶，不宜作为开化龙顶茶原料验收加工。7.1.2.4鲜叶运输时，应用清洁、透气良好的篮、篓进行盛装，不宜紧压，不宜用布袋、塑料装等不通气的物件盛装，防止发热红变。7.1.2.5运输工具应清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，并不应与有异味、有毒的物品混装。7.1.2.6鲜叶采摘后4h内应送到加工厂。7.1.2.7鲜叶盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻、禁压，以减少机械损伤。7.2加工7.2.1环境质量要求加工场所环境空气质量应符合GB3095中规定的三级标准的要求。7.2.2加工场所加工场所（加工厂）符合DB33/T479中的要求。7.2.3开化龙顶茶加工工艺规程7.2.3.1开化龙顶茶（条形）加工工艺规程参见附录B。7.2.3.2开化龙顶茶（卷曲形）加工工艺规程参见附录C。7.2.3.3开化龙顶茶（扁形）加工工艺规程参见附录D。7.2.4设备及人员要求7.2.4.1加工设备应符合NY/T5019的规定。7.2.4.2加工设备清洗水应符合GB5749规定。7.2.4.3参与茶叶加工的人员应持有健康证，持证上岗。8质量要求开化龙顶茶的质量要求符合附录E规定。9标志、包装、运输、贮存与保鲜9.1标志9.1.1开化龙顶茶包装标签应符合GB7718的规定，其标签要醒目、整齐、规范、清晰、持久。7 DB33/T225—20109.1.2产品销售在包装上标明下列内容：a）产品名称；b）生产单位、地址；c）生产日期、批号；d）“开化龙顶”商标、证明商标标志、地理标志、企业商标；e）QS标志、质量等级；f）保质期；g）净含量；h）产品标准号。9.1.3包装箱上应标明“怕湿”、“怕压”图示标志，其标志图示应符合GB/T191的规定。9.2包装9.2.1包装应符合牢固、整洁、防潮、美观的要求。9.2.2茶叶包装材料符合食品卫生要求，应符合SB/T10035的规定。9.2.3单件定量包装的净含量负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。9.3运输9.3.1运输工具应清洁卫生，干燥无异味，不应与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运，按SB/T10037的规定执行。9.3.2运输时应稳固、防雨、防潮、防曝晒。装卸时应轻装轻卸，防止挤压、碰撞。9.4贮存与保鲜9.4.1库房要求9.4.1.1库房清洁、无异气味、远离有毒、有异味、易污染的物品。9.4.1.2库房干燥，配有降温装置。9.4.1.3避光、库房内无直射光。9.4.2库房管理9.4.2.1堆放整齐有序、堆放高度视容器耐压情况，一般可堆放4层～5层。9.4.2.2库房内宜长期保持温度10℃以下，相对湿度50%以下，定期检查贮存情况，库房温度每日检查一次，库房内茶叶品质定期检查，保证在出库时，符合开化龙顶茶质量要求。8 DB33/T225—2010AA附录A（资料性附录）主要病虫害防治方法主要病虫害防治方法见表A.1。表A.1主要病虫害防治方法病虫害防适期防治方法名称1、严格检疫，禁止从疫区调运带菌苗木。春秋季发病期，5天中有2、勤除杂草，通气透光，减少茶园郁蔽程度。3天上午日照﹤3h或降3、适当增施磷钾肥，增强树势。茶饼病雨量2.5mm～5mm，芽4、及时分批多次采茶，适时修剪。梢发病率﹥35%5、冬季或早春喷0.6%～0.7%石灰半量式波尔多液防治。或在发病初期喷施70%甲基托布津1000倍~1500倍，多抗霉素100ppm防治。1、选用抗病良种。2、春茶期间，彻底摘除罹病芽叶，以减少病菌侵染来源。春季初期，茶芽枯病3、4月～5月用70%甲基托布津1000倍～1500倍，或0.6%～0.7%石灰半老叶发病率4﹪～6﹪时量式波尔多液。1、加强茶园管理，适当增施磷钾肥。春茶期气温在16℃～2、及时合理采茶。24℃，相对湿度90﹪以茶白星病3、3月底前用0.6%～0.7%的石灰半量式波尔多液喷施。上，4、4月～5月芽梢发病初期用70%甲基托布津1000倍、50%多菌灵800倍～或叶发病率﹥6﹪1000倍。1、选择无病地作茶园。茶树根发病初期，挖除病根，2、种植前清除土地中残存的树根等。腐病类后开深沟施药3、增施有机肥，促使土壤中有益微生物颉颃作用。4、发现病株及时铲除，并用50﹪多菌灵800倍～1000倍进行土壤消毒。茶小绿叶掌握在高峰前期，且若虫用40﹪乐果1000倍～1500倍、10﹪。比虫啉3000倍～4000倍、2.5﹪功夫蝉占总量的80﹪以上4000倍、2.5﹪鱼藤酮300倍～500倍，喷洒时注意喷射叶背和茶园杂草。发生高峰期，1、分批多次采摘。茶蚜一般为5月上中旬和9月2、用10﹪吡虫啉3000倍～4000倍，50﹪辛硫磷1000倍～1500倍、2.5%下旬至10月中旬敌杀死4000倍～6000倍、喷药时应对芽梢叶背喷射周到。1、加强茶园管理，结合修剪、松土、中耕除草，改善茶园通风透光条件。黑刺粉虱卵孵化盛末期2、用50﹪辛硫磷1000倍～1500倍、10﹪吡虫啉3000倍～4000倍，应对茶丛中下部的叶背喷药。1、冬季清除落叶和杂草，消灭越冬卵。非越冬代卵期及各代蛹期，结合深耕施肥，清除并深埋土中。茶黑毒蛾3龄前幼虫期2、捕杀幼虫。利用幼虫的群集性和假死性，震落后捕杀。3、2.5﹪功夫4000倍、80%敌敌畏800倍～1000倍、2.5﹪敌杀死4000倍～6000倍、0.36﹪苦参碱1000倍，喷药时树冠下地面亦应喷布。9 DB33/T225—2010表A.1（续）病虫害防适期防治方法名称1、结合秋耕施基地肥深埋茧蛹。2、灯光诱杀成虫。茶尺蠖3龄前幼虫期3、BT制剂1000倍，2.5﹪功夫4000倍、2.5﹪天王星3000倍～6000倍、0.36﹪苦参碱1000倍，以低容量蓬面扫喷为宜。1、人工摘除虫囊，一经发现及时摘除，修剪或重修剪，消除虫囊。茶蓑蛾1、2幼龄虫期2、80﹪敌敌畏800倍～1000倍、50﹪辛硫磷1000倍～1500倍、2.5﹪天王星3000倍～6000倍，喷药时应将护囊喷湿而药液不下滴。1、分期分批及时采茶。发生高峰期以前，2、加强肥培管理，施足基肥和追肥，增强树势，提高抗病力。茶橙瘿螨一般为5月下旬至6月上旬，3、73﹪克螨特3000倍、15﹪速螨特3000倍～4000倍喷药以低容量蓬8月下旬至9月上旬面扫喷为宜。4、秋末时喷45﹪晶体石硫合剂150倍～200倍。1、苗木检疫。有蚧虫寄生的苗木实行消毒处理。2、加强茶园管理，清蔸亮脚。促进茶园通风透光，对发生严重的茶树枝条及时剪除。3、保护天敌。清除的有虫枝条宜集中堆放一段时间，让寄生蜂羽化飞长白蚧5月中下旬至6月上旬回茶园。瓢虫密度大的茶园，可人工帮助移植，瓢虫活动期应尽量避免用药。4、药剂防治。掌握若虫盛孵期喷药。可用25﹪亚胺硫磷、25﹪喹硫磷、50﹪马拉硫磷、25﹪扑虱灵800倍～1000倍液，也可选用波美0.5度石硫合剂。10 DB33/T225—2010BB附录B（规范性附录）开化龙顶茶（条形）加工工艺规程B.1摊青B.1.1摊青间应清洁卫生，空气流通，无异气味。B.1.2进入加工车间的鲜叶，应立即摊开。厚度3cm以下。B.1.3不同等级、不同品种的鲜叶要分开摊放，有表面水的鲜叶单独摊放，上午、下午采摘的鲜叶分开摊青，分别付制。B.1.4摊青时间4h～12h，最多不超过20h。摊青过程中要适当翻叶散热，轻翻、翻匀，减少机械损伤。B.2杀青B.2.1可用平锅手工杀青或微形滚筒杀青、汽热杀青机杀青。B.2.2手工杀青，茶锅采用口径60cm光滑平锅，投叶量每锅0.2kg～0.25kg。机械杀青选用直径30cm微形滚筒杀青机投叶量每小时25kg摊青叶，或用自动式的汽热杀青机杀青。B.2.3杀青时间：平锅杀青每锅4min～5min，滚筒杀青从入筒到出筒时间1min～1.2min。B.2.4杀青叶失重率：12%～14%。B.3揉捻B.3.1揉捻可用手工或25形、30形揉捻机。B.3.2杀青叶应先经摊凉后才可揉捻。B.3.3手工揉捻在篾匾内进行，每次2锅～3锅杀青叶；揉捻机揉捻每次投叶量为揉桶九成满为宜。B.3.4手工揉捻采用双手在蔑匾内来回推揉，来轻去重，反复轻揉，需时1min～2min；揉捻机揉捻，1级芽茶0.5min，2级鲜叶0.5min～1min，3级鲜叶1min～1.5min，4级鲜叶1.5min～2min。B.4初烘B.4.1揉捻叶应立即上烘，时间稍长易红变。B.4.2竹制烘笼烘焙：将揉捻叶均匀薄摊在烘笼上，厚1cm左右，以优质木炭为原料，旺火烘焙，笼顶温度90℃～110℃。烘焙中工勤翻、快烘，每烘1min～2min翻动一次。上烘量2锅～3锅杀青叶作一笼。当初烘叶紧握成团，松手即散开，就可下烘摊凉，时间20min～25min。B.4.3烘干机烘培：烘干机进风口温度100℃～120℃时上叶，均匀薄摊，以不见筛网为宜，时间5min～6min，至初烘叶稍有触手感出叶。摊凉后整形。B.5整形B.5.1电炒锅手工整形：锅温80℃～100℃，投叶量视操作人员手掌大小，一把能抓拢为度，一般每锅0.5kg～0.75kg初烘叶。采用翻炒、理条、整形、抖散等手势交替进行，后期锅温降至60℃～70℃，待条索挺直、白毫披露时，约20min～30min时起锅摊凉。11 DB33/T225—2010B.5.2理条机（或多用机）整形：规格有5槽、7槽、9槽、11槽等，投叶量、槽温、时间根据各理条机要求操作。手工或机械整形，炒至名茶基本定形，茶条园直，约八成干即可出锅摊凉。再用电炒锅手工提香。B.6焙干B.6.1烘笼焙干：笼顶温度60℃～70℃，投叶量为2锅～3锅约1kg～2kg理条叶作一笼，4min～5min翻动一次，笼温掌握先高后低，约时间40min左右，待手捻茶叶成粉末，折梗即断时起笼。操作时严防茶末漏入火盆内冒烟，防止名茶有烟气。B.6.2热风自动烘干机烘焙：烘干机进风口温度90℃左右，摊叶厚度比初烘稍厚，12min～15min之后下烘。B.7提香提香机温度80℃～120℃为宜，提香时间15min～25min，烘至足干时取出。12 DB33/T225—2010CC附录C（规范性附录）开化龙顶茶（卷曲形）加工工艺规程C.1摊青C.1.1摊青间应清洁卫生，空气流通，无异气味。C.1.2进入加工车间的鲜叶，应立即摊开。厚度3cm以下。C.1.3不同等级、不同品种的鲜叶要分开摊放，有表面水的鲜叶单独摊放，上午、下午采摘的鲜叶分开摊青，分别付制。C.1.4摊青时间4h～12h，最多不超过20h。摊青过程中要适当翻叶散热，轻翻、翻匀，减少机械损伤。C.2杀青C.2.1可用平锅手工杀青或微形滚筒杀青、汽热杀青机杀青。C.2.2手工杀青，茶锅采用口径60cm光滑平锅，投叶量每锅0.2kg～0.25kg。机械杀青选用直径30cm微形滚筒杀青机投叶量每小时25kg摊青叶，或用自动式的汽热杀青机杀青。C.2.3杀青时间：平锅杀青每锅4min～5min，滚筒杀青从入筒到出筒时间1min～1.2min。C.2.4杀青叶失重率：12%～14%。C.3揉捻C.3.1揉捻可用手工或25形、30形揉捻机。C.3.2杀青叶应先经摊凉后才可揉捻。C.3.3手工揉捻在篾匾内进行，每次2锅～3锅杀青叶；揉捻机揉捻每次投叶量为揉桶九成满为宜。C.3.4手工揉捻采用双手在蔑匾内来回推揉，来轻去重，反复轻揉，需时1min～2min；揉捻机揉捻，1级芽茶0.5min，2级鲜叶0.5min～1min，3级鲜叶1min～1.5min，4级鲜叶1.5min～2min。C.4初烘C.4.1揉捻叶应立即上烘，时间稍长易红变。C.4.2竹制烘笼烘焙：将揉捻叶均匀薄摊在烘笼上，厚1cm左右，以优质木炭为原料，旺火烘焙，笼顶温度90℃～110℃。烘焙中工勤翻、快烘，每烘1min～2min翻动一次。上烘量2锅～3锅杀青叶作一笼。当初烘叶紧握成团，松手即散开，就可下烘摊凉，时间20min～25min。C.4.3烘干机烘培：烘干机进风口温度100℃～120℃时上叶，均匀薄摊，以不见筛网为宜，时间5min～6min，至初烘叶稍有触手感出叶。摊凉后理条。C.5整形曲毫机整形：卷曲形开化龙顶茶整形要视鲜叶嫩度用三次曲毫成形或二次曲毫成形，三次曲毫成形时，第一次成形在水气散发就出锅，抖散，尽快散失水分；第二次炒制成形，出锅、分筛，再分上下段分别进行第三次曲毫成形，约八成干，出锅摊凉。C.6焙干13 DB33/T225—2010C.6.1烘笼焙干：笼顶温度60℃～70℃，投叶量为2锅～3锅约1kg～2kg理条叶作一笼，4min～5min翻动一次，笼温掌握先高后低，约时间40min左右，待手捻茶叶成粉末，折梗即断时起笼。操作时严防茶末漏入火盆内冒烟，防止名茶有烟气。C.6.2热风自动烘干机烘焙：烘干机进风口温度90℃左右，摊叶厚度比初烘稍厚，12min～15min之后下烘。C.7提香提香机温度90℃～130℃为宜，提香时间15min～25min，烘至足干时取出。14 DB33/T225—2010DD附录D（规范性性附录）开化龙顶茶（扁形）加工工艺规程D.1摊青D.1.1摊青间应清洁卫生，空气流通，无异气味。D.1.2进入加工车间的鲜叶，应立即摊开。厚度3cm以下。D.1.3不同等级、不同品种的鲜叶要分开摊放，有表面水的鲜叶单独摊放，上午、下午采摘的鲜叶分开摊青，分别付制。D.1.4摊青时间4h～12h，最多不超过20h。摊青过程中要适当翻叶散热，轻翻、翻匀，减少机械损伤。D.2青锅D.2.1可用电炒锅手工青锅或长板式扁形茶炒制机青锅。D.2.2温度：电炒锅下锅温度180℃～200℃，长板式扁形茶炒制机设置温度控制仪温度180℃～230℃。温度均要掌握先高后低再高的原则。D.2.3投叶量：电炒锅高档茶每锅0.1kg～0.15kg，中档茶每锅0.2kg～0.3kg。长板式扁形茶炒制机每锅0.15kg～0.25kg。D.2.4电炒锅青锅在鲜叶刚下锅时要抖散抖匀，多抛少闷；待茶叶萎软（约3min），手势上增加搭的动作，抖、搭、拓相结合，茶叶应不能结块；6min～7min后，茶身挺身且绵软，此时加快炒制的运动速度和用力程度，同时增加捺的动作；经3min～4min炒至七成干即可起锅；全程炒制时间12min～14min。长板式扁形茶炒制机青锅要把炒板压力调至最低点然后开始投叶，1min～1.5min后逐渐增加炒板压力，约3min～5min出锅；回潮后再重复炒至七成干即可出锅。D.3回潮D.3.1炒好的青锅叶去片末，几锅集中堆放，摊凉回潮。D.3.2回潮时间：1h～2h，促进水分重新分布。D.3.3回潮后的青锅叶经分筛，分成大、中、小档或二档，便于辉锅做形。D.4辉锅D.4.1可用电炒锅手工辉锅或长板式扁形茶炒制机辉锅。D.4.2辉锅温度：下锅温度60℃～80℃，温度先高后低再高。D.4.3投叶量：电炒锅每锅投青锅叶0.2kg～0.3kg，长板式扁形茶炒制机每锅投青锅叶0.15kg～0.25kg。D.4.4整个辉锅用力程度应掌握轻—重—轻的原则，电炒锅手工辉锅时开始用力要轻，以散发水气为主，抖、搭、拓、理条相结合；待茶叶受热回软后加压，手法逐步过度到抓、推、捺、磨、压交替进行，应做到手不离茶，茶不离锅，炒至含水量7%即可出锅；时间20min～25min。长板式扁形茶炒制机辉锅要把炒板压力调至最低然后逐步加压，经25min～30min后开始减压，炒至含水量7%即可出锅。D.5整形15 DB33/T225—2010出锅的茶叶，在散热后立即用相应的号筛进行筛分，并结合簸、拣等方法割去碎末，簸去黄片，拣梗剔杂，分级归堆。16 DB33/T225—2010EE附录E（规范性附录）质量要求E.1产品分级E.1.1开化龙顶茶（条形）分：特级、一级、二级、三级。E.1.2开化龙顶茶（卷曲形）分：特级、一级、二级。E.1.3开化龙顶茶（扁形）分：特级、一级、二级。E.1.4开化龙顶有机茶按NY5196标准执行。E.2基本要求E.2.1产品应具有开化龙顶茶的自然品质特征，不添加任何香味物质。E.2.2开化龙顶茶产品具备以下基本内质特征：色泽绿、香气清高持久、滋味浓醇鲜爽、汤色嫩绿明亮、叶底嫩匀成朵。E.3感官指标E.3.1.1各级开化龙顶茶（条形）感官品质特征应符合表E.1的要求。表E.1开化龙顶茶（条形）感官品质特征项目特级一级二级三级外形紧直挺秀，色泽绿翠细紧挺直，色泽绿翠条索紧秀、色泽嫩绿紧秀、色泽绿润汤色清澈明亮嫩绿明亮尚嫩绿明亮绿明亮香气鲜嫩、香高持久馥郁持久鲜嫩持久清香持久滋味鲜醇爽口鲜醇爽口、回味甘甜尚鲜醇爽口醇厚叶底粗壮匀齐，嫩绿明亮肥嫩匀齐、绿明亮匀齐，嫩绿明亮嫩绿明亮，尚匀齐E.3.1.2各级开化龙顶茶（卷曲形）感官品质特征应符合表E.2的要求。表E.2开化龙顶茶（卷曲形）感官品质特征项目特级一级二级外形墨绿油润，卷曲细紧深绿尚油润，圆紧深绿稍润，尚紧实汤色嫩绿、清澈明亮黄绿明亮黄绿尚明亮香气清鲜，香高持久清鲜馥郁鲜浓持久滋味鲜醇爽口，回味甘甜鲜醇爽口尚鲜，醇和叶底肥壮匀齐，嫩绿明亮匀齐，嫩绿尚明亮匀整，尚嫩绿明亮E.3.1.3各级开化龙顶茶（扁形）感官品质特征应符合表E.3的要求。17 DB33/T225—2010表E.3开化龙顶茶（扁形）感官品质特征项目特级一级二级扁平光滑，嫩绿鲜润，外形扁平绿润，匀整，洁净扁平尚绿润，尚洁整，尚洁净匀整有锋，匀净汤色嫩绿明亮绿明亮尚绿明亮香气清香持久清香尚清香滋味鲜醇甘爽鲜醇爽口尚鲜醇叶底细嫩成朵，嫩绿明亮，匀齐细嫩成朵，嫩绿明亮尚细嫩成朵，绿明亮E.4理化指标理化指标符合表E.4的规定。表E.4理化指标理化指标项目开化龙顶茶(条形)开化龙顶茶(卷曲形)开化龙顶茶（扁形）含水量，%≤6.57.07.0总灰分，%≤6.57.07.0粗纤维含量，%≤13.016.016.0水浸出物含量，%≥36.036.036.0E.5卫生指标E.5.1污染物限量指标符合GB2762的规定。E.5.2农药残留限量指标符合GB2763的规定。_________________________________18'