《银耳段木栽培技术规程》

'《银耳段木栽培技术规程》河南省地方标准编制说明一、背景及任务来源银耳段木栽培在我国有两大主要产区，一个是四川省通江县，另一个是豫南，主要在信阳浉河区一带。近年来，信阳市农业科学院从提高产量、改善品质等方面进行大量的技术改进试验，形成了一套银耳段木制种和栽培新技术。为推进我省食用菌产业的创新与发展，更快地为我省经济建设和社会发展提供技术支撑，将该项新技术迅速推广，规范我省银耳段木栽培技术，拟制定银耳段木栽培技术规程河南省地方标准。根据河南省质监局下发的《关于申报2016年河南省地方标准制修订项目的通知》上报河南省质量技术监督局，经质监局同意由我院负责起草制定。二、主要起草过程1、成立标准制定起草小组，部署《银耳段木栽培技术规程》的起草工作。11 标准获得立项后，信阳市农业科学院作物栽培技术研究所成立了标准起草小组，制订了标准编写计划。在省食用菌协会指导下，标准起草小组经过认真整理近年来本单位所做的一系列试验研究资料，广泛征求食用菌专家、生产企业、基层技术人员的意见，查阅国内外有关文献，实地调查走访种植户和经销商，经多次修改，形成了标准征求意见草稿。2、广泛征求意见，对《银耳段木栽培技术规程》征求意见草稿进行反复修改。2016年5月8日信阳市农业科学院和信阳农林学院及浉河区有关科技推广人员对征求意见稿进行讨论修改，形成了《银耳段木栽培技术规程》征求意见稿。发函给省食用菌协会王传福，省农业厅经作站张思礼，省农科院张玉亭、康源春，河南农大申进文等七位专家进行征求意见。6月下旬意见返回后，起草小组根据征求意见编写《银耳段木栽培技术规程》河南省地方标准征求意见汇总表，并根据征求意见进行修改，形成了《银耳段木栽培技术规程》河南省地方标送审稿。三、标准编写的原则和主要内容1、编写原则（1）适应形势原则本规程的制定，适应当前河南大力发展食用菌这一特色农业产业的方针和政策，适应农业可持续发展战略和农业产业化建设的需要，达到以规程促发展、增效益的目的。（2）通用性原则本规程引用了同产业（行业）相关标准，具有一定的相同生态条件下的区域通用性。11 （3）科学性原则本规程中的有关技术是在多方面、深层次试验研究的基础上不断完善的科研成果，并对其进行推广应用，手段严谨、科学。（4）先进性原则规程的制定，既立足现实生产需要，又融入当前先进的操作手段，理论联系实际，尽可能做到理论上和技术的先进性。（5）可操作性原则本规程是在银耳段木生产区域内进行多年多点试验，并对规程适用范围进行了严格界定后制定的，它体现了可操作性强的原则。（6）安全可靠原则本规程对我省银耳段木生产区域内各生产环节做了说明和规定，引用了当前国内银耳生产中主要的技术标准，规程的实施安全可靠。(7）实用性原则本规程是在多项技术创新的基础上形成的，其进一步简化了银耳段木的栽培技术，更加实用、科学、易于推广。2、编写依据本规程是依据《国家标准管理办法》，GB/T11 1.1-2009《标准化工作导则》第1部分，标准的结构和编写进行编写，并与上级协调一致。编写过程遵循科学、合理、全面、可操作性强的原则，力求标准结构清晰、简练、准确、浅显易懂，紧密结合生产实践，突出技术的实用性和理论的创新性。制定标准本着高产、稳产、高效、优质的宗旨，达到经济效益、社会效益、生态效益的统一。3、标准的主要内容本标准规定了银耳段木场地环境、菌种制作、栽培技术、采收与加工、病虫杂菌防治等环节的技术要求。四、主要的试验分析、综合报告，技术论证，预期的经济效果豫南山区的银耳段木栽培高产关键技术在于制种技术。众所周知，银耳菌生长必须有伴生菌香灰菌，传统制种技术由于两种菌生长不同步往往造成接种后死穴或瞎穴等现象严重，给生产带来严重影响。我们针对这些问题紧密结合生产实际，开展了银耳段木栽培技术的改进与应用研究。在常规银耳段木栽培技术的基础上，我们探索出一系列的创新性技术改进：1制种技术的改进与应用1.1纯菌种的分离优选11 应用木组织分离法，于头茬耳出耳盛期截取分离样段。在群体出耳好的耳棚，选取整段出耳整齐、展片好、无木腐性杂菌的子实体发生的耳杆，于耳杆中段截取约15cm长并带有一穴出耳好的耳穴作为分离样段。其作法是，于6月上旬，头潮茬耳出耳盛期取样，用刀劈掉约1cm厚，下余木质部分备用。根据银耳菌较香灰菌耐干性强的生理特性，试验得出在自然室温下干藏133d香灰菌死亡；在电热恒温箱内32℃下干藏42d香灰菌死亡。香灰菌死亡后，样本中仅留银耳菌。根据这一试验结果，样本取回后，先于远离菌穴处将香灰菌分离出来，然后作干藏处理，待香灰菌死亡后，再将银耳菌分离出来。分离方法是，在无菌条件下，用灼烧灭菌的刀片将分离样本撬掉一层，于无杂菌的撬面上，再用灼烧灭菌的利刀切取米粒大小的木粒，转接到灭菌的斜面基质上，培养得纯菌种。分离出的两种菌株，其表现优劣不一，优选的标准：银耳菌略凸起，继而出现白毛团者为佳；香灰菌长势旺，爬壁能力强，能产生色素，表现黑绿色者为佳。待分别优选后进行交合，制成交合菌种，并经出耳试验认可后应用于生产。为加快香灰菌的死亡进程，也可采取样本木粒干燥法，即先将空试管加棉塞高压灭菌，尔后将取回的样本，在无菌条件下，无菌操作在无杂菌的撬面上，近菌穴处，切取米粒大小的木粒，移入无菌试管，每管5～7粒干藏。因木粒小，失水快，故能提前致死香灰菌。香灰菌死亡后即可无菌操作将木粒转接到灭菌的斜面基质上，每管111 粒，培养得银耳纯菌种。改进后的菌种分离方法较常规方法得到的菌种活力强，岀耳质量好。1.2栽培种制种方式的改进菌种质量优劣是银耳栽培能否获得高产稳优质高效的决定因素。在生产中，常规制种方法是，无菌操作将一定深度的原种扒碎拌匀，采取表面接种法接种栽培种。这样银耳菌生长慢，香灰菌生长快，培养出的栽培种就存在银耳菌上多下少，下部银耳菌含量不足问题。因此，在用于段木接种时，就要求耳农将菌种取出掰碎混匀再行接种。耳农反映，如此操作不出耳的瞎穴少，但很少发生大朵耳，碎耳多，质量差，难上等级。为提高出耳质量，部分耳农改变接种方法，将菌种取出，掰成上下两块，分给两人操作，同点一棒，其效果是，虽能提高大朵耳子的比例，但瞎穴太多，难于高产。针对这些问题，对栽培种的接种技术进行了改进，作法是，采用立体发菌制种及接种技术。即用袋制种，基质拌料，装袋，加套环，插入接种棒灭菌；制棒同时，用等量套环加棉塞，与料棒一并灭菌；料棒灭菌出锅冷却，无菌操作接种；接种时拔出接种棒，将扒碎拌匀的原种接满穴孔，不得悬空，加棉塞（从套环中拔出的灭菌棉塞）培养，立体发菌；待栽培种长满后掰块接种于穴孔内,按压密接，平整，不得悬空。接种后不加穴盖，裸露培养发菌。11 从效果来看，解决了银耳菌上下分布不匀和两种菌比例失调问题；应用于生产，改掰碎拌匀接种为掰块接种，多表现瞎穴少，出耳整齐一致，大朵耳的比例增大。2.栽培方式及技术改进2.1发展林下搭棚栽培，降低了生产成本。与非林下搭棚相比，林下搭建耳棚，其好处：一是银耳生产不与粮食争地；二是林下阴凉防风的小气候，适宜于出耳育耳；三是林下栽培银耳对育林可收到以短养长的效果；四是出耳期的喷水管理也有助于林木生长；五是林下栽培银耳，菌林互为有利，银耳排出的二氧化碳是林木的气体肥料，林木排出的氧气有利于出耳育耳。2.2打穴方法和接种量的改进与应用用电钻打穴接种，菌穴直径16mm（常规为12mm），密度4cm×12cm（常规为3cm×10cm）。扩大菌穴，降低密度的好处是易操作、不悬空、不死穴、发菌快，出耳早，耳子朵大；小穴孔易贮水生虫，引起烂耳。就接种量而论，比过去略有加大，按小头直径8cm～12cm，长1m的段木计，每根用种量150g～200g（常规为80g～120g）。2.3发菌和岀耳期管理方法的改进与应用改“井”字形起架盖膜发菌为顺码发菌，好处是节省空间，易升温，便于管理。经验表明，早春气温偏低，接种后在阳光下起堆发菌，给以20d11 左右的增温培养效果好，发菌快，能抑制杂菌发生；在阴凉处发菌效果差。从接种至出耳需60d左右，不可过早进棚催耳，否则菌丝吃木浅，蓄积养分不足，耳子长不大，质量差，低产。在发菌过程中，前期10d～20d翻堆一次，中后期7d～8d翻堆一次，特别到后期随着气温回升和发菌量增大，更要加强翻堆散热管理，严防高温烧菌。就菌棒发菌动态而论，棒子两端截面有香灰菌旺盛发生变黑，有10%～20%的耳杆见耳，此时就可进棚起架催耳，进入出耳管理期。发菌期的水分管理，要掌握在接种40d才开始喷水，因为过早过多喷水，也会导致早出耳，耳长不大，低产问题。起架早期，棚温控制在25℃～28℃，少量多次喷水，保持棒面、地面潮湿，以催耳发生。耳芽发生后，在育耳期加强通风管理，促使展耳好，不致形成疙瘩耳。当地银耳接种期多在3月上旬至4月上旬，出耳盛期赶在6月上中旬，南阳风到来之前。若出耳期推迟，赶上南阳风，应停止喷水，待南阳风过后再继续管理，催耳育耳。耳农经验，每穴可出耳2～3茬，出耳到7～9月。2.4银耳干品的加工与分级采下的银耳要剔除基部杂质，用清水漂洗干净，捞起滤干，及时晒干或烘干。在晒干过程中，耳基向下，单层摆放在竹箅上。若采取烘干法，要加强通风，应尽快升至60℃，再逐渐降至40℃，烘至水分含量≤15%。11 分级标准为：等级标准甲足干、色白或略带米黄、无杂质、无蒂头、肉厚、朵形圆整，直径4cm以上。乙足干、色白或略带米黄、无杂质、无蒂头、肉厚、朵形圆整，直径3cm～4cm。丙足干、色白或略带米黄、肉略厚、无杂质、无蒂头、整朵或单片，直径2cm～3cm。丁足干、色白或略带米黄、肉薄、无杂质、无蒂头、整朵或单片，直径1cm～2cm。等外品足干、色白或略带米黄、朵形不一、无碎末，直径1cm以下。通过以上技术改进实现了良好的效果：一是段木接种60d即可达头茬银耳的出耳盛期，当年就能完成一个生产周期，管理省工，见效快，并加快了生产资金的周转。二是这些改进顺应了其自身生长发育规律，一般产量可达1.5kg/100kg段木，高的可达2kg/100kg段木。11 三是利用出耳结束后的废棒，被分解利用的时间短，干物质消耗率低，仍可作薪柴或烧炭，或粉碎作其它食用菌栽培的原料，收到耳木资源多层次利用、多层次增值的效果。据统计，在2007～2012年期间，银耳段木菌种供应量达1250吨，可接段木10万吨，可产干耳1500吨，产值3亿元（200元/kg），具有极高的经济效益。五、标准主要意见及处理通过对各位专家的反馈意见收集整理，起草小组共同讨论采纳了专家意见、建议，进一步修改标准，使其更加完善。六、技术经济论证及预期社会经济效果随着人们生活水平的不断提高和对银耳食用保健作用的认识，国内外银耳段木市场价格稳中有升，市场前景看好。这是因为银耳段木与代料银耳相比，其品质相差悬殊。银耳段木品质基本等同于野生产品，含胶质多，易于炖烂，适合传统的吃法制成银耳羹，而代料产品质地脆硬，难于煮蒸成羹。因此，当前出口银耳产品主要是段木栽培产品，售价高且易售，当前豫南产地价多在200元/kg，优质优价，高的超出300元/kg。近年来该项技术已在豫南银耳产区全面推开。每个种户种植段木10000kg，可增加收益1～1.5万元。该项目已建设示范基地和示范点、示范户多处。据统计，在2007～2012年期间，银耳段木11 菌种供应量达125万kg，可接段木10万吨，可产干耳1500吨，产值3亿元（200元/kg），具有极高的经济效益。本规程的发布，使银耳段木生产实现了“有标生产”，有效地提高了银耳的产量和品质，为河南银耳段木产业增加生产收益开辟了一条新的途径。七、与有关现行法律、法规和强制性标准的关系本规程是依据国家相关法规和标准，结合地方实际情况制定出来的，与现行法律法规一致。八、贯彻该标准的要求和措施建议1、首先应在实施前保证文本的充足供应，让使用者能及时得到文本。这是保证本规程贯彻实施的基础。2、规程发布后、实施前应将信息在媒体上广为宣传。3、本规程技术性强，建议在广泛宣传的同时，在全省范围内举办由广大生产技术人员参加的培训班，并对具体技术问题进行指导和答疑。对实施过程中容易出现的问题，要在媒体上撰文及时予以解释。4、本规程具有一定的地域性，建议首先应用于当前较大的生产基地，以收到推动当前标准化农业发展的效果。《银耳段木栽培技术规程》起草小组2016年7月6日11'