无公害黑木耳代料栽培技术规程

'无公害黑木耳代料栽培技术规程   1要点范围   本要点提出了无公害黑木耳代料栽培过程中有关原种、栽培种生产的生产场地、厂房设置和布局、设备设施、使用品种、生产工艺流程、菌种管理、栽培管理技术、产品收获及病虫害防治要求，适用于本地区黑木耳代料栽培无公害生产。   2品种选用与菌种生产、管理　　应使用符合国家《食用菌菌种管理办法》规定已登记注册的优良品种，并经过栽培试验证明该品种的种性适应本地区气候条件，抗逆性强，抗杂菌力强，菌丝生长健壮，原基产生整齐，子实体生长快，速生高产，商品性好的品种。如双丰1号、黑29等。   3菌种生产   3.1生产季节   根据生产季节、生产量的需要安排生产时间，10月—翌年5月初为菌种生产期，母种、原种、栽培种的生产应严格执行NY528—2002《食用菌菌种生产技术规程》。   3.2生产场地选择　 菌种生产厂（户）需具备合乎要求的标准生产厂房、交通方便、有水电、地势干燥、环境清洁、空气清新，300米以内无禽畜舍、无垃圾（粪便）场，无污水和其他污染源。   3.3菌种生产的厂房设置、设备、仪器   3.3.1 厂房设置   厂房或车间结构：砖木、砖混结构，水泥地面，四壁、天棚光洁，厂房设计既能密闭保温又能通风。   厂内条件：有水源、电源、供热设备、通风设备。　　厂房布局：按工艺流程分设配料室、灭菌室、冷却室、接种室和培养室。   3.3.2配料机具   菌种配料所需基本设备：磅秤、拌料机械（拌料机、铁筛等）、装袋机。   3.3.3灭菌设备   灭菌设备：立式或卧式高压蒸汽灭菌锅、常压蒸汽灭菌锅灶等。   3.3.4接种设备　　接种设备主要有接种箱及各种接种工具（接种锄、接种勺、接种镊、紫外线灯、酒精灯、乳胶手套、三角烧瓶等）。   3.3.5菌种培养设备、仪器   恒温箱、培养室（面积视栽培菌生产量而定，培养架层间距大于35cm、宽度80cm—100cm，要光滑、干燥）、排风机、暖气等。   3.3.6常用消毒药品：克霉灵、菇保一号、气雾消毒盒、酒精（75%）、石炭酸（5%苯酚）、新洁而灭（0.25%）等。   3.4 菌种分级、鉴别贮藏　　分级：一级菌种（母种）、二级菌种（原种）、三级菌种（栽培种）。　　母种鉴别：菌丝粗壮、密集、洁白、整齐、呈棉絮状、后期颜色加深、能分泌褐色色素。　　原种鉴别：菌丝洁白、菌丝生长均匀密集，前缘平面整齐，上下一致，菌种瓶（袋）内菌种与瓶（袋）壁紧贴，水球无色为适龄菌种。　　母种贮藏：低温保存4℃—6℃冰箱中。　　原种贮藏：保存于避光、干燥、4℃—10℃洁净低温处。   3.5生产工艺流程   无公害备料→培养基配制→装袋（瓶）→灭菌→冷却→接种→菌丝培养（检查）→成品   3.6培养基配制   3.6.1原料的选择   木屑选用无霉变的柞、桦阔叶木屑为主料，杨、柳等阔叶木屑使用量不可超过30%；代料栽培黑木耳的主要辅料如麦麸、豆饼粉等应为经认证的无公害产品的新鲜的副产品；添加的钙离子用石膏或碳酸钙。   3.6.2培养基配方 （1）原种：木屑78%，麦麸20%，石膏1%，蔗糖1%。　（2）原种、栽培种：木屑86.5%，麦麸10%，豆饼粉2%，石膏1%，石灰0.5%。   3.6.3 配制方法　　按配方比例准确称好主料和辅料（冬季生产需提前将所用木屑放到室内解冻，所需豆饼粉在低温处用容器提前6—12小时浸泡），先将主料堆放在洁净的水泥地上，再将麦麸、石膏、石灰拌匀后加入主料中，加适量水的同时将豆饼（糖水溶液）加入主料中，反复搅拌均匀（用手紧握料而指缝间有水渗出却不滴落为准），水分含量在60%—65%，PH值6.5—7.0之间。   3.7装袋灭菌   3.7.1装袋   原种的制作可选用玻璃瓶或规格为15cm×28cm×0.45c聚丙烯菌袋，栽培种的制作可选用17cm×33cm×0.4c—0.45c聚丙烯菌袋或聚乙烯菌袋。　　人工装料时要边装料边用手压实，要求上下松紧度一致（菌袋装料时以不变形、袋面无皱褶、光滑为标准）。原种菌袋包装采用装料→压实料面→窝口→扎棍→覆棉花→盖纸盖→系胶筋。栽培种菌袋包装采用装料→压实料面→窝口→扎棍。原种湿重0.6公斤，栽培种湿重1.15公斤。当天装的菌袋（瓶）要在当天灭菌，不能放置过夜，以免产生杂菌，发酵、酸败。如当天不能灭菌，应放到冷凉通风处过夜。   3.7.2灭菌　　高压蒸汽灭菌，工作压力在1.1kg—1.5kg/cm2，温度121℃—125℃，原种灭菌需维持1—1.5小时，栽培种灭菌需维持3—4小时。　　常压蒸汽灭菌：足火中气，开始火力大，始终保持水沸腾，4小时之内温度达到100℃ ，同时注意补充锅内水量（需用开水补水）。灭菌温度升至100℃—103℃，维持6—8小时，达到灭菌效果。　　无论是高压灭菌还是常压灭菌，排净冷空气是掌握蒸气灭菌的关键，否则会出现“假升压现象”，装袋过多、过紧会使空气流通受阻，传导热量不均匀，导致灭菌不彻底。菌袋摆放视菌袋封口方式而定，层间距大于5厘米。用金属筐（55cm×33cm×25cm）或耐高温塑料筐盛放瓶（袋），使相互间有一定间隙。　　蒸气灭菌过程中常使棉塞、纸盖等受潮或吸水，在潮湿的棉塞、纸盖上最易招致杂菌的滋生，从而导致瓶、袋的污染。因此，在蒸气灭菌达到时间后，出锅前，应待锅内温度降至85℃以下，小开锅门，利用锅体、菌瓶（袋）的余热将棉塞、纸盖等烘干。接菌时及时更换受潮吸水的棉塞、纸盖等。　　菌种转接前，应检查待接菌袋的灭菌情况（也是对锅体是否设计合理的检验）。检查方法：将灭菌后的菌袋置于25℃环境中培养7天以上，若菌袋中出现灰白、绿、黄、黑等颜色的菌丝或菌落，说明菌袋灭菌不彻底，应将其剔除更新处理；如果菌袋中无异常现象出现则可投入使用。   3.7.3冷却　　灭菌后菌袋搬入干净的冷却室冷却或在已消毒过的培养室冷却，待料温降至30℃以下接种。   3.8 接种　　接种可分为开放式、菌箱封闭式两种方式，以接种箱接种效果最佳。原种、栽培种在接种时都需要在无菌条件下进行。要适时进行接种环境的消毒（二次消毒）。每支母种可扩接原种6—8瓶（袋），每瓶（袋）原种可扩接栽培种15—30袋。   3.9菌丝体的培养   3.9.1培养室消毒　　进入培养室前，应将养菌室用气雾消毒剂或其它消毒药品进行消毒处理，使培养室保持空气清新、洁净。   3.9.2菌袋摆放　　菌袋进入培养室后，在菌架上应立式摆放，若卧式叠放以3层为宜，行间需留有5厘米间距。   3.9.3温度、湿度、通风调控　　接种后1—5天培养室温度控制在25℃—28℃，5—15天随着菌丝的生长、扩展，菌丝本身会产生一种呼吸热，菌袋内温度逐渐上升、一般高出培养室温度2℃，所以室内温度控制在22℃—24℃。15—35天菌丝生长进入健壮期，菌丝分解吸收营养能力最强，新陈代谢加快，袋内温度比室温高3℃—4℃，将培养室温度降到20℃—22℃以防烧菌。35天以后菌丝进入生理成熟阶段，室温应控制在18℃—20℃。45天左右菌袋长满菌丝，可将培养室温度降至5℃—10℃ 低温保藏。养菌期间室内卫生环境较好条件下，空气相对湿度保持在65%，无需加湿。每天早晚加大通风换气各一次，培养室内空气清新即可。　　温度的把握是养菌期的关键，保持适宜的温度、充足的氧气有利于黑木耳菌丝的生长。要注意解决好培养室避光、适宜的温度调控与通风之间的关系。要注意防鼠、防虫，要定期检查菌袋、观察生长情况，发现杂菌及时清除。   3.10养菌期间不良表现特征及杂菌的鉴别和防治   3.10.1菌种老化：是菌龄过长而出现的生理衰退现象。　 特征：菌种易出现菌丝体生长速度减缓，菌丝体色泽变暗，菌落过早分泌色素，“吃料”速度慢，提早形成耳基。　 鉴别：木耳正常菌种的菌丝体在长满菌袋（或瓶）后5—10天，在适度光照条件下才形成原基，而老化菌种通常在接种到培养料中5—10天，便形成大量原基。   3.10.2菌丝徒长、细弱：麦麸、豆饼、玉米粉等辅料添加量过大或盲目添加化肥、持续高温导致“伤热”等。   3.10.3杂菌   3.10.3.1真菌瓶（袋）壁可出现色泽和大小不一的菌落，菌落与黑木耳菌丝体之间常有明显的拮抗线，后期形成黑褐色、青灰色、黄褐色或红色的孢子堆。　　(1)木霉　　木霉属木腐菌，有绿色木霉、多孢木霉等。菌丝体初期白色，逐渐变成浅绿色，最后变为深绿色。菌丝分解木质素能力很强，它还能分泌出毒素杀死黑木耳菌丝。　　(2)青霉　　青霉在28℃—32℃ 高温高湿条件下生长较快，孢子可在1—2天萌发成菌丝，初期菌丝体白色，繁殖迅速，很快长出绿色孢子。菌丝覆盖料面后隔绝了空气，它分泌的毒素能杀死黑木耳菌丝。　　(3)毛霉　　好湿性真菌，菌丝一开始纤细洁白，后期产生黑色孢子，生长极为迅速，一般轻微的毛霉侵染只要黑木耳菌丝生长健壮，加大通风，降低湿度会自行消失。　　（4）链孢霉（亦叫脉孢霉）　　链孢霉属竞争性杂菌，在高温高湿、不通风条件下极易产生，孢子桔红色的繁殖极快，对黑木耳菌种的危害最大。　　（5）曲霉　　常见的有白曲霉、黄曲霉、黑曲霉、红曲霉等。适宜在25℃—32℃的温度中生长，菌丝比毛霉菌丝短而粗，抑制黑木耳菌丝的生长。曲霉往往在糖麸量偏大、培养料水分过少的情况下发生。   3.10.3.2细菌 　　适于生活在中性、碱性、微碱性及高温、高湿的环境中，培养料含水量偏高、料温偏高都有利于细菌的发生和生长。其性状呈粘湿、色深，并散发出酸臭味，致使木耳菌菌丝生长受阻，严重时培养料变质、发臭、腐烂。   3.10.3.3酵母菌 　　种类繁多，均不产生绒状或棉絮状的气生菌丝，其共性为引起培养料发酵，发粘变质，散发出酒酸气味，形成白色、红色、橙色、黄色的粘稠菌落，气温较高和通气不良的情况下极易发生，抑制黑木耳菌丝的生长。   3.10.3.4 传播方式它们经土壤、空气、培养料、工具、人、昆虫、水及栽培菌的菌丝和孢子传播，只要条件适宜，就会大量生长繁殖。   3.10.4防治方法   3.10.4.1 对培养室地面、墙壁、培养架等可用70%甲基托布津500倍液喷洒，或克霉灵1：800—1：1000喷雾，气雾消毒剂消毒后封闭15—30分钟。   3.10.4.2 对局部感染用克霉灵1：200—1：300倍液局部注射，隔一天一次，连用三次。   3.10.4.3 细菌防治：灭菌彻底，无霉变原料。如发生危害可注射庆大霉素或金霉素等。   4栽培管理技术   4.1栽培季节的选择　　在安排栽培季节时要考虑出耳期的最适温度和不允许超出的范围。要避开三伏天，避免高温、高湿造成的杂菌感染和流耳。5月上旬—6月初或白天平均气温达到10度以上菌袋下地摆放适宜。   4.2栽培场地　　伊春林区常用的栽培方法有林下栽培、露地床式栽培、室外荫棚挂袋栽培。　　栽培场地要选在靠近水源、水质优良，排灌方便、通风良好、光线适宜、保温保湿性能好、无有毒有害气体，周围3公里以内没有污染企业的地方。   4.3 林下黑木耳栽培　　充分利用林地空气清洁、氧气充足、气候湿润、遮荫度适宜的环境进行黑木耳栽培。　　林下黑木耳栽培场地可分为三类：　　一类：20年生以上樟子松、落叶松林，距公路500米以外，较高地势，水源方便，水质优良，自然整枝良好，林下杂灌木稀少，通风、透光、保湿性能良好，郁闭度0.5—0.7，坡度低于100，坡向西南。　　二类：针阔混交林，有杂灌木或杂草，距公路200米以外，较高地势，水源方便，水质较优良，通风、透光、保湿性状较好，坡度100以下，阳坡、半阳坡。　　三类：公路两侧落叶松林、白桦次生林、疏林地等，有水源，水质较好，通风、透光一般，保湿性较好，排水状况较差。   4.3.1整床作畦　　清除林缘、林下灌木、杂草及地面枯枝落叶，使林下有良好的通风环境，沿坡向做高20厘米、1.2—1.5米宽的菌床，过道（作业道）0.5米。摆袋前，需向菌床面喷洒杀虫剂，消灭地表土层中的虫卵，而后撒一层白灰消毒，抑制杂菌的滋生。4.3.2喷灌设施　　根据栽培菌袋生产量需要设置水泵、输水管道、微喷管（或微喷头）。   4.3.3 划口摆袋　　菌袋运到出耳场地后，放置2—3天，有利于运输过程中受损伤的菌丝恢复生长。　　菌袋表面消毒：用5%石灰水或0.1%高锰酸钾溶液喷洒菌袋表面。　　划口：用消过毒的刀片在菌袋上划“V”字型口，边长1.5cm—2.0cm，角度45°，深0.5cm，每袋划12个口，品字型，均匀分布。　　摆袋催芽：将菌袋按间距2—3厘米摆放菌床上，每平方米放45—50袋，上覆塑料膜、遮阳网（75%）集中催芽，菌床两头及菌床边侧每隔4—5米设通风口，进行保温保湿催芽处理，应注意及时拣出菌床内染杂菌菌袋，定时观测温湿度，防高温高湿。待原基封口后，再将菌袋分床，按每平方米20袋摆放。每亩摆8000—9000袋。子实体原基形成期温度15℃—20℃，空气相对湿度80%—85%，时间7—10天。   4.3.4子实体分化期管理　　子实体分化期，由原基形成珊瑚状耳基，长至杏核大圆球以后，上面开始伸展出小耳片。耳基形成后，给一定的温湿度、温差、通风等条件，慢慢分化。可任稀疏杂草生长至0.25米，以利于形成保湿小气候，切忌浇重水、勤浇水。这个阶段温度15℃—25℃，空气相对湿度85％—90％，时间7—20天。   4.3.5子实体生长发育期管理　　耳基开始分化后，及时清除菌床上的杂草，创造良好的通风环境，以利于耳片的分化和生长。应逐渐加大浇水量，喷水尽量喷雾状水，温度15℃—25℃ ，空气相对湿度90%—95%。   4.3.6适时采耳　　当子实体耳片充分展开，边缘变薄，耳根收缩，腹面略见白色孢子，八分成熟时采收。应该选择晴朗天气，停水、晾晒，耳片收缩发干时采收。采摘时一手捏住塑料袋，一手捏住子实体根部，把子实体连耳根拔出来，采收后用刀除去带培养基的根部，用水洗净附在子实体上的杂质，晾晒或烘干。　　在出耳管理过程中，应及时清除受杂菌侵染的菌袋，以避免因遇高温高湿情况而造成大面积的污染。　　当年秋末或翌年初春，应将林下菌床上的废弃菌袋清理干净，保持林内清洁。   4.4露地床式黑木耳栽培   4.4.1  陆地：地势平缓、运输方便，无污染源，排水良好，有水源，水质优良，管理便利。　　可采用室内催芽、菌床集中催芽两种方式。   4.4.2  荒山荒地：地势平缓，运输方便，排水良好，临近水源，水质较好。  以上两种栽培模式的出耳管理和采摘可参照林下黑木耳栽培。   4.5  室外荫棚挂袋黑木耳栽培   4.5.1室外搭棚：棚高2—2.5米 ，选用直径12—15厘米小杆做立柱。中间应根据荫棚的长宽和横木的长度适当增设立柱，棚顶的经纬木需用铁丝扎紧。棚顶及四周用茅草或遮阳网铺盖，达到遮阳、保温、保湿的目的。   4.5.2开口挂袋：开口法与地栽相同，将开好口的菌袋倒挂（口向下）或系在一根长塑料绳上，每根绳上可系10—12袋，菌袋间距5厘米左右，最下部菌袋距地表20厘米。挂袋栽培可随划口随挂袋，亦可先划口子待原基形成后再挂袋。　　出耳管理和采摘可参照林下黑木耳栽培。   5出耳期综合管理   5.1 防高温高湿，避免造成黑木耳菌丝内细胞质膨大，细胞壁破裂，吐黄水，各种杂菌侵染，导致黑木耳菌丝死亡。   5.2 喷水必须按照子实体生长历期，灵活掌握。看天给水，看耳给量。   5.3 防杂草过密导致子实体呼吸受阻，生长缓慢或停止生长，出现烂耳、流耳等。   5.4 采用饵料诱杀法诱杀伪步行（俗名为黑壳子虫、鱼儿虫）、蜘蛛、蓟马、蚂蚁、螨类（俗称菌虱）、蜗牛、蛞蝓、线虫等害虫。   5.5及时清理耳床内采耳时散落的培养基、子实体、草杆、感染袋、废弃物等。   5.6病虫害的发生与预防应根据具体情况而定，用药品种及用量应符合NY/T393的要求，原基形成后至采收禁止使用任何农药。   6黑木耳产品初加工及贮藏   6.1初加工   6.1.1水洗,用干净清水洗去泥沙杂质,保证耳片无杂质。    6.1.2把耳朵大的撕成片状。   6.1.3去掉培养基和耳根。   6.2晾晒   6.2.1摆放在塑料晒网上，在日光下直接晒干，如遇到雨天设法烘干，防止霉变。   6.2.2晾晒时先晒耳面，待耳边缘见干时用手拿起，翻晒耳背面，注意不要用手滚动木耳，以防晒成拳耳。   6.2.3及时清除霉烂耳，虫蛀耳，流失耳等无商品价值的次品。   6.2.4晾晒好的耳片，应是握之声脆、扎手具有弹性，耳片不碎。   6.3 贮藏   晾晒成干品后贮存，应在避光、干燥、无异味处贮存，注意防霉、防虫、防鼠。'