学校食品安全管理用表

'附件4：学校食堂食品采购与进货验收台帐采购部门名称：进货时间食品名称规格数量供货商生产日期或批号保质期限保存条件验收情况验收人签名采购人签名 备注：1.保存条件可分为：（1）冷冻；（2）冷藏；（3）常温。2.验收情况包括:（1）包装是否完整；（2）标识是否齐全；（3）色香味等感官性状是否正常；（4）食品与购物证明是否一致;(5)处理情况（退货应注明）。3.台账应当与产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间先后排序，一并附于本表后保存备查。说明：一、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括：㈠食品及食品原料；㈡食用农产品；㈢食品添加剂；㈣省级卫生行政部门依法规定的索证项目。二、在采购食品时应按下列要求进行现场查验和索证：㈠从食品生产企业采购食品、食品添加剂时，应索取食品、食品添加剂企业卫生许可证、生产许可证，按照生产批次索取产品检验合格证明并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。㈡从流通环节采购食品时，应索取食品经营许可证、工商营业执照并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。㈢采购食用农产品应索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。㈣采购生猪肉的，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类也应查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。 ㈤从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订保证食品卫生质量的合同，每次进货应索取购物凭证。三、定义产品检验合格证明：包括由企业依据相关法律法规出具的出厂合格证明、符合行业或企业产品标准的检验合格报告或经过计量认证检验机构出具的符合国家或地方标准的检验合格报告等。购物凭证：是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、信誉卡等。 附件5：食物留样登记表留样时间餐次食品名称留样数量留样人销样时间销样人备注:1、餐次指早、中、晚餐；2、每种食物留样数量应不少于100g；3、留样食物应用保鲜膜密封好（或加盖）与其他非留样食物分开存放于冰箱（柜）内，保存不少于48小时后方可倒掉。 附件6：学校食堂食品安全定期检查记录表检查部门：检查时间：检查内容食堂环境卫生从业人员健康状况及个人卫生食品及原料采购食物储存或存放消毒、冷冻或冷藏设备运转情况食物留样有无食品安全事故发生检查结论整改措施检查人员： 检查条款说明：1、食堂环境卫生包括：⑴食堂外环境清洁；⑵食堂内餐厅地面是否干净、无油腻，餐桌是否摆放整齐、桌面是否干净无油腻；⑶食物烹制间地面有无垃圾、油腻，桌面是否清洁、无油腻，放菜处有无防蝇罩，灶台是否干净，水池有无油腻、饭菜渣等；⑷食物及原料存放间物品摆放是否整齐，有无过期、腐败、变质食品，未存放有毒、有害物品（如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品，地面有无垃圾，灰尘、积水，屋内有无苍蝇，蟑螂、老鼠等。2、从业人员健康状况及个人卫生包括：⑴从业人员持有效健康证明上岗；⑵有良好卫生习惯；⑶工作期间工作衣帽、口罩穿戴整齐；⑷在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应暂离工作岗位治愈后再重新上岗。3、食品及原料采购：⑴采购验收登记台账完整规范；⑵供应商营业执照、卫生许可证及所购食物检验检疫证明、购货票据收集齐全；⑶无违规采购行为。4、食物储存或存放：⑴食品与非食品分开；⑵加工后的原料、半成品、成品分类存放在相应的食品架上；⑶生熟食品的加工工具及容器分开使用。5、消毒、冷冻或冷藏设备运转情况：是否运转及运转是否正常。6、食物留样：应按照留样制度对每餐、每种食品进行留样并作好记录。7、有无食品安全事故发生：若发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状如实按程序报告。 附件7：学校建立食品安全工作相关记录检查登记表学校名称：　　　　　　　　　　　地址　　　　　　　　检查时间：　　　　　　检查内容一、组织领导1、学校成立食品安全领导小组文件（有/无）2、明确校长是食品安全第一责任人,并明确分管领导或相关人员具体负责此项工作的文件（有/否）3、制定《学校食物中毒应急处理预案》（有/无）二、制度落实情况1、18项食堂管理制度是否上墙2、是否建立食物及原料采购验收记录3、是否对每餐食物进行留样，有无留样的专用冰柜4、是否实行食品安全每周定期检查制5、学校食堂工作人员是否持有有效的健康证明三、食堂档案建立情况（应建立８个方面的档案）1、工作文件档案，包括成立食品安全领导小组文件，校长责任制文件等内容（有／无）　　　　　　　　　　　2、学校食堂18项管理制度档案（有／无）　　　　　　3、食品采购与进货验收台账，采购食品检验检疫合格证明、购物票据等档案（有／无）　　　　　　4、供货商应取得合法证照等资质证明材料档案（有／无）　　　5、食物留样登记档案（有／无）　　　　　6、从业人员健康档案（有／无）　　　　　7、学校食品安全每周定期检查记录档案（有／无）　　　8、消毒、冷冻冷藏等设施设备档案（有／无）　　　存在问题及建议　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　检查单位：参与检查人员：被检查单位签字：'