食品生物检测技术总复习

食品生物检测技术总复习一、书上习题1.p1946、7、8、补充12.常见的血清学试验方法有哪些？（以玻片法详细说明凝集反应试验的做法和原理。）13.什么是凝集反应、沉淀反应？2.p2361、2、3、4、5、7、9补充检验程序12.食品微生物检验的一般步骤是什么?二、每节课上课时的笔记三、教案上的练习题四、题型：填空题（20分）、名词解释（10分）、选择题（30分）、判断改错题（15分）、简答（15分）、论述分析题（10分）表食品微生物检测部分内容总结举例参见下页 食品微生物检测部分内容总结举例检测项目定义分类培养特性检测程序所选用培养基及作用致病性/生物学意义其他菌落总数【按最新国标】食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。平板计数法平板计数琼脂培养基1．判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。2．预测食品存用的期限长短。3．了解细菌在食品中的繁殖动态。大肠杆菌在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧及兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。①大肠埃希氏菌发属②柠檬酸杆菌属③产气克雷伯氏菌属④阴沟肠杆菌①ＥＭＢ琼脂上呈深紫黑色或中心深紫色，圆形，稍凸起，边缘整齐，表面光滑，常有金属光泽；②麦康凯琼脂上呈桃红色或中心桃红、圆形，扁平，光滑湿润。……[按2010新国标，新国标没有的可以按书上或08版国标，每种菌至少掌握1种方法]①MPN法②平板计数法①LST月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤——初发酵②BGLB煌绿乳糖胆盐肉汤——复发酵③VRBA（结晶紫中性红胆盐琼脂）1.较为理想的粪便污染指示菌，通过检测可以判断食品中否受到粪便污染。2.可作为肠道致病菌污染食品的指示菌，通过检测有利于控制肠道传染病的发生和流行。3.有利于控制食品在生产加工、运输、保存等过程中的卫生状况。沙门氏菌六个亚属3个群…….伤寒/急性胃肠炎,潜伏期6~12h,死亡率0.5%志贺氏菌4个群……GN增菌液……急慢性痢疾金黄色葡萄球菌化脓病/恶心、呕吐、腹泻溶血性链球菌猩红热/流行性咽炎副溶血性弧菌急性腹泻……