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'第11页共11页创建时间:2003/7/2613:01:00酒店管理酒店服务的十把金钥匙在国际上,通常认为酒店从业人员必须掌握酒店服务的十把金钥匙。一、宾客至上:“宾客至上”是每一家酒店的经营宗旨,也是每一位酒店从业人员的行为准则。为此,酒店服务员应树立并增强服务意识,关心和体贴每一位客人。无论是在工作顺利时,还是在遇到困难时;无论在情绪饱满时,还是因各种原因出现情绪波动时,服务员都应一如既往地全心全意为每一位客人提供优质服务。二、微笑:微笑服务是礼貌服务的具体体现,是一种易于被客人接受、能够提高服务质量的劳动形式,也是一种特殊的无声语言,服务员应充分认识到自己在酒店服务中的地位,主动为客人提供微笑服务,从而让客人真正感受到“宾至如归”的服务气氛。三、真诚、诚实和友好真诚、诚实和友好要求服务员无论是在介绍酒店产品时,还是在服务过程中,都应想客人所想,急客人所急,尽力为客人服务。同时,在对客服务中还应热情友好地积极与客人沟通,了解客人需要并予以及时满足。四、快速、敏捷的服务快速、敏捷的服务主要是指酒店服务员在服务过程中应讲究服务效率,即应具有时间概念和工作节奏。服务员应根据客人的实际需要,在客人最需要某项服务的前夕即时提供。服务效率表示一家酒店对客人的关注程度。五、掌握两句最常用的服务用语当遇见客人时,服务员应说:“我能帮助您吗?”当客人道谢时,服务员应说:“乐意为你效劳。”这两句常用的服务用语向客人表示了酒店服务员的谦恭、礼貌,体现出其训练有素。六、佩带好自己的名牌酒店服务员佩带好自己的名牌的主要目的是便于客人联系,当客人需要帮助时,他就可方便地招呼服务员,因星级酒店接待的客人来自世界各地,为方便沟通,名牌上的姓名以中英文同时表示。七、注意自己的仪容仪表酒店服务员的仪容仪表是饭店服务质量的一项重要组成部分,因此,酒店服务员必须具有良好的精神面貌,应做到表情自然、面带微笑、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢;制服必须保持整洁,穿着符合酒店规定要求;容颜必须经过精心修饰,不得佩带华丽显眼装饰品,以免喧宾夺主。八、团队精神酒店的服务或管理工作不是某一个人或几个人就能做好的,酒店业务的特点之一就是需要良好的团队精神。因此,美国酒店管理界认为酒店管理理论是机器理论,即酒店犹如一台机器,需要各零部件都处于完好状态并配合默契才能使其正常运作,一个零部件的不佳都会使机器不能正常运行甚至瘫痪。日本酒店管理界则认为酒店管理理论是人体理论,即酒店犹如一个人,需要各组织、器官等的完好无损并互相协调才能健康生活,一个脏器的不佳都会使人生病甚至死亡。这一切都说明酒店业务需要所有人员的精诚合作才能实现其预定目标。九、以尊称问候客人酒店服务员应以客人的姓,再加上尊称去主动问候客人,就能使客人产生宾至如归的感觉。这就要求服务员必须具有良好的记忆能力,尽量记住每一位曾经来消费的客人姓名,在下一次遇见他时,即以尊称问候他。这种服务的效果是令客人感受到自己是贵宾,时刻受到酒店的关注。
第11页共11页创建时间:2003/7/2613:01:00酒店管理酒店服务的十把金钥匙在国际上,通常认为酒店从业人员必须掌握酒店服务的十把金钥匙。一、宾客至上:“宾客至上”是每一家酒店的经营宗旨,也是每一位酒店从业人员的行为准则。为此,酒店服务员应树立并增强服务意识,关心和体贴每一位客人。无论是在工作顺利时,还是在遇到困难时;无论在情绪饱满时,还是因各种原因出现情绪波动时,服务员都应一如既往地全心全意为每一位客人提供优质服务。二、微笑:微笑服务是礼貌服务的具体体现,是一种易于被客人接受、能够提高服务质量的劳动形式,也是一种特殊的无声语言,服务员应充分认识到自己在酒店服务中的地位,主动为客人提供微笑服务,从而让客人真正感受到“宾至如归”的服务气氛。三、真诚、诚实和友好真诚、诚实和友好要求服务员无论是在介绍酒店产品时,还是在服务过程中,都应想客人所想,急客人所急,尽力为客人服务。同时,在对客服务中还应热情友好地积极与客人沟通,了解客人需要并予以及时满足。四、快速、敏捷的服务快速、敏捷的服务主要是指酒店服务员在服务过程中应讲究服务效率,即应具有时间概念和工作节奏。服务员应根据客人的实际需要,在客人最需要某项服务的前夕即时提供。服务效率表示一家酒店对客人的关注程度。五、掌握两句最常用的服务用语当遇见客人时,服务员应说:“我能帮助您吗?”当客人道谢时,服务员应说:“乐意为你效劳。”这两句常用的服务用语向客人表示了酒店服务员的谦恭、礼貌,体现出其训练有素。六、佩带好自己的名牌酒店服务员佩带好自己的名牌的主要目的是便于客人联系,当客人需要帮助时,他就可方便地招呼服务员,因星级酒店接待的客人来自世界各地,为方便沟通,名牌上的姓名以中英文同时表示。七、注意自己的仪容仪表酒店服务员的仪容仪表是饭店服务质量的一项重要组成部分,因此,酒店服务员必须具有良好的精神面貌,应做到表情自然、面带微笑、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢;制服必须保持整洁,穿着符合酒店规定要求;容颜必须经过精心修饰,不得佩带华丽显眼装饰品,以免喧宾夺主。八、团队精神酒店的服务或管理工作不是某一个人或几个人就能做好的,酒店业务的特点之一就是需要良好的团队精神。因此,美国酒店管理界认为酒店管理理论是机器理论,即酒店犹如一台机器,需要各零部件都处于完好状态并配合默契才能使其正常运作,一个零部件的不佳都会使机器不能正常运行甚至瘫痪。日本酒店管理界则认为酒店管理理论是人体理论,即酒店犹如一个人,需要各组织、器官等的完好无损并互相协调才能健康生活,一个脏器的不佳都会使人生病甚至死亡。这一切都说明酒店业务需要所有人员的精诚合作才能实现其预定目标。九、以尊称问候客人酒店服务员应以客人的姓,再加上尊称去主动问候客人,就能使客人产生宾至如归的感觉。这就要求服务员必须具有良好的记忆能力,尽量记住每一位曾经来消费的客人姓名,在下一次遇见他时,即以尊称问候他。这种服务的效果是令客人感受到自己是贵宾,时刻受到酒店的关注。
第11页共11页创建时间:2003/7/2613:01:00酒店管理一、熟悉自己的工作、酒店及相关信息酒店中有许多分工不同的部门和岗位,他们各司其职,但当客人需要帮助时,他会随时便向任何一个服务员询问,因为他认为酒店中的每一位服务员都有义务为他服务,因此,酒店服务员所掌握的不应局限于本部门或本岗位所需的专业知识和能力,而应拓展至酒店服务与管理所需的全方位的知识和能力。酒店服务知识随着竞争的日趋激烈和消费者自我保护意识的增强,客人对酒店服务质量的要求越来越高。酒店服务质量的提高有赖于高素质的服务员。因此,酒店服务员应树立正确的观念与意识,改善服务态度,更新本职工作所需的知识,提高管理与服务能力,从而提高酒店服务质量,增强酒店的竞争能力。酒店对服务员的要求主要有以下几个方面:一、思想政治素质要求良好的思想政治素质是做好服务工作的基础。酒店服务员应具备的思想政治素质主要为:(一)政治上坚定在工作中,严格遵守外事纪律,讲原则、讲团结、识大体、顾全大局,不做有损国格人格的事。(二)思想上敬业酒店服务员必须树立牢固的专业思想,充分认识到酒店服务对提高服务质量的重要作用,热爱本职工作,在工作中不断努力学习,奋发向上,开拓创新,自觉遵守文明礼貌,助人为乐,爱护公物,保护环境,遵纪守法的社会公德;倡导爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会的职业道德,并养成良好的行为习惯,培养自己的优良品德。二、礼貌礼节要求现代社会提倡文明礼貌,作为窗口行业的酒店业应成为文明礼貌的典范。礼貌的涵义礼貌是人与人之间在接触、交往过程中相互表示尊重和友好的行为规范,包括仪表、仪容、仪态、语言、表情、动作等。它是文明的要求,体现了时代的风尚和文明程度。礼节的涵义礼节是指人们在日常生活中,特别是在交际场合,相互表示问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照料的惯用形式,是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体规定。礼貌服务的涵义礼貌服务是酒店从业人员在服务工作中,向客人表示尊重和友好,注重礼貌、礼节、讲究仪表、仪容、语言、举止,而使客人在精神、心理上感受到的主动、热情、耐心、周到的服务。仪容仪表仪表仪容的涵义仪表仪容是指一个人的外表,包括服装、容貌、修饰和个人卫生等方面应该达到规定的要求。它体现了一个人的精神状态和文明程度,也是对他人尊重的表现。服装酒店服务员必须按酒店规定穿着制服,工作服必须保持干净,熨烫平整,无破损、无丢扣现象,符合酒店着装要求。仪容要求酒店服务员的头发应干净整齐,无头屑、无异味,并保持本色,发型自然。男服务员的头发应侧不盖耳,后不碰颈;女服务员的头发应前不盖眼,后不披肩。
第11页共11页创建时间:2003/7/2613:01:00酒店管理服务员的面部必须经过精心修饰,男服务员必须每天剃须刮脸,不留胡子,鬓角;女服务员应化淡妆,不用味浓化妆品。服务员的双手及指甲缝干净,指甲不长且修剪整齐,不涂指甲油,不戴任何饰物。仪态仪态的涵义仪态是指一个人在行为中的姿势和风度,即人的行为举止应达到规定的要求,姿势是指一个人的身体在站立、行走、就座时呈现的样子以及各种手势、面部表情等;风度是指一个人内在气质的外在表现。站姿酒店服务员站姿的要领是挺胸、收腹、立颈;双肩保持水平、自然放松;站姿的具体要求的站立端正、面带微笑、两眼平视前方,双臂自然下垂,双手体前交叉或背剪或自然下垂。男服务员站立时,双脚距离与肩同宽;女服务员站立时,双脚呈V字形,双膝和双脚后跟应相互靠拢。走姿酒店服务员走姿的要领是挺胸、收腹、立颈;身体重心稍向前,走姿的具体要求是上体正直,抬头,眼平视,面带微笑,上臂自然地前后摆动,肩部放松。行走时,脚步应轻快。优美的步态取决于步位和步度。步位是指脚步迈出的方位,一般说来,男服务员走平行步,女服务员走一字步,步度是跨步两脚之间的距离,一般是以本人一个脚长为宜。坐姿酒店服务员的坐姿要领是端庄稳重、娴雅自如。入座的具体要求是应轻稳,即走到座位前自然转身后退,轻稳地坐下,落座声音应轻,动作应协调。礼貌语言酒店服务员在工作中应自觉地使用礼貌服务语言,服务时要有“五声”,即客人到来时有问候声,遇到客人时有招呼声,得到协助时有致谢声,麻烦客人时有道歉声,客人离开时有道别声。注意灵活运用日常礼貌用语礼貌服务用语的使用必须因人、因事、因场合不同而灵活运用。“您好”“对不起”“没关系”“请原谅”“真抱歉”“谢谢”“再见”等日常服务用语是衡量一个人语言美的重要标志。酒店服务员应根据具体情况经常性使用。注意摆正自己的角色位置“宾客至上”是每一家酒店的服务宗旨,这就要求服务员清楚地认识到客人永远是主角,而服务员只是配角,一切服务工作中都应围绕着客人正当、合理的要求来进行。因此,服务员在与客人谈话时,应时刻牢记自己的身份,在任何时候都不能以命令、不耐烦的语气说话;在回答客人提问时,应以肯定的语气答复客人;在任何时候都不能与客人争论。酒店服务员在使用礼貌服务用语时,用词应准确文雅、语言简练;说话时的表达应清楚明确、突出重点;语句应通顺规范、逻辑性强。注意说话时的态度和举止酒店服务员在与客人说话时,应面向客人,面带微笑,应注意倾听,在客人讲话过程中适当插入一些附和语;应注意语音语调和语速。一般说来,服务员应说话清晰,声音温和,婉转柔和,音调适中,语速得当。服务态度服务态度是指酒店服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态,其好坏直接影响到客人的心理感受。服务态度取决于服务员的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。服务态度具体要求是:
第11页共11页创建时间:2003/7/2613:01:00酒店管理1主动酒店服务员应牢固树立“宾客至上服务第一”的专业意识,在服务客人中应时时处处为客人着想,表现出一种主动、积极的情绪,凡是客人需要,无论分内、分外,发现后即应主动、及时地予以解决,把服务工作做在客人开口之前。2热情酒店服务员在服务工作中应热爱本职工作,热爱自己的服务对象,像对待亲人一样为客人服务,做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人,具有助人为乐的精神,处处热情待客。3耐心酒店服务员在为各种不同类型的客人服务时,应有耐心,不急不燥,态度和蔼。服务员应擅于揣摩客人的消费心理,对于他们提出的所有问题都应耐心解答,百问不厌;并能虚心听取客人的意见和建议,对事情不推诿。与客人发生矛盾时,应尊重客人,并有较强的自律能力,做到心平气和、耐心说服。4周到酒店服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密。在服务前服务员应做好充分的准备工作,对服务工作做出细致、周到的计划;在服务时,应仔细观察,及时发现并满足客人的需求;在服务结束时,应认真征求客人的意见,并及时反馈,以将服务工作做得更好。职业道德要求旅游职业道德是社会主义道德的基本要求在旅游职业活动中的具体体现,是旅游从业人员,特别是酒店从业人员在职业活动中必须遵守的行为规范和准则。一热爱本职、忠于职守热爱本职是指酒店员工应以正确的态度对待本职工作,努力培养自己对所从事工作的幸福感和荣誉感;忠于职守是指酒店从业人员应忠实地履行自己的工作职责,对本职工作克尽职守,在任何时候任何情况下都坚守岗位。二热情友好、宾客至上热情友好是指酒店服务员对客人倾注满腔热情,真诚友好地服务好每一位客人;宾客至上是指服务员应将客人放在首位,真切为客人着想,一切为客人服务,树立“顾客就是上帝”“顾客永远是对的”的服务观念。三文明礼貌、优质服务文明礼貌是指酒店服务员对前来酒店消费的每一位客人热情友好、以礼相待,讲究文明礼貌,尊重他人;优质服务是指酒店的设施设备、服务态度、服务知识、服务技能等能满足客人生理心理上的需要。四不卑不亢、一视同仁不卑不亢是指服务员在服务工作中尊重客人,谦虚谨慎,自尊自爱,既不自卑,又不高傲;一视同仁是指酒店服务员对所有来酒店消费的客人应一样看待,同样仁爱,尊重客人的人格,维护其合法权益。五团结协作、顾全大局团结协作是指酒店服务员在服务工作中应具有良好的团队精神,与同事通力合作,共同努力,全心全意为客人服务,顾全大局是指酒店服务员应具有集体主义精神,正确对待个人利益与国家、集体利益之间的关系,在处理各种利益关系时,应将国家利益、集体利益和个人利益结合起来,并将国家、集体利益放在首位。六遵纪守法、廉洁奉公
第11页共11页创建时间:2003/7/2613:01:00酒店管理遵纪守法是指酒店服务员应遵守职业纪律和与职业活动相关的法律法规、方针政策,如外事纪律、劳动纪律、财经纪律和国家各项法律等;廉洁奉公是指酒店从业人员在工作过程中,不贪、不占、不损工肥私,不化公为私,一心为公,秉公办事。七钻研业务、提高技能钻研业务是指酒店服务员应刻苦学习,以丰富的酒店业务知识为客人提供优质服务;提高技能是指酒店从业人员应苦练基本功,以娴熟的服务技能为客人提供优质高效的服务。服务知识与能力要求服务知识和服务能力是酒店服务员做好服务工作的基础,是提高酒店服务质量的根本保证。一知识要求酒店服务员应具有较广的知识面,具体内容有:
第11页共11页创建时间:2003/7/2613:01:00酒店管理下面为朱自清的散文欣赏,不需要的朋友可以下载后编辑删除!!!谢谢!!!荷塘月色作者:朱自清
第11页共11页创建时间:2003/7/2613:01:00酒店管理 这几天心里颇不宁静。今晚在院子里坐着乘凉,忽然想起日日走过的荷塘,在这满月的光里,总该另有一番样子吧。月亮渐渐地升高了,墙外马路上孩子们的欢笑,已经听不见了;妻在屋里拍着闰儿,迷迷糊糊地哼着眠歌。我悄悄地披了大衫,带上门出去。 沿着荷塘,是一条曲折的小煤屑路。这是一条幽僻的路;白天也少人走,夜晚更加寂寞。荷塘四面,长着许多树,蓊蓊郁郁的。路的一旁,是些杨柳,和一些不知道名字的树。没有月光的晚上,这路上阴森森的,有些怕人。今晚却很好,虽然月光也还是淡淡的。 路上只我一个人,背着手踱着。这一片天地好像是我的;我也像超出了平常的自己,到了另一世界里。我爱热闹,也爱冷静;爱群居,也爱独处。像今晚上,一个人在这苍茫的月下,什么都可以想,什么都可以不想,便觉是个自由的人。白天里一定要做的事,一定要说的话,现在都可不理。这是独处的妙处,我且受用这无边的荷香月色好了。 曲曲折折的荷塘上面,弥望的是田田的叶子。叶子出水很高,像亭亭的舞女的裙。层层的叶子中间,零星地点缀着些白花,有袅娜地开着的,有羞涩地打着朵儿的;正如一粒粒的明珠,又如碧天里的星星,又如刚出浴的美人。微风过处,送来缕缕清香,仿佛远处高楼上渺茫的歌声似的。这时候叶子与花也有一丝的颤动,像闪电般,霎时传过荷塘的那边去了。叶子本是肩并肩密密地挨着,这便宛然有了一道凝碧的波痕。叶子底下是脉脉的流水,遮住了,不能见一些颜色;而叶子却更见风致了。 月光如流水一般,静静地泻在这一片叶子和花上。薄薄的青雾浮起在荷塘里。叶子和花仿佛在牛乳中洗过一样;又像笼着轻纱的梦。虽然是满月,天上却有一层淡淡的云,所以不能朗照;但我以为这恰是到了好处——酣眠固不可少,小睡也别有风味的。月光是隔了树照过来的,高处丛生的灌木,落下参差的斑驳的黑影,峭楞楞如鬼一般;弯弯的杨柳的稀疏的倩影,却又像是画在荷叶上。塘中的月色并不均匀;但光与影有着和谐的旋律,如梵婀玲上奏着的名曲。 荷塘的四面,远远近近,高高低低都是树,而杨柳最多。这些树将一片荷塘重重围住;只在小路一旁,漏着几段空隙,像是特为月光留下的。树色一例是阴阴的,乍看像一团烟雾;但杨柳的丰姿,便在烟雾里也辨得出。树梢上隐隐约约的是一带远山,只有些大意罢了。树缝里也漏着一两点路灯光,没精打采的,是渴睡人的眼。这时候最热闹的,要数树上的蝉声与水里的蛙声;但热闹是它们的,我什么也没有。 忽然想起采莲的事情来了。采莲是江南的旧俗,似乎很早就有,而六朝时为盛;从诗歌里可以约略知道。采莲的是少年的女子,她们是荡着小船,唱着艳歌去的。采莲人不用说很多,还有看采莲的人。那是一个热闹的季节,也是一个风流的季节。梁元帝《采莲赋》里说得好: 于是妖童媛女,荡舟心许;鷁首徐回,兼传羽杯;欋将移而藻挂,船欲动而萍开。尔其纤腰束素,迁延顾步;夏始春余,叶嫩花初,恐沾裳而浅笑,畏倾船而敛裾。 可见当时嬉游的光景了。这真是有趣的事,可惜我们现在早已无福消受了。 于是又记起《西洲曲》里的句子: 采莲南塘秋,莲花过人头;低头弄莲子,莲子清如水。今晚若有采莲人,这儿的莲花也算得“过人头”了;只不见一些流水的影子,是不行的。这令我到底惦着江南了。——这样想着,猛一抬头,不觉已是自己的门前;轻轻地推门进去,什么声息也没有,妻已睡熟好久了。
第11页共11页创建时间:2003/7/2613:01:00酒店管理在北京住了两年多了,一切平平常常地过去。要说福气,这也是福气了。因为平平常常,正像“糊涂”一样“难得”,特别是在“这年头”。但不知怎的,总不时想着在那儿过了五六年转徙无常的生活的南方。转徙无常,诚然算不得好日子;但要说到人生味,怕倒比平平常常时候容易深切地感着。现在终日看见一样的脸板板的天,灰蓬蓬的地;大柳高槐,只是大柳高槐而已。于是木木然,心上什么也没有;有的只是自己,自己的家。我想着我的渺小,有些战栗起来;清福究竟也不容易享的。 这几天似乎有些异样。像一叶扁舟在无边的大海上,像一个猎人在无尽的森林里。走路,说话,都要费很大的力气;还不能如意。心里是一团乱麻,也可说是一团火。似乎在挣扎着,要明白些什么,但似乎什么也没有明白。“一部《十七史》,从何处说起,”正可借来作近日的我的注脚。昨天忽然有人提起《我的南方》的诗。这是两年前初到北京,在一个村店里,喝了两杯“莲花白”以后,信笔涂出来的。于今想起那情景,似乎有些渺茫;至于诗中所说的,那更是遥遥乎远哉了,但是事情是这样凑巧:今天吃了午饭,偶然抽一本旧杂志来消遣,却翻着了三年前给S的一封信。信里说着台州,在上海,杭州,宁波之南的台。这真是“我的南方”了。我正苦于想不出,这却指引我一条路,虽然只是“一条”路而已。
第11页共11页创建时间:2003/7/2613:01:00酒店管理 ---------------朱自清《一封信》 燕子去了,有再来的时候;杨柳枯了,有再青的时候;桃花谢了,有再开的时候。但是,聪明的,你告诉我,我们的日子为什么一去不复返呢?——是有人偷了他们罢:那是谁?又藏在何处呢?是他们自己逃走了罢:现在又到了哪里呢? 我不知道他们给了我多少日子;但我的手确乎是渐渐空虚了。在默默里算着,八千多日子已经从我手中溜去;像针尖上一滴水滴在大海里,我的日子滴在时间的流里,没有声音,也没有影子。我不禁头涔涔而泪潸潸了。 --载自《匆匆》 这时我们都有了不足之感,而我的更其浓厚。我们却只不愿回去,于是只能由懊悔而怅惘了。船里便满载着怅惘了。直到利涉桥下,微微嘈杂的人声,才使我豁然一惊;那光景却又不同。右岸的河房里,都大开了窗户,里面亮着晃晃的电灯,电灯的光射到水上,蜿蜒曲折,闪闪不息,正如跳舞着的仙女的臂膊。我们的船已在她的臂膊里了;如睡在摇篮里一样,倦了的我们便又入梦了。那电灯下的人物,只觉像蚂蚁一般,更不去萦念。这是最后的梦;可惜是最短的梦!黑暗重复落在我们面前,我们看见傍岸的空船上一星两星的,枯燥无力又摇摇不定的灯光。我们的梦醒了,我们知道就要上岸了;我们心里充满了幻灭的情思。 --载自《桨声灯影里的秦淮河》
第11页共11页创建时间:2003/7/2613:01:00酒店管理 近几年来,父亲和我都是东奔西走,家中光景是一日不如一日。他少年出外谋生,独力支持,做了许多大事。那知老境却如此颓唐!他触目伤怀,自然情不能自已。情郁于中,自然要发之于外;家庭琐屑便往往触他之怒。他待我渐渐不同往日。但最近两年的不见,他终于忘却我的不好,只是惦记着我,惦记着我的儿子。我北来后,他写了一信给我,信中说道,“我身体平安,惟膀子疼痛利害,举箸提笔,诸多不便,大约大去之期不远矣。”我读到此处,在晶莹的泪光中,又看见那肥胖的,青布棉袍,黑布马褂的背影。唉!我不知何时'
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