车间空气卫生微生物控制规范

车间空气卫生微生物控制规范1目的规范车间空气卫生检验规程和检验方法(微生物部分)，确保检验结果准确，及时了解车间空气卫生状况，发现问题及时解决，确保生产现场环境卫生符合食品工厂卫生质量标准要求。2适用范围适用于车间熟区包括蒸包房、冷却室、包装车间。3职责3.1品质部化验员负责对车间熟区空气卫生进行微生物检测，并根据检验结果进行判定。3.2品质部主管负责对整个车间卫生质量状况进行判定和提出相关的改善措施。3.3生产部负责执行品质部提出的卫生不合格情况改善措施。4检测项目、检验频次、参照标准  区域    抽样点（个）    检测项目和频次    微生物指标    细菌总数    酵母霉菌    细菌总数    酵母霉菌     蒸包房    n=2    1次/月    1次/月    ≤30个/9cm平板    ≤20个/9cm平板    冷却间    n=2    1次/2周    1次/2周    ≤30个/9cm平板    ≤20个/9cm平板    包装间    n=4    1次/2周    1次/2周    ≤30个/9cm平板    ≤20个/9cm平板  5具体操作流程（01）化验员采用自然沉降法（检测时间：20分钟）分别对蒸包房、冷却室、包装间进行空气卫生质量检测，（02）化验员对抽样的车间空气质量检测结果进行判定。（03）化验员填写好相应《微生物检验报告》，并向部门主管汇报检测结果。检验结果不合格时，化验员及时向部门主管汇报异常情况。（04）品质部主管负责对《微生物检验报告》进行审核。（05）品质部负责将车间空气卫生质量检测结果反馈给生产部。（06）生产部接收品质部反馈过来的检测结果。（07）品质部负责对空气不合格情况提出改善措施。 （08）生产部针对车间出现的不合格情况，负责执行品质部提出的纠正措施和预防措施。（09）车间实施改善措施后，化验员实行跟踪检验、验证其整改效果。6操作流程图              08                        06              生产部                     09                        05                        03                        01                        02               化验室（化验员）                合格                        不合格                         07                        04              品质部（主管）