蛋白质质量的评定方法(一)

'蛋白质质量的评定已经历了一百多年的历史，方法较多。现首先简要介绍几种有代表性的或目前还有一定意义的评定方法，然后重点对目前较流行的可消化（可利用）氨基酸及瘤胃降解与非降解蛋白进行介绍。(一)粗蛋白质(CrudeProtein，缩写CP)粗蛋白是使用较早的蛋白质质量评定指标，仅能反应饲料或饲粮总含氮物的多少。(二)可消化粗蛋白质(DigestibleCrudeProtein，缩写DCP)饲料可消化粗蛋白质可由其粗蛋白质含量乘以粗蛋白消化率而得。同一种动物对不同饲料蛋白质的消化率不同，不同的动物对同一饲料蛋白质的消化率也不完全相同。饲料可消化蛋白质可粗略地反映饲料蛋白质的质量。(三)蛋白质的生物学价值(BiologicalValue，缩写BV)生物学价值指动物利用的氮占吸收氮的百分比，即：食入氮-(粪氮+尿氮)BV＝──────────────×100%食入氮-粪氮以上公式所得的BV值称表观生物学价值。从粪氮中扣除来自内源的代谢粪氮(MFN)，从尿氮中扣除非饲料来源的内源尿氮(EUN)，则可计算出真生物学价值(TBV)：食入氮-(粪氮-MFN)-(尿氮-EUN)TBV＝─────────────────×100%食入氮-(粪氮-MFN)蛋白质的BV值愈高，说明其质量愈好。饲料蛋白质的BV值一般在50-80范围内。表1是几种食物或饲料蛋白质的BV值。表1几种饲料的BV(猪)饲料BV饲料BV饲料BV鸡蛋牛奶鱼粉肌肉大豆(经热处理)969296-907575小麦麸大豆(生)棉籽饼玉米豌豆玉米谷蛋白64646454-604840马铃薯燕麦谷类蚕豆明胶717064-673835(四)净蛋白利用率(NetProteinUtilization，缩写NPU)净蛋白利用率是指动物体内沉积的蛋白质或氮占食入的蛋白质或氮的百分比，即：沉积氮(CP)NPU＝──────×100或NPU＝BV×氮(CP)的消化率食入氮(CP)最初，NPU是用食入含氮饲粮(或饲料)时机体的含氮量减去食入无氮饲粮(或饲料)时机体含氮量的差，再除以食入氮而得。NPU以某种饲料或饲粮蛋白质被利用的程度来表示其质量的好坏，同时它也可用于研究动物对蛋白质的需要量。(五)蛋白质效率比(ProteinEfficiencyRatio，缩写PER)PER是动物食入单位蛋白质或氮的体增重，可用下式表示：体增重PER＝──────────蛋白质或氮的食入量显然，PER愈大，其蛋白质品质愈好。 (六)化学比分(ChemicalScore，缩写CS)待测蛋白质的必需氨基酸含量与某种标准蛋白质(常用鸡蛋蛋白质)的必需氨基酸含量相比，其比值最低的那种必需氨基酸的比值，则为该待测蛋白质相对于标准蛋白质的化学比分。显然，化学比分没有考虑其它必需氨基酸的缺乏，只能说明与标准蛋白相比较，各种蛋白质第一限制氨基酸缺乏的程度。例如：小麦与鸡蛋蛋白相比，赖氨酸的比值最低，小麦蛋白质赖氨酸含量为2.1%，鸡蛋蛋白质的赖氨酸为7.0%，小麦相对于鸡蛋蛋白质的化学比分为：（2.1/7.0）×100=30(七)必需氨基酸指数(EssentialAminoAcidIndex，缩写EAAI)必需氨基酸指数定义为饲料蛋白质中的必需氨基酸含量与标准蛋白质(常用鸡蛋蛋白)中相应必需氨基酸含量之比的几何平均数。可表示为：b1b2b3bn1/nEAAI＝（─×─×─×………×─）a1a2a3an其中b1，b2……bn为被考查蛋白质中各种必需氨基酸的含量(g/kg)；a1，a2……an为标准蛋白质中相应必需氨基酸的含量(g/kg)；n为参与计算的必需氨基酸的个数。EAAI只能说明必需氨基酸总量与标准蛋白质相比接近的程度，没有考虑限制性氨基酸这一因素。它可粗略预测几种饲料配合饲用时氨基酸互补的总效果，但几种饲料氨基酸组成差异很大时可能会有相同或接近的EAAI。上述几种评定的方法虽然能不同程度地说明某种蛋白质质量的好坏，但这些评定的指标缺乏可加性。由于氨基酸的互补作用，当几种饲料混在一起后，用上述任何一种评定指标评定该混合蛋白质的结果，不等于单个饲料评定结果之和。因此，上述评定指标很难与动物的需要量挂勾，以形成需要与供给之间能统一的一种体系蛋白质质量的评定已经历了一百多年的历史，方法较多。现首先简要介绍几种有代表性的或目前还有一定意义的评定方法，然后重点对目前较流行的可消化（可利用）氨基酸及瘤胃降解与非降解蛋白进行介绍。(一)粗蛋白质(CrudeProtein，缩写CP)粗蛋白是使用较早的蛋白质质量评定指标，仅能反应饲料或饲粮总含氮物的多少。(二)可消化粗蛋白质(DigestibleCrudeProtein，缩写DCP)饲料可消化粗蛋白质可由其粗蛋白质含量乘以粗蛋白消化率而得。同一种动物对不同饲料蛋白质的消化率不同，不同的动物对同一饲料蛋白质的消化率也不完全相同。饲料可消化蛋白质可粗略地反映饲料蛋白质的质量。(三)蛋白质的生物学价值(BiologicalValue，缩写BV)生物学价值指动物利用的氮占吸收氮的百分比，即：食入氮-(粪氮+尿氮)BV＝──────────────×100%食入氮-粪氮以上公式所得的BV值称表观生物学价值。从粪氮中扣除来自内源的代谢粪氮(MFN)，从尿氮中扣除非饲料来源的内源尿氮(EUN)，则可计算出真生物学价值(TBV)：食入氮-(粪氮-MFN)-(尿氮-EUN)TBV＝─────────────────×100%食入氮-(粪氮-MFN)蛋白质的BV值愈高，说明其质量愈好。饲料蛋白质的BV值一般在50-80范围内。表1是几种食物或饲料蛋白质的BV值。 表1几种饲料的BV(猪)饲料BV饲料BV饲料BV鸡蛋牛奶鱼粉肌肉大豆(经热处理)969296-907575小麦麸大豆(生)棉籽饼玉米豌豆玉米谷蛋白64646454-604840马铃薯燕麦谷类蚕豆明胶717064-673835(四)净蛋白利用率(NetProteinUtilization，缩写NPU)净蛋白利用率是指动物体内沉积的蛋白质或氮占食入的蛋白质或氮的百分比，即：沉积氮(CP)NPU＝──────×100或NPU＝BV×氮(CP)的消化率食入氮(CP)最初，NPU是用食入含氮饲粮(或饲料)时机体的含氮量减去食入无氮饲粮(或饲料)时机体含氮量的差，再除以食入氮而得。NPU以某种饲料或饲粮蛋白质被利用的程度来表示其质量的好坏，同时它也可用于研究动物对蛋白质的需要量。(五)蛋白质效率比(ProteinEfficiencyRatio，缩写PER)PER是动物食入单位蛋白质或氮的体增重，可用下式表示：体增重PER＝──────────蛋白质或氮的食入量显然，PER愈大，其蛋白质品质愈好。(六)化学比分(ChemicalScore，缩写CS)待测蛋白质的必需氨基酸含量与某种标准蛋白质(常用鸡蛋蛋白质)的必需氨基酸含量相比，其比值最低的那种必需氨基酸的比值，则为该待测蛋白质相对于标准蛋白质的化学比分。显然，化学比分没有考虑其它必需氨基酸的缺乏，只能说明与标准蛋白相比较，各种蛋白质第一限制氨基酸缺乏的程度。例如：小麦与鸡蛋蛋白相比，赖氨酸的比值最低，小麦蛋白质赖氨酸含量为2.1%，鸡蛋蛋白质的赖氨酸为7.0%，小麦相对于鸡蛋蛋白质的化学比分为：（2.1/7.0）×100=30(七)必需氨基酸指数(EssentialAminoAcidIndex，缩写EAAI)必需氨基酸指数定义为饲料蛋白质中的必需氨基酸含量与标准蛋白质(常用鸡蛋蛋白)中相应必需氨基酸含量之比的几何平均数。可表示为：b1b2b3bn1/nEAAI＝（─×─×─×………×─）a1a2a3an其中b1，b2……bn为被考查蛋白质中各种必需氨基酸的含量(g/kg)；a1，a2……an为标准蛋白质中相应必需氨基酸的含量(g/kg)；n为参与计算的必需氨基酸的个数。EAAI只能说明必需氨基酸总量与标准蛋白质相比接近的程度，没有考虑限制性氨基酸这一因素。它可粗略预测几种饲料配合饲用时氨基酸互补的总效果，但几种饲料氨基酸组成差异很大时可能会有相同或接近的EAAI。 上述几种评定的方法虽然能不同程度地说明某种蛋白质质量的好坏，但这些评定的指标缺乏可加性。由于氨基酸的互补作用，当几种饲料混在一起后，用上述任何一种评定指标评定该混合蛋白质的结果，不等于单个饲料评定结果之和。因此，上述评定指标很难与动物的需要量挂勾，以形成需要与供给之间能统一的一种体系v'