酒店服务质量检查控制的内容与参考标准

'服务质量检查控制的内容与参考标准一、前厅服务检查内容和标准1、仪容仪表、遵纪守规、服务知识的检查：l工作服务是否清洁挺括、皮鞋是否擦亮，工作服上金属饰物是否擦干净？l是否穿统一外套及显露出的内衣、袜子、鞋等？有否着个人服装上岗情况？l是否端正佩带胸章，胸章是否整洁、干净、规范、无涂抹、破损？l男服务员有否留长发、怪发型、蓄胡须、女服务员、有否留和指甲？l上岗期间是否饰浓妆，是否佩带耳环、项链、手镯等；有否抹深色指甲油和使用气味过浓的香水？是否只戴结婚戒指？l是否见客面带笑容、态度和蔼、讲话亲切？l是否议论客人、嘲笑和模仿客人动作？l是否做到上班前不饮酒，不吃异味食品？l是否做到在客人面前不打哈欠、不打喷嚏、不搔头、抓痒、挖耳、挖鼻？l是否能用流利的外语进行工作？l工作期间是否做到不窜岗，不随便调班？l工作期间是否做到不会客、洗澡、理发、洗头？l工作期间是否做到不打私人电话、打电话时讲话简明扼要？l工作期间是否精力集中？l值班时是否让非值班人员在服务台逗留或站在服务台附近聊天？l是否暗示客人较多时，服务人员显得忙乱？l是否熟悉饭店的各种服务项目、营业时间、主要服务项目的价格？l是否熟悉本城市的交通、主要商业网点、土特产、主要景点等情况？l是否熟练掌握服务程序、规范？l是否能与饭店内其他业务环节密切配合？l是否熟练掌握各种安全设备的使用和操作技术，并对可能发生的各种不安全因素能够及时采取措施？2、预订服务的检查：l接受订房后是否按要求认真填写订房单，将有关资料输入电脑，重要客人预留房号？l对于随时可能发生的预订现象、是否认真接洽？l接订电话时，是否有礼貌，并立即查询“订房登记表“，准确地回答对方？l无论预订能否接受，是否对客人都有答复，并有所记录？l是否把接受的预订项目、价格、时限全部告诉对方，同时注意不把订房的房号告诉客人？l对不能接受的预订，是否都给予了回复，并明确委婉地说明原因，同时对预订者表示歉意？l对订房的取消有否更改资料，并补上替补客人？l对于退订房的客人有无按规定退还押金？l对已订房的客人，是否有不能保证提供用房的情况发生？l是否按要求做好有关报表的统计，并将报表及时准确分送到有关部门？19 l是否将重要客人的姓名、国籍、人数、抵离时间、房号、接待要求及临时变更及时呈报有关部门？是否事先用表单形式通知有关部门在客人抵店之前将总经理名片、水果、鲜花、香槟或其它赠品送入客房？l是否将订单，连同有关客人资料的打印或填写好的入住登记表，及时送到总台？l是否制作明日预抵散客人介绍到其他饭店去？l在客源不足时，是否积极地寻找客源？3、接待服务的检查l接待员是否能随时掌握售出的房间数、空房数包房数？l是否正确掌握当日可以出租的房间，包括房号等级和房费？l是否对团队客人和重要客人的名单了解清楚，提前做好准备？l是否预留守重要客人和重要客人的住房？l对重要客人的入住及离店，是否通知部门经理？l是否清楚当日客人的车，船及航机到达时间？l是否核对所填写的登记表？l是否提醒客人将其贵重物品寄存？l散客到店，接待员是否主动向客人表示欢迎和问候，并询问客人有否订房，若有，迅速取出订房单，并判断客人的身份，根据房况安排房间类别？l散客办住店手续时，是否借客人的护照查看所填写内容是否与护照内容相符，然后才给客人房产钥匙？l是清楚客人的记账方式，礼貌地请客人预付押金？l对折扣，是否由饭店管理人员签认？折扣的幅度是否在他们权限以内？l发给客人钥匙时是否快速、准确？l是否按要求将客人资料及时准确地输入电脑，并电话通知总机开启IDD，通知房务中心做好接待与服务？l是否了解客人要求换房的原因？如属饭店责任，是呈报主管速予改换，通知行李部与房务中心予以跟办？l是否予留好重要客人的住房？l是否有将钥匙交给非住房客人的现象？l是否了解客房全部情况，包括客房方位、朝向、等级、主要设备及房租。一见房号，就知道客房的形象？l是否有针对性地根据客人身份、特点分房？l旺季和节假日期间，是否采取加床等临时措施，提高出租率？l对排房过程中的纠纷，是否及时汇报，让大堂副理、前厅经理或饭店总经理妥善解决？4、问询服务检查l是否很了解饭店全部服务设施、服务产品及其价格？l是否有较广博的知识、并能熟练用外语表达？l是否多记客人的姓名？l工作表现是否能取得客人的信任？l是否以礼貌的态度和亲切的语气接听电话？l有无只与一位客人谈话过久布忽视了其他等待你服务的客人？19 l有无对客人说：“我不知道？”l为客人服务时是否全神贯注？l客人较多时，能否做到“接一、顾二、招呼三”‘有条理、不忙乱？l有否准备各种回答客人询问的资料？l资料包括当天饭店所发生的重要事情？》l回答客人的任何询问，是否语气温和、正确可靠？5、留言、邮讯服务的检查l对留言，是否按规定处理（即请访客填留言单两份，一份放钥匙架，一份送客房，电话留言时由询问员代写，放在钥匙架内并按上留言信号灯，留言单均应注明日期、时间，经手人签字）？l收到来函、快信、电报有无扔放在钥匙架上，而未立即传递给客人的现象？l对包裹或大件邮包，是否及进与客人联系并清楚地了解处理方式？l对客人交寄的信件、物品是否清楚邮寄方法、地址及超重的处理方式？l有无私自打开客人电报、信件的现象？l对客人委托办的事情，是否做到了情况明，手续清，速度快？6、处理客人投诉的检查：l客人投诉时，是否耐心地让他（她）把话讲完？l是否把客人投诉的意见准确地记录下来？l对客人投诉能够处理的是否马一跟进，立即向主管部门负责人打电话联系？l是否有对客人的意见辩解、争论、反驳的现象？7、总机接线生服务检查l是否了解机器的结构和性能以及其操作方法？l是否严格运用礼貌用语接听电话？l接听电话友爱否立即说出饭店的名称以及问候语？l转接运用是否快而准确？l是否能在铃声响三声以内拿起电话回答对方？l如对方要找的客人不在时，是否请对方留言？l留言是否记录清楚，并准确、迅速地交给客人？l接听电话是否使用礼貌用语“请您稍等一下”、“对不起，他不在”、“我立即给您查”、“您需要留言吗”等等？l客人打完长途电话后，费用是否立即入账？l是否了解主要国家、城市的国际长途电话费？/l是否监看电脑长话记录，及时发现问题，及时报告？l是否了解世界主要城市与本地的时差，以便回答询问？l是否熟记本地医院、消防、分公安部门的电话？l是否记录饭店经理及主要管理人员住宅电话号码和呼机号码及紧急联络方法？l是否做对好客人的叫醒服务？有无提前、推后或误漏叫醒？l是否有耐心、热心，一心不客人着想？l是否有偷听客人讲话的现象？l是否懂得火警等突发事件发生时处理的方法？8、总台收银员服务的检查19 l是否与各营业收银点联系正常？l各收银点的收银员，是滞将客人消费账单及时送到前厅，以便前厅总出纳处对这些帐单进行核算加工制成财务报表？l总台收银是否按要求分别给团队客人和散客建立了帐户？l帐户是否与客人姓名、房号、临时住宿登记表相一致？l是否对客人的房租每天结算一次？l有否对客人的房租每天结算一次？l有否出现逃帐、漏帐、错账的现象，比例大致是多少？l饭店是否采用一次性结账方式，以方便客人？l在客人来结账时，是否已结清账目，客人是否将钥匙交还？l总台收银员是否设有免费保存贵重物品服务？l收银员是否按工作程序让客人寄取贵重物品？l是否每天核对信用卡、黑卡名单，及时发现黑卡？l是否及时向信用卡公司索取消费超出信用卡了额的客户的信用卡授权？l总台账务员是否24小时都有人值班？l早、中、晚班的账务员是否明确自己的工作责任？l总台账务员是否熟练掌握办理客人离店手续的顺序：(1)接受钥匙；（2）取出账单；（3）叫客人姓名；（4）当面点清找头；(5)请客人在账单上签名认可；（6）道谢。9、失物诏领的检查l对在饭店内的拾物是否全都登记了？l是否将拾物的所有特征、拾者姓名、地点及拾物时间记录下来？l失者前来认领时，是否核对物品、证件、再将失者姓名、房号、证件号码记录下来？10、司阍（守门员）、行礼员的检查l司阍和行李员是否时刻注意有无客人的到来，主动上前提拎行李？l司阍和行李员是否注意保持前厅和大门的卫生？l司阍是否与保安人员相互协作，密切配合？l是否掌握可疑者的出入动向？l对外来的醉汉、衣冠不整齐者是否处理妥当？l司阍对在大门附近叫卖者，有伤风化者是否劝其离开？l对有损国格和民族尊言的行为，无论是外来人或客人是否立即制止？（1）零散客人抵达时：l对携带宠物的客人是否劝其不要把宠物带进饭店，并妥善处理？l车子停稳后，是否在确认车子前后方都安全的情况下，将车门敞开，向客人问候？l开车门时，是否用手挡住车门上沿，以免客人碰头？l行礼员接到通知或自己看到客人抵达时，是否立即到大门迎接l，并视行李多少，准备行李车？l迎接客人时是否向客人问候？l从车上卸下行李时，行李员是否向客人核实行李数？l各种贵重、易损物品是否尽量请客人自己拿？l装行李时，是否轻拿轻放，把大的、硬的、不怕压的东西放在行李车下面，19 小的软的行李放在上面？l确认客人是来住宿后，是否引导到办理住宿手续的总台前？l在客人办住宿手续时，行李员是否在客人身后约1米远处等待？l行李员如有其它事情需要离开，是否向其他行李员交待？l是否按客人登记顺序，确定运送行李的顺序，以免出现差错？l是否提醒客人将物品存放在饭店贵重物品寄存处？l用推车装行李时，是否注意不要让行了掉在地上以免摔坏？l办完住宿手续时，行李员是否马上到柜台前，从接待员那里领取钥匙，核对钥匙号码确认无误后，领客人去房间？l是否做到引领客人要在客人侧前方，离客人两三步远处，在拐角处要回头向客人示意？l是否主动为客人按电梯？l是否按住电梯门让客人先进电梯？l是否注意勿碰撞行李？l引领客人过程中，是否向客人简单介绍饭店设施？l在走道里，是否向客人说明太平门、太平梯的位置？l将客人引到楼层，是否与楼层服务交接并将行李放入房间，向客人敬语道别？l如客人办完住宿手续后，立即外出，在确认客人的姓名、房号和行礼，领到钥匙后，是否把行李放到客人房间？l是否把行礼放在行李架上？（2）团队客人抵达时：l司阍是否能正确引导车辆？l是否及时招呼行李员为客人卸行李？l在行李员不够工行李员照顾不到的时候，司阍是否主动前去帮助？l如果是大型团队，是否预先安排好行李员？l客人抵达时，行李员是否迅速上前迎接？l卸下行李，行李员是否能配合陪同核对行李件数？确认无误后，办理签收手续？l是否将全部行李都填上行李卡，对照名单记上房间号码，挂在行李上，并按楼层分好？l行李先于客人抵达时，能否做到核件数，办理交接手续并将行李保管好，标上团队名称，按团队名表的排房，填上房号，在一定地点保管起来？l行李按楼层将上行李车，尽快送到房间，各行李员携带所负责楼层的房间号码表，将运送的行李件数按房间分别填写到表上，这时是否做到向客人核实？l客人不在时，是否做到打开房间，放进行李，将行李放在行李架上？l如行李送错，是否迅速找出原因，尽快解决？l在查找行李时，如查找到有住客的房间，是否事先征得住客同意？l行李分送完毕，是否做到向主管报告？（3）散客离店时：l司阍是否将车引导到便于客人上车和不妨碍装行李的位置？l司阍是否与行李员协作将行李装上车，并请客人核实行李数？l19 司阍是否为客人开车门并用手挡住车门沿，看清客人坐好后再轻关车门，同时向客人道别？l送客时，司阍是否站在车子斜前方一二步远的位置，使客人能看到你向他（她）挥手道别？l是否在大型宴会时配备足够人员，传呼和引导车辆？l如客人要求乘出租汽车，司阍是否为客人约好出租汽车？l服务员把离店客人的房间号码、姓名、行李件数和出发时间通知行李员后，行李员是否在指定时间去客人房间，行李多时，推行李车去？l是否向客问好，接受客人运送行李的指示？l离开房间时，是否把记号和行李件数记到记录卡上，请客人核实？l将行李运到行李放置处，等候客人到来时，是否注意推行李不要碰到其他客人？中客人来取行李，在确认客人已义钥匙的情况下，是否按客人指示行动？l客人乘车离开，是否做到把行李运到大门口并装上车？l是否做到请客人核实行李数后再上车？（4）团队客票人离店时：l司阍是否做到引导好车辆？l是否做到协助行李员工作？l车开动时，是否做到向客人道别？l行李员在客人离开的前一天，是否做到与总台联系，将离店团队客人的房号、运送行李时间及特殊要求核实一下，并分配工作？l行李员是否做到按规定时间把行李集中起来？l是否核对行李件数，做好记录，再装上行李车？l是否做到在规定的时间里，当客人行李未整理好或客人不在时，做好记录，以防搬运时遗漏？l是否做到将行李集中到指定地点，计算总数，当行李件数与各行李员手中表上数目一致后，再向陪同人员核实行李部数？l行李装上车后，是否再请陪同人员清点件数，做好签收？l是否做到通过陪同人员提醒客人所接待房钥匙是否已交还，个人负担的账目是否已结清？l是否做到搬运行李轻拿轻放，行李全部上车后示意司机开车并送行？11、前厅卫生检查l饭店大门是否经常保持完好、清洁明亮？l大堂地毯是否干净无污，铺放整齐？l大理石地面是否光泽照人，干净完好？l打蜡地板是否干净、完好、光亮，并且不过分滑？l大堂内的各种设备、用具、家具（门、玻璃、窗、扶把手，灯具、时钟、柜台、装饰物、标志牌、广告、防火用具等）是否完好无损，干净清洁？l公用电话和公用电话亭是否干净完好？l电话是否做到每天消毒？l电话旁是否置电话薄？l电话簿是否新？l公用电话是否处于完好的使用状态？19 l公共场所的烟灰缸、烟灰筒是否随时更换，保持清洁完好？l大堂内各种装饰物是否挂放整齐、牢固，位置和高度适合？l大堂内是否张贴有粗糙的不规范的广告？l大堂内是否随意张贴留言、旅游计划等？l是否在住宿规章中向客人说明张贴留言的位置？l客人损坏大堂设备、家具等，是否客气地请其赔偿？l电梯门内是否经常打扫、保持清洁？l大堂四壁和顶部是否保持干净、完好？/l大堂的霓红灯及其他吊灯是否保持完好，灯管是否干净？l大堂内的花木是否经常修剪，枯败的花木是否及时更换？l花木是否积有灰尘，花盆、花架是否干净、完好、稳固？l大堂内是否有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等害虫？l楼梯的地毯是否放平整？l各太平门是否经常检查，打扫，保持干净、完好？l楼台是否保持清洁？l大堂内若有养鱼池（缸），是否做到保持水的干净，无异味，养鱼池（缸）内无死鱼和漂浮物？l大堂内是否随便堆放东西？l大堂内通风是否良好？l大堂是否温度适宜？l公用卫生间是否十分干净？l公用卫生间是否通风良好，空气清新？l公用卫生间的纸巾，毛巾、香皂，香皂液是否随时按规定数量补充？l公用卫生间是否有苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫？l庭院花木是否经常整理，定期修剪？l庭院是否干净、整洁？l停车场是否每日打扫，庭院式饭店是否保持院落干净、道路完好？一、客房服务检查内容和标准1、客房服务人员检查l工作服是否清洁挺括，皮鞋是否擦亮？l着装是否统一，有否着个人服装鞋子上岗？l是否按规定端正地佩带胸章？l胸章是否整洁、规范、无涂抹、无破损？l男服务员有否留长发、怪事、蓄胡须？l女服务员有否饰浓妆，佩带耳环、项链、手镯、戒指，有否染深红指甲？l服务员有否使用气味过浓的香水？l见客是否面带笑容、态度和蔼、讲话亲切？l是否议论、嘲笑和模仿客人？l是否上班前饮酒、吃异味食品？l有否在服务操作时吸烟，吃零食？l有否在客人面前打哈欠、打喷嚏、剔牙、控鼻子、搔头抓痒？19 l是否做到说话轻、走路轻、操作轻？l是否熟练掌握一门外语？l工作时间是否窜岗、离岗、随意调班？l有无工作时间会客、洗澡、理发、做私活？l有无打私人电话？l工作时有无精力不集中、看书刊杂志、听收录音机和看电视？l有无私自使用客房内设备，私自动用客人物品？l与客人见面时是否主动问好，与客人相遇是否让客人？l站立服务是否做到姿态端正？l与客人交谈是否做到注意力集中、保持60厘米距离、谈话后说谢谢？l服务员进客房时，是否做到轻声敲门、客人让座婉言谢绝、等客人交代完事后立即离开？l对客人的怨言和批评是否做到虚心听取、冷静地解释和表示歉意？l有无与客人发生争吵的情况？l对客人的意见和投诉，有无该报告的不及时报告，擅自处理的情况？l是否做到不私自处理客人遗忘物品，拾金不昧？l是否详细了解饭店主要服务设施、服务项目？l是否了解楼层消防与设备的完好情况？是否熟知本岗位的岗位责任和服务范围？l是否熟知各种消防与安全设备的功能和使用方法、并会熟练操作？l是否准确掌握所负责楼层的住宿现状（哪些是空房，哪些是入住房）及客房设备完好的情况？l是否准确掌握所负责楼层客人的姓名、身份、国籍、人数、接等单位、风俗习惯、特殊要求？l是否准确保掌握所负责楼客人从何处来、到何处去、进住日期、离店日期？l服务员工作期间是否使用员工梯（无工作电梯除外），有否乘客用梯情况？l有无未经许可让外来人进入客房情况？l有无未经许可将客人东西拿出客房情况？2、工作间、楼层服务台、候梯厅及埋走廊检查l工作间是否整洁无杂物？l清洁用具是否定点摆放整齐？l门锁是否处于良好状态？l工作车上用具和布件是否按规定摆放？l有无物消耗表达和客房整理报告表？l垃圾袋是否干净，有无异味？l盆景是不干净、完好？色调是否和谐？l楼道是否堆放换下来的客房用品？l布巾车、行李车是否放在妨碍客人行走的位置？l楼道是否至少放置一个烟灰筒（烟缸）？l楼道照明设备是否完好干净？l消防设备是否完好干净？是否有明显标志并使用方便？l空调出风口是否干净？是否有声音？19 l楼层有无安全门指示灯？它们是否完好、明显、干净？l太平门是否每日24小时保持正常状态？l报警设备是否完好干净？l悬挂艺术品是否完好、干净、稳固？l楼层电话间是否完好、干净？l楼层电话间有无客人查询的电话簿？l楼层电话间照明是否充足？电话机是否定期消毒？是否备有椅子？l楼层电话间有无电话使用说明和宾客须知？3、房间检查（1）房间l号码牌是否醒目、端正、正确、完好、干净？l门头、门板是否完好无损？是否干净无尘？l门铃是否处于良好状态？l锁是否好用？钥锁插入是否自如？l锁孔有无灰尘？l门铃按钮和显示灯是否完好？l有无“请勿打扰”和“请速打扫”牌子？是否完好干净？l门后有无非常出口方位指示图？l门把手是否色泽光亮？完好无损？l门窥镜是否好用、干净？（2）房内——走道、壁橱l门顶灯（及开关）是否完好无损？灯罩内有无灰尘？l走道四壁有无破损、污渍、蜘蛛网？l壁橱门板有无变形、破损、完好清洁？l壁橱门把手有无松动、脱落？是否干净？l壁橱顶面、内壁、层架、抽屉是否完好清洁？l壁橱门开关是否灵活自如？有无开关困难？l壁橱内有无害虫？有无油漆脱落？有无异味？是否按规定放置衣架？l衣架是否干净、完好？是否挂放整齐？备用毛毯是否扫规格摆放？它们是否完好干净？（3）天花板、墙壁l天花板有无裂缝和小泡？有无污垢、蜘蛛网、霉点和灰尘？l护墙板是否完好并无浮灰尘污迹？l墙面、墙纸色彩是否协调？有无安定感？l墙面、墙纸是否完好、干净、平整？l悬挂艺术品是否挂放适合、稳固？是否干净？l穿衣镜是否完好、明净？l穿衣镜镜头是否完好干净？亮度是否足够？（4）床l床板有无变形？有无浮灰破损？l床架是否摇晃？19 l床罩色彩是否与房间色彩协调？l床罩、毛毯、枕头、床单、被单等床上用品是否完好干净？尺寸是否符合规格？l床垫是否符合规格？是否平整？有无塌陷？软硬是否适中？l床铺得是否匀贴？中线是否对齐？l枕头心装得是否过满或过少？l床裙是否干净完好？l床头是否完好？装饰是否干净完好？l床底有无灰尘和客人遗落的东西？l床头柜台面和四边是否干净？有无损伤？l各种控制开关是否完好、干净？l音响是否悦耳？有我故障？呼唤是否正常？l收音是否正常？l电子钟是否完好、准确？l电话是否完好、干净并定期消毒？电话线是否放置妥帖？l床头灯、壁灯、立灯、夜灯是否完好、干净？是否符合规定瓦数？l灯罩是否完好、干净？接缝处是否向墙？l烟灰缸和火柴是否完好干净？是否摆放合适？l电话机旁是否置便笺和笔？l床单、枕套有无九成新？（5）椅子和沙发l弹簧是否牢固？扶手是否松脱、摇动？l坐垫是否舒服？l垫下是否隐藏灰尘纸屑？l椅子、沙发套是否完好、干净、挺括？行李架是否稳固干净？有无变形摇晃？沙发、椅子是否稳固？放置位置是否合适？颜色是否与房间协调？（6）书桌l梳妆台是否放置稳固、位置合适？l台面是否完好干净？l镜子是否明亮？l抽屉是否干净无损？是否边角锋利？l台历、温度计、服务指南夹是不完好干净？摆放合适？l服务夹内是否放有规定的文具用品？圆珠笔是否好用？l桌面上有无中国日报？l各种印刷品是否正规？有无文字错漏涂抹？l台历翻开日期是否正确l是否备有订书机、订书钉、胶水等文具？是否按规格放置并使用方便？（7）冰箱l冰箱是否清洁？是否处于良好状态？是否达到指定温度？橡皮圈有无霉斑污迹？l冰箱有无噪音？l外壳有无划伤凹痕？l冰箱结霜是否正常？19 l冰箱内有无异味？有无水迹？l饮料摆放是否规格整齐？l饮料摆放是否规格整齐？l饮料签单、开瓶器是否无缺？l冰箱是否定期检查保养？（8）电视机l表面有无浮灰污斑？l图象是否清晰？l色彩是否适中？l声音是否良好？l开关、插座是否完好？l转盘是否放置稳固？闭路电视播放时是否正常？（9）空调l送风口栅栏是否完好干净？l有无漏水现象？l声音是否正常？l能否保证适当温度和相对湿度？（10）窗l窗台、窗框、窗钩、窗把手是否完好、色泽光亮？l玻璃是否完好明亮？l窗锁是否处于良好状态？l窗帘是否完好？色彩是否与房间整体协调？l窗帘是否符合规格？l轨道式窗梗是否完好？窗帘挂钩是否合适？挂钩是否脱落？l窗帘是否干垂直？l窗子密封隔音是否可靠？（11）地面l地毯是否完好、清洁？l是否每日吸尘？l地毯纹样是否清晰？l色彩是否与房间协调？拖鞋是否完好、清洁？（12）茶几、茶具l茶几台面有无污迹、破损、烫痕、浮灰？l四腿是否干净、稳固？l垃圾筒是否完好、干净、无异味、无杂物？l玻璃杯、盖杯、冷水瓶是否完好无损？是否经过消毒？有无水迹、指印？l垫盘是否干净？所有茶具是否符合规格？摆放是否统一？l冷水瓶中存放冷水是否新鲜、干净？l玻璃杯是否套有消毒纸套和垫口纸？l茶具数量是否符合规定？l茶缸内是否放有袋装茶？袋装是否符合规定？19 l暖水瓶是否清洁、完好、保温？暖水瓶中存放热水是不达到规定温度？（13）其它l房间内是否有蚊子、苍蝇、蚂蚁、蟑螂等？l各种电器明线是否放妥？有无不安全因素？l酒柜、衣架、花架、桌柜、条台、屏风、餐桌、餐椅等家具是否完好、稳固、干净、使用方便、放置合理、颜色协调？l带有凉台的房间，凉台是否干净无杂物？l房间内是否备擦鞋器、衣刷、烟感报警器与消防喷淋头是否完好、灵敏、干净？l客房用品有无饭店标志？l房间内空气是否清新？有无异味？4、卫生间检查（1）整体检查l天花板、墙面、地面是否清洁？有无水迹？l污浊空气和湿气是否排出？l排风口是否处于良好状态？l照明设备是否完好干净？l电话机是否完好干净？l地面下水道口是否干净？有无堵塞或排水不畅？l毛巾架、浴缸把手各种挂钩是否完好干净？是否稳固安全？l有无各种害虫？（2）门l门板是否完好无损、清洁、无水渍？l门锁是否处于正常状态？l门把手是否干净光亮？（3）浴缸和面l是否完好无损？有无陈旧？l色泽是否光亮？有无水迹、头发、污迹？l水龙头安装是否稳固？是否色泽光亮？l水龙头开关是否灵活？有无漏水？l水龙头安放角度是否正确？冷热水标志是否正确？l水压是否正常？放水时声音是否正常？l水的颜色、味道是否正常？l水热得是否快？l排水是否非常？排水器是否完好？l排水口有无污迹？l橡皮塞子是否齐全？是否堵住排水口？l地巾、防滑垫是否放置正确、干净、完好？防滑垫是否定期消毒？l排风口是否干净？l晾衣绳是否光滑干净？l淋浴器是否完好干净、喷水均匀，使用正常？l淋浴器是否挂放正确、稳固、安全？19 l洗脸池台面是否清洁光滑？是否无水迹？镜子是否完好、干净、明亮？l是否按规定放置各种洗漱用品？l各种洗漱用品是否完好干净？是否有饭店标志？是否符合规定数量？l镜灯是否完好干净？亮度是否足够？l电插座是否完好并标有电压数？l废纸篓是否搂规定放置？是否完好干净，内无杂物？l浴帘尺寸是否符合规格？有无破损、霉斑、污迹、水珠？l浴帘挂钩是否完好？l浴帘杆是否无尘无锈？（4）恭桶l水箱、坐盖、恭桶底部是否完好清洁？l是否每天清洗消毒？l有无妇女卫生桶（袋）？l卷纸是否符合规格、卫生标准？l恭桶有无异味、堵塞？（5）毛巾类l手巾、面巾、浴巾、地巾是否按规定数量摆放？l毛巾是否富有弹性？是否干净无破损？l毛巾类用品是否见脏就及时更换？一、餐饮服务检查内容和标准1、餐厅布置l餐厅标志是否醒目、完好、美观、干净？l门是否完好、干净？门上的各种金属物是否光亮、无锈迹？l门开关是否自如？玻璃是否干净、无破损？l窗子是否完好、干净？油漆有无脱落？l窗帘是否完好、干净、挂放端正？/l窗帘挂钩是否完好、干净、使用正常？l墙纸是否干净，无破损、无剥落？l天花板是否干净、完好？l地毯是否完好、无污迹、平整？l各种灯具是否安装稳固、安全、端正？l各种灯具放置位置是否合理？l各种灯具是否完好无损、清洁无尘？l各种灯具的明线是否放置在安全的位置？l各种装饰品如字、画、图片、工艺品等是否挂放的位置合理、端正整齐，完好干净并给人以（新颖）的印象？l各种装饰品选择的是否合理？l餐厅的色调是否协调？l餐厅的设备风格是否统一？l各种盆景、花木是否新鲜，有无枯败叶？l盆养花木是否干净？花盆是否完好？盆中土壤有无异味和虫子？19 l各种花木是否定期修剪或更换？l餐厅内水池、钱池、鱼缸是否美观、完好、干净？水是否干净？l空调是否完好、是否保证规定的温度和干湿度？l空调滤网是否清洁？l空调噪音是否大？l背景音乐音量是否适宜？l播放的音乐是否适宜？l餐厅内所有家具、用具、餐具是否有统一规格？l餐厅内桌椅是否完好、干净？l餐厅内桌椅放置是否安全、稳固？l餐厅内桌椅摆放是否美观？l台布大小是否合适？台铺的是否正确？l台布是否干净、无破损、烫平整？l台布色调是否与餐厅色调和谐？l摆台时是否放置口布？口布是否干净、完好、烫平整？l工作台（柜）是否干净完好？l工作台（柜）放置位置是否合理？l餐厅内外各种张帖物是否干净、完好、端正、美观？l桌面上是否摆放鲜花？花瓶、鲜花规格式样与台面是否协调？l桌面上是否放置桌号牌？桌号牌是否完好干净？l各种调料装放是否合适？l桌面有无烟缸和火柴？烟缸、火柴是否完好、干净？l菜牌和酒水牌是否达到平均每两个餐位有一份？l菜牌子和酒水牌是否具有宣传性，能让客人了解餐厅特色和主要风味？l工作台面放置的用品是否干净完好？l屏风是否完好、干净？2、洗手间l洗手间的各种设备是否完好、清洁？l少手间内净手巾（纸巾）、香皂（皂液）、卫生纸是不齐全、干净？l这些用品是否保证正常更换？l洗手间排风是否良好？烘手器是否完好、干净、使用正常？l烘手器是否噪音过大？l洗手间地面、四壁、天花板是否完好清洁？l洗手间内温度是否适宜？l洗手间有无异味？l洗手间纸篓（筒）、便池、洗手盆是否完好、干净？l洗手间镜子是否完好、明亮？l洗手间给排水系统是否完好，有无堵塞和滴漏？l洗手间各种灯具是否完好、干净、使用安全？l厕位的护板是否干净、完好？l厕拉的插销是否干净、完好？19 l恭桶是否完好、干净？l卫生纸托架是否完好、干净？l卫生纸托架是否使用正常？是否有卫生纸？l男女间指示牌子是否明确、醒目、干净、完好、摆放端正？l女洗手间是否有专用的卫生箱？l少手间洗手台面是否完好、干净？3、餐厅服务员l服务员是否近饭店规定着装？l是否挂胸章？l胸章是否完好、干净、正规？l领班与服务员的服装有无区别/l工作服是否清洁、完好、挺括？l衬衣、领带，领花、鞋、袜、外套是否统一、适体？l围裙是否干净平整？穿着是否统一？l工作服的颜色、式样与餐厅色调、格调是否办调？l男服务员有无留长指甲、蓄胡须？女服务员有无留长指甲、染指甲？l男服务员的发型是否得体？头发是否干净？是否梳整齐？l女服务员上岗时是否佩带耳环、手镯、项链等饰物？l服务员化妆是否得体？l服务员有无使用气味过浓的香水？l是否做到说话轻、动作轻、走路轻？l是否实行站立服务？站立姿势是否符合标准规定？l是否使用敬语服务？l是否微笑服务、亲切待客？l是否做到不抓头、搔痒、控鼻子、修指甲、吸烟？l有无工作时精力不集中、扎堆聊天的情况？l对客人答主否做到回答清楚，简洁客气，有无不负责任地作答？l是否有议论、高笑客人和模仿客人的动作？l有无暗示客观存在付小费？l有无在工作时间打私人电话？l有无在工作时间吃东西、靠墙休息、坐客椅？l行走时是否做到主动避让客人?l工作时发生不慎,是否能冷静处理?4、开餐服务（零点餐厅）l中餐、西餐摆台是否正确？符合标准？l每样餐具是否干净、无破损、无指印、无水痕？l是否准备好足够的备用餐具和各种用品？l服务员是否了解餐厅供应的各种菜肴、酒水、饮料的名称、特点和价格？l客人到不前，是否做到仔细检查开餐前的各种准备工作？l带位员是否站立在餐厅门口，向客人表示“欢迎光临”？l带位员是否将客人引到预定或适当的位置？19 l服务员是否向客人问候并拉椅让座？l拉椅让座的次序是否正确？l是否及时递上香巾？是否符合操作标准？l是否适时地帮助客人铺餐布，放到合适的位置上？是否符合操作标准？l根据客人就餐人数是否及时添加或撤走桌上用具用品？l是否及询问客人用何种饮料，并替客人斟饮料？操作是否符合规定标准？l是否及时递上菜牌和酒水牌，请客人过目？l菜牌是否能使客人迅速了解餐厅的特点及风味菜？l接受客人点菜时，服务员站立位置和姿势是否恰当？l有无伏在餐桌上写菜单的情况？l对不熟悉本餐厅风味的客人，服务员是否推荐点菜？l客人点完菜后，是否重叙一遍？l如果是客人自己要求填写菜单，是否为客人提供干净、完好的圆珠笔？l是否为客人及时内上第一道热菜？l上菜的速度是否适当？l凉菜和热菜的温度是否符合规定？l每道菜的式样是否美观？l每道菜的质量和数量是否符合标准？l上菜（汤）是否按操作标准进行；动作是否熟练、准确？l菜盘和汤盆摆放的是否正确、美观？l上每一道菜时，菜盘中是否放一副刀叉，以便客人分菜？l对不一用筷子的客人，是否主动放置一副刀叉供客人选用？l是否向客人介绍每一道菜肴和食品的名称？l是否准确回答客人对菜肴和食品的询问？l是否适时征求客人对菜食的意见？l是否适时更换骨碟？l是否经常观察客人的活动，随时主动上前服务？l服务员有无对客人举手看不见或不注意的情况？l是否适时的换烟灰缸？l更换烟灰缸时，是否符合动作规范？l当客人吃完一道菜，是否及时撤下剩盘子？l撤下盘子时是否征求客人意见？l撤下盘子后是否当着客人面刮盘中剩物？l客人用餐时不慎将饮料和食品洒在餐桌上，服务员是否立即不清理餐桌，用一张干净的餐巾将弄脏处盖住？l对客人投诉，是否认真听取，并诚恳赞同客人的合理意见？l对客人投诉，如条件许可，是否立即采取措施纠正工作中的偏差？l上水果和甜食前是否为每位客人摆上必要的用具？l客人用餐完毕，是否及时递上香巾？l是否及时通知收款员准备账单？l账单交给客人时，是否使用托盘？19 l是否将账单放在付账客人的左前方，账单面朝下？l服务员收款后是否向客人致谢？l将找头交给客人，是否用硬币压住纸币，并再次向客人致谢？l客人就餐完毕，是否为客人拉椅送客并致谢？l客人离开餐厅，服务员是否在规定时间清理好餐桌，做好迎接新客人准备？5、辅助服务部分（1）对厨房的检查l每个厨师是否按饭店规定着装？l配菜秤是否准确？l切片机、拌料机是否运转正常？l灶头及厨房照明设备是否完好？l厨房各类工作台及烹调工具是不齐全、完好？l加热炉上方的吸烟滤罩是否定期清扫？l厨房里是否备来灭火机？l电源插座是否完好安全？l厨房的地面、墙面是否干净？l厨房里的器具和其它用品是否干净而且完好？l不锈钢器械的保养和卫生是否合要求？l煎炸机的内部和外沿有无油垢；煎炸机中的油是否干净、是否每天过滤两次？l大锅的卫生是否符合规定？l滤网架和滤器是否干净？l工作台是否干净，台面的格架放得是否整齐？l通风罩是否干净？l储食器内外是否干净（包括器内冰淇淋和其他食品）？l食用冰是否符合食用卫生标准？l每次使用完毕后，冰淇淋洗勺水是否更换？l微波灶的内部和外部是否干净？l烹饪器具是否符合标准（如锅、炉子等）？l切片机、搅拌机是否卫生？l放刀抽屉是否整洁？l重量秤是否准确、干净？l土豆刮皮是否干净？l洗菜机是否干净？l洗菜池是否干净，是否每天冲洗去腻？l洗菜篮子是否干净？l冷器皿外表、上面、底部、边壁、架子是否清洁卫生？l冷器皿的气味是否正常？l冷器皿是否备有温度计，温度是否介于——冷菜：0℃至5℃，配料？5℃至9℃？l冷菜摆样是否美观，是否符合食用卫生标准？l饮料摆放是否正确？l野味销售是否有专门的规定，内容是否全面？19 l洗碗机、进碗台、出碗台是否卫生？l碗橱柜、悬橱及玻璃器皿柜是否干净？l洗碗间地面、墙面、瓷是否清洁？l洗碗机漏水孔是否干净、无堵塞？l垃圾桶内是否放了垃圾袋、垃圾箱是否干净（外表），气味是否浓烈？l装备用器具的托盘是否干净？l备用器皿及备用小工具是否干净并摆放整齐？l洗杯机是否整洁卫生？l洗碗设备是否完好？（2）仓库检查l仓库地面是否定期的打扫？l磅秤是否干净，仓库内鼠类及蟑螂是否绝迹？l所有仓库是否有锁？l仓库的照明设备是否完好？l冷库是否指示在规定的温度上（-18℃或低于此度数）？l冷库的覆霜是否太厚，是否注意了化霜的时间？l冷库地面、墙面、货架、门是否干净、卫生？l冷库货物堆码是否合理，是否有利于清仓盘点工作？l检查入库的时间是否合适，货物的入库时间与复核时间是否相符？l冷库（零上）温度计是否指示在规定的温度上（0℃至5℃之间）？l冷库（零上）入口门、货架、地面、墙面是否干净，气味是否正常？l冷库（零上）的货物堆码是否正确，使用的器皿是否干净（如桶、盘等）？l已化冻食品（或正在化冻食品）看上去是不可食，是否将它们按正确的方法放在网架上了？l冷库（零上）中不同的货物是否按不同的类别堆放了（如奶制品类、肉类、肠类等）？l速冻柜的外表、内部（壁、板、层、门）是否清洁，货物摆放是否正确？l冰霜中货物摆放是否正确，使用的器皿是否干净？l化冻食品摆放是否正确，看上去是否可食，是否放在网架上了？6、糕饼房的检查：l糕点烘炉是否清洁？l搅拌机是否清洁、完好？l面板工作台及一般工作台是否干净、卫生？l冰霜是否整洁（包括外观和内部），冰霜里的物品是否能够食用？l点心房内地面及墙面是否干净，物品架是否干净并摆放有条理？l糕点成开机、模尺是否清洁卫生，可用？19 19'