浅谈中小企业成本控制

'江苏财经职业技术学院毕业论文标题：浅谈中小企业成本控制系别：专业：学号：姓名：指导教师：2013年5月17日11 摘要改革开放以来我国经济迅速发展,中小企业已成为推动国民经济发展的重要组成部分。与此同时，中小企业面临的市场竞争也日益激烈，因此，努力降低企业成本在企业经营管理活动中就有了重要的战略地位，决定着企业的生存与发展。本文将以中小企业上海俏江南餐饮有限公司为例，剖析其公司成本控制方面存在的问题及缺陷，并根据实际情况提出相应的管理措施，以促进企业加强财务管理，降低生产成本，自如应对日益激烈的市场竞争。关键词：中小企业；成本控制；问题；对策11 目录摘要……………………………………………………………………………………………1目录……………………………………………………………………………………………2引言……………………………………………………………………………………………31成本控制内涵与方法概述…………………………………………………………………31.1成本控制的涵义……………………………………………………………………31.2成本控制的一般方法………………………………………………………………31.3中小企业成本控制的重要性………………………………………………………42中小企业成本控制存在问题分析…………………………………………………………42.1案例公司基本情况介绍……………………………………………………………42.2案例公司成本控制存在问题分析…………………………………………………53中小企业成本控制的措施…………………………………………………………………73.1应用电子采购管理平台……………………………………………………………73.2积极引进先进的酒店管理系统……………………………………………………73.3加强人力资源建设…………………………………………………………………83.4树立全方位的成本控制理念…………………………………………………8结束语…………………………………………………………………………………………8致谢…………………………………………………………………………………………10参考文献……………………………………………………………………………………1111 浅谈中小企业成本控制引言随着我国经济的快速发展,中小企业在社会主义市场经济中的的地位日益显著，成为推动我国社会主义市场经济不可或缺的主力军。与此同时，中小企业面临的市场竞争也日益激烈，因此努力将成本费用降到最低成为中小企业提高竞争力、获得发展壮大的重要手段。本文首先介绍了成本控制的相关理论以及对中小企业成本控制的全面分析，提出了其在成本管理中存在的问题,继而有针对性地提出了相应的改善措施,希望这些措施能帮助企业进行更好的成本控制，增强中小企业竞争力。1成本控制内涵与方法概述1.1成本控制的涵义成本控制即企业根据一定时期预先建立的成本管理目标,由成本控制的主体在其职权范围内,在生产耗费发生之前及成本控制过程中,对各种影响成本的因素及条件所采取的一系列预防和调节措施,以保证成本管理目标实现的管理行为。按其控制范围不同分有狭义和广义之分。狭义的成本控制仅指以降低成本为目标的事件过程中的控制，而广义的成本控制则包括产品投产前的事前控制，生产过程中的事中控制及产品流通过程中的事后控制。成本控制按其控制手段不同，可以分为技术控制和管理控制。技术控制指将现代科学技术方法和控制论的方法运用于成本控制，例如计算机控制，反馈控制等等。而管理控制则指通过一些管理手段来进行成本控制,例如制度控制，政策控制等等。1.2成本控制的一般方法成本控制方法是指企业完成成本控制任务和达到成本控制目的而采取的一种手段。其方法也是多种多样的，不同的阶段或者不同的问题,所采取的方法也不一样,即使同一个阶段,为实现不同的管理要求，或者出于控制不同的对象,其控制方法也各具特色。例如,就事前控制来说,有解决材料采购控制的最佳批量法;有用于解决产品结构问题的线性规划法;有解决产品改进及产品设计的价值分析法;有解决产量或销量问题的本量利分析法。因此,对一个企业来说,具体采用什么样的方法,应该视本单位的实际情况而定,必要时还可以自已设计出一个适合自已的特殊方法。成本控制的方法主要有全面成本控制、相对成本控制、绝对成本控制、成本控制即时化、经济采购批量、定额法、标准成本法、本量利分析法、价值工程法、目标成本法、成本企划、线性规划法等。11 1.3中小企业成本控制的重要性随着我国经济的快速发展,中小企业在社会主义市场经济中的的地位日益显著，中小企业已成为推动我国社会主义市场经济不可或缺的主力军。但是伴随经济发展而出现的市场竞争也日益激烈,与大型企业相比，中小企业具有结构简单、反应敏捷、决策迅速等优点，但是中小企业规模有限，很难形成规模效益；此外在生产效益、资金筹措、技术进步等很多方面也无法与大型企业相提并论，因此努力将成本费用降到最低成为中小企业提高竞争力、获得发展壮大的重要手段。而成本不仅在影响企业利润高低、企业竞争力大小和生存发展潜力高低等方面都是重要因素，而且也是中小企业制定和实施发展战略无法回避的问题。要降低产品成本，最重要的方法之一就是开展成本控制活动。在成本控制活动中，我们可以发现自身的薄弱环节，挖掘内部潜力，继而努力寻找一切尽可能降低生产成本的方法和途径。此外以利润最大化为目标是企业恒久的追求，而很多中小企业只一味的追求产品产量，注重生产过程的成本控制，忽视其他方面，以至于大量存货积压，短期之内利润可观，而长期利润目标的实现却成为空谈，为了实现企业利润最大化企业只有从生产产品的事前、事中、事后全方位考察、分析、探讨，挖掘企业降低成本的潜力，改善自身薄弱环节，综上所述，建立健全的成本控制制度，不仅有利于企业经营管理水平的提高和改善，是管理成本的重要手段，而且对于充分发挥成本管理的职能，提高企业的经营管理水平及经济效益有着重要的作用。因此企业成本控制在现代经济社会竞争中有着举足轻重的地位，中小企业必须努力完善自己的成本控制方法及内容，使其在激烈的竞争中占有一席之地。2中小企业成本控制存在问题分析2.1案例公司基本情况介绍俏江南集团是我国最具发展潜力的国际化餐饮服务管理公司之一。其创始于二〇〇〇年，总部位于首都北京，店面主要集中在黄金地段或高档写字楼，旗下品牌包括俏江南餐饮有限公司（简称俏江南）、SUBU和蘭（LANCLUB）三大高端品牌。俏江南在立足于中国传统美食文化的基础上,大胆突破、勇于创新,以改良的川菜和粤菜为其主要菜系，将经典中华美食与时尚现代的设计经营理念相结合，此外在餐厅设计上也别具一格,将中国古典的江南小桥流水进行西式改革,以中西合璧、风格迥异的餐厅环境,给消费者带来健康、时尚、高雅的就餐体验。历经多年的积累与发展，截至二〇一二年九月底底，俏江南餐厅已遍布连锁中国十五个省份、十八个城市，拥有约七十家餐厅，员工11 超过七千人次，每天有近两万时尚精英、商务人士和外籍人士在俏江南用餐。此外俏江南近年来已获准于香港上市，力争募集更多资金。2.2案例公司成本控制存在问题分析2.2.1采购成本方面的问题采购环节即指原材料从市场转运至餐厅加工间的过程，之所以把这个过程放在首位被严格控制，主要原因是有调查显示接近20%左右的利润会从此环节流失，原料质量是否保证、其数量是否充足及送货时间是否准确等问题都是采购环节中可能成为增加成本的隐患。案例公司的原材料是在一般生产加工企业中集多样性与复杂性于一体的最好体现。说其具有多样性，是指原材料种类繁多，同一次采购中其所购的原材料就有几十种，甚至上百种，说其具有复杂性是指每种原材料的品质、数量、价格又各不相同，如此一来，掌握相关知识并做出最精准的预测成为采购员做好采购工作的必备条件。而在案例公司中，不仅没有专业的采购员，而且担任采购任务的人员也没有相应的专业知识，只能凭靠多年社会经验。这样一来，即使是原料品种只具有多样性的企业也不能使成本降至最低，更何况是餐饮业这种既多样又复杂的原料采购。2.2.2生产成本方面的问题餐饮业的成本构成，按制作材料及加工过程耗用的相关费用划分，可分为以原材料、配料和调料耗用为主的直接成本和以人工费、管理费用、固定资产折旧费等为主的间接成本。所谓直接成本，即餐饮企业里最主要的支出,包括以海产品、鸡、鸭、鱼、肉、面粉、大米等加工制作各种产品的主要原材料，以各种蔬菜为主的加工制作各种产品必须的辅助配料；油、盐、味精、醋、酱油等加工制作各种产品过程中附加的各种调料。所谓间接成本，11 则指一系列记入期间费用的费用消耗。由此可见，餐饮企业成本控制既要保证直接成本的有效控制也要保证间接成本的控制。而从财务分析的上看，餐饮企业的生产成本问题主要集中在菜品的直接成本上，案例公司也不例外。就原材料和配料而言，库存和粗加工中的浪费是两大问题，在库存过程中，部分原料和配料经常由于库存不当或时间太长而引发变质或丢失，从而造成成本升高，在粗加工过程中，由于厨师粗心大意或成本观念薄弱，很多原料和配料不能物尽其用，经常出现整料散用、大料小用的浪费情况，从而降低了材料利用率，人曰：不升则降，因此餐饮业材料利用率的降低也无形中提高了产品成本。此外就调料而言，很多员工都认为用量太少而无需关注，其实不然，成本无小份，量的积累至关重要，一份菜品使用的调味品确实较少，但从餐饮产品的总量来看，其耗费也相当可观。2.2.3管理人员成本观念模糊目前，管理人员的成本观念在案例公司的表现很是模糊。公司的高层管理人员基本上没有重视成本和费用的消耗，而是像连锁快餐企业那样追求可复制性与快速扩张而实现增收。没有夯实管理基础就进行大规模扩张，无论从租金成本、人力成本而言都是巨大挑战，即使公司的成本控制在生产加工过程中得到重视，但是他们没有把成本管理的材料采购、生产加工、人力成本、菜品销售的全过程重视起来。由于餐饮产品多为现做现卖，并且品种繁多，用料复杂，故在产品的成本分解过程中，很难按照加工流程的成本逐步计算，因此很难对每一品种实际耗用原材料进行准确核算，只是把产品成本按菜品使用原料的估值进行计量；并且还有些管理人员觉得餐饮业产品成本结构本身就很复杂，存在不稳定性，因此放松管理，没有进行常规成本统计。由此可以看出，公司的管理者尚没有真正认识到加强成本的管理对提高企业经济效益的重要性。2.2.4管理人员及员工素质制约企业成本管理案例公司在用人方面，仅关注被任命员工是否经验丰富的问题比较严重，很多岗位基本上都是没有受过高等教育的管理人才，人员素质低下，且流动性比较大，增加企业重置成本。公司领导的这种人员管理模式，使公司管理层人员整体素质偏低，继而导致公司的成本管理制度执行力不足，成本管理缺乏内部的牵制，使企业很难及时获得精确成本资料而进行管理。此外在后厨及前厅服务员的用人方面，员工成本节约意识薄弱，大多数的厨师虽然烧得一手好菜，但既会烹饪菜肴又懂得控制菜肴与经济关系的厨师目前屈指可数，菜品虽然销售，但在实现销售以后究竟能实现多少利润，却少有人知，大家只知道菜肴销售出去肯定盈利，但具体盈利多少完全依靠月底盘点，这也是目前很多餐厅在用厨方面存在的最大缺陷。3中小企业成本控制的措施3.1应用电子采购管理平台11 电子采购管理平台是现代科技与餐饮行业结合的一个新项目，其目的是将行业组织、餐饮企业、原材料供货商三者资源有效结合，为企业提供一整套系统的在线进货、销售、库存的解决方案，帮助企业快速进入管理系统，并建立可靠安全的进货渠道，从而大大减少人力物力资源的消耗，提高管理水平，降低采购成本，从而有效提升企业利润率。并且电子采购管理平台的应用在一定程度上也弥补了采购人员专业知识缺乏的问题。此外，引进优秀专业采购员也是企业急应考虑的问题，作为合格的采购人员，不仅要具备谈判能力，掌握沟通的技巧，具有健康的身体，还需要具备对市场变化的掌握及分析能力，会花钱，花对钱，以最低的成本采购原料，从而达到利润最大化。3.2积极引进先进的酒店管理系统在餐饮经营中，尽可能降低原材料成本和经营支出，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求，更具市场竞争力，是保证餐厅经营效果、增强企业竞争力的有效措施。因此积极引进先进的酒店管理系统，实现标准化的餐饮成本核算体系就显得至关重要。先进的酒店管理系统首先要求管理者制定切实可行的成本控制及成本核算制度。由于餐饮产品品种复杂，所以管理者很难对每一菜品实际消耗的原料进行精准的核算，因此在现实管理操作上需要对各种饭菜给定一个合理的投料标准，即配料定额成本。配料定额成本由投料单价和投料数量定额组成，财务部门根据投料数量定额与投料单价制作出标准成本卡，作为衡量餐饮产品用料，检查产品质量，核算、监督并控制产品成本水平的依据，此外还需无定期地对厨房部门定额的执行情况进行考核，检查各菜品及主食的定额成本与实际成本有无差异，有无因保管不善而发生材料的损坏或变质现象。把厨师的出品业绩及奖金与企业成本控制挂钩，提高厨师的节约积极性，实现更高利润。其次是定期进行科学而准确的成本分析，即案例公司财务部每月末召集企业主要管理者进行成本分析座谈，分析每一菜品、每一台、每一宴会、每一个档口的成本率，并把各档口实现的收入与花费的成本进行对比，及时分析讨论滞销菜品情况，并对成本率较高的饭菜进行统计分析，编制成本日报表及成本分析报告书，也可以通过成熟的酒店管理系统实现成本分解，进销核对，根据销售的菜品数量计算出主料辅料的理论成本，自动核查减少库存量，期末再将库存管理系统中的实际盘点报表与其进行比较分析，查出标准成本卡与实际成本之间的差额。此外，对于已经投产的原材料，在当月没有全部消耗的情况下，正确计算月末厨房已领未用、或产品未销售原材料的结存额，计算的正确与否将直接影响本期已销餐饮产品成本计算的正确性。　3.3加强人力资源建设11 现代企业竞争就是人才的竞争，案例公司也不例外，留不住优秀员工，企业培养优秀管理人员就无从下手，因此如何有效提高企业的人力资源管理水平，是案例公司经营管理的重中之重。首先要加强对员工的培养，服务员是个特殊行业，因此对服务员的培养不应仅局限于仪容仪表和操作流程这样一些简单的培训，作为管理者还应给员工介绍好企业的背景、文化、理念、愿景，指明企业的发展方向和空间，让服务员感受到成为企业一员的自豪，有着强烈的归属感，不让服务员把餐饮企业当做人生的驿站，而是一同合作，共创美好未来的一辈子的事。此外科学设置服务员的职业通道也是人力资源建设的一个重要组成部分，设置科学合理的职业发展通道，为员工提供更宽更广的发展空间，从而为企业培养和储备人才。最后，建立科学的薪酬体系也是企业急应关注的重要方面，不仅可以提高员工积极性，还可以提高员工工作效率。3.4树立全方位的成本控制理念为推进企业成本控制，企业必须树立全方位，整体式的成本控制理念，将材料采购、生产加工、人力成本、菜品销售的全过程重视起来。才能真正将企业成本管理落实到实处。作为管理人员，不仅要下达管理任务，还要进行督促、督导，不仅要传达目标，更重要的是关注员工的实施情况。要增强餐厅员工的成本意识，就要让餐厅的所有员工在自己的工作岗位上、工作过程中对成本具有一定的了解和认识，使得员工的整体成本意识和素质得到提升，从而整合全体员工的力量，产生一加一大于二的效应。结束语本论文主要通过中小企业采购成本、生产成本、管理人员成本观念、管理人员及员工素质几个方面出现的问题入手进行分析并对此提出了相对科学合理的解决方法，其中在采购成本方面要求企业应用电子采购管理平台进行采购，提高管理水平，降低采购成本更多的满足产品的多样化、个性化和与世界经济一体话的需求，从而有效提升企业利润率。在生产成本方面要求管理者积极引进先进的酒店管理系统，加大技术创新的投入，树立成本管理的整体观念进而实现生产成本的降低。在用人方面，要求企业加强人力资源建设，重视人才的引进与培养，此外还需引导全体人员树立全过程的成本控制观念，为企业更好的实现成本控制添砖加瓦。通过对中小企业餐饮业成本控制方面的研究，我们可以清晰的看出，中小企业的发展离不开企业有效的成本控制，即使企业在产品质量上、营销方面等占优势，保持低成本的竞争优势仍然是一种主要的竞争战略。此外，企业的成本控制环环相扣,要严格控制每一个环节，任何一个环节的差错都会影响到其他环节,因此成本控制应该是产品整个生产过程的成本控制。11 总之，中小企业要扬长避短，不断学习掌握新的成本管理理论，借鉴其他企业其他国家的成功经验，不断发现总结成本管理的新问题，改进成本管理的观念和手段，继而寻求符合企业自身发展状况的成本管理的新思路,促进中小企业更好更快的发展。11 致谢历时将近两个月的时间终于将这篇论文写完，在论文的写作过程中我受益匪浅，也学到了许多书本以外的知识。在此也要感谢我的老师和同学。首先要感谢的是我的指导老师xx，感谢她的指导与监督，她是一个极富耐心的好老师，言语温柔又句句分量十足，让我在和蔼可亲的关怀教导中愉快的完成此次论文写作，此外从选题，筛选代表性资料到形成初稿以致反复修改各稿，最后定稿，老师也引导我认识到研究永无止境，我们的中小企业成本控制还有很多问题有待解决，而且我们的学习不仅是参与考试，更重要的是应用于实践。其次，要感谢我的班主任xx老师，谢谢他在这三年中为我们全班所做的一切，他的无私奉献的精神很让我感动，再次向他表示由衷的感谢。另外，要感谢学校图书馆老师，在图书馆查找资料时，她除了帮忙找出我给的出名字的部分书籍，还向我推荐自己认为有用的书籍，这让我的论文在选材方面更加完善。也让我认识到我们有必要扩充自己的课外阅读量，不要临时突击，老师，谢谢你们。最后要感谢这篇论文所涉及到的各位学者。如果没有你们的研究成果的帮助和启发，我将很难完成本篇论文的写作。在此再次向指导和帮助过我的老师和朋友表示由衷的感谢！11 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