厨房周质量检查表 (1)

'厨房质检检查记录总值:　　　　　　　　　　年月日部门检　查　内　容是否正常及处理情况负责人上什西点档明档凉菜1.个人卫生与礼貌2.冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐3.冰箱把手包有、无消毒手布冰箱内是否有瓷器？4.面案荷台货架水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？5.灶台煲仔炉大锅三门蒸柜制冰机等电器用具是否卫生整齐？6.汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生7.鲍翅档一根面沙拉档等档口地面卫生、柜内卫生8.物品、用具摆放情况9.原料收档情况原料是否收档10.空调是否关闭、水阀等关闭情况11.冰箱、保鲜操作台等电器是否能正常运作12.隔断玻璃有无脏痕？13.下水道是否清理干净地面卫生是否无水无油？14.排烟罩油网格是否清洗干净？15.柴油箱是否卫生干净？16.水阀、油阀、煤气阀等是否能正常关闭？17.清扫工具是否归位挂上海鲜池1.个人卫生与礼貌2.各池边有无绿苔3.玻璃是否卫生？4.冰鲜池是否卫生？海鲜有无异味？5.水是否清澈见底？6.标牌字体是否工整摆放是否整齐标牌有无破损的面点档1.个人卫生与礼貌2.冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐3.冰箱把手包有、无消毒手布冰箱内是否有瓷器？4.面案荷台货架水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？5.灶台饼锅大锅三门蒸柜烤箱醒箱用具是否卫生整齐？6.下水道是否清理干净地面是否无水无油？7.排风机、水阀、油阀、煤气阀等关闭情况？8.和面机压面机打蛋机各个部位是否干净好用？9.面粉等是否摆放整齐？10.汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生11.隔断玻璃有无脏痕？12.排烟罩油网格是否清洗干净？13.原料是否收档？14.清扫工具是否归位挂上炖菜档1.个人卫生与礼貌2.冰柜保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐?3.冰箱把手包有、无消毒手布冰箱内是否有瓷器？4.荷台货架水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？5.灶台大锅蜂窝炉切片机用具是否卫生整齐？6.地面卫生是否无水无油?7.下水道是否清理干净地面是否无水无油？8.排风机、水阀、油阀、煤气阀等关闭情况？9.汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生?10.隔断玻璃有无脏痕？11.排烟罩油网格是否清洗干净？12.原料是否收档？13.清扫工具是否归位挂上?煲汤烧烤1.个人卫生与礼貌 间2.冰柜保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐?3.冰箱把手包有、无消毒手布冰箱内是否有瓷器？4.荷台货架水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？5.小煤气灶台烤鸭炉烤串炉用具是否卫生整齐？6.地面卫生是否无水无油?7.下水道是否清理干净地面是否无水无油？8.排风机、水阀、油阀、煤气阀等关闭情况？9.汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生?10.隔断玻璃有无脏痕？11.排烟罩油网格是否清洗干净？12.原料是否收档？13.烤鸭炉顶上卫生炉背面卫生25.清扫工具是否归位挂上?备餐间1.个人卫生与礼貌2.荷台、立架是否卫生、整齐？3.各种锅架分类是否干净整齐？4.物品、用具（托盘）干净摆放？5.下水道卫生清理情况？6.双通道门的卫生？各区打印机是否卫生7.隔断玻璃有无脏痕？8.地面卫生是否无水无油?中心厨房吉A1.个人卫生与礼貌2.(荷台)物品调料摆放是否整齐？2.水池是否清理干净？3.货架物品是否摆放整齐？4.工具卫生情况及灶台等是否摆放整齐？5.半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？6.六门冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐?7.小料、瓷器收档情况？8.水阀、油阀、气阀等关闭情况9.清扫工具是否归位挂上？10.脚踏板是否双面清理干净？11.灶台下卫生是否清洗？12.地面卫生是否无水无油?13.汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生14.隔断玻璃有无脏痕？15.排烟罩油网格是否清洗干净？16.原料是否收档？中心厨房吉B1.个人卫生与礼貌2.(荷台)物品调料摆放是否整齐？3.水池是否清理干净？4.货架物品是否摆放整齐？5.工具卫生情况及灶台等是否摆放整齐？6.半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？7.六门冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐?8.小料、瓷器收档情况？9.水阀、油阀、气阀等关闭情况10.清扫工具是否归位挂上？11.脚踏板是否双面清理干净？12.灶台下卫生是否清洗？13.地面卫生是否无水无油?14.汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生15.隔断玻璃有无脏痕？16.排烟罩油网格是否清洗干净？17.原料是否收档？电闸箱是否干净？18.后厨排送风机是否关闭？中心厨房粤菜1.个人卫生与礼貌2.(荷台)物品调料摆放是否整齐？3.水池是否清理干净？4.货架物品是否摆放整齐？5.工具卫生情况及灶台等是否摆放整齐？6.半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？7.六门冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐?8.小料、瓷器收档情况？9.水阀、油阀、气阀等关闭情况10.清扫工具是否归位挂上？11.脚踏板是否双面清理干净？12.灶台下卫生是否清洗？ 3.地面卫生是否无水无油?4.汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生5.隔断玻璃有无脏痕？6.排烟罩油网格是否清洗干净？7.原料是否收档？中心厨房大连菜1.个人卫生与礼貌2.(荷台)物品调料摆放是否整齐？3.水池是否清理干净？4.货架物品是否摆放整齐？5.工具卫生情况及灶台等是否摆放整齐？6.半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？7.六门冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐?8.小料、瓷器收档情况？9.水阀、油阀、气阀等关闭情况10.清扫工具是否归位挂上？11.脚踏板是否双面清理干净？12.灶台下卫生是否清洗？13.地面卫生是否无水无油?14.汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生15.隔断玻璃有无脏痕？16.排烟罩油网格是否清洗干净？17.原料是否收档？中心厨房川菜1.个人卫生与礼貌2.(荷台)物品调料摆放是否整齐？3.水池是否清理干净？4.货架物品是否摆放整齐？5.工具卫生情况及灶台、三门蒸柜卫生等是否卫生、摆放整齐？6.半成品收档是否入冰箱，冰箱把手包有无消毒手布？7.六门冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐?8.小料、瓷器收档情况？9.水阀、油阀、气阀等关闭情况10.清扫工具是否归位挂上？11.脚踏板是否双面清理干净？12.灶台下卫生是否清洗？13.地面卫生是否无水无油?14.汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生15.隔断玻璃有无脏痕？16.排烟罩油网格是否清洗干净？17.原料是否收档？后厨水台区1.走廊地面是否清理?2.玻璃镜子墙面卫生？3.两道大门卫生？4.摘菜间菜架的菜是否整齐？水池案台是否干净？5.下水道卫生清理情况？6.水台水池是否卫生？7.地面、下水道是否清理？8.窗户玻璃卫生？食堂区1.食堂加工间大锅灶卫生？2.员工餐厅餐桌干净整齐、有无坏的、地面是否干净？3.锅炉房是否整齐卫生？4.蒸箱神奇炉的卫生？5.排烟罩油网格是否清洗干净？6.地面、下水道是否清理？7.隔断玻璃有无脏痕？8.荷台下整齐利落？加工厨　房　1.个人卫生与礼貌 凉川粤菜2.六门冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐?3.冰箱把手包有、无消毒手布冰箱内是否有瓷器？4.荷台货架水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？5.绞肉机等电器卫生情况？6.地面是否无水无油?7．汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生?8.原料是否收档？1.垃圾桶、下水道是否清洗干净2.下水道是否清理干净？3.隔断玻璃有无脏痕？加工厨　房　吉AB菜1.个人卫生与礼貌2.六门冰箱保鲜操作台软连垫门里外保鲜盒是否干净整齐?3.冰箱把手包有、无消毒手布冰箱内是否有瓷器？4.荷台货架水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？5.绞肉机等电器卫生情况？6.地面是否无水无油?7．汤桶盆具菜墩锅勺刀具等用具是否归位卫生?8.原料是否收档？9.垃圾桶、下水道是否清洗干净10.下水道是否清理干净？11.隔断玻璃有无脏痕？冷库1.大门卫生？2零度库菜品归类摆放是否整齐？3有无乱放食品4.冻货菜品归类摆放是否整齐？检查人总值：意见：编制：　　　　　　批准：　　　　　　　　　　　　批准日期：　　　　　　注：5分制，优秀5分，好4分，一般3分，较差1分，太差0分。'