zzz闽建价文件2005福建省消耗量定额问题解答

'闽建价[2004]3号污水处理工程的池体构筑物如何套用定额？答：单独设置污水处理厂的污水处理工程，池体构筑物按市政工程套用相应市政定额项目；未单独设置污水处理厂的小区、厂区污水处理工程，池体构筑物按建筑工程套用相应建筑定额项目。闽建价〔2004〕7号   1.《福建省建筑安装工程费用定额》（2003版）中文明施工费的主要内容有哪些？答：文明施工费是指施工现场文明施工所需要的各项费用，包括按照《建设工程安全生产管理条例》、《建筑施工安全检查标准》、《福建省建筑工地文明施工指南》等有关规定和施工现场组织文明施工的各项工作。主要内容有：施工现场四周围墙（围挡）及大门，出入口清洗设施，施工标牌、标志，施工场地硬化处理，排水设施，温暖季节施工的绿化布置，防粉尘、防噪音、防干扰措施，保安费，保健急救措施，卫生保洁等。2.采用工程量清单计价时、建筑工程地下室和上部洞体工程非夜间施工的人工、机械降效及施工照明费应如何计算？答：不论采用工程量清单计价还是定额计价，建筑工程的地下室和上部洞体工程非夜间施工的人工、机械降效在相应项目单价中考虑，除模板项目定额人工乘以系数1.03外，其他项目定额人工乘以系数1.08；非夜间施工的照明费列入措施项目费，地下室按建筑面积以3元／m2计算，上部洞体按自然层建筑面积以0.5元／m2计算。3.《福建省建筑工程预算定额》（2002版）和《全国统一市政工程预算定额福建省综台单价表》（2001版）均规定单位工程的机械土石方工程量小于2000m3时，考虑机械利用率降低因素，定额乘以系数1.10，如遇大型、超大型机械土石方时，是否也应考虑机械利用率提高乘以相应系数？答：单位工程中的机械土石方工程量，大于15000m3时相应定额（包括挖、运、填，下同）乘以系数0.9；大于50000m3时相应定额乘以系数0.8；大于300000m3时相应定额乘以系数0.7。4.《福建省建筑工程预算定额》（2002版）中桩基工程接桩定额的桩机台班消耗量是否为非工作台班？答：桩基工程接桩定额中的桩机台班消耗量为非工作台班，非工作台班单价按停滞台班单价计算。5.《福建省建筑工程预算定额》（2002版）中回旋钻机钻孔灌注桩定额项目的桩机型号是如何取定的？答：回旋钻机钻孔灌注桩定额项目“回旋钻机孔径1500mm”按回旋钻机GPS-15取定，“回旋钴机孔径2000mm”按回旋钻机GPS-20取定。 6.单独发包的建筑装饰装修工程的超高增加费如何计算?答：单独发包的建筑装饰装修工程，不论采用工程量清单计价还是定额计价，单层建筑物檐高超过20rn和多层建筑物层数超过6层时计算超高增加费，层数和檐高的计算按建筑定额的有关规定。超高增加费按以下规定计算：（1）   部分楼层装饰装修的多层建筑物，根据超高项目所在楼层以超高项目的人工费乘以下表的系数；所在楼层7-1011-1314-1617-1920-2223-2526-2829-3132-3435-37系数（％）56810131518222528（2）   全部楼层装饰装修的多层建筑物，根据地上建筑层数以室外地坪以上全部项目的人工费乘以下表的系数；建筑层数10层以内13层以内16层以内19层以内22层以内25层以内28层以内31层以内34层以内37层以内系数（％）1.52.53.64.65.76.88.09.410.812.2（3）   单层建筑物，根据建筑檐高以室外地坪以上全部项目的人工费乘以下表的系数。檐高25m以内30m以内35m以内40m以内45m以内系数（％）1.72.83.84.86闽建价[2004]18号建筑智能化系统设备安装工程系统测试费用如何计算？ 答：施工单位完成设备安装后自行测试而发生的费用，安装定额第十三册《建筑智能化系统设备安装工程》中已包括，套用相应的定额子目；由业主委托第三方认证单位进行建筑智能化系统设备的验收测试而发生的费用，由业主另行支付，具体标准按有关部门规定计算；施工单位配合第三方认证单位验收测试而发生的检验费用，定额未包括，可根据配合工作内容按安装定额第十三册相应定额子目人工费的5-15％协商确定。 2、建筑装饰装修工程施工总承包单位与专业工程施工承包单位配合管理费如何计算？ 答：业主依法将建筑装饰装修中的专业工程单独发包的, 建筑装饰装修工程施工总承包单位与专业工程施工承包单位现场配合、交叉施工所增加的管理费用由发包方承担，费用由施工总承包单位与发包方协商确定，可按单独发包的专业工程分部分项工程费、措施项目费之和的2%-4%计算。专业工程施工承包单位使用施工总承包的脚手架、机械设施、水、电以及临时设施等的费用由专业工程施工承包单位承担，费用由施工总承包单位与专业工程施工承包单位协商确定。 3、甲供材料是否作为建筑安装工程规费与税金的计算基数？ 答：甲供材料是材料费的组成部份，应当作为建筑安装工程规费和税金的取费基数并按规定的取费标准计算。 4、甲供材料是否作为建筑安装工程利润的计算基数？ 答：甲供材料可以作为建筑安装工程利润的计算基数。 5、局部外墙装饰的单独装饰工程,文明施工费和安全施工费如何计取？ 答：局部外墙装饰的单独装饰工程,套用《福建省建筑安装工程费用定额》（2003版），文明施工费和安全施工费的费率按外墙装饰面积占该工程对应的总外墙面积的比例，以内插法计算，计费基数为该工程所有内外装饰项目。例如：局部外墙装饰面积占该工程对应的总外墙面积30%，文明施工费费率为0.1%+(0.3%-0.1%)×30%=0.16%，文明施工费=分部分项工程费（含内外装饰项目）×0.16%。 6、电梯井能否计取非夜间施工的人工、机械降效及施工照明费？ 答：可以根据具体工程项目施工现场情况计算。问题解答（四）闽建价〔2005〕1号　　问：套用《福建省建筑工程预算定额》（2002版）、《全国统一市政工程预算定额福建省综合单价表》（2001版）的冲钻孔灌注桩定额项目时，定额项目划分的岩土分类与地质勘探报告的岩石分类如何对应？　　答：套用冲钻孔灌注桩定额项目应根据地质勘探报告判定岩土类别，定额项目划分的岩土分类与地质勘探报告的岩石分类对应如下： 定额项目划分的岩土分类地质勘探报告的岩石分类坚硬程度等级代表性岩石粘土极软岩1.    全风化的各种岩石；2.    各种半成岩 砂砾软岩1.    强风化的坚硬岩或较硬岩；2.    中等风化∽强风化的较软岩；3.    未风化∽微风化的页岩、泥岩、泥质泥岩等砂土状砾石碎块状卵石碎块状，带有块石，漂石 软石较软岩1.    中等风化的坚硬岩或较硬岩2.    未风化∽微风化的凝灰岩、千枚岩、泥灰岩、砂质泥岩等 次坚石较硬岩1.    微风化的坚硬岩；2.    未风化∽微风化的大理岩、板岩、石灰岩、白云岩、钙质砂岩等 坚石坚硬岩未风化∽微风化的花岗岩、闪长岩、辉绿岩、玄武岩、安山岩、片麻岩、石英岩、石英砂岩、硅质砾岩、硅质石灰岩等 闽建价[2005]6号1、问：《福建省建筑安装工程费用定额》（2003版）中的缩短工程措施费、优良工程增加费是否按单位工程计取？答：《福建省建筑安装工程费用定额》（2003版）中的缩短工程措施费、优良工程增加费按单位工程计取，同一建设项目包括多个单位工程的分别计取。2、问：《福建省建筑装饰装修工程消耗量定额》（FJYD-201-2005）施行后，单独承发包建筑装饰装修工程中的安装项目如何套用定额？答：2005年5月1日起施行《福建省建筑装饰装修工程消耗量定额》（FJYD-201-2005）后，单独承发包建筑装饰装修工程中的安装项目套用《全国统一安装工程预算定额福建省综合单价表》（2002版）相应项目，其工程类别按安装工程三类计取。闽建价〔2005〕7号  1、问:《福建省建筑安装工程费用定额》（2003版）中工程类别划分标准说明第5点“附属工程（包括传达室、民用水加压泵房、变电房、围墙、下水道、化粪池、阴井、游泳池等）按三类。”其范围适用于哪些费用？     答：附属工程中以工程量乘以综合单价计算的分部分项工程费、措施项目费、其他项目费的企业管理费和利润按三类取费标准计算。附属工程中以费率计算的措施项目费，随建筑工程主体发包的，按主体建筑工程类别计算；单独发包的，按二类建筑工程类别计算。    2、问：《福建省建筑安装工程费用定额》（2003版）第22页措施费附注第1点：“随建筑工程主体发包的装饰装修、土石方、桩基础、室外道路、挡土墙和附属工程的措施项目费按建筑工程的类别计算。”当一起发包的主体工程为多个不同类别的单位工程时，其附属工程措施项目费如何计算？      答：附属工程中以费率计算的措施项目费按多个主体单位工程中最高的工程类别计算。  3、问：桩基工程中喂桩用的履带式起重机能否计算进出场费用？     答：喂桩用的履带式起重机可以计算进出场费用。  4、问：《福建省建筑装饰装修工程消耗量定额》(FJYD-201-2005)中楼梯面层定额项目的工作内容是否已包括挡水线和滴水线？     答：包括闽建价[2005]9号1、《桥涵工程》（FJYD-403-2005）第9章“施工技术措施”的墩台帽、盖梁模板定额是否已考虑模板的支撑费用？答：墩台帽、盖梁模板定额已考虑侧模的支撑费用，未考虑底模的支撑费用，应另行计算。　　2、《桥涵工程》（FJYD-403-2005）第4章“钢筋工程”钢绞线定额“束长××以内”的束长如何计算？ 答：钢绞线定额的束长按钢绞线的锚固长度计算。例如某桥梁工程一束钢筋线的设计图示锚固长度为19.6m、工作长度为0.8m×2，总长为21.2m，此时应套用束长20m以内的钢绞线定额。闽建价[2005]12号采用《福建省建筑装饰工程预算定额》（2001版）、《全国统一市政工程预算定额福建省综合单价表》（2001版）、《福建省建筑工程预算定额》（2002版）、《全国统一安装工程预算定额福建省综合单价表》（2002版）、《福建省仿古建筑及园林绿化工程预算定额》（2002版）《福建省房屋修缮工程预算定额》（2002版）编制招标工程最高控制价的要求是否与编制施工图预算、招标工程标底的要求相同？       答：施工图预算、招标工程标底以及招标工程预算造价（即最高控制价），均应当根据招标文件中的工程量清单和有关要求、施工现场实际情况、合理的施工发放，按照国家和省现行计价办法，省建设厅颁发的消耗量定额、取费标准、人工预算单价和施工机械台班预算单价，以及材料市场价格或参照工程造价管理机构发布的材料信息价并结合工程项目实际询价后编制。闽建价[2006]2号    1、问：《福建省建筑工程预算定额》（2002版）第四章“钢筋混凝土工程”中规定：混凝土板的厚度超过160mm的，另按其模板工程量计算模板超厚支撑增加费。该模板工程量计算范围是否包括有梁板的底模和梁侧模？   答：模板超厚支撑增加费的计算范围包括有梁板的底模和梁侧模。    2、问：套用《福建省建筑工程预算定额》（2002）版综合脚手架项目，如果墙面或天棚面只做打底，综合脚手架定额是否应乘以折减系数？    答：高度3.6m 以内的内墙面或天棚面装饰（包括打底）用脚手架已包括在装饰定额项目中，与综合脚手架无关；墙面与天棚只做打底，综合脚手架定额不应折减、相应装饰定额项目也不应折减。    3、问：《建筑工程建筑面积计算规范》（GB/T50353-2005）多层建筑物首层无围护结构部分是否计算建筑面积？    答：多层建筑物首层无围护结构部分按柱外围水平面积计算，层高在2.2m及以上者应计算全面积；层高不足2.2m者应计算1/2面积。泉建价〔2006〕28号各县（市、区）建设工程造价管理站：1、问：窗顶过梁、窗台压顶均带凸出墙面线条，长度为窗洞口长度，宽度100，厚度100，如何计算？答：根据《建筑工程消耗量定额》第九章第17条及《装饰装修消耗量定额》第2章说明第14条规定，窗顶过梁凸出墙面≤20cm部分的模板及装饰按线条计算。凸出部分的砼并入过梁砼计算。压顶按单列子目计算。2、问：整体楼梯踢脚线是否按定额乘以1.15系数？答：根据《装饰装修消耗量定额》第1章说明第11条规定，只有楼梯段（斜段）才能乘系数1.15，休息平台（直段）不能乘系数。3、问：室内回填土如何套价？答：根据工程项目的实际情况，确定合理的施工方法后套价。闽建价[2006]6号1.问：园林绿化工程使用《福建省园林绿化工程消耗量定额》（FJYD-501-2005）计价时，企业管理费如何计取？        答：园林绿化工程使用《福建省园林绿化工程消耗量定额》（FJYD-501-2005）计价时，企业管理费按《福建省建筑安装工程费用定额》（2003版）有关规定计取，具体取费标准如下：     分部分项工程名称取费基数二类三类1绿化种植工程人工费、施工机械使用费之和16%12%2绿化养护工程8%6%3园林铺地工程15%4园桥工程15% 5假山石工程20%6园林景观工程15%土石方工程3%脚手架工程、围堰、打拔钢板桩、挡土墙工程15%大型机械进出场及安拆3%        2.问：随绿化种植工程发包的养护工程如何套用《福建省园林绿化工程消耗量定额》（FJYD-501-2005）？        答：随绿化种植工程发包的养护工程在套用《福建省园林绿化工程消耗量定额》（FJYD-501-2005）时，应考虑6个月的成活率养护期，成活率养护期以外的时间按日常养护期考虑。例如某绿化种植工程招标文件要求苗木种植后养护时间为一年，计算工程预算价时，头6个月按成活率养护期考虑，其养护费用套用相应定额项目×0.56×1.3系数；后6个月按日常养护期考虑，其养护费用套用相应定额项目×0.56系数。闽建价[2006]9号问：《福建省建筑工程消耗量定额》（FJYD-101-2005）第二章说明第十一条第2点指出人工挖孔桩灌注混凝土桩定额已综合强风化岩、综合比例是多少？如实际遇到的强风化岩比例与定额不同时能否调整？怎么调？答：人工挖孔桩定额综合了25%的强风化岩，实际遇到的强风化岩比例与定额不同时，允许调整，人工消耗量由甲乙双方根据工程实际情况确定。问题解答（十二）1、执行《全国统一市政工程预算定额福建省综合单价表》（2001版），隧道工程中施工所用的高压供风、供水分别如何套用定额，硐内材料运输费用如何计算？答：执行《全国统一市政工程预算定额福建省综合单价表》（2001版），隧道工程中施工所用的高压供风、供水分别套用4-68~4-77 定额项目；隧道硐内衬砌施工的石料及半成品材料可以计算硐内运输费用，套用硐内运输定额相应项目。2、《福建省园林绿化工程消耗量定额》（FJYD-501-2005）苗木种植损耗费用如何计算？答：《福建省园林绿化工程消耗量定额》（FJYD-501-2005）的种植定额除铺种草皮定额的消耗量已考虑草皮（草种籽）的种植损耗外，其他苗木种植定额均未包括苗木本身材料费和损耗费用。苗木损耗率根据设计要求及有关规定（合同等）合理确定。甲乙双方对苗木损耗率未明确时，预算时可按5%计算，结算时按合同规定调整。闽建价〔2007〕3号随市政道路单位工程发包的电力、通信、有线电视、广播电视等管道预埋项目如何套用定额？答：随市政道路单位工程发包的电力、通信、有线电视、广播电视等管道预埋项目应套用《福建省市政工程消耗量定额》（FJYD-401～407-2005）相应项目，并按道路工程套用《福建省建筑安装工程费用定额》（2003版）及有关规定计算相应费用。闽建价[2007]5号施工合同采用总价下浮的方式确定结算价款，并约定工程量按实计算而措施项目费用结算方法没有约定的，其措施项目费用如何结算？ 答：施工合同采用总价下浮的方式确定结算价款，并约定工程量按实结算而措施项目费用结算方法没有约定的，按分部分项工程费乘以相应费率方式计算的措施项目费用按照现行费用定额的有关规定计算，其他措施项目费用根据经发包人批准的施工组织设计按实际发生的工程量计算。闽建价〔2007〕13号问：执行《建设工程工程量清单计价规范》和我省有关规定，工程结算时分部分项工程量清单项目的子项发生变化，工程量清单综合单价是否应当重新约定？   答：执行《建设工程工程量清单计价规范》和我省有关规定，工程结算时分部分项工程量清单项目的子项发生变更，工程量清单综合单价应按合同约定办理结算；合同没有约定的，可以按下列方式办理结算：分部分项工程量清单项目的子项发生变更，有变更的子项重新议价，没有变更的子项按分部分项工程量清单综合单价分析计算表的相应单价结算。如：楼地面的块料面层清单项目，块料面层发生变更，找平层、垫层等没有变更，则块料面层单价重新议价，找平层、垫层单价按分析计算表的相应单价。   问：执行《建设工程工程量清单计价规范》和我省有关规定，工程结算时分部分项工程费与合同价中的分部分项工程费不同，措施费、规费、税金应当如何调整？   答：执行《建设工程工程量清单计价规范》和我省有关规定，工程结算时的分部分项工程费与合同价的分部分项工程费不同，相应的措施费、规费、税金可以按下列方式调整： （一）与混凝土模板、脚手架相关的分部分项工程数量发生变化的，混凝土模板、脚手架费用也应相应增减。 （二）不可竞争的安全施工、文明施工、临时设施费、优质工程增加费，其金额按分部分项工程费变化同比例增减。 （三）规费、税金，应按合同价的费率、税率重新计算。   问：执行《福建省建设厅关于<调整福建省建筑安装工程费用定额>（2003版）安全文明施工取费标准和使用办法的通知》（闽建筑〔2007〕4号），招标文件或预算造价中公布的安全施工、文明施工、临时设施、环境保护费金额，如果有多个单位工程，是否按单位工程分别公布？   答：招标文件或预算造价中公布的安全施工、文明施工、临时设施、环境保护费金额，如果有多个单位工程，应当按单位工程分别公布。   问：执行闽建筑[2007]11号文，卷扬机定额取消后，编制预算时垂直运输机械应当如何考虑？   答:卷扬机定额取消后，可以根据工程实际选择施工电梯或塔吊。采用施工电梯的，施工电梯使用时间按建筑基础以上施工工期(不包括基础工期)计算。   问：当塔式起重机采用承台桩基础时,如何计算该费用?施工电梯的基础能否计算？   答:当塔式起重机采用承台桩基础,基础部分应当计算相应的桩基础、桩承台等费用，并入措施项目费。施工电梯的基础应当计算，并入措施项目费。 闽建价[2008]3号1、问：《福建省建筑工程消耗量定额》（FJYD-101-2005）（以下简称《05建筑定额》）冲（钻）孔灌注混凝土桩，冲击钻机冲孔深度最深40m，回旋钻机钻孔最深80m，若深度超过时，定额子目如何换算？答：冲孔桩机冲孔深度超过40m时，套相应直径、土质深度40m以内的冲孔定额，每超过10m以内，人工消耗量增加25%，冲击钻机的台班消耗量增加30%；回旋钻机钻孔超深时，套相应直径、土质最深的钻孔定额，每超过10m以内，人工消耗量增加5%，回旋钻机的台班消耗量增加10%。2、《05建筑定额》冲（钻）孔灌注混凝土桩，遇到同一桩孔采用两种不同的钻机施工时如何套定额？答：同一桩孔采用不同的钻机施工时，应分别计算工程量，套用相应直径、土质的冲（钻）孔定额，孔深按不同钻机各自成孔的最深深度。3、问：《05建筑定额》冲（钻）孔灌注混凝土桩，岩土分类中的部分岩石地层与实际施工难度出入较大，应予调整。答：冲（钻）孔灌注混凝土桩岩土分类中松散地层的分类不变，部分岩石地层分类作以下调整：调整内容调整分类坚硬程度等级部分代表性岩石调整前所属分类调整后所属分类极软岩各种半成岩IIIII软岩强风化的坚硬岩或较硬岩IIIIV较软岩等风化的坚硬岩或较硬岩IVV较硬岩微风化的坚硬岩；VVI调整后的岩石地层分类如下：岩石分类岩石地层坚硬程度等级代表性岩石II极软岩全风化的各种岩石III软岩1．各种半成岩2．中等风化~强风化的较软岩；3．未风化~微风化的页岩、泥岩、泥质泥岩等IV较软岩1．强风化的坚硬岩或较硬岩；2．未风化~微风化的凝灰岩、千枚岩、泥灰岩、砂质泥岩等V较硬岩1．中等风化的坚硬岩或较硬岩；2．未风化~微风化的大理岩、板岩、石灰岩、白云岩、钙质砂岩等VI坚硬岩1．微风化的坚硬岩；2．未风化的花岗岩、闪长岩、辉绿岩、玄武岩、安山岩、片麻岩、石英岩、石英砂岩、硅质砾岩、硅质石灰岩等 作物品质生理生化与检测技术试题专业：作物栽培学与耕作学姓名：马尚宇学号：S2009180一、名词解释或英文缩写1.完全蛋白质与不完全蛋白质完全蛋白质：completeprotein含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。不完全蛋白质：incompleteprotein不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白质。2.加工品质和营养品质加工品质：processingquality包括磨面品质（一次加工品质）和食品加工品质（二次加工品质）。磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中，对面粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。食品加工品质指将面粉加工成面食品时，给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要求的适应性和满足程度。营养品质：nutritionalquality指其所含的营养物质对人（畜）营养需要的适应性和满足程度，包括营养成分的多少，各营养成分是否全面和平衡。3.氨基酸的改良潜力(氨基酸最高含量－平均含量)/平均含量×1004.简单淀粉粒和复合淀粉简单淀粉粒：小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子，每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。复合淀粉：水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒，称为复合淀粉粒。5.淀粉的糊化作用和凝沉作用糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时（一般在55℃以上），淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象，称为“淀粉的糊化”，也有人称之为α化。淀粉粒突然膨胀的温度称为“糊化温度”，又称糊化开始温度。凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液浓度比较大，则沉淀物可以形成硬块而不再溶解，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。6.可见油脂和不可见油脂可见油脂：经过榨油或提取，使油分从贮藏器官分离出来，供食用或食品加工等利用的油脂，如花生油，菜籽油等。不可见油脂：不经榨取随食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。7.必需脂肪酸和非必需脂肪酸必需脂肪酸：为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸。非必需脂肪酸：是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。8.沉淀值和降落数值沉淀值：sedimentationvalue小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠（SDS）悬浮液，经固定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定该沉积物的体积，即为沉淀值。降落数值：fallingnumber 指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间（s）即为降落数值。降落数值越高表明的活性越低，降落数值越低表明α-淀粉酶活性越高。1.氨基酸化学比分和标准模式氨基酸的化学比分：食物蛋白质(Ax)中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即为化学比分。标准模式：FAO/WHO根据人体生理需要在100g优质蛋白中氨基酸应该达到的含量（g）。2.面筋和面筋指数面筋：wheatgluten面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的物质，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麦所特有的物质。面筋指数：优质面筋占总面筋的百分比。代表了面筋的质量，与面团溶张势，与拉伸仪的拉伸面积和面包体积都显著正相关，面筋指数低于40%和高于95%都不适合制作面包。一、简答题1.简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。精密度是指在相同条件下n次重复测定结果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小说明精密度越高。准确度是指测得值与真值之间的符合程度。准确度的高低常以误差的大小来衡量。即误差越小，准确度越高；误差越大，准确度越低。应当指出的是，测定的精密度高，测定结果也越接近真实值。但不能绝对认为精密度高，准确度也高，因为系统误差的存在并不影响测定的精密度，相反，如果没有较好的精密度，就很少可能获得较高的准确度。可以说精密度是保证准确度的先决条件。当已知或可以推测所测量特性的真值时，测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对某些测量方法，真值可能不会确切知道，但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。例如，可以使用适宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接受参考值。通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。2.简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。作物品质的控制因素主要是生物遗传（遗传因素）、品种特性（非遗传因素）等。作物品质的制约因素主要是栽培（土壤结构和耕作栽培方法）、气候（降雨和数量、光照度和温度）等。作物品质的影响因素主要是病虫害（锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病）、收获（收获延后、收获期雨淋、热损伤）、贮藏（霉变、虫蛀）等。3.麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法，简述主要步骤。麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即SDS-PAGE技术。该方法的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的SDS溶液中与SDS分子按比例结合，形成带负电荷的SDS-蛋白质复合物。这种复合物由于结合大量的SDS，是蛋白质丧失了原有的电荷而形成仅保持原有分子大小为特征的负离子集团。由于SDS与蛋白质的结合是按重量成比例的，电泳时，蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。主要步骤如下：样品提取制胶电泳（恒流）检测（染色、脱色和保存）（1）样品提取①从待测的小麦样品中取一粒种子，用样品钳夹碎，倒入已编号的1.5ml离心管中，在管上标明重量，待测。②按1:10的比例加入50%异丙醇提取液(mg:μl），在60-65℃水中水浴20-30min。③第一次水浴后。取出离心管，放置在室温条件下提取2h，期间振荡几次。④将离心管1000rpm离心10min，弃去上清液，再按1:10比例加入50%异丙醇提取液进行第二次水浴。 ⑤第二次水浴后，室温下提取2h，1000rpm离心10min，弃去上清液。⑥按1:7的比例加入HMW-GS样品提取液，搅拌均匀，至于60-65℃水浴2h，中间振荡1-2次。⑦提取液10000rpm离心10min取上清液，4℃冰箱保存备用。（2）制胶①擦板：先用自来水将板的正反面洗净擦干，然后用酒精和Repel试剂将玻璃板内面擦拭干净。②封槽：将玻璃板底部先用凡士林封住，擦干净后再用橡皮膏粘紧。③灌胶第一步：按分离胶贮液所需比例配分离胶，然后灌胶，将板倾斜一定角度防气泡出现，灌完分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。第二步：待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后，用滤纸吸出正丁醇，把配好的浓缩胶倒入分离胶上面，灌胶后立即插入样品梳。（3）加样①10000rpm，10min离心备用样品液②待浓缩胶交联后小心取出样品梳，用弯管注射器迅速冲洗样品孔2-3次，所用冲洗液为稀释1倍的电极缓冲液。③样品孔内加电极缓冲液，用50μl微量注射器点样，每样品孔内加8μl样品提取液，两端加标准样品。（4）电泳将玻璃板装入电泳槽，对于16×20cm玻璃板，在恒流条件下电泳14h。红线插电源正极，黑线插电源负极。（5）染色电泳完毕，把浓缩胶切去，用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起，靠重力作用小心取下胶板，放入塑料盘内，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考马斯亮蓝。（6）脱色、照相将染过色的胶放在自来水中脱色即可，脱色时间越长，蛋白带越清晰。醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即A-PAGE电泳。其原理如下：A-PAGE电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液，为连续电泳，只用分离胶，不用浓缩胶，使用恒压电泳。主要步骤如下：样品提取制胶加样电泳染色脱色保存A-PAGE电泳时，样品称重夹碎放入0.5ml的离心管中按1:5的比例加入提取液，振荡提取。电泳时，采用恒压500v，恒温15-18℃电泳。电泳时间一般为45-55min，时间的确定为甲基绿迁移至底板所需时间的4倍。，染色需要过夜，脱色时使用蒸馏水脱色。连接电源时，接线与SDS-PAGE电泳接线相反，电泳槽黑线（负极）连接电泳仪正极，红线连接电泳仪正极。1.简述A、B、C型淀粉粒的形成过程。A型和B型淀粉粒在发育时，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不论A或B型淀粉粒，在其发育的过程中，都是首先形成小淀粉粒核，随后淀粉分子在核表面的沉积形成成熟淀粉粒。在花后4d或之前，最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成，并成为A-型淀粉粒的核，核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长，最终形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉体膜之间出现，然后膜向细胞质突出并收缩释放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21d开始合成。2.简述质构仪在食品物理特性方面的应用。（1）在面粉品质评价中的应用 质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性，拉断力与拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的预测性，质构仪拉伸试验参数中的拉断力与拉断应力与面粉粘度特性指标有密切关系。质构仪测定的拉伸面积、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于评价面团的强度、弹性和延伸性，可以较全面地评价和确定面粉的品质和适用范围。（1）在面条、面包和馒头等面类食品品质评价中的应用与面条感官评价指标呈显著相关的质构仪TPA指标为硬度、弹性、胶着性和恢复性，TPA硬度和胶着性能较好反映面条感官适口性。TPA硬度和胶着性能部分反映面条表观状态和韧性，TPA弹性和恢复性能部分反映面条粘性和光滑性。除粘着性外，不同品种间煮熟面条的质构仪指标差异显著，表明TPA硬度、弹性、粘聚性、胶着性和咀嚼性均可反映品种间面条的质地结构差异，可作为评价面条结构特性的客观量化指标。所以，质构仪TPA指标硬度能较好地反映面条的软硬度和总评分。馒头面包等面类食品同样如此。（2）在大米品质评价中的应用由于大米弹性、黏着性、硬度、黏度与大米的蒸煮指标之间存在显著的相关性，因此可以用质构仪测定的弹性、黏着性、硬度、黏度来代替蒸煮指标中的碘盐值、膨胀率、米汤干物质、吸水率来评价大米的食用品质。（3）在肉制品品质评价中的应用肉的弹性可使用质构仪的一次压缩法测最大力、或一次压缩法测外力作功值的方法进行测定，两种方法的弹性测量值与感官对照值都有很好的相关性。（4）在酸奶品质评价中的应用通过质构仪的A/BE反挤压装置测定的一系列力的变化可以反应出酸奶的不同特性。正的力值和面积越大，说明酸奶越稠厚、内聚力越大，对活塞下压时的抵抗力越大，也说明酸奶爽滑性、细腻度越差；负的力值说明酸奶对活塞的附着性，即力的绝对值越大，奶粘性越大，活塞上提时粘在其上的越多，一般较稠的酸奶粘性较大。（5）在果蔬品质评价中的应用在水果中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性及果皮或果肉的弹性等;在蔬菜中的应用主要指测试其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、韧性、柔软性以及纤维度等。（6）在其他食品品质评价中的应用除上述食品外，还可用于蜂蜜、果酱、米线、饺子等多种食品品质的评价，其测定的结果具有较高的灵敏度和客观性。1.用中文标注粉质图谱和RVA图谱上的主要品质指标。(见试卷)一、综合题结合个人研究方向，设计一个作物品质的研究方案。硕士研究生的开题题目是《不同畦长和畦宽对冬小麦耗水特性和产量的影响》，试验以济麦22为供试材料，在山东省兖州市小孟镇史家王子村进行大田试验。试验设3个畦宽，分别为1.0m、1.5m和2.0m；每个畦宽设4个畦长，分别为10m、20m、40m和60m。随机区组设计，3次重复。不同畦宽间隔离带宽2m，不同畦长间隔离带宽1m。各处理均在拔节期和开花期灌水，除畦首外，浇前和浇后沿灌水水流方向每隔10m取一个点，测定该点处0-200cm土层土壤相对含水量。灌水时，当水流前锋达到畦长长度的90%位置时，停止灌水，记录灌水量和灌水时间。根据试验处理，拟对取点处的成熟籽粒样品进行品质测定。品质测定指标包括以下内容：（1）籽粒容重。（2）面筋含量和面筋指数 （3）吹泡仪参数测定（4）粉质参数（5）糊化参数（6）蛋白质含量根据测定的品质指标结果以及产量和水分利用效率的综合指标选择最适宜的畦田畦长和畦宽组合，为小麦的节水高产栽培提供理论依据和技术支持。'