年产4188吨速冻绿色食品项目可行性研究报告

'年产4188吨速冻绿色食品项目可行性研究报告144 目　　　录一、　总　论…………………………………………………1二、　市场预测………………………………………………10三、　建设规模与产品方案…………………………………16四、　场址选择………………………………………………17五、　技术方案、设备方案和工程方案……………………20六、　主要原材料、燃料供应………………………………25七、　总图运输与公用辅助工程……………………………27八、　节约措施劳动保护与职业安全卫生…………………35九、　节水措施………………………………………………36十、　环境影响评价…………………………………………36十一、劳动安全卫生与消防…………………………………38十二、组织机构与人力资源配置……………………………41十三、项目实施进度…………………………………………43十四、投资估算………………………………………………44十五、融资方案………………………………………………46十六、财务评价………………………………………………46十七、风险分析………………………………………………51十八、研究结论与建议………………………………………52附图、附表、附件144 一、总　论　　（一）项目背景　　1.项目名称　　年产4188吨速冻绿色食品项目2.承办单位概况2.1承办单位及法人代表项目承办单位：法人代表:2.2承办单位概况XXXXXX有限公司于2005年4月19日经XX市工商行政管理局批准设立的具有独立法人资格企业。公司注册资本3000万元人民币。该集团公司下属三个公司，分别是XX市建设房地产开发有限公司、XX中意XX进出口有限责任公司和XX方源水务投资公司。其中XX中意XX进出口有限责任公司2004年实现销售进出口大麦10万吨，大豆1.5万吨，实现销售收入2亿元人民币；XX市建设房地产开发有限公司开发的商务楼位于市中心繁华地段，建筑面积8.5万平方米，总资产1.5亿元，现已全部出售并投入使用；XX方源水务投资公司拟在XX市双阳梅花鹿产业开发区投资兴建一座污水处理厂及一座净水厂，投资3000万元人民币，目前已与开发区政府签定了协议，开始着手筹建工作。144 集团公司现在员工40人，其中具有大专以上学历的占80%，具有中级以上技术职称的工程技术人员18人，占45%。目前公司下设行政部、投资部、计划财务部、企划部和法律事务部等部门。公司高层管理人员具有丰富的企业管理经验及资金动作能力。3.可行性研究报告编制依据3.1编制依据(1)《投资项目可行性研究指南（试用版）》。(2)国务院西部地区开发领导小组办公室文件、国西办综[2001]10号《国务院西部开发办关于延边朝鲜族自治州参照执行西部大开发优惠政策的复函》;(3)延边朝鲜族自治州人民政府文件、延州政发[2001]19号《州人民政府关于印发延边朝鲜族自治州实施西部大开发战略的若干优惠政策的通知》；(4)国家有关的法律、法规。(5)建设单位提供的有关基础资料。(6)关于委托吉林省轻工业设计研究院编制可行性研究报告的协议书。3.2可行性研究报告编制单位吉林省轻工业设计研究院工程设计证书：轻纺行业甲级070112-sj工程咨询证书：工咨甲级1031610002号发证机关：中华人民共和国建设部、国家计委。3.3编制原则144 （1）在可行性研究报告的编制过程中，坚持以经济效益为核心，以盈利为目的，提高产品质量和档次，确保产品质量在国内外市场的先进性。（2）根据XXXXXX有限公司的总体规划，拟在壮大企业的实力，调整产品结构，进一步培植企业新的利润增长点。（3）在设计研究过程中，认真贯彻执行国家有关法规、规范，搞好环保、节能、卫生安全及消防等设计。（4）生产管理努力做到高起点，尽可能采用自动控制与现代化管理。（5）搞好“三废”治理工作，环保设施作到同时设计，同时施工，同时使用，改善操作环境，减轻劳动强度，保证工人身心健康。4.项目提出的理由与过程安图县地处东经127°48′－129°11′，北纬42°01′－43°24′，幅员7438平方公里。属温带大陆性气候。在安图县内，山野菜名扬中外，以刺嫩芽、刺五加、东风菜、广东菜、猴子腿、蕨菜、山芹菜为主。各种山野菜年出口千余吨，深受国内外客商欢迎。食用菌类的木耳、元蘑、榛蘑十余种；榆黄蘑有口皆碑，堪称山中之珍，而且年产可观。据调查统计，安图境内野生植物达1000余种，其中可以加工的品种有60多种。境内可采集山野菜包括山蘑,刺嫩芽、刺五加、东风菜、广东菜、猴子腿、蕨菜、山芹菜、山芹菜等15种。山野菜年采集量达20000吨。这些山野菜纯天然无污染，不仅具有鲜美的滋味，而且还有很高的营养价值。据有关部门测量分析表明，山野菜中含有多种维生素和微量元素,主要包括维生素C、维生素B1、维生素144 B2、胡罗卜素和钙、磷、铁、锌、钴、镍等。这些维生素和微量元素是人体不可缺少的重要营养物质，因此山野菜也是重要滋养佳肴。由于缺乏山野菜综合处理能力,这些宝贵的资源每年只有少部分被加工成盐渍山野菜,其余绝大多数都年复一年地白白扔在山中，造成很大的资源浪费。近几年来，长白山山珍产品以纯天然无污染,被人们看做绿色食品,在国内深受人们欢迎,在国际市场上外商经常询问并要求定货。日本、韩国、美国、西欧等国都视山野菜为上等佳品，每年都需大量进口，国内外市场需求量形成了供不应求的局面。因此，为使这得天独厚的野生资源优势转化为经济优势，为了充分利用中国加入WTO所带来的机遇，让山区人民尽快脱贫致富奔小康，XXXXXX有限公司提出建设年产4188吨速冻绿色食品项目。（二）项目概况1.拟建地点本项目拟建在吉林省安图县工业园区内，园区内水、电、汽供应方便、充足，地势平坦，四周无工矿企业，环境优越，无污染源，交通便捷，通讯发达，适于投资建设。2.建设规模与目标⑴生产规模本项目根据国内、国际市场需求情况，结合原料资源、设备生产能力等情况，本项目规模定为年产4188吨速冻绿色食品。⑵产品方案序号名称产量（吨）144 1速冻刺嫩芽(一等)132速冻刺嫩芽(二等)403速冻广东菜204速冻蕨菜105速冻刺五加56速冻猴子腿57速冻山芹菜58速冻洋乳芽59速冻东风菜6010速冻东风菜杆511速冻豆角30012速冻玉米18cm187513速冻玉米16cm50014速冻玉米(等外)12515速冻玉米粒30016速冻毛豆40017速冻南瓜50018速冻玉米面水饺203.主要建设条件据调查统计，安图境内野生植物达1000余种，其中可以加工的品种有60多种。山野菜年采集量达20000吨。而且该公司在安图县现有生产基地1000公顷，采取“144 公司加基地、基地带农户、契约加服务”模式的基础上，实行统一规划、统一肥料、统一回收、统一保险的“四个统一”的做法，首创了“零风险、稳收入”的订单农业新模式。因此本项目原料来源充足，有保证。本项目每年需用煤600吨，煤炭供应可就近购入。本工程设计装机容量150KW，利用厂区附近原有的变电所，可保证生产用电。4.项目投入总资金及效益情况　　本项目总投资：1673.1万元。其中:建筑工程费:677.6万元；设备购置费:264.6万元；安装工程费:58.8万元；其它工程费:487.5万元。本项目投产后，正常年产品销售收入为1560.5万元，投资利润率为16.4%，投资利税率为20.6%。税前财务内部收益率22.4%，投资回收期5.6年（含建设期1年）。以上经济指标分析表明，本项目经济效益较好，投资回收期短，抗风险能力强，各项经济指标较高，建议尽快落实下一步工作，早日获得经济效益。5.主要技术经济指标本项目主要技术经济指标见表1－1。　主要技术经济指标表表1－1序号指　　标单位数量备注1生产规模144 速冻绿色食品吨/年41882产品方案2.1速冻刺嫩芽(一等)吨/年132.2速冻刺嫩芽(二等)吨/年402.3速冻广东菜吨/年202.4速冻蕨菜吨/年102.5速冻刺五加吨/年52.6速冻猴子腿吨/年52.7速冻山芹菜吨/年52.8速冻洋乳芽吨/年52.9速冻东风菜吨/年602.10速冻东风菜杆吨/年52.11速冻豆角吨/年3002.12速冻玉米18cm吨/年18752.13速冻玉米16cm吨/年5002.14速冻玉米(等外)吨/年1252.15速冻玉米粒吨/年3002.16速冻毛豆吨/年4002.17速冻南瓜吨/年500144 2.18速冻玉米面水饺吨/年203总投资万元1673.13.1其中:固定资产投资万元1458.53.2建设期利息万元29.93.3铺底流动资金万元184.74投资指标4.1单位产品占用固定资产投资元/吨产品35524.2百元销售收入占用流动资金元/百元39.45全厂定员人605.1其中:工人人405.2管理人员及技术人员人205.3季节工人4006全年生产天数6.1加工厂天1606.2冷库天3007主要原料、燃料、动力消耗7.1新鲜刺嫩芽吨/年707.2新鲜广东菜吨/年257.3新鲜蕨菜吨/年157.4新鲜刺五加吨/年7144 7.5新鲜猴子腿吨/年77.6新鲜山芹菜吨/年77.7新鲜洋乳芽吨/年77.8新鲜东风菜吨/年807.9新鲜豆角吨/年3607.10新鲜玉米吨/年30007.11新鲜毛豆吨/年5007.12新鲜南瓜吨/年10007.13玉米面吨/年87.14猪肉吨/年67.15芹菜吨/年47.16韭菜吨/年47.17各种调味品吨/年0.57.18清洗剂吨/年27.19包装袋万个/年183.5速冻山野菜用7.20包装袋万个/年50速冻豆角及水饺用7.21包装袋万个/年524速冻玉米用7.22纸箱万个/年207.23水吨/年192007.24电万kwh/年60144 7.25煤吨/年6008运输量吨/年10200其中：运入量吨/年5870运出量吨/年43309全厂占地面积平方米1700010年总成本万元1126.7平均11年销售收入万元1560.5平均12所得税万元113.8平均13年税后利润万元230.7平均14投资回收期年5.6税前15投资利税率%20.616投资利润率%16.417财务内部收益率%16.4（三）问题与建议⑴本项目有以下问题与风险：①重大自然灾害造成损失的风险。②融资方面的影响项目建设进度的问题。③市场销售问题。⑵建议：①对于人类不可抗拒的重大自然灾害，项目应采取投保的方式进行解决，尽量减少损失。144 ②对于融资方面可能发生的国家拨款到位不及时问题，应加大公关协调力度，尽力争取国家拨款及时足额到位。同时，建设单位要准备一定数量的资金，必要时进行垫付，确保本项目能按计划如期完成。③建立稳定可靠的原料供应企业，从源头上保证原材料的质量，减少由于原料质量不好或供应数量不足影响企业的正常生产经营活动；④实行标准化生产，进一步提高产品质量标准，增加产品的市场竞争能力；⑤在生产中采取切实可行的措施提高产量和劳动生产率，降低生产过程中管理和制造成本；⑥建立起操作便捷、分管明确的营销网络，由实战经验丰富的市场营销专家为公司进行科学的市场调查、市场分析并制定市场战略。二、市场预测（一）产品市场供应预测东北的山野菜资源十分丰富，不仅品种繁多，而且产量很高。因山野菜生长在山野林中，故没有化肥的污染。她营养丰富，具有浓郁特有鲜味。山野菜不仅受国人的偏爱，在国外也极为畅销。东北山野菜主要有：刺嫩芽（学名龙芽槐木）、薇菜（俗名牛毛广）、广东菜、蕨菜、猴子腿、大叶芹、猫爪子、燕尾菜、黄瓜香、枪头菜、龙须菜、黄花菜等。144 山野菜是纯天然绿色食品，因其是天然、无害、营养等特点深受各界人民的喜爱。过去，人们采集山野菜仅为自用。改革开放以来，人们的观念有了较大转变，普遍把山菜当成了商品。每年春季山野菜收获季节，人们几乎全部出动采集山野菜，采集山野菜的收入更为可观。随着市场经济的建立与发展，有识之士瞄准了山野菜市场，先后建起多家山野菜加工厂。有数十余种山野菜，销往全国各地，并取得了较为可观的经济效益。刺嫩芽幼芽富含人参素、蛋白质、有机醇和多种维生素，有独特的清香味，植株总皂甙含量为20.4%，是人参的2.5倍，对人体有强壮和兴奋作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好的作用，中医认为有补气安神、强精滋肾的作用。这个品种国外国内市场需求量都很大，分盐渍和保鲜两种，其市场供不应求。蕨菜，是一种草本植物，俗称“龙头菜”，又誉为“吉祥菜”。蕨菜幼嫩的苗是食用部份。它的幼小而尖，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色，成熟后便伸开。叶柄黄褐色，可达一至二尺长；根状茎在地下横生，外面长一层黑褐色茸毛，内含大量优质淀粉，可提制蕨粉。144 蕨菜营养丰富，除含淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有维生素A、C和磷、钙等，每百克中含胡罗卜素1.68毫克、维生素丙35毫克。它幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，炒食、煮汤、炝拌、盐渍，清淡鲜美。用热水略烫一下就可鲜食，也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。　　据史料记载：“蕨，出生时，卷曲状如儿拳，长则宽展如雉尾，高三、四尺，茎嫩时无叶，采来加以热汤，去其涎滑，晒干做蔬，味甘滑，肉煮甚美。姜醋拌食亦佳。”从唐朝开始，人们就喜欢食用蕨菜，现已有两千多年历史了。清朝时，蕨菜也被列为贡品。在日本，蕨菜被视为菜中之王，“雪国山珍”，享有良高的声誉，被列为高级宴席的清口菜。　　　　蕨菜还有药用价值。它含有野樱甙、紫云英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物碱等化学成份，可治疗风湿关节炎、痢疾、咳血等病，外敷还可治疗湿疹和蛇虫咬伤。近几年来蕨菜的收购量下降幅度都比较大，而国内外市场需求呈上升态势，尤其是国内市场消费增幅较大，无论是盐渍蕨菜还是蕨菜干均是绿色食品，被人们看好，在大中城市备受欢迎。刺五加为五加科多年生木本药用植物，取其干燥根供药用。刺五加多为野生，系落叶灌木，株高1.1米，枝上有尖刺，根皮及茎叶有香气。叶呈掌状复叶3—5片；伞形花序顶生，花梗细长，果球形，紫黑色，干后有五棱。刺五加有扶正固本、养血安神、滋补强壮之功能，主要药效成分含水量多种糖甙、丁香甙、香豆精甙、多糖及果酸，是治疗体虚、咳嗽、高血压、神经衰弱等症的良药。古代曾有“宁要五加一把，不要金玉满车”144 之说，对刺五加给予极高的评价。（一）产品市场需求预测随着市场经济的不断发展，人民生活水平的提高，我国纯天然无污染的绿色食品—长白山山野菜需求量大幅度稳定增长，特别是北方地区冬春蔬菜品种少，需求量更是不断增加。长白山山野菜可提供人们大量维生素、各种矿物质、膳食纤维、蛋白质、脂肪、碳水化合物。山野菜制品以其营养价值高、口味好、方便卫生以及食用与新鲜蔬菜相差无几而颇受消费者的欢迎，因此市场需求量大。随着消费者文化水平的提高、生产厂家宣传力度的加大,消费者对天然无污染蔬菜的需求不断加大。目前天然野生蔬菜在国内外的消费是上升趋势，其品种正向多元化、高层次发展。尤其是营养丰富的而且有利于人体健康的多种维生素和微量元素的保鲜山野菜及山野菜罐头将会极大的满足消费者心里和市场需求的。现今，随着生活水平的日渐改善、城市生活节奏不断加快，人民的消费模式和生活习惯有很大的改变，与新鲜山野菜色、味相差无机的保鲜山野菜及方便、卫生、开袋即食的山野菜罐头的出现，正好配合这种需要。另外，随着国内经济的不断发展，各城市均有著名的大饭店及餐饮行业，他们普遍对山野菜的需求极大。144 本项目山野菜制品品种多样，各种口味的小包装山野菜能满足不同区域人群的要求，无论是家用还是旅游、宾馆，其方便、经济、卫生、高营养、高质量的特点将受到人们的欢迎。随着国内经济的不断提高、旅游业的发展以及人们对“绿色食品”的崇尚，天然山野菜的市场需求量将日趋增加，因此，该项目的市场前景十分广阔。（一）产品目标市场分析山野菜食品在上世纪70年代中期已风靡日本，美国,西欧等。我们国家的软包装罐头食品第一次销往日本后，我国的产品陆续不断地销往北美、欧洲、港澳等地。因为山野菜是长白山的特产，素有山珍之称，因此在国际市场中盛誉极高。这些山野菜生长在深山野岭，而且无污染,无公害，又含有人体所必需的多种维生素和各种营养素，属于滋补强身之佳品。特别是富含膳食纤维，对防止便秘、肠癌及胆固醇形成有极好的疗效。在日本、美国、西欧等许多国家都视山野菜为上等佳品，每年都想要大量进口。本项目生产的山野菜主要是出口，而且本项目的产品规模是在有订单的前提下确定的，产品销售没有问题。（四）价格现状与预测根据市场现有同类产品价格情况，本项目产品销售价确定如下：序号名称价格（元/吨）序号名称价格（元/吨）1速冻刺嫩芽(一等)2400010速冻东风菜杆8000144 2速冻刺嫩芽(二等)2200011速冻豆角30003速冻广东菜1000012速冻玉米18cm24004速冻蕨菜1200013速冻玉米16cm22005速冻刺五加800014速冻玉米(等外)12006速冻猴子腿800015速冻玉米粒48007速冻山芹菜800016速冻毛豆50008速冻洋乳芽1600017速冻南瓜62859速冻东风菜700018速冻玉米面水饺10000（五）市场竞争力分析１.产品市场竞争力优势本项目以长白山纯天然绿色山野菜为原料，不含有任何化肥和农药。玉米、豆角、毛豆、南瓜都是由该公司生产基地提供的，严格按照无公害农作物程序生产的。因此产品竞争优势明显。２.营销策略XXXXXX有限公司下属XX中意XX进出口有限责任公司拥有完善的市场销售网络，建立了操作便捷、分管明确的三级营销网络，由实战经验丰富的市场营销专家为公司进行科学的市场调查、市场分析并制定市场战略。公司注重产品的广告策划，善于创造新概念，以新颖、别致的创意，富有轰动效应的广告策划和投入等主要手段来获取市场份额。（六）市场风险在企业的经济活动中，不可避免的会遇到风险，尤其是市场风险，面对激烈的市场竞争，企业必须确定其应对策略。144 ①产品策略本项目产品销售突出项目产品的自身优势:源自东北长白山,纯天然、绿色、无污染、功效显著等特点，加大宣传力度，同时开发国际国内市场。②渠道策略a、保持传统的销售区域，同时不断开拓新的销售市场；b、要敢于突破已设定的或同行业选取的渠道，要敢于为天下先，以创新精神开发新机会和潜在目标市场。③价格策略产品在销售上与同行业同类产品比较，要有价格优势，在成本价基础上，根据不同的交易条件、交易对象、交易方式和交易行为，要有不同的灵活、机动的策略。　三、建设规模与产品方案（一）建设规模本项目根据国内、国际市场需求情况，结合原料资源、设备生产能力等情况，本项目规模定为年产4188吨绿色食品。（二）产品方案序号名称产量（吨）1速冻刺嫩芽(一等)13144 2速冻刺嫩芽(二等)403速冻广东菜204速冻蕨菜105速冻刺五加56速冻猴子腿57速冻山芹菜58速冻洋乳芽59速冻东风菜6010速冻东风菜杆511速冻豆角30012速冻玉米18cm187513速冻玉米16cm50014速冻玉米(等外)12515速冻玉米粒30016速冻毛豆40017速冻南瓜50018速冻玉米面水饺20四、场址选择（一）场址所在位置现状144 1.地点与地理位置本项目拟建在吉林省安图县工业园区。安图县位于吉林省延边朝鲜族自治州西南部。地理位置在东经127°48′－129°11′，北纬42°01′－43°24′，幅员7438平方公里。东南以南岗山脉为界与和龙市相邻；东北部以哈尔巴岭为界，与龙井市相接；西北部以牡丹岭、新开岭、马趟岭、阳保太大顶子、尖山为界，与敦化市毗邻；西部以错草顶子、马鞍山、东土顶子、二道松花江为界，与抚松县接壤；南部以长白山天池、双目峰为界，与朝鲜民主主义人民共和国两江道三池渊郡山水相连。2.场址土地权属类别及占地面积本项目场址土地权属XXXXXX有限公司，厂区占地面积17000平方米。（二）场址建设条件1.地形、地貌和地震厂区内地势平坦，地层自上而下为：第一层为杂填土，第二层为卵石，无不良工程地质构造，地下水较为丰富，埋藏深度约为0.7m。根据《建筑抗震设计规范》（GB50011-2001），本厂址所在地区地震基本烈度小于Ⅵ度。2.气候条件144 安图县地处长白山北麓，境内群山起伏，沟壑纵横，长白山脉由南向北延伸，使全县地势呈现南高北低、东高西低、南北长东西窄的特点。这里属大陆性季风气候，由南向北气温逐步升高，降水逐步减少、横亘中北部的荒沟岭为县内自然地理分界线，它将安图县明显地分成两个气候区。年平均温度：5.2℃冬季室外采暖计算温度：-20℃最热月平均气温：21.6℃最冷月平均气温：-14.1℃　　年平均降水量：504毫米冬季室外风速:3米/秒夏季室外风速:2.3米/秒　　最大冻土深度：1.8米常年主导风向：西南风3.交通运输及通讯条件安图县交通十分便利。明长公路纵贯南北，直达长白山天池，双目峰通道是中朝边界唯一的陆界通道。有图（们）乌（兰浩特）、鹤（岗）大（连）、松（江）老（松岭）三条国家级公路和长（春）图（们）线、通（化）白（二道白河）线两条铁路通过安图境内，县城距延吉机场63公里。通讯十分发达。安图县现有程控电话交换机4万门，市区电话普及率达到每百人27部，可与世界160多个国家和地区通讯联网。邮政业务种类齐全，可办理国内、国际各种邮政和特快专递业务，城乡通信均实现了交换程化、传输数字化、传输自动化。无线寻呼和移动通讯发展迅速，移动电话信号覆盖全县。5.社会环境条件144 长白山原始森林大部分分部在这里，林地面积占全县总面积的87%，既有红松、白松、落叶松、水曲柳、黄菠萝、胡桃楸、紫椴、白桦、杨树、柞树等经济树种，也有美人松、刺楸等珍贵树种，在茂密的森林中，生长着各类野生植物1460多种，其中野生名贵药材有人参、党参、细辛、木通、贝母、黄芪、五味子、天麻、瑞香、杜香、东北刺人参、草丛蓉等670余种；山珍食品有薇菜、蕨菜、桔梗、刺嫩芽、山葡萄、越桔、松茸、灵芝、木耳、元蘑、猴头等165种；同时还栖息着东北虎、金钱豹、黑熊、麝、水獭、紫貂、马鹿、狍子等动物550余种。除此以外还有丰富的矿产资源和水力资源，矿产资源主要有金、锑、煤、硅灰石、硅石、浮石、石灰石、硅藻土、大理石、矿泉水等30余种，其中长白山矿泉水可与法国维奇矿泉水媲美；长白山还是松花江、鸭绿江、图们江三江之源，全县共有江河88条，其中流程30公里以上的15条，水能理论蕴藏量28万千瓦。（三）场址条件比选1.在选择本项目厂址之前，该公司还在安图县附近选择了另外两处厂址，一是其它两处厂址占地面积太大，有些浪费，二是地势不是很平坦。拟建厂区距离生产基地也较近。综合考虑后该公司选择了现在的厂址。2.场址地理位置图（见附图）五、技术方案、设备方案和工程方案144 （一）技术方案1.生产方法1.1速冻山野菜生产方法及工艺流程选用新鲜、无腐烂、无变质的山野菜，经挑选，除去泥沙、杂质和废弃的部分后，以水清洗干净，按要求切成一定的规格，进行漂烫处理，然后送夹气锅煮熟，用冷水冷却后甩干，计量包装，然后送入速冻库中速冻。速冻后送低温库贮存。其工艺流程简图如下：山野菜→挑选→清洗→切分→漂烫（杀青）→蒸煮→冷却→甩干→计量包装→速冻→入库1.2速冻豆角、速冻毛豆生产方法及工艺流程选用新鲜、无腐烂、无变质的豆角、毛豆，经挑选，除去泥沙、杂质和废弃的部分后，以水清洗干净，进行漂烫处理，然后送蒸汽锅中蒸熟，用冷水冷却后甩干，计量包装，然后送入单冻机中速冻。速冻后送低温库贮存。其工艺流程简图如下：豆角、毛豆→挑选→清洗→漂烫（杀青）→蒸煮→冷却→甩干→计量包装→速冻→入库1.3速冻南瓜生产方法及工艺流程选用新鲜、无腐烂、无变质的南瓜（1.3公斤以上的）144 以水清洗干净，然后剖开，取出其中的瓜瓤和瓜籽，然后送夹气锅蒸熟，冷却后计量包装，然后送入速冻库中速冻。速冻后送低温库贮存。其工艺流程简图如下：南瓜→挑选→清洗→取瓜瓤和瓜籽→蒸煮→冷却→计量包装→速冻→入库1.4速冻玉米生产方法及工艺流程青玉米经过前处理（挑选、摘枯、切割、漂烫、蒸煮、包装），之后送速冻库快速冻结，速冻后送低温库贮存。其工艺流程简图如下：原料→挑选→摘枯→切割→漂烫→蒸煮→包装→速冻→入库1.5速冻玉米水饺生产方法及工艺流程速冻玉米水饺的生产包括四个方面：制馅、制皮、成型、速冻。制馅由蔬菜类处理、肉类处理、混合搅拌三方面组成；制皮由面粉搅拌和面团压延两个工序组成；最后馅料和面皮经人工包制后制出水饺；水饺入速冻机速冻、包装后入冷库冷藏。其工艺流程简图如下：馅料→搅拌→包制→成型→速冻→包装2．产品采用的质量标准产品质量标准执行企业标准，产品卫生标准执行国家食品卫生标准（GB2760－81）。山野菜感观检查：具有各种山野、水果的本身应有的色泽，无腐烂、无霉变、无异味。理化指标144 序号项　　　目指　　标（mg/Kg）1汞（以Hg计）≤0.012镉（以Cd计）≤0.053氟（以F计）≤1.04铅（以Pb计）≤0.25砷（以As计）≤0.56铬（以Cr计）≤0.5(二)主要设备方案1.主要设备选型及来源本项目所需的生产设备国内设备完全可以满足生产要求。因此本项目生产设备选用国内先进设备以保证产品质量。2.推荐方案的主要设备清单主要设备表序号设备名称型号单位数量备注1单冻机FL-205套12漂烫机FLP01台13水冷机台14发泡清洗机台15蒸汽锅台36夹气锅FLP02台27真空包装机DZ500台28全自动真空包装机台19脚踏式封口机台210自动薄膜封口机台2144 11金属探测器台112搅肉机台113和面机台114直热式打号机台315塑料筐个300016塑料盘个200017不锈钢方盘个20018普通工作台个3019白钢桌个3020白钢水槽个821自动捆包机台122离心式甩干机台123计量称台4（三）工程方案1.主要建、构筑物的建筑特征、结构及面积方案本项目为新建工程，厂房立面在满足生产工艺要求的前提下，立面设计力求简炼、新颖、明快，使其与整个厂区内建筑群协调、统一，外装修以白色为基调的高级外墙涂料，外貌清新整洁。⑴生产车间与冷库本项目生产车间为轻钢结构，建筑物耐火等级为二级，生产类别为丙类。为满足生产洁净度的要求，保证达到食品卫生标准144 ，内墙面、棚面、地面的表面要保证其平整、光滑、不起灰、避免眩光。阴阳角均做成园角，对有腐蚀及潮湿房间的地面、墙面、棚面做防腐蚀、防潮、防水处理。冷库与车间合建在一起，保温材料为聚氨酯，地面采用聚氨酯现场发泡进行地面隔离处理。生产车间及冷库总面积为3616平方米。⑵锅炉房锅炉房为砖混结构，建筑物耐火等级为二级，生产类别为丁类，普通装修，安全等级为二级。框排架结构。室内刮大白，地面为水泥砂浆地面，屋面采用阻燃聚苯板保温，APP卷材防水,有组织排水。立面设计与其他建筑物风格协调统一。锅炉房建筑面积为150平方米。２.“三材”用量估算木材：60立方米钢材：560吨水泥：680吨３.主要建、构筑物工程一览表主要建、构筑物一览表序号建筑物名称建筑面积层数结构类型备注1生产车间2100一轻钢彩板2冷库（-18℃）1320一轻钢彩板3保鲜库（5-7℃）196一轻钢彩板144 4冷冻机房216一砖混结构5锅炉房150一砖混结构6消防泵房48一砖混结构7消防水池300m3钢筋砼8循环水泵房60一砖混结构9循环水池10m3钢筋砼10综合楼1890二砖混结构11收发室25×2一砖混结构144 六、主要原材料、燃料供应（一）主要原材料供应据调查统计，安图境内野生植物达1000余种，其中可以加工的品种有60多种。山野菜年采集量达20000吨。而且该公司在安图县现有生产基地1000公顷，采取“公司加基地、基地带农户、契约加服务”模式的基础上，实行统一规划、统一肥料、统一回收、统一保险的“四个统一”的做法，首创了“零风险、稳收入”的订单农业新模式。因此本项目原料来源充足，有保证。本工程设计装机容量150KW，利用厂区附近变电所即可，可满足本项目需要，电源由厂外10KV高压线路引入厂区，可保证生产用电。（二）燃料供应１.延边地区煤炭资源丰富，本项目每年需用煤600吨，可从当地煤炭供应部门就近购入。２.燃料煤运输采用铁路和公路汽车相结合的方式保证供应。（三）主要原材料、燃料年需要量表主要原材料、燃料动力需用量估算表序号名称单位年耗备注1新鲜刺嫩芽吨/年702新鲜广东菜吨/年25144 3新鲜蕨菜吨/年154新鲜刺五加吨/年75新鲜猴子腿吨/年76新鲜山芹菜吨/年77新鲜洋乳芽吨/年78新鲜东风菜吨/年809新鲜豆角吨/年36010新鲜玉米吨/年300011新鲜毛豆吨/年50012新鲜南瓜吨/年100013玉米面吨/年814猪肉吨/年615芹菜吨/年416韭菜吨/年417各种调味品吨/年0.518清洗剂吨/年219包装袋万个/年183.520包装袋万个/年5021包装袋万个/年52422纸箱万个/年2023水吨/年19200144 24电万kwh/年6025煤吨/年600144 七、总图运输与公用辅助工程（一）总图布置1.平面布置厂区总平面布置根据改建项目的实际情况，考虑生产工艺流程的连续性和合理性以及建筑防火、卫生安全、节约用地、节约能源的设计原则，结合现有厂区地形、地质、水文、气象等自然条件以及周边环境，合理地布置新建车间、水泵房、厂区道路、绿化等，为生产提供方便、短捷的运输路线，提高生产效率，降低运输成本，并使建筑群体具有简洁、优美、安全、适用的空间环境，为生产和办公提供良好的工作条件。本项目由主要生产工程、辅助生产工程、公用工程以及其它工程组成，其名称、占地面积详见下表。序号工程名称占地面积m2备　注1生产车间21002冷库（-18℃）13203保鲜库（5-7℃）1964冷冻机房2165锅炉房1506消防泵房48144 7消防水池1508循环水泵房609循环水池510综合楼94511收发室50两处合计5240２.厂区的竖向布置原则：厂区的竖向布置采用坡式，厂区的平土方式采用连续式，厂区的地面标高主要根据厂区地面的现有标高，厂区周围道路标高，厂区地面排水及土方平衡确定。３.总平面布置图（见附图）４.总平面布置主要指标⑴厂区占地面积：15746.6平方米⑵新增建、构筑物占地面积：5240平方米⑶建筑系数：33.3%（二）厂内外运输⑴运输量及运输方式全厂年运输量为10200吨。其中：运入量5870吨；运出量4330吨。详见全厂运输量表。序号名称单位年运量备注一运入吨/年5870144 1新鲜刺嫩芽吨/年702新鲜广东菜吨/年253新鲜蕨菜吨/年154新鲜刺五加吨/年75新鲜猴子腿吨/年76新鲜山芹菜吨/年77新鲜洋乳芽吨/年78新鲜东风菜吨/年809新鲜豆角吨/年36010新鲜玉米吨/年300011新鲜毛豆吨/年50012新鲜南瓜吨/年100013玉米面吨/年814猪肉吨/年615芹菜吨/年416韭菜吨/年417各种调味品吨/年0.518清洗剂吨/年219包装袋吨/年1020纸箱吨/年2021煤吨/年60022其他吨/年137.5144 二运出43301速冻刺嫩芽吨/年432速冻广东菜吨/年203速冻蕨菜吨/年104速冻刺五加吨/年55速冻猴子腿吨/年56速冻山芹菜吨/年57速冻洋乳芽吨/年58速冻东风菜吨/年659速冻豆角吨/年30010速冻玉米吨/年262211速冻毛豆吨/年40012速冻南瓜吨/年50013速冻玉米面水饺吨/年2014煤渣吨/年16015其他吨/年170三合计吨/年10200本项目厂外运输采用公路运输和铁路运输相结合的运输方式。所需燃料、销往外省的产品主要以火车运输为主，本省以公路运输为主，运力不足部分外协解决。厂内运输采用汽车运输。（三）公用辅助工程1.给排水工程⑴给水工程144 本工程生产生活用水量为10m3/小时，详见下表:序号用水部门用水种类用水量(m3/h)备注最大平均日用量1生产车间自来水8580二班2锅炉房自来水31.828.8二班3全厂生活自来水0.50.23.2二班4制冷站4.5348三班5小计16101606全厂消防1267全厂循环水1512本工程用水水源为自来水，由安图县工业园区提供。本工程循环水为冷却水，冷却水供水温度为26℃，回水温度为36℃，水量为12m3/h，建10m3循环水池一座，冷却塔采用TWG－I－30型一台。循环水泵采用IS30－15－60两台，其中一台备用。⑵排水工程本工程全厂排水量为6m3/h，详见排水量表。本工程排水量表序号排水部门排水种类排水量(m3/h)备注最大平均日用量144 1生产车间污水6464二班2锅炉房废水10.58二班3全厂生活污水0.20.11.6二班4循环水池废水31.422.45小计10.2696本工程全厂排水量为6m3/h，水质指标如下：CODcr600mg/l，BOD5350mg/l，SS200mg/l。经处理后排放的污水水质指标如下：CODcr100mg/l，BOD530mg/l，SS70mg/l。本工程采用分流制排水系统，清洁废水直接排放，生产及生活污水送污水处理站，经处理后达标排放。厂区排水管采用钢筋混凝土管，钢丝网水泥砂浆抹带接口。1.供电工程（1）供电负荷本工程总装机容量为150kw，运行量150kw，有功计算负荷为108kw。详见负荷计算表。本工程年耗电量为60万千瓦时。变电所负荷计算表序号用电设备或部门名称设备容量（KW）需要系数Kx功率因数cosφ计算系数计算负荷补偿后的功率因数cosφ总量运行量备用量tgφ有效（KW）无效（KVAR）视在（KVA）1生产车间20200.80.80.7516122冷库80800.80.80.7564483锅炉房15150.80.80.75129144 4其它35350.80.80.752821总　计15015012090乘同时系数0.9108721350.8电容器补偿-2110854116.10.93144 （2）供电回路及电压等级的确定供电参数高压为10千伏，低压为380/220伏。负荷等级按不同用途分为二、三级。（3）电源选择10千伏电源由就近10千伏高压供电线路供给,厂区供电线路选用电缆，敷设方式为直埋。（4）厂内供电输变电方式及设备设施本工程厂区附近有一个变电所可利用。车间配电配电箱选用MCC型动力配电箱，生产车间一般设控制按钮，对较大型的电机选用降压启动设备。车间配线采用电缆沿桥架敷设，也采用导线穿铁管沿地暗敷设，要结合情况决定，电线，电缆以铜芯为主。需要防爆的车间工段，配线要严格执行《爆炸和火灾危险环境电力装置设计规范》GB50058-92。车间设有火灾自动报警系统。现场就地装设仪表。车间照明要结合场所环境，按照规定照度标准做，灯具选型为防水防尘灯、广照型工厂灯、隔爆灯及日光灯。照明配线采用塑料铜芯线穿钢性阻燃电线管沿棚、墙暗敷设。其中提取车间采用塑料铜芯线穿镀锌钢管沿棚、墙明敷设。144 按《建筑物防雷设计规范》GBJ57-83，并结合本工程实际，生产车间等均按三类建筑物做防雷设计。主要措施是凡超过18米的建构筑物均设避雷装置。各车间及附属间在其电源入口处均须做一组重复接地，接地电阻小于10欧姆。变电所内设接地网与变压器中性点一起与室外接地极连接，车间内凡电气设备的金属外壳均采取接零接地保护。3.通讯设施⑴通信方式通信工程在厂内设一电话站，电话站设在厂综合办公楼一端，分别设转接台室，交换机室，主要部门设外线电话8部。⑵通信线路及设施厂外通信线路建议为通信电缆架空敷设，厂区内通信电缆为电缆直埋敷设，室内线路沿墙明暗结合配线，并通过接线箱分别引至各用户，各车间设有分机通信方式。4.供热设施⑴供热①全厂用汽负荷本项目生产用汽量为每小时平均1.8吨，采暖用水量为每小时平均1.6吨。②热源的选择根据生产用汽、用水量，厂区内需新建150m2锅炉房一座，内设1台2吨/小时蒸汽锅炉和1台2吨/小时热水锅炉及相应配套附机。⑵采暖通风①采暖本项目综合楼、收发室需采暖，散热器选用大60型散热器，管材采用焊接钢管，阀门采用闸阀，系统形式为同程式系统。144 厂区管网敷设型式可视厂区地质情况，可选用直埋敷设型式、架空敷设型式、地沟敷设型式之一。②通风对于前处理车间等需要通风换气的房间,设计将采用轴流风机进行排风换气,换气次数为每小时2-4次，以保证车间内良好的空气环境。③空调保鲜库要求5-7℃，建筑面积196平方米，需要有空调系统，空调机组由新风段、初、中效过滤段、混合段、表冷段、加热段、送、回风段组成。冷源来自冷水机组。本空调系统仅在空调系统送风末端增设高效过滤风口即可以满足本项目对空调参数的要求。④制冷：为了满足生产需要，需建1320平方米-18℃冷库一座，速冻间要求温度低于-30℃，面积160平方米，冷源由冷冻机房制冷机组提供。主要设备选择单级压缩机1001台双级压缩机100　　　1台双级压缩机125　　　1台　双级压缩机170　　　2台　5.维修设施维修设施负责对生产机械设备、仪表的中、小修工作。6.仓储设施本项目原辅料及成品都与车间合建在一起，这样更能方便生产。144 八、节能措施（一）节能措施⑴选用先进的生产工艺和设备,合理地进行设备布置,按着物料流向,减少物料往返运输次数,以达到节能效果。⑵在总图布置上,力求紧凑,原料贮存和成品库除靠近道路外,还要靠近车间,缩短原材料及成品的输送距离,尽量避免大量产品的二次倒运。⑶合理利用水资源,减少新鲜水用量,建立循环水系统,提高水资源的利用率，采用节能阀门，严防跑、冒、漏、滴。⑷采用高效节能的电力设备,减少电能损失,变压器尽可能布置在负荷中心,以减少线路损失。供电系统的无功功率采用自动功率因数电容补偿装置进行补偿,提高功率因数。⑸热力管道保温采用高效节能的岩棉保温材料,以减少管道热损失。建筑物采用热水采暖,比蒸汽采暖节省20%能源，选用高效节能型锅炉。⑹设置计量监控仪表系统,根据规范要求,安装各种测量表,以便合理计算用量,考核各项指标,为加强企业经营管理提供依据,以搞好能源管理。（二）能耗指标分析本项目年耗电60万千瓦时，年耗水19200吨，年耗煤600吨。其单位产品消耗指标均达到国内同类产品先进水平。144 九、节水措施（一）节水措施本项目将合理利用水资源,减少新鲜水用量,具体措施如下：1.采用节能阀门，严防跑、冒、漏、滴。2.建立循环水系统,提高水资源的利用率。本项目将设循环水泵房和循环水池，循环水用量为15m3/h，每天可节约用水240吨。3.在各车间入口处设水计量装置对水量进行指标分解，从而达到节水的目的。（二）能耗指标分析本项目年耗水量19200吨，单位产品耗水即4.8吨/吨，达到国内同类产品消耗先进水平。十、环境影响评价（一）场址环境条件本项目厂址本项目厂址位于吉林省安图县工业园区内，厂区地势平坦，四周没有对生产环境造成影响的工厂和企业，环境优越，交通便利，生产过程中也不对周围环境造成污染。（二）项目建设和生产对环境的影响　本项目主要污染物为生产、生活废水以及生产过程中产生的废弃物和设备运行中产生的噪声。144 （一）环境保护措施方案⑴废水治理方案本工程全厂排水量为6m3/h，水质指标如下：CODcr600mg/l，BOD5350mg/l，SS200mg/l。经处理后排放的污水水质指标如下：CODcr100mg/l，BOD530mg/l，SS70mg/l。本工程厂区排水采用合流制排水系统，生产及生活排水送至园区内污水处理站，经处理后达标排放。⑵废渣治理方案废渣主要是锅炉灰渣与废纸箱等，灰渣可做为建筑材料或用来铺路，废纸箱等可送去废品收购部门再生。⑶噪声治理方案本项目各种设备产生的噪声最大不超过100分贝，因此对厂外周围环境造成影响不大，对于车间内部分设备产生的噪声，拟采用隔声和吸声相结合的综合治理措施，使车间内噪声控制在国标以下。（四）环境保护投资本项目环境保护投资38万元。（五）环境影响评价本项目生产中产生的生产废水、生活废水，锅炉产生烟气，以及废渣、炉渣和噪声等经综合治理后均控制在国家规定的指标内，对环境无不良影响。144 十一、劳动安全卫生与消防（一）危害因素和危害程度本项目生产过程中不产生有毒有害物质，所有原料与产品也同样是无毒无害的，因此，本设计劳动保护与职业安全重点为积极改善工人的劳动条件，减少职业危害，保证职工的人身安全和身体健康。（二）安全措施方案⑴总体规划：在总图规划设计中，各功能装置相对集中，分区布置，具有一定的独立性和足够安全间距，便于安全管理和减少相互影响和干扰。设置人、货分流通道，并考虑绿化面积和洁净措施。⑵压力设备对每台设备操作必须制定严格的操作规程，对受压容器配有压力表和自动卸压装置。⑶防火防爆设计中考虑室内和室外消防系统，配制规定的消防器材和全厂性火灾报警系统。⑷电气设备对操作环境湿度较大的生产岗位，配备的电气设备均选用防潮型，并采用电气接零、接地加以保护。⑸防噪声在设计上达到《工业企业噪声工业标准》的要求。辅助设备在机械室内，以降低生产区的噪声。公用工程部分的空压机、制冷压缩机、水泵等设备采用减震以降低噪声，并另设操作室。144 ⑹工业卫生本项目生产车间严格执行“国家工业卫生标准”，“中华人民共和国食品卫生规范”及国家商检局颁发的有关设计要求。本项目严格执行国家劳动保护的有关规定，车间温度高，影响工人身体健康，因此要设通风设备；对电气设备要安装防护罩，以确保人身安全。生产用水必须符合国家卫生部门规定的饮用水标准，原辅材料及成品必须符合国家卫生标准。车间水磨石地面，车间与室外结合处均设消毒池，防蚊蝇窗，地沟设防鼠网。加工车间的工作人员要定期进行体检，发现传染病患者要及时调离生产岗位。工作人员要注意个人卫生，身着消过毒的工作服，胶鞋必须经过消毒池后方可进入车间。不准把非生产用品带入车间内。工器具、机械设备工作前要消毒干净。加工生产过程中产生的废弃物要放置在指定地点，并随时运走。（三）消防设施1.消防隐患分析本项目坚决贯彻“预防为主，消防结合”的方针，严格遵守国家有关规定、规范，采取行之有效的防火措施，防止和减少火灾危害，做到使用方便，经济合理。2.防火等级144 本项目的生产车间火灾危险性为丙类，建筑物耐火等级为二级。1.消防设施　　本项目在设计中严格执行《建筑设计防火规范》(GBJ16-87),遵循“预防为主,防消结合”的消防工作方针,在工艺、总图、建筑、公用工程等各个专业设计中要严格执行国家有关规定，采取积极有效的消防措施,防止和减少火灾危害,具体措施如下:⑴在工程总平面布置上，按《建筑设计防火规范》规定，满足防火间距、消防的要求，做到人流、物流分开，便于火灾发生时的安全疏散。厂区内各生产区均有环状消防通道，四通八达，畅通无阻，在事故发生时便于扑救与疏通，生产车间内设置自动喷淋灭火装置。⑵各个建筑物在设计中要考虑根据不同用途采取相应的防火、防爆措施。室内外按《建筑灭火器配制设计规范》(GBJ140-90)要求设消火栓，敷设消防管网，配制灭火器材等。　⑶所有电气设备要有良好的防静电措施。为了更有效地排除因电器设备和油类引起的火灾，在配电室和车间内配置一定数量的MF8型手提式干粉灭火器和砂箱等灭火工具。⑷消防给水说明根据《建筑设计防火规范》，本工程同一时间火灾次数为一次，消防用水量最大的为生产车间，该建筑物生产类别为丙类，建筑物耐火等级为Ⅱ级，体积为14464m3144 。室内消火栓用水量为10L/S，室外消火栓用水量为25L/S，室内外消火栓用水总量为35L/S。火灾持续时间按两小时计算，则消防水池为252m3，本项目新建消防水池容积为300m3。厂区管网为环状，独立消防给水系统，管材为球墨铸铁管，橡胶圈接口。消防给水为临时高压制。十二、组织机构与人力资源配置（一）组织机构1.管理机构组织方案和体系图本项目企业组织为公司制，公司在董事会领导下实行总经理负责制。公司下设生产部、财务部、人力资源部、技术部、产品控制部等部门，对生产、经营和行政事务实行统一领导、各负其责。管理机构体系图：　　总经理↓生产副总经理　　　　财务副总经理采购部　生产部　销售部　财务部　　　　↓　　　生产车间、锅炉房、冷库2.机构适应性分析144 本项目实行总经理负责制，这种结构主要优点是机构简单，权利集中，决策迅速，隶属关系明确，职责分明，办事效率高，符合现代化企业管理模式，适用于现代企业的生产经营活动。（二）人力资源配置1.生产作业班次本企业全年计划工作日为160天。每日三班生产，每班工作八小时；办公室等管理部门实行白班工作制。2.劳动定员数量及技能素质要求本项目定员总计60人,其中工人40人,技术人员10人及管理人员10人。另外需在当地招用季节工400人，工时30天。全厂劳动定员表序号部门工人技术人员管理人员小计1生产车间2133272冷库931133变电所2134锅炉房2135门卫3146其他3431012合计401010603.职工工资福利本项目年职工工资及福利为114.3万元，其中固定工人工资8400元/年，管理及技术人员工资15000元/年。季节工按800元月。144 1.劳动生产率水平本项目年销售收入为1560.5万元，全厂定员60人，全员劳动生产率为26.0万元/人.年，达同类产品先进水平。2.员工来源及招聘方案本项目的劳动力可从当地的高、初中毕业生、下岗人员及待业人员中通过考试择优录用，经培训后方可上岗操作。工程技术人员及管理人员可面向社会招聘。3.员工培训计划企业的管理人员、技术人员及生产人员的素质是企业形象的具体体现,特别是在市场经济的今天，从业人员的素质的高低是企业发展的关键。因此,本项目生产关键环节的有关人员,拟派到国内同类型生产厂进行培训,其他人员由公司组织就地培训,请经验丰富的专业技术人员讲课,使生产人员能够掌握基础知识和基本技能，并要严格考核,持证上岗,培训人员应不少于一线操作人员中的60-70%,培训时间应根据岗位操作的复杂程度确定,通常为1-2个月,人员培训工作一定要安排在设备调试前进行。十三、项目实施进度建议（一）建设工期本项目总的建设周期为一年。（二）项目实施进度安排144 1实施准备2005年6月完成可行性研究报告编制，2005年7月完成可行性研究报告论证及批复。2勘察设计预计进度可行性研究报告批复后，2005年7月完成初步设计审查及批复工作。2005年8月完成施工图设计。3施工准备与施工计划预计进度2005年9月－2006年3月完成设备、土建招投标、设备订货、土建工程、设备安装、调试。4竣工达产预计进度2006年4月正式投产。144 (三)项目实施进度表序号名称20052006678910111212341可研报告2初步设计3施工图4设备、土建招投标及施工5正式投产十四、投资估算（一）投资估算依据1．国家计委颁发的《建设项目经济评价方法与参数》及《投资项目可行性研究指南》。2．中国轻工总会关于《轻工业工程设计概算编制办法》。3．国家及地方的有关规定。4．各专业提供的设计数据。5．建设单位提供的基础资料。6．本项目建设规模为：产品方案单位产量速冻刺嫩芽(一等)吨/年13速冻刺嫩芽(二等)吨/年40速冻广东菜吨/年20速冻蕨菜吨/年10144 速冻刺五加吨/年5速冻猴子腿吨/年5速冻山芹菜吨/年5速冻洋乳芽吨/年5速冻东风菜吨/年60速冻东风菜杆吨/年5速冻豆角吨/年300速冻玉米18cm吨/年1875速冻玉米16cm吨/年500速冻玉米(等外)吨/年125速冻玉米粒吨/年300速冻毛豆吨/年400速冻南瓜吨/年500速冻玉米面水饺吨/年20（二）建设投资估算1．设备购置费:设备价格依据市场现价及厂家询价。2．建筑工程费:依据《吉林省建筑工程预算定额》及同行业指标进行编制。3．安装及其它工程费:依据《轻工业工程设计概算编制办法》4．工程建设其他费用依据国家及地方的有关规定编制。144 5．基本预备费按10%计算。6．本项目借款年利率暂按5.85%，经计算建设期利息为29.9万元。7.项目建设投资为1488.4万元。详见总估算表，建设投资具体构成如下:建筑工程费:677.6万元设备购置费:264.6万元安装工程费:58.8万元工程建设其他费用:325.0万元基本预备费:132.6万元建设期利息:29.9万元(三)流动资金估算本项目流动资金估算采用分项详细估算法，所需金额为615.7万元，其中：铺底流动资金为184.7万元。详见流动资金估算表。(四)项目投资估算1、本项目投入总资金为2104.1万元，由建设投资(固定资产投资，建设期借款利息)、流动资金等组成。详见投入总资金汇总表。2、项目建设期为一年。详见资金投入计划表。十五、融资方案144 （一）资本金筹措本项目资本金为622.3万元，主要来源于企业自筹资金。分别为企业盈余及现有资金。（二）债务资金筹措本项目拟申请贷款1481.8万元，其中：固定资产投资为1050.8万元，流动资金投资为431.0万元。（三）融资方案分析建设单位已同金融部门联系，已经意向同意项目资金。融资方案合理可靠。十六、财务评价一、财务评价1、财务评价基础数据与参数选取（1）财务价格本项目所需的原辅材料、动力燃料等价格,均根据现行市场价格进行预测，在财务评价中采用含税价格。（2）计算期与生产负荷（2.1）项目计算期为16年,其中:建设期为1年,生产期为15年。（2.2）项目投产后,投产第一年及以后按达产率100％计。（3）财务基础收益率设定144 根据方法与参数的参数及国家现行公布的物价指数，本项目的财务基础收益率暂定为10%。（4）其他计算参数（4.1）固定资产折旧采用分类折旧,残值率按10％计列。折旧年限分别为:房屋及建筑20年,机器设备15年。正常年折旧费为49.2万元。详见固定资产折旧计算表。（4.2）工资及附加分别按:固定工每人每年8400元计列（季节工每月按800元计）、管理及技术人员按15000元计列。生活福利费按14％计取。年工资总额为114.3万元。（4.3）无形及递延资产摊销年限分别按10、5年考虑,详见无形资产摊销估算表;递延资产摊销估算表。2、销售收入估算本项目产品销售根据市场情况，销售单价(含税)暂分别定为:产品方案单位产量销售价格速冻刺嫩芽(一等)吨/年1324000速冻刺嫩芽(二等)吨/年4022000速冻广东菜吨/年2010000速冻蕨菜吨/年1012000速冻刺五加吨/年58000144 速冻猴子腿吨/年58000速冻山芹菜吨/年58000速冻洋乳芽吨/年516000速冻东风菜吨/年607000速冻东风菜杆吨/年58000速冻豆角吨/年3003000速冻玉米18cm吨/年18752400速冻玉米16cm吨/年5002200速冻玉米(等外)吨/年1251200速冻玉米粒吨/年3004800速冻毛豆吨/年4005000速冻南瓜吨/年5006285速冻玉米面水饺吨/年2010000正常年产品收入为1560.5万元。产品按增值税计税，税率为17％，城市维护建设税为5％，教育附加费3％。正常年销售税金为89.3万元。详见销售收入及税金估算表。3、成本费用估算经估算,正常期年平均总成本为1126.7万元。正常年经营成本为1020.3万元。详见总成本费用估算表；外购材料、燃料及动力费成本估算表；修理费估算表；其它费用估算表。144 4、财务评价报表经测算,正常计算期平均利润总额(销售利润)为344.4万元。所得税按33％计取,计算期平均所得税为113.7万元;计算期平均税后利润为230.7万元。正常年盈余公积金按10％计取,公益金按5％计取。详见财务现金流量表、损益和利润分配表、资金来源与运用表、借款偿还计划表。5、财务评价指标（1）盈利能力分析项目财务内部收益率(所得税前)%22.4资本金收益率%24.5财务净现值(所得税前)万元1500.6投资回收期(所得税前)年5.6投资利润率%16.4投资利税率%20.6（2）偿债能力分析本项目借款偿还的资金来源:在还款期间将未分配利润,折旧费,摊销费等用来还款。固定资产投资贷款偿还期为5.0年,含建设期1年；借款年利率按5.85％计,详见借款还本付息计算表。144 本项目资金来源及运用的情况，资产负债和所有者权益的增减变化关系。详见资金来源与运用表；资产负债表。通过分析表明本项目企业的资产负债结构、财务变现能力均较理想。二、不确定性分析1.敏感性分析根据本项目情况,就固定资产投资,原材料成本,销售价格等因素的变化,对税前财务内部收益率的影响程度进行分析。分析情况见敏感性分析表。敏感性分析表变化率-10%0+10%固定资产投资24.8%22.4%20.4%销售价格14.8%22.4%30.0%原材料成本27.9%22.4%17.2%基本方案22.4%22.4%22.4%从表分析来看,销售价格影响最敏感,原材料成本次之,固定资产投资影响不太明显。144 2盈亏平衡分析以生产能力利用率表示的盈亏平衡点:49.2%。计算结果表明,当本项目达到设计能力的49.2%时,企业就可保本生产。详见盈亏平衡分析表。盈亏平衡分析表变化率0%25%50%75%100%销售收入036873611031471固定成本308308308308308总成本3085197309421153（三）财务评价结论144 本项目投产后，正常年收入1560.5万元，正常年销售税金89.3万元。项目投资回收期较短,投资回收较快；投资利润率为16.4％,投资利税率20.6％；税前财务内部收益率为22.4％,项目主要经济指标均远高于同行业平均指标。敏感性分析表明，项目有一定的抗风险能力。综合上述情况分析结果表明,本项目在财务上是可行的。本项目经济评价所采用的原材料价格，产品的销售价格均为市场现行价格。建议项目投产后，加强市场调查及企业管理，根据市场变化及时调整产品结构，以便使企业兴旺发达长久不衰。十七、风险分析（一）项目主要风险因素识别本项目主要风险因素包括市场方面、融资方面、外部环境等方面的风险因素。（二）风险程度分析144 本项目市场方面风险主要来自市场供求总量的实际情况与预测有偏差，这可能是来自区域因素及经济环境对购买力的影响；融资方面的风险可能来自资金来源不可靠或不及时；外部环境方面的风险可能来自自然环境、经济环境、社会环境的影响，还可能涉及政策因素的影响。从我国现阶段经济发展的形势看，上述风险发生的可能性不大，属一般风险，不影响项目的可行性。（三）防范和降低风险对策任何经济活动都有风险，由于预测的不确定性，项目经营的未来状况会与设想状况发生偏离，因而使投资项目面临潜在的风险，面对风险企业必须采取有效措施降低、规避、分散或防范风险。对于可能发生的重大自然灾害，本项目应采取投保的方式进行解决，尽量减少损失；对于可能发生的融资问题如贷款到位不及时问题，应加大公关协调力度，尽力争取贷款及时足额到位，同时，建设单位要准备一定数量的资金，必要时进行垫付，确保本项目能按计划如期完成；对于产品销售前期由于消费者对产品认知不足出现的销售不旺问题，需加大产品宣传力度，在国内各大的城市设销售公司，建立销售网络，还可通过国际互联网和每年各地方的展销会、博览会宣传销售产品。十八、研究结论与建议（一）推荐方案的总体描述本项目根据国内、国际市场需求情况，结合原料资源、设备生产能力等情况，本项目规模定为年产4188吨速冻绿色食品。144 该项目的建设符合党中央、国务院提出的以市场为导向，以食品工业为龙头，发展农村产品深加工，带动农业产业化，实现农工贸的有机结合，对调整农业种植结构，提高农副产品附加值，实现农民增收，解决好农村、农业和农民“三农”问题，全面提高人民的生活质量和水平的产业政策。该项目建成投产后，不仅可充分发挥当地的资源优势，而且可以解决剩余劳动力的再就业问题，促进社会的稳定，变资源优势为经济优势，其经济效益和社会效益是十分可观的。（二）推荐方案的优缺点１.优点①资源优势本项目以长白山纯天然绿色山野菜为原料，不含有任何化肥和农药。玉米、豆角、毛豆、南瓜都是由该公司生产基地提供的，严格按照无公害农作物程序生产的。因此产品竞争优势明显。②营销优势XXXXXX有限公司下属XX中意XX进出口有限责任公司拥有完善的市场销售网络，建立了操作便捷、分管明确的三级营销网络，由实战经验丰富的市场营销专家为公司进行科学的市场调查、市场分析并制定市场战略。2．存在问题本项目存在的问题主要是资金来源不及时，如果资金到位，项目会顺利建设。144 （三）结论与建议1、结论本项目是充分利用当地资源和劳动力资源优势及有利条件，促进当地农业、工业发展和促进企业进一步发展、拓宽生产经营之路的好项目。本项目原材料供应充足，产品市场广阔，工艺技术水平高，生产成本低，经济效益和社会效益好，各项指标均达到先进水平，这对促进当地农业、工业发展和帮助下岗职工再就业都有重要意义。承办单位具有一定的生产管理和经营经验，企业实力较强，具有一定的抗风险能力，能保证本项目的顺利建设和生产。本项目投产后，正常年产品销售收入为1560.5万元，投资利润率为16.4%，投资利税率为20.6%。税前财务内部收益率22.4%，投资回收期5.6年（含建设期1年）。以上经济指标分析表明，本项目经济效益较好，投资回收期短，抗风险能力强，各项经济指标较高。综上所述，本项目是利用当地原料资源和劳动力资源等有利条件进行扩大再生产，企业有一定的经济基础和成熟的生产经验，是一个有广阔前景的好项目，经济效益和社会效益明显。从财务评价上看。各项指标均好于同行业水平。因此说该项目可行。2、建议144 ①建议加强技术监督和质量控制，充分发挥技术和设备的优势，增强产品的市场竞争力；②建议应进一步进行技术设备考察，并以招、投标的方式进行设备招标，以便选用符合拟定生产规模的生产设备，达到合理选用、科学匹配的目的；③在生产中尽量做到节能降耗，以降低企业运营成本；④在原辅材料及成品运输过程中，应尽量做好运输车辆的调度与管理工作，使生产运输畅通，人流、物流安排合理；⑤以科技促发展，在确保产品质量稳定的前提下，加快研制开发新产品的速度，使产品在市场上具有较强的竞争力；⑥对市场要做进一步调研，广开销售渠道，加大市场营销力度，率先占领市场，力争在市场竞争中占据主动；⑦尽早落实本项目所需资金，以便产品早日投产，发挥其社会和经济效益；⑧本项目进行期间，抓紧对所需工程技术人员和职工进行招聘，并按计划进行培训，以确保项目的顺利实施；⑨项目投产以后，建设单位应加强内部科学管理，尽量降低成本，使企业拥有更大范围的调控价格能力。144 年产100吨冻干山野菜生产车间设计                                       说明书目录第一章总论第一节 设计依据和范围第二节 设计原则第三节 建设规模和产品品种第四节 项目进度建议第五节主要原辅料供应情况第六节 车间概述第七节 车间公用设施和辅助设施第二章车间平面布置及运输第三章 劳动定员第四章车间工艺第一节 工艺流程及相关工艺参数第二节  物料衡算第三节  车间设备选型配套明细表第五章项目经济分析  第一节 产品成本与售价  第二节 经济效益  第三节 投资回收期      第一章  总   论第一节     设计依据和范围144 一、           设计依据我国疆土辽阔，全国各地自然条件差异很大，山野菜种类繁多，质量好，而且分布广泛。随着经济的持续发展和人们生活水平的提高，天然无公害的山野菜食品必将受到青睐，野菜开发利用率将大大提高，我国山野菜食品的开发利用具有极大的潜力和广阔的市场前景。山野菜的干制品加工是指从新鲜山野菜中脱除一部分水，又尽量保存其原有风味的一种山野菜加工品。山野菜干具有水分、少重量、轻易包装，携带方便，较耐贮藏，食用方便。真空冷冻干燥技术是一项高新加工技术，被认为是生产高品质脱水食品的最好加工方法。其原理是在真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸气而被除去，从而使物料干燥。冻干山野菜由于避免了传统脱水技术方法带来的变色、变味、营养成分损失大、复水性差等缺陷，具有保持原食品形、色、香、味、营养不变，复水性好、质量轻、可常温贮藏等优点。但其价格是热风干燥食品的4～6倍，是速冻食品的7～8倍。二、设计范围  1、产品方案的确定  2、产品工艺设计  3、车间平面布置               第二节   设计原则  1、要有总体设计的全局观点，本着与生产能力相匹配的原则。2、要保证有充分的加工原料供应和较大市场空间。3、必须考虑生产成本和劳动保护，还应注意生产车间的采光、通风、采暖、降温等设施4、要尽量减少对环境的污染，本着环保，效益的原则5、要保证产品质量符合国家标准，外销产品还必须满足销售地区的质量要求。               第三节   建设规模和产品品种一、建设规模 年产100吨冻干山野菜二、产品品种  1、冻干薇菜2、冻干香椿3、冻干荠菜4、冻干野茼蒿5、冻干蕨菜6、冻干马齿苋144 7、冻干野苋菜8、冻干山蘑菇9、冻干小香葱第四节  项目进度建议经过充分的市场调查和论证后，开始进行相关的产品工艺流程和车间的设计，于2007年11月30号前完成，经过一系列的相关部门和专家审核，修改，确认后开始进行项目招标。在2008年2月开始建厂房，并依次进行设备的选购，安装。于2008年底贮备完毕。2009年2月中旬开始试产，并进行相关设备的调试和改进，4月份当原料大量上市后开始投入生产。       第五节   主要原辅料供应情况我国疆土辽阔，全国各地自然条件差异很大，山野菜种类繁多，质量好，而且分布广泛。本设计中原辅料供应来自湖北省。山野菜干制对原料的要求是干物质含量高，粗纤维和废弃物少，可食率高，成熟度适宜，形状大小长短适宜，新鲜，风味好，无腐烂和严重损伤等。我们应根据这些要求集中大量采购，并且在运输、贮藏过程中尽量减少损失。        第六节 车间概述车间为单层厂房，分为原料前处理、冻干、卸料和包装三个分车间。冻干车间是冻干食品生产的关键工序，它的设置同时要考虑到产品质量受影响的程度，一般速冻库与冻干箱门之间的距离越短越好，并且此通道最好专用，仅做为物流通道，而不作为人流通道，冻干箱门端与冻干机其它部分及设备最好隔开，以减少环境对半成品的污染。卸料与包装间应密封，地面至少要用水磨石打石蜡，墙体要用白瓷砖贴至1.5米高，以上部分要刷白色防水涂料，此车间需装设空调除湿设备，空调制冷可与冷库系统合用，除湿设备宜选用转轮式除湿机，以利降低除湿成本。车间最好无窗口，门尽可能密闭，最好采用无尘净化室专用的密封门，并要有换气、消毒、灭菌等设施。第七节车间公用设施和辅助设施车间公用设施有排水供水、供电供气、制冷、暖风线、下水道等。辅助设施有原料接受站、中心试验室、化验室、仓库工厂运输、机修车间、成品检验室、废水处理站、食堂、办公室、厕所、职工宿舍、浴室、医务室等。             第二章  车间平面布置车间为单层厂房，分为原料前处理、冻干、卸料和包装三个分车间。具体布置见附图。             第三章   劳动定员根据冻干山野菜的加工工艺可以给车间定员为：车间主任1人，生产主管2人，普通工人20人，技术工人：2人，设备维护师：1人第四章 车间工艺第一节     主要产品工艺流程及相关工艺参数冻干小香葱工艺流程：原料→分检→清洗→切段→铺盘→预冻结→冻干→卸料→产品分检包装→成品→入库相关工艺参数：小葱切段为5～6毫米；铺盘时装载量为8～9千克/米2，，，；144 推入急速库速冻温度达-18℃以下维持半小时即可；把预冻结好的物料迅速推入冻干机中，关上箱门并开始抽真空，完成此过程的时间一般在10～15分钟左右；卸料应该在室内相对湿度50%以下，温度22～25℃第一节             物料衡算（一）班产量的确定（1）本设计为年产量100t（2）本设计年生产天数为250天（3）产品合格率按97.5%，则实际年产量为：102.56t100÷97.5%＝102.56(t/年)（4）平均日产：0.41t102.56÷250＝0.41(t/日)（5）采用500g袋装箱（10袋/箱），则日产袋820袋0.41×106÷500＝820（袋/日）（6）每天按10小时生产，则小时产袋数82袋820÷10=82（袋/时）（7）日产箱数为：82箱820÷10=82（箱/日）（8）每分钟产袋数：1.37袋82÷60≈1.37(袋/min)(9)产品经卸料、分检包装、装箱、入库、验收等损坏及不合格率等取经验数据2～4％，则每分钟实际产量为1.37÷(1-4％)＝1.43(袋/min)  (10)根据以上计算，定出每班产量为：85.8箱／(班·日)       1.43×60×10÷10＝85.8[箱／(班·日)] (11)每班实际日产量为：0.21t         85.8×10×250×10-6≈0.21[t／(班·日)](二)产品方案的确定我们采用的山野菜来自湖北省地区，根据山野菜收获季节合理确定产品方案。湖北地区年产100吨冻干山野菜工厂产品方案产品名称年产量（t）班产量(t)1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月144 冻干小香葱150.1                   冻干香椿100.07                  冻干荠菜50.07               冻干野茼蒿100.04                     冻干蕨菜120.08                  冻干马齿苋100.04                     冻干野苋菜80.05                  冻干山蘑菇100.07                  冻干薇菜100.1                 第二节       车间设备选型配套明细表设备名称设备型号生产能力网链式清洗机C003CWX型 切菜机C010CDQ型200—500千克/小时144 系列带式输送机C021CDS型 系列化工艺平台C022型 系列化清洗槽C023 干菜异物选别生产线C031CYX-300SX型 抽真空充氮封口机  水环式真空泵SZ-2204～15升/小时真空冷冻干燥机等JDG型 第五章项目经济分析            第一节 产品成本与售价春季是许多山野菜（如小香葱、香椿、荠菜、蕨菜、野苋菜、薇菜）大量采收的季节，山蘑菇一般在秋天采收，马齿苋在夏秋两季在其开花结蕾前可不断采摘其嫩茎叶，野茼蒿在春夏秋三季均可采摘。一般收购价为5—15元每公斤，加工成山野菜干后一般售价为50—200元每公斤。第二节经济效益为了便于分析论证，在计算投资收益时，山野菜干的平均售价按现行市面价150元/千克(实际销价是随市场需求变动的)，销售税金按增值税抵扣后8%的税率计算，年产量按100吨计，年销售收入150万元，年总成本大概90万元,年税金8万元,年利润52万元,投资利润率为35%。第三节     投资回收期由以上分析可得投资回收期大概为2.8年。 附：1．车间平面布置图  2．工艺流程图野菜全介绍野菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。每一次品尝，都是和自然的亲密接触。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是我们绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱的见证。 野菜的营养价值　　从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠。野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。　　如今，它以地米菜其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠。　　中医宋先生告诉我们，从中医角度来说，几乎所有的植物都可以吃。就算那些剧毒的植物，也有药用功能。其实家养野菜和野生野菜营养相差无多，只是处于野生状态下味道更浓一些。野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，虽地理位置和天气环境等因素的不同，少说也有十几种。目前市面上常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。　　144 山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。　　野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。　　因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养，野菜还被用于化妆品之中，韩国著名化妆品牌罗美GEO野菜系列，则含有天然绿色野菜提取物和含各种野菜成分的淡绿色颗粒,可防止皮肤粗糙,促进新陈代谢使皮肤活性化。所以适当食用野菜，还有减肥和美容的功效呢！　　此外，采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的过程能大量消耗热量，对活动腰腿也大有裨益；其时视野里一片新绿，野外的天地无限宽广，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和宁静。　秋冬野菜榜：卢蒿、豆角、金莲花、金针、山蘑、山芋……　　午夜梦回野菜香　　虽然东北已经开始成批量生产销售野菜，可谓野菜的大本营，但南方人却大多天生热爱野菜，并且吃得精细。南方出来的孩子，多经历了在山清水秀鸟语花香中采摘野菜的童年，榆钱面，槐花肉片汤，香椿炒鸡蛋……都根深蒂固地铭刻在心中，午夜梦回时，依稀会有淡淡野菜香浮动。　　夏秋之交，都会去田边采摘红苕（亦即红薯）叶子，乡人称之“忆苦思甜菜”。选取细嫩的顶端茎叶，用指尖掐断，不一会就能有一大网兜（网兜装着透气又新鲜）。然后在热水中焯一下，只要一点酱油和辣椒油，再洒上味精花椒粉和南方独有的香葱，真是绝好滋味。　　一春一秋两季，去山里挖野胡葱，那也是极其幸福的事情。胡葱和小葱、大葱和香葱都不一样，香味和辣味更重。而且郁郁葱葱的和各种草木混在一起，要找到它可没那么容易，它的根部很象大蒜，根藏得很深，得随身带一把小锨。因为费力，所以采回去才特别珍贵和满足。洗净，用盐腌一会，就可入食，虽然什么也不放，可是那种爽口，就着它，几口饭咽下，盘碗就已经见底了。嘴里犹有余香，是很幸福的感觉。又或者是春秋游时节，去野外聚餐，在地里拨拉出红薯烤着吃；准备好了小锅——也许都不能叫锅的盆，搭起简易的灶，舀来河边的水，用火锅底料熬一锅汤；然后在田坎上扯了车前、蒲公英，煮得散香入味了，撒上一把从农民伯伯那偷来的豌豆尖——数一二三大家就抢，那样的清香，渗到骨髓里，也不会散开。　餐桌上的野菜　　野菜的吃法很多，大多野菜洗净后，用热水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。野菜还可以煮面，一碗香椿炸酱面，虽是素食，却也有滋有味；又或者切得细碎了，和入云吞和饺子中作馅，咬到嘴里，浓烈的清香扑鼻而来，说不出的美妙滋味；干燥上火时则用小火煨一锅野菜粥，浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊，清淡而滋味绵长，还可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾，调节肠胃之功效。　　144 有记载，食难果腹的灾荒年，曾有人用民间八大碗的方式，发明了一个野菜八大碗：油鸡菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清汤薄荷、蘸水甜荞菜、油炸香椿、蚕豆炒蕨菜和木耳炖猪血。在那样的年代，这样的素八大碗要凑齐，不知道需花费多少心思。而今，吃野菜已经成为一种时尚的享受，这些来自山野的植物，不但已经进入了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在众多名厨手中脱胎换骨，成为席间佳肴，名副其实的野山珍。早在02年时，青岛电视台就曾做了一档两大厨师对垒野菜的节目。而白油鱼腥草更是贵州传统的名菜。 哪些野菜不能吃　　在野外进行旅行、探险等活动时，多数人在吃了几天方便食品后便觉得胃口大倒，于是往主利用大自然众多的野菜来烹调出美味佳肴。在遇特殊情况时，如粮食补给断绝，野共就成为了主要的应急食物。然而常常有许多有毒的野菜混杂在可食野菜里面，给采食者带来了极大危险。下面，我们把其中一些毒性强且分布广的有毒野菜介绍给大家，供大家采食时鉴别。　　狼毒草：又名叫断肠草。高0.5—1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。　　老公银：又名叫蛇床子、野胡罗卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，象胡罗卜。叶柄黄色。老公银的幼苗和老鸹筋的茎发红，无臭味；而老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。144 　　苍耳子：又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗象黄豆芽，向阳的地方又象向曰葵苗；成年后粗大，叶象心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。　　曲菜娘子：冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5—1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。　　毒芹：又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶象芹菜叶，夏天开折花，全裸有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。　144 　野生地：又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状象唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。　　144 毒蘑菇：其种类很多，常见的有①毒伞(又称蒜叶菌、鬼笔鹅膏、绿帽菌)、②褐鳞小伞、③白毒伞、④黑包脚伞、⑤内绿菌、⑥褐脚伞、⑦残托斑毒伞、⑧鬼笔。生长在腐烂的物品上，形状特殊，有象小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、黄色，上述8种都含剧毒。值得一提的是，蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素关没有必然的联系。民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，这些方法经专家鉴别无一条完全靠得住。因此广大山友在采食蘑菇时，应分外小心，若有疑虑拿不准是否有毒，则坚决不采，不食，以免发生不测。　　144 144 此外，还有曼陀罗(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等，都有毒，不能食用。144 曼陀罗(山茄子)：毛茛(猴蒜)：144 天南星(蛇玉米)：红心灰菜(落黎)：144 石蒜(野大蒜)： ★野菜制作中的注意事项：　　◎需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。　　◎树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽。　　◎像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。　　◎东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。　　★小编家的典藏菜——剁椒香菜　　材料：正宗四川野山椒一瓶，香菜半斤。　　香菜洗净切段。野山椒捞出（数量视个人口味而定）挤干汁液（备用），将野山椒剁碎，拌入香菜，淋上野山椒汁液，放置5～10分钟即可。　　剁椒香菜，是小编那个极其美丽贤惠的母亲首创，清香微辣，是佐餐佳肴。野山椒、香菜的搭配无懈可击，只要有这个菜，小编就完全不屑其他的菜，就着它，能吃许多米饭。一个字形容：香！ 野菜的选购与储存野菜的选购：选购野菜时最好在超市和商场里购买，要选择包装上印有国家“绿色食品”标志的，比较有保障。若在市场上购买，一定要问明生长地点；要看好色、形、味，不要误食了有毒或有污染的野菜；吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。　　久放的野菜不能吃：野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。若要保存，家庭中一般没有条件做速冻保存，最好腌制。但味道和营养会大不如前，还会限制野菜的制作和配菜。 　　144 野菜未来时不少人有这样的观点：蔬菜是物种千万年进化的产物，而野菜不过是人类发展历程中被淘汰掉的上不得厅堂的野生植物。我们为什么要吃祖先们不屑的野菜？　　早在1998年的国际山区资源开发与生态保护研讨会上，就有专家曾经预言：山野菜将成为下个世纪餐桌上的绿色食品。如今，野菜越来越贴近人们生活，并逐渐成为一种绿色健康的饮食风尚。　　随着提取分离技术的发展，野菜的营养价值越来越明显并受到重视。专家说，山野菜是一种无化肥、无农药残留污染，营养价值较高的天然绿色食品，多为早春萌芽生长，通过技术辅助也可大棚培植，能调剂蔬菜淡季，增加人类可食用蔬菜品种，改善人们的膳食结构。它也是一种生长快、繁殖力强、能再生的生物资源，是人类新食物原料的自然宝库。野菜必将被大力开发，成为新世纪绿食家族中的一员。　　当然，野菜也并非完全绿色。野菜的生长环境有被污染的可能。深山野林中尚还有瘴气，城市周边的郊野环境则更加堪虑。且不论有毒野菜，有的食用野菜本身也有潜在的毒性，食用方法不当可能会造成中毒。我们在选择野菜时，也要注意它是否存在污染，选择正确烹饪手法，不能盲目食用。或者野菜还不能晋升为蔬菜，但却是人们饮食结构的必要调剂。那一抹若有若无的清香，是餐桌上的亮色，是童年的歌谣，亦是游子心中永远的乡恋。相信只要我们始终热爱并保护环境，自然会恩赐愈加美味愈加多样的野菜，来回报我们的味蕾。　　春天是盛产野菜的季节。吃油腻过多的食客，在春天野菜上市的季节，多吃一点野菜，既可尝到野菜的鲜味，又可以起到保健的作用。　　“医食同源”是野菜得天独厚的优势。海腥草、车前草、地菜、野荠菜、蒲公英、薄荷叶、野芹菜、马齿苋等既是佳蔬，又是良药，且风味独特。春天食野菜，一是营养价值高。野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1至2倍。二是有保健作用。野菜中许多营养成分本身就是“良药”。三是无污染无残毒。野菜生长在大自然，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜。四是风味独特。野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌制，可长期保存和食用，清鲜味美。 现介绍几种常见的野菜：马齿苋　　又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。　　马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。　144 　荠菜　　荠菜在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。　　婆婆丁　　又名蒲公英，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。　　婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。　　144 苦菜　　苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。　　苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。　　144 蕨菜　　又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。　　蕨菜蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。　　桔梗　　又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。　　144 水芹菜　　又叫水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。　　144 薇菜　　富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。　　刺嫩芽　　又叫刺龙芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳、树头菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工罐头，营养丰富，味道鲜美，风味独特，具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。　　刺嫩芽(Araliaelata144 Seem)为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮刺。叶为2-3回奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形黑色。学名：龙牙楤木，俗称刺老芽、刺龙牙、霸王菜。在我国主要分布在东北地区。生于针叶或针阔混交林缘、沟边、火烧迹地等。皮与根部可入药，春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到5-15公分时采集，然后人工将芽包去净。　　成分:龙芽楤木的药用价值很高,植株总皂甙含量为20.40%,是人参的2.5倍。对人体有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好的疗效，中医认为龙芽楤木有补气安神，强精滋肾等功能。刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。刺嫩芽每百克嫩芽含蛋白质5.4g，脂肪0.2g，碳水化合物4.0g，纤维素1.6g，核黄素0.26mg，硫胺素0.19mg，尼克酸3.2mg，抗坏血酸12mg，钠118.2mg，钙538mg，镁54.6mg，铁12.69mg，锌4.32mg。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富，味道鲜美，风味独特。　　其它用途：常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤等有益。　　民间用于治腹泄、痢疾等病症，有滋阴润喉作用，对咽痛、下痢、营养不良等症也有治疗作用。　　144 小根蒜　　又名薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。　　144 椿菜　　又名香椿芽，营养丰富。据测定：每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。　　香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。　　薄荷　　又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。　　薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。144  三种野菜助防癌　　野菜营养丰富，物美价廉，殊不知野菜在帮助防癌方面也有一手。　　蒲公英其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。　　纯菜其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如纯菜叶背分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。　　144 鱼腥草亦称折耳根。其主要成分为鱼腥草素。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。　　景菜景菜学名景天三七，又名强心菜、土人参、活血丹、救命草等。它叶片宽厚翠绿，茎杆嫩黄，开黄花。景菜可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、测火锅和泡茶等鲜用，食用时口感清香嫩滑。144 　　景菜营养丰富，食疗兼用。具有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能，对烦躁失眠、惊悸癔症有较好的疗效。景菜全国各地都可种植，且易活、易管理。景菜极耐严寒，－20℃可安全越冬，零上5℃即可生长。景菜无病害，是无公害绿色蔬菜。景菜一次定植，可连续收获20年新鲜茎叶，就像韭菜一样随割随长。目前市场价每公斤20元，亩产2000公斤以上，亩产值4万多元。　　种植方法，主要是种苗繁殖，当年定植，当年丰收，次年进入盛产期。　　云南野菜精品-云龙菜　　云龙菜（龙须菜）概况：　　云龙菜（龙须菜）一般生长于云南省中越边境地区海拔在2500米以上，年降雨量为3000毫米左右，常年云雾缭绕、山清水秀、古木参天、树林和地上均被各种各样的苔藓植物覆盖，夏无酷暑、冬无严寒深山之中，纯天然绿色健康食品。云龙菜经云南省农科院测试分析，云龙菜（龙须菜），其中蛋白质、糖类等营养物质比一般蔬菜高，具备十八种氨基酸，蛋白质含量和豆类相似。它还具有一般蔬菜所没有的特殊营养微量元素和药用价值如锗、硒、锶、钼等。因为含有灵芝中特殊物质锗，长期使用云龙菜（龙须菜）对防癌抗瘤、降血脂、平衡血压、清洁肠道、美容养颜等有明显的防治和保健作用。　　144 目录小小山野菜种出大希望-1-山野菜的加工方法-3-辽东开拓绿色山野菜产业-3-浅谈山野菜产业的发展方向-4-宁县瓦斜乡发展山野菜产业-5-山野菜状元—赵玉龙-7-山野菜说明介绍-8-山野菜的食用方法及营养-9-山野菜的中毒症状及毒性的鉴别与防治-10-山野菜的毒性鉴别-11-山野菜的除毒法-11-山野菜中毒的防治-11-山野菜的营养-12-我国的山野菜-13-我国的山野菜（2）-14-144 山野菜做出大产业-16-山野菜产业存在的问题-16-对山野菜产业发展的意见和建议-17-关于我市绿色食品产业的思考-18-小小山野菜种出大希望-　　走在双阳区太平镇山野菜示范基地里，长廊两边的温室让人眼前一亮。深秋时节，刚刚露出地面的山芹菜在秋色中透着嫩绿的生机。“山野菜让大家看到了致富的希望，每天都有人到这里来取经。”基地工作人员郭宗海十分骄傲，他告诉记者，“示范基地发展到今天这样，人才服务团队功不可没。”　　山野菜是绿色食品，无公害，并且药膳同源，对多种疾病都有很好的疗效，深受人们的青睐。太平镇从1996年开始发展山野菜，到去年为止，共建成温室2栋，大棚14栋，带动农户53户种植山野菜。　　“下派干部服务队就是山野菜项目的‘助推剂’。”郭宗海感激地说。苑吉林是市财政局干部，此次下派到太平镇，任该镇服务队的负责人，一到任就为山野菜的事忙开了。经过仔细调查，他和服务队队员赵桂荣一起写出了“推广山野菜人工仿生载培”的调查报告，把发展该镇农村经济的“宝”押在了山野菜上。他几经筹措，争取到80万元资金，在太平镇原有山野菜基地的基础上，增建了4栋温室、10栋大棚，服务队还修了公路和蓄水池，把山野菜示范基地搞得有声有色，种植面积从去年的5公顷增加到今年的35公顷。种植户也增加到252户，种植品种包括蕨菜、东风菜、山苞米、山芹菜等28个品种。　　山野菜种出了名堂，几乎每天都有村民到示范基地来参观、咨询。服务队队员赵桂荣专门负责为农民介绍山野菜的种植经验，解决技术难题，每天都忙得不可开交。田家村村民程明参观了示范基地后，在服务队的技术支持下，搞了一个温室和一个冷棚。她介绍说：“我种植这些山野菜每年最少能挣6000块钱，如果种苞米，最多挣300元。”县山野菜产业调查报告　　为了大力全方位推动我县山野菜资源的综合开发和有效利用，使山野菜行业实现规模化、产业化经营，**县委、县政府根据市办公室下发的《关于对*市山野菜产业进行调查的通知》的要求，责成农委牵头，会同药品监督管理局、技术监督局、工商局、卫生局、统计局等相关部门对全县山野菜的采集、加工及销售等情况进行为期一周的全面调查，调查结果汇报如下：　　一、山野菜生产、加工、销售情况　　**县地处***南部山区，境内山高林密，沟谷纵横，土质肥沃，雨量充沛，气候湿润，森林野生植被完好，为山野菜生长提供了适宜的环境。可利用的经济植物500多种，较为名贵的有山参、黄芪、平贝、细辛、鹿茸、刺五加等200余种中草药和松茸、蕨菜、薇菜、榛蘑、黑木耳等山珍产品。144 　　**县山野菜平均每年总量在3500吨（鲜）左右，包括蕨菜2200吨、薇菜650吨、榛蘑100吨、滑子蘑200吨、刺嫩芽70吨、黄瓜香30吨、黑木耳50吨、松茸8吨，出产季节分别为5月中旬~5月末刺嫩芽，5月末~6月蕨菜、薇菜、黄瓜香，7月~9月榛蘑、滑子蘑、松茸、黑木耳。我县山野菜保存和加工方式比较简单，保存方式多为盐渍和晒干两种；加工方式为晒干，人工挑选剪根，不使用其它添加材料。县内生产、加工山野菜的企业有二十多家，其中有十六家在工商局注册，有十四家企业注册了商标品牌。山野菜原料及成品销售方式有直接销到外地客商手中和代销两种方式；销售地点有日本、韩国、香港和国内各地，日本、韩国消费者对我县的山野菜给予高度评价。近两年采集山菜给农民带来了很好的经济效益，一个劳动力一年跑山可增加收入近万元，占农村农庭总收入20-30%。　　二、山野菜产业存在的问题　　由于野菜是一种无化肥、无农药残留污染的营养价值较高的天然绿色食品，可以改善人们的膳食结构，使昔日名不见经传的山野菜成为现代都市人的美味佳肴。从而促使了我县山野菜产业大踏步发展，但同时也使暴露出来一些问题。　　1、资源分散，重采轻管，存在资源破坏现象。我县山野菜大部分生长在交通不便的重山密林中，缺乏合理的保护措施，在群众性采集过程中，毁灭式、掠夺式的采集，致使有的物种几尽枯竭，造成了资源严重破坏，制约了对野生菜的永续利用和商品开发。　　　　2、开发利用的研究较薄弱。由于野生菜分布和种类的多样化，使得它的育种、管理、采收、贮运、包装、保鲜及系列食品的加工，未形成规范化，许多宝贵资源得不到利用。　　　　3、资源的利用率低。我县可食野生菜开发利用率仅为其资源的3％左右，由于野菜生长的特性及部分品种的耐贮性较差，在采集、装运过程中，也会造成较大的损失和浪费，降低其利用率。　　4、加工企业信息不灵，加工技术落后，产品缺乏市场竞争力。主要是我县的一些山野菜加工企业由于信息不灵通，不能及时把握国际市场的经营销售动态，进行盲目收购、加工，致使产品积压亏损惨重。再加上加工技术和管理水平较低，产品质量差，花色品种单调，因此产品缺乏竞争力。而且，我县出口的大部分山野菜为腌制品和晒制品，用大罐包装，只能作为他国的再加工原料。　　　　三、对山野菜产业发展的意见和建议　　　1、加强宏观调控，统一规划保护资源。可食山野菜资源的开发利用是一项涉及多地区、多部门的综合性工作，它不仅与食品工业相关，而且涉及到农业、林业、医药、商业、外贸各个方面。因此，应该把野生菜资源列入国家食品产业来进行开发，建立适宜的自然保护区域，建立野生菜种子资源苗圃，保护及收集珍稀和濒危的具有较高经济价值的野生菜。　　在生产上，应实行分区采收或间隔采收制度，做到有计划、有步骤地开发，避免因盲目开发而造成野生资源的枯竭。对具有较高经济价值的品种，要积极进行人工集约化栽培，建立原料基地，并逐渐实现基地良种化、区域化，使在质量、品种、规格和数量方面有相对稳定的保护，既为山野菜食品的加工提供充足的原料，又可有效地保护资源。　　　　2、加大山野菜的研究力度。首先，山野菜的开发利用应在充分研究其特性的基础上进行，应对种子资源进行研究。除开发新型可食野生菜品种外，还应对具有显著经济效益的品种进行研究，以便实现人工栽培，并保持原有的野生风味。此外，要加强对野生菜的营养、疗效及保健功能的研究。加强对采后贮运、保鲜及深加工技术的研究，并同步研究其配套加工设备。　　　　3、综合开发、提高资源的利用率。在山野菜的开发中应树立综合开发、物尽其用的指导思想，避免浪费。首先是积极探索山野菜资源的主体开发。自然界中植物很少单独存在，多数是群落组合存在于各地，一种植物常常伴随着其他植物资源。因而在开发时，要考虑相关的可食野生菜资源的开发；其次，要考虑综合利用，比如果实、根、茎、叶、花的利用，可从中提取食用色素、香精、香料、果胶、淀粉、甜味剂等特殊营养成分，从而提高野生菜资源的利用率。　　　　4、联合开发、改造技术、拓展深加工领域。积极进行技术和引进，改造现有加工企业技术装备和管理水平，完善加工工艺，改进包装装潢，制定必要的质量标准，加强产品质量的测定，建立国际标准化的体系。　　144 　　目前，我县的山野菜加工制品有干制品、盐渍制品等，多为粗加工，品种单调，档次较低，应该用高新技术开发新产品，如开发速冻制品、野生蔬菜汁、保健食品、野生蔬菜粉、野生菜的发酵食品等等。这样，野生菜资源的研究、开发、利用才能成为具有我县特色的新产品，并更快走向世界。山野菜的加工方法一、腌渍品：我们先在缸底平铺一层盐，约2厘米厚，然后摆一层菜加一层盐。放盐量要逐渐加厚，直到罐满为止。上面再铺2厘米厚的盐，把菜盖严，再以木盖盖好，压上重石。菜内水分出来盐粒溶解，重石开始下降，当腌渍10天以后，重石不再下降时，说明腌渍工作已经完成。腌渍过的野菜减盐后可调制成酱油渍、酱渍、糖醋渍、糟渍、料酒渍等，加入辣椒、蒜、花生米等可制成风味野菜。二、罐制品：1.装瓶：调好味的山珍野菜，液量与固形物的比例中的1/3—1/2。如液量太多，会溢出瓶子。2.排气：调制好的菜装入瓶内，用真空泵排气或加热法排气。加热排气法加热到75℃—80℃即可排净空气。3.密封：密封是排气后的一个步骤。采用真空封罐机可排气与密封一步完成。家庭制作时，要在加热排气后，趁瓶内没有冷却时立即加盖密封。最好用紧口瓶，盖中有弹性的软塞或橡皮塞，密封效果好。4.杀菌：食物腐烂是酵母菌、霉菌、细菌等微生物活动的结果，蔬菜温度用沸点以上，果实类用沸点以下杀菌。将瓶子放入锅中，加水漫过瓶子，然后加温至目标温度，维持30—90分钟即可。5.冷却：一般采用淋水滚动冷却较好。（记者佚名）辽东开拓绿色山野菜产业近年来，丹东、本溪、辽阳、抚顺等辽宁省东部地区将开拓新的农业产业领域、农民增收致富与保护自然生态资源、实施人工育苗栽培技术、发展山野菜生产有机地结合起来，以系统思维模式发展沿山经济，目前已取得了骄人的成果。过去，辽宁东部地区特色农产品80％以上被当地消费掉。近几年来，生长在山区森林中具有药食两用价值的山野菜，越来越受到人们的青睐，特别是国际市场需求量不断增大，使之身价倍增。辽宁东部各市县区利用山区特有产品的优势，把生长在沿山森林中新鲜、无污染，享有“天然食品”、“森林蔬菜”美誉的山野菜作为致富创收的突破口，大力开发山野菜资源，逐步发展成为新的农业产业领域。如今，辽宁东部地区的山野菜人工栽培种植面积已超过了10万亩。经过农业技术人员的努力，在刺龙芽、山芹菜、蕨菜、猴腿儿等十几个山野菜品种人工育苗栽培研究获得成功以后，各地农业技术推广部门相继建起了山野菜人工育苗栽培试验示范基地。抚顺市还建起了国内第一个刺龙芽山野菜工厂化育苗基地，为山区农民大规模种植山野菜提供了保障。各地还在政策、资金、技术服务等方面对山野菜的发展给予扶持。本溪市提出“221”工程，其中一项就是人均种植一亩山野菜，并推进信息传递，以大范围技术培训扶持农民加快山野菜的扩产步伐。抚顺市积极推进育苗园区的发展，保证优质种苗的供应，其主要品种的年育苗已达3000万株，并建立了30个标准的规模育苗小区。丹东市宽甸县为保护好山野菜的资源，还建成了一批禁止山野菜资源过度采摘的保护区。144 浅谈山野菜产业的发展方向1山野菜产业发展现状1.1加工行业野生资源不足，软包装罐头为主导产品我国的山野菜加工行业起步于20世纪70年代，主要是加工盐渍品出口日本；80年代已有玻璃瓶包装的山菜产品生产。90年代研制开发了山野菜软包装罐头。软包装罐头采用蒸煮袋真空包装杀菌而成，具有包装美观、开启方便、便于携带等优点，现已取缔了玻璃瓶罐头。山野菜罐头产品主要有蕨菜、刺嫩芽、黄瓜香、猴腿菜、四叶菜、竹笋、荠荠菜、荨麻菜、黄花菜、柳蒿芽、车前菜、苋菜、滑子蘑、平菇、香菇、金针菇等。另外还有一些脱水产品如蕨菜干、薇菜干、苔干菜、香菇、姬菇、榆黄蘑、榛蘑、银耳、木耳等，脱水产品大多采用自然干燥和热风干燥方法进行。山野菜产品市场主要是日本、南韩和国内市场，近年来随着人们生活水平的提高和人们保健意识的增强，国际国内市场对纯天然无污染的山野菜需求量越来越大。野生资源已满足不了市场需求，为保持山野菜资源的可持续发展，山野菜的人工栽培业已悄然起步。1.2山野菜栽培业正处于育种、驯化和栽培推广阶段以黑龙江省林副特产研究所、吉林农科所、沈阳农大和南京农大为代表的一批科研院校，以保护野生植物资源、保护生态、保持野生植物资源可持续发展为原则进行选育、驯化、加强制种技术的研究，建立种源基地、栽培示范园和山菜栽培基地。主要包括：刺嫩芽、香椿、灵香、薄荷、芦蒿、野茴香、霍香、紫背、益母草、富贵菜、荆芥、少花龙葵等20多个品种，在我国北方地区开发较好的品种是刺嫩芽，在黑龙江省、吉林省已开始规范栽培和经营。在我国中部地区，以红香椿栽培较多，在南方地区以芦蒿和荠荠菜栽培较多。2山野菜产业现存的问题及发展方向2.1加工技术需进一步提高目前的山野菜加工方法仅限于自然干燥、热风干燥、盐渍品加工和软罐头加工（瓶装罐头由于运输和开启不方便已基本被淘汰），在加工过程中，山野菜的部分营养损失较大。可参见《中国林副特产》1998年第1期“蕨菜加工前后营养成份分析”和2000年第4期“薇菜加工前后营养成份分析”一文，蕨菜微量元素加工后损失了69％，维生素类损失65.7％，菠菜中微量元素损失75.87％，维生素类损失34.65％。由此可见，山野菜的贮存和加工方法需要进一步改进和提高。采用微波高温瞬间灭菌技术和冷冻真空干燥技术能够有效地减少山野菜的营养损失。2.2在产品开发方面应向更深、更广度方面发展2.2.1酱菜系列产品，多以农副产品为原料，以山野菜为原料的调味品极少，可以在这一领域结合酱菜制作技术开发山野菜即食系列产品。2.2.2山野菜可与面食结合加工制作各种山菜饺子、包子、面条、面点等面食产品。2.2.3可用榨汁、浸提、勾兑等工艺制作各种饮料，如：山芹菜饮料、食用菌饮料等。2.2.4可采取粉碎浸提等加工技术制成各种粉剂，如蕨根粉、薯芋粉、松茸粉等。2.2.5开发美容化妆产品，以山野菜和食用菌的提取物为原料，研制开发用于人体延年益寿、滋润皮肤、容颜悦色以及治疗体表某些疾病的美容化妆品，如：黄瓜香洗发香波、茯苓润肤膏、灵芝营养霜、灵芝营养抗皱霜、银耳雪花膏、银耳面膜等。2.2.6开发活体保鲜山菜产品。在生产基地将山野菜进行低温处理、保鲜包装、冷藏运输供应市场。2.3加工过程和产品标准应向绿色食品生产标准看齐144 山野菜原料来自林区，营养丰富，没有污染，在加工过程中应严格按绿色食品生产操作要求进行。在工厂建造、器具使用、添加剂应用等方面均应使用绿色产品，以防止二次污染，保持山野菜的原有特性。另外，还应注意脱苦、脱毒和脱涩的处理。2.4山野菜的加工方向应向功能食品方向发展山野菜是介于菜、药之间的蔬菜食品，可研制开发出例如开胃、健脾、消炎、美容、抗癌等功能性食品。2.5在产品包装方面应向礼品盒装方向发展特点：美观、大方、内容物可视、防伪、包装高档化。2.6在栽培方面应注重濒危植物的保护、育种和栽培选择经济品种建立繁育基地，进行栽培技术指导，扩大栽培面积，建立绿色食品山野菜栽培基地，规模化种植。2.7在科研方面向专业化联合方向发展资源调查、物种驯化、良种繁育、示范指导、丰产栽培、山野菜加工机理、工艺流程、产品配方、成份分析、质量检验等联合攻关。2.8山野菜产业逐步形成产、加、销一体化，销售网络化格局。在山野菜产品经营方面，以往多以生产厂家为龙头开拓市场，现在市场已逐步扩大，许多经销商建立生产基地开发产品联网销售。山野菜产业是一项集植物学、生态学、生理学、栽培学、食品加工学、营养学和经营管理学于一体的综合学科，具有一定的民族特色和发展优势，有较好的发展前景。黑龙江省林副特产研究所在山野菜栽培和山野菜加工方面积累了一定的成果和经验，具有较强的科研能力，能够为山野菜产业的发展提供技术支撑。今后在注重资源保护和基础理论研究的同时更应注意市场的需求，加速科技成果转化，服务于社会。宁县瓦斜乡发展山野菜产业暮秋时节，在宁县瓦斜乡官咀村及其周边村的田野上，采挖地溜溜、洋姜的农民满野都是。一条条乡村道路上拉运地溜溜、洋姜的大小车辆来来往往。位于官咀村的庆阳市绿丰食品有限公司的院落里，卸车的、检验的、筛选的，过秤的，进仓的，付款的，还有初洗、泡洗、初加工、深加工、浸泡等加工生产车间的工人，都在忙火，可摊在工人们脸上的不是疲累无奈，而是收获希望的惬意。而当笔者一行来到发贷车间，眼前又是一亮：工人们将一箱箱成品山野菜往三辆大卡上集装。公司的经理刘富荣笑着告诉笔者和乡党委书记王宝丰、乡长张庆堂，说这是他们公司送往日本的以草石蛋（俗名地溜溜）为原料加工生产的各类袋装酱菜……洋姜开花赛过山丹丹、地溜溜变成金串串。产业兴了，企业火了，农民乐了。如今，瓦斜乡山野菜这张“名片”响出国土，飘洋过海，响到了日本、韩国等国外市场。瓦斜乡以洋姜、地溜溜为主的山野菜成了名副其实的“宁县山野菜之乡”。不起眼的山野菜，成了广大农民增收的“黄金产业”。去年，全乡洋姜、地溜溜2个山野菜为农民人均增收306元；今年，全乡地溜溜种植面积1650亩，洋姜种植面积1100亩，3项预计总产量4920吨，外销总量将达到1100吨以上，可为全乡农民人均实现增收357元以上。做大做强山野菜产业，是瓦斜乡党委、政府经过多年实践探索，顺应天时，遵循自然规律；立足农民素有种植洋姜、地溜溜习惯，顺应市场，遵循经济规律，顺应时代，走“一乡一业、一村一品”农村经济发展之路，遵循科学规律的结晶。近年来，乡党委、政府在组织带领群众持续发展草畜、烤烟、果品、黄花菜四大产业的基础上，找准了山野菜这个得天独厚的特色优势产业，按照“公司+基地+农户”144 的开发模式，全力调整结构，扩充总量，延长链条，通过政府推动、龙头带动、中介促动、市场拉动、科技驱动，抓龙头，带基地、拓市场、促流通，全力推进产业化进程，使地溜溜、洋姜两个品种的山野菜产业实现了由原来单纯依靠扩大面积、扩充总量型向依靠科技量质并举型转变；由庆阳市市场销售拉动型为主向市外销售拉动与龙头企带动并举型转变；由单家独户分散经营型向生产、加工、销售三大主体强势联合经营型转变。地溜溜、洋姜自2003年以来年年稳产高产、如何让农民通过这一产业开发，稳步实现增收？健全营销服务体系，是服务农民增收的基础性工作。瓦斜依托“宁县山野菜规模生产之乡”、“宁县山野菜良种之乡”这些品牌，取得了国家绿色食品认证，注册了“绿色”牌商标，统一包装、统一品牌、统一质量，提高了地溜溜、洋姜的市场占有率。同时发挥山野菜种植协会的桥梁和纽带作用，把加工企业、协会销售与政府建立基地结合起来，建立了“龙头企业十科技种植示范户+种植农户”、“龙头企业+订单种植+订单销售”等运作模式，提高了山野菜销售组织化程度。这个乡的山野菜种植协会和庆阳市绿色食品有限责任公司在全国家城市设立了购销网点，在北京、上海等全国6个大城市建立了直销窗口，与上海国鹏食品有限公司、日本一家公司签订了年销售215吨地溜溜、洋姜半成品供销合同;建立地溜溜、洋姜价格信息、交易平台，提高了这两个山野菜的知名度。据了解，今年这个公司签订的215吨地溜溜、洋姜半成品外销合同，至10月底，已生产2600吨，实现现产值1420万元，创利税150万元，为当地种植户增收230万元。市场的关键在终端市场，能不能确保外销，卖个好价钱，直接关系到种植农民的根本利益。全乡上下从去年一改既往重生产、轻销售的做法，组织公司营销人员和协会营销人员分赴全国各大主要销售地，调查了不解情况，并根据掌握的市场信息及时组织贷源。去年，全乡实现外销3600吨，价格同比增长35%。减少山野菜流通中间环节，是帮助农民增收的重要举措。一年多前，瓦斜的山野菜销售一般都要过三四道手，才能过渡到终端市场。在每个环节，经销商获取的利益都比农民高、农民仅得了个小头。去年起，全乡积极鼓励和引导企业和协会经营人员直接进入终端市场批销，把中间环节减少了几个，使得总体收购价和龙头加工企业收购价善遍提高，农民确实实得到了实惠。今年企业开给种植户的收购价是，地溜溜每公斤不低于1.40元，洋姜每公斤不低于0.60元。正如官咀村一位姓王的种植户说的，算来算去，种植洋姜、地溜溜比种小麦、玉米强。他说，他家今年种了2亩地溜溜，总产2200公斤，收入3080元，减去每亩地110元的投资，亩均净收入1430元，是种小麦的3倍、玉米的2倍；种了2亩洋姜，亩产3050公斤，收入1921元，除去120元的投资，净收入1801元，是种小麦的近4倍收入，种玉米的近3倍收入。实施企业对地溜溜、洋姜半成品、成品加工生产线建设，是帮助农民销售增值的有效路子。全乡积极适应市场，2003年到2004年扶持庆阳市绿丰食品有限责任公司完成总投资320万元，建成一期工程，建成贮藏窖一处，购置设备一套，清洗、漂烫、淹渍、包装生产线投产。去年乡上争取到国家农业综合开发产业化经营扩建项目，扶持公司实施了二期工程，投资705万元，新建泡菜生产线一条，使年生产能力达到了2100吨；今年乡上又扶持公司投资50万元，新上了烘烤鲜黄花菜、曹杏、苹果、洋姜、石蚕、菊芋等农副产品生产线。使得洋姜、地溜溜在集中上市期间通过旺吞淡吐，提高了销售价格，实现了鲜销增值，消除了过去销售期限短、集中上市压级压价的弊端。（石颢）山野菜状元—赵玉龙144 江源镇寒葱沟村的普通农民，赵玉龙，今年54岁，多年来，发展山野菜种植项目，为江源镇农民发展特色经济开辟了一条新路。了解赵玉龙的人都知道，他是个热心肠，老实厚道的聪明人。多年来，他在全镇农业产业调整过程中做了大量的工作，为全镇群众生活的提高起到了积极带动作用。目前，赵玉龙的山野菜——牛蘑广种植面积已经达到2公顷，年收入4万多万元，在他的带动下，全镇很多人种植了山野菜。在赵玉龙致富的道路上，留下了他一个个艰辛的脚印，给广大群众树立了榜样。初中文化的他很早就成了家里的顶梁柱。多年务农经验告诉他，老守田园的传统农村经营模式不能再延续下去了，要想真正的摆脱贫困过上好日子，就必须找到一条适合自己的发展道路，只要充分利用好现有的资源，在农村依旧可以打造一番自己的事业，年过中旬的赵玉龙开始探寻。2000年他到山野菜市场前景好，于是就开始了山野菜的种植。从开始零星的种植到成规摸的栽培，他经历了数次挫折，每受到一次打击，他就更成熟一分。由于牛蘑广种植，田间管理要求较细，赵玉龙因此付出了巨大的代价，可他从不言败。功夫不负有心人，“上帝对每个人都是公平的。”终于，2002年，他的山野菜给他以丰厚的回报，收入近1万元。于是，他又开始进一步扩大种植面积，由原来的0.5公顷地扩大到了2公顷，按现价估算，每年的纯收入可达4万多元。赵玉龙从此更加坚定了自己的产业信念！赵玉龙富了，可他并没有忘记周围的父老乡亲，无论春夏秋冬，酷署严寒，你总能在江源镇各个村屯见到他穿梭于山野菜种植户的家里。为他们讲解山野菜栽培技术和科学的种植方法。在他的带动下，全镇山野菜产业的发展势头高涨。赵玉龙的名字更是声名远播！近年来，赵玉龙在山野菜产业的发展路上，不断创新，不断进取，不但改变了传统的种植模式，在思想上也得到了彻底改变，学科学，用科学是他从事各种产业的唯一思路。对于入世后中国农业面临的机遇和挑战，他也有独特见解。用他的括讲，“之所以自己能够义无返顾的发展山野菜产业，就是为了在入世后给自己多找一条生存的道路。”走产业化道路是中国农业与外国农业在竞争中取胜的有力保障。赵玉龙就是这样一个聪明人，他不断汲取，不断提高自身素质，势必将成为江源镇致富路上的一颗闪亮之星！山野菜说明介绍苦菜:[别名]荼草，苦苣，野苦马，紫苦菜，滇苦菜。苦菜[性味归经]味苦,性寒,入心,脾,胃,大肠经.[功效主治]本品有清热,凉血,解毒的作用.可治痢疾,黄疸,血淋,痔疮,疔肿,蛇咬等证.<<本经>>谓本品"主五脏邪气,厌谷胃痹".[药材本源]为菊科植物苦苣菜的全草.我国大部分地区有分布,多见于路边及田野间.[使用禁忌]脾胃虚寒者忌服;不宜与蜂蜜同食.[治方举例]内服可煎汤,打汁或研末;外用则可捣汁涂或煎水熏洗.1.治肝硬化:苦菜,酢浆草各30克,与猪肉同炖,食肉饮汤.2.治慢性气管炎:苦菜300克,大枣20枚.苦菜煎至烂,取汁.大枣以前汁煎煮至枣皮展开后取出,余液熬成膏.早晚各服一汤匙及大枣1枚杏仁说明：[别名]杏核仁，杏子，苦杏仁，杏梅仁，木落子。[药材本源]为蔷薇科植物杏或山杏等味苦的干燥种子。夏季果实成熟时采摘，除区果肉及果核壳，取种仁，晾干。本品以颗粒均匀，饱满肥厚，味苦，不发油者为佳。贮存时宜置阴凉干燥处，须防虫蛀。[产地]东北，华北各省。144 [性味归经]味苦，性温，有毒，入肺，大肠经。[功效主治]为止咳平喘药材，具有止咳平喘，润肠通便的功效。中医认为可治外感咳嗽，喘满，喉痹及肠燥便秘等证。现代研究认为本品有镇咳，祛痰，平喘及扩冠，驱虫，抑菌，通便，抗癌等作用。[使用禁忌]阴虚咳嗽及大便溏泄者忌服。[杏仁的毒性]杏仁有毒性，故不可过量服用，尤其小孩应慎之又慎。杏仁所含杏仁甙内服后，在体内可分解产生一种剧毒物质---氢氰酸。稍过量即可出现头痛，头晕，恶心呕吐，腹痛腹泻，甚至呼吸困难，昏迷等中毒症状，当氢氰酸的量达到0.05克时即可令人致死。成人在食用杏仁时超过50-60枚即可致死，小儿则食用7-10枚即有生命危险（指没有加工的生的杏仁）。[上品药膳房]{杏仁挂面}[材料]杏仁20克，香菇50克，挂面150克，鸡油25克，葱，盐，味精各适量。[制发]1，杏仁研成粉；香菇洗净，切薄片；葱切花。2，鸡油入锅内，武火烧热，入葱花跑油出味，加水600毫升，烧沸，下入挂面，加入香菇片，杏仁粉，盐，味精，装碗后撒上葱花即可。[功用]有润肺止咳的功效。肺热咳嗽，肺炎，多痰等情形宜食。{杏仁橘皮粥}[材料]杏仁10克，橘皮10克，大米100克，白砂糖适量。[制法]1.杏仁，橘皮略洗，入瓦褒中煎取药汁50毫升。2.大米洗净，如常法煮粥，粥将成加入药汁，再煮1-2沸，至粥成以白砂糖调味即可。[服法]温热服食。每日1-2次。[功用]降气化痰，止咳平喘，润肠通便。肠燥便秘，腹胀者宜服。{杏仁豆腐羹}[材料]豆腐3块，杏仁24粒，苹果1个，冬菇1只，熟油，盐，味精各适量。白杨：释名也叫独摇。[集解]《宗爽说》陕西很多地方都有生长，某些地方居民修的房顶，多数是用的这种树木。只要土地适宜，它的根不论季节和零整，入土就能存活，所以容易种植。风刚吹到叶的响声便像大雨声。如果风微小时，其叶子稀少的地方，就往往会独自摇动，因其蒂长而叶重宽大，显得虚张声势。《时珍说》白杨树高大。叶像梨树叶而肥大有尖，叶面青色而有光泽，叶背白，有锯齿。木质细白，性竖直，用来做梁拱始终不会弯曲，与移杨是一个种类的两个品种，治病的功效大致相仿。嫩叶也可用来救饥荒，老叶可以作为制酒的曲料。柳[释名]也叫小杨，杨柳。[集解]颂说，现在处处都有，俗称杨柳，其种类不止一种。蒲柳就是水杨，枝条刚劲有韧性，可以做箭杆，多长在河北。杞柳则长在水边，叶粗而白，木质纹理微赤，可以做车轱辘。现在的人取其细小的枝条，用火烤软，弯曲制成箱筐。《时珍说》将杨柳纵横倒顺而都能生长。初春生柔荑，随后开黄蕊花。剩春时产生的絮如白绒，随风而飞，粘到衣服上能生虫，飞入池沼中化为浮萍。古代人在春天常取榆木和柳枝。陶朱公说，种千株柳树，可供给足够的柴炭，其嫩芽可以做汤代茶饮。柳华释名也叫柳絮。[气味]苦，寒，无毒。[主治]止血，治风湿性关节炎及四肢挛急活动不利，膝关节疼痛，风水黄疸及金疮恶疮。叶嫩芽：气味，苦，寒，无毒。[主治]治天行热病，阴虚发热，下水气，解丹毒，治腹内血，止痛。箭水洗可治膝疮及恶疥疮。箭膏可续界筋骨，长肉止痛。另外，服用它还能治金石发大热毒，除汤火气入腹及疔疮。黄花菜：[释名]又叫黄瓜菜。144 [集释][时珍说]黄瓜菜在二月长出幼苗，田野里遍地都有。根小得像荠菜。开黄花，花，茎都和地丁相同。一棵开许多花，结细子。[气味]甘，微苦，微寒，无毒。[主治]通结气，利肠胃。山野菜的食用方法及营养一、几千年来，我国人民经常采集山野菜食用，食用的方法亦多种多样，已在民间形成了传统的食用方法。由于野菜的营养成分含量较高，越来越被人们所认识。目前在一些大城市，用野菜制作的佳肴已经上了大饭店的宴席。民间传统的山野菜食用方法有如下几种。1、山野菜的凉拌与生食采用凉拌生食的山野菜，都是无毒、无苦涩味或带有甜酸和清香味的野菜，如马齿苋、海乳草、水芹菜、马兰、苣荬菜、酸模、华北大黄和小根蒜等，先用沸水烫后，再用清水漂冲几次，切成丝、片、条等，调入酱油、精盐、香醋、香油及少许白粮和味精便可食用。对苣荬菜可在沸水里煮3~5分钟后，用清水浸泡1个小时，再调味食用。这种食用方法使维生素不会受到损失，或损失较少。2、山野菜的蒸煮食或炒食对山野菜已知无毒、无特殊气味或无苦涩味的野菜都可以直接炒食，如地肤菜、野苋菜、荠菜、豆瓣儿菜、鸡冠菜、枪头菜、刺儿菜、草命菜、蕨菜和鸭趾草等，将其嫩叶洗净后即可炒食，亦可蒸馒头、蒸窝头、做饺子馅、包子馅等，既可素炒，也可加上肉炒。荠菜味美清香，还可以做汤，若加入肉末，打上个鸡蛋花，色上淀粉等，味道就更佳了。3、山野菜的煮浸炒食对已知有些山野菜，具有苦涩味，可将嫩芽洗净，放入沸水或盐水中煮5~10分钟，然后再放入清水中漂冲数小时，将苦涩味浸出冲洗干净?/4、山野菜的腌渍有些无毒、无苦涩味的山野菜，可以腌渍，经过腌渍的山野菜别有风味。如蕨菜、蕺菜，用糖醋浸渍后十分可口而又失去它的香味，还可保存大量的维生素，此外还可瓶装制成罐头，别有风味。5、山野菜的干制山野菜大部分都可以先经沸水烫煮去毒后，晒成干菜或盐腌。此方法主要适于一些季节性采摘时间短，而又易大量集中采摘的品种。如黄花菜、蕨菜、马齿苋、百合、白鹃梅、东方唐松草、野山药等都可以干制，马齿苋干制后，做馅或做红烧肉的配菜，有独特的风味。6、山野菜宴席近年来由于生活的不断提高，对那些大鱼大肉，人们已经厌烦，在我国的大城市中的一些宾馆、饭店中出现了野菜宴度，有的以饮酒的凉菜上席，有的则配以鸡、鸭、鱼肉上席，有的是整桌的野菜宴，还有的推出了野菜为主的用于治病保健的药膳席。山野菜的中毒症状及毒性的鉴别与防治食用山野菜不当，中毒现象即会出现。为了食用者的安全，我们将山野菜的中毒症状、山野菜毒性的简易鉴别、山野菜的除毒方法及山野菜中毒的防治讲述如下，以供读者参考。1、山野菜的中毒症状144 山野菜虽然营养丰富，含有人体所需要的各种物质，但不是所有的山野菜都可以直接食用。如贸然食用就有可能中毒，轻者腹痛、恶心、呕吐，重者呼吸困难、必力衰竭，出现意识障碍以至死亡，引起中毒的原因，是由野菜中含有不同的有毒物质，如生物碱、甙类和毒蛋白等，其中毒症状如下。（1）生物碱类阿托品中毒症状（2）甙类中毒症状甙类如氰甙中毒会有眩晕、麻木、瞳孔散大、鼻黏膜红紫现象，甚至肌肉痉挛最后导致死亡。（3）乌头碱类中毒症状乌头碱中毒后会有恶心、疲乏、口舌发麻、呼吸困难、面色苍白、脉搏不规则等现象，严重者甚至可能会死亡。（4）吗啡类中毒症状吗啡类中毒会出现哎吐、头痛、瞳孔缩小、昏睡、呼吸困难而导致死亡。强心甙类中毒会出现上吐下泻、腹部剧烈疼痛、皮肤冰冷、出汗、脉捕不规律、瞳孔散大、昏迷，甚至突然死亡。（6）皂甙类中毒症状皂甙类中毒会出现腹部肿胀、呕吐、尿血、剧烈腹痛、痉挛或呼吸中枢障碍及红细胞溶解而窒息。（7）毒蛋白中毒症状毒蛋白中毒会出现呕吐、恶心、腹痛、腹泻、呼吸困难，出现绀紫、循环系统衰竭和尿少，最后因血中毒过多而导致死亡。由于有些野菜所含有毒物很多，对人体健康损害较严，可致食者死亡，所以在采集山野菜时必须选择无毒野食用。有的野菜含有微量有毒物质，必须经过处理，以不浸泡和加热处理等方法除去所含的毒质，方中食和。采摘野菜时首先鉴别是否有毒，这是至关重要的。山野菜的毒性鉴别山野菜是否有毒，采用化学检测的方法是为准确。但对一般人来说，根本没有这种便利条件，故可使用民间的土方法，既简单易行又有效。主要的方法有以下几种。（1）品味鉴别将山野菜用沸水烫熟后，品尝味道，若有明显的苦涩味或有其他的怪味，则表示有毒。有涩味则表示有鞣质，有苦味则有生物碱，配糖体等物质，必须经过处理后方可食用或不食用。（2）浓茶沉淀鉴别将用沸水煮后的山野菜汤水加入浓茶，观察菜汤是否沉淀，若产生大量沉淀，则表示野菜中内含有金属盐或生物碱。（3）汤水振摇鉴别将野菜煮过的汤水，经振摇后如有大量的泡沫出现，则表示其内含有皂甙类物质。（4）饲喂动物鉴别将野菜煮过晒干碾成粉，掺入饲料来喂养动物，可观察动物有无反应，如动物不正常，则说明有毒性。144 山野菜的除毒法民间常用的方法有以下几种（1）煮沸除毒法煮沸除毒法，是将采摘的山野菜，用沸水先煮开，再用清水漂洗，漂至无色为准。（2）凉水浸漂法凉水浸漂法，是将采集的山野菜浸泡在凉水中，然后以清水漂洗，漂至水无色为准。这样可除去溶于水中的配糖体、鞣质、生物碱和亚硝酸盐。（3）加热除毒法加热除毒，是将采摘的山野菜放在锅内加热烘炒，加热后可使某些毒物分解或能除去一些挥发性有毒物质。（4）碱性浸洗除毒法碱性浸洗除毒，是将采集来的山野菜浸泡在0.1%碳酸氢钠溶液中,然后经漂洗,可除鞣质。（5）石灰除毒法石灰除毒是将采集的野菜，浸泡在石灰水中，经过漂洗可除去鞣质或其他毒素。山野菜中毒的防治在采摘山野菜食用时，一般是采无毒或毒性较小的野菜，通常还要经过去毒加工后方可食用。一旦误采了有毒野菜而发生中毒，食用后有头痛，头晕，恶心，腹痛，腹泻等症状，应立即进行急救治疗。可采取以下几种方法。（1）催吐法误食山野菜中毒者，可用手指，鸡毛或其他代用品探触中毒者咽部，至将毒物全部吐出为止。（2）洗胃法误食山野中毒者，可用肥皂水或浓菜灌进胃内洗胃，也可用2%碳酸氢钠溶液洗胃。此法可以同时清除已到肠内的毒物，起到洗胃又洗肠的作用。（3）腹泻法（4）解毒处理在上述急救处理后还应及时对症治疗，服用通用解毒剂（活性炭4份，氧化镁2份，鞣酸2份、水100份）。此外，民间最简单的方法是吃生鸡蛋清、生牛奶或用大蒜捣成汁后冲服，其主要作用是吸附或中生物碱，甙类、重金额和酸性等毒物。(5)紧急处理在以上处理中，发现食用野菜中毒严重者，务必送医院进行紧急抢救，以免贻误时机机造成死亡。山野菜的营养山野菜与谷物类营养的比较144 我国的野菜遍布全国各地，产量大，营养价值高。野菜的营养成分主要有：水分、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素C等，这些都是人体所必需的营养元素。有些野菜的营养成分比某些粮食作物还高，如紫苜蓿中所含某些氨基酸的含量比稻米、小麦都高。此外，有多种山野菜，还具有较高的药用价值。有的野菜中，蛋白质含量虽然较少，但各种氨基酸的成分比较平衡。与主食掺和食用，可使膳食中蛋白质的生物效应提高。野菜中含有丰富的维生素，尤其是胡萝卜素和维生素C。稻米和小麦面粉不含胡萝卜素和维生素C.每100克黄豆中的胡萝卜素含量为0.40毫克,胡萝卜则高达1.35毫克.野菜中蕨菜是含胡萝卜素C在人工栽培蔬菜的黄瓜中最少,每100克中含6毫克,长辣椒每100克中含137毫克.野菜中含维生素C最多的是紫花地丁,每100克含量最高达320毫克。人们对234种山野菜进行营养成分分折，其中每100克鲜样含胡萝卜素，高于5毫克的有88种?/>1毫克的有26种；含维生素C高于50毫克的有167种，其中高于100毫克的有80种。有的野菜是一种维生素含量特别高，有的是两种维生素含量最高，有的是三种维生素含量大多比野菜低，个别的野菜维生素含量特别高，是栽培蔬菜不能与之相比的。野菜中还含有各种无机盐，含有钙、磷、镁、钾、钠以及铁、锌、铜、锰等特别有益的元素。有些元素在野菜中含量的比例基本一致，正符合于人体需要的比例。因此，采食山野菜不致于产生因某种元素过量而影响代谢，而从野菜中得到的维生素和无机盐，大都有益于人体生长和身体健康，尤其对缺乏蔬菜的地方便有大的食用意义和营养价值。野菜中含有的纤维素，是膳食中纤维素的很好来源。纤维素具有吸水性，能增加粪便量，刺激胃肠蠕动，促进消化腺分泌，帮助消化。它还有离子变换能力和吸附作用，可分解有害毒物。经研究证明，适宜的膳食纤维素，对预防直肠癌、糖尿病、冠心病、胆结石、痔疮等疾病均有益处。2.山野菜营养成分的含量（1）马齿苋马齿苋每100克嫩叶含水分分页：="克">92.0克、蛋白质2.3克、脂肪0.5克、糖类3.0克、粗纤维0.7克、灰分1.3克、钙85.0毫克、磷56.0毫克、铁1.5毫克、胡萝卜素2.23毫克、维生素C23.0毫克、维生素B20.11毫克?/FONT>我国的山野菜　　我国地域辽阔，物产丰饶，在莽莽丛林、茫茫大漠、雪山草地、峻岭大泽、平原沃野中，蕴藏着无数奇珍异产，野生植物资源也十分丰富，特别是野生蔬菜品种繁多。在漫长的历史过程中，我国人民认识了野菜，并采摘野菜供食：古代神农尝百草，实际是人民尝百草；早在3000年前，《诗经》中就有“采蓝、采绿、采菲、采薇、采艾”等诗句描述人们采集野菜的情形；历代对山野菜的著作很多，如《千金食治》《食疗本草》《救荒本草》《本草纲目》《植物名实图考》《神农本草》和《本草拾遗》等。这些都说明了几千年来山野菜一直是我国劳动人民的主要菜食之一。　　我国的山野菜品种较多，据有关部门的调查报告，我国现有野菜600余种，能够食用的约有近300种，本书由于篇幅有限，我们将南北方常见、易采摘的60种山野菜分两课介绍。　　1、莲子草　　莲子草的别名为耳菜，属苋菜科一年生草本植物。在我国主要分布于长江以南各地，湖南、湖北、江苏、浙江、江西较多。莲子草喜温暖、潮湿，故乡生长在水沟边或潮湿处，在肥沃的土壤中，生长更佳。144 　　莲子草含有多种维生素，营养丰富，故人们常以此为食，在春夏季节常采摘幼嫩茎叶，用开水烫过后，即可炒食或煮食。　　莲子草营养较多，特别是胡萝卜、维生素C，比一般野菜要高，对人体有保健作用。　　2、紫苜蓿　　紫苜蓿的别名为“紫花苜蓿”“蓿草”“苜蓿”等，属豆科多年生草本植物。广布于我国西北、内蒙古、东北、华东等地。紫外线苜蓿适应性极强，对生长环境及土质条件要求不严格，在河边、水渠边、路边潮湿处，均长势良好。　　紫苜蓿是常见的野生牧草。营养丰富，微量元素含量也较高，常以其嫩苗做菜食，也可切碎凉食或拌面粉蒸食。　　紫苜蓿营养极其丰富，含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、维生素B2、钙、磷、铁，多种微量元素，还含有止血作用的维生素K。　　3、地肤　　地肤的别名为“扫帚菜”“扫帚苗”“落”“地肤苗”等，属藜科一年生草本植物。在全国各地均有生长。地肤适应性强，对气候、湿度要求不严格，在原野、山林、荒地、田边、路旁、果园、庭院均生长良好。　　地肤可食部含有多种维生素和其他营养成分，地肤既可做汤，又可炒食，也可药用。它的种子对医治膀胱炎、尿道炎有一定疗效。地肤的种子还含有皂甙。　　4、小黄花菜　　小黄花菜的别名为“黄花菜”“金针菜”，属百合科多年生草本植物。小黄花菜分布于我国的东北、内蒙古东部、河北、山东、山西、陕西和甘肃东部等地。小黄花菜对土壤适应性强，在平原疏松土壤中生长旺盛，怕水涝，对光照适性强，山坡、草地和林下也可生长。　　小黄花菜的花为著名的干菜，与野黄花菜的花一样统称为黄花菜或金针菜。但新鲜时不宜多吃，吃时用沸水焯的时间要长一些，再用凉水浸泡，使其所含的秋水仙碱溶于水，以免中毒。它的根部有毒，可在每年的3~5月采摘出土四五片新叶的嫩苗炒食。5~8月份采花，可用开水烫过，炒食或做汤，还可加工成干品备用。小黄花菜还可药用。　　5、荠菜　　荠菜的别名为“荠”“荠菜花”“护生草”“菱角菜”等。属十字花科一年或二年生草本植物。荠花适应性很强，广布于全国各地。荠菜对土质的要求不高，在田边、路旁、沟边、荒地、房前屋后、庭院、园地均有生长。在肥沃的园地、田硬等处长势更好。　　荠菜含有较多的维生素及微量元素，是南北方食用最广的一种山野菜。每年3~5月份，人们采其嫩叶炒食、做汤，风味清香，与肉做馅，味道很美。　　6、刺儿菜　　刺儿菜的别名为“不蓟”“青青草”“蓟蓟草”“刺狗牙”等。属于菊科多年生草本植物。刺儿菜于我国分布甚广，东北、华北、华东、华中及华南各地均有生长。刺儿菜适应性很强，任何气候条件下均有生长。荒地、路边、田边等处多有生长，尤其是雨后农田里长得非常茂密。　　刺儿菜维生素含量较高，每年春夏季节采摘嫩苗或嫩叶，用开水烫后炒食或煮食。　　7、苦菜　　苦菜的别名为“苦菜”“苦苣菜”“小鹅菜”等。属于菊科一年生或二年生草本植物。苦菜分布极广，几乎全国各地都有生长。苦菜多野生于山坡、丘陵、路旁、田边、房前屋后，特别是在零散地或肥沃的垅沟、田埂上，长势更旺。　　苦菜营养丰富，微量元素含量较高。苦菜既能食用，又能入药。于每年3~8月份，可采摘其嫩叶洗净做凉菜或做馅食用，味道均鲜美可口。　　8、薄公英144 　　蒲公英的别名为“婆婆丁”“黄花苗”等。属于菊科多年生草本植物。蒲公英分布广泛，东北、华北、西北、西南、华中等各省区均有生长。特别是在华北、华中各省的春、夏、秋三季，长势很好。从分布地区看，可知蒲公英的适应性很强，对土质要求不高，在山野、坡地路旁均能生长，在零散肥沃的地界、地头、田间长势更好。　　蒲公英营养成分丰富，既可食用，又可入药。每年五六月份，可采摘蒲公英的嫩叶作为炒食。　　9、东风菜　　东风菜的别名为“山蛤芦”，属菊科多年生直立草本植物。东风菜分布于东北、河北、山西、陕西、安徽、江苏、浙江、湖北、广东等地。东风菜喜阴湿，所以生长在山阴、草地和灌木丛中。　　东风菜含有较多的维生素，其嫩叶、茎均可炒食或做汤食用。　　10、野韭菜　　野韭菜的别名为“山韭菜”“宽叶韭”“岩葱”等。属百合科多年生草本植物。野韭菜分布于我国东北、华北、华中、华南和西南各省区，甘肃东部、新疆西北部及西藏东北部也有生长。野韭菜喜在潮湿的山林、坡地生长，在低洼潮湿肥沃的田头、地边长势更佳。海拔2000米以下的草原、山坡上均可生长。　　野韭菜营养丰富，花、茎、叶全年能食用，秋季还可挖掘其须根食用。我国的山野菜（2）山野菜是具有既无污染、营养又极为丰富的优点，它含有人体内所必须的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁等多种微量元素，许多营养成分的含量都比人工栽培的蔬菜高，有的甚至高出十几倍。山野菜非常适宜制作菜肴供家庭食用，而且还可以宴请宾客，具有独特的山野美味，山野菜还能防病、治病，有良好的保健作用。1、黄花龙芽黄花龙牙的别名为“野黄花”“土龙草”“败酱”等，属败酱科多年生草本植物。黄花龙芽分布于全国各地，但以中原地区分布较多。黄花龙芽多长于山坡草地。黄花龙芽有苦味，将苦味除去即可炒食，也可药用。2、蕨菜蕨菜的别名为“蕨台”“蕨”“龙头菜”“鹿角菜”“拳头菜”等，属凤尾蕨科多年生草本植物。蕨菜分布于全国各地，长江以北，如安徽北部及河南、山东、河北、山西、内蒙古、青海、新疆等地分布较多。蕨菜适应性较强，主要生长于荒坡、山村边、草地等处。蕨菜是我国主要的野生蔬菜，被称为山菜之王。其营养价值较高，有一定的滋补作用，根状茎可入药，有解毒利尿之功效。3、何首乌何首乌的别名为“乌肝石”“赤首石”“夜交藤”等，属蓼科多年生缠绕草本植物。何首乌广布于全国各地，如山西、河南、陕西、甘肃、湖北、江西、湖南、安徽、广东、广西、云南、贵州、四川等省分布较多。何首乌一般野生于灌木丛、丘陵、坡地、山脚下阴处或半荫蔽处及石隙中。它适应性强，在温暖、潮湿的气候条件下，在排水好、土质结构疏松、腐殖质丰富的沙质土中，生长更佳。144 何首乌可药用，有明显的补肝肾、益精血、强筋骨、乌发、安神、止汗等作用。人们常在春天采摘嫩枝、茎叶炒食。秋季可采其块根洗净煮稀饭吃，具有保健作用。4、枸杞枸杞的别名为“枸杞子”“明目子”“枸杞果”“枸芽菜”等，属茄科植物，为多年生落叶灌木。枸杞分布非常广泛，几乎僵各地均有生长，其主要产区为宁夏、甘肃、青海、新疆、内蒙古、河北、山东、山西及河南等地。枸杞的适应性强、耐寒，对于土质的要求不高，其耐碱、耐肥、抗干旱，但怕渍水，根和地上部分发枝能力强，所以实生苗在第二三年即可开花结果，扦插苗当年秋季可结果，5~6年后进入结果期，一般40~50年后，树势渐衰老。枸杞含有较高的蛋白质，其含量高于荠菜、香椿，低于豌豆、蚕豆。果实中的糖类含量与莲藕相同。粗纤维和各种矿物质、维生素的含量均高于一般蔬菜。枸杞的嫩叶可炒食。果实可入药，有补肾、强腰、滋肝、明目的作用。5、薄荷薄荷的别名为“苏薄荷”“南薄荷”等，属唇形科多年生草本植物。薄荷广布于全国各地，主要产于江苏、江西、湖南、四川等省。薄荷适应性强，对土质要求不高，但较为喜温暖、湿润的环境。多生长于水塘旁、低洼湿地处。于开花期，在充足阳光和较干燥的天气条件下长势较好。薄荷的嫩茎叶可做凉拌菜，或炒吃，也可做成干菜食用，还可做清凉饮料及糕点等。薄荷可入药，有疏解风热、清利头目、舒气解郁等作用。6、活血丹活血丹的别名为“佛儿草”“金钱草”“透骨消”等，属唇形科多年生草本植物。活血丹除甘肃、青海、新疆、西藏外全国各地均有。活血丹喜阴湿，多生长于疏林下、草地、沟溪边的阴湿外，干旱或阳坡处很少见。活血丹含有较丰富的维生素和微量元素。可在每年的春季采摘嫩茎和叶炒食。它还有一定的药用价值。7、绿苋绿苋的别名为“野苋”“皱果苋”“野咸菜”等，属苋科一年生草本植物。绿苋分布于南北方各地，特别是华北、华东、华中各地分布较广。绿苋适应性强，对环境条件及土质条件要求不严，到处均可见其生长，于田野、地边、田埂长势更加旺盛。绿苋是我国南北方最常见的野菜，内含多种维生素及其他营养成分。人们在每年的3~5月份采摘其幼苗、嫩叶炒食，也可晾晒成干菜备用。近年来有些地区人工栽培绿苋上市，供应人们食用，绿苋也药用。8、落葵落葵的别名为“胭脂菜”“豆腐菜”“藤儿菜”等，属落葵科一年生肉质草本植物。落葵全国各地皆有分布，而且南北方近年来人工栽培的也不少见。落葵有较强的适应性，对土壤、气候等条件要求不严格，多生于山坡、山脚、田埂、地头、林边、果园等处。落葵几乎全年都可采摘嫩叶或茎尖，炒食或与豆腐一起煮汤，味鲜美可口。9、石生繁缕石生繁缕的别名为“抽筋菜”，多年生草本植物。石生繁缕分布于黄河、长江流域，其他地区也有少量生长。石生繁缕适应性很强，耐寒、耐热、耐湿，多生长在井旁、地边、菜地中。石生繁缕营养丰富，既可炒食，又可做汤，比荠菜的味道还美。10、打碗花打碗花的别名为“小旋花”“兔耳草”等，属旋花分布于东北、华北、华东、华南、西南、西北等地。打碗花多生长于耕地、荒地和路旁草丛中，其适应性极强，对土壤环境条件要求不严格。144 打碗花胡萝卜素含量较高，每年4~5月份可采摘其嫩叶，用开水烫后炒食或煮食，也可做汤食。山野菜做出大产业　　1998年春节，湖南省永新县的赵荣辉去县城办事，路过一家菜市场，发现一个乡下大嫂正在叫卖山野菜。短短十几分钟，一大篮野菜就被抢购一空。于是，赵荣辉决定将山野菜卖到城里赚城里人的钱。　　此后，赵荣辉每天天不亮就起床，打着手电，上山采摘野菜。一个月下来，他粗略一统计，竟然赚了2500多元。为了提高效率和开拓销售渠道，赵荣辉拿出赚来的一万多元，买了一辆二手小四轮货车，专门用来送货。他还印制了一批名片，然后带上新鲜的野菜，一一上门推销。到2001年5月，他的月收入第一次突破6000元。　　为了保证一年四季都有野菜供应，赵荣辉还把一些时节产量很低的山野菜，移到地里，人工种植。很快，试种获得圆满成功。　　后来，为了让野菜能走向全国，赵荣辉又将野菜像鲜笋一样，加工成干货。　　2002年10月，赵荣辉首期投资20万元的“湘南珍野菜开发中心”，在家门口正式挂牌成立。经过短短4年的发展，赵荣辉目前已拥有6栋厂房、5家山野菜加工分厂、6处大型山野菜培植基地，年产值达到500万元。（据《特别关注》第2期雪里红文）山野菜产业存在的问题　　由于野菜是一种无化肥、无农药残留污染的营养价值较高的天然绿色食品，可以改善人们的膳食结构，使昔日名不见经传的山野菜成为现代都市人的美味佳肴。从而促使了我县山野菜产业大踏步发展，但同时也使暴露出来一些问题。　　1、资源分散，重采轻管，存在资源破坏现象。我县山野菜大部分生长在交通不便的重山密林中，缺乏合理的保护措施，在群众性采集过程中，毁灭式、掠夺式的采集，致使有的物种几尽枯竭，造成了资源严重破坏，制约了对野生菜的永续利用和商品开发。　　　　2、开发利用的研究较薄弱。由于野生菜分布和种类的多样化，使得它的育种、管理、采收、贮运、包装、保鲜及系列食品的加工，未形成规范化，许多宝贵资源得不到利用。　　　　3、资源的利用率低。我县可食野生菜开发利用率仅为其资源的3％左右，由于野菜生长的特性及部分品种的耐贮性较差，在采集、装运过程中，也会造成较大的损失和浪费，降低其利用率。　　4、加工企业信息不灵，加工技术落后，产品缺乏市场竞争力。主要是我县的一些山野菜加工企业由于信息不灵通，不能及时把握国际市场的经营销售动态，进行盲目收购、加工，致使产品积压亏损惨重。再加上加工技术和管理水平较低，产品质量差，花色品种单调，因此产品缺乏竞争力。而且，我县出口的大部分山野菜为腌制品和晒制品，用大罐包装，只能作为他国的再加工原料。　　对山野菜产业发展的意见和建议　144 　　1、加强宏观调控，统一规划保护资源。可食山野菜资源的开发利用是一项涉及多地区、多部门的综合性工作，它不仅与食品工业相关，而且涉及到农业、林业、医药、商业、外贸各个方面。因此，应该把野生菜资源列入国家食品产业来进行开发，建立适宜的自然保护区域，建立野生菜种子资源苗圃，保护及收集珍稀和濒危的具有较高经济价值的野生菜。　　在生产上，应实行分区采收或间隔采收制度，做到有计划、有步骤地开发，避免因盲目开发而造成野生资源的枯竭。对具有较高经济价值的品种，要积极进行人工集约化栽培，建立原料基地，并逐渐实现基地良种化、区域化，使在质量、品种、规格和数量方面有相对稳定的保护，既为山野菜食品的加工提供充足的原料，又可有效地保护资源。　　　　2、加大山野菜的研究力度。首先，山野菜的开发利用应在充分研究其特性的基础上进行，应对种子资源进行研究。除开发新型可食野生菜品种外，还应对具有显著经济效益的品种进行研究，以便实现人工栽培，并保持原有的野生风味。此外，要加强对野生菜的营养、疗效及保健功能的研究。加强对采后贮运、保鲜及深加工技术的研究，并同步研究其配套加工设备。　　　　3、综合开发、提高资源的利用率。在山野菜的开发中应树立综合开发、物尽其用的指导思想，避免浪费。首先是积极探索山野菜资源的主体开发。自然界中植物很少单独存在，多数是群落组合存在于各地，一种植物常常伴随着其他植物资源。因而在开发时，要考虑相关的可食野生菜资源的开发；其次，要考虑综合利用，比如果实、根、茎、叶、花的利用，可从中提取食用色素、香精、香料、果胶、淀粉、甜味剂等特殊营养成分，从而提高野生菜资源的利用率。　　　　4、联合开发、改造技术、拓展深加工领域。积极进行技术和引进，改造现有加工企业技术装备和管理水平，完善加工工艺，改进包装装潢，制定必要的质量标准，加强产品质量的测定，建立国际标准化的体系。　　　　目前，我县的山野菜加工制品有干制品、盐渍制品等，多为粗加工，品种单调，档次较低，应该用高新技术开发新产品，如开发速冻制品、野生蔬菜汁、保健食品、野生蔬菜粉、野生菜的发酵食品等等。这样，野生菜资源的研究、开发、利用才能成为具有我县特色的新产品，并更快走向世界。关于我市绿色食品产业的思考我市依托资源优势和生态优势，坚持“打绿色牌、走特色路”的发展战略，大力发展绿色食品产业。几年来，绿色食品产业蓬勃发展，在产业结构调整，增加农民和务农职工收入方面发挥了非常重要的作用，已成为我市五大优势特色产业。一、我市绿色食品产业的现状近年来，我市绿色食品种植面积逐年扩大。截止2005年，全市已建标准化绿色食品基地42处，基地面积达到143万亩。其中有机食品基地面积8万亩，绿色食品基地面积44万亩，无公害食品基地面积91万亩，山野菜（果）改培面积13万亩、黑木耳培植量达到3.7亿袋。绿色食品总产量15万吨。其中绿色粮豆达到10万吨，绿色无公害蔬菜达到2万吨，山野菜采集量达到9000吨，山野果采集量达到6000吨，黑木耳产量达到12,000吨。在畜产品生产上，围绕铁力地区乳业联合体建设,奶牛生产规模达到1.5万头；围绕友好翔宇集团、林海兔业，市区中部重点发展绿色肉鸡和肉兔生产，养殖量分别达到400万只和30万只。全市已经形成绿色水稻、绿色大豆、无公害蔬菜、绿色奶牛、绿色鸡兔五大产业带。绿色食品年总产值7亿元，增加值4.3亿元。绿色食品加工企业不断发展壮大，生产加工能力增强。销售收入1000万元以上的骨干加工企业达到144 10户，其中有3户企业跨入省级农业产业化龙头企业。加工产量达到10万吨。有机、绿色、无公害食品标识认证产品60个。产品向系列化、优质化、高科技、高附加值方向发展，初步形成绿色粮豆、无公害蔬菜、山野菜、山野果、食用菌、矿泉水、肉制品、乳制品等八大系列产品。新研制开发出香菇免疫饮料、蓝莓果汁、即食山野菜等高科技、高附加值产品65个。二、当前我市绿色食品产业存在的主要问题虽然我市绿色食品产业发展较快，但是还存在不平衡和诸多不足之处。一是绿色食品产业规模化、产业化程度不够。大部分的绿色食品的种养殖生产以家庭、个人为单位，规模、资金、产量上不去，各自为政，缺乏竞争力。龙头企业自身不够强大，引导和带动作用不突出。目前，我市成规模的绿色食品生产企业较少，超亿元的企业根本没有；二是品牌意识差，知名度小。产品生产者都想出自己的名、创自己的牌子，同一个品种多个牌子的现象比较普遍，产品宣传不到位，没有知名度，缺乏影响力和规模效益；三是产品生产者过分依赖天然优势，科学种养的主动性和积极性不够。只顾眼前利益，单一追求产量，盲目滥用投入品，缺乏绿色、保持生态平衡、可持续发展的意识、诚信和自律意识；四是多数绿色食品科技含量低，生产标准不统一，操作技术不规范。原字号产品多、深加工产品少，统装粗货多、精包装细货少；五是绿色食品市场比较混乱。相关法律、法规体系不健全，无法可依、有法不依、执法不严现象时有发生，市场监管的力度和规范性，有待于加强和提高。鱼龙混杂、冒名顶替、优质不优价，在很大程度上影响了绿色食品产业的发展；六是缺乏完善的检验、检测和监督系统。检验、检测和监督体系不健全，适时的现场鉴别性检验、检测根本没有，批量检验、检测的覆盖率极低，全方位的安全和质量监督不到位。三、发展壮大我市绿色食品产业的对策1、加强绿色食品生产标准化体系建设根据国家、省有关标准、行业标准和参照国际农产品标准及技术要求，结合我市实际，制定并大力推广主要农作物和畜禽等绿色食品的生产技术规程，统一生产标准和技术措施。在加工环节，要加强对农业投入品、食品和饲料添加剂、绿色食品加工原料采购的标准化管理，严把肥料、农药、饲料、添加剂等使用关，以保证企业按要求和标准组织生产。依法规范企业使用绿色食品质量认证标志。2、加强绿色食品生产基地建设。从我市实际出发，统筹规划，严格标准，有计划地建设一批高标准，具有一定规模的种植、养殖以及山特产品生产基地。要按不同类型建立绿色食品生产基地档案，制定相应管理办法，加强管理，保证绿色食品生产达到规定标准。对野生山特产品生产基地，要科学制定采集与保护计划，避免掠夺式采集，破坏资源。要加强稀少、特色品种的人工栽培及相关技术的研究与推广，确保可持续发展。3、培育壮大绿色食品龙头企业要把培育龙头企业作为推动绿色食品产业化进程的重要工作来抓。按照“扶优、扶强、扶大”的原则，加快培育一批具有市场开拓能力，能为农民提供系列服务，带动千家万户发展的绿色食品龙头企业。要引导具有比较优势的行业龙头企业，以资本运营为纽带，着力盘活资本存量，整合资源、资金、技术和人才等要素，开展跨区域、跨行业、跨所有制的兼并或联营，组建企业集团。鼓励和引导龙头企业按照现代企业制度进行运作和经营，增强其内在活力。支持有条件的龙头企业进行规范化公司制改革，争取上市融资，增强龙头企业的辐射和带动能力。要打破所有制界线，鼓励国有、个体、私营、外资等多种所有制经营主体参与绿色食品产业化龙头企业建设，不断深化企业改革，促进其转制为股份制、股份合作制企业。大力扶持发展民营绿色食品龙头企业，不断提高民营经济在绿色食品产业化经营中的比重。4、建立完善绿色食品质量安全执法监督检测体系。144 按照国家有关法律、法规和《黑龙江省绿色食品管理条例》的规定和要求，加强无公害食品质量安全监督检验机构建设，配备现代化的检验手段，提高检测能力和水平，逐步建立起内容与承担任务相适应，建设布局与绿色食品区域布局相结合的质量安全检验检测体系。组织和协调有关部门联合检查监督，把禁用、限用农业投入品监督管理、质量认证标志的监督管理和生产基地环境保护作为重点，加大执法力度，对违法违规行为予以严肃查处，依法维护全市绿色食品产业的健康发展。5、大力发展绿色食品精深加工。我市绿色食品品种较多。除绿色水稻，绿色高油高蛋白大豆、粘玉米、脱毒马铃薯，秋白菜、油豆角等大宗品种外，还有北药、山野菜、山野果、食用菌、蜂、林蛙等许多独具特色的绿色食品品种。总体看，我市绿色食品的精深加工还很不够，还有很大潜力。要分地域、分时期搞好发展规划，大力发展绿色食品精深加工。水稻，大豆、粘玉米、脱毒马铃薯，秋白菜、油豆角等大宗品种需要深加工，北药、山野菜、山野果、食用菌、蜂、林蛙等特色产品更需要精加工，通过加工增值，提高绿色食品的产值和经济效益。要充分利用各种条件和机遇，积极对上争取、招商引资、寻求合作伙伴；要积极引进新技术，加快新产品、新工艺的研发，生产出更多、更精美、更具林区特色的绿色食品，不断增强市场竞争力和占有率。6、打造绿色食品品牌，广泛培育市场在提高绿色食品质量的同时，要充分利用广播、电视、报纸、广告等媒体广泛宣传，提高我市绿色食品的知名度，进一步打造绿色食品品牌。“小兴安岭大森林”集体商标在国内已有一定的影响，还要进一步加大整合力度，采取有利措施，吸引更多的企业采用“小兴安岭大森林”集体商标，形成合力，扩大知名度。要以培育多元化市场为主导，加快经纪人队伍建设，塑造一批营销型龙头企业。鼓励有实力的营销企业在国内各大中城市开展连锁经营，开发国内市场。支持有条件的企业到国外创办公司，开辟国外市场。7、加大对绿色食品生产加工环节的整治严厉查处绿色食品生产加工过程中，滥用食品添加剂和使用非食品原料的违法行为。认真实施食品质量安全市场准入制度，运用政府监管、市场引导、企业自律三管齐下的办法，遏制无证生产行为。取缔无证生产的小作坊，对有制假劣迹和质量不稳定的企业进行重点监管和整治，从严审查企业生产条件，督促企业严格按照绿色食品标准进行生产。要在全市开展绿色食品生产企业建档工作，逐步建立企业动态监管档案，完善管理制度，对绿色食品生产企业实行动态管理。对绿色食品生产加工企业全面实行巡查、回访、年审、定期检验、监督抽查、强制检验等措施，确保对绿色食品生产加工企业的日常监管到位。野菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。每一次品尝，都是和自然的亲密接触。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是我们绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱的见证。野菜的营养价值　　从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠。野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。　　如今，它以地米菜其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠。　　中医宋先生告诉我们，从中医角度来说，几乎所有的植物都可以吃。就算那些剧毒的植物，也有药用功能。其实家养野菜和野生野菜营养相差无多，只是处于野生状态下味道更浓一些。野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，虽地理位置和天气环境等因素的不同，少说也有十几种。目前市面上常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。　　山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。144 　　野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。　　因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养，野菜还被用于化妆品之中，韩国著名化妆品牌罗美GEO野菜系列，则含有天然绿色野菜提取物和含各种野菜成分的淡绿色颗粒,可防止皮肤粗糙,促进新陈代谢使皮肤活性化。所以适当食用野菜，还有减肥和美容的功效呢！　　此外，采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的过程能大量消耗热量，对活动腰腿也大有裨益；其时视野里一片新绿，野外的天地无限宽广，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和宁静。　　秋冬野菜榜：卢蒿、豆角、金莲花、金针、山蘑、山芋……　　午夜梦回野菜香　　虽然东北已经开始成批量生产销售野菜，可谓野菜的大本营，但南方人却大多天生热爱野菜，并且吃得精细。南方出来的孩子，多经历了在山清水秀鸟语花香中采摘野菜的童年，榆钱面，槐花肉片汤，香椿炒鸡蛋……都根深蒂固地铭刻在心中，午夜梦回时，依稀会有淡淡野菜香浮动。　　每年的夏秋之交，都会去田边采摘红苕（亦即红薯）叶子，乡人称之“忆苦思甜菜”。选取细嫩的顶端茎叶，用指尖掐断，不一会就能有一大网兜（网兜装着透气又新鲜）。然后在热水中焯一下，只要一点酱油和辣椒油，再洒上味精花椒粉和南方独有的香葱，真是绝好滋味。　　还有一春一秋两季，去山里挖野胡葱，那也是极其幸福的事情。胡葱和小葱、大葱和香葱都不一样，香味和辣味更重。而且郁郁葱葱的和各种草木混在一起，要找到它可没那么容易，它的根部很象大蒜，根藏得很深，得随身带一把小锨。因为费力，所以采回去才特别珍贵和满足。洗净，用盐腌一会，就可入食，虽然什么也不放，可是那种爽口，就着它，几口饭咽下，盘碗就已经见底了。嘴里犹有余香，是很幸福的感觉。　　又或者是春秋游时节，去野外聚餐，在地里拨拉出红薯烤着吃；准备好了小锅——也许都不能叫锅的盆，搭起简易的灶，舀来河边的水，用火锅底料熬一锅汤；然后在田坎上扯了车前、蒲公英，煮得散香入味了，撒上一把从农民伯伯那偷来的豌豆尖——数一二三大家就抢，那样的清香，渗到骨髓里，也不会散开。　　餐桌上的野菜　　野菜的吃法很多，大多野菜洗净后，用热水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。野菜还可以煮面，一碗香椿炸酱面，虽是素食，却也有滋有味；又或者切得细碎了，和入云吞和饺子中作馅，咬到嘴里，浓烈的清香扑鼻而来，说不出的美妙滋味；干燥上火时则用小火煨一锅野菜粥，浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊，清淡而滋味绵长，还可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾，调节肠胃之功效。　　有记载，食难果腹的灾荒年，曾有人用民间八大碗的方式，发明了一个野菜八大碗：油鸡菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清汤薄荷、蘸水甜荞菜、油炸香椿、蚕豆炒蕨菜和木耳炖猪血。在那样的年代，这样的素八大碗要凑齐，不知道需花费多少心思。而今，吃野菜已经成为一种时尚的享受，这些来自山野的植物，不但已经进入了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在众多名厨手中脱胎换骨，成为席间佳肴，名副其实的野山珍。早在02年时，青岛电视台就曾做了一档两大厨师对垒野菜的节目。而白油鱼腥草更是贵州传统的名菜。哪些野菜不能吃　　在野外进行旅行、探险等活动时，多数人在吃了几天方便食品后便觉得胃口大倒，于是往主利用大自然众多的野菜来烹调出美味佳肴。在遇特殊情况时，如粮食补给断绝，野共就成为了主要的应急食物。然而常常有许多有毒的野菜混杂在可食野菜里面，给采食者带来了极大危险。下面，我们把其中一些毒性强且分布广的有毒野菜介绍给大家，供大家采食时鉴别。　　狼毒草：又名叫断肠草。高0.5—144 1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。　　老公银：又名叫蛇床子、野胡罗卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，象胡罗卜。叶柄黄色。老公银的幼苗和老鸹筋的茎发红，无臭味；而老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。　　苍耳子：又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗象黄豆芽，向阳的地方又象向曰葵苗；成年后粗大，叶象心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。　　曲菜娘子：冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5—1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。　　毒芹：又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶象芹菜叶，夏天开折花，全裸有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。　　野生地：又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状象唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。　　毒蘑菇：其种类很多，常见的有①毒伞(又称蒜叶菌、鬼笔鹅膏、绿帽菌)、②褐鳞小伞、③白毒伞、④黑包脚伞、⑤内绿菌、⑥褐脚伞、⑦残托斑毒伞、⑧鬼笔。生长在腐烂的物品上，形状特殊，有象小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、黄色，上述8种都含剧毒。　　值得一提的是，蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素关没有必然的联系。　　民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，这些方法经专家鉴别无一条完全靠得住。因此广大山友在采食蘑菇时，应分外小心，若有疑虑拿不准是否有毒，则坚决不采，不食，以免发生不测。　　此外，还有曼陀罗(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等，都有毒，不能食用。★野菜制作中的注意事项：　　◎需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。　　◎树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽。　　◎像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。　　◎东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。　　★小编家的典藏菜——剁椒香菜　　材料：正宗四川野山椒一瓶，香菜半斤。　　香菜洗净切段。野山椒捞出（数量视个人口味而定）挤干汁液（备用），将野山椒剁碎，拌入香菜，淋上野山椒汁液，放置5～10分钟即可。　　剁椒香菜，是小编那个极其美丽贤惠的母亲首创，清香微辣，是佐餐佳肴。野山椒、香菜的搭配无懈可击，只要有这个菜，小编就完全不屑其他的菜，就着它，能吃许多米饭。一个字形容：香！野菜的选购与储存　　野菜的选购：选购野菜时最好在超市和商场里购买，要选择包装上印有国家“绿色食品”标志的，比较有保障。若在市场上购买，一定要问明生长地点；要看好色、形、味，不要误食了有毒或有污染的野菜；吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。　　久放的野菜不能吃：野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。若要保存，家庭中一般没有条件做速冻保存，最好腌制。但味道和营养会大不如前，还会限制野菜的制作和配菜。不能吃的野菜144 　　苍耳子是大家熟悉的植物。小时候我们大多有过这样的经历，把它偷偷放到小朋友衣服上，想像他发现时怎么也扯不下来的滑稽，然后自个傻笑。这个曾盛载我们童年欢笑混身长刺的小果子，却有剧毒，绝不可以吃。大自然千奇百怪,许多色彩鲜艳,姿态娇媚的植物,竟有着不可忽略的毒性，虽然颜色和是否有毒并不成比例。我们在采摘和食用时，一定要谨慎小心。下面简介一些有毒野菜，希望能让大家有个初步了解。　　◎狼毒草：又叫断肠草。高0.5～1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄、白或紫色。吃后会呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。　　◎老公银：根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡萝卜，因此又叫野胡萝卜。幼苗茎发红，无臭味；长大后臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。　　◎曲菜娘子：叶狭长较厚而硬，边有锯齿，叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5～1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽软，锯齿也不明显。吃了它脸部会变肿。　　◎毒芹：又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。　　◎野生地：花紫红色或有黄色，形状像唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。　　◎毒蘑菇：种类繁多，常见有毒伞，褐鳞小伞，白毒伞，黑包脚伞，内绿菌，褐脚伞，残托斑毒伞，鬼笔等8种，均为腐生，形状特殊，像小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、黄色等。要说明的是，蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素没有必然的联系。民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法只能做为参考而并非绝对。蘑菇中毒率非常之高，要格外注意。　　此外，还有曼陀罗（山茄子）、毛茛（猴蒜）、天南星（蛇玉米）、红心灰菜（落黎）、牛舌棵子、石蒜（野大蒜）等。在采、购野菜时，若没有十分把握，要坚决不采不买不吃。　　野菜未来时　　不少人有这样的观点：蔬菜是物种千万年进化的产物，而野菜不过是人类发展历程中被淘汰掉的上不得厅堂的野生植物。我们为什么要吃祖先们不屑的野菜？　　早在1998年的国际山区资源开发与生态保护研讨会上，就有专家曾经预言：山野菜将成为下个世纪餐桌上的绿色食品。如今，野菜越来越贴近人们生活，并逐渐成为一种绿色健康的饮食风尚。　　随着提取分离技术的发展，野菜的营养价值越来越明显并受到重视。专家说，山野菜是一种无化肥、无农药残留污染，营养价值较高的天然绿色食品，多为早春萌芽生长，通过技术辅助也可大棚培植，能调剂蔬菜淡季，增加人类可食用蔬菜品种，改善人们的膳食结构。它也是一种生长快、繁殖力强、能再生的生物资源，是人类新食物原料的自然宝库。野菜必将被大力开发，成为新世纪绿食家族中的一员。　　当然，野菜也并非完全绿色。野菜的生长环境有被污染的可能。深山野林中尚还有瘴气，城市周边的郊野环境则更加堪虑。且不论有毒野菜，有的食用野菜本身也有潜在的毒性，食用方法不当可能会造成中毒。我们在选择野菜时，也要注意它是否存在污染，选择正确烹饪手法，不能盲目食用。　　或者野菜还不能晋升为蔬菜，但却是人们饮食结构的必要调剂。那一抹若有若无的清香，是餐桌上的亮色，是童年的歌谣，亦是游子心中永远的乡恋。相信只要我们始终热爱并保护环境，自然会恩赐愈加美味愈加多样的野菜，来回报我们的味蕾。　　春天是盛产野菜的季节。吃油腻过多的食客，在春天野菜上市的季节，多吃一点野菜，既可尝到野菜的鲜味，又可以起到保健的作用。　　“医食同源”是野菜得天独厚的优势。海腥草、车前草、地菜、野荠菜、蒲公英、薄荷叶、野芹菜、马齿苋等既是佳蔬，又是良药，且风味独特。春天食野菜，一是营养价值高。野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1至2倍。二是有保健作用。野菜中许多营养成分本身就是“良药”。三是无污染无残毒。野菜生长在大自然，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜。四是风味独特。野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌制，可长期保存和食用，清鲜味美。现介绍几种常见的野菜：　　马齿苋　　又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。144 　　马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。　　荠菜　　荠菜在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。　　婆婆丁　　又名蒲公英，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。　　婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。　　苦菜　　苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。　　苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。　　蕨菜　　又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。　　蕨菜蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。　　桔梗　　又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。　　水芹菜　　又叫水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。　　薇菜　　富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。　　刺嫩芽　　又叫刺龙芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳、树头菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工罐头，营养丰富，味道鲜美，风味独特，具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。　　刺嫩芽(AraliaelataSeem)为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮刺。叶为2-3回奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形黑色。学名：龙牙楤木，俗称刺老芽、刺龙牙、霸王菜。在我国主要分布在东北地区。生于针叶或针阔混交林缘、沟边、火烧迹地等。皮与根部可入药，春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到5-15公分时采集，然后人工将芽包去净。　　成分:龙芽楤木的药用价值很高,植株总皂甙含量为20.40%,是人参的2.5倍。对人体有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好的疗效，中医认为龙芽楤木有补气安神，强精滋肾等功能。　　刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。刺嫩芽每百克嫩芽含蛋白质5.4g，脂肪0.2g，碳水化合物4.0g，纤维素1.6g，核黄素0.26mg，硫胺素0.19mg，尼克酸3.2mg，抗坏血酸12mg，钠118.2mg，钙538mg，镁54.6mg，铁12.69mg，锌4.32mg。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富，味道鲜美，风味独特。　　其它用途：常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤等有益。　　民间用于治腹泄、痢疾等病症，有滋阴润喉作用，对咽痛、下痢、营养不良等症也有治疗作用。　　小根蒜144 　　又名薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。　　椿菜　　又名香椿芽，营养丰富。据测定：每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。　　香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。　　薄荷　　又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。　　薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。三种野菜助防癌　　野菜营养丰富，物美价廉，殊不知野菜在帮助防癌方面也有一手。　　蒲公英其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。　　纯菜其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如纯菜叶背分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。　　鱼腥草亦称折耳根。其主要成分为鱼腥草素。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。　　景菜景菜学名景天三七，又名强心菜、土人参、活血丹、救命草等。它叶片宽厚翠绿，茎杆嫩黄，开黄花。景菜可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、测火锅和泡茶等鲜用，食用时口感清香嫩滑。　　景菜营养丰富，食疗兼用。具有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能，对烦躁失眠、惊悸癔症有较好的疗效。景菜全国各地都可种植，且易活、易管理。景菜极耐严寒，－20℃可安全越冬，零上5℃即可生长。景菜无病害，是无公害绿色蔬菜。景菜一次定植，可连续收获20年新鲜茎叶，就像韭菜一样随割随长。目前市场价每公斤20元，亩产2000公斤以上，亩产值4万多元。　　种植方法，主要是种苗繁殖，当年定植，当年丰收，次年进入盛产期。　　云南野菜精品-云龙菜　　云龙菜（龙须菜）概况：　　云龙菜（龙须菜）一般生长于云南省中越边境地区海拔在2500米以上，年降雨量为3000毫米左右，常年云雾缭绕、山清水秀、古木参天、树林和地上均被各种各样的苔藓植物覆盖，夏无酷暑、冬无严寒深山之中，纯天然绿色健康食品。云龙菜经云南省农科院测试分析，云龙菜（龙须菜），其中蛋白质、糖类等营养物质比一般蔬菜高，具备十八种氨基酸，蛋白质含量和豆类相似。它还具有一般蔬菜所没有的特殊营养微量元素和药用价值如锗、硒、锶、钼等。因为含有灵芝中特殊物质锗，长期使用云龙菜（龙须菜）对防癌抗瘤、降血脂、平衡血压、清洁肠道、美容养颜等有明显的防治和保健作用。　　其他跟多野菜，请登陆“云南野菜网”了解！目录小小山野菜种出大希望-1-山野菜的加工方法-3-辽东开拓绿色山野菜产业-3-浅谈山野菜产业的发展方向-4-宁县瓦斜乡发展山野菜产业-5-144 山野菜状元—赵玉龙-7-山野菜说明介绍-8-山野菜的食用方法及营养-9-山野菜的中毒症状及毒性的鉴别与防治-10-山野菜的毒性鉴别-11-山野菜的除毒法-11-山野菜中毒的防治-11-山野菜的营养-12-我国的山野菜-13-我国的山野菜（2）-14-山野菜做出大产业-16-山野菜产业存在的问题-16-对山野菜产业发展的意见和建议-17-关于我市绿色食品产业的思考-18-小小山野菜种出大希望-　　走在双阳区太平镇山野菜示范基地里，长廊两边的温室让人眼前一亮。深秋时节，刚刚露出地面的山芹菜在秋色中透着嫩绿的生机。“山野菜让大家看到了致富的希望，每天都有人到这里来取经。”基地工作人员郭宗海十分骄傲，他告诉记者，“示范基地发展到今天这样，人才服务团队功不可没。”　　山野菜是绿色食品，无公害，并且药膳同源，对多种疾病都有很好的疗效，深受人们的青睐。太平镇从1996年开始发展山野菜，到去年为止，共建成温室2栋，大棚14栋，带动农户53户种植山野菜。　　“下派干部服务队就是山野菜项目的‘助推剂’。”郭宗海感激地说。苑吉林是市财政局干部，此次下派到太平镇，任该镇服务队的负责人，一到任就为山野菜的事忙开了。经过仔细调查，他和服务队队员赵桂荣一起写出了“推广山野菜人工仿生载培”的调查报告，把发展该镇农村经济的“宝”押在了山野菜上。他几经筹措，争取到80万元资金，在太平镇原有山野菜基地的基础上，增建了4栋温室、10栋大棚，服务队还修了公路和蓄水池，把山野菜示范基地搞得有声有色，种植面积从去年的5公顷增加到今年的35公顷。种植户也增加到252户，种植品种包括蕨菜、东风菜、山苞米、山芹菜等28个品种。　　山野菜种出了名堂，几乎每天都有村民到示范基地来参观、咨询。服务队队员赵桂荣专门负责为农民介绍山野菜的种植经验，解决技术难题，每天都忙得不可开交。田家村村民程明参观了示范基地后，在服务队的技术支持下，搞了一个温室和一个冷棚。她介绍说：“我种植这些山野菜每年最少能挣6000块钱，如果种苞米，最多挣300元。”县山野菜产业调查报告　　为了大力全方位推动我县山野菜资源的综合开发和有效利用，使山野菜行业实现规模化、产业化经营，**县委、县政府根据市办公室下发的《关于对*市山野菜产业进行调查的通知》的要求，责成农委牵头，会同药品监督管理局、技术监督局、工商局、卫生局、统计局等相关部门对全县山野菜的采集、加工及销售等情况进行为期一周的全面调查，调查结果汇报如下：144 　　一、山野菜生产、加工、销售情况　　**县地处***南部山区，境内山高林密，沟谷纵横，土质肥沃，雨量充沛，气候湿润，森林野生植被完好，为山野菜生长提供了适宜的环境。可利用的经济植物500多种，较为名贵的有山参、黄芪、平贝、细辛、鹿茸、刺五加等200余种中草药和松茸、蕨菜、薇菜、榛蘑、黑木耳等山珍产品。　　**县山野菜平均每年总量在3500吨（鲜）左右，包括蕨菜2200吨、薇菜650吨、榛蘑100吨、滑子蘑200吨、刺嫩芽70吨、黄瓜香30吨、黑木耳50吨、松茸8吨，出产季节分别为5月中旬~5月末刺嫩芽，5月末~6月蕨菜、薇菜、黄瓜香，7月~9月榛蘑、滑子蘑、松茸、黑木耳。我县山野菜保存和加工方式比较简单，保存方式多为盐渍和晒干两种；加工方式为晒干，人工挑选剪根，不使用其它添加材料。县内生产、加工山野菜的企业有二十多家，其中有十六家在工商局注册，有十四家企业注册了商标品牌。山野菜原料及成品销售方式有直接销到外地客商手中和代销两种方式；销售地点有日本、韩国、香港和国内各地，日本、韩国消费者对我县的山野菜给予高度评价。近两年采集山菜给农民带来了很好的经济效益，一个劳动力一年跑山可增加收入近万元，占农村农庭总收入20-30%。　　二、山野菜产业存在的问题　　由于野菜是一种无化肥、无农药残留污染的营养价值较高的天然绿色食品，可以改善人们的膳食结构，使昔日名不见经传的山野菜成为现代都市人的美味佳肴。从而促使了我县山野菜产业大踏步发展，但同时也使暴露出来一些问题。　　1、资源分散，重采轻管，存在资源破坏现象。我县山野菜大部分生长在交通不便的重山密林中，缺乏合理的保护措施，在群众性采集过程中，毁灭式、掠夺式的采集，致使有的物种几尽枯竭，造成了资源严重破坏，制约了对野生菜的永续利用和商品开发。　　　　2、开发利用的研究较薄弱。由于野生菜分布和种类的多样化，使得它的育种、管理、采收、贮运、包装、保鲜及系列食品的加工，未形成规范化，许多宝贵资源得不到利用。　　　　3、资源的利用率低。我县可食野生菜开发利用率仅为其资源的3％左右，由于野菜生长的特性及部分品种的耐贮性较差，在采集、装运过程中，也会造成较大的损失和浪费，降低其利用率。　　4、加工企业信息不灵，加工技术落后，产品缺乏市场竞争力。主要是我县的一些山野菜加工企业由于信息不灵通，不能及时把握国际市场的经营销售动态，进行盲目收购、加工，致使产品积压亏损惨重。再加上加工技术和管理水平较低，产品质量差，花色品种单调，因此产品缺乏竞争力。而且，我县出口的大部分山野菜为腌制品和晒制品，用大罐包装，只能作为他国的再加工原料。　　　　三、对山野菜产业发展的意见和建议　　　1、加强宏观调控，统一规划保护资源。可食山野菜资源的开发利用是一项涉及多地区、多部门的综合性工作，它不仅与食品工业相关，而且涉及到农业、林业、医药、商业、外贸各个方面。因此，应该把野生菜资源列入国家食品产业来进行开发，建立适宜的自然保护区域，建立野生菜种子资源苗圃，保护及收集珍稀和濒危的具有较高经济价值的野生菜。　　在生产上，应实行分区采收或间隔采收制度，做到有计划、有步骤地开发，避免因盲目开发而造成野生资源的枯竭。对具有较高经济价值的品种，要积极进行人工集约化栽培，建立原料基地，并逐渐实现基地良种化、区域化，使在质量、品种、规格和数量方面有相对稳定的保护，既为山野菜食品的加工提供充足的原料，又可有效地保护资源。　　　　2、加大山野菜的研究力度。首先，山野菜的开发利用应在充分研究其特性的基础上进行，应对种子资源进行研究。除开发新型可食野生菜品种外，还应对具有显著经济效益的品种进行研究，以便实现人工栽培，并保持原有的野生风味。此外，要加强对野生菜的营养、疗效及保健功能的研究。加强对采后贮运、保鲜及深加工技术的研究，并同步研究其配套加工设备。　　144 　　3、综合开发、提高资源的利用率。在山野菜的开发中应树立综合开发、物尽其用的指导思想，避免浪费。首先是积极探索山野菜资源的主体开发。自然界中植物很少单独存在，多数是群落组合存在于各地，一种植物常常伴随着其他植物资源。因而在开发时，要考虑相关的可食野生菜资源的开发；其次，要考虑综合利用，比如果实、根、茎、叶、花的利用，可从中提取食用色素、香精、香料、果胶、淀粉、甜味剂等特殊营养成分，从而提高野生菜资源的利用率。　　　　4、联合开发、改造技术、拓展深加工领域。积极进行技术和引进，改造现有加工企业技术装备和管理水平，完善加工工艺，改进包装装潢，制定必要的质量标准，加强产品质量的测定，建立国际标准化的体系。　　　　目前，我县的山野菜加工制品有干制品、盐渍制品等，多为粗加工，品种单调，档次较低，应该用高新技术开发新产品，如开发速冻制品、野生蔬菜汁、保健食品、野生蔬菜粉、野生菜的发酵食品等等。这样，野生菜资源的研究、开发、利用才能成为具有我县特色的新产品，并更快走向世界。山野菜的加工方法一、腌渍品：我们先在缸底平铺一层盐，约2厘米厚，然后摆一层菜加一层盐。放盐量要逐渐加厚，直到罐满为止。上面再铺2厘米厚的盐，把菜盖严，再以木盖盖好，压上重石。菜内水分出来盐粒溶解，重石开始下降，当腌渍10天以后，重石不再下降时，说明腌渍工作已经完成。腌渍过的野菜减盐后可调制成酱油渍、酱渍、糖醋渍、糟渍、料酒渍等，加入辣椒、蒜、花生米等可制成风味野菜。二、罐制品：1.装瓶：调好味的山珍野菜，液量与固形物的比例中的1/3—1/2。如液量太多，会溢出瓶子。2.排气：调制好的菜装入瓶内，用真空泵排气或加热法排气。加热排气法加热到75℃—80℃即可排净空气。3.密封：密封是排气后的一个步骤。采用真空封罐机可排气与密封一步完成。家庭制作时，要在加热排气后，趁瓶内没有冷却时立即加盖密封。最好用紧口瓶，盖中有弹性的软塞或橡皮塞，密封效果好。4.杀菌：食物腐烂是酵母菌、霉菌、细菌等微生物活动的结果，蔬菜温度用沸点以上，果实类用沸点以下杀菌。将瓶子放入锅中，加水漫过瓶子，然后加温至目标温度，维持30—90分钟即可。5.冷却：一般采用淋水滚动冷却较好。（记者佚名）辽东开拓绿色山野菜产业近年来，丹东、本溪、辽阳、抚顺等辽宁省东部地区将开拓新的农业产业领域、农民增收致富与保护自然生态资源、实施人工育苗栽培技术、发展山野菜生产有机地结合起来，以系统思维模式发展沿山经济，目前已取得了骄人的成果。过去，辽宁东部地区特色农产品80％以上被当地消费掉。近几年来，生长在山区森林中具有药食两用价值的山野菜，越来越受到人们的青睐，特别是国际市场需求量不断增大，使之身价倍增。辽宁东部各市县区利用山区特有产品的优势，把生长在沿山森林中新鲜、无污染，享有“天然食品”、“森林蔬菜”美誉的山野菜作为致富创收的突破口，大力开发山野菜资源，逐步发展成为新的农业产业领域。如今，辽宁东部地区的山野菜人工栽培种植面积已超过了10万亩。经过农业技术人员的努力，在刺龙芽、山芹菜、蕨菜、猴腿儿等十几个山野菜144 品种人工育苗栽培研究获得成功以后，各地农业技术推广部门相继建起了山野菜人工育苗栽培试验示范基地。抚顺市还建起了国内第一个刺龙芽山野菜工厂化育苗基地，为山区农民大规模种植山野菜提供了保障。各地还在政策、资金、技术服务等方面对山野菜的发展给予扶持。本溪市提出“221”工程，其中一项就是人均种植一亩山野菜，并推进信息传递，以大范围技术培训扶持农民加快山野菜的扩产步伐。抚顺市积极推进育苗园区的发展，保证优质种苗的供应，其主要品种的年育苗已达3000万株，并建立了30个标准的规模育苗小区。丹东市宽甸县为保护好山野菜的资源，还建成了一批禁止山野菜资源过度采摘的保护区。浅谈山野菜产业的发展方向1山野菜产业发展现状1.1加工行业野生资源不足，软包装罐头为主导产品我国的山野菜加工行业起步于20世纪70年代，主要是加工盐渍品出口日本；80年代已有玻璃瓶包装的山菜产品生产。90年代研制开发了山野菜软包装罐头。软包装罐头采用蒸煮袋真空包装杀菌而成，具有包装美观、开启方便、便于携带等优点，现已取缔了玻璃瓶罐头。山野菜罐头产品主要有蕨菜、刺嫩芽、黄瓜香、猴腿菜、四叶菜、竹笋、荠荠菜、荨麻菜、黄花菜、柳蒿芽、车前菜、苋菜、滑子蘑、平菇、香菇、金针菇等。另外还有一些脱水产品如蕨菜干、薇菜干、苔干菜、香菇、姬菇、榆黄蘑、榛蘑、银耳、木耳等，脱水产品大多采用自然干燥和热风干燥方法进行。山野菜产品市场主要是日本、南韩和国内市场，近年来随着人们生活水平的提高和人们保健意识的增强，国际国内市场对纯天然无污染的山野菜需求量越来越大。野生资源已满足不了市场需求，为保持山野菜资源的可持续发展，山野菜的人工栽培业已悄然起步。1.2山野菜栽培业正处于育种、驯化和栽培推广阶段以黑龙江省林副特产研究所、吉林农科所、沈阳农大和南京农大为代表的一批科研院校，以保护野生植物资源、保护生态、保持野生植物资源可持续发展为原则进行选育、驯化、加强制种技术的研究，建立种源基地、栽培示范园和山菜栽培基地。主要包括：刺嫩芽、香椿、灵香、薄荷、芦蒿、野茴香、霍香、紫背、益母草、富贵菜、荆芥、少花龙葵等20多个品种，在我国北方地区开发较好的品种是刺嫩芽，在黑龙江省、吉林省已开始规范栽培和经营。在我国中部地区，以红香椿栽培较多，在南方地区以芦蒿和荠荠菜栽培较多。2山野菜产业现存的问题及发展方向2.1加工技术需进一步提高目前的山野菜加工方法仅限于自然干燥、热风干燥、盐渍品加工和软罐头加工（瓶装罐头由于运输和开启不方便已基本被淘汰），在加工过程中，山野菜的部分营养损失较大。可参见《中国林副特产》1998年第1期“蕨菜加工前后营养成份分析”和2000年第4期“薇菜加工前后营养成份分析”一文，蕨菜微量元素加工后损失了69％，维生素类损失65.7％，菠菜中微量元素损失75.87％，维生素类损失34.65％。由此可见，山野菜的贮存和加工方法需要进一步改进和提高。采用微波高温瞬间灭菌技术和冷冻真空干燥技术能够有效地减少山野菜的营养损失。2.2在产品开发方面应向更深、更广度方面发展2.2.1酱菜系列产品，多以农副产品为原料，以山野菜为原料的调味品极少，可以在这一领域结合酱菜制作技术开发山野菜即食系列产品。2.2.2山野菜可与面食结合加工制作各种山菜饺子、包子、面条、面点等面食产品。144 2.2.3可用榨汁、浸提、勾兑等工艺制作各种饮料，如：山芹菜饮料、食用菌饮料等。2.2.4可采取粉碎浸提等加工技术制成各种粉剂，如蕨根粉、薯芋粉、松茸粉等。2.2.5开发美容化妆产品，以山野菜和食用菌的提取物为原料，研制开发用于人体延年益寿、滋润皮肤、容颜悦色以及治疗体表某些疾病的美容化妆品，如：黄瓜香洗发香波、茯苓润肤膏、灵芝营养霜、灵芝营养抗皱霜、银耳雪花膏、银耳面膜等。2.2.6开发活体保鲜山菜产品。在生产基地将山野菜进行低温处理、保鲜包装、冷藏运输供应市场。2.3加工过程和产品标准应向绿色食品生产标准看齐山野菜原料来自林区，营养丰富，没有污染，在加工过程中应严格按绿色食品生产操作要求进行。在工厂建造、器具使用、添加剂应用等方面均应使用绿色产品，以防止二次污染，保持山野菜的原有特性。另外，还应注意脱苦、脱毒和脱涩的处理。2.4山野菜的加工方向应向功能食品方向发展山野菜是介于菜、药之间的蔬菜食品，可研制开发出例如开胃、健脾、消炎、美容、抗癌等功能性食品。2.5在产品包装方面应向礼品盒装方向发展特点：美观、大方、内容物可视、防伪、包装高档化。2.6在栽培方面应注重濒危植物的保护、育种和栽培选择经济品种建立繁育基地，进行栽培技术指导，扩大栽培面积，建立绿色食品山野菜栽培基地，规模化种植。2.7在科研方面向专业化联合方向发展资源调查、物种驯化、良种繁育、示范指导、丰产栽培、山野菜加工机理、工艺流程、产品配方、成份分析、质量检验等联合攻关。2.8山野菜产业逐步形成产、加、销一体化，销售网络化格局。在山野菜产品经营方面，以往多以生产厂家为龙头开拓市场，现在市场已逐步扩大，许多经销商建立生产基地开发产品联网销售。山野菜产业是一项集植物学、生态学、生理学、栽培学、食品加工学、营养学和经营管理学于一体的综合学科，具有一定的民族特色和发展优势，有较好的发展前景。黑龙江省林副特产研究所在山野菜栽培和山野菜加工方面积累了一定的成果和经验，具有较强的科研能力，能够为山野菜产业的发展提供技术支撑。今后在注重资源保护和基础理论研究的同时更应注意市场的需求，加速科技成果转化，服务于社会。宁县瓦斜乡发展山野菜产业暮秋时节，在宁县瓦斜乡官咀村及其周边村的田野上，采挖地溜溜、洋姜的农民满野都是。一条条乡村道路上拉运地溜溜、洋姜的大小车辆来来往往。位于官咀村的庆阳市绿丰食品有限公司的院落里，卸车的、检验的、筛选的，过秤的，进仓的，付款的，还有初洗、泡洗、初加工、深加工、浸泡等加工生产车间的工人，都在忙火，可摊在工人们脸上的不是疲累无奈，而是收获希望的惬意。而当笔者一行来到发贷车间，眼前又是一亮：工人们将一箱箱成品山野菜往三辆大卡上集装。公司的经理刘富荣笑着告诉笔者和乡党委书记王宝丰、乡长张庆堂，说这是他们公司送往日本的以草石蛋（俗名地溜溜）为原料加工生产的各类袋装酱菜……洋姜开花赛过山丹丹、地溜溜变成金串串。产业兴了，企业火了，农民乐了。如今，瓦斜乡山野菜这张“名片”144 响出国土，飘洋过海，响到了日本、韩国等国外市场。瓦斜乡以洋姜、地溜溜为主的山野菜成了名副其实的“宁县山野菜之乡”。不起眼的山野菜，成了广大农民增收的“黄金产业”。去年，全乡洋姜、地溜溜2个山野菜为农民人均增收306元；今年，全乡地溜溜种植面积1650亩，洋姜种植面积1100亩，3项预计总产量4920吨，外销总量将达到1100吨以上，可为全乡农民人均实现增收357元以上。做大做强山野菜产业，是瓦斜乡党委、政府经过多年实践探索，顺应天时，遵循自然规律；立足农民素有种植洋姜、地溜溜习惯，顺应市场，遵循经济规律，顺应时代，走“一乡一业、一村一品”农村经济发展之路，遵循科学规律的结晶。近年来，乡党委、政府在组织带领群众持续发展草畜、烤烟、果品、黄花菜四大产业的基础上，找准了山野菜这个得天独厚的特色优势产业，按照“公司+基地+农户”的开发模式，全力调整结构，扩充总量，延长链条，通过政府推动、龙头带动、中介促动、市场拉动、科技驱动，抓龙头，带基地、拓市场、促流通，全力推进产业化进程，使地溜溜、洋姜两个品种的山野菜产业实现了由原来单纯依靠扩大面积、扩充总量型向依靠科技量质并举型转变；由庆阳市市场销售拉动型为主向市外销售拉动与龙头企带动并举型转变；由单家独户分散经营型向生产、加工、销售三大主体强势联合经营型转变。地溜溜、洋姜自2003年以来年年稳产高产、如何让农民通过这一产业开发，稳步实现增收？健全营销服务体系，是服务农民增收的基础性工作。瓦斜依托“宁县山野菜规模生产之乡”、“宁县山野菜良种之乡”这些品牌，取得了国家绿色食品认证，注册了“绿色”牌商标，统一包装、统一品牌、统一质量，提高了地溜溜、洋姜的市场占有率。同时发挥山野菜种植协会的桥梁和纽带作用，把加工企业、协会销售与政府建立基地结合起来，建立了“龙头企业十科技种植示范户+种植农户”、“龙头企业+订单种植+订单销售”等运作模式，提高了山野菜销售组织化程度。这个乡的山野菜种植协会和庆阳市绿色食品有限责任公司在全国家城市设立了购销网点，在北京、上海等全国6个大城市建立了直销窗口，与上海国鹏食品有限公司、日本一家公司签订了年销售215吨地溜溜、洋姜半成品供销合同;建立地溜溜、洋姜价格信息、交易平台，提高了这两个山野菜的知名度。据了解，今年这个公司签订的215吨地溜溜、洋姜半成品外销合同，至10月底，已生产2600吨，实现现产值1420万元，创利税150万元，为当地种植户增收230万元。市场的关键在终端市场，能不能确保外销，卖个好价钱，直接关系到种植农民的根本利益。全乡上下从去年一改既往重生产、轻销售的做法，组织公司营销人员和协会营销人员分赴全国各大主要销售地，调查了不解情况，并根据掌握的市场信息及时组织贷源。去年，全乡实现外销3600吨，价格同比增长35%。减少山野菜流通中间环节，是帮助农民增收的重要举措。一年多前，瓦斜的山野菜销售一般都要过三四道手，才能过渡到终端市场。在每个环节，经销商获取的利益都比农民高、农民仅得了个小头。去年起，全乡积极鼓励和引导企业和协会经营人员直接进入终端市场批销，把中间环节减少了几个，使得总体收购价和龙头加工企业收购价善遍提高，农民确实实得到了实惠。今年企业开给种植户的收购价是，地溜溜每公斤不低于1.40元，洋姜每公斤不低于0.60元。正如官咀村一位姓王的种植户说的，算来算去，种植洋姜、地溜溜比种小麦、玉米强。他说，他家今年种了2亩地溜溜，总产2200公斤，收入3080元，减去每亩地110元的投资，亩均净收入1430元，是种小麦的3倍、玉米的2倍；种了2亩洋姜，亩产3050公斤，收入1921元，除去120元的投资，净收入1801元，是种小麦的近4倍收入，种玉米的近3倍收入。144 实施企业对地溜溜、洋姜半成品、成品加工生产线建设，是帮助农民销售增值的有效路子。全乡积极适应市场，2003年到2004年扶持庆阳市绿丰食品有限责任公司完成总投资320万元，建成一期工程，建成贮藏窖一处，购置设备一套，清洗、漂烫、淹渍、包装生产线投产。去年乡上争取到国家农业综合开发产业化经营扩建项目，扶持公司实施了二期工程，投资705万元，新建泡菜生产线一条，使年生产能力达到了2100吨；今年乡上又扶持公司投资50万元，新上了烘烤鲜黄花菜、曹杏、苹果、洋姜、石蚕、菊芋等农副产品生产线。使得洋姜、地溜溜在集中上市期间通过旺吞淡吐，提高了销售价格，实现了鲜销增值，消除了过去销售期限短、集中上市压级压价的弊端。（石颢）山野菜状元—赵玉龙江源镇寒葱沟村的普通农民，赵玉龙，今年54岁，多年来，发展山野菜种植项目，为江源镇农民发展特色经济开辟了一条新路。了解赵玉龙的人都知道，他是个热心肠，老实厚道的聪明人。多年来，他在全镇农业产业调整过程中做了大量的工作，为全镇群众生活的提高起到了积极带动作用。目前，赵玉龙的山野菜——牛蘑广种植面积已经达到2公顷，年收入4万多万元，在他的带动下，全镇很多人种植了山野菜。在赵玉龙致富的道路上，留下了他一个个艰辛的脚印，给广大群众树立了榜样。初中文化的他很早就成了家里的顶梁柱。多年务农经验告诉他，老守田园的传统农村经营模式不能再延续下去了，要想真正的摆脱贫困过上好日子，就必须找到一条适合自己的发展道路，只要充分利用好现有的资源，在农村依旧可以打造一番自己的事业，年过中旬的赵玉龙开始探寻。2000年他到山野菜市场前景好，于是就开始了山野菜的种植。从开始零星的种植到成规摸的栽培，他经历了数次挫折，每受到一次打击，他就更成熟一分。由于牛蘑广种植，田间管理要求较细，赵玉龙因此付出了巨大的代价，可他从不言败。功夫不负有心人，“上帝对每个人都是公平的。”终于，2002年，他的山野菜给他以丰厚的回报，收入近1万元。于是，他又开始进一步扩大种植面积，由原来的0.5公顷地扩大到了2公顷，按现价估算，每年的纯收入可达4万多元。赵玉龙从此更加坚定了自己的产业信念！赵玉龙富了，可他并没有忘记周围的父老乡亲，无论春夏秋冬，酷署严寒，你总能在江源镇各个村屯见到他穿梭于山野菜种植户的家里。为他们讲解山野菜栽培技术和科学的种植方法。在他的带动下，全镇山野菜产业的发展势头高涨。赵玉龙的名字更是声名远播！近年来，赵玉龙在山野菜产业的发展路上，不断创新，不断进取，不但改变了传统的种植模式，在思想上也得到了彻底改变，学科学，用科学是他从事各种产业的唯一思路。对于入世后中国农业面临的机遇和挑战，他也有独特见解。用他的括讲，“之所以自己能够义无返顾的发展山野菜产业，就是为了在入世后给自己多找一条生存的道路。”走产业化道路是中国农业与外国农业在竞争中取胜的有力保障。赵玉龙就是这样一个聪明人，他不断汲取，不断提高自身素质，势必将成为江源镇致富路上的一颗闪亮之星！山野菜说明介绍苦菜:[别名]荼草，苦苣，野苦马，紫苦菜，滇苦菜。苦菜[性味归经]味苦,性寒,入心,脾,胃,大肠经.[功效主治]本品有清热,凉血,解毒的作用.可治痢疾,黄疸,血淋,痔疮,疔肿,蛇咬等证.<<本经>>谓本品"主五脏邪气,厌谷胃痹".[药材本源]为菊科植物苦苣菜的全草.我国大部分地区有分布,多见于路边及田野间.144 [使用禁忌]脾胃虚寒者忌服;不宜与蜂蜜同食.[治方举例]内服可煎汤,打汁或研末;外用则可捣汁涂或煎水熏洗.1.治肝硬化:苦菜,酢浆草各30克,与猪肉同炖,食肉饮汤.2.治慢性气管炎:苦菜300克,大枣20枚.苦菜煎至烂,取汁.大枣以前汁煎煮至枣皮展开后取出,余液熬成膏.早晚各服一汤匙及大枣1枚杏仁说明：[别名]杏核仁，杏子，苦杏仁，杏梅仁，木落子。[药材本源]为蔷薇科植物杏或山杏等味苦的干燥种子。夏季果实成熟时采摘，除区果肉及果核壳，取种仁，晾干。本品以颗粒均匀，饱满肥厚，味苦，不发油者为佳。贮存时宜置阴凉干燥处，须防虫蛀。[产地]东北，华北各省。[性味归经]味苦，性温，有毒，入肺，大肠经。[功效主治]为止咳平喘药材，具有止咳平喘，润肠通便的功效。中医认为可治外感咳嗽，喘满，喉痹及肠燥便秘等证。现代研究认为本品有镇咳，祛痰，平喘及扩冠，驱虫，抑菌，通便，抗癌等作用。[使用禁忌]阴虚咳嗽及大便溏泄者忌服。[杏仁的毒性]杏仁有毒性，故不可过量服用，尤其小孩应慎之又慎。杏仁所含杏仁甙内服后，在体内可分解产生一种剧毒物质---氢氰酸。稍过量即可出现头痛，头晕，恶心呕吐，腹痛腹泻，甚至呼吸困难，昏迷等中毒症状，当氢氰酸的量达到0.05克时即可令人致死。成人在食用杏仁时超过50-60枚即可致死，小儿则食用7-10枚即有生命危险（指没有加工的生的杏仁）。[上品药膳房]{杏仁挂面}[材料]杏仁20克，香菇50克，挂面150克，鸡油25克，葱，盐，味精各适量。[制发]1，杏仁研成粉；香菇洗净，切薄片；葱切花。2，鸡油入锅内，武火烧热，入葱花跑油出味，加水600毫升，烧沸，下入挂面，加入香菇片，杏仁粉，盐，味精，装碗后撒上葱花即可。[功用]有润肺止咳的功效。肺热咳嗽，肺炎，多痰等情形宜食。{杏仁橘皮粥}[材料]杏仁10克，橘皮10克，大米100克，白砂糖适量。[制法]1.杏仁，橘皮略洗，入瓦褒中煎取药汁50毫升。2.大米洗净，如常法煮粥，粥将成加入药汁，再煮1-2沸，至粥成以白砂糖调味即可。[服法]温热服食。每日1-2次。[功用]降气化痰，止咳平喘，润肠通便。肠燥便秘，腹胀者宜服。{杏仁豆腐羹}[材料]豆腐3块，杏仁24粒，苹果1个，冬菇1只，熟油，盐，味精各适量。白杨：释名也叫独摇。[集解]《宗爽说》陕西很多地方都有生长，某些地方居民修的房顶，多数是用的这种树木。只要土地适宜，它的根不论季节和零整，入土就能存活，所以容易种植。风刚吹到叶的响声便像大雨声。如果风微小时，其叶子稀少的地方，就往往会独自摇动，因其蒂长而叶重宽大，显得虚张声势。《时珍说》白杨树高大。叶像梨树叶而肥大有尖，叶面青色而有光泽，叶背白，有锯齿。木质细白，性竖直，用来做梁拱始终不会弯曲，与移杨是一个种类的两个品种，治病的功效大致相仿。嫩叶也可用来救饥荒，老叶可以作为制酒的曲料。柳[释名]也叫小杨，杨柳。[集解]颂说，现在处处都有，俗称杨柳，其种类不止一种。蒲柳就是水杨，枝条刚劲有韧性，可以做箭杆，多长在河北。杞柳则长在水边，叶粗而白，木质纹理微赤，可以做车轱辘。现在的人取其细小的枝条，用火烤软，弯曲制成箱筐。《时珍说》将杨柳纵横倒顺而都能生长。初春生柔荑，随后开黄蕊花。剩春时产生的絮如白绒，随风而飞，粘到衣服上能生虫，飞入池沼中化为浮萍。古代人在春天常取榆木和柳枝。陶朱公说，种千株柳树，可供给足够的柴炭，其嫩芽可以做汤代茶饮。144 柳华释名也叫柳絮。[气味]苦，寒，无毒。[主治]止血，治风湿性关节炎及四肢挛急活动不利，膝关节疼痛，风水黄疸及金疮恶疮。叶嫩芽：气味，苦，寒，无毒。[主治]治天行热病，阴虚发热，下水气，解丹毒，治腹内血，止痛。箭水洗可治膝疮及恶疥疮。箭膏可续界筋骨，长肉止痛。另外，服用它还能治金石发大热毒，除汤火气入腹及疔疮。黄花菜：[释名]又叫黄瓜菜。[集释][时珍说]黄瓜菜在二月长出幼苗，田野里遍地都有。根小得像荠菜。开黄花，花，茎都和地丁相同。一棵开许多花，结细子。[气味]甘，微苦，微寒，无毒。[主治]通结气，利肠胃。山野菜的食用方法及营养一、几千年来，我国人民经常采集山野菜食用，食用的方法亦多种多样，已在民间形成了传统的食用方法。由于野菜的营养成分含量较高，越来越被人们所认识。目前在一些大城市，用野菜制作的佳肴已经上了大饭店的宴席。民间传统的山野菜食用方法有如下几种。1、山野菜的凉拌与生食采用凉拌生食的山野菜，都是无毒、无苦涩味或带有甜酸和清香味的野菜，如马齿苋、海乳草、水芹菜、马兰、苣荬菜、酸模、华北大黄和小根蒜等，先用沸水烫后，再用清水漂冲几次，切成丝、片、条等，调入酱油、精盐、香醋、香油及少许白粮和味精便可食用。对苣荬菜可在沸水里煮3~5分钟后，用清水浸泡1个小时，再调味食用。这种食用方法使维生素不会受到损失，或损失较少。2、山野菜的蒸煮食或炒食对山野菜已知无毒、无特殊气味或无苦涩味的野菜都可以直接炒食，如地肤菜、野苋菜、荠菜、豆瓣儿菜、鸡冠菜、枪头菜、刺儿菜、草命菜、蕨菜和鸭趾草等，将其嫩叶洗净后即可炒食，亦可蒸馒头、蒸窝头、做饺子馅、包子馅等，既可素炒，也可加上肉炒。荠菜味美清香，还可以做汤，若加入肉末，打上个鸡蛋花，色上淀粉等，味道就更佳了。3、山野菜的煮浸炒食对已知有些山野菜，具有苦涩味，可将嫩芽洗净，放入沸水或盐水中煮5~10分钟，然后再放入清水中漂冲数小时，将苦涩味浸出冲洗干净?/4、山野菜的腌渍有些无毒、无苦涩味的山野菜，可以腌渍，经过腌渍的山野菜别有风味。如蕨菜、蕺菜，用糖醋浸渍后十分可口而又失去它的香味，还可保存大量的维生素，此外还可瓶装制成罐头，别有风味。5、山野菜的干制山野菜大部分都可以先经沸水烫煮去毒后，晒成干菜或盐腌。此方法主要适于一些季节性采摘时间短，而又易大量集中采摘的品种。如黄花菜、蕨菜、马齿苋、百合、白鹃梅、东方唐松草、野山药等都可以干制，马齿苋干制后，做馅或做红烧肉的配菜，有独特的风味。6、山野菜宴席144 近年来由于生活的不断提高，对那些大鱼大肉，人们已经厌烦，在我国的大城市中的一些宾馆、饭店中出现了野菜宴度，有的以饮酒的凉菜上席，有的则配以鸡、鸭、鱼肉上席，有的是整桌的野菜宴，还有的推出了野菜为主的用于治病保健的药膳席。山野菜的中毒症状及毒性的鉴别与防治食用山野菜不当，中毒现象即会出现。为了食用者的安全，我们将山野菜的中毒症状、山野菜毒性的简易鉴别、山野菜的除毒方法及山野菜中毒的防治讲述如下，以供读者参考。1、山野菜的中毒症状山野菜虽然营养丰富，含有人体所需要的各种物质，但不是所有的山野菜都可以直接食用。如贸然食用就有可能中毒，轻者腹痛、恶心、呕吐，重者呼吸困难、必力衰竭，出现意识障碍以至死亡，引起中毒的原因，是由野菜中含有不同的有毒物质，如生物碱、甙类和毒蛋白等，其中毒症状如下。（1）生物碱类阿托品中毒症状（2）甙类中毒症状甙类如氰甙中毒会有眩晕、麻木、瞳孔散大、鼻黏膜红紫现象，甚至肌肉痉挛最后导致死亡。（3）乌头碱类中毒症状乌头碱中毒后会有恶心、疲乏、口舌发麻、呼吸困难、面色苍白、脉搏不规则等现象，严重者甚至可能会死亡。（4）吗啡类中毒症状吗啡类中毒会出现哎吐、头痛、瞳孔缩小、昏睡、呼吸困难而导致死亡。强心甙类中毒会出现上吐下泻、腹部剧烈疼痛、皮肤冰冷、出汗、脉捕不规律、瞳孔散大、昏迷，甚至突然死亡。（6）皂甙类中毒症状皂甙类中毒会出现腹部肿胀、呕吐、尿血、剧烈腹痛、痉挛或呼吸中枢障碍及红细胞溶解而窒息。（7）毒蛋白中毒症状毒蛋白中毒会出现呕吐、恶心、腹痛、腹泻、呼吸困难，出现绀紫、循环系统衰竭和尿少，最后因血中毒过多而导致死亡。由于有些野菜所含有毒物很多，对人体健康损害较严，可致食者死亡，所以在采集山野菜时必须选择无毒野食用。有的野菜含有微量有毒物质，必须经过处理，以不浸泡和加热处理等方法除去所含的毒质，方中食和。采摘野菜时首先鉴别是否有毒，这是至关重要的。山野菜的毒性鉴别山野菜是否有毒，采用化学检测的方法是为准确。但对一般人来说，根本没有这种便利条件，故可使用民间的土方法，既简单易行又有效。主要的方法有以下几种。（1）品味鉴别将山野菜用沸水烫熟后，品尝味道，若有明显的苦涩味或有其他的怪味，则表示有毒。有涩味则表示有鞣质，有苦味则有生物碱，配糖体等物质，必须经过处理后方可食用或不食用。（2）浓茶沉淀鉴别144 将用沸水煮后的山野菜汤水加入浓茶，观察菜汤是否沉淀，若产生大量沉淀，则表示野菜中内含有金属盐或生物碱。（3）汤水振摇鉴别将野菜煮过的汤水，经振摇后如有大量的泡沫出现，则表示其内含有皂甙类物质。（4）饲喂动物鉴别将野菜煮过晒干碾成粉，掺入饲料来喂养动物，可观察动物有无反应，如动物不正常，则说明有毒性。山野菜的除毒法民间常用的方法有以下几种（1）煮沸除毒法煮沸除毒法，是将采摘的山野菜，用沸水先煮开，再用清水漂洗，漂至无色为准。（2）凉水浸漂法凉水浸漂法，是将采集的山野菜浸泡在凉水中，然后以清水漂洗，漂至水无色为准。这样可除去溶于水中的配糖体、鞣质、生物碱和亚硝酸盐。（3）加热除毒法加热除毒，是将采摘的山野菜放在锅内加热烘炒，加热后可使某些毒物分解或能除去一些挥发性有毒物质。（4）碱性浸洗除毒法碱性浸洗除毒，是将采集来的山野菜浸泡在0.1%碳酸氢钠溶液中,然后经漂洗,可除鞣质。（5）石灰除毒法石灰除毒是将采集的野菜，浸泡在石灰水中，经过漂洗可除去鞣质或其他毒素。山野菜中毒的防治在采摘山野菜食用时，一般是采无毒或毒性较小的野菜，通常还要经过去毒加工后方可食用。一旦误采了有毒野菜而发生中毒，食用后有头痛，头晕，恶心，腹痛，腹泻等症状，应立即进行急救治疗。可采取以下几种方法。（1）催吐法误食山野菜中毒者，可用手指，鸡毛或其他代用品探触中毒者咽部，至将毒物全部吐出为止。（2）洗胃法误食山野中毒者，可用肥皂水或浓菜灌进胃内洗胃，也可用2%碳酸氢钠溶液洗胃。此法可以同时清除已到肠内的毒物，起到洗胃又洗肠的作用。（3）腹泻法（4）解毒处理在上述急救处理后还应及时对症治疗，服用通用解毒剂（活性炭4份，氧化镁2份，鞣酸2份、水100份）。此外，民间最简单的方法是吃生鸡蛋清、生牛奶或用大蒜捣成汁后冲服，其主要作用是吸附或中生物碱，甙类、重金额和酸性等毒物。(5)紧急处理144 在以上处理中，发现食用野菜中毒严重者，务必送医院进行紧急抢救，以免贻误时机机造成死亡。山野菜的营养山野菜与谷物类营养的比较我国的野菜遍布全国各地，产量大，营养价值高。野菜的营养成分主要有：水分、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素C等，这些都是人体所必需的营养元素。有些野菜的营养成分比某些粮食作物还高，如紫苜蓿中所含某些氨基酸的含量比稻米、小麦都高。此外，有多种山野菜，还具有较高的药用价值。有的野菜中，蛋白质含量虽然较少，但各种氨基酸的成分比较平衡。与主食掺和食用，可使膳食中蛋白质的生物效应提高。野菜中含有丰富的维生素，尤其是胡萝卜素和维生素C。稻米和小麦面粉不含胡萝卜素和维生素C.每100克黄豆中的胡萝卜素含量为0.40毫克,胡萝卜则高达1.35毫克.野菜中蕨菜是含胡萝卜素C在人工栽培蔬菜的黄瓜中最少,每100克中含6毫克,长辣椒每100克中含137毫克.野菜中含维生素C最多的是紫花地丁,每100克含量最高达320毫克。人们对234种山野菜进行营养成分分折，其中每100克鲜样含胡萝卜素，高于5毫克的有88种?/>1毫克的有26种；含维生素C高于50毫克的有167种，其中高于100毫克的有80种。有的野菜是一种维生素含量特别高，有的是两种维生素含量最高，有的是三种维生素含量大多比野菜低，个别的野菜维生素含量特别高，是栽培蔬菜不能与之相比的。野菜中还含有各种无机盐，含有钙、磷、镁、钾、钠以及铁、锌、铜、锰等特别有益的元素。有些元素在野菜中含量的比例基本一致，正符合于人体需要的比例。因此，采食山野菜不致于产生因某种元素过量而影响代谢，而从野菜中得到的维生素和无机盐，大都有益于人体生长和身体健康，尤其对缺乏蔬菜的地方便有大的食用意义和营养价值。野菜中含有的纤维素，是膳食中纤维素的很好来源。纤维素具有吸水性，能增加粪便量，刺激胃肠蠕动，促进消化腺分泌，帮助消化。它还有离子变换能力和吸附作用，可分解有害毒物。经研究证明，适宜的膳食纤维素，对预防直肠癌、糖尿病、冠心病、胆结石、痔疮等疾病均有益处。2.山野菜营养成分的含量（1）马齿苋马齿苋每100克嫩叶含水分分页：="克">92.0克、蛋白质2.3克、脂肪0.5克、糖类3.0克、粗纤维0.7克、灰分1.3克、钙85.0毫克、磷56.0毫克、铁1.5毫克、胡萝卜素2.23毫克、维生素C23.0毫克、维生素B20.11毫克?/FONT>我国的山野菜　　我国地域辽阔，物产丰饶，在莽莽丛林、茫茫大漠、雪山草地、峻岭大泽、平原沃野中，蕴藏着无数奇珍异产，野生植物资源也十分丰富，特别是野生蔬菜品种繁多。在漫长的历史过程中，我国人民认识了野菜，并采摘野菜供食：古代神农尝百草，实际是人民尝百草；早在3000年前，《诗经》中就有“采蓝、采绿、采菲、采薇、采艾”144 等诗句描述人们采集野菜的情形；历代对山野菜的著作很多，如《千金食治》《食疗本草》《救荒本草》《本草纲目》《植物名实图考》《神农本草》和《本草拾遗》等。这些都说明了几千年来山野菜一直是我国劳动人民的主要菜食之一。　　我国的山野菜品种较多，据有关部门的调查报告，我国现有野菜600余种，能够食用的约有近300种，本书由于篇幅有限，我们将南北方常见、易采摘的60种山野菜分两课介绍。　　1、莲子草　　莲子草的别名为耳菜，属苋菜科一年生草本植物。在我国主要分布于长江以南各地，湖南、湖北、江苏、浙江、江西较多。莲子草喜温暖、潮湿，故乡生长在水沟边或潮湿处，在肥沃的土壤中，生长更佳。　　莲子草含有多种维生素，营养丰富，故人们常以此为食，在春夏季节常采摘幼嫩茎叶，用开水烫过后，即可炒食或煮食。　　莲子草营养较多，特别是胡萝卜、维生素C，比一般野菜要高，对人体有保健作用。　　2、紫苜蓿　　紫苜蓿的别名为“紫花苜蓿”“蓿草”“苜蓿”等，属豆科多年生草本植物。广布于我国西北、内蒙古、东北、华东等地。紫外线苜蓿适应性极强，对生长环境及土质条件要求不严格，在河边、水渠边、路边潮湿处，均长势良好。　　紫苜蓿是常见的野生牧草。营养丰富，微量元素含量也较高，常以其嫩苗做菜食，也可切碎凉食或拌面粉蒸食。　　紫苜蓿营养极其丰富，含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、维生素B2、钙、磷、铁，多种微量元素，还含有止血作用的维生素K。　　3、地肤　　地肤的别名为“扫帚菜”“扫帚苗”“落”“地肤苗”等，属藜科一年生草本植物。在全国各地均有生长。地肤适应性强，对气候、湿度要求不严格，在原野、山林、荒地、田边、路旁、果园、庭院均生长良好。　　地肤可食部含有多种维生素和其他营养成分，地肤既可做汤，又可炒食，也可药用。它的种子对医治膀胱炎、尿道炎有一定疗效。地肤的种子还含有皂甙。　　4、小黄花菜　　小黄花菜的别名为“黄花菜”“金针菜”，属百合科多年生草本植物。小黄花菜分布于我国的东北、内蒙古东部、河北、山东、山西、陕西和甘肃东部等地。小黄花菜对土壤适应性强，在平原疏松土壤中生长旺盛，怕水涝，对光照适性强，山坡、草地和林下也可生长。　　小黄花菜的花为著名的干菜，与野黄花菜的花一样统称为黄花菜或金针菜。但新鲜时不宜多吃，吃时用沸水焯的时间要长一些，再用凉水浸泡，使其所含的秋水仙碱溶于水，以免中毒。它的根部有毒，可在每年的3~5月采摘出土四五片新叶的嫩苗炒食。5~8月份采花，可用开水烫过，炒食或做汤，还可加工成干品备用。小黄花菜还可药用。　　5、荠菜　　荠菜的别名为“荠”“荠菜花”“护生草”“菱角菜”等。属十字花科一年或二年生草本植物。荠花适应性很强，广布于全国各地。荠菜对土质的要求不高，在田边、路旁、沟边、荒地、房前屋后、庭院、园地均有生长。在肥沃的园地、田硬等处长势更好。　　荠菜含有较多的维生素及微量元素，是南北方食用最广的一种山野菜。每年3~5月份，人们采其嫩叶炒食、做汤，风味清香，与肉做馅，味道很美。　　6、刺儿菜　　刺儿菜的别名为“不蓟”“青青草”“蓟蓟草”“刺狗牙”等。属于菊科多年生草本植物。刺儿菜于我国分布甚广，东北、华北、华东、华中及华南各地均有生长。刺儿菜适应性很强，任何气候条件下均有生长。荒地、路边、田边等处多有生长，尤其是雨后农田里长得非常茂密。144 　　刺儿菜维生素含量较高，每年春夏季节采摘嫩苗或嫩叶，用开水烫后炒食或煮食。　　7、苦菜　　苦菜的别名为“苦菜”“苦苣菜”“小鹅菜”等。属于菊科一年生或二年生草本植物。苦菜分布极广，几乎全国各地都有生长。苦菜多野生于山坡、丘陵、路旁、田边、房前屋后，特别是在零散地或肥沃的垅沟、田埂上，长势更旺。　　苦菜营养丰富，微量元素含量较高。苦菜既能食用，又能入药。于每年3~8月份，可采摘其嫩叶洗净做凉菜或做馅食用，味道均鲜美可口。　　8、薄公英　　蒲公英的别名为“婆婆丁”“黄花苗”等。属于菊科多年生草本植物。蒲公英分布广泛，东北、华北、西北、西南、华中等各省区均有生长。特别是在华北、华中各省的春、夏、秋三季，长势很好。从分布地区看，可知蒲公英的适应性很强，对土质要求不高，在山野、坡地路旁均能生长，在零散肥沃的地界、地头、田间长势更好。　　蒲公英营养成分丰富，既可食用，又可入药。每年五六月份，可采摘蒲公英的嫩叶作为炒食。　　9、东风菜　　东风菜的别名为“山蛤芦”，属菊科多年生直立草本植物。东风菜分布于东北、河北、山西、陕西、安徽、江苏、浙江、湖北、广东等地。东风菜喜阴湿，所以生长在山阴、草地和灌木丛中。　　东风菜含有较多的维生素，其嫩叶、茎均可炒食或做汤食用。　　10、野韭菜　　野韭菜的别名为“山韭菜”“宽叶韭”“岩葱”等。属百合科多年生草本植物。野韭菜分布于我国东北、华北、华中、华南和西南各省区，甘肃东部、新疆西北部及西藏东北部也有生长。野韭菜喜在潮湿的山林、坡地生长，在低洼潮湿肥沃的田头、地边长势更佳。海拔2000米以下的草原、山坡上均可生长。　　野韭菜营养丰富，花、茎、叶全年能食用，秋季还可挖掘其须根食用。我国的山野菜（2）山野菜是具有既无污染、营养又极为丰富的优点，它含有人体内所必须的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁等多种微量元素，许多营养成分的含量都比人工栽培的蔬菜高，有的甚至高出十几倍。山野菜非常适宜制作菜肴供家庭食用，而且还可以宴请宾客，具有独特的山野美味，山野菜还能防病、治病，有良好的保健作用。1、黄花龙芽黄花龙牙的别名为“野黄花”“土龙草”“败酱”等，属败酱科多年生草本植物。黄花龙芽分布于全国各地，但以中原地区分布较多。黄花龙芽多长于山坡草地。黄花龙芽有苦味，将苦味除去即可炒食，也可药用。2、蕨菜蕨菜的别名为“蕨台”“蕨”“龙头菜”“鹿角菜”“拳头菜”等，属凤尾蕨科多年生草本植物。蕨菜分布于全国各地，长江以北，如安徽北部及河南、山东、河北、山西、内蒙古、青海、新疆等地分布较多。蕨菜适应性较强，主要生长于荒坡、山村边、草地等处。144 蕨菜是我国主要的野生蔬菜，被称为山菜之王。其营养价值较高，有一定的滋补作用，根状茎可入药，有解毒利尿之功效。3、何首乌何首乌的别名为“乌肝石”“赤首石”“夜交藤”等，属蓼科多年生缠绕草本植物。何首乌广布于全国各地，如山西、河南、陕西、甘肃、湖北、江西、湖南、安徽、广东、广西、云南、贵州、四川等省分布较多。何首乌一般野生于灌木丛、丘陵、坡地、山脚下阴处或半荫蔽处及石隙中。它适应性强，在温暖、潮湿的气候条件下，在排水好、土质结构疏松、腐殖质丰富的沙质土中，生长更佳。何首乌可药用，有明显的补肝肾、益精血、强筋骨、乌发、安神、止汗等作用。人们常在春天采摘嫩枝、茎叶炒食。秋季可采其块根洗净煮稀饭吃，具有保健作用。4、枸杞枸杞的别名为“枸杞子”“明目子”“枸杞果”“枸芽菜”等，属茄科植物，为多年生落叶灌木。枸杞分布非常广泛，几乎僵各地均有生长，其主要产区为宁夏、甘肃、青海、新疆、内蒙古、河北、山东、山西及河南等地。枸杞的适应性强、耐寒，对于土质的要求不高，其耐碱、耐肥、抗干旱，但怕渍水，根和地上部分发枝能力强，所以实生苗在第二三年即可开花结果，扦插苗当年秋季可结果，5~6年后进入结果期，一般40~50年后，树势渐衰老。枸杞含有较高的蛋白质，其含量高于荠菜、香椿，低于豌豆、蚕豆。果实中的糖类含量与莲藕相同。粗纤维和各种矿物质、维生素的含量均高于一般蔬菜。枸杞的嫩叶可炒食。果实可入药，有补肾、强腰、滋肝、明目的作用。5、薄荷薄荷的别名为“苏薄荷”“南薄荷”等，属唇形科多年生草本植物。薄荷广布于全国各地，主要产于江苏、江西、湖南、四川等省。薄荷适应性强，对土质要求不高，但较为喜温暖、湿润的环境。多生长于水塘旁、低洼湿地处。于开花期，在充足阳光和较干燥的天气条件下长势较好。薄荷的嫩茎叶可做凉拌菜，或炒吃，也可做成干菜食用，还可做清凉饮料及糕点等。薄荷可入药，有疏解风热、清利头目、舒气解郁等作用。6、活血丹活血丹的别名为“佛儿草”“金钱草”“透骨消”等，属唇形科多年生草本植物。活血丹除甘肃、青海、新疆、西藏外全国各地均有。活血丹喜阴湿，多生长于疏林下、草地、沟溪边的阴湿外，干旱或阳坡处很少见。活血丹含有较丰富的维生素和微量元素。可在每年的春季采摘嫩茎和叶炒食。它还有一定的药用价值。7、绿苋绿苋的别名为“野苋”“皱果苋”“野咸菜”等，属苋科一年生草本植物。绿苋分布于南北方各地，特别是华北、华东、华中各地分布较广。绿苋适应性强，对环境条件及土质条件要求不严，到处均可见其生长，于田野、地边、田埂长势更加旺盛。绿苋是我国南北方最常见的野菜，内含多种维生素及其他营养成分。人们在每年的3~5月份采摘其幼苗、嫩叶炒食，也可晾晒成干菜备用。近年来有些地区人工栽培绿苋上市，供应人们食用，绿苋也药用。8、落葵落葵的别名为“胭脂菜”“豆腐菜”“藤儿菜”等，属落葵科一年生肉质草本植物。落葵全国各地皆有分布，而且南北方近年来人工栽培的也不少见。落葵有较强的适应性，对土壤、气候等条件要求不严格，多生于山坡、山脚、田埂、地头、林边、果园等处。落葵几乎全年都可采摘嫩叶或茎尖，炒食或与豆腐一起煮汤，味鲜美可口。9、石生繁缕144 石生繁缕的别名为“抽筋菜”，多年生草本植物。石生繁缕分布于黄河、长江流域，其他地区也有少量生长。石生繁缕适应性很强，耐寒、耐热、耐湿，多生长在井旁、地边、菜地中。石生繁缕营养丰富，既可炒食，又可做汤，比荠菜的味道还美。10、打碗花打碗花的别名为“小旋花”“兔耳草”等，属旋花分布于东北、华北、华东、华南、西南、西北等地。打碗花多生长于耕地、荒地和路旁草丛中，其适应性极强，对土壤环境条件要求不严格。打碗花胡萝卜素含量较高，每年4~5月份可采摘其嫩叶，用开水烫后炒食或煮食，也可做汤食。山野菜做出大产业　　1998年春节，湖南省永新县的赵荣辉去县城办事，路过一家菜市场，发现一个乡下大嫂正在叫卖山野菜。短短十几分钟，一大篮野菜就被抢购一空。于是，赵荣辉决定将山野菜卖到城里赚城里人的钱。　　此后，赵荣辉每天天不亮就起床，打着手电，上山采摘野菜。一个月下来，他粗略一统计，竟然赚了2500多元。为了提高效率和开拓销售渠道，赵荣辉拿出赚来的一万多元，买了一辆二手小四轮货车，专门用来送货。他还印制了一批名片，然后带上新鲜的野菜，一一上门推销。到2001年5月，他的月收入第一次突破6000元。　　为了保证一年四季都有野菜供应，赵荣辉还把一些时节产量很低的山野菜，移到地里，人工种植。很快，试种获得圆满成功。　　后来，为了让野菜能走向全国，赵荣辉又将野菜像鲜笋一样，加工成干货。　　2002年10月，赵荣辉首期投资20万元的“湘南珍野菜开发中心”，在家门口正式挂牌成立。经过短短4年的发展，赵荣辉目前已拥有6栋厂房、5家山野菜加工分厂、6处大型山野菜培植基地，年产值达到500万元。（据《特别关注》第2期雪里红文）山野菜产业存在的问题　　由于野菜是一种无化肥、无农药残留污染的营养价值较高的天然绿色食品，可以改善人们的膳食结构，使昔日名不见经传的山野菜成为现代都市人的美味佳肴。从而促使了我县山野菜产业大踏步发展，但同时也使暴露出来一些问题。　　1、资源分散，重采轻管，存在资源破坏现象。我县山野菜大部分生长在交通不便的重山密林中，缺乏合理的保护措施，在群众性采集过程中，毁灭式、掠夺式的采集，致使有的物种几尽枯竭，造成了资源严重破坏，制约了对野生菜的永续利用和商品开发。　　　　2、开发利用的研究较薄弱。由于野生菜分布和种类的多样化，使得它的育种、管理、采收、贮运、包装、保鲜及系列食品的加工，未形成规范化，许多宝贵资源得不到利用。　　　　3、资源的利用率低。我县可食野生菜开发利用率仅为其资源的3％左右，由于野菜生长的特性及部分品种的耐贮性较差，在采集、装运过程中，也会造成较大的损失和浪费，降低其利用率。144 　　4、加工企业信息不灵，加工技术落后，产品缺乏市场竞争力。主要是我县的一些山野菜加工企业由于信息不灵通，不能及时把握国际市场的经营销售动态，进行盲目收购、加工，致使产品积压亏损惨重。再加上加工技术和管理水平较低，产品质量差，花色品种单调，因此产品缺乏竞争力。而且，我县出口的大部分山野菜为腌制品和晒制品，用大罐包装，只能作为他国的再加工原料。　　对山野菜产业发展的意见和建议　　　1、加强宏观调控，统一规划保护资源。可食山野菜资源的开发利用是一项涉及多地区、多部门的综合性工作，它不仅与食品工业相关，而且涉及到农业、林业、医药、商业、外贸各个方面。因此，应该把野生菜资源列入国家食品产业来进行开发，建立适宜的自然保护区域，建立野生菜种子资源苗圃，保护及收集珍稀和濒危的具有较高经济价值的野生菜。　　在生产上，应实行分区采收或间隔采收制度，做到有计划、有步骤地开发，避免因盲目开发而造成野生资源的枯竭。对具有较高经济价值的品种，要积极进行人工集约化栽培，建立原料基地，并逐渐实现基地良种化、区域化，使在质量、品种、规格和数量方面有相对稳定的保护，既为山野菜食品的加工提供充足的原料，又可有效地保护资源。　　　　2、加大山野菜的研究力度。首先，山野菜的开发利用应在充分研究其特性的基础上进行，应对种子资源进行研究。除开发新型可食野生菜品种外，还应对具有显著经济效益的品种进行研究，以便实现人工栽培，并保持原有的野生风味。此外，要加强对野生菜的营养、疗效及保健功能的研究。加强对采后贮运、保鲜及深加工技术的研究，并同步研究其配套加工设备。　　　　3、综合开发、提高资源的利用率。在山野菜的开发中应树立综合开发、物尽其用的指导思想，避免浪费。首先是积极探索山野菜资源的主体开发。自然界中植物很少单独存在，多数是群落组合存在于各地，一种植物常常伴随着其他植物资源。因而在开发时，要考虑相关的可食野生菜资源的开发；其次，要考虑综合利用，比如果实、根、茎、叶、花的利用，可从中提取食用色素、香精、香料、果胶、淀粉、甜味剂等特殊营养成分，从而提高野生菜资源的利用率。　　　　4、联合开发、改造技术、拓展深加工领域。积极进行技术和引进，改造现有加工企业技术装备和管理水平，完善加工工艺，改进包装装潢，制定必要的质量标准，加强产品质量的测定，建立国际标准化的体系。　　　　目前，我县的山野菜加工制品有干制品、盐渍制品等，多为粗加工，品种单调，档次较低，应该用高新技术开发新产品，如开发速冻制品、野生蔬菜汁、保健食品、野生蔬菜粉、野生菜的发酵食品等等。这样，野生菜资源的研究、开发、利用才能成为具有我县特色的新产品，并更快走向世界。关于我市绿色食品产业的思考我市依托资源优势和生态优势，坚持“打绿色牌、走特色路”的发展战略，大力发展绿色食品产业。几年来，绿色食品产业蓬勃发展，在产业结构调整，增加农民和务农职工收入方面发挥了非常重要的作用，已成为我市五大优势特色产业。一、我市绿色食品产业的现状近年来，我市绿色食品种植面积逐年扩大。截止2005年，全市已建标准化绿色食品基地42处，基地面积达到143万亩。其中有机食品基地面积8万亩，绿色食品基地面积44144 万亩，无公害食品基地面积91万亩，山野菜（果）改培面积13万亩、黑木耳培植量达到3.7亿袋。绿色食品总产量15万吨。其中绿色粮豆达到10万吨，绿色无公害蔬菜达到2万吨，山野菜采集量达到9000吨，山野果采集量达到6000吨，黑木耳产量达到12,000吨。在畜产品生产上，围绕铁力地区乳业联合体建设,奶牛生产规模达到1.5万头；围绕友好翔宇集团、林海兔业，市区中部重点发展绿色肉鸡和肉兔生产，养殖量分别达到400万只和30万只。全市已经形成绿色水稻、绿色大豆、无公害蔬菜、绿色奶牛、绿色鸡兔五大产业带。绿色食品年总产值7亿元，增加值4.3亿元。绿色食品加工企业不断发展壮大，生产加工能力增强。销售收入1000万元以上的骨干加工企业达到10户，其中有3户企业跨入省级农业产业化龙头企业。加工产量达到10万吨。有机、绿色、无公害食品标识认证产品60个。产品向系列化、优质化、高科技、高附加值方向发展，初步形成绿色粮豆、无公害蔬菜、山野菜、山野果、食用菌、矿泉水、肉制品、乳制品等八大系列产品。新研制开发出香菇免疫饮料、蓝莓果汁、即食山野菜等高科技、高附加值产品65个。二、当前我市绿色食品产业存在的主要问题虽然我市绿色食品产业发展较快，但是还存在不平衡和诸多不足之处。一是绿色食品产业规模化、产业化程度不够。大部分的绿色食品的种养殖生产以家庭、个人为单位，规模、资金、产量上不去，各自为政，缺乏竞争力。龙头企业自身不够强大，引导和带动作用不突出。目前，我市成规模的绿色食品生产企业较少，超亿元的企业根本没有；二是品牌意识差，知名度小。产品生产者都想出自己的名、创自己的牌子，同一个品种多个牌子的现象比较普遍，产品宣传不到位，没有知名度，缺乏影响力和规模效益；三是产品生产者过分依赖天然优势，科学种养的主动性和积极性不够。只顾眼前利益，单一追求产量，盲目滥用投入品，缺乏绿色、保持生态平衡、可持续发展的意识、诚信和自律意识；四是多数绿色食品科技含量低，生产标准不统一，操作技术不规范。原字号产品多、深加工产品少，统装粗货多、精包装细货少；五是绿色食品市场比较混乱。相关法律、法规体系不健全，无法可依、有法不依、执法不严现象时有发生，市场监管的力度和规范性，有待于加强和提高。鱼龙混杂、冒名顶替、优质不优价，在很大程度上影响了绿色食品产业的发展；六是缺乏完善的检验、检测和监督系统。检验、检测和监督体系不健全，适时的现场鉴别性检验、检测根本没有，批量检验、检测的覆盖率极低，全方位的安全和质量监督不到位。三、发展壮大我市绿色食品产业的对策1、加强绿色食品生产标准化体系建设根据国家、省有关标准、行业标准和参照国际农产品标准及技术要求，结合我市实际，制定并大力推广主要农作物和畜禽等绿色食品的生产技术规程，统一生产标准和技术措施。在加工环节，要加强对农业投入品、食品和饲料添加剂、绿色食品加工原料采购的标准化管理，严把肥料、农药、饲料、添加剂等使用关，以保证企业按要求和标准组织生产。依法规范企业使用绿色食品质量认证标志。2、加强绿色食品生产基地建设。从我市实际出发，统筹规划，严格标准，有计划地建设一批高标准，具有一定规模的种植、养殖以及山特产品生产基地。要按不同类型建立绿色食品生产基地档案，制定相应管理办法，加强管理，保证绿色食品生产达到规定标准。对野生山特产品生产基地，要科学制定采集与保护计划，避免掠夺式采集，破坏资源。要加强稀少、特色品种的人工栽培及相关技术的研究与推广，确保可持续发展。3、培育壮大绿色食品龙头企业要把培育龙头企业作为推动绿色食品产业化进程的重要工作来抓。按照“扶优、扶强、扶大”144 的原则，加快培育一批具有市场开拓能力，能为农民提供系列服务，带动千家万户发展的绿色食品龙头企业。要引导具有比较优势的行业龙头企业，以资本运营为纽带，着力盘活资本存量，整合资源、资金、技术和人才等要素，开展跨区域、跨行业、跨所有制的兼并或联营，组建企业集团。鼓励和引导龙头企业按照现代企业制度进行运作和经营，增强其内在活力。支持有条件的龙头企业进行规范化公司制改革，争取上市融资，增强龙头企业的辐射和带动能力。要打破所有制界线，鼓励国有、个体、私营、外资等多种所有制经营主体参与绿色食品产业化龙头企业建设，不断深化企业改革，促进其转制为股份制、股份合作制企业。大力扶持发展民营绿色食品龙头企业，不断提高民营经济在绿色食品产业化经营中的比重。4、建立完善绿色食品质量安全执法监督检测体系。按照国家有关法律、法规和《黑龙江省绿色食品管理条例》的规定和要求，加强无公害食品质量安全监督检验机构建设，配备现代化的检验手段，提高检测能力和水平，逐步建立起内容与承担任务相适应，建设布局与绿色食品区域布局相结合的质量安全检验检测体系。组织和协调有关部门联合检查监督，把禁用、限用农业投入品监督管理、质量认证标志的监督管理和生产基地环境保护作为重点，加大执法力度，对违法违规行为予以严肃查处，依法维护全市绿色食品产业的健康发展。5、大力发展绿色食品精深加工。我市绿色食品品种较多。除绿色水稻，绿色高油高蛋白大豆、粘玉米、脱毒马铃薯，秋白菜、油豆角等大宗品种外，还有北药、山野菜、山野果、食用菌、蜂、林蛙等许多独具特色的绿色食品品种。总体看，我市绿色食品的精深加工还很不够，还有很大潜力。要分地域、分时期搞好发展规划，大力发展绿色食品精深加工。水稻，大豆、粘玉米、脱毒马铃薯，秋白菜、油豆角等大宗品种需要深加工，北药、山野菜、山野果、食用菌、蜂、林蛙等特色产品更需要精加工，通过加工增值，提高绿色食品的产值和经济效益。要充分利用各种条件和机遇，积极对上争取、招商引资、寻求合作伙伴；要积极引进新技术，加快新产品、新工艺的研发，生产出更多、更精美、更具林区特色的绿色食品，不断增强市场竞争力和占有率。6、打造绿色食品品牌，广泛培育市场在提高绿色食品质量的同时，要充分利用广播、电视、报纸、广告等媒体广泛宣传，提高我市绿色食品的知名度，进一步打造绿色食品品牌。“小兴安岭大森林”集体商标在国内已有一定的影响，还要进一步加大整合力度，采取有利措施，吸引更多的企业采用“小兴安岭大森林”集体商标，形成合力，扩大知名度。要以培育多元化市场为主导，加快经纪人队伍建设，塑造一批营销型龙头企业。鼓励有实力的营销企业在国内各大中城市开展连锁经营，开发国内市场。支持有条件的企业到国外创办公司，开辟国外市场。7、加大对绿色食品生产加工环节的整治严厉查处绿色食品生产加工过程中，滥用食品添加剂和使用非食品原料的违法行为。认真实施食品质量安全市场准入制度，运用政府监管、市场引导、企业自律三管齐下的办法，遏制无证生产行为。取缔无证生产的小作坊，对有制假劣迹和质量不稳定的企业进行重点监管和整治，从严审查企业生产条件，督促企业严格按照绿色食品标准进行生产。要在全市开展绿色食品生产企业建档工作，逐步建立企业动态监管档案，完善管理制度，对绿色食品生产企业实行动态管理。对绿色食品生产加工企业全面实行巡查、回访、年审、定期检验、监督抽查、强制检验等措施，确保对绿色食品生产加工企业的日常监管到位。野菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。每一次品尝，都是和自然的亲密接触。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是我们绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱的见证。野菜的营养价值　　从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠。野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。　　如今，它以地米菜其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠。144 　　中医宋先生告诉我们，从中医角度来说，几乎所有的植物都可以吃。就算那些剧毒的植物，也有药用功能。其实家养野菜和野生野菜营养相差无多，只是处于野生状态下味道更浓一些。野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，虽地理位置和天气环境等因素的不同，少说也有十几种。目前市面上常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。　　山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。　　野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。　　因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养，野菜还被用于化妆品之中，韩国著名化妆品牌罗美GEO野菜系列，则含有天然绿色野菜提取物和含各种野菜成分的淡绿色颗粒,可防止皮肤粗糙,促进新陈代谢使皮肤活性化。所以适当食用野菜，还有减肥和美容的功效呢！　　此外，采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的过程能大量消耗热量，对活动腰腿也大有裨益；其时视野里一片新绿，野外的天地无限宽广，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和宁静。　　秋冬野菜榜：卢蒿、豆角、金莲花、金针、山蘑、山芋……　　午夜梦回野菜香　　虽然东北已经开始成批量生产销售野菜，可谓野菜的大本营，但南方人却大多天生热爱野菜，并且吃得精细。南方出来的孩子，多经历了在山清水秀鸟语花香中采摘野菜的童年，榆钱面，槐花肉片汤，香椿炒鸡蛋……都根深蒂固地铭刻在心中，午夜梦回时，依稀会有淡淡野菜香浮动。　　每年的夏秋之交，都会去田边采摘红苕（亦即红薯）叶子，乡人称之“忆苦思甜菜”。选取细嫩的顶端茎叶，用指尖掐断，不一会就能有一大网兜（网兜装着透气又新鲜）。然后在热水中焯一下，只要一点酱油和辣椒油，再洒上味精花椒粉和南方独有的香葱，真是绝好滋味。　　还有一春一秋两季，去山里挖野胡葱，那也是极其幸福的事情。胡葱和小葱、大葱和香葱都不一样，香味和辣味更重。而且郁郁葱葱的和各种草木混在一起，要找到它可没那么容易，它的根部很象大蒜，根藏得很深，得随身带一把小锨。因为费力，所以采回去才特别珍贵和满足。洗净，用盐腌一会，就可入食，虽然什么也不放，可是那种爽口，就着它，几口饭咽下，盘碗就已经见底了。嘴里犹有余香，是很幸福的感觉。　　又或者是春秋游时节，去野外聚餐，在地里拨拉出红薯烤着吃；准备好了小锅——也许都不能叫锅的盆，搭起简易的灶，舀来河边的水，用火锅底料熬一锅汤；然后在田坎上扯了车前、蒲公英，煮得散香入味了，撒上一把从农民伯伯那偷来的豌豆尖——数一二三大家就抢，那样的清香，渗到骨髓里，也不会散开。　　餐桌上的野菜　　野菜的吃法很多，大多野菜洗净后，用热水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。野菜还可以煮面，一碗香椿炸酱面，虽是素食，却也有滋有味；又或者切得细碎了，和入云吞和饺子中作馅，咬到嘴里，浓烈的清香扑鼻而来，说不出的美妙滋味；干燥上火时则用小火煨一锅野菜粥，浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊，清淡而滋味绵长，还可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾，调节肠胃之功效。144 　　有记载，食难果腹的灾荒年，曾有人用民间八大碗的方式，发明了一个野菜八大碗：油鸡菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清汤薄荷、蘸水甜荞菜、油炸香椿、蚕豆炒蕨菜和木耳炖猪血。在那样的年代，这样的素八大碗要凑齐，不知道需花费多少心思。而今，吃野菜已经成为一种时尚的享受，这些来自山野的植物，不但已经进入了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在众多名厨手中脱胎换骨，成为席间佳肴，名副其实的野山珍。早在02年时，青岛电视台就曾做了一档两大厨师对垒野菜的节目。而白油鱼腥草更是贵州传统的名菜。哪些野菜不能吃　　在野外进行旅行、探险等活动时，多数人在吃了几天方便食品后便觉得胃口大倒，于是往主利用大自然众多的野菜来烹调出美味佳肴。在遇特殊情况时，如粮食补给断绝，野共就成为了主要的应急食物。然而常常有许多有毒的野菜混杂在可食野菜里面，给采食者带来了极大危险。下面，我们把其中一些毒性强且分布广的有毒野菜介绍给大家，供大家采食时鉴别。　　狼毒草：又名叫断肠草。高0.5—1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。　　老公银：又名叫蛇床子、野胡罗卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，象胡罗卜。叶柄黄色。老公银的幼苗和老鸹筋的茎发红，无臭味；而老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。　　苍耳子：又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗象黄豆芽，向阳的地方又象向曰葵苗；成年后粗大，叶象心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。　　曲菜娘子：冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5—1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。　　毒芹：又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶象芹菜叶，夏天开折花，全裸有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。　　野生地：又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状象唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。　　毒蘑菇：其种类很多，常见的有①毒伞(又称蒜叶菌、鬼笔鹅膏、绿帽菌)、②褐鳞小伞、③白毒伞、④黑包脚伞、⑤内绿菌、⑥褐脚伞、⑦残托斑毒伞、⑧鬼笔。生长在腐烂的物品上，形状特殊，有象小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、黄色，上述8种都含剧毒。　　值得一提的是，蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素关没有必然的联系。　　民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，这些方法经专家鉴别无一条完全靠得住。因此广大山友在采食蘑菇时，应分外小心，若有疑虑拿不准是否有毒，则坚决不采，不食，以免发生不测。　　此外，还有曼陀罗(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等，都有毒，不能食用。★野菜制作中的注意事项：　　◎需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。　　◎树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽。　　◎像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。　　◎东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。　　★小编家的典藏菜——剁椒香菜　　材料：正宗四川野山椒一瓶，香菜半斤。　　香菜洗净切段。野山椒捞出（数量视个人口味而定）挤干汁液（备用），将野山椒剁碎，拌入香菜，淋上野山椒汁液，放置5～10分钟即可。　　剁椒香菜，是小编那个极其美丽贤惠的母亲首创，清香微辣，是佐餐佳肴。野山椒、香菜的搭配无懈可击，只要有这个菜，小编就完全不屑其他的菜，就着它，能吃许多米饭。一个字形容：香！野菜的选购与储存　　野菜的选购：选购野菜时最好在超市和商场里购买，要选择包装上印有国家“绿色食品”144 标志的，比较有保障。若在市场上购买，一定要问明生长地点；要看好色、形、味，不要误食了有毒或有污染的野菜；吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。　　久放的野菜不能吃：野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。若要保存，家庭中一般没有条件做速冻保存，最好腌制。但味道和营养会大不如前，还会限制野菜的制作和配菜。不能吃的野菜　　苍耳子是大家熟悉的植物。小时候我们大多有过这样的经历，把它偷偷放到小朋友衣服上，想像他发现时怎么也扯不下来的滑稽，然后自个傻笑。这个曾盛载我们童年欢笑混身长刺的小果子，却有剧毒，绝不可以吃。大自然千奇百怪,许多色彩鲜艳,姿态娇媚的植物,竟有着不可忽略的毒性，虽然颜色和是否有毒并不成比例。我们在采摘和食用时，一定要谨慎小心。下面简介一些有毒野菜，希望能让大家有个初步了解。　　◎狼毒草：又叫断肠草。高0.5～1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄、白或紫色。吃后会呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。　　◎老公银：根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡萝卜，因此又叫野胡萝卜。幼苗茎发红，无臭味；长大后臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。　　◎曲菜娘子：叶狭长较厚而硬，边有锯齿，叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5～1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽软，锯齿也不明显。吃了它脸部会变肿。　　◎毒芹：又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。　　◎野生地：花紫红色或有黄色，形状像唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。　　◎毒蘑菇：种类繁多，常见有毒伞，褐鳞小伞，白毒伞，黑包脚伞，内绿菌，褐脚伞，残托斑毒伞，鬼笔等8种，均为腐生，形状特殊，像小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、黄色等。要说明的是，蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素没有必然的联系。民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法只能做为参考而并非绝对。蘑菇中毒率非常之高，要格外注意。　　此外，还有曼陀罗（山茄子）、毛茛（猴蒜）、天南星（蛇玉米）、红心灰菜（落黎）、牛舌棵子、石蒜（野大蒜）等。在采、购野菜时，若没有十分把握，要坚决不采不买不吃。　　野菜未来时　　不少人有这样的观点：蔬菜是物种千万年进化的产物，而野菜不过是人类发展历程中被淘汰掉的上不得厅堂的野生植物。我们为什么要吃祖先们不屑的野菜？　　早在1998年的国际山区资源开发与生态保护研讨会上，就有专家曾经预言：山野菜将成为下个世纪餐桌上的绿色食品。如今，野菜越来越贴近人们生活，并逐渐成为一种绿色健康的饮食风尚。　　随着提取分离技术的发展，野菜的营养价值越来越明显并受到重视。专家说，山野菜是一种无化肥、无农药残留污染，营养价值较高的天然绿色食品，多为早春萌芽生长，通过技术辅助也可大棚培植，能调剂蔬菜淡季，增加人类可食用蔬菜品种，改善人们的膳食结构。它也是一种生长快、繁殖力强、能再生的生物资源，是人类新食物原料的自然宝库。野菜必将被大力开发，成为新世纪绿食家族中的一员。　　当然，野菜也并非完全绿色。野菜的生长环境有被污染的可能。深山野林中尚还有瘴气，城市周边的郊野环境则更加堪虑。且不论有毒野菜，有的食用野菜本身也有潜在的毒性，食用方法不当可能会造成中毒。我们在选择野菜时，也要注意它是否存在污染，选择正确烹饪手法，不能盲目食用。　　或者野菜还不能晋升为蔬菜，但却是人们饮食结构的必要调剂。那一抹若有若无的清香，是餐桌上的亮色，是童年的歌谣，亦是游子心中永远的乡恋。相信只要我们始终热爱并保护环境，自然会恩赐愈加美味愈加多样的野菜，来回报我们的味蕾。　　春天是盛产野菜的季节。吃油腻过多的食客，在春天野菜上市的季节，多吃一点野菜，既可尝到野菜的鲜味，又可以起到保健的作用。　　“医食同源”是野菜得天独厚的优势。海腥草、车前草、地菜、野荠菜、蒲公英、薄荷叶、野芹菜、马齿苋等既是佳蔬，又是良药，且风味独特。春天食野菜，一是营养价值高。野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1至2倍。二是有保健作用。野菜中许多营养成分本身就是“良药”144 。三是无污染无残毒。野菜生长在大自然，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜。四是风味独特。野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌制，可长期保存和食用，清鲜味美。现介绍几种常见的野菜：　　马齿苋　　又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。　　马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。　　荠菜　　荠菜在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。　　婆婆丁　　又名蒲公英，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。　　婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。　　苦菜　　苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。　　苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。　　蕨菜　　又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。　　蕨菜蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。　　桔梗　　又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。　　水芹菜　　又叫水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。　　薇菜　　富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。　　刺嫩芽　　又叫刺龙芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳、树头菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工罐头，营养丰富，味道鲜美，风味独特，具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。　　刺嫩芽(AraliaelataSeem)为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮刺。叶为2-3回奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形黑色。学名：龙牙楤木，俗称刺老芽、刺龙牙、霸王菜。在我国主要分布在东北地区。生于针叶或针阔混交林缘、沟边、火烧迹地等。皮与根部可入药，春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到5-15公分时采集，然后人工将芽包去净。144 　　成分:龙芽楤木的药用价值很高,植株总皂甙含量为20.40%,是人参的2.5倍。对人体有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好的疗效，中医认为龙芽楤木有补气安神，强精滋肾等功能。　　刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。刺嫩芽每百克嫩芽含蛋白质5.4g，脂肪0.2g，碳水化合物4.0g，纤维素1.6g，核黄素0.26mg，硫胺素0.19mg，尼克酸3.2mg，抗坏血酸12mg，钠118.2mg，钙538mg，镁54.6mg，铁12.69mg，锌4.32mg。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富，味道鲜美，风味独特。　　其它用途：常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤等有益。　　民间用于治腹泄、痢疾等病症，有滋阴润喉作用，对咽痛、下痢、营养不良等症也有治疗作用。　　小根蒜　　又名薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。　　椿菜　　又名香椿芽，营养丰富。据测定：每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。　　香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。　　薄荷　　又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。　　薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。三种野菜助防癌　　野菜营养丰富，物美价廉，殊不知野菜在帮助防癌方面也有一手。　　蒲公英其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。　　纯菜其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如纯菜叶背分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。　　鱼腥草亦称折耳根。其主要成分为鱼腥草素。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。　　景菜景菜学名景天三七，又名强心菜、土人参、活血丹、救命草等。它叶片宽厚翠绿，茎杆嫩黄，开黄花。景菜可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、测火锅和泡茶等鲜用，食用时口感清香嫩滑。　　景菜营养丰富，食疗兼用。具有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能，对烦躁失眠、惊悸癔症有较好的疗效。景菜全国各地都可种植，且易活、易管理。景菜极耐严寒，－20℃可安全越冬，零上5℃即可生长。景菜无病害，是无公害绿色蔬菜。景菜一次定植，可连续收获20年新鲜茎叶，就像韭菜一样随割随长。目前市场价每公斤20元，亩产2000公斤以上，亩产值4万多元。　　种植方法，主要是种苗繁殖，当年定植，当年丰收，次年进入盛产期。　　云南野菜精品-云龙菜　　云龙菜（龙须菜）概况：　　云龙菜（龙须菜）一般生长于云南省中越边境地区海拔在2500米以上，年降雨量为3000毫米左右，常年云雾缭绕、山清水秀、古木参天、树林和地上均被各种各样的苔藓植物覆盖，夏无酷暑、冬无严寒深山之中，纯天然绿色健康食品。云龙菜经云南省农科院测试分析，云龙菜（龙须菜），其中蛋白质、糖类等营养物质比一般蔬菜高，具备十八种氨基酸，蛋白质含量和豆类相似。它还具有一般蔬菜所没有的特殊营养微量元素和药用价值如锗、硒、锶、钼等。因为含有灵芝中特殊物质锗，长期使用云龙菜（龙须菜）对防癌抗瘤、降血脂、平衡血压、清洁肠道、美容养颜等有明显的防治和保健作用。　　其他跟多野菜，请登陆“云南野菜网”了解！144 144'