保健食品检验与评价技术规范实施手册

'保健食品检验与评价技术规范实施手册!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!小肠上皮吸收。根据双池理论血红素与非血红素铁在代谢中不相混淆各经不同渠道代谢，非血红素铁生物利用率很低一般在!"#$"，最高不超过%&"，膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸、纤维素都能与铁结合成难溶性化合物而降低其吸收利用率。所以纠正缺铁性贫血的营养保健手段主要是提高非血红素铁的生物利用率这在以植物性食物为主的我国膳食结构下，血红素铁来源不多主要是非血红素铁的情况下有重要现实意义。解决办法有一是选择含有阻碍非血红素铁吸收利用因素（植酸、草酸、碳酸、纤维素尽量少的食物加工成豆制品等提高铁的吸收利用。二是尽量提高膳食中血红素铁来源比例。三是尽量利用促铁吸收利用的因素已知肉类因子（即畜禽鱼肉和维生素’均有显著提高膳食中非血红素铁生物利用作用。四是开发研制各种铁强化食品强化载体食品可用广泛食用的主食、调味品、饮料等强化剂用葡萄糖酸铁、乳酸铁、延胡索酸铁、硫酸亚铁等。加铁量要适宜特别是要同钙、锌、铜保持适当比例并要调好色香味使人乐于接受。天然食物中可选作铁来源的较好的首先是畜禽肝脏、血液、肉类、鱼类其次蔬菜中有芥菜、香菜、太古菜、雪里蕻、莴苣等。按我国()*+建议铁的每日适宜摄入量（,*），%&岁以下儿童为%!-.，%%#岁男%/-.，女%1#岁男2&-.，女2$-.，%0-.，%0#岁%$-.，女2&-.，老年人$&#岁%$-.，孕妇1#/月2$-.。孕晚期!$-.，乳母2$-.孕妇既有生理性贫血又常有叶酸缺乏性贫血是需要特殊注意的人群。五、锌锌是开发较晚的微量元素，%3/%年始明确锌为人类所必需。至今仍有一些理论与实际问题不够明确。锌在人体内主要存在于骨骼、皮肤、头发和血液中血液中锌4$"#0$"在细胞中全身锌量成人为%51#252.。锌的营养生理功能主要有是各种锌依赖酶的必要物质如碱性磷酸酶、碳酸配酶、醇脱氢酶、乳酸脱氢酶、谷氨酸脱氢酶、羧肽酶、胸腺嘧啶核苷激酶等。锌也是)6,聚合酶、(6,聚合酶活化所必需的元素。锌也含在胰岛素分子中。锌还与唾液蛋白、转铁蛋白、金属硫相结合。由此可见锌在体内有重要的、复杂的、多方面功能。缺锌影响发育锌是人体必需的元素最早就是由研究人体殊儒症中发现的所以儿童缺锌是关系体素质的大事。缺锌可引起味觉异常食欲下降有的出现异食癖而加重生长发育停滞。缺锌影响性功能少年青春期推迟成人性功能下降等。缺锌还可出现上皮损伤如皮炎、糜烂、粘膜溃疡、湿疹等。此外缺锌还可引起抑郁、嗜眠、免疫力低下、腹泻、脱发等表现。我国居民锌缺乏症以儿童的调查报告较多发病率各地出入较大一般估计学前儿童约为2&"#$&"，其他人群也不低但报告资料不多。我国居民缺锌问题的主要原因仍然是膳食锌来源不足和锌在人体受各种因素干扰发生的生物利用率下降。就大多数人群来看二种原因中以前者为主。我国以植物性食物为主的膳食结构中富锌食物（如海产品、肉、内脏、蛋类以及薯类等较少），而含影响锌吸收利用的因素较多如植酸、草酸、纤维素等。所以我国锌的宏观营养保健措施是改善膳食结构适当增加海产品、畜禽肉、内脏、蛋品摄取量注意影响锌 吸收利用因素的控制包括食物选择与合理加工。在营养保健食品的开发研制上除了这个基本路线（选择来源控制不利因素之外发展锌强化食品也大有可为主要来源有葡萄糖酸锌、乳酸锌、硫酸锌等但必须控制营养平衡特别是二价阳离子间的平衡。有些企业家搞锌的生物转化工艺生产高锌奶、高锌蛋等受到人们赞赏其营养保健功能有待进一步研究。各人群膳食锌适宜摄取量我国()*+建议%岁以下婴儿每日0-.，1#岁%2-.，%#岁3-.，·//·第三章保健食品的现代营养科学分析!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"岁#$%&’(，##"岁男#)’(、女#&’(，#*"岁男#+’(、女#&%&’(，#)"岁男#&%&’(、女##%&’(，孕妇#&’(乳母#,’(。这主要是参照美国现行-./，是一个还不够确定的估计值。根据于守洋等关于人体与动物几年的锌代谢研究建议锌-./成人男每日#0’(，成人女#1’(，学前儿童)’(。膳食中不吸收的锌由粪便排出以植物性食物为主的膳食吸收率约为#,2。人体锌内源性损失主要由尿、体表（汗、皮脂、脱落上皮细胞、毛发和精液或月经排出。认为人们膳食中摄入的锌按#,2吸收吸收锌量能满足内源锌代谢损失量对成人即可够用。人体是否缺锌简单的诊断指标有头发、全血、血清中含锌浓度身体发育水平及临床症状体征与生化检验如食欲、粘膜溃疡、碱性磷酸酶、碳酸配酶、超氧化物歧化酶活性等。六、碘碘及其缺乏病是各国研究历史最长的一种微量元素我古代即有海藻疗瘿的记载美国#+*,年第一批强化食品就是从食盐加碘搞起的。成人体内约有碘1&’(，其中0,2在甲状腺内。甲状腺中的碘与酪氨酸结合生成一碘或二碘酪氨酸（345，.#5）345与.#5或二个.#5偶合可生成三碘或四碘甲腺原氨酸简称5$或6*，是甲状腺激素的主要物质此外还包括类似物75$和碘化组氨酸等。其主要生理功能是调节机体代谢水平影响机体热能产生、血糖与酮体水平肌肉与神经紧张体重、智力与性功能等多方面功能。碘的摄取量是维持甲状腺及甲状腺激素正常功能最重要的条件。碘缺乏和碘过多都可以造成对机体的严重损害。碘缺乏最常出现的是甲状腺肿主要呈现地方性分布所以也叫地方性甲状腺肿简称地甲病。地甲病的临床表现首先是甲状腺肿大一般达到用手可以摸到重量已达$&(以上超过正常成人的1,"1&(，体积则相当正常的$"&倍。此外只要有结节出现就可以认为是地甲肿。地甲肿的其他临床表现还有由肿大的甲状腺造成的压迫如呼吸困难、吞咽困难、面颈部瘀血、声音嘶哑以至发生支气管哮喘等。同时出现甲状腺激素功能低下或亢进以至引发甲状腺癌。碘缺乏的另一表现是克汀病或称侏儒呆小病。指先天性甲状腺分泌功能障碍引起的生长发育障碍躯体畸形智力发育障碍聋哑体格矮小性发育落后运动障碍等。有轻度克汀病表现的有人称为“类克汀病”，主要表现为小儿不同程度的智能低下运动技能障碍等也可见语言表达能力低和性功能迟滞。 高碘同样可对人体造成严重损害。出现高碘性甲状腺肿甲状腺功能亢进（碘致甲亢、或低下（碘致甲低、桥本氏甲状腺炎、甲状腺癌、碘过敏和急慢性中毒等。一般认为饮水中碘达$,,!(86以上尿碘达),,!(8(肌酐即有可能出现高碘性甲状腺肿。碘的人体适宜供给量我国.-4建议：#岁以内&,!(89，#"岁&,!(89，*"岁+,!(89、##"岁#1,!(89，#*岁以上及成人#&,!(89，孕妇和乳母1,!(89。由于低碘高碘对人均有损害所以一些专家建议人类碘的安全摄取量范围是&,"),,!(89。各种人最好控制在正常范围内即每日不超过),,!(。人体碘的来源主要是食物与饮水。因地区不同含量出入很大一般沿海地区特别是海产鱼类、海藻类含碘较高、海盐也含一定量。内陆山区往往交通闭塞沿海地区食品极少运入因而较易发生摄取碘量不足问题。我国也是一个缺碘地区分布较广的国家据统计缺碘人口约为$"*亿人克汀病人可能有1,万人。所以补碘的营养保健食品社会需求量较大。对此我国已由政府干预建国之初即曾推行加碘食盐在地甲地区普遍推行此外也搞过碘油、碘糖等小规模试验措施。#++$年·!0·保健食品检验与评价技术规范实施手册!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!我国已响应!"#$%&#号召在全国推行加碘食盐争取’(((年达到地甲及克汀病等不再发’生。)*+*年’月卫生部等中央五部二局以卫地字（+*）号文件规定碘中一律用碘酸钾代替以前用过的碘化钾。同一文件还规定食盐内加碘酸钾量为)$,万至)$’万。据此计算可知如果人均每日吃此食盐)(-.(/，即可摄入碘))+-01)!/，碘在加工运输贮存烹调中损失)(2-’(2计每人每日仍可得)(0-0((!/，在前述安全摄取量范围。如果控制住不加碘的“私盐流入市场如果主管部门认真推行全体居民自觉购用加碘食盐仅此一项措施便足以保证缺碘问题的解决但近年来在营养保健食品热潮中社会上出现了许多加碘、高碘营养保健食品甚至有组织的向学校及儿童机构推销对这些人群的体内碘平衡亟待调查有无引起高碘损害实堪忧虑社会有识之士已恳切提请有关主管部门切实关注有效调控防患于未然。我们并不一般地反对开发研制碘盐以外的加碘营养保健食品但主张研制开发之前必须明确供应对象人群掌握这些人群碘代谢平衡的调研数据有针对性地生产经营这类富碘营养保健食品取得卫生部门审查同意。不调查不研究道听途说地推销富碘食品是十分危险的是不能允许的，因为碘和其他微量元素一样既有必需的低限度摄取量也有不可超过的高限安全量而这两个限界量之间的距离并不很大。七、硒硒是人体必需的微量元素它们最重要作用是构成谷眺甘肽过氧化物酶（34&567）。谷胱甘肽过氧化物酶可保护细胞及组织免于受过氧化物损害特别是保护细胞膜及细胞器线粒体、微粒体和溶酶体的膜。硒与维生素8之间有重要的协同作用二者都具有强抗氧化作用，保护生物膜可延缓衰老过程。硒还通过免疫识别清除癌细胞而抗癌。缺硒可导致34&567活性下降心肌线粒体单胺氧化酶（9"#）活性下降缺硒是克山病发病的主要原因且可损害胰岛细胞减少胰岛素分泌而加重心肌损害。硒有明显降低血清总胆固醇、甘油三酯和脂质过氧化物（:6#）、提高&;:-<$=<比值等作用所以对实验性动脉粥样硬化的恢复有意义。人体对硒需要量仍在研究中。衡量硒营养状况的指标一般采用血硒水平测定血液谷胱 甘肽过氧化物酶活性亦可作为评价硒营养状况的指标。>?@A根据已有的材料认为膳食的硒与血硒水平可粗略分为三类具有正常摄入量的地区每日从食物中获得硒B(-’)B!/，其血硒浓度为)*-’,!/$)((CD，而中等度或处于正常的边沿状态的膳食硒水平为每日’+-,B!/，其血液硒为,-)(!/$)((CD。在克山病发病地区的摄入量每日低于.(!/，其血硒水平低于)!/$)((CD。我国;EFG建议：(-岁),!/$H，(I,-岁’(!/$H，1-岁’,!/$H，0-岁.,!/$H，))-岁1,!/$H，)1-岁,(!/$H，孕妇,(!/$H，乳母B,!/$H。硒过量则会引起硒中毒。富硒的营养保健食品我国已研制开发如富硒酵母、富硒茶、饼干和啤酒等但对其营养保健实验效应有些尚待验证补充。·+B·第三章保健食品的现代营养科学分析!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!第五节维生素与营养保健一、维生素简介维生素是一类化学结构与生理功能各不相同的有机物质可用以下定义概括：“具有特殊生理功能、不构成机体组织、体内不能合成、需要量极微的一大类有机物质。”这个定义表明其中有五个要素它们是统一整体必须五个要素具备缺一不可任何一点不符定义的表述就不是维生素。目前营养学上承认的维生素共有二大类!"种即脂溶性维生素类计有维生素#、$、%、&等四种水溶性维生素共!’种其中除维生素(外均属维生素)族计有维生素)!、)*、泛酸（)+）、烟酸（),）、)-、)!*维生素（.）、叶酸（!），胆硷等。此外还有人主张把一些有某种特殊生理功能但又不完全符合维生素定义的物质称做“类维生素”，计有生物类黄酮（有人称为维生素/）、肉碱（肉毒碱有人称为维生素)0）、肌醇、苦杏仁甙（有人称为维生素)!1，、）硫辛、酸、对氨基苯甲酸、潘氨酸（有人称为维生素)!,）、乳清酸（有人称为维生素)!+）“维生素2”、亚油酸、“维生素3”等!!种。迄今为止维生素有三套命名方法都在使用。历史上按发现顺序顺次以英文字母命名，如维生素#、)、(、$、%等命名之后又发现同一族的维生素又用数字符号相区别如维生素#! 、#*、)!、)*、$*、$+..。第二种命名是按各维生素功能命名如维生素#称抗干眼病因子，烟酸称抗癫皮病因子等。第三种命名是在该种维生素的化学结构研究明确之后按化学的命名原则命名的如维生素#名称视黄醇、维生素$称骨化醇、维生素)!称硫胺素、维生素)*称核黄素、维生素(称抗坏血酸等。维生素在体内代谢的特点是脂溶性维生素在体内大部贮存于脂肪组织和肝组织中通过胆汁缓慢排出体外摄入过量可致中毒水溶性维生素在体内只有少量贮存易排出体外因此必须每天通过饮食供给长期供给不足易出现维生素缺乏症过量摄入多余部分则通过尿液排出体外不会大量蓄积体内。二、维生素#与胡萝卜素维生素#化学名称叫视黄醇（456789:），只含在动物性食品中。胡萝卜素是一种植物色素，主要存在植物性食品中胡萝卜素根据分子结构不同有"、#和$胡萝卜素其中#胡萝卜素可分解为二分子维生素#，而"、$胡萝卜素和隐黄素（;4<=69>?86@78）只能分解产生一分子维生素#。这些植物色素和维生素#一样都是多烯类化合物在体内能转化为维生素#，所以也叫维生素#原。前面所说胡萝卜素在体内分解产生二分子或一分子维生素#，这是指化学结构上的理论值实际上因为胡萝卜素消化吸收及利用率低所以按生物活性在人体内只相当维生素#的!A-。所以计算食物中维生素#活性时把维生素#和胡萝卜素都折算成维生素#的微克数叫视黄醇微克当量意思就是总共相当视黄醇（维生素#）的微克数写作!BC%。所以某食物的维生素#活性，!BC%D维生素#!B数E#F胡萝卜素!B数G!A-。以往维生素#的·H-·保健食品检验与评价技术规范实施手册!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!表示单位为国际单位（!"），可按#!"维生素$%&’(!)视黄醇换算为视黄醇微克当量（!)*+）。（一维生素$与胡萝卜素的营养保健功能#’维护视觉功能在暗光下保持一般视力并可预防夜盲症的发生。眼睛视网膜有两种感光细胞杆状细胞感受暗光锥状细胞感受亮光和色光二者都含有视色素。杆状细胞中所含的视色素为视紫红质锥状细胞中所含的为视紫蓝质都由视黄醛（维生素$的一种活性形式与视蛋白组成。视紫红质对暗光敏感当视网膜接受光线时视紫红质发生一系列变化由于构型改变则分解为视蛋白与脱氢视黄醇并损失部分维生素$。此时若进入暗处则因对光敏感的视紫红质消失对光不敏感而不能见物如此时人体维生素$营养状况较好视网膜有足量的视黄醛积存又可与视蛋白结合为视紫红质从而恢复对光的敏感性在暗处能够看见物体称为“暗适应。暗适应时间越短说明体内维生素$水平越高所以暗适应是鉴定维生素$营养水平常用的方法之一。暗适应下降是维生素$缺乏的早期症状继之可发展为夜盲即在暗光下无法看清物体。 ,’促进上皮细胞分化维生素$缺乏影响上皮细胞的生长和分化粘液分泌细胞减少，使上皮细胞发生角化出现皮肤干燥毛囊硬化有棘状突起。由于肠道和呼吸道粘膜发育受损故幼儿缺乏维生素$时易患腹泻和呼吸道感染。损害视觉器官上皮时可出现结膜干燥（称干眼病），角膜发炎、溃疡、穿孔以致失明。(’对骨骼发育的影响维生素$是正常骨骼生长发育所必需缺乏时影响骨骼生长使颅骨和脊柱不能继续扩大容纳正在生长的神经系统有时可以压迫神经而引起异常。维生素$对骨骼生长的作用是维持成骨细胞与破骨细胞之间的平衡维生素$缺乏时这种平衡被破坏或成骨活动过盛使骨质过度增生压迫神经。-’对生殖的影响维生素$缺乏时动物生殖能力降低精子和卵子发育受阻胎儿自溶或畸形。.’对生长的影响维生素$的缺乏多见于,/.岁的儿童成人相对少见。幼年动物早期尤其是急性缺乏时最初的表现就是体重下降或体重增长缓慢。缺乏维生素$的动物一旦得到补充首先表现出来的就是体重回升。营养不良的儿童有时不易发现维生素$的缺乏这是因为生长减慢对维生素$的需要也相对减低。当蛋白质不足时维生素$只能贮于肝内而不能利用因为蛋白质缺乏视黄醇蛋白的合成受阻使维生素$缺乏载体蛋白不能代谢运转所以当蛋白质营养一旦改善生长速率立即增高同时对维生素$的需求也随之提高。因此对营养不良的儿童一旦营养改善应同时注意维生素$的补给。（二维生素$过量引起的毒性维生素$大量摄入人体由于排出比率不高常可在体内蓄积而引起中毒。中毒表现主要有："由于破骨细胞活性增强导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受阻、长骨变粗及骨关节疼痛摄入维生素过量的婴儿可出现囟膨出现象并伴以脑积水。#皮肤干燥、发痒、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指（趾甲易脆。$易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安、食欲降低、腹痛、腹泻、肝脾肿大、黄疸。%血红蛋白和血钾减少凝血时间延长易出血。&母鼠在怀孕的,/#0天内接受大剂量的维生素$，胎鼠可出现先天性畸形。最常见的畸形为脑膨出、脊柱裂以及颚裂、脑积水等。每个人对维生素$的敏感性不同有人长期每日服用#.&&&!)*+即可出现中毒反应而有·&1·第三章保健食品的现代营养科学分析!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!人每日服用!"###$%####!&’(始出现中毒。婴儿每日服)"##!&’(*#天后出现中毒。除哺乳类和鱼类肝脏外一般由食物中摄入的维生素+是不会引起中毒最易发生中毒的是服用大量维生素+制剂如鱼肝油丸和野生动物的肝脏。摄入大量的类胡萝卜素可造成皮肤变黄，但未见其他危害。（三供给量我国,’-.建议：婴幼儿!##$"##!&’(/0、儿童%##$)##!&’(/0，青少年及成人男1##!&’(/0，女)##!&’(/0，孕妇2##!&’(/0、乳母34##!&’(/0。维生素+的主要食物来源是畜禽肝、蛋黄、鱼肝、黄油等胡萝卜素主要来自黄红与绿叶蔬菜、甘薯、南瓜等食物我国各地居民维生素+与胡萝卜素摄取量往往不足不同程度的缺乏症并不少见所以富含维生素+的 营养保健食品研制开发应予鼓励特别是近年世界各地都把"胡萝卜素当做生物抗氧化剂认为有降低体内脂质过氧化抵御自由基损害延缓衰老的重要保健功效维生素+还有防止上皮癌、肺癌等作用而受到重视。三、维生素,是甾醇类衍生物。人体皮下)5脱氢胆固醇经紫外线照射产生的,*，麦角固醇紫外线照射后产生,4，二者来源不同功能一致在人类营养中维生素,的重要性在于调节钙和磷的代谢作用。维生素,促进钙和磷在肠道吸收影响骨骼钙化过程缺乏维生素,会引起儿童佝偻病成人软骨和骨质脱钙。36维生素,溶于脂肪对热、碱较稳定在3*#7加热2#分钟仍能保持其活性但在酸性媒质中则逐渐分解酸败的油脂可促其破坏。维生素,的数量单位以往用国际单位（-8）表示近来用重量表示二者之间的关系如下：3-8维生素,*9#6#4"!&纯维生素,*。维生素,的代谢及生理功能维生素,从代谢和生理作用来看它不是一种典型的维生素而是一种调节钙磷代谢的激素它与甲状旁腺激素和降钙素相互作用发挥其生理作用。在皮下合成的维生素,*%#:$1#:进入肝内在肝内维生素,*经4"5羟化酶羟化形成4"羟维生素,*（4"5;<5,*），然后释放入血，4"5;<5,*是维生素,*的活性物质之后又由#5球蛋白运载到肾脏经3，4"羟化酶羟化为3，4"二羟维生素,*4（3，4"5（;<）5,*），它4"5（;<）是对肠道及骨骼都具有生物活性的维生素,，钙磷代谢主要靠3，45,*调节。维生素,的主要生理功能是促进骨骼的形成。3，4"5（;<）4,*进入肠粘膜上皮细胞后，即诱发出一种特异的钙结合蛋白这种蛋白质的作用是能把钙从肠腔主动运转入血循环使血4"5（;<）钙增高促使骨钙沉积。同时3，4,*对肾脏也具有直接作用能促进肾小管对磷酸盐的重吸收以减少磷的损失。佝偻病患儿的早期表现就是尿中排磷增高。血浆无机磷酸盐浓度下降从而影响骨组织的钙化。维生素,*主要储存于脂肪组织其次为肝脏。总的说来储存量比维生素+少。维生素,*的主要排泄途径是胆汁它是在转化成为极性较强的代谢产物并结合形成葡萄糖苷酸后，随同胆汁被排入肠内通过粪便排出体外仅有摄入量4:$!:的维生素,由尿排出。维生素,缺乏的主要表现症状是骨骼不能正常钙化、变软、易弯曲畸形。一般%个月以 下的婴儿多见急性佝偻病骨质以软化为主较大儿童多见亚急性佝偻病骨质以增生为主骨骼变形严重者可出现“;”形和“=”形腿。老年人缺乏则易骨骼脱钙、骨质疏松出现自发性、·3)·保健食品检验与评价技术规范实施手册!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!多发性骨折。!"维生素#的来源和供给量维生素#的最好来源是通过日光照射使皮下$%脱氢胆固醇转化为维生素#。多数研究证实婴儿每日接触!小时日光照射可预防佝偻病。维生素#的食物来源有三个方面：!正常的食物；"维生素#强化食物；#浓缩的天然食物。一般食物中维生素#含量不丰富含量较多的食物有海产鱼类每百克可含&$’上下蛋类约含!$’，黄油约含&(&")$’。维生素#强化食物多为奶类食品和婴儿食品。近年来我国多数大城市采用鲜奶中强化维生素#，对预防婴幼儿佝偻病取得较好效果。强化剂量我国规定婴儿奶粉为&*$’+&**’，鲜奶为&*$’+,。天然浓缩食物最主要的是鱼肝油一般每百克含量可达数百以至数千$’。这些海鱼肝油中的维生素#往往是混合型的其中包括#!及#-，取决于不同的海域与条件。维生素#的供给量.#/和多数国家皆定为每人每日&*$’（0**12）。我国规定婴幼儿、儿童、青春期&*$’、成年人)$’、孕妇、乳母&*$’。-"维生素#过量的毒性一般认为长期每日摄入!***12的维生素#即可中毒如长期每日摄入)***12无疑是能引起中毒故在服用维生素#制剂时应当注意。维生素#的中毒表现主要有恶心、食欲下降、多尿、皮肤搔痒、肾衰竭继而造成心血管系统的异常死亡原因往往为肾钙化、心脏及大动脉钙化、同时皮下钙与磷有沉积。一旦发现有上述症状临床生化检查有高血钙与高尿钙现象应采取措施设法改善高血钙症。四、维生素3&、、维生素3有活性的形式有4种。即%、’(生育酚与%、&、’、(三烯醇但以%生育酚为主其即代表维生素3。维生素3是一种多酚类有很强的抗氧化作用抵御机体过氧化产物自由基损害成为老年营养保健食品中最主要的活性物质。作为抗氧化剂能阻止食物和消化道中脂肪氧化保护人体细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的毒性物质伤害。在体内维生素3自身先于其他物质发生氧化从而使不饱和脂肪酸和维生素/在肠道和组织内氧化分解减少到最小程度。维生素3的生物学作用是抑制组织膜内多不饱和脂肪酸氧化稳定细胞的脂类部分保护细胞不受有毒自由基伤害能纠正儿童精神障碍还可与过氧化物反应使其变为对细胞无害的物质防止老化预防器质性衰退疾病方面起作用。维生素3也能防止维生素/、维生素5和/67的氧化以保证这些营养物质在体内发挥其特定功能。此外维生素3作为保护红细胞完整性的必要因子可治疗溶血性贫血作为细胞呼吸的必要因子是心肌和骨骼肌组织呼吸所需要的物质作为体内化合物合成的调节剂参与#8/的合成也可能是维生素5和辅酶合成的辅助因子作为保护肺组织免遭空气污染的保护剂维生素3还能与硒协同作用维生素3和硒都是抗氧化剂但两者作用途径不 同。防癌作用维生素3可防止染色体畸变加强微粒体混合功能氧化酶的活性影响致癌物代谢阻断亚硝胺合成等因而可防癌。食物中维生素3的吸收率在正常情况下一般为0*9(:*9，但个体差异较大尤其与摄入水平有关随着摄入量的增加吸收率降低。维生素3在肠道吸收通过淋巴进入循环在血浆中大部分被&%脂蛋白携带运载。脂肪组织、肝及肌肉为维生素3在体内的最大储存库。此外肾上腺、脑垂体、睾丸和血小板中浓度也相对较高。当膳食中维生素3缺乏时机体首·!$·第三章保健食品的现代营养科学分析!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!先动用血浆和肝脏中的维生素!，其次为心肌与肌肉再次为体脂细胞膜上的维生素!则不易变动。维生素!的食物来源与供给量自然界广泛存在着多种维生素!的异构体其中!"生育酚含量最高。维生素!的主要来源是植物油如豆油、菜籽油、棉油、芝麻油、玉米油等含量都很高。坚果类如核桃、葵花子、南瓜子、松子、榛子等含量也很高。所以老年人以多吃植物油和经常吃些坚果类食物对健康有益。人体对维生素!的需要量受多种因素的影响当摄入多不饱和脂肪酸多时维生素!的摄入量需增加以防止脂质过氧化口服避孕药、饮酒和服用阿司匹林时维生素!的需求也增高。膳食每日适宜摄入量成年人#$%&，婴儿’($%&，儿童)(#*%&，孕妇、乳母#$%&。五、维生素+维生素+为脂溶性维生素在体内主要储存于肝脏。维生素+的主要生理功能具有凝血作用凝血的前体转化为凝血酶原时需要维生素+参与。一般正常人很少发生维生素+缺乏因为维生素+广泛存在于动植物中而且肠道微生物还可以合成一部分供机体利用。但新生儿往往在出生时出现颅内出血致病原因："孕期母体供维生素+不足；#新生婴儿的肠道在初生几天之内是无菌的故不能由微生物合成维生素+；$初生儿血浆中的凝血酶原水平很低在正常的条件下出生数周以后才回升到成人的水平。另外乳中维生素+含量低尤其母乳含量更低于牛乳故在出生的头几天不可能得到适宜量的维生素+。为了防止维生素+缺乏新生儿每天可供*,-%&维生素+，成人每日需-%&./&体重一半可从肠道微生物取得，另一半来自食物经常摄食绿叶蔬菜的人可满足每日需要。对出血新生儿补充维生素+时要防止剂量过大出现中毒。维生素+的主要食物来源为绿叶蔬菜、绿茶和动物肝脏。六、维生素0#（硫胺素）维生素0#是一种含氨基和硫的水溶性维生素故又称硫胺素或噻嘧胺（1234%356），市售商品是它的盐酸盐或更为稳定的硝酸盐。甘世纪初荷兰医生!37/%45和日本学者铃木几乎同时在吃白米的病人中发现缺乏此物。临床上发现缺乏维生素0#这种病最早的还是中国人晋陶宏景对此病就已有所论述唐韩愈在其名著《祭十二郎文》中就有“江南多软脚病的记载。缺 乏维生素0#这种病多发生在吃精米、精粉的富裕阶层所以人们戏称其为富贵病而对只来自动物性食品多发于贫穷居民的维生素8缺乏病则称为穷人病。维生素0#在体内有重要的营养保健功能。它被磷酸化后形成焦磷酸硫胺素后以辅酶形式参加两类酸系统活性即羧化酶使丙酮酸氧化脱羧使碳水化合物代谢产物进入三羧酶循环。另一酶系统为羟乙醛酶起转运二碳单位作用这些都是碳水化合物代谢、热能代谢的重要环节所以维生素0#需要量常按人体热能消耗的比例计算即每消耗$#9$/:（#***/;4<）需要维生素0#*,)%&。维生素0#缺乏时出现神经精神障碍出现特有的神经炎所以维生素0#又叫抗神经炎因子。病人出现食欲不振、消化不良、疲劳、冷漠、周围神经出现麻木、刺痛感觉与运动障碍等。缺乏病另一表现就是脚气病主要是侵犯心脏血管舒张可因心力衰竭而突然死亡临床上分为干性脚气病、湿性脚气病和婴儿脚气病三种。·’=·保健食品检验与评价技术规范实施手册!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!婴儿脚气病多发生于!"#个月龄的婴儿且多是维生素$%缺乏的乳母所喂养的婴儿其发病突然病情急初期食欲不振、呕吐、兴奋、心跳快、呼吸急促和困难。晚期有紫绀、水肿、心脏扩大、心力衰竭、强直性痉挛、常在症状出现%"!天突然死亡。婴儿先天性脚气病常发生于母亲孕期缺乏维生素$%，其症状主要有致命性的青紫症状；吮吸无力、嗜睡、须及时明确诊断处理如及时给予维生素$%，能迅速缓解。维生素$%的主要食物来源是粮谷胚芽、糊粉层（“细糠”）、大豆、酵母、芹菜、莴苣等瘦猪肉、内脏也有些但不多。对维生素$%的供给量一般按每消耗&%’&()热能需*+#,-计算。低于*+.,-即可能出现前述缺乏病。调查研究证明维生素$%缺乏病人维生素$%摄取量均在*+!#,-/&%’&()以下。维生素$%营养保健食品目前还不多随着生活水平提高一部分先富起来吃精米精粉的阶层中将有这个需要主要应取材于米麦胚芽、细糠当然也可用纯化学制品。维生素$%在碱性溶液中对热极不稳定当0123时煮沸可使其大部分破坏。所以煮粥、煮豆、炒菜时都不要加碱如油条一类的食物因含碱高又油炸面粉中的维生素$% 损失殆尽；煮饭去米汤也会造成维生素$%大量损失为了保存食物中的维生素$%，必须烹调合理。平时吃些粗杂粮对维生素$%的供给也是非常有益的。七、维生素$!（核黄素）维生素$!是对人体生长和维持生命都很重要的一种水溶性维生素。在人体内以磷酸酯形式形成两种辅酶即黄素单核苷酸（456）和黄素腺嘌呤二核苷酸（478）。这两种辅酶是许多种酶系统的辅基凡有此辅基的酶通称黄素蛋白（9:;<0=<>?@A），它是组织呼吸过程重要的递氢体。如其中的氨基酸氧化酶、细胞色素B还原酶、各种脱氢酶均是67C与67CD重新氧化的受氢体又如琥珀酸脱氢酶、含铜的丁酚基辅酶7脱氢酶黄嘌呤氧化酶、氧化酶黄素蛋白等等。维生素$!缺乏病表现复杂多样虽然不够特异但社会人群中却不少见。眼部出现视力模糊、怕光、流泪、视力减退、角膜周围充血、血管增生常有结膜炎、眼睑炎。口腔出现口唇干、裂、肿、出血、口角湿白、裂、糜烂、出血、结痂、不敢张嘴、口腔粘膜溃疡。舌部可见乳头红肿肥大、萎缩、舌苔厚、有裂沟、红肿、脱皮（地图舌、刺痛。皮肤可见溢脂性皮炎。男性出现阴囊炎粗躁、结痴、落屑、奇痒女性在会阴与阴唇部有同样表现。此外维生素$!缺乏也会影响生长发育妊娠期缺乏还可致胎儿骨骼畸形。由于维生素$!缺乏常与其他$族维生素缺乏合并出现故需鉴别诊断。维生素$!的摄入量与维生素$%一样也是每消耗&%’&()热能需要*+#,-，国外建议略高相当*+E,-。核黄素的需要量与蛋白质的摄入也有关。人体在生长发育迅速期、创伤恢复期、妊娠与哺乳期蛋白质的需要量增加因之核黄素的需要量也应增加孕妇、乳母比正常妇女增加*+#,-。核黄素广泛存在于动植物食物中动物性食品的含量高于植物性食品。核黄素含量丰富的食品主要为动物的内脏如肝、肾、心等奶制品含量亦较高奶酪每百克含*+F%/,-，鱼类以鳝鱼含量最高每百克含量达*+F’,-。植物性食品中以干豆类和绿叶蔬菜含量高谷类中与碾磨程度和烹调加工方式有关捞饭、煮饭损失率都较大例如小米煮粥后核黄素的保存率仅·&3·第三章保健食品的现代营养科学分析!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 有!"#。由于维生素$%的食物来源主要是动物性食品所以在我国人民膳食结构中往往供给不足一般只占&’(的)"#*+"#。鉴于维生素$%的多方面重要生理作用长期摄入不足必然对居民体质与健康造成不良影响所以研制开发维生素$%营养保健食品对我国各人群居民健康有重要意义。八、烟酸烟酸也叫尼克酸抗癫皮病因子（,,），是另一种水溶性维生素。在体内以烟酰胺的形式构成辅酶!，（-(’.）和辅酶"（-(’,.）在细胞呼吸链中的能量释放和细胞生物合成过程中起着重要的作用。人体缺乏烟酸引起的缺乏症称癫皮病其典型症状是皮炎、腹泻和痴呆这三类症状的英文字首都是’（/012345456、/53117803、/0209453），故又被称为“三’症状。癫皮病皮炎有它的特性皮炎分布于暴露于衣服外的皮肤并且是对称性的也发生于与外界接触或衣服摩擦部分的皮肤故多出现在面、颈项、手背、下臂、肱、足背及赤脚者的下肢。此外在胸骨、阴囊、阴唇、肛门等处还有皮炎并见于其他受摩擦的部位。皮炎为红棕色后色素沉着逐渐加深成为该病的特有症状。在严重缺乏的情况下如未采取及时治疗精神症状即可发生预后欠佳可能发展为痴呆症。发现烟酸缺乏时及时以烟酸治疗可获得良好的效果。在烟酸缺乏病的诊断中详细询问病史特别是膳食史尤为重要因为烟酸缺乏主要发生在以玉米为主食的地区我国新疆地区曾发生过癫皮病。该地区即以玉米为主食且饮食单调其原因是玉米所含的烟酸为结合型的不能被人体吸收利用再者玉米蛋白质含色氨酸少，也得不到由色氨酸转化的烟酸又缺乏其他食物来源因而患癫皮病后经将结合型烟酸处理使转变为游离烟酸后已使此病消灭。人体所需烟酸中有一部分由色氨酸转化而来即+"2:色氨酸转化为;2:烟酸。二部分合计称烟酸当量。即烟酸当量（2:）<烟酸2:.;=+"色氨酸2:。烟酸的摄入量多按每消耗>;?>@A热能供给烟酸)2:，相当维生素$;的;"倍。烟酸除药用外作为营养保健食品研制开发不多。九、维生素$+维生素$+包括三种具有生物活性的衍生物即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。吡哆醇主要存在于植物中其在机体内可转变成吡哆醛和吡哆胺。吡哆醛和吡哆胺主要存在于动物性食品中但在机体内不能转变为吡哆醇。维生素$+的主要生理功能是作为辅酶参与多种代谢反应。在肝脏和红细胞中由锌或镁作为催化剂使其形成有活性的辅酶。维生素$+不同于疏胺素、核黄素和烟酸它不是作用于能量代谢而是主要作用于蛋白质代谢对所有氨基酸的合成和分解都必需。例如使色氨酸转化为烟酸。这种转化包括数个生物化学过程其中一个过程必须由磷酸吡哆醛催化当摄入一定剂量色氨酸如缺乏维生素$+，即不能转化为烟酸而以黄尿酸的形式蓄积于血中。又如含硫氨基酸转变为牛磺酸也需要维生素$+ 。此外弹性蛋白、抗体、核酸的合成亚油酸转化为花生四烯酸神经鞘脂类的形成都需要一定量的维生素$+。特别对婴儿如缺乏维生素$+即会影响中枢神经系统的发育脑电图的改变严重缺乏时出现惊厥由于影响了脑中)B羟色胺的合成也会影响到行为。婴儿在出·)C·保健食品检验与评价技术规范实施手册!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!生前几个月脑发育时期缺乏维生素!"就会永久性的损伤脑结构发育和脑神经冲动传送的功能。维生素!"对激素也有一定的影响缺乏时可使胰岛素和生长激素的水平下降。维生素!"与氨基酸代谢的关系密切因而需要量应随着蛋白质摄入量的增高而增高一般按每摄入#$蛋白质供给%&’($，如每日摄入#%%$蛋白质则维生素!"的供给量应为’&%($。我国)*+,建议婴幼儿的适宜摄入量为%&#-%&.($/0，儿童为%&"-%&1($/0，成人#&’-#&.($/0，孕妇、乳母#&1($/0。维生素!"的食物来源很广泛动植物中皆含有但一般含量不高按重量比例计动物性食物相对含量高些。植物中为吡哆醇其与蛋白质结合不易吸收吡哆醛、吡哆胺存在于动物组织较易吸收。含量高的食物有鸡肉、动物肝脏、全谷、豆类和蛋黄奶类含量很少。十、叶酸叶酸是近年来被人们重视的一种维生素除叶酸缺乏可导致巨幼红细胞性贫血外对其在预防胎儿神经管畸形和在优生优育中发挥的作用更为关注。叶酸的结构较复杂是由一个蝶啶环连接一个对氨基苯甲酸再连接一个谷氨酸而成它具有生物活性的形式是四氢叶酸。四氢叶酸对很多重要的生物分子的合成起着重要的作用，尤其以核糖核酸（*23）、脱氧核糖核酸（)23）和蛋白质的合成有重要的影响。人体缺乏叶酸的原因很多例如摄入不足消化吸收不良、需要量增加、代谢紊乱和丢失过多等。过量饮酒和热带口炎性腹泻使叶酸吸收不良孕妇、老人、感染寄生虫、患传染病、坏血病、风湿性关节炎和服用避孕药都容易叶酸缺乏。孕妇中约有’%4叶酸缺乏酗酒者约有.%4叶酸缺乏。叶酸缺乏的临床表现为巨幼红细胞性贫血、舌炎及胃肠功能紊乱。病者有衰弱、苍白、精神萎靡、健忘、失眠、阵发性欣快症。孕妇在妊娠早期缺乏叶酸可致胎儿神经管畸形故很多国家提倡育龄期妇女每日应补充叶酸’%%!$，孕期则为5%%!$。儿童叶酸缺乏则生长不良。叶酸最丰富的食物来源是动物肝脏其次为绿叶蔬菜、酵母及肾脏牛肉、小麦、花菜也含一定量根茎类蔬菜、蕃茄、玉米、洋葱、猪肉等则含量很少。 根据一些人体试验结果证明要保持成年人组织中有适宜的叶酸储备每日需摄入#%%-’%%!$叶酸但食物中叶酸的吸收率约为’.4-.%4，故678及美国的*)3将叶酸的成人供给量规定为5%%!$。其他国家的*)3也基本相同我国)*+,建议叶酸的参考摄入量成人亦为5%%!$/0，孕妇为"%%!$/0，乳母为.%%!$/0。十一、维生素9（抗坏血酸）抗坏血酸是人体需要量最多的一种水溶性维生素生理功能极为复杂又很重要人体约含有#5.%($，每日代谢消耗约#/:%，即.%($左右。需要不断补充。历史上远洋航海的水手曾发生过维生素9缺乏患坏血病而大批死亡维生素9主要营养保健功能如下。骨胶原的形成骨胶原是结合体细胞的物质其原理和砂浆粘合砖相似骨胶原是一种含大量脯氨酸和羟脯氨酸的纤维蛋白质。维生素9是生成羟辅氨酸的要素通过活化脯氨酰羟化酶来完成。维生素9使赖氨酸羟基化形成羟基赖氨酸它是构成骨胶原的另一要素。这是·";·第三章保健食品的现代营养科学分析!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!促进创伤和烧伤愈合的物质基础。维生素!有利于酪氨酸和色氨酸代谢维生素!活化对羟苯丙酮酸氧化酶以保证有足够的神经介质去甲肾上腺素和"#羟色胺的合成。维生素!能加强铁的利用维生素!可使膳食中三价铁还原为二价铁促进铁的吸收再以铁蛋白形式贮存于肝和骨髓中。显著增加膳食中非血红素铁的吸收利用。维生素!参与脂肪和类脂代谢，与$%&和铁离子共同作用可使多脂肪组织脂酶钝化使游离脂肪酸满足人体能量需要。可降低血胆固醇水平通过抗坏血酸硫酸盐促使机体组织中胆固醇调动出来形成胆固醇硫酸盐由尿排出。特别值得强调的是维生素!作为抗氧化剂保护维生素$、’和多不饱和脂肪酸防止有保健功能的营养素过氧化减少自由基的损害以延缓衰老有重要作用。维生素!还能健全牙齿和骨骼缺乏维生素!时牙齿骨质发生脱钙等缺陷。维生素!生理功能发现最早的是保持毛细血管和小血管壁强韧、防止皮下出血、骨骼和牙齿出血、牙齿松动出血、伤口不愈合。这些就是所谓抗坏血病作用。维生素!还可使类固醇激素合成或释放以适应人体处于应激状态时保持健康如抵御高温及寒冷环境、调节激动、疲劳、外伤、外科手术对接触有毒物质有解毒能力。维生素!能刺激吞咽细胞活性和抗体生成提高人体免疫力具有抗癌能力。预防感染预防普通感冒和流行性感冒大剂量维生素!能防治感冒和流感但要注意肾结石和铁贮藏过多所造成的损害。维生素!有助于排除蛋白质和肽类脱氨基的氨形成尿素排出从而对组胺引起的呼吸感染有疗效。可抗组胺免除自家中毒有利延长寿命。维生素!的参考摄入量建议成人每日为())*+，孕妇(,)*+乳母(,)*+。儿童(岁以内/.,岁0)*+，-).")*+，-岁以上儿童0).1)*+23，青少年与成人同。维生素!的最好食物来源是新鲜蔬菜水果其中含维生素!较多的有莱花、芥菜、甘蓝（大头菜、油菜、青椒、苦瓜、山植、柑桔类、鲜枣、猕猴桃、沙棘、刺梨、苜蓿等。野果、野菜往往是各种维生素的很好来源在营养保健食品开发中是主要可利用资源之一但要保证食用安全性。维生素!营养保健食品的开发研制有广阔前景。本品有如前述的各种重要功能特别是防止脂质过氧化参与体内氧化还原体系改善代谢机制延缓衰老增强微量元素利用纠正贫血促进外伤和手术后恢复等等。近年各国对维生素!营养保健都很重视。有人经常大量 口服未见任何不良作用。维生素!的资源一是上列蔬菜水果二是安全可食的野菜野果三是直接用维生素!制剂。由于维生素!易氧化很容易破坏故在利用食物资源生产保健食品时在生产工艺过程中必须重视维生素!的保存否则将失去其保健作用。十二、生物类黄酮（维生素&）生物类黄酮是一种天然色素系天然维生素!的伴侣存在于黄绿色蔬菜、水果和大豆等天然和野生食物中现已发现4))多种有,)种存在于柑桔属中。人们对其中的桔皮苷、抽皮苷和芸香苷（芦丁三种了解较多是当前生命科学研究的热点之一。生物类黄酮的保健功能主要有保持毛细血管的正常功能（脆性和渗透性。整个心血管系统皆依赖于毛细血管它是人体微循环的一部分。因此生物类黄酮对高血压、高脂血症等心血管系统疾病有较好预防和纠正作用。生物类黄酮也是一种有效抗氧化剂可用于保持蔬菜和油脂新鲜。在人体可改善酶与生物膜的活性有与金属螯合的能力对抗坏血酸有增效作用。具有抑制细菌起抗生素作用并有抗癌作用。其作用据称一是保护细胞免受致癌物攻击二是对癌细胞有抑制作用是营养保·55·保健食品检验与评价技术规范实施手册!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!健食品研制开发中值得重视的一种物质。第六节膳食摄入量及其参考数据分析关于各类人群的膳食营养素与热能的适宜摄入量世界各地在营养学中常用“推荐的膳食供给量（!"#，!$%&’’$()$)"*$+,-.#//&0,(%$）来表示中国营养学会译为“推荐的每日膳食中”营养素供给量”，虽文字略有出入意义基本相同即对某一年龄性别的人群建议其营养素和热能应该摄入的量。这个量中已经考虑了烹调加工中的损失和在人体内不吸收的平均份额。近来考虑到各种营养素与热能的不同摄入水平各有其不同的营养与保健功能或对机体的其他影响认为只有!"#是不够的因而一些学术团体和个人主张提出一个包括几种摄入水”平在内的“膳食参考摄入量（"!12，"*$+,-.!$33$-$(%$1(+,4$2）的概念有重要参考意义简要说明如下。一、关于膳食参考摄入量及其参考数据56平均需要量（7#!，72+*’,+$)#8$-,9$!$:;*-$’$(+）指可满足某一年龄和性别人群中<=>个体的营养需要水平。这一摄入水平不能满足群体中另外<=>个体对该营养素的需要。7#!是制订!?1的基础。@6推荐摄入量（!?1，!$%&’’$()$)?;+-*$(+21(+,4$2）!?1相当于传统使用的!"#，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（AB>CAD>）个体需要量的摄入水平。长期摄入!?1水平可以满足身体对该营养素的需要保持健康和维持组织中有适当的储备。!?1的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。!?1是以7#!为基础制订的。如果已知7#!的标准差则!?1定为7#!加两个标准差，即!?1E7#!F@G"。如果关于需要量变异的资料不够充分不能计算G"时一般设7#!的变 异系数为5=>，这样!?1E56@H7#!。I6适宜摄入量适宜摄入量简记为#1（#)$:;,+$1(+,4$J$8$/），指由观察或实验得出的、对个体有预防某种慢性病功能（保健功能之一的营养摄入量。在没有!?1时可用#1代替!?1评价和计划人群膳食营养需求。#1值大于7#!，也可能大于!?1。K6可耐受最高摄入量此词简记为（LJM&/$-,N/$LOO$-1(+,4$J$8$/）。LJ指对某一年龄段和性别人群中几乎全部个体膳食营养摄取此量（LJ）时都不会出现任何毒副作用危险的最高摄取水平。可见LJ是营养摄取量安全水平的上限。LJ是根据毒理学中最大无作用剂量（P?J，P,H*’;’?&$33$%+J$8$/）制订的。P?J通常是由动物实验得出的在外推（$H+-,O&/,+*&(）于人类时尚应考虑适宜倍数（常用5=Q5=E5==）的安全系数。<6未见毒副作用水平未见毒副作用水平简记为?R#7J（?&RN2$-8$)#)8$-2$733$%+J$8S$/），指不致出现毒副作用的最大营养摄取量与LJ意义近似有人说?R#7J数值大于LJ。T6可见毒副作用的最低摄入量此词简记为JR#7J（J&0$2+RN2$-8$)#)8$-2$733$%+J$8$/），指可能出现毒副作用的最小营养摄取量。JR#7J数值大于?R#7J。JR#7J与毒理学上常用的阈剂量（MU-$2U&/)"&2,9$）相似。·DB·第三章保健食品的现代营养科学分析""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""（#&&’()*+,’$*-,.%/)*0’）指人类终生摄!"每日允许摄入量每日允许摄入量简记为#$%，取此量的某种化学物而不发生用现代医学技术所能测出任何危害的剂量。是参考毒理实验中动物最大无作用剂量（123），考虑适宜安全系数而外推于人的数值。用以衡量任何化学物在食物中的添加、残留和污染的允许水平当然也应适用于各种营养素物质。以上!个膳食参考摄入量（$4%5）按其数值大小排列应是：6#4742%!#%783（#$%）729#63739#63（见图:）。看来在保健食品或营养素补充剂审评上，42%和#%、83和#$%、29#63等三个数据水平是至关重要的。二、膳食参考摄入量的参考数据以下仅将对正常营养与保健食品有指导应用意义所能得到的一些营养素的$4%5参考数据列入表;。对本表须说明：!关于蛋白质、必需氨基酸、脂类及饱和与不饱和脂肪酸、碳水化合物以及热能等适宜摄入量已见本章第二、三、四、五各节也较少涉及$4%5的其他方面故在本表中从略。"表;中只列入成人的参考数据。#关于$4%5数据各国与地区、各年代、各机构或个人各有不完全相同的建议与主张本表只收入一部分认为有代表性数值。$表内空项表示暂时尚无可参考数据。%本表所列数值只供参考不代替权威部门规定的任何强制性执行标准数据。表;若干种营养素的$#%，参考数据 营养素中国营养学会各方面建议的保健食品营养补充剂参考用量6#4#%83（#$%）29#6339#634$#（:<==）4$#（42%）低限高限钾>?:=!@A@BC@;DDD:DDD@DDDCDDDCDDD=DDD=DDD钠>?::DDAEEDDC;DD@DDCCDDE@DD:E=DD钙>?=DD?EDDAE@DEDDA;DD:DDEDDC@DAE@DE@DE@D!DDEDDC=DAE@D磷>??:!DDA@:DDEBDD!@D;!@D铁>?:CA:=:C，:DA:@:DED:D:@ACD@DB@A!@!@A:DD锌>?:@:E，:CA:@@:@:CE!A;@CDAEDBD硒&?铜>?@DCAE@@，@@A!DC"D，C"DAE"DCDD"@=D:"DCDA;DC"D;DDC"D;DD<"DA:D"D碘&?:@D:"@AE"D:@D@DA!D:DDD:DDDACDDD铬&?@DACDD:CD@D:@D@D@DD:DDD ·"#）的3?6@5?6水平。其余的（如水溶性维生素则可达3个=8>值。目前我国将营养素补充剂纳入保健食品管理范畴。药膳是指传统保健食品。其中的部分品种属于第二代的保健食品。另一部分使用有明显毒副作用的中药材制成的药膳则不应属于保健食品范畴。药膳在临床上的应用属于中医饮食疗法在我国有悠久的历史。绿色食品是强调安全、无污染、无公害的天然食品并未说明其有何特定的生理功能。绿色食品通常更侧重于农业角度是生态农业开发出的产品。其主要特征为（3）产品或产品原料的产地符合绿色食品的生态环境标准。（5）农作物种植、畜禽饲养、水产养殖与食品加工符合绿色食品的生产操作规程。（6）产品符合绿色食品的质量卫生标准。（A）产品标签符合绿色食品的有关规定在产品标签上印有作为质量证明的商标标志即经国家工商行政管理局批准注册的有关绿色食品标志的规范图案。黑色食品是指自然颜色较深、营养较丰富、结构较合理的具有一定调节人体生理功能并经科学加工而成的一类食品。目前对黑色食品的认识存在一些不同看法可归纳为两种一种是凡带有黑色的食品都被称为黑色食品比如黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、紫菜、发菜、黑木耳、乌鸡、黑蚂蚁、甲鱼等。这类产品显然是属于普通食品。已经上市的有黑芝麻糊、黑米酒、·BC·保健食品检验与评价技术规范实施手册!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!黑米婴儿营养粉等。第二种是凡膳食纤维含量较高的食品也列为黑色食品。大部分黑色食品原料属于普通食品原料其中也有部分原料属于药食两用品种其所开发的黑色食品如果具有特定的生理功能并经功能学评价确认则属于保健食品。食用菌食品是指真菌中能形成大型子实体或菌核并能食用的种类。蘑菇、木耳、冬虫夏草、灵芝、茯苓等都是天然食品中维生素的重要来源有提高机体免疫力、增进智力、改善视力的作用。豆类食品是指以大豆为原料制成的食品。大豆含有!"#蛋白质，$%#脂肪酸以不饱和脂肪酸为主它具有延缓衰老、降血脂、预防癌症的作用。$&&’年(月我国开始实施“国家，大豆行动计划”$&&&年$$月又举行了“大豆食品与健康高层研讨会。可见大豆市场开发、 加工利用以及大豆的合作研究、技术转让和信息传播工作已全面展开。虽然世界各国对保健食品的定义、称谓和划分范围略有区别但强调食品的第三功能———保健功能是世界各国人们的共识。这类食品除了具有一般食品皆具备的营养功能和感官功能（色、香、味、形外还具有一般食品所没有的或不强调的调节人体生理活动的功能。在我国目前称这类食品为“保健食品。为了加强保健食品的监督管理保证保健食品质量，《办法》第一章第二条明确规定：“保健食品系指表明具有特定保健功能的食品即适宜于特定人群食用具有调节机体功能不以治疗疾病为目的的食品。《办法》的实施使中国保健食品在概念”和名称上有了统一的认识。国家技术监督局$&&(年发布的保健（功能）食品通用标准（)*$’(!"—$&&(）对保健食品下的定义为保健（功能食品是食品的一个种类具有一般食品共性。能调节人体机能适于特定人群食用但不以治疗疾病为目的。二、国外保健食品进展的现状简介在中国保健食品步入正轨的同时国际保健食品行业也正日渐红火。$&&+年&月日本从法律上确定了功能食品的范畴并允许生产厂家在产品标志上说明其医疗作用。近几年除日本外美、英、法等欧洲国家也相继投入人力、物力进行功能食品开发尤其美国在开发方面日益活跃。据统计近二十年西方功能食品总营业额增长近,"倍。德国的功能食品多年来一直保持稳定的增长在食品行业中增长最快。英国、法国、瑞士、加拿大等也有较大增长。美国每年生产$"""多个品种的功能食品日本每年生产近+"""多个品种德国有+"""多个品种。$&&-年&月由联合国粮农组织（./0）、世界卫生组织（120）、国际生命科学研究所（3453）共同举办的东西方功能食品第一届国际科研会在新加坡举行会议研究了国际功能食品现状、功能食品的科学评价、制定功能食品生产规章讨论了地区间功能食品工作网及关于功能食品共同有兴趣的问题、研究领域等如有利于脑营养功能的益智食品、延缓衰老和控制糖尿病的饮食等并将功能食品这一名称正式确定。（一日本日本自+"世纪%"年代初就成为主要生产国和最发达的保健食品市场。日本最大的保健食品生产厂家是日本067898制药公司仅其一家保健食品的年销售额就达$!:%亿美元主要生产保健饮料。从$&%"年到$&%&年的$"年中日本保健食品的销售额增长了+"倍。目前，日本有保健食品产品,"""余种主要品种有蜂王浆、小球藻、大麦胚芽油、维生素;和维生素<制品、植物蛋白、豆乳、鱼油、钙类食品、乌龙茶等。·%%·第四章中医保健食品的理论与应用分析!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!""#年!$月在日本举行的国际防癌食品研讨会上重点讨论了维生素%、维生素&、胡萝卜素、黄酮、黄烷酮等癌症的预防因子研究蔬菜、水果、茶、调味品（生姜、草本植物（香草、药草、谷类作物、豆类作物及海产品对预防癌症发生的重要意义和特殊的地位与作用。（二韩国 !""’年!(月由韩国食品科学技术学会主办的“未来食品非营养健康因素国际学术研讨会”，使与会者深切地感受到了韩国对保健食品所予以的极大兴趣和关注。$((!年)月在韩国汉城召开的“第!!届世界食品科技大会将功能食品作为四个重点研讨课题之一吸引了来自世界上’*个国家，!)#!位代表，!(((位科学家及食品科技工作者在大会报告了研究论文。会议规模之大论文质量之高都是前所未有的。（三美国美国是世界上保健食品工业发展较早的国家，+(年代保健食品年销售额仅!,+亿美元，!"-(年为!+,+亿美元，!"-*年达*)亿美元，!)年间提高了$(倍到了"(年代后期销售额已突破+((亿美元。!(多年又增加了$(倍。由于保健食品销售额的增加许多食品企业开始转向生产保健食品目前生产企业总数已超过’((余家大型批发企业!-(多家经营品种!#(((种以上。据有关人士预测，$!世纪保健食品的产值将超过医药的总产值。美国目前保健食品销售额大约是-(亿美元以上现有几家大型食品公司专门致力于功能食品的开发。美国市场上主要的功能食品有三类奶制品、烧烤食品和饮料。其中以预防骨质疏松和心血管疾病的保健食品为主。另外口香糖中也添加了蜂王浆、茶叶提取物等使之逐渐功能化。（四欧洲欧洲保健食品市场年销售额是!+亿美元产品主要集中于奶制品。另外具有降低胆固醇功能的人造奶油也不断在市场上出现。欧洲饮料市场的发展也引人瞩目。这些饮料向高咖啡因含量和添加稀有氨基酸的方向发展。如添加牛磺酸人参、巴西可可豆等。另外还有法国的人参、黑胡椒饮料西班牙的抗氧化功能饮料以及英国小球藻、蜂胶等休闲食品都深受消费者的喜爱。德国的保健食品称为“改善食品”，其生产由专业生产厂家和传统食品生产厂进行。在德国各类保健食品中自然食品（谷物类食品、面包、果汁、动植物油脂占#(.，低热量、低盐、低糖食品占$(.，维生素食品与保健茶（如菊花茶、茴香茶等占$(.，其他类占!(.。英国仅在!"")年一年的市场销售额就达!’亿多英镑同!"-$年的!,$亿英镑相比增长了!(多倍。保健食品已经成为食品业的主要产品之一。从对保健食品的分类上看销售额最高的是低热能食品其次是维生素和矿物质类。现代年轻女性以苗条为美的观念使减肥食品深受欢迎。欧洲健康食品制造商协会联合会（&/01）于!"-$年对健康食品作了规定健康食品生产必须以保证和增进健康为宗旨。应尽可能地以天然物为原料必须在遵守健康食品的原则和保证食品质量的前提下进行生产。健康食品的范围为：（!）含有充分的营养素。（$）补充膳食中缺少的营养素。（*）特定需要的食品或滋补食品最好含有特殊的营养物质。（)）以增强体质或美容为目的食品。（#）以维待和增进健康为目的以天然原料为基础的食品。·"-·保健食品检验与评价技术规范实施手册!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!三、保健食品评审工作的完善为了更好地贯彻《办法》，使保健食品的评审工作科学化、规范化、标准化卫生部成立了食、品卫生评审委员会制定并发布了《保健食品评审技术规程》《保健食品功能学评价程序和检验方法》、 《保健食品标识规定》和《保健食品通用卫生要求》等文件在部分省、自治区、直辖市已认定了保健食品功能学检验机构负责对保健食品进行功能学检验。凡未经卫生部审查批准或未向卫生部门申请审批仍以保健食品名义生产经营的依据《食品卫生法》有关规定从重处罚。到目前为止全国已有!"""多种保健食品通过了卫生部审批。“获得《保健食品批准证书》的保健食品准许使用卫生部规定的保健食品的标志。对于广大消费者来说从此购买和食用保健食品有了标准。台湾自#$%"年以后渐渐有了保健食品的出现并逐渐建立了评审机构和标准。根据行政院公平交易委员会统计，#$$$年多层次传销业中营养保健品的营业额为新台币#&"余亿元，经济部工业局则估计此类保健食品总产值约新台币&""亿元至!""亿元。比较有代表性的保健食品有灵芝、乳酸菌、冬虫夏草、绿藻、薏苡仁、山药、刺五加、银杏、鱼油、蜂王浆、鸡精、综合维生素等。到目前为止经卫生署审查通过的所谓健康食品有#&种其中’种之保健功效归属“调节血脂、(种属于“肠胃道功能改善、两种属于“免疫调节。“健康食品管理法于#$$$年)月!日实施以后味全食品公司于&"""年$月至##月针对台湾#)个城市的&*岁至’"岁的)""人进行面对面“国人食用保健食品习惯与行为调查结果显示有高达%#+的人曾食用膳食辅助食品或保健食品。为了发展具有全球市场的保健食品产业行政院于#$$$年)月开始执行跨部会“保健食品研究开发整合型计划其主要的目的是以灵芝、薏仁、山药等为重点材料研发具有免疫调节、调节血脂、调节血糖等健康食品。四、保健食品功能学评价程序和检验方法的实施在《办法》发布以前保健食品处于一种令人担忧的混乱状态。混乱的主要原因之一是没有切实可行的功能学评价程序和检验方法。目前检验机构可以对保健食品进行下述&(种保健功能的检验即：（&）延缓衰老和抗氧化；（(）改善生长发育；（#）免疫调节；（!）改善记忆；（*）（’）减肥；（)）抗突变；（#"）调节血脂；抗疲劳；（%）耐缺氧；（$）抗辐射；（##）减轻放、化疗毒副作用和辅助抑制肿瘤；（#!）辅助降血糖；（#&）改善性功能；（#(）改善胃肠道功能（改善消化功能、（#*）改善睡眠；调节肠道菌群、润肠通便、对胃粘膜有辅助保护作用）；（#’）改善营养性贫血；（#)）促进泌乳；（#%）对化学性肝损伤有辅助保护作用；（#$）美容（祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤（&"）改善视力；（&&）清咽润喉；（&(）改善骨质疏水分和油分）；（&#）促进排铅；（&!）辅助降血压；松和增加骨密度。国家技术监督局#$$%年&月&)日发布、#$$%年*月#日开始实施《保健（功能食品通用标准》（以下简称《标准》）。《标准》的发布彻底结束了过去那种随心所欲编写保健食品功能说明的历史。凡进行超出标准范围的保健食品功能学评价时应由保健食品的研制生产者提出检验及评价方法经保健食品功能学检验机构验证及卫生部组织专家评审通过后该功能学检验和评价方法可列入标准。·"$· 第四章中医保健食品的理论与应用分析!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!《标准》还明确规定：关于保健食品的外观和感官特性，“应具有类属食品应有的基本形态、色泽、气味、滋味、质地。不得有令人厌恶的气味和滋味。”五、卫生部确定三类物品名单严重困扰和阻碍保健食品开发的难题之一是食物和中药的划分界线。食品中是否可以添加中药？应用了几千年的中药中哪些属食哪些属药？鉴于我国素有“药食同源、药食同理、药食同用的客观情况。卫生部曾公布了三批“既是食品又是药品食药兼用的名单总计!!种现列表"介绍如下。在此之后卫生部继续组织有关专家进行专题研究并于#$$#年%月"日印发了新的“既是食品又是药品的物品名单、和“可用于保健食品的物品名单以及“保健（食品禁用物品名单”《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》卫法监发（#$$#）&"号。在新的《既是食品又是药品的物品名单》中除了表"中列出的!!种之外又增加了小蓟、玉竹、白扁豆花、阿胶、麦芽、枳椇子、桔梗、黄精、紫苏子、槐米、槐花。将原来名单中的红花取消。有关《可用于保健食品的物品名单》和《保健食品禁用物品名单》，详见本书第六章中药保健食品研制与开发的选方和组方。新的三种名单的公布对药食兼用的中药起到了规范化的作用。随着科研工作的不断深入和管理工作的不断加强相信我国保健食品会更加健康地发展。六、通过评审促进了保健食品的发展保健品市场的大起大落是初期发展阶段的必然。从发展的角度看保健品的兴旺有其动力。近#$$年来医学界发生了重大的革命由治疗医学进步到预防医学又进步到保健医学时代。这种进步导致了保健观念的普及和保健品市场的繁荣任何单个企业的成功和失败都无法扭转这一大趋势。中国人进补的传统习惯和身体状况也决定了对保健品的需要加上医疗费用的昂贵将使人们更加依赖于自我保健保健食品的市场空间将十分广阔。自"’’(年以来适应健康新观念顺应世界回归自然的潮流具有中国特色的保健产业，正在稳健地形成并且在高新起点上健康发展重又焕发起勃勃生机。经过对%$$$多种已通过评审的保健食品进行分析我们欣喜地看到中国保健食品在配方设计、产品种类、保健功能和实际应用等诸多方面已在健康地发展。表"!!种已批准的既是食品又是药品的名单药材拉丁名中文名英文名拉丁学名)*+,-./0102蝮蛇，34-5678998-7,.:,;6/!"#$%&’()(*+,-.%)/,994-<02*82龙眼肉，<02*=82/04<02*82)/,9/$0(1,’23%-(*",*>49?4-)99,,@8A/0-.6B,薤白， C,6?8,<02*-.8B62D2,02>49?!--$300,1’(%&40(*>49?4-<,9,,百合，>8,56<,9=>49?5$-$30-,*1$6(-$30；5E7’(8*$$9,’E9$’$)3-30；5E230$-30·"’·保健食品检验与评价技术规范实施手册!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!续表药材拉丁名中文名英文名拉丁学名!"#$%&’()*+&+牡蛎，,-./’0()+*1%+..!"#$%&’(’&"；!2#&)(%*+,&*%*"("!2$(-.)&$("!"*)+3!/##&4"4/肉桂，5"-6-/!&((/&7&*8/(**&010.02&""(&9#:")%+./-4!"*#+-4;/6+*/&+!&../鸡内金，>&*:?(8/#3&))."’&))."410%"#(2."93"$&*@/-4!/)*/5-A*-4橘红，<-%"#65+:B+*/#+C++./(#$."$%#(2.)&#&D."(!&*)%&4/红花，E"#6%-&1&FF."G+*/&$#,&0."#(*2#1$(."D."(丁香， !."I+5.’%*(&!&*0"@%0../H/#63/>&$617,6))&#&D."(!%*0(&#)%+4/菊花，<-%-&!%*0(&#)%+4-#D."G+*/,$6"&*#,%0.001$(81)(.0桑叶，D"./-4,"*/1<+,-.A+**0J+&F91$."&):&D"./-4K+.-4A/#/(荷叶，E+0+J")-(J+&F;%).0:1*.2(8%$&D"./-4C+*/..&+紫苏叶，L/(-0+C+*/..&J+&F<%$())&8$.#%"2%*"D*-$)-(砂仁，N/.."-(M4"?=010.0-())1".0；=2-())1".0M4"4/1%&*+#4-4D*-/)-&$2>&*#,(1(4%"；=2)1*’()(’.)&$%D*-$)-(M#/(/1)+..&)/八角茴香，7&=/&"%-/3/!%/#+(+1)&*M#/(+?))2(.0-%$.0D*-$)-(M-*&#)//代代花，H&/:&/%-&’*+D*-/)/(#$."&.$&*#(.0‘@&(4&(’D*-$)-(!&#&*//青果，O/#66-"!%/#+(+P%/)+’./I+/&*&$(.0&):.0D*-$)-(!&##&A/( 火麻仁，E-"4&*+#E+4@1++:/&**&:(""&#(-&·QR·第四章中医保健食品的理论与应用分析!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!续表药材拉丁名中文名英文名拉丁学名!"#$%#&’()*+,-*./&木瓜，0#1#)’,--,+!.,2*"/+13/+$*!"#/%!"#$%&’$($))*$+,&)#香橼，!"#$%#&’/%"/4/)+15#)+’/%",+!"#/%!,-./)’$0,+#；!61,()&%,,!"#$%#&’/%"/7)"$,8)$%5./&佛手，!,&(,#!/+1*"’/%",+!,-./)’$0,+#2#.6)#.+&0#+-3(,)!"#$%#&’")%)*1/山楂，7()+9():)2%(,"+!"#/%!.#-#$4/)*,%%#-,5,0#2#.6’#6&.；!6*,%%#-,5,0#!"#$%#&小茴香，!,*+/$#./4/),(#/;/)+1!*++*.7&$%,+/(/’2/(4#.$!"#$%#&<)"8*+/)*栀子，=(/9/’)>*?)&-/+*!"#/%8#.0$%,#6#)’,%&,0$)!"#$%#&:/>>,>()* 沙棘，7()@/7*)A#$B%(,"+!"#/%9,**&*"#$."#’%&,0$)!"#$%#&:,"8*/<*"-/+)%#&麦芽，0)/5)<*"-/+)%*8C)"D.*59&.0$/’2/(4#.$!"#$%#&?#@#A)*大枣，E)9),’(/+*&*E)%*:,;,*"/)6/6/<#!"#$%#&F5$//枸杞子，<,#3/9/C)"A)"5G,.HDA*""5!"#/%=3+,/’<#.<#./’!"#$%#&0,-,"8/$)*罗汉果，F#,()+1#,<",&I*+,"0,-,"8/$)!"#/%>&’&.0,+#4.&)2$%&.,·JK·保健食品检验与评价技术规范实施手册!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!续表药材拉丁名中文名英文名拉丁学名!"#$%#&桑椹，’(")*+,-&./,’#01/""2!"#)%!"#$%&’(&!"#$%#&乌梅， ’#3/4#3/)*3(5/670#3)#$*$%+$+,!"#$%#&7)8/")&胡椒，9#:)+(7/88/"!"#)%)-.,#*-/#$+9/"1+;)$.(")00菊苣，<#:#;.)$("29/"10-12"#-$+/’&*3$’"%$+；0=-*>45($%9/"1+’(&0+/香薷，?)+,-"#9+)$.(@A0&.(0%B)+9/"1!"%’&12-*,*%-%9/"1+’/,%.+/薄荷，C(./7/88/"3),%!,*42&2&.’"1&’569/"1+7(-(&%/3(,)&广藿香，D#+,-.#(E)+,-;+10),7+%F$.(#0)9/"1)"/"%4,+"*1&(’-*9/"1+7("%#0+$+/马齿苋，’+$.)E)+,7#"&0+,/9/"1)"#4$’&1&"’,#&1,&蜂蜜，’/0!/,-3)9(,/27.-%1,#&*&；7=+,’’-8,#&7/")$+88)#3 ;)%")G/%)$#0+%+/陈皮，;./,8)H")/6I+,-/"F),/7//00-4$#%#,4-1$’&4&7/")$+"8)#3J+,%.(E20)花椒，9#+:)+(7")$502+&.7//09&*42"65’$+%12-*-8"’-$+；9=($*/,&*$+·KL·第四章中医保健食品的理论与应用分析!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!续表药材拉丁名中文名英文名拉丁学名!"#$%茯苓，&’($)*+),$%)-#.%,!"#$%&"&"’/%,$01)*.($2%.3%4’#$2%.白芷，-%$54$3%4’#$%)1)*.(6$2%/""7()*+,$&%-%./#$&%；(8-%./#$&%0%#81"#2"’%)%/%,$09(:2:##4$5%.甘草，9%)2%";$<’"#$2./""73,4&4##.$5%/#%,+)’$’；38$)1,%6%；38*,%7#%/4$5"=%1>$)$%.?@@$2$)%#’= 高良姜，9%"($%)*A$%)*;.BB.#9%(%)*%(/4$5"=.(,8$)$%"11$&$)%#/2/4$5"=%3$"B2"#.%.山药，C4%):%"D"==")E%=/4$5"=.9$"’&"#+%"88"’$6%/4$5"=%+=>.#%7%.白茅根，-%$=%"*.);%(%)*9#%BB/4$5"=.:28+#%6%&4,$)-#$&%0%#82%;"#/4$5"=%!4#%*=$7$B芦根，;’*.)/..,/4$5"=.!.#%*2$6+’&"22/)$’/4$5"=%F$)*$G.#$B/.2.)B生姜，C4.)*A$%)*&#.B49$)*.#<$)*$7+#"11$&$)%,+C.=.)1#=.)$%2%.1=%#’=杏仁，H$)*#.)1>#$2"7C..,!#/)/’%#2+)$%&%0%#8%)’/；!8’$7$#$&%；!82%)-’./#$&%；!8%#2+)$%&%C.=.)D%)%I%($%.刀豆，3%","’J%2K-.%)=%)%0%,$%*,%-$%6% C.=.)D%BB$%.决明子，J’.=$)*5$D%BB$%C..,=%’’$%"76/’$1",$%；=86"#%·LM·保健食品检验与评价技术规范实施手册!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!续表药材拉丁名中文名英文名拉丁学名!"#"$薏苡仁，%&’(’)*’+’,"$%&’-!"".!"#$%&’()*&+",#-&(/.&0)/01!"#"$12,+34")芡实，5’3$)6’7&,.&$12,+34"!"".2/()&%030("$!"#"$白果，7’$89&:3’92&7’$89&!"".4#156",#%",&!"#"$;3<43<=4<2#白扁豆，:3’<’3$.&2>6’?"@+3(’$?6:"3$7"%#’8"9%&,%&,!"#"$肉豆蔻，A+,’)?’(3"B&2.&28&2C2?#"9.)(#9:#’&3(&6(&19!"#"$C"42#<’$’)莲子，;’3$D’;&?2)!"".;0%/*,"1/’#30(&!"#"$桃仁，E",)’(3"F3&,"$E"3(6!"".<(/1/9=0(9#’&；&-#>#&1&!"#"$E63)"&4’ 赤小豆，%6’-’3&.&2B’(":"3$<8&90"%/9’&%’&(&:/9；/1’/%&:&!"#"$B3JK63$’莱菔子，;3’I2D’B3.’)6!"".?&=8&1/99&:#-/9!"#"$!")3J黑芝麻，#’C’9,2#@"’D6’#3:43(8!")3#"@09&*/*#1>#’/*!"#"$:,3)J)’(3"L2$("3"黄芥子，@23$9M’"D’*"44&HA2)?3,.!"".A(&99#’&+/1’0&!"#"$!&M3"淡豆豉，N",#"$?".!&+E,"K3,3?2#G3$.&2(6’0<"3$4%)’#10*&$；·OP·第四章中医保健食品的理论与应用分析!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!续表药材拉丁名中文名英文名拉丁学名!"#"$%&’(’")*"榧子，+",-,.’*$/%&’’")*!""/ !"##$%&’#&()*+!"#"$0,-(,12,!1,$&3*"酸枣仁，!4*$-*&’"$!1,$"5*6"!""/,*-*./0+10102&3+.*("+&%2*8843昆布，9*#,$*’,*":4$;4:"81&’%*$<8"4&5*(&#*&1&."(*6&0*&=)3乌梢蛇，>432*&32"?8*=@!$*@",&"6%+)/05(&)$++’4=643A2)88*$62,余甘子，B4<*$-,C#;8,=9"*DD8&E"’+’4,67/%88&(9/0+$528*6&+8&39&$,="’*"金银花，F,$),$24*G&$")34=@8"+8&E"’4"(*6$#&1&."(*6&；4"(*6$#&/%."’8&06&；4"(*6$#&6"(:0+&；4"(*6$#&)&+%+9%8&G"’;*G&4664)$,*"鱼腥草，B4H,$<=*&G"*’68"*DG&4664)$,*G"’;;"0990%(*&6"#)&9&+’4=643I81,$,*"JH)12)88*"益智，B,-2,!2*’18"*D .8*$<*8+’4,6<8.*(*&"=%./%88&!"#"$!6"’=48,*"9)=2$&12&’*"胖大海，A*$9$#608*&8%6/("./"#&G"’;*9&12*62",’淡竹叶，5*$-24)"9&12*62"’4#G"4"./&9/$#05’#&6*8$L*/,HA4"’*’,*"葛根，."<"$:4/-4M,$"L&&670$#&#*&8"2&9&；70$#&#*&9/"5+"(**·NO·保健食品检验与评价技术规范实施手册!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!续表药材拉丁名中文名英文名拉丁学名!"#$%&%#’%(%)*蒲公英，+,-./-0*/-1%/2"3*./!"#"$"%&’’()*(+,%&’；!"#"$"%&’-,),%&’45配方设计打破了纯中医或纯西医的配方思路充分利用高科技技术发挥现代营养学和中医饮食疗法各自的优势。这一点在组方、剂型、制作工艺等方面都得到了体现。65产品种类中国保健食品市场繁荣的一个重要标志是产品种类丰富不仅在选用食药上而且在产品的种类上可以说是全方位开发。不同民族、不同地区都根据本地本民族天、地、人的客观实际研制出有效的保健食品。各种保健酒、保健茶、保健饮料、保健醋以及糕、粉、米面食品、含片、营养液、口香糖等。又如国际上流行的鲨鱼软骨、鱼油、螺旋藻、褪黑素等 我国也有许多产品出现。75保健功能消除了过去那种“老少皆宜等缺乏科学性的用词代之以经过科学的检验方法证明了的保健功效如抗疲劳、免疫调节等使之明确而又严谨。据初步统计各保健功能中已涌现出一批使用频率较高的保健物品现介绍如下：（4）免疫调节作用（899,/"#"-,3%:*./）西洋参;9"#*)%/<*/="/（+%/%(>,*/>,"?.3*,=）人参<*/="/（+%/%(-*/="/-）刺五加;)%/:@.A%/%(（;)%/:@.A%/%(="/:*).=,=）枸杞子B%#$%#0C.3?$"##0D#,*:（E0)*,9$%#$%#,9）黄芪;=:#%-%3,=（;=:#%-%3,=9"9$#%/%)",=；;59"9$#%/%)",=F%#5冬虫夏草G@*/"="G%:"#A*33%#D,/-,=（G.#20)"A==*/"/=*=）银杏叶<*/-H.E"%?（<*/H-.$*3.$%）核桃仁C%3/,:（I,-3%/=#"-*%）大枣G@*/"="1%:"（J*K*A@,=L,L,$%）蜂王浆M.0%3I"330当归G@*/"=";/-"3*)%（;/-"3*)%=*/"/=*=）灵芝<%/.2"#9%（<%/.2"#9%3,)*2,9<5=*/"/="）桑椹N,3$"##0D#,*:（N.#/=%3$%）（6）延缓衰老作用（+.=:A./"9"/:.?="/*3*:0）刺梨M.($,#-@M.="（M.=%#.($,#-@**）绿茶<#""/&"%（G%9"33*%=*/"/=*=）何首乌D3"")"?3.O"#M..:（+.30-./,99,3:*?3.#,9）黑芝麻B3%)HP"=%9"（P"=%9,9*/2*),9）蜂蜜!./"0桑椹N,3$"##0D#,*:（N.#/=%3$%）枸杞子B%#$%#0C.3?$"##0D#,*:（E0)*,9$%#$%#,9） （7）调节血脂作用（B3..23*A*2#"-,3%:*./）·QR·9./-@.3*),=）第四章中医保健食品的理论与应用分析!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!山楂!"#$%&’()’*+$（,’"$"-.*/0+(("$+1+2"）大豆3&45-"(（6748+(-9":）桃仁;-"8%3--2（;’*(*/0-’/+8"）菊花,%’4/"($%-9*9)7&#-’（,%’4/"($%-9*99&’+1&7+*9）酸枣仁30+(-<"$-3--2（=+>+0%*/?*?*5"@"’A/0+(&/"）鱼油)+/%B+7玉米油,&’(B+7（=-"9"4/）亚麻籽油提取物-:$’"8$&1)7":/--2（C+(*9*/+$"$+//+9*9）红花籽3"117&#-’/--2（,"’$%"9*/$+(8$&’+*/）甘草C+D*&’+8-E&&$（67484’’%+>"*’"7-(/+/；6A+(17"$"；6A.7"5’"）陈皮<’+-2F"(.-’+(-;--7（,+$’*/’-$+8*7"$"）枸杞子G"’5"’4H&715-’’4)’*+$（C48+*95"’5"’*9）（I）调节血糖、尿糖作用（G7&&2"(2*’+(-.7*8&/-’-2*8$+&(）绞股蓝)+@-7-"164(&/$$-99"（64(&/$-99"0-($"0%477*9）山楂!"#$%&’()’*+$（,’"$"-.*/0+(("$+1+2"）山药,%+(-/-J"9（<+&/8&’-"&00&/+$"）荞麦G*8K#-"$;&’+"（)".&04’*9-/8*7-($*9）茯苓,&8&/;&’+"（;&’+"8&8&/），南瓜提取物L:$’"8$&1;*90K+(（,*8*’5+$"9&/8%"$"）猪胰提取物L:$’"8$&1;+.;"(8’-"/螺旋藻粉;-’&130+’*7+(" （30+’*7+("0’+(8-0/）麦芽6-’9+("$-2G"’7-4（!&’2-*9@*7."’/）枸杞子G"’5"’4H&715-’’4)’*+$（C48+*95"’5"’*9）桑椹M*75-’’4)’*+$（M&’*/"75"）（N）耐缺氧作用（B:4.-(2-1+8+$$&7-’"(8-）红花籽3"117&#-’/--2（,"’$%"9*/$+(8$&’+*/）菊花,%’4/"($%-9*9)7&#-’（,%’4/"($%-9*99&’+1&7+*9）灵芝67&//46"(&2-’9"（6"(&2-’9""007"("$*9）此外还涌现出许多具有开发前景的中药例如：与抗衰老功能有关的植物刺五加、怀牛膝、附子、石菖蒲、猕猴桃、南沙参、泽泻、薤白、大蒜、益智、知母、当归、罗布麻、天门冬、沙苑子、黄芪、白术、苍术、黑木耳、草苁蓉、茶、大麻仁、决明子、菊花、肉桂、肉苁蓉、柏子仁、蛇床子、党参、薏苡仁、蜂蜜、冬虫夏草、云芝、山茱萸、山楂、仙茅、菟丝子、川牛膝、白首乌、锁阳、香附子、石斛、山药、川续断、旱莲草、淫羊藿、问荆、杜仲、龙眼、芡实、金荞麦、薜荔、灵芝、天麻、银杏叶、甘草、绞股蓝、牡蛎、鳖甲、腹蛇、蛤蚧、沙棘、千层塔、核桃、香菇、益母草、女贞子、百合、亚麻、金银花、枸杞子、巴戟天、桑椹、桑叶、莲子、荷叶、麦门冬、刺人参、白芍、牡丹皮、人参、三七、西洋参、黄柏、余甘子、松针、商陆、远志、玉竹、黄精、猪苓、葛根、茯苓、杏仁、刺梨、金樱子、野玫果、茜草、补骨脂、地黄、漏芦、大黄、红景天、覆盆子、太子参、紫苏、蚂蚁、丹参、五倍子、玄参、芝麻、槐花、鸡血藤、蒲公英、银耳、刺蒺藜、胡芦巴、桑寄生、天花粉、蒲黄、槲寄生、大枣、酸枣、姜等。·OO·保健食品检验与评价技术规范实施手册!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!可作为减肥保健食品原料的食物和中药茶叶、苦丁茶、茯苓、栀子、山楂、枸杞、麦芽、陈皮、何首乌、夏枯草、荷叶、决明子、黄芪、大黄、菊花、昆布、甘草、枳实、绞股蓝、薏苡仁、甘菊、螺旋藻、杏仁等。可作为抗疲劳保健食品原料的食物和中药黄芪、人参、党参、茯苓、甘草、何首乌、丹参、当 归、熟地、龙眼肉、大枣、龟甲、肉桂、山茱萸、枸杞、菟丝子、杜仲、核桃仁、五味子、山药、葛根、阿胶、芡实、黑豆、黑芝麻、冬虫夏草、甲鱼、乌鸡等。对性功能有改善作用的食物和中药鳝鱼、海参、墨鱼、章鱼、芝麻、花生、核桃仁、豆制品、牡蛎、牛肉、驴肉、鸡肝、海马、猪肉、狗肉、羊奶、河虾、狗鞭、鹿鞭、牛鞭、动物的肾脏和睾丸、韭菜、韭菜籽、蚕蛹、肉苁蓉、莲子、山茱萸、五味子、肉桂、杜仲、补骨脂、红景天、黑米、黑豆、蜂蜜、蜂乳、冬虫夏草、人参、刺五加、枸杞、黄芪、黄精、葛根、菟丝子、山药、乌梅、何首乌、龙眼肉、淫羊藿等。七、对目前已通过评审的保健食品分析保健功能分析对目前收集到的已通过审批的!"""多种保健食品进行分析发现具有免疫调节、调节血脂、抗疲劳保健功能的保健食品占绝大多数详见表!。表!在已通过审批的保健食品中各种保健功能出现频率统计表序号保健功能出现次数占整个保健食品百分比（#）$免疫调节%"&&’()’!调节血脂&&"!$(!%’抗疲劳&’*!$("%&延缓衰老$))+(,*,耐缺氧$$",(’!*改善胃肠道功能%,&(*")改善睡眠+!’(%)+调节血糖),’(*’%减肥,+!(+$$"改善学习记忆,*!()$$$对化学性肝损伤有保护作用&,!($+$!抗突变’&$(*&$’改善骨质疏松’’（含营养补充剂）$(*"$&抗辐射’!$(,,$,促进生长发育’"$(&,$*美容!%$(&"·""$·第四章中医保健食品的理论与应用分析!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!续表序号保健功能出现次数占整个保健食品百分比（!）"#改善营养性贫血"#$%&’ "&清咽润喉"($%##")调节血压*$%’+’$改善视力+$%")’"促进排铅+$%")’’促进泌乳’$%"$在已通过审批的’$$$多种保健食品中枸杞子、山楂、红枣、茯苓、西洋参、甘草、蜂蜜、灵芝、人参、黄芪、山药、龙眼肉、葡萄糖、大豆、冬虫夏草、白酒、螺旋藻、菊花等出现的频率最高。详见表,。但随着对审评及研究工作的不断深入此表的情况也会有所变化。表,已通过审批的保健食品中中药或食物出现频率统计表出现次数中药或食物名称’$$-+#$枸杞子，山楂，红枣"))-"$$茯苓，西洋参，甘草，蜂蜜，灵芝，人参，黄芪，山药，龙眼肉，葡萄糖，大豆，冬虫夏草，白酒，螺旋藻，菊花))-#$砂糖，大麦（芽），红花，桑椹，牛乳，绿茶，决明子，淀粉，薏苡仁，鱼油，蔗糖，何首乌()-*$褪黑素，绞股蓝，陈皮，香菇，当归，五味子，银杏叶，肉桂，花粉，珍珠，蚂蚁，鸡肉+)-,$玉米，党参，白糖，全鳖，麦门冬，熟地，百合，乌梢蛇，蜂王浆，黑芝麻，蝮蛇，酸枣仁，银耳，肉苁蓉，冰糖，荷叶，黄精’)-’$核桃仁，明胶，乳糖，鹿茸，桃仁，玄驹，杏仁，牡蛎，全龟，鲨鱼软骨，卵磷脂，薄荷，高粱，红景天，杜仲，莲子，南瓜，淫羊藿，砂仁，丁香，大蒜，鸡内金，罗汉果，醋，莱菔子，生地，拟黑多刺蚁，白术，沙棘，阿胶")-"$乌梅，甜叶菊，蜂胶，小麦，丹参，苦荞粉（荞麦），海马，蟹壳（蟹），黑豆，木瓜，刺五加，虾，菟丝子，白芷，蛤蚧，玉竹，山梨酸钾，天门冬，地龙，芡实，白芍，栀子，金银花，燕麦，蚕蛹，紫苏，海藻，甜味素，冬瓜，牛膝，川芎，薄荷脑，油菜花粉，雄蚕蛾，王米花粉，蜂花粉，肉豆蔻，泽泻，生恙，白茅根，葛根，海参，大米，红参，白果)-*鸡蛋，花生，海带，黑米，青果，芦根，刺梨，乌龙茶，牛鞭，橘红，女贞子，干姜，柴胡，昆布，溪黄草，金樱子，草决明，绿豆，扁豆，三七，海龙，木香，高丽参，桑叶，芦荟，佛手，葵花籽，巴戟天，鹿鞭，黑加仑，魔芋，黑木耳，山萸肉，桔梗，太子参，神曲，海狗鞭，蛇胆，乌骨鸡，天麻，麸皮，雪莲花，月见草，鹿血，胖大海，海豹油，川贝，火麻仁，林蛙，蜂乳，全蝎，猴 头菌，眼镜蛇，仙茅，人参花，玫瑰花，韭菜子，糯米，猪苓，芍药，小茴香，番泻叶，北沙参，酸梅·"$"·保健食品检验与评价技术规范实施手册!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!续表出现次数中药或食物名称!"#夏枯草，羊鞭，中华猕猴桃，银环蛇，葵花粉，珊瑚，刺参，金针菇，小米，扇贝，荔枝肉，牛肉，石菖蒲，大黄，鹿胎，覆盆子，香橼，沙参，柳叶，余甘子，石斛，蘑菇，鲑鱼，葛花，韭菜，补骨脂，鱼膘，荞麦花粉，藿香，鸡血藤，淀粉，糖浆，白花蛇舌草，海胆，牛腮腺，薤白，驴鞭，土茯苓，侧柏叶，莜麦，乳鸽，茯神，蛤士螟油，地骨皮，葵花油，花椒，郁李仁，冬凌草，半枝莲，丝瓜络，香附，椴树蜜，梨，鹿骨，鱼腥草，香薷，谷芽，燕窝$"%白豆蔻，水牛角，马蹄，鹿血粉，黑鱼，红茶，青稞酒，白苏子油，鹌鹑，榧子，紫菜，蛇床子，黄柏，黄狗肾，远志，苍术，小球藻，鹿尾巴，胡桃肉，荷花，菱角，薜荔果，知母，鹿筋，海狗油，蒲公英，沙苑子，萱草，槐花，豌豆，白苏子，槐实，鹿角胶，苦丁茶，桂花，菠萝，柿叶，高良姜，黄瓜，淡竹叶，山柰，檀香，熊胆，冰片，赤小豆，芦笋，马鞭草，槟榔，沉香，板栗，半夏，仙鹤草，菊苣，葡萄，紫芝，茴香，发菜，金钱草，杨桃，构骨叶，枳实，茶花花粉，蕲蛇，普洱茶，首乌藤，钟乳石，西蕃莲，藤婆茶，鸭肉，马尾藻，黑麦，骨碎补，鹿衔草，羊肝，丹皮，牛黄，麝香，不老草，柏子仁，米草，玄参，苜蓿，桂皮，牛蒡，淡豆豉，元葱，番茄，芹菜，刺玫果，香艾，茉莉花，蚶肉，紫河车，秦艽，甘菊，鲫鱼，猪蹄，白英，金老梅，西瓜翠衣，郁金，红芪，茜草，徐长卿，木贼草，诃子，委陵菜，墨旱莲，仙灵脾，鱼鳔，西瓜霜，鹿肉，两面针，玳玳花，枳壳，莲藕，车前草，无花果，急性子，石膏，茵陈，王不留行，鸡矢藤，布渣叶，桂枝，豇豆，苦瓜，玉米须，马齿苋，芒果，山葡萄，竹荪，车前子等八、目前存在的问题到目前为止我国的保健食品行业对市场仍存在一些不够全面、正确的认识表现在一是对市场需求缺乏调查和预测只要主观上认为可行就盲目上马。第二是市场的再创性意识淡薄。第三是缺少竞争危机意识。现代社会任何强大的企业都不能垄断市场每一种产品都需要不断地更新换代。 通过走访有关专家共同分析探讨目前我国保健食品存在的主要问题现大致归纳如下：（一保健功能分布极不均匀在已通过审批的保健食品中保健功能分布极不均匀产品的功能主要集中在免疫调节、抗疲劳、调节血脂、改善骨质疏松、改善胃肠道功能、延缓衰老、营养补剂（补充维生素等），产品结构不合理。仅以免疫调节作用的保健食品为例在调查的$&&&种保健食品中却有’&&多种表明具有免疫调节作用的。在表明具有促进睡眠作用的保健食品中褪黑素的使用频率高达(&)以上这种严重的低水平重复现象是导致目前保健食品市场上针对一个有苗头的产品，一哄而上的主要原因。不过应当指出的是此类情况目前有缓解趋势。（二产品寿命短由于产品低水平重复、盲目上马和市场开发力度弱等原因致使一些产品速生速灭甚至有许多品种虽获得生产批文但根本没有生产上市。卫生部已批准#&&&多个品种而真正在·$&%·第四章中医保健食品的理论与应用分析!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!市场流通者仅有!"""余个进入市场的品种数与已批准的品种数比例极不协调这足以说明当前保健食品的产品和市场开发还不够成熟。（三非传统食品的形态过多所谓非传统食品的形态系指保健食品以胶囊（软、硬、口服液、片剂、冲剂和酒为剂型。这些剂型的产品约占整个保健食品的#"$；而具有一般食品形态的产品如糖、罐头、醋、饼干、蜜饯仅%$左右。（四企业起点低、规摸小由于我国对保健食品厂还未实施国际通行的&’(管理一般企业规模比较小。有的企业在研制生产新产品时科技投入少设备简单技术含量低造成质量不稳定生产效率低下最终产品难以被市场所接受。目前已公布的中国保健食品企业%"强的总销售收入为!")亿元，占全行业!"""余家企业总销售收入的!*)，说明绝大多数企业的生产销售规模很小。（五保健食品在消费者心目中存在信誉危机由于个别企业夸大产品质量和功能误导消费者从而使消费者对保健食品失去信任影响了全行业的信誉。保健食品行业要进一步发展并参与国际竞争必须在调整产品结构、发展规模经济上下功夫在科技投入、发挥传统优势上下力气提高产品质量实事求是地宣传在消费者心中重新树立良好的形象第三节中药保健食品发展趋势和意义一、中药保健食品发展趋势预测随着世界进入生活、工作节奏更快竞争更加激烈的+!世纪人们渴望得到能够帮助他们增进健康以适应紧张工作和提高生活质量的保健食品。一些专家分析预测，+!世纪优先发展的科学可能是生命科学、人体科学、营养科学、医药科学、生物科学等等。而这些科学或学科大都与农业和食品产业密切相关。由此推论吃的问题在+!世纪仍然是重点发展领域。+"年前我国的恩格尔系数为%#$，现在已经降到,-$，我们已经从贫困型进入温饱型。目前我国食品加工占农产品产值的比例还很低仅为!."/%，而美国为!.+/#，日本为!.+/+。我国居民食品消费中食品制成品的比例仅占)"$，距离%"$的目标很远。这几个指标是国际上评价一个社会发展状况的标志。世界食品产业的%"强里已经有)"强进入中国就是因为他们看中了中国这个有着巨大潜力的市场。 那么，+!世纪保健食品将会出现哪些巨大的变化？经过对大量的文献资料进行分析我们对保健食品未来发展趋势做出如下预测和展望。（一保健食品将成为人类的+!世纪食品预计保健食品将成为人类的+!世纪食品原由主要在如下几个方面：!由于处于亚健康状态的人群庞大医疗模式将由治疗型向预防保健型转变；"拥有健康为人类永恒的追求而保健食品是促进健康的有效物质条件并具有便捷、无毒的优势人们易于接受；#人类生活水·)"!·保健食品检验与评价技术规范实施手册!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!平不断提高，“花钱买健康已成为一种消费时尚；!生活、工作节奏加快精神压力大迫使人们越来越追求身体健康提高生活质量也使得保健食品成为生活必需品；"医疗保健知识的普及人们有能力识别和选择保健食品实现各取所需。#消费人群多元化不同年龄段、不同性别、不同职业人群、不同特殊需求者都有购买需求。$工业化的高度发展对环境造成的负面影响给人类的身体健康带来严重的威胁。空气和水质污染、生态恶化、食物中农药残留严重影响了人们的身体健康人们将更加注意选择安全、有益于健康的食品。%高龄化社会的形成各种老年病发病率的上升以及儿童成人病的增加更加引起人们的不安人们期望通过饮食来控制这些病的发生和发展。例如降低心血管疾病和癌症发病率的食品将是中药保健食品工业的一个新市场目标市场是现存的多种健康问题———诸如高血脂、心血管疾病、癌症等疾病的人群。据有关研究报告显示大约!"#的成年人和!$%"#的未成年人都具有高血脂。&世界型的大型医药公司正在改变其经营模式转向争夺以前由成千上万小公司控制的保健品市场份额。对于过去的大多数人来说食品仅仅是为了充饥的而今天大量调查数据表明人类正在逐渐改变昔日对食品的印象。近年来生活在保健食品发展迅速的美国的人们他们中越来越多的人认识到食品可以有保健甚至具有预防和治疗某些疾病的作用。今天人们在观念上发生的另一个重要变化是与其病后吃药不如用保健食品防病于未然。正是由于人类对保健食品消费观念的逐渐改变和上述多种因素的影响我们预计未来保健食品市场将会保持一定的热度。正如有的专家所预言：“保健食品是&’世纪食品。”（二第三代保健食品将成为主流从人类保健食品的发展历程来看目前这种以第二代保健食品为主流的局面必然成为历史，&’世纪将由第三代保健食品取而代之。第一代“保健食品”（包括各类强化食品及滋补食品），为初级保健食品仅根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该类食品的功能其保健功能没有经过严格的实验证明或严格的科学论证。这代保健食品大都建立在经验基础上或传统的养生学理论上。今天在“保健食品管理办法实施后这类所谓的保健食品已经成为历史不再允许冠以保健食品的名称在市场上销售。所谓第二代保健食品是指经过人体或动物实验证明其具有某项生理调节功能的保健食品。第二代保健食品比第一代保健食品有了较大的进步其特定的功能有了科学的实验基础。这一代产品功能因子不明确作用机制也难以阐述清楚因而生命力不强。为了保证其功能的稳定、可靠其生产工艺要求更科学、合理以避免其功效成分在加工过程中被破坏或转化。我国卫生部审查批准的保健食品中大部分属于这一代产品。 第三代保健食品系指不仅需要经过人体及动物实验证明该产品具有某项生理调节功能，还需查明具有该项保健功能的功能因子的结构、含量及其作用机制。功能因子在食品中应有稳定形态。总之第三代保健食品应具有功效成分明确含量应可以测定作用机制清楚研究资料充实临床效果肯定等特点。随着人类对保健食品的了解和需求可以预见第二代保健食品未来将会逐渐被第三代保健食品所取代。（三保健食品将更加专一化、系列化在市场竞争中本着优胜劣汰的市场规律一些有效成分含量稳定、保健作用确切的保健食品会脱颖而出占据主导地位各厂家逐步形成代表企业的特有名牌产品进一步改变过去·()’·第四章中医保健食品的理论与应用分析!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!保健食品品种多速生速灭的状况。保健食品将更具有对个体的针对性和产品的系列性。过去的保健食品研制者们只重视在产品功能成分方面的开发。!"世纪的保健食品研制将更注重应用对象的适宜性就如服装的发展趋势一样将更加具有个体性因人而异。为每个人都建立个人保健档案其中包括饮食保健和食用保健食品的档案。例如对一位患有高血压的病人在高血压病人饮食保健项目下还会根据本人的年龄、体质、性别、居住环境、季节性差异而设定最适于他的饮食保健方案和服用保健食品的方案。改变目前这种成批大量生产一种产品不考虑个体差异的“清一色”状况。以饮料为例，!"世纪的饮料将会改变以往那种“老少皆宜、只以解渴为目的的饮料世界取而代之以有号码排序的、适于各种人饮用的系列保健饮料专柜。那时每个人都随时可以在电脑检索机上查出适宜于此时自己饮用的饮料。（四基因工程技术将得到广泛应用基因食品将成为未来保健食品主流。我国的转基因工程研究居世界先进国家行列。专家预言，!"世纪人们进医院不再是为了治病而是检查身体上哪一组基因出现了“故障从而进行修复。由此可见将人类需要的功能基因导入到保健食品中例如将适用于癌症、糖尿病、高血压、冠心病等病人的功能因子导入到保健食品中用基因技术制造出保健食品将会成为!"世纪保健食品科研开发、生产发展的方向。目前在一些发达国家已开始将基因工程技术引入到食品中例如超甜玉米（果蔬型玉米），既是近年来在甜玉米改良品种的基础上利用基因工程技术进行杂交育种的一种优良品种。具有品质鲜嫩、含浆率高、含糖量丰富的特点既可作为蔬果鲜食又可佐餐熟食还可进行深加工。超甜玉米所含大量的赖氨酸以及谷胱甘肽、维生素#、镁等都对抑制癌细胞有积极作用。生物学家承诺：!"世纪要开发“超时代的口味体验用基因技术制造出不使人发胖的脂肪不会醉人的保健酒。!"世纪将把一些人类需要的功能基因导入到食物或中药中例如：将适用于糖尿病病人的功能因子导入到普通食物中等。有学者预言基因食品将成为未来食品的主流。（五新资源食品及调节免疫功能食品将成为!"世纪人类的新宠近些年新资源食品的种类不断扩大有些食品虽然具有悠久的食用历史但长期以来却没有受到普遍的接受在人类追求饮食高质量的今天重新被再认识。以昆虫食品为例昆虫是动物世界最大的类群含有丰富的蛋白质多种氨基酸、脂肪、维生素、微量元素等营养素其营养成分易水解从而被人体消化吸收。从近几年兴起的昆虫美食的开发热潮来看，!"世纪昆 虫食品及许多新资源食品将成为人类餐桌上的新宠。大自然恩赐给人类的野生食物资源是有限的，!"世纪人工合成食物的逐渐增多将使得人类回归大自然的渴望更加强烈将会有一天人类会将纯天然野生保健食物摆上“高级保健食品的专柜。以添加剂为例由于天然制品的使用不需经过检验和批准而且消费者也愿意接受所以使用各种天然食品添加剂将是未来的发展趋势以天然之物取代化学合成各种天然食品添加剂将应运而生如我国从红辣椒中提取红色素和从姜黄中提取的黄色素均已不断出口。我国从甜叶菊中提取出的甜菊苷能替代蔗糖甜度高于蔗糖"$%&!%%倍。随着人类赖以生存的食用资源大量减少科学家们的目光将继续投向大海。世界海洋中约有"%%%%多种海绵、"%%%%多种软体动物和!%%%%多种鱼类。海洋生物资源丰富可做保健·$%"·保健食品检验与评价技术规范实施手册!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!食品原料的种类很多如目前已开发的海藻、海鱼、蚶、海胆、海蛙、海带、海螺、深海鱼油等都是很有价值的保健原料。以鱼油为例鱼油的保健价值是其中含有!"#（$%碳&烯酸!’()*+,-./0+-.)’(#(’1）和23#（$$碳4烯酸2)()*+5-6+-.)’(#(’1）所决定的二者均为不饱和脂肪酸。此外还有对人体有益的维生素!等。实验证明：!"#和23#都有预防心肌梗死和脑梗死的作用还能预防动脉硬化。海洋生物的功能性成分有别于陆地生物主要体现在以下几个方面：!海洋生物鱼贝类的蛋白质属于优质蛋白质例如根据联合国粮农组织检测牡蛎肉的蛋白质就优于牛乳和人乳。"海洋生物含脂肪量少其脂肪成分又多以有活性的必需不饱和脂肪酸为主。#海洋是自然界各种元素成分最丰富、最齐全的宝库。$海洋生物所含的生物活性物质较陆生生物更普遍尽管人类对大海的探索始终没有停止过然而迄今为止对于人类来说海洋生物仍然是一块神秘的、有待进一步认识和开发的世界。预计$7世纪海洋保健食品将得到全面开发。食用菌是发展具有调节免疫功能的保健食品的重要资源。食用菌大多含有多糖成分多糖具有重要的调节免疫功能如香菇多糖、银耳多糖、茯苓多糖、芸芝多糖等。中国的食用菌资源丰富如香菇、木耳、蘑菇、芸芝等。有的食用菌含有锗、硒等微量元素及重要的抗肿瘤作用成分已引起国内外专家的广泛重视。（六含中药的保健食品将得到深入研究$%世纪8%年代后期一阵前所未有的含天然中药的保健食品热潮席卷美国大陆。它似乎预示着一场规模更大的热潮将在全世界掀起。有学者预言：$7世纪含中药的保健食品特别是植物性中药的保健食品将成为人类研究开发的焦点。这些年来功能性茶的销售额在不断增加这一发展趋势就是一个典型的例子。茶叶的化学成分经分离和鉴定的化合物有&%%种分为7$大类其中主要有茶色素、咖啡碱、茶多酚等。茶色素在防治肿瘤、心血管病以及脑血管病等方面的应用都取得了可喜的成效。而保健茶将以它独特的、茶药结合的优势将越来越受到大众的青睐。利用中国丰富的野生及家种植物资源开发保健食品将成为时尚。例如杏仁、沙棘、猕猴 桃、生姜、大蒜、酸枣、柿叶、刺梨、韭菜等。这些植物品种繁多所含成分各式各样可选择适用于各种不同功能的保健食品进行深度开发具有极大的潜力。总之含中药的保健食品之所以将会得到更加深入广泛的开发推广是因为他具有世界上任何国家和民族的同类食品所不具备的四大优势：!资源丰富中国是世界上植物种类最多的国家之一仅种子植物就有9万多种。而中药保健食品多取材于药食兼用植物其野生者甚多。"风味独特中药保健食品多食药结合如保健酒、饮料、糕点、小吃菜肴等可在进食充饥中获得祛病强身之益。#安全性强、疗效可靠与中药同源、同理有几千年的食用经验。$遗产众多前人为我们留下的数以千计的食疗验方经科学手段鉴定后可继承、发扬为开发中药保健食品提供了宝贵资料。（七选择日常饮食物的自由度将增加随着对保健食品中功能因子结构和作用机理的逐步搞清人类将摆脱现在这种某些病人需限制某些饮食的困扰。例如对于一位患有痛风的病人现在饮食上会受到很多限制不能吃诸如牛尾汤、虾等食物。$7世纪将为这一类的病人解除这些困扰原因是已经将食物中不利于该病人的成分去除了。同样的道理糖尿病病人不能吃甜食的禁区也将彻底冲破香蕉、布丁、甜点等品种繁多可以尽情选用。肾炎的病人也不必为淡而无味的饭菜而眉头不展了。·4%7·第四章中医保健食品的理论与应用分析!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!（八适用于老年人的保健食品将逐渐增多随着社会的进步和医学的发展世界人均寿命不断延长。我国!"#$年老年人口为%&&’万目前已超过!亿预计到$($(年将达$)#亿占那时总人口的!")*+。在欧美也出现了同样的增长趋势。据报道现在世界上已有,,个国家或地区相继进入老年型社会。$!世纪将成为超高龄时代。因此提高老年人生活质量问题已成为社会关注的重点。适用于老年常见病如老年痴呆症、骨质疏松症、高血压、心血管疾病等以及更年期妇女的保健食品在$!世纪将成为不容忽视的研究课题。!""&年卫生部批准延缓衰老的保健食品只有,种到$(((年已有’,种。从这些食品原料成分看有卵磷脂、西洋参、人参等。改善睡眠的保健食品有&(多种其功效成分为褪黑素、枣仁等十几种。提供给老年人延缓衰老的保健食品将纯度更高、功能更明确和质量更稳定。因此对延缓衰老保健食品的开发将会通过三种途径第一是对于功能作用显著、功效因子明确的食物以及已为广大人群认识并接受的功能成分通过科学设计配方研制具有优良食品标志的产品如卵磷脂、硒、维生素-&、胡萝卜素等第二是选择药食兼用的中药在深入研究的基础上开发出新的延缓衰老的食品第三是开发前沿产品如大豆中异黄酮以及有效的抗氧化食品等。（九高新技术将取代传统的食品加工工艺和生产技术为满足人们的营养和消费需求现代食品加工将向着追求安全、营养、美味、快捷、方便、多样化的趋势发展。传统的食品加工工艺和生产技术往往难于适应现代食品工业的发展不能满足开发新产品新技术的要求因此依靠科学采用高新技术将是食品工业发展的必然趋势。其中包括杀菌技术、生物技术、冷冻干燥、挤压技术、微波技术、超临界萃取技术、超微粉碎技术、胶囊技术、无菌包装技术等。以保健茶为例有学者预言保健茶饮料将成为$!世纪饮料世界的主流。近年来饮料业 专家和中医药界专家携手以中国传统中医药与现代健康理论相结合采用制茶新技术、新工艺逐渐推出各种保健茶而以传统中草药为主要成分的保健茶将成为饮料市场的新亮点。自从德国医学博士魏玛·史瓦佰在$(世纪&(年代首次发现银杏叶提取物黄酮能有效调节血脂对心脑血管疾病有显著疗效以来以银杏叶为原料的产品便风靡全球。目前中国市场上销售的保健茶有银杏茶、灵芝茶、冬凌草速溶茶、冬虫夏草速溶茶等品种。这些保健茶的功能迎合了人们保健意识越来越强的消费需求尤其受到中老年人的喜爱。目前保健茶在中国处于起步阶段所占市场份额很小但发展空间巨大。（十保健食品的服务将趋于全球化随着计算机技术及网络化的发展保健食品与之结合已成为必然的发展趋势。国际互联网上保健食品数据库将为人类提供最新、最快、最优质的信息服务与保健食品有关的多媒体服务将趋于全球化。虽然当今的世界已经进入网络化、数码化然而计算机技术在保健食品领域中的应用还处于刚刚起步阶段从世界各国（包括我国目前的研究状况分析，$!世纪人类将进入一个崭新的保健食品信息化、网络化时代。人们坐在家里就可享受到保健食品的全球服务系统你只要敲一下键盘就可通过网络选择到适合自己当时所需要的保健食品。人们也可以在家里享受远程服务中心的指导分享全人类在保健食品方面的成果。根据&#位美国专家分析今后保健食品市场应该重点发展心脑血管疾病的保健食品预·%(!·保健食品检验与评价技术规范实施手册!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!防癌症的保健食品针对动脉硬化、中风、糖尿病、肝硬化、骨质疏松、贫血等等的保健食品。被称为“!"世纪食品的保健食品代表了世界食品发展的新潮流中国的古老文明作为保健食品的渊源已经成为国内外众多人士的研究热点。在观念上保健食品体现了东方饮食文化特征其养生保健理论已被许多国家广泛认同因此有强烈的国内外市场需求其次保健食品以现代营养科学、中医药和生命科学为理论基础有本固枝荣的发展优势还有中草药及其他动植物中功效物质等得天独厚的原料资源。另外中国现行的对保健食品质量监控与行政管理为保健食品的发展提供了保证。我国保健食品"##$年销售额为!%&亿元。!&&&年达到%&&亿元。权威部门预计到!&"&年将达到"&&&亿元。保健食品已从馈赠礼品走向日常消费。专家估计全球保健食品的销售额到!&&’年将上升到%"(亿美元。保健食品前景乐观。当今在国际上保健食品已成为消费新潮流据世界卫生组织发布的信息全球成年人有")"&处于亚健康状态而保健食品的主要功能是使这样的人群提高生理功能和机体免疫水平。世界卫生组织（*+,）号召“人人享有卫生保健”，可以预见各种新兴的保健食品将不断取代和丰富普通食品的领域未来"&&年中保健食品的前景是光明灿烂的！二、中药保健食品发展的建议、近!&多年来我国保健食品从兴起到发展经历了从“没有合法地位“不允许谈功能到“允许存在允许宣传科学依据严格管理的重大变革过程并逐步形成一种独立行业。我们所处的时代是日新月异的时代我们所面临的事业是蒸蒸日上的事业。新的形势新的目标为我们提出了新的挑战。从国内情况来看，“九五期间至!&"&年将是我国保健食品发展的关键时期和最好时期， 人们的食品消费模式特别是城市居民已从温饱型向营养保健型转化这给保健食品发展带来了前所未有的机遇。未来"&年对我国保健食品产业实现现代化和与国际经济接轨将有着决定性的意义。概括地说我国保健食品要经历三个阶段。第一阶段是兴起与旺盛阶段表现在改革开放以后到"##’年第二阶段是整顿与平滞阶段表现在"##%-"##.年第三阶段是复苏与新发展阶段。目前正处于第三阶段的开始这意味着我国保健食品新的经济复苏的良性发展正在形成。在这种新形势下我国的保健食品应该如何发展？我们认为应该向产品自然化和功能系统化的方向发展。具体地说以下几个方面是至关重要的：（一完善管理体制严格评审制度我们高兴地看到，《保健食品管理办法》的实施大大促进了我国保健食品行业的健康发展。近几年的实践充分证明了这一点。所有保健食品都必须符合四条基本要求这就是：!经必要的动物和人群、动物或人群功能试验证明其具有明确、稳定的保健作用；"各种原料及其产品必须符合食品卫生要求对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害；#配方和组成及用量必须具有科学依据具有明确的功效成分。如果在现有技术条件下不能明确功效成分应确定与保健功能有关的主要原料名称；$标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。完善管理体制严格评审制度包括加强对保健食品研制、生产、流通等各环节的审查和监督完善产品质量认证制度努力跟国际规范相接轨。这方面工作的落实是保证保健食品健康发展的前提。同时要·$&"·第四章中医保健食品的理论与应用分析!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!严厉打击假冒伪劣产品定期检查保证保健食品发展的正常运行机制。（二运用先进科技扶植名优产品名牌战略是市场竞争的重要措施。被消费者认可和接受的保健食品是扩展市场的最有力手段之一。因此中国保健食品一定要创自己的名牌而且要创国际名牌。从目前的发展趋势来看从高科技产业、药业等行业延伸进行保健食品开发的大型企业已显示出强劲的竞争力。因为药品与保健食品的生产、销售等诸多环节具有共享性和互促性。要以已通过卫生部评审的保健食品为重点以保健食品与中医药结合应用的实际效果为依据深入进行相关保健功能及作用机理的实验研究。应加强对保健食品的营养成分及功能性成分的分析如食物纤维功能性寡糖多价不饱和脂肪酸维生素蛋白质、肽、氨基酸功能性醇及功能性酚（包括糖醇类化合物、茶多酚、辣椒素等），矿物元素以及其他成分如叶绿素、酶解甘草素、大蒜挥发油、鲨鱼烯、大豆皂素等。研制出新的、具有中国传统医药组方特色的高效保健食品。介于生物、医药、食品等多种行业之间的边缘学科、交叉学科的出现及其分支的迅速发展，对保健食品生产的技术革新、工艺创新等提供了一系列配套的有效的竞争手段。在加强高新技术在保健食品中的应用研究例如微胶囊技术、热压重组技术、膜分离技术及各种生物工程技术等的同时紧密结合中医临床发掘名老中医经验及验方加快实现我国保健食品生产技术的更新提高产品档次及在国际市场上的竞争力。特别是对一些疑难症、慢性病、老年病等保健食品的开发要投入足够的精力。 中国保健食品要发展应该也必须占领国际市场。例如日本仅保健饮料一项的年销售额曾达到!"""亿日元。可见其需求潜力之大。中国保健食品只有走出国门才能在竞争中显示出我们的优势找出差距。因此必须尽早打开局面建立销售网络进入国际市场。（三加强学科协作密切研产关系保健食品是一项涉及到多学科、多行业的新兴产业为使其协调、持续、良好地发展必须各部门、各学科共同努力。要形成国家、科研单位与企业结为一体的合作形式。加强保健食品的理论研究和应用推广之间的关系将医学、药学、食品科学、中医营养学、临床营养学、营养与食品卫生学、免疫学、医学分子生物学、基因分子生物学、生物化学、人体生理学、食品工艺学、药用植物学、中药药理学、药效学、药动学、中药炮制学、方剂学、中医基础理论等学科的理论与技术协同运用。形成以保健食品的研究为核心、多学科协作的研究体系。保健食品的研制开发不仅是科研单位的事企业也要搞哪个企业清醒地认识到这一点、抓住了这一点、实践了这一点哪个企业就会有极大的发展后劲。#!世纪保健品的发展趋势是天然、安全和有效。保健品产业是一个综合性产业需要多部门、多学科联手并引入先进的技术和管理经验发展现代化、外向型的大型保健品集团。要科学地、实事求是地开展保健品的广告宣传杜绝夸张、虚假的广告为消费者创造良好的消费环境这样才能促进中国保健品产业的快速发展。（四充分发挥优势合理开发资源人类对回归自然、健康长寿的渴望是保健食品赖以生存和发展的外在条件。保健食品起源于我国已为世界各国所公认。中国现代保健食品是在中国传统医学饮食疗法的基础上发展起来的。这一切是我国保健食品进入国际市场得天独厚的优势。充分发挥这些优势才是开·$"!·保健食品检验与评价技术规范实施手册!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!发保健食品的明智选择。可以从以下几个方面入手：!"以我国传统医学饮食疗法的理论为基础以中医历代古籍中的记载为依据努力挖掘，系统整理历代本草中的传统保健食物和安全的、有保健作用的中药。借鉴发达国家发展功能食品的经验发挥多学科综合研究优势运用现代科技手段验证食药及保健食品的保健功能，阐明有关食疗配方的功能和作用尽可能弄清保健食药中的有效成分阐明其保健机理。只有民族的才是世界的。只有扬我们之长才能在竞争中取胜。#"以植物亲缘关系或地理分布为线索探索保健食药的有效成分及保健功能。例如人参为五加科植物现代研究已发现人参的抗衰老成分包括人参皂苷及麦芽酚支持《神农本草经》所载的“久服轻身延年的抗衰老作用。可以此为线索进一步研究在植物上有亲缘关系的同科或同属植物是否具有类似保健功能从中发现有效成分和保健功能的存在规律。我国现有中药材资源!#$%&种其中许多都是很有开发前景的既能起到补充体内所需营养又具有保健防病的功能的保健中药。’"以现代研究中已发现的食药保健功能为基础发掘应用潜力。例如薏苡仁可抗癌究竟对哪几种类型的癌症效果好？是否还有与之相关的其他保健功能？("依据生理学、生物化学、营养学及中医药等多种学科的基本理论在现有功能评价方法的基础上进一步扩大、完善建立一系列为国内外所公认的、反应灵敏的保健功能评价方法。 )"从分子、细胞和器官水平研究功能因子的构效、量效关系及其作用机理和可能毒性作用积极发展第三代保健食品使我国保健食品研究和生产达到和超过世界先进水平。日本是按照功能因子划分为!#个专业委员会来审批特殊健康用途食品可为我们所借鉴。*"采用现代生物技术从各种天然产物中去寻找功能因子。然后采用外加法生产第三代保健食品。&"发展提取分离各类功能因子新技术、新工艺、新装备最大限度保留其活性提高他们在保健食品中的稳定性。（五建立信息系统实行网络经营保健食品在未来的人类健康事业中将成为一个具有强大生命力的开发项目。为了更好地与国际接轨应该尽快从历代文献中收集、整理与中国保健食品有关的资料并通过计算机多媒体技术研制成软件建立中国保健食品信息系统进入国际网络。为世界提供一个方便、迅速、图文并茂的形象查询手段适应保健食品飞速发展的需要从而造福于人类。入世后中国必然较快地形成国内国际大流通、大市场的新格局使物流速度和资金运行加快。应该引起我们及早关注的事情是电子商务。现在美国有数以亿计的风险投资在等待流向这个领域网上零售业已经经营多种食品。!++$年美国的网上销售总额占零售总额的%"),，!+++年就已占到#,。有专家预计到#%%’年电子商务的销售额会从现在的几十亿美元猛涨到’#%%%亿美元。现在已经有海外风险金关注北京乃至中国食品市场的网上经营，入世后信息市场也将开放。我们的保健食品工业的企业家们都应该尽早地关注网络经营参与网络经营顺应新技术潮流。（六选拔培养人才形成专业梯队产品的竞争归根结底是人才的竞争。发展我国保健食品事业人才是关键。要建立一支既懂中医营养、又懂西医营养既懂医又懂药的高层次科研队伍以迎接新世纪的挑战。运作·%!!·第四章中医保健食品的理论与应用分析!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!方法上可以采取举办培训班、讲座等形式由政府组织有专业技术能力的科研、教学单位对现有的中医或西医专业人员进行保健食品专业培训。培训范围如下：!"各类与保健食品有关的管理性文件保健食品的功能学评价程序和检验方法。#"保健食品理论研究（保健食品的历史沿革、划分标准、与保健食品有关的术语考证、中国保健食品的现状及展望等。$"具有保健功能的食药每个食药包括名称、来源、异名、性味归经、功能主治、化学成分、药理作用、临床应用、用法与用量、食用宜忌、现代保健食品举例等内容。%"常见疾病的饮食保健原则和方法按内、外、妇、儿、耳鼻喉、口腔、眼科及老年饮食保健、中年人饮食保健、妇女饮食保健、儿童饮食保健、癌症与饮食、美容减肥等。&"现有保健食品的产品已通过评审的保健食品、中国现有保健食品厂（包括保健茶厂、酒厂等。’"保健食品的设计与开发、保健食品的制作工艺等。与此同时加大宣传力度增强保健意识利用广播、电视、报刊、杂志等新闻媒介进行保健食品知识的科普教育全面提高国民对保健食品的认识加深对有效成分、保健功能、保健机理等知识的了解。总之面向#!世纪我国保健食品的发展就是要以现代高科技为主导实现传统保健食品 向现代保健食品的转化。第四节中药保健食品的历史沿革一、“医食同源理论———保健食品的起源中医素有“医食同源之说按照这一理论保健食品的起源与医药的起源是一致的。原始人类在寻找食物的过程中发现了有治疗作用的食物此为药食同用阶段。同时通过漫长的实践过程将一些食物中治疗作用明显的分了出来而成为专门治病的药。因此，“药实际上是来源于“食的。从社会历史的发展情况看我们的祖先在与自然界作斗争、发展生产的过程中在采集植物充饥的同时发现有的植物香甜可口并可满足饱腹感有的苦涩坚硬难以下咽有的能使人出现呕吐、腹泻等症状甚至昏迷或死亡。相反当身体有不适时也有因食用了某些植物而使症状得以缓解。渐渐地人们认识到某些植物分别具有对人体有益、有害或治病的不同作用。以后随着原始农业的发展人们更注意认识、采集、选择和栽培各种植物因而发现了更多的植物药和食物来源。渔猎、畜牧是原始人的主要生产劳动他们在日常生活中能吃到多种动物因而也就能发现某些动物的药用价值。如《山海经》记载：”“河罗之鱼食之已痈。“有鸟焉，..名曰青耕可以御疫。”这便是我国古代人们从食用动物中发现动物药的例证。人工取火的发现火种的保存和利用以及陶器和盐的产生对古人类生活的发展无疑是十分重要的。火使生食变成熟食又使许多有毒植物变成无毒加之可以调味扩大了野生植·!!!·保健食品检验与评价技术规范实施手册!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!物采集范围加深了人类对植物资源的认识。火、石器和削尖了的木棒武装了人的双手它亦为以后“刀耕火种的农业起源创造了基础使许多野生植物逐渐被栽培。在旧石器时期人们靠渔猎、采集野生植物生活。但是不能满足越来越多的人口需要。当人们发现采集的植物果实、种子、块根之类不仅能贮藏而且不易败坏的事实后便开始重视野生植物的引种。神农时期经过尝百草那些早已被人们所熟悉容易生长的嫩茎、嫩叶如十字花科芸苔之类和能结甜酸果实的植物如蔷薇科的桃李杏之类或者芸香科的橘柑之类便受到广泛注意。所以五谷果蔬可能还有麻类和茶叶都有可能是在这个时期被栽培的植物。神农时期是我国农业历史上一个重要发展时期。以后逐渐过渡到黄帝时期，“轩辕..艺五谷”，《史记·五帝本纪第一》：“时播百谷草本淳“黄帝穿井。《山海经》有：化鸟兽虫蛾旁罗日月星辰水波土石金玉。《周书》：“帝之下都昆仑之墟有木禾。”从这些记载中不难看出当时植物的栽培技术已经有了明显的进步。例如：有了井不仅可以改善饮水提高健康水平还可以进行灌溉有计划地栽培各种作物和扩充引种类别由精心栽培的“五谷扩展到百谷果蔬薏苡似乎也被引种所谓“木禾可能就是指薏苡而言。与此同时驯化各种动物也是可观的例如所谓“鸟就是家禽所谓“兽就是家畜，所谓“虫蛾就是蚕。在这个时期人们已经观察到日月星辰有规律的移动与一年气候季节变化的关系。知道“播种以时的重要性。在一定程度上掌握了植物生长习性并学会了控制其生长的方法通过选择创造各种新的栽培方法和物种。这样随着农业栽培植物的发展使食 物和中药来源都得到了扩展以适应人们生活的需要。二、变生食为熟食———保健食品的前提人类由吃生食（寒食进步到吃熟食（饔食是保健食品形成的一个重要因素。人类祖先从利用自然火种到发明人工取火的方法并且缓慢地把这种方法传播到远近各个部落以后人类才逐渐地结束了茹毛饮血的生食生活进入半熟食生活最终进入完全熟食的生活过渡到“钻木取火以化腥臊的燧人氏时代。在农畜牧业发展的基础上人类开始利用火以烧煮食物从而有了烹调技术的发展这与后来食疗的发展具有密切关系。农业的发展火的应用人们开始能吃熟食这不仅避免了胃肠病也使食物中的蛋白质易于吸收。这就大大保证了古代人民身体的健康和强壮。部落间的战争和联盟扩大了人们的交往促使了交通的日益发展能被人利用的食物品种的日益增多烹调技术便受到重视。有了火烹饪的主要条件就具备了因为烹饪就是加工熟食利用火烤出的鱼和野兽肉就是最早的菜肴“烧鱼、“烤肉。最初的熟食方法仅限于将食物放在火焰上火烬中烤以后才逐渐懂得叉烤、悬烤和放在烤烫了的石板上炙烤等方法。在这漫长的烧烤食物过程中有时可能把挂着的食物掉进火里沾满灰土砂粒可能不好吃还可能烤焦了吃不得。于是聪明的祖先就用泥土和水揉成贝壳似的工具把肉放在上面搁到火上烤无意中泥土和水揉成的工具被烤成了瓦片变得坚固而不透水并且可以长久使用。人们从中受到启发便依照各自的生活需要烧制成各种各样的器皿用于保藏、烹煮和饮食这就促进人们发明了陶器和使用陶器为烹饪打下了基础。制造陶器是人类野蛮时代最主要的发明是一种重要的原始手工业它是原始人的一项划·!""·第四章中医保健食品的理论与应用分析!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!时代的创造它表明人类的智慧能加工自然之物创造出新的东西来。陶器的生产不仅促进人类定居生活的稳固而且对于人类身体的发育、烹饪技术的改进、生活领域的扩大、生产力的发展也起了重要作用。陶器的发明和陶制炊具的改进使各种煮、蒸、焖、炖、烩等烹任方法应运而生有了罐、鼎、釜、甑等陶器炊具古人就可以将草本之实、鸟兽之肉，“以炮以燔以烹，以炙以为乳酪。陶器的使用为药物的煎熬也提供了条件与药物的发展有着密切的关系。有了陶器促进了既是调味品又是药物如盐、酒等的产生和发展。《淮南子·修务训》云：“在伏曦与神农氏中间诸侯中有宿沙氏始煮海作盐。没有陶器是煮不成海水盐的。宿沙氏是“霸天下者。死后人们很尊敬他罗泌《路史》甚至考证出“今安邑东南十里有盐庙就是祭祀宿沙氏的。盐的发明对于人类文明史确实是一大贡献难怪为后世人称颂。有了盐才有“五味调和百味香。而菜肴的基本味是盐。东汉王莽说：了所谓调味，“盐者百味之将”，这是有道理的。烹饪加上调味人类食物才有了多样化的必要条件。有了味食品的储选加工才更方便。同时有了盐为中医的食疗方法开辟了更广泛的途径。三、发明汤液———保健食品的重要剂型我们的祖先发现了药用植物又借助于火的作用变革了食用方法发明了汤剂这是中医对人类的巨大贡献。汤剂的特点是吸收快能迅速发挥疗效毒副作用小并可根据治疗需要 灵活加减适用于大部分患者。内服、灌肠以及外用薰洗、含漱均可。中国民间有“伊尹创汤液的传说伊尹为商汤的宰相精于烹调。晋代初年皇甫谧《甲乙经》序有：“伊尹以亚圣（宰相之才选用神农本草以为汤液..仲景注广伊尹汤液为数十卷。”查《汉书·艺文志·方（已失传。又如《史记·殷本纪》有：略》确有“汤液经法三十二卷”“伊尹..贞鼎俎以滋味说汤致于之道。”实际上汤剂的真正发明者是广大劳动人民。他们在长期的烹调过程中逐渐发现了某些汤液的治疗作用正如原始人类在寻找食物过程中认识药物一样汤剂决非一个人发明大抵在人类掌握了火又有了制陶手工业这些物质基础就可能逐渐成为一种常用剂型了。后世把汤液的发明归功于伊尹正如同人们把本草经说成是神农所作的一样可理解为只是托名而已。传统汤剂确实有其独到的应用特点不仅便于辨证施治而且由于是将药材煎煮去渣取汁服用很易为机体吸收是一种速效剂型这也是为什么传统汤剂的煎煮方法可以几千年来沿用至今的原因。但任何事物都有正反两个方面汤剂也存在一些不足之处例如必须随煎随服耗用时间多服用量大某些非水溶性的有效成分不易煎出或易挥发散失不适于大生产亦不便于携带儿童服用不便等等应用起来很不方便。在现代生活中随着社会的发展，生活节奏的加快人们忙得已经没有耐心守在药锅前熬药了特别是那些需要长期服药的病人天天熬药很是麻烦。而且汤药服用量较大难以控制有效成分的含量味道也很难接受，而服用丸药或片剂则可避免这些不良感受。这一切状况的出现自然需要更方便、更有效的中药制剂而现代新剂型的引进为中药剂型改革提供了方便于是有了中药的片剂、浸膏剂以后又有了中药的注射剂根据中医药自身的特点又研制了口服的冲剂、袋泡剂以及外用的霜剂。因为水丸、片剂、胶囊、口服液等剂型比较节省时间服用方便因而越来越受到大众的青睐。·!""·保健食品检验与评价技术规范实施手册!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!四、中药———保健食品的重要成分运用中药进行保健最重要的原则就是因人、因时、因地制宜起到促进发育、抗老防衰、益智健脑、健美减肥、增力耐劳等保健效果。因人保健即中药保健首先要根据人体的阴阳寒热属性、年龄性别的不同选用适当的中药。比如阴寒偏盛的体质宜用温补的中药阳热偏盛的体质宜用清凉的中药少年儿童处于生长发育阶段宜采用促进生长发育、益智增力的中药老年人则宜采用抗衰老的中药妇女则应根据其经带胎产的情况选择相应的中药。因地因时制宜是指中药保健要顺应时令气候及地理区域的变化。“用寒远寒用热远热”，这是中医治疗用药的原则之一也适用于中药保健。地理区域的不同在选用中药进行保健时也是如此。高寒地区宜温补低湿地区宜清补北方多寒宜温补南方多热宜凉补。又比如同是阴寒之体在北方则温补药物的用量就应重于南方。四时保健中药是根据中医关于“春夏养阴、秋冬养阳和“四季五补的原则制定的以帮助人们适应气候的变化来调节机体、促进健康。所谓“春夏养阴、秋冬养阳”，是因为春夏气候温热容易伤人阴液秋冬气候寒冷容易损人阳气故宜养之。所谓“四季五补”，即春主升发内应肝胆宜升补夏主炎热内应心与小肠宜清补长夏介于夏秋之间湿热主令内应脾胃宜淡补秋主肃杀其气已凉内应肺与大肠宜平补冬主敛藏其气寒冷内应肾与膀胱宜温 补。春季保健中药一般宜采用益气升发、养阴柔肝、疏泄条达的药物在选用药物时应避免过于升散也要避免过于寒凉。常用的药物有首乌、白芍、枸杞子、川芎、人参、黄芪等。夏季（包括长夏气候炎热暑湿较重容易伤人气阴保健中药宜选用清淡解暑、益气生津的药物。常用的药物有西洋参（或太子参、北沙参、生晒参、扁豆、莲子、薏苡仁、茯苓、砂仁等。秋季气候干燥凉爽津液易伤宜予平补宜采用生津养阴、润肤的中药。常用的药物有：麦冬、沙参、白芍、百合、熟地黄、当归、桑椹子、冬虫夏草、菊花等。冬令是进补的最好季节这是由于气候寒冷万物敛藏进补最益。宜给予温补肾阳、益精填髓的中药。常用药物有附片、肉桂、鹿茸、冬虫夏草、核桃仁、菟丝子、肉苁蓉、熟地黄、山萸肉、枸杞子、海龙、海马等。滋阴中药具有滋阴填精、滋养肝肾、润肺泽肤的作用适用于阴虚体质及阴虚病人的调养，其临床表现为形体消瘦、五心烦热、夜间潮热盗汗、两颧潮红、少寐多梦、性情急躁、头晕目花等。常用药物枸杞子、山茱萸、熟地黄、天冬、麦冬、冬虫夏草、何首乌等。壮阳中药具有温肾壮阳、补精髓、强筋骨的作用适用于阳虚体质及阳虚病人的调养。其临床表现为虚胖畏冷、腰膝酸痛、肢软乏力、精神萎靡、阳痿早泄、遗精遗尿、小便清长或溺后余沥等。常用药物附片、肉桂、鹿茸（角、菟丝子、肉苁蓉、海龙、海马、韭菜子等。益气中药具有健脾益气、补肺固表、增精神、益气力的作用适用于一般体质较弱或气虚病人。其临床表现为精神不振、容易疲劳、少气懒言、四肢乏力、面色不华、易自汗出、食欲不振、大便不调。常用药物黄芪、人参、党参、淮山药、白术、黄精、茯苓等。补血中药具有补血养血、温润肌肤的作用适用于体虚血虚者。其临床表现为头晕目眩、面色苍白、精神疲倦、肢体麻木、心悸失眠、月经不调等。常用药物当归、黄芪、枸杞子、桑椹·!""·第四章中医保健食品的理论与应用分析!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!子、龙眼肉、熟地黄等。总之中药与保健食品在新的历史时期应怎样很好地结合必须通过大量科研与实践逐步予以完善。五、保健食品发展中的飞跃据汉代班固《白虎通义·考黜》解释：“鬯者以百草之香郁金合而酿之成为鬯。”这表明在商代已有药酒出现。药酒是以单味或多味药材浸泡酒中适当时日而成属配制酒类。除了可制酒外酒变酸即成醋古时叫醯或酢或苦酒为《周礼》五味之一。醋除作为调味外也广泛用于医药中。酱也是一种发酵制品。在《周礼》中也有记载。当时已能造多种的酱，故称为“百酱。由于酱的食用和制成豆酱、豆豉、酱油等制品也发现了它的治疗作用如用豆豉作健胃解毒剂等。《诗经》有“堇萘如饴的记载饴为《周礼》的五味之一亦即麦芽制成的'