食品生物化学课件

食品生物化学FoodBiochemistry 课程说明学时:72（授课42学时，实验30学时）学分:3.5授课方式:多媒体教学成绩评定方法：(1)平时成绩（含实验）40%；(2)期末成绩60%，考试周统一考试（套题）。 课程要求掌握食品生物化学中的基本概念能够利用生物化学的基本原理分析和理解实际问题了解生物化学的最新前沿提高科技文献检索和写作的能力按时出勤 使用教材：现代生物化学，于自然主编，化学工业出版社。参考书目：1、生物化学(上、下册)，王镜岩主编，高等教育出版社出版2、食品生物化学，天津轻工业学院、无锡轻工业学院合编。3、生物化学，王希成主编，清华大学出版社出版。参考书目 绪论生物化学的概念学习生物化学的重要性生物化学的发展阶段生物化学在食品中的应用实例 1、生物化学的概念生物化学是研究生命现象的化学本质的科学,它从分子水平来研究生物体内的基本物质的化学组成、结构及生命活动中这些物质的变化规律及其生理功能的关系。 化学有机化学物理化学无机化学分析化学高分子化学生物学动物学植物学微生物学 化学生物学生物化学 2.学习生物化学的重要性2.1生物科技时代需要生物化学2.2培养学生综合能力的需要 生物科技创造的经济时代全球化与经济附加价值公元前6000年1760年1950年2000年农业时代工业时代信息时代生物物质时代 生物科学的产业化*生物科学信息科学制药学电子技术化学农业材料科学与工程高分子分子设计医学环境保护采矿 3.生物化学的发展阶段生物化学的发展大体可分为三个阶段静态的描述性阶段动态生化阶段分子生物学阶段 静态的描述性阶段19世纪末-20世纪30年代，对生物体各种组成成分进行分离、纯化、结构测定、合成及理化性质的研究。其中测定了很多糖和氨基酸的结构，确定了糖的构型，并指出蛋白质是肽键连接的。确立了酶是蛋白质这一概念。发现了一系列维生素和激素，并阐明了它们的结构。 动态生化阶段20世纪30～50年代，主要特点是研究生物体内物质的变化，即代谢途径。其间突出成就是确定了糖酵解，三羧酸循环（也称克雷布斯循环）以及脂肪分解等重要的分解代谢途径。对呼吸、光合作用以及腺苷三磷酸（ATP）在能量转换中的关键位置有了较深入的认识。 分子生物学阶段20世纪50年代开始，主要特点是研究生物大分子的结构与功能。1965年中国科学家首次合成了结晶牛胰岛素。1973年重组DNA获得成功，从此开创了基因工程。 转基因食品的检测4、生物化学在食品中的应用 2000年的中国包装材料工业纸玻璃塑料金属总耗材24万吨来源:中国降解塑料通讯23:1-7(1999)可降解的材料？ 如何解决日益增加的塑料污染问题？ 解决方法：分离和重复利用？减少塑料用量，包括焚烧？用纸代替塑料，或用光降解材料代替塑料？生物可降解的材料？？ 聚羟基丁酸酯（PHB）的基因工程法合成*phbAphbBphbC基因质粒PHB合成基因体系把PHB基因接入质粒载体大肠杆菌细胞把带有PHB基因的质粒载体转入大肠杆菌细胞PHB颗粒开始合成 PHB基因已经成功地在植物上得到表达 PHB基因也在土豆中得到表达