农产品质量与安全专业建设规划 - 滁州学院生物与食品工程学院

农产品质量与安全专业建设规划一、专业现状1、基本状况农产品质量与安全专业前身是食品营养与检测专业。2006年申报食品营养与检测专业，2007年开始招生，2009年升为本科教育，并改名为农产品质量与安全专业。目前（2012年）本专业已招收4级学生，共有在校生238人，其中09级48人，10级60人，11级62人，12级68人。现有专业教师8人，其中博士5人，硕士3人，3人具有高级职称，中级职称的4人，初级职称1人，教师中，45岁以下的教师7人，是一支结构较为合理、充满动力和干劲，具有较高的政治素质和业务素质的教师队伍。随着我院办学水平的不断提高，专业办学特色逐渐显现。2、课程体系与教材建设根据2012版培养计划设置了较为合理的课程体系，包括分析检测、品质管理、安全认证三大体系，并进行了特色筛选。《有机化学》为校级精品课程，《农产品质量与安全概论》为校级优质课程。目前编写有《农产品质量与安全概论》、《食品化学实验》教学讲义2部，《食品检测技术》、《计算机在食品专业中的应用》等教材正在编撰中。同时要求使用教材选用内容较新的21世纪教材、十一五国家级规划教材、优秀教材、获奖教材等为授课教材。3、实验室及实验教学目前拥有食品分析检测实验室、食品化学与营养实验室、食品发酵实验室、特色农产品功能成分分离与品质控制实验室、畜产加工与品质控制实验室、粮油加工与品质控制实验室、果蔬加工与品质控制实验室、大型仪器室，实验场所基本能满足本专业校内实验的需要。目现有仪器设备总值200余万元，拥有离子色谱仪、近红外光谱仪、原子荧光光谱仪等大型仪器设备和一套饮料中试生产线。实验室承担本科生食品专业导论、食品化学实验、食品分析实验、食品营养与卫生实验教学；承担农产品质量检验、农产品质量管理体系的课程实习；承担药物残留分析课程设计、食品质量管理体系课程设计，以及食品加工实验、食品分离技术实验、药物残留分析实验、食品品质控制实验、食品标准化体系等专业实验，还承担着围绕食品工艺开展的质量管理、安全控制等系列综合训练；承担8 学生食品制作竞赛、学生兴趣小组、学生科研训练等系列提高学生科学素质和综合能力的活动；承担学生毕业论文、教师科研等等任务。4、实习基地建设现有“特色农产品深加工与质量控制工程实践中心”为校级校内实训基地，已建立的校外实训基地有：滁州市农产品质量安全中心、滁州市农技推广中心、滁菊研究所、安徽达诺乳业、盼盼食品、银鹭食品、志成食品、雨润食品集团、尚善生物科技有限公司等9家校外实习基地，为学生了解本专业和认知社会提供了场所。5、教学研究与教学管理升本以来，专业老师获批教研项目5项，发表教研论文4篇。建立了相关的教学管理类文件，使教学逐渐规范。6、存在的主要问题作为新升本学校新开设的专业，具有起步晚、底子薄的特点，存在的主要问题如下：（1）师资队伍结构不够合理，缺乏领军人物，符合社会发展的要求的双能型教师数量有待增加，教师团队意识和团队建设有待加强。（2）实验设备短缺专业的基础实验室和专业实验室虽已初步建成，但实验仪器和设备仍然比较缺乏，勉强支撑现有本科生实验教学课程，但严重制约了教学质量和效率的进一步提高以及教师的科研活动的开展。（3）课程建设有待加强，理论与实验教学大纲有待进一步完善；实验与实训教材需要进一步编写，以适合专业改革方向；质量保障体系有待加强；校级精品课程、优质课程建设需要加强。（4）教研教改有待加强，强化质量工程项目数量和质量。教学团队项目、教学名师、校级精品课程、规划教材项目、示范实验实训中心项目、人才培养模式创新实验区项目等均有待建设与加强，校级教坛新秀只有一人，无省级教坛新秀。二、专业建设指导思想以育人为根本，以师资队伍建设为关键，以就业为导向，以培育特色和创建品牌为重点。坚持深化改革，强化管理，重点建设，科学发展，8 培养具有较强创新精神和实践能力，德智体美全面发展，适应社会需要的社会主义合格建设者和可靠接班人。三、专业培养目标培养德、智、体、美全面发展，适应社会对食品质量与安全的需要，掌握食品营养卫生、分析检测、食品生产技术与管理、食品质量安全控制、食品安全法规和食品标准的基本知识和技能，具备从事有关食品质量与安全的检测、监督、管理或者研究等工作的能力，具备一定的人文素养，具备科学创新、团结协作、吃苦耐劳精神的高素质应用型专门人才。四、专业建设目标与规划遵循教育规律，结合地方经济建设、社会发展发展的需要，以特色发展为路线，以提高“教学质量”为核心，以师资队伍建设为主体，以专业基地建设为依托，以“有利于培养应用型人才，有利于地方经济发展”为宗旨，加强专业建设，力争使农产品质量与安全专业成为具有一定特色和影响力的本科专业。（一）人才培养规格根据学校办学条件，农产品质量与安全专业每届招生数为70人。根据“地方性、应用型”办学定位。围绕特色人才培养方案，进行师资队伍建设、课程和教材建设，搞好实验实训基地建设，保障特色发展，并通过教学研究与改革，进一步凝练提升专业特色、构建评价体系，并对文献资料进行整理归档，构建特色专业发展相关的研究所（室）等，提升专业的社会地位和影响，建构高水平的本科人才培养体系，通过培养，使毕业生获得以下几方面的知识和能力：1.掌握本专业所必需的食品科学、食品加工的基础知识；掌握食品分析检测的基本知识和基本技能；掌握食品质量与安全控制的基本理论和实践技能；掌握食品生产管理、标准化体系制定，以及食品经营与贸易等方面的基本知识和基本技能。2.具有从事食品质量全程控制管理和安全性评价的基本能力、具有科学研究及企业管理方面的基本能力。3.熟悉食品法规与标准，具有在食品标准化、质量管理、营养卫生监督及在国家有关机构中从事分析检验与质量监督的能力；4.掌握文献检索、资料查询的基本方法。外语、计算机需达到学校规定的基本要求，能通过相应的等级考试；8 5.接受职业技能培训，获得1-2个职业技能等级证书。6.具有一定的体育和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，受到必要的军事训练，达到国家规定的大学生体育和军事训练合格标准，具备健全的心理和健康的体魄，能够履行建设祖国和保卫祖国的神圣义务。7.具有良好的人文素质与科学素质；具有健全的人格和良好的心理素质，具有较强的创新精神和实践能力，成为德、智、体、美全面发展的高素质应用型人才。（二）人才培养模式本科生1~3年级以课堂教学为主，学习基础知识和专业基础知识，并通过实验深入理解和掌握课程内容，训练实验操作能力；第4年以实践实训为主，加强学生对所学知识的理解和应用能力的培养。为符合应用型人才的定位，在保证理论教学的基础上，加强专业实验实训的教学。专业实践教学贯穿整个4年的教学中，着重能力和素质的培养。一年级：专业导论及其实验（专业启蒙）；二年级专业基础实验课、专业认知实习（进一步了解本专业）；三年级：专业实践以及专业见习、专业素质拓展（锻炼学生创新能力和合作精神）；四年级：专业综合性、设计型、研究型和专业素质拓展训练（综合素质和能力）。技能等级证书纳入实践教学环节。（三）人才培养规划在对学生的培养上，根据学校的办学定位和专业培养目标，在专业理论提高的基础上，强化对学生专业技能和能力的培养，注重提高学生的综合素质。除此之外，还与校团委联合提供给学生很多课外实践锻炼的机会。如一年一度的大学生食品竞赛；本科生参与老师的科研活动；大学生学术讨论；大学生创新课题；课外兴趣小组（如乐器、舞蹈、科技、美术、书法、英语等）等。技能等级证书培训方面，与有资质的认证认定公司合作，争取作为该公司的一个代理机构，面向学生和社会常年举办诸如内审员、外审员、质量工程师、高级检验工等类的培训班。在专业思想巩固方面，开展专业思想教育系列活动，如邀请食品及相关领域的校内外专家、教授给同学们开展专业介绍，让同学们更好地认识自己的专业，同时每个年级都配备专业导师，帮助指导学生；此外每学期还召开师生座谈会，通过面对面问答的形式针对同学们各种疑问，进行答疑和并帮助解开心结；8 邀请食品领域的成功人士给同学们介绍经验，让同学们学会思考少走弯路；邀请高年级的优秀学生给同学们介绍学习经验，帮助同学们合理地做好大学生活规划；指导开展有利于大学生心理健康的各种活动，如各类心理健康讲座；指导开展各种社会见习实践活动，如暑期社会实践三下乡活动、学生们利用专业知识服务社会等；鼓励开展各种公益活动，如到社区、学校开展营养知识宣传等活动。等等，这些对食品专业大学生专业培养、良好的情操和身心培养均有帮助和提高。（四）师资队伍建设建设期间，为进一步提高食品质量与安全专业的专业教育水平，完善专业建设所需的知识结构，使人员结构、层次合理化，专业教师中具有博士学位的人数占总专业教师人数的比例由62.5%提高到80%，教授人数提高到3人，双能型教师的比例由62.5%提高到80%以上。加强工程方面的人员配置，以及专职实验教师的配备。建设措施如下：采用外引内培的措施，引进与稳定并重，在合格数量保证的基础上，重在抓质量，抓好“教学”和“科研”两支队伍建设。通过选派教师到企业挂职锻炼、对企业进行科技指导、与企业合作解决企业难题等手段，加强与企业的合作，争取更多的横向课题，并锻炼教师的专业实践能力；采用评优、晋职优先推荐，物质奖励和精神鼓励相结合等措施，最大限度地调动老师的教学与科研的积极性与创造性。广泛开展学术交流，增强学术气氛，每年外聘3-4名本学科知名专家、学者来系作学术报告并指导科研和教学工作，以及走出去参加国内国际有关专业的学术研讨会，尽快地提高本专业老师的综合素质。通过3-5年的建设，努力把食品质量与安全专业师资队伍建成校级优秀教学与科研团队，在安徽省有一定知名度，在本学术领域具有一定的知名度。（五）课程建设以2012版人才培养方案设置的课程体系为依据，以专业核心课程建设为重点，同时突出技术平台的课程链，以重点带动全部。完善教学大纲、实验大纲的制修订，编写配套的符合本专业特色的相关教材。扩大选修课程的开设，突出专业、人才培养定位与特色，加强专业课程体系的建设。以求是、创新的精神，引进产业、行业和用人部门共同研究课程计划，制定与生产实践、社会发展需要相结合的课程体系，不断发展、完善课程体系和内容。课程内容要充分反映相关产业和领域的新发展、新要求，减少陈旧内容。校企合作开发课程，根据食品检测、食品质量控制的岗位要求，参照食品检验工、食品质量内审员、食品质量外审员、质量工程师等的职业资格标准，8 积极与滁州市技术监督检测中心、安徽尚善生物科技有限公司、安徽达诺乳业有限公司、滁州志诚食品有限公司等等食品企业合作开发1～2门相关课程。五年建设期内，建设食品化学、食品微生物学、食品营养与卫生、食品工艺学概论、食品质量管理体系、食品标准化、食品安全认证、仪器分析、药物残留分析、食品分离技术、畜产品安全生产与品质控制、果蔬食品生产与品质控制、粮食制品安全生产与品质控制等课程为合格课程，并进一步建设为优质课程；建设食品专业导论、食品化学、食品微生物学、食品营养与卫生、食品加工与保藏原理、食品分离技术、食品标准化为校级精品课程。形成多门精品课程引领的精品、优质课程群。同时加强对其他专业课程的进一步建设，每年启动3—4门重点课程建设，成熟一门，验收一门。逐步实现专业课程的网络化教学。（六）教学方法与教学手段建设加强教学方法和教学内容的讨论，通过各式教学竞赛、教研讨论、老教师传帮带等方式方法提高教师教学技能；通过专家指导、竞赛等提高课件的制作质量，灵活运用现代信息技术，提高教师应用多媒体教学的水平。完成拍摄生产实践教学片1部。开设双语教学课程达到1-2门。（七）实验室、实训基地建设专业实验室的布局基本定格，急需要进行内涵建设。在未来3-5年内，添置专业实验实训所需要的基本仪器设备，添置一批符合社会发展、能与一流企业接轨的先进的仪器设备以及小型生产线，添置一批适合科研需要的仪器设备。实训基地运转模式上，以校内实训培养学生为目的，实行小型专业生产线招标投产，将生产线运行起来，生产的产品先在校内销售，在校内设置销售点，可以作为学生勤工俭学的窗口，以扩大专业影响力。实训期间，学生在了解生产工艺的基础上，实行在线检验、在线品质控制等，基本上能实现与相应企业的直接对接。积极开辟校外实习实训基地，增加校企、校所交流，促进校企、校所间合作的双赢发展，在原有9家实习基地的基础上，争取每年增加1-2个签约单位，以满足本专业全部学生进行专业实习的需要。（八）教研、科研重视教研教改和科研工作，以科研促进教学、教学带动科研，两者相辅相成，共同促进教学质量的提高。首先搞好教研活动。通过教材、大纲、教法、学法等研究探索有效的教学途径，同时，加强学科科学研究，以“特色农产品深加工与质量控制平台建设”8 为契机，在“农产品指纹图谱”、“农产品质量安全”、“农产品有害物质形态及迁移规律”、“农产品质量管理”、“认定认证”等质量控制与管理方面，以及芡实、滁菊、家禽、水产等特色农产品加工方面形成自己的特色。组织教师申报各级、各类教研、科研项目，鼓励教师开展产、学、研活动，积极到企业中寻找研究课题，筹集研究经费。争取未来3-5年内新增研究经费达到30万元以上，大幅提升本专业对地方经济发展的促进能力，并将科研成果应用于教学，力争使本专业成为滁州学院新的“亮点”，打造一支在省内有一定影响力的教学科研团队。（九）专业图书资料建设购置相关专业图书3000余册，专业杂志10~15种，满足教学和科研需要。提请校图书馆购置有关食品营养、保健类研究的包括高校杂志、医科杂志等在内电子期刊等资料，为本专业学生课外阅读相关知识提供方便。（十）完善管理体制注重并完善教学过程管理（教学大纲、教学计划、课程表、教案、教学日历等）、教学管理规章制度（教师任课条件、教学事故的认定和处理、考试、考核、考分考纪和试卷评判的有关规定、毕业论文的指导、评判及答辩等方面的规则和要求等）和质量监控和评价机制（各项听课制度、质量反馈体系等）。在学生专业实习、毕业实习和毕业论文设计的过程中，建立校企双方共同参与的考核评价机制，鼓励学生积极参与企业前沿产品研发项目，增加学生与社会接触的机会，并通过开展竞赛、考核评优等方式提高学生参与实习的积极性和主动性。五、专业建设的创新和突破点1、以社会需求及食品质量与安全学科发展趋势为导向，进一步充实食品质量标准、检验检测技术专业方向内涵，坚持理论与实践并重，走特色发展之路，优化人才培养方案。2、围绕特色专业人才培养方案，制定教学大纲，进行理论与实训教材的建设，制作多媒体实训教学录像片，以及网络建设、图书资料建设等。3、以核心课程、特色课程建设、教学改革研究和产学研合作为切入点，通过引进、聘请、实践锻炼、进修培训等方式构建一支过硬的专兼职双能型教师队伍。4、以现有食品科学实验实训室为依托，建设特色农产品深加工与质量控制实训中心平台，搭建师资培训、技能等级证书培训、社会服务与实践创新平台。8 5、以滁州市农产品质量安全中心、滁州市农技推广中心、尚善生物科技、滁菊研究所、安徽达诺乳业、盼盼食品、志成食品、雨润食品集团等现有合作企业为主，通过双向交流、“共建共管共用”的运行机制，继续开辟新的校外实训基地并长效运作。6、以培养创新素养和应用能力为核心，以岗位需要和职业标准为依据，以工作任务为载体，构建以应用型实训为基础、与应用型人才培养目标相适应的教学质量评价与管理体系。六、预期的标志性建设成果在学校政策、经费、教学用房等方面的支持下，经过建设将取得下列标志性建设成果：1、优化与区域经济建设相适应的“食品标准制定和管理、产品认证、检验检测技术”应用型本科人才培养方案；创新“食品质量与安全”课程新体系；开发应用型教材或讲义2-3部。形成5-6门校级和省级精品课程引领的精品课程群。创建应用型本科高校“食品质量与安全”专业人才培养新模式，并力争使其成为食品质量与安全应用型人才培养基地和示范性教学单位。2、本科生一次就业率（已签署具体的就业协议或合同）80%以上，大学生创新研究成果3-5项，本科生省级优秀毕业论文（设计）3-5人。食品质量与安全领域各类大赛取得优良成绩2-3人。3、高职比接近80%，45岁以下教师博士学历达90%，“双能型”教师比达50%。力争纵向项目15项、横向项目15项以上，研究经费达到30万以上。在国内外相关核心期刊上公开发表学术论文10-20篇/年。参与修改或制定食品质量与安全方面的标准2-3项。4、建设农产品质量与安全专业实践基地10-15个。力争使特色农产品深加工与质量控制平台建设为省级实训（实验）示范教学平台，搭建师资培训、社会服务与实践创新平台。5、力争农产品质量与安全专业成为国家级特色专业。到2015年，将本专业建成一个教育教学思想和人才培养方案符合时代发展要求，具有一支教学质量好、学术水平较高的师资队伍，教学基础条件好，具有地方特色，人才培养质量达到省内先进水平，国内有一定影响且社会认同度较高的特色专业。8