商业地产中华名吃城项目可行性研究报告

'中华名吃城项目可行性研究报告64 目录第一章总论4第一节项目概述4第二节项目建设单位基本情况4第三节可行性研究范围及依据5第二章餐饮行业概况7第一节餐饮行业界定及分类7第二节餐饮的行业特征7第三节餐饮行业发展历程8第四节餐饮行业在国民经济中的地位8第五节中华名吃概况8第三章市场环境分析8第一节宏观经济环境分析8第二节宏观经济环境变化对餐饮行业的影响8第三节餐饮行业市场概况8第四章中华名吃城选址8第一节项目选址原则8第二节项目选址调查8第五章中华名吃城项目总体建设方案8第一节建设原则8第二节建设内容8第三节建设方案8第六章环境保护、节能与安全8第一节环境保护8第二节节能864 第三节安全8第七章组织机构及劳动定员8第一节组织机构8第二节运行管理8第三节劳动定员8第四节运营机制8第八章投资估算及资金筹措8第一节项目实施进度计划8第二节投资估算及资金筹措8第九章财务评价8第十章国民经济效益分析8附录1：2008年中国餐饮企业百强企业经营情况分析8附录2：漯河-中华名吃休闲一条街8附录3：105个城市的必吃菜864 第一章总论第一节项目概述项目名称：中华名吃城项目性质：新建项目地址：全国主要城市建设单位：注册地址：项目负责人：联系地址：项目简介：总投资20亿元，占地200亩，建成以中华名吃为特色的集餐饮、娱乐、休闲、购物等于一体的现代化商业中心。第二节项目建设单位基本情况省略第三节可行性研究范围及依据一、可行性研究范围本项目根据中华名吃城建设的要求，结合项目区域的具体条件及建设单位的经济技术实力，从以下几方面对中华名吃城建设进行全面分析论证：1、我国餐饮行业概况与市场环境分析。2、项目选址和总体建设方案。3、环境保护、节能与安全、组织机构及劳动定员，项目投资估算。4、财务评价和国民经济效益分析。二、可行性研究依据1、《中华人民共和国食品安全法》2、《中华人民共和国产品质量法》3、《餐饮企业经营规范》64 4、《餐饮业开业的专业条件和技术要求》5、《餐饮企业连锁经营管理规范》6、《商业特许经营管理办法》7、《商业特许经营管理条例》8、《食品卫生许可证管理办法》9、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》10、《食（饮）具消毒卫生标准》11、《饭馆（餐厅）卫生标准》12、《一次性可降解餐饮具通用技术条件》13、《商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施》14、《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）15、《全国餐饮业发展规划纲要（2009-2013）》64 第二章餐饮行业概况第一节餐饮行业界定及分类一、餐饮行业界定目前关于餐饮行业还没有统一的定义。中国烹饪协会曾给餐饮行业定义：通过生产加工、商品销售和服务性劳动等手段，向消费者提供饮料、食品、菜肴、消费场所和设备设施的经营单位均属餐饮行业。国家统计局对餐饮行业的解释是，餐饮行业是指专门从事食品烹饪、调制并直接出售给居民饮食的各种经济类型的法人企业、产业活动单位和个人。国家统计数据以国家统计局解释所涵盖的范围为基础。二、餐饮行业分类按餐饮经营业态分，餐饮行业主要包括：1、传统正餐。含酒楼、饭庄、宾馆餐厅等在内的主流餐饮店，以经营传统饭菜为主，兼供酒水饮料等。2、快餐小吃。含快餐店、小吃城、面馆、饺子馆等形式，基本上以满足消费者的日常基本饮食需求为主。3、休闲餐饮。含茶餐厅、饮品店、咖啡馆等。4、其他餐饮。包括团体膳食、外卖店、主题餐厅等其他餐饮形式。第二节餐饮的行业特征现代餐饮业具有以下几个特征：1、客源市场的广泛性。国内外各种类型的旅游者，相关团体、企事业单位、政府机构及当地居民等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。2、对国民经济发展的依赖性。国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就越频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。64 3、产品风味的民族地方性。不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同风味，具有鲜明的民族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式、美式之分；中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、浙菜等。4、餐饮服务的不可储存性。餐饮产品与服务是生产者与消费者直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。5、餐饮服务的差异性。由于餐饮业的餐饮服务包含着大量的手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。第三节餐饮行业发展历程火的使用及原始种植业和畜牧业的发展改善了原始人的物质生活，并为餐饮业的形成奠定了物质基础。商、周以及春秋战国时期，青铜器的出现，又进一步促进了烹饪技术的发展和提高。餐饮业经历汉代大发展后，唐宋时期尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模，元代、清代的民族大融合促使中国餐饮业更加丰富。晚清时期，伴随着西方列强的军事、经济、文化的侵略，西方餐饮逐步进入中国。改革开发30年来，中国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。2009年受金融危机影响，中国餐饮行业出现了大规模的结构调整，高端餐饮企业开始走亲民路线，而中低端餐饮企业则更多地走进了社区，连锁企业配送中心、社区早餐服务网点、主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃发展，更多趋向于本色化经营，而且更加注重饮食本身的健康、营养和搭配。64 第四节餐饮行业在国民经济中的地位餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。2008年，中国餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的告诉增长。全年餐饮零售额达到15404亿元，同比增长24.7%，比2007年同期增幅高出5.3个百分点，占社会消费品零售总额的14.20%，人均消费1158.5元，拉动社会消费品零售总额增长3.41个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.83%，继续成为拉动经济增长的重要力量。中国餐饮业“保增长、扩内需、促发展”的大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。第五节中华名吃概况中国的饮食文化博大精深、历史悠久，八大菜系鲁、川、粤、苏、湘、闽、徽、浙，犹如天上的星辰颗颗闪耀；烹调方法烧、炸、烤、熘、炖、爆、熏、卤、煎、贴、蒸近百种，演绎出了近万种中餐菜式；而一桌著名的清宫宴席“满汉全席”，120多道菜品尽显中国饮食文化华丽、气派的天朝风范。现简要列举部分各地名吃：北京：北京烤鸭、涮羊肉、仿膳宫廷菜、炒肝、烧麦、小窝头、萨其马、打卤面、豌豆黄、果脯，焦圈、蜜麻花、艾窝窝、炒肝爆肚。上海：五香豆、鸡肉汤包、三黄鸡、鸡鸭血汤、油炸臭干子、蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。天津：狗不理包子、猫耳朵、十八街麻花、锅巴菜、煎饼果子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、五香驴肉。64 福建：佛跳墙、东壁龙珠、鸡茸金丝笑、酸菜梅鱼、沙茶焖鸭块、醉糟鸡、鸡汤氽海蚌、八宝芙蓉寻、蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊。河北：金毛狮子鱼、白玉鸡脯、蜜汁鲜桃、扒镶口蘑、改刀肉江苏：鸭包鱼翅、清炖蟹粉、清汤火方、狮子头、松鼠桂鱼、鸡汤煮干丝、盐水鸭、西瓜鸡、水晶肴蹄、葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。广东：鸭包鱼翅、清炖蟹粉、清汤火方、狮子头、松鼠桂鱼、鸡汤煮干丝、盐水鸭、西瓜鸡、水晶肴蹄、鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦。新疆：烤羊肉、烤馕、抓饭。浙江：酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。安徽：腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。台湾：度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。海南：煎堆、竹简饭。河南：枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。湖北：三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。湖南：新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐。广西：大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。四川：蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉。贵州：肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。云南：卤牛肉、烧饵块、过桥米线.苏州：春卷、酱鸡酱汁肉、樱桃肉、松鼠桂鱼、糕团。杭州：幸福环、虾爆鲒鳝面、肉粽、油渣面。广州：狗肉煲、烤鹅、叉烧包、虾饺、沙河粉。桂林：马肉米粉、鸳鸯马蹄、尼姑面、珍酱脆皮猪、南乳肥羊。64 兰州：白兰瓜、高三酱肉、热冬果、千层油饼、臊子面、空米果、八宝蜜食、杂肝汤、拉面、油锅盔。成都：夫妻肺片、担担面、麻婆豆腐、麻辣烫、肥肠粉、抄手、赖汤圆、三合泥、麻辣兔丁。无锡：酱排骨、酒酿棉子圆、肉骨头、大浮杨梅。南京：咸水鸭、活鱼锅贴、鸭血粉丝汤、夫子庙小吃、董糖。济南：油镟、五仁包、泉城大包、天天炸鸡、春饼、灌汤包、草包包子、芝麻排骨、烤地瓜、炸酱鸡、荠菜春卷、清油盘丝饼、锅贴、亮亮拉面、糖酥煎饼、名士多烤全羊。临沂：中华熟梨、八宝豆豉、六姐妹煎饼、沂水丰糕、王氏熟梨、光棍鸡、潘湖狗肉、金蒙红烧兔头、糁、民间伏酱、莒南锅饼、郯城挎包火烧、蒜泥鱼、烩肉丝鱿鱼、蒙山全蝎、莒南炉肉。青岛：高梁饴、奶油气鼓、奶油花生糖、酱什锦菜、烤鱿鱼、炒辣蛤蜊、冻菜凉粉、地瓜枣、海鲜馄饨、虾汤面、蛤蜊面、海鲜水饺、杠子头火烧、蟹壳黄、合饼。泰安：泰安煎饼、野菜宴、泰安白蜜食、酱包瓜、三美豆腐、酱磨茄、赤鳞鱼、泰山牙枣。烟台：焖子、小豆腐、咸鱼片片、福山大面、叉子火食、硬面锅饼、蓬莱小面、加吉鱼、对虾、刺参、栉孔扇贝。德州：德州扒鸡、羊肠汤锅、夏津布袋鸡、蹶腚豆腐、长官包子。济宁：奶汤鳜鱼、八宝甲鱼、菊花虾排、鱼排、原色虾仁、糖醋鲤鱼、冰糖莲子、油焖鱼、烤花鳞鱼、筒子鸡、辣味鱼、爆炒鱼片、筒子鱼、孔府酒、孔府菜、孔府糕点。太原：栲栳、刀削面、揪片。西安：牛羊肉泡馍、乾州锅盔。64 其它：扬州炒饭、贵州的辣椒蘸水、笋干菜、平阴玫瑰香天下、清热消暑浆水鱼、青海羊肉尕面片、徽州乡土菜椿芽豆、桂林米粉的闲话、焖子的制法及菜例、山西风味面食两例、铜川的涎水、外婆的油底肉、杨家将与桶鲜鱼、桂林狗肉、洛阳水席中的以假乱真菜、曲靖蒸饵丝、盐煮肉的制法及菜例、风味独特的草原酸食、泉城的中式汉堡包、尝沛公狗肉、谈冬季食狗、贵州的辣椒菜、汉中的菜豆腐、唐凉面、贵州小吃三题、黄狗猪头肉、古今美味猫仔粥、汉乡水煎包与帝王粥、盐煮肉的制法及菜例、商州的杂面、江津的菊花火锅宴、重庆的甲鱼火锅、小地方的名小吃、川式脆皮乳鸽的制作、贵州的三种臭食、铜川的豆子面、贵阳风味酸汤烫、福建名菜佛跳墙、灌云美食豆参肴、花溪清汤鹅火锅、石柱的椒麻莼菜汤、商州的柿子。64 第三章市场环境分析第一节宏观经济环境分析改革开发以后，中国宏观经济一直保持持续快速增长。2008年，全国国内生产总值300670亿元，比上年增长9.0%；第三产业增加值120487亿元，增长9.5%；人均国内生产总值22640元。中国经济持续快速发展使国民收入（人均可支配收入）水平不断提高，居民日趋富裕。2008年城镇居民人均可支配收入15781元，扣除价格上涨因素，比上年实际增长8.4%。城镇居民家庭食品消费支出占家庭消费总支出的比重为37.9%。从十七大报告以及权威机构预测来看，中国经济在2020年前都将继续维持高增长。第二节宏观经济环境变化对餐饮行业的影响餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业快速发展提供动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在餐饮支出方面的增加。人口的持续增加和城市化水平的不断提高，导致在外就餐次数的增多，餐饮行业收入明显增加。在十七大报告中强调，到2020年，中国“城镇人口比重明显增加”，而城市人口的最大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业的发展。经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更倾向于为了在工作及社交方面花更多时间，或者出于社交、体验美食等目的，宁愿付出较以往更多费用外出就餐。中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需，而餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。64 国外经验表明，餐饮业发展空间巨大。从各国消费经营来看，当人均GDP从1000美元向3000美元转变时，食物和衣着类消费的比例有所下降，但当到达3000美元时，食物的支出还是第一大比例，超过全部支出的30%，而且考虑总量增长了200%，即使支出比重有所下降，总量的增长仍然是非常可观的！中国经济发展不平衡，细分行业的发展也不平衡，消费升级将持续较长时间，都给餐饮业的快速发展预留了较长的时间段。加入WTO后，大量的外资、外企进入中国，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚中国，为中国餐饮业发展提供更大空间。中国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入中国市场，国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入中国餐饮企业。与此同时，中式餐饮正在加快“走出去”步伐，北京奥运会的成功举办以及上海世博会等大型活动的举办，为弘扬中华餐饮文化提供了新舞台。第三节餐饮行业市场概况一、餐饮行业市场发展现状1、餐饮行业市场总体情况总体看来，餐饮市场发展、运行基本平稳，连续18年保持两位数的告诉增长，餐饮业继续成长壮大。2008年，餐饮业零售额达到15404亿元（以下数据均不含港澳台地区），同比增长24.7%，比上年增幅高出5.3个百分点，比社会消费品零售额增幅高3.1个百分点，占社会消费品零售总额的14.2%，人均消费1158.5元，餐饮消费拉动社会消费品零售总额增长3.4个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.8%。2、限额以上餐饮市场状况64 2008年，中国餐饮行业限额以上和限额以下餐饮企业零售额分别为4232.8亿元和11171.2亿元，比上年分别增长16.2%和28.2%，占全国餐饮业零售总额的比重分别为27.4%和72.6%。根据国家统计局统计数据，限额以上餐饮行业呈逐步发展壮大趋势。表1限额以上餐饮业规模年份法人企业数活动单位数从业人数199932664966660850200035085363664749200141326386779370200250217424978043200359358908113273320041006717042133924520059922150951344263200611822195301489402200714070236411673561数据来源：国家统计局表2限额以上餐饮业资产与负债单位：亿元年份资产合计负债合计所有者权益合计流动资产固定资产1998578.3152.0326.9375.9202.41999714.3176.2414.1479.2235.12000764.3180.8457.2508.6255.72001797.9208.9448.0527.6270.42002891.4243.1503.3584.4307.020031110.8306.0620.0745.0365.920041165.0389.4491.0756.7408.320051111.0405.3485.2735.6375.464 20061340.0510.3787.4893.2446.920071548.1621.6865.61041.5506.6数据来源：国家统计局表3限额以上餐饮业主要财务指标单位：亿元年份主营业务收入主营业务成本主营业务税金及附加主营业务利润1998302.9145.414.938.31999352166.718.448.42000405.2194.62157.52001489.9237.226.569.52002624.2299.334.387.52003747361.735.1110.420041153.3582.162.2396.920051199.3599.864.348620061465.1731.277.6592.420071815.9895.995.4735.1数据来源：国家统计局二、餐饮行业市场结构分析1、地域结构分析64 根据2008年统计数据分析，地区餐饮消费差异较大，东部地区占据全国半壁江山。分区域看，东部地区份额最大、增速最快。东部地区11个省市（北京、上海、天津、山东、广东、福建、浙江、辽宁、海南、河北、江苏）零售额为8610.8亿元，同比增长25.1%，占全国餐饮业零售额的55.9%，对东部地区社会消费品零售总额的增长贡献率（以下简称对社零增长贡献率）为15.35%，比上年提高0.8个百分点。东部各上市餐饮业零售额平均达到782.8亿元，比上年净增161.2亿元。广东、山东、江苏三省零售额分别超过1800、1300和1200亿元，以此列地区前三名。中部地区8个省份（河南、湖北、湖南、安徽、黑龙江、吉林、山西、江西）零售额为3773.9亿元，同比增长24.6%，占全国餐饮零售总额的24.5%，对社零增长贡献率为14.8%。中部各省餐饮业平均零售额为471.7亿元，比上年净增97.1亿元。河南。湖北。湖南三省零售额分别超过900、600和500亿元，在中部地区继续领先。西部地区12个省份（重庆、四川、内蒙古、云南、陕西、广西、甘肃、贵州、新疆、青海、宁夏、西藏）零售额为3019.2亿元，同比增长24.2%，占全国餐饮零售额的19.6%，其对社零增长贡献率为17.3%。西部各省餐饮业平均零售额达到251.6亿元。四川省零售额925亿元，继续居西部第一，内蒙、云南分列第二和第三。分省份看，零售额超过100亿元的有27个省市，与上年持平；超过200、500、1000亿元的分别有24、12和3个省市，依次比上年多出1、2和1个。广东、山东和江苏省依次位列全国前三名，排序与去年相同。其中广东省突破1800亿元大关，达到1882.5亿元，再次实现历史性跨越，人均消费1973.2元；山东省、江苏省同比均增长200亿元以上，分别实现零售额1370.6亿元和1212.3亿元，人均1456.5元和1580.5元。河南、四川依次随后。五省份零售额合计占全国餐饮零售总额的40%。北京、上海等直辖市餐饮销售继续保持较快增长态势。其中北京市2008年餐饮业销售额突破400亿元，同比增长近19.85%；上海达669.54%亿元，同比增长20.3%，增幅高于社会消费品零售总额2.4个百分点；重庆为295.12亿元，同比增长25.2%。增长率方面，江苏、辽宁、内蒙古、四川、云南、河南依次排前五名。2、行业集中度分析64 根据调查分析，百强企业的市场份额呈现增长态势，行业集中度进一步加强。与2007年度餐饮百强企业相比，2008年度有19家企业首次进入百强排行榜。餐饮百强市场份额逆势增长。2008年，中国餐饮百强企业销售额达到1019.08亿元，与2007年同期相比增长了19.82%，占全国餐饮业零售额的6.62%，是2001年的3.76倍。2001～2007年，百强企业销售额年平均增长速度为24.25%，比同期社会消费品零售额年平均增速高10个百分点。资产总额超过400亿元，利润总额约100亿元，从业人员约150万人。销售额超过10亿元的有19家，销售额为5亿～10亿元的有29家。前10强销售额达532.25亿元，占百强营业总额的52.23%。刚性消费拉动餐饮企业销售额增长，餐饮市场的旺盛之势表明经济运行未明显受到经济危机的影响。餐饮企业的整体规模正在快速发展，大型企业的集团化和规模化的发展趋势更加明显，行业集中度进一步提高。东部地区保持优势，西部地区迎头赶上。进入2008年餐饮百强企业榜单的企业发布在全国22个省、自治区、直辖市。其中、华东地区企业42家，销售额同比增长21、76%；西南地区企业20家，销售额同比增长14.96%;华北地区企业17家，销售额同比增长20.74%；中南地区企业15家，销售额较上年增长18.06%；东北地区企业4家，销售额同比增长21.49%；西北地区2家，销售额同比增长28.24%。华东地区优势依然明显，不仅在数量上有明显优势，而且销售额增幅排在前列，显示该地区旺盛的市场需求和消费能力。作为西北地区入榜企业，咸阳阿瓦餐饮文化连锁有限公司名列第14位，西安饮食有限公司名列第42位。64 从城市分布来看，上海、重庆、浙江、北京排在拥有百强企业数省市前4位，直辖市餐饮业发展仍然走在全国前列。在2008年中国餐饮百强企业中，上海市的企业数为15家，销售额372.99亿元；重庆市的企业数为15家，销售额172.28亿元；浙江省的企业数为15家，销售额59、84亿元；北京市的企业数为11家，销售额74、16亿元。这与百强企业所在的城市的经济发展较为迅速有直接的关系。从百强企业榜单来看，拥有百强企业个数最多的4个省市并不是该地区百强企业销售额排在前4位的企业。内蒙古自治区虽然只有4家餐饮企业进入2008年餐饮百强，但这4家企业的销售额却高达133.24亿元，将拥有15个百强企业的浙江省和拥有11家百强企业的北京市远远抛在了后面。分析其原因，前10强企业中的3家都位于内蒙古自治区，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司、内蒙古草原牧歌餐饮发展有限责任公司不仅成为内蒙古地区餐饮企业的领军企业，并且是全国餐饮企业的排头兵。3家企业均以经营火锅为主，采用连锁经营方式，发展迅速，不仅繁荣了内蒙古地区的经济，也繁荣了全国餐饮业。不同地区的百强餐饮企业均发展的有声有色，部分地区的百强企业已经达到了从量变到质变的巨大飞跃。上海、浙江、重庆、北京、内蒙古这5个地区拥有百强企业60家，5个地区销售额占所有百强企业销售额的比重高达79.73%，5个地区的品牌塑造能力在30个地区中也排在了前5位。内陆地区与沿海地区差距逐渐缩小。三、餐饮行业市场发展存在的主要问题中国餐饮业发展面临的挑战既有行业自身发展过程中伴随的问题，也有来自国外餐饮的竞争压力。1、产业化程度偏低，行业集约化经营水平有待提高64 由于餐饮行业进入门槛低，餐饮企业大多数为中小企业，制约了行业集中度和规模经营效益的提升。中国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态，90%以上的餐饮企业为小企业，2007年规模最大的100家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场的8.5%。与国际知名餐饮公司相比，中国知名餐饮公司的企业规模、盈利能力、管理水平和经验等差距较大。此外，餐饮业上游供货商不成熟，农业、牧业、农副产品食品初加工过于分散、生产初级，物流配送体系不健全。2、品牌建设水平需要提升近年来国内不少知名企业连锁经营步伐加快，但在快速扩张之中也存在经营管理不够规范的问题，使品牌影响力大打折扣。部分餐饮企业品牌的文化内涵亟待丰富，对品牌的营销推广力度需要加强。部分企业在注重品牌宣传的同时，需要在产品效用、服务水平、管理水平和技术创新方面狠下功夫，使品牌影响力持续力增强。3、法规建设滞后，市场秩序有待规范长期以来，中国餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准化参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。中国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。同时，由于我国餐饮业进入门槛低，经营主体多，监管难度大，相关法规标准体系还不够健全，致使有些企业特别是小型餐饮企业经营卫生质量仍不如人意，原材料进货渠道不够规范，质量保障体系不够完善，食品质量监管仍需加强。4、餐饮业结构有待进一步优化由于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。与快速增长的市场需求相比，大众化餐饮服务供给仍显不足，在服务网点的便利化程度和规范化经营方面有待进一步提高。5、餐饮人才不济64 餐饮教育科研滞后，全国没有本科烹饪院校，餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。尤其是厨师资格认证混乱，名师大师认证失范，出现花钱买证现象。外资餐饮企业以各种优惠条件吸引中餐技术、管理、服务、文化等方面人才，导致中餐企业人才大量流失。6、中外餐饮企业竞争加剧与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入WTO后，更多外资餐饮企业的加入加剧中国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对中国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮“走出去”步伐较慢，竞争力不强。在国外，中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位，中餐特色不明显。在国内，中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。四、餐饮行业市场发展趋势预测根据《全国餐饮业发展规划纲要（2009-2013）》，到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人；在全国大中城市，建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化的早餐网点，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。64 各类餐饮协调发展，连锁经营步伐加快。有关资料显示，一些大型餐饮企业如全聚德、俏江南、德庄、小天鹅、小肥羊、肯德基、仙踪林等，连锁扩张步伐明显加快，多数企业利润呈现两位数增长。四川省33户重点餐饮企业2008年共开设连锁店608个，其中直营连锁店193个，特许连锁店415个，分别比上年增加11.9%和17.8%，谭鱼头、成都市饮食公司、三只耳的连锁店分别达151个、116和115个，已覆盖全国大部分省市，延展到香港、台湾、日本、新加坡等地区和国家。64 第四章中华名吃城选址餐饮业是市场化程度很高的行业，它所面临的是需求多样化且变化日益加快的复杂市场，尤其是餐饮市场消费的广泛性和复杂性更加大了餐饮企业对市场需求进行了解和把握的难度。由于餐饮市场没有太大的技术和资金障碍，餐饮业成了新的投资热点。而项目选址对于餐饮企业的经营来说至关重要,在很多情况下。项目的位置往往决定了企业经营的成败。 第一节项目选址原则项目选址因遵循五点原则：1、市场原则项目的地理位置、规模档次、设施设备、餐饮内容和服务都应以目标客源市场作为出发点，餐饮选址应尽可能的方便目标客源，并且与目标客源所属的地区相吻合。如果项目主营快餐，那么理想区域是流动人口较多的商业购物区、大中专院校附近、主要交通干道附近等场所；如果其用餐环境较为雅致、菜肴精美、讲究服务和用具，那么此类餐厅最好开在高档住宅区、金融机构等所在地区，主要针对的客源市场是商务宴请、社交活动以及高收入者。2、投资回报原则 由于餐饮投资的回收时间越来越长。因此选址时要充分评估地价、租金、基础设施费用、劳动力成本、原材料供应、各种税费的有关规定等等成本费用因素，并且预测项目可能的销售收入，以及经营过程中可能碰到的问题。3、方便性原则表现在选址地点应尽可能靠近顾客所在地或适当方便顾客前来餐馆用餐的地点。如人流较为集中，交通便利的车站、公园、娱乐场所、居民区、购物区等等。而且还应考虑人的流动特点和停留特点。64 4、稳定性原则。选址应尽可能地选择经济和治安比较稳定的区域，重点还要考虑所选地点在预期经营期内不能受到城市扩建、改造、违章的影响。5、可见度原则评价餐饮项目可见度高低的办法就是看餐饮项目能够从几个方向观察到。一般来说餐饮项目最好直接面对街道或者其他顾客能直接看到的位置。第二节项目选址调查有了较为理想的地址后，下一步就应收集所选择区域各方面的有关资料，用以评估和所选地区的好坏。餐饮项目选址调查主要包括以下几个方面：一、市场背景1、居民的收入水平餐饮消费市场大小直接与居民的收入有关，而且一个地区的物价水平和税收政策、其他开支和费用都会影响居民可以支付外出餐饮消费的可支配数额，因此区内居民收入调查不仅要包括总收入，而且还要了解和分析其他影响居民餐饮消费投向的相关因素。2、餐饮市场消费特性能够反映餐饮消费水平的一个重要指标就是人均消费额，它是指一位顾客每次外出餐饮时所花费的金额,这个参数也是餐饮企业定价的重要依据。餐饮消费模式而包括外出餐饮次数，通常消费地点、消费时间、所使用的交通工具、用餐顾客人数的构成、消费目的、选择餐馆的主要考虑因素、主要的餐饮消费决策者等。还应调查餐饮消费结构，它是指顾客选择各类餐饮设施的概率、而购买的主要菜式及饮料种类等。3、区域文化背景64 由于固有的文化传统在餐饮方面往往形成一定的产品偏爱，所以要考虑当地居民的教育程度、固有习惯、宗教信仰、社会风尚、社会价值观和文化氛围等区域环境。这些因素，不仅影响着消费者的餐饮消费行为和消费方式，还决定了其收入的消费结构。因此必须考虑所要投资的餐饮企业类型和供应的产品是否符合该区的文化背景和客源市场的接受程度。4、餐饮消费时尚和趋势流行时尚在很大程度上影响着消费者的消费方式和消费投向。时尚往往受媒体宣传，相关群体、受教育程度以及经济收入等因素的影响。而且其变化往往比较频繁。所以把握消费时尚变化的总趋势显得很重要，对该区域餐饮消费市场特性的调查还应包括：消费者希望开设那些餐厅，包括服务方式，餐厅环境及服务项目等；希望提供什么类型的餐饮，是快餐还是点菜，比较喜欢什么菜式；餐饮市场上的消费特点，这关系到餐厅营业时间的制定；适合消费者菜式的分量和价格；顾客喜欢的装潢和色彩以及什么样的用餐氛围；顾客对菜式的要求和嗜好；顾客的年龄、购买力以及生活方式、情趣等等；对娱乐的要求以及喜欢什么样的背景音乐。5、区域内居民的人文特征主要是指市场的性别构成、年龄构成、婚姻状况、教育程度、职业、收入、家庭规模、工作时间、民族传统和风俗习惯等。不同的经营区域由于收入、职业等差别因素使得餐饮消费的需求呈现出多样化。如对住宅区为主的餐饮市场区域，重点要调查家庭规模、家庭主要年龄结构、家庭餐饮消费特点、外出餐饮消费的主要决策者等。二、选址区域特点1、人口流量及特点64 主要包括该地常驻居民总量，流动人口数量，分布密度、不同时段经过店址附近的人流量、居民户数及人口特点如年龄、性别，教育程度、职业等。人口数量和收入的增减变化，可以看出该区域的发展趋势，这对餐饮选址具有重要的参考作用。人口年增长率在3%以上的地区为高速成长的区域；1%-3%的地区为成长地区;0%-1%的地区为停滞地区；-2%-0%的地区为衰退地区；-2%以下为自然淘汰地区。根据这些参数可以避免把项目址选在一个增长较慢的地区。2、市政规划一是了解选址所在城镇的总体规划，如文教区、商业区、旅游景区、交通枢纽、住宅区、工业区。重点掌握所在地域属于哪个区域。其好处是可以根据区域特点，把握投资规模、决定经营形式和经营内容；二是政府对城市的重建计划，了解哪些地方在若干年内需要拆迁和重建。如果不了解这些情况，盲目选址，可能会使企业无法收回预期的投资，也可能会因此失去选址时所拥有的区域优势。3、经济发展和社会治安状态餐饮业和旅游业一样都属于比较脆弱的产业。一个地区经济的稳定性和治安情况的稳定程度都会直接影响餐饮企业的正常运转。因此选址应尽可能地选择那些经济发展和社会治安都比较稳定的地区。4、地理特点项目所在区块的规模和外观必须能够符合餐厅经营的需要。有足够的容量可以容纳建筑、停车场和其他的必要设施。5、项目环境吸引力其调查内容主要是店址据车站、码头、机场的距离，附近设施的功能、可进入性等。店址环境的吸引力往往因周围的各种吸引物而增强，在某种意义上，这些所谓的吸引物也是客源产生的场所。一般而言能够吸引大量人流的吸引物主要是：旅游资源、购物中心、办公大楼及金融机构、休闲娱乐设施、公共场所、餐饮设施等。6、行情 64 （1）行业情况调查主要包括本地区餐饮的总体规模；分地区餐饮的类别、风味特点以及经营时间；各类别餐饮的市场成长性；各种类型、档次的餐厅的价格；本地区餐厅的分布格局；各餐厅营业情况；有无市场供需可以进入。（2）客源情况调查包括客源数量和餐厅接待能力总量的比较；各类餐厅接待能力与客源数量的比较；主要客源的来源情况；消费能力与需求强度；餐饮习惯；餐饮消费方式。（3）相关产品的竞争状况主要是调查相关产品的市场占有率。（4）竞争对手状况调查主要为营业形态；营业项目与价格；顾客群分析、座位周转率；营日与营业时间；员工人数与服务态度；店面及内部装修；店内摆设、灯光、气氛；对餐厅及其管理人员的评估等。7、交通状况主要包括道路的格局、交通流量和交通工具。其中道路状况是项目可进入性强与弱的一个重要指标，表明了餐饮的方便程度。8、区域形象是指选址所在地以及作为地区在客源市场和当地居民心目中的形象，因此项目的选址要尽可能使餐厅的经营思路和自身形象与区域形象相吻合。9、社区服务主要了解该区域内是否提供垃圾处理、消防、其他各种服务，服务设施质量、费用、方便程度都会影响到项目日后的经营。三、营业条件和成本费用调查。其调查内容主要包括土地和建筑物费用；原材料和设备供应情况；人力资源条件；基础设施情况；税收和产业政策。64 餐饮企业选址调查的核心，是要考察在该点建立的项目是否有足够大的市场，能够获得预期的利润并收回投资，以这点出发就必须对销售额进行预测，预测是否准确直接关系到投资的正确与否。因此正确地预测依赖于选址调查资料的及时性和准确性，通常主要是用参照预测法对餐饮项目销售额进行预测。参照预测法是根据选址所在地区现有的餐饮经营情况，来推测本餐饮项目可能的销售额和客源。一般来说，那些餐饮餐厅的经营情况反映了该类餐饮产品市场的消费特点。如果所在地区没有类似的产品可供参考，那么也可考虑其他地区类似餐饮项目的经营情况来作比较，但要充分估计不同地区的特点可能会对销售额带来的影响。应用此方法推测销售额，必须掌握几个重要参数：餐厅座位数，包括大厅的餐位数和包厢的餐位数；餐厅每天营业时间和全年营业天数，其中营业时间是指每天供应的餐别（早茶、午餐、晚餐、夜宵）；顾客的人均消费，其公式为（各餐）人均消费额=（各餐）营业收入／（各餐）用餐客人总人数；餐厅的座位周转率，公式为周转率=餐厅接待的客人总数／餐位数。得到以上几个参数后，餐厅的消费额预测可以按以下公式进行：餐厅的年销售额=餐厅预计座位数＊平均座位周转率＊年营业天数＊顾客人均消费额。以上是餐饮项目选址分析的一些主要内容，但没有任何一种分析是普遍适用于所有餐饮项目的。对选址可行性的分析还要结合企业自身因素的考虑以及地区和市场的特点来进行适当的调整。64 第五章中华名吃城项目总体建设方案第一节建设原则中华名吃城建设坚持以下几项基本原则：1、经济效益、社会效益、生态效益相结合的原则。2、从实际出发，因地制宜的原则。3、统筹规划，合理布局，综合开发的原则。4、科技进步提高项目建设质量、以质量求生存的原则。5、集约化、标准化、商品化发展的原则。第二节建设内容项目总占地面积约200亩，规划建设面积100万平方米，容积率1.5。其中餐饮建筑50万平方米，办公住宅20万平方米，商业建筑10万平方米，休闲娱乐10万平方米，地下停车场等公共建筑占地10万平方米。建筑形式为高层、小高层及多层互补的商业综合体。第三节建设方案一、总体布局1、空间布局建筑形式错落有致，形成多层空间。建筑色彩醒目，打破沉闷的建筑风格。将担负起城市空间和城市意象重塑的历史重任，使之成为著名的的中心区。每个功能分区，分享公共领域中的设计要素，并通过相互交织的步行与景观联系，相得益彰，异彩分呈；创造与众不同的文化特性，加强了资源节约和环境可持续发展。整个建筑形式气度雍容开阔，与项目的核心地位相符。将建设成为城市的重要组成部分和城市商业新坐标。64 2、交通、绿化在周边加入机动车和人行环道，设有多处地下停车场入口，地下停车场和各功能区相通，做到人流、物流合理分配。在空间环境设计中，我们加入主题广场和中庭的设计，使顾客在餐饮、购物过程中减少或消除疲劳感，给人以放松身心的空间。同时，加大了采光，既解决了交通及消防疏散问题，又为广场自身提供一个极具特色的室外展示舞台，也有利于商户对产品的宣传和推广。内街景观设计运用对景、借景、空间的转折、强化和弱化等元素，辅以绿色植物、灯光、坐椅、雕塑以及具有雕塑感或形态优美的内街标示、广告灯箱展板等，将内街作为一个虚的的体量精心设计。内街复杂而非杂乱的建筑形态创造出富于变化的景观。建筑内部的交通，按照放火疏散要求布置楼梯，各部分疏散距离相对均匀，易于满足平面的不同分隔形式，自动扶梯、电梯布置充分满足垂直方向的人流、货流的需要。整个交通组织顺畅合理。二、立面设计在体现现代商业建筑简洁活泼风格的同时，强化自身的性格特点，并与周边大环境相融合。建筑立面设计简洁，合理，经济，实用。建筑物色彩丰富、外观明快。三、结构设计建筑结构采用框架剪力墙全现浇结构，有效增加建筑使用面积，空间上利于分隔。抗震烈度为八度。四、建筑消防64 建筑消防设计严格遵循现行《高层工业与民用建筑防火规范》（GB50045-95）、《建筑设计防火规范》（GBJ16-87）、《汽车库、修车库、停车场设计防火规范》（GB50067-97）及有关消防规范设计。本项目按一类耐火等级设计。在总体设计上，车道大于6.0米，建筑物均有一长边落地并面临消防车道，供消防扑救使用。消防控制室建于本项目中部，方便监控各区域建筑防火。场区按规范布置消防管网，可随时向室内、外消防栓提供足够的消防用水。同时，消防车可从消防水池取水作为补充水源。室外消防栓采用地上置式消防栓，并沿场区规范布置。室内设火灾自动报警及喷淋系统，同时设置消防疏散楼梯。五、供电供电系统及设备严格按《工业与民用10KV及以下变电所设计规范》（GBJ53-83）、《低压配电装置及线路设计规范》（GBJ54-3）。场内设置中心变电站一座，设计十台1250KVA变压器，即可满足项目供电需求。由电力网接引10KV电源，用地下电缆引至配变电站，双路电源同时供电。配电室将10KV电源电压降至380V/220V的使用电压。下面用电主要空调、电梯、给水、供热、送风、排风等设备用电及室内外照明和电器设备用电。六、通信本项目可根据需求情况与相关通信部门协商，由通信公司作电话等通信设施的接引方案。配线方式采用每栋楼设一条电缆的配电方式，入口采用光纤接口。电话电缆采用穿管埋地敷设，数据传输干线采用光纤线路穿钢管埋地敷设。七、有线、电视64 各用户均采用智能网线布置，以LAN方式接入城域网，实现宽带网进入各用户。由电信运营商负责光纤到本广场，光纤入户。为用户提供语音通信、视频广播、宽带数据等通信服务。在各单体入口门处设置对讲门口主机和智能机。单体建筑内设置用户机，采用智能独立插卡水表、电表，实现随用随存，费用清楚。为用户创造安全、舒适、便捷、高效的办公、生活空间。八、给排水1、给水项目用水主要为各商业用户、各入驻公司办公人员、物业管理工作人员、绿地浇灌浇洒等项用水。2、排水设单立管排水系统，立管采用硬聚氯乙烯螺旋管，管径为DN160。污水排入城市污水管网。九、防雷措施与接地本项目高层建筑物需按国家规定标准安装防雷保护设施。本项目变（配）电站采用变压器低压侧中性点直接接地系统，设计接地装置的接地电阴不得大于10欧姆。64 第六章环境保护、节能与安全第一节环境保护一、环境现状项目场地附近没有水源地、自然保护区、文物景观及其它环境敏感点。二、本项目污染源及防治1、废水主要为餐饮废水、生活污水，水中无特殊化学物质，污水经场区内污水管排入城市污水管网，由污水处理厂统一处理。2、固体废弃物主要为餐饮垃圾、生活垃圾。垃圾实行袋装化、分类集中、分类处理、定时、定点的处理方法，卫生管理物业化。3、噪声项目可能产生噪声影响的由热力站的循环水泵和给水加压水泵，设计中选用低噪音设备和采取减振、吸音、隔绝等措施；办公用房均采用中空玻璃窗。使噪声对周围的影响符合环保控制标准。4、绿化绿化是搞高城市建设水平和保护生态环境的指标之一。本项目采用分散与集中相结合的方法，绿化率达到32%以上。第二节节能一、建筑64 本项目为采用多项节能技术的节能型建筑：（1）外墙采用外保温本系，节能效率达50%；（2）门窗采用中空玻璃；（3）屋面保温采用100%聚苯板；（4）采用变频式电梯，以充分节约电能；（5）采用地板取暖，分户控制，由用户自行控制取暖。二、电气变配电设备选用节能型产品，以达到节能降耗的目的。公共场所及室外照明，采用光控雷达自动开关装置和高效节能灯具，局部将采用太阳能设备。第三节安全在项目周边及项目内设置安全防范系统，在商业经营场所设置：监控系统、防盗报警、电子巡更、综合布线、背景音乐、停车场管理系统；在办公住宅设置：监控系统、楼宇对讲系统、电子巡更、住户报警、周界防越系统。本项目安全的重点在于火灾预防，要贯彻预防为主、防消结合的方针项目建设时充分考虑消防安全布局、消防供水、消防通道、消防装备等内容。具体做好以下几点：1、制定消防安全制度结合项目建筑和持点，制定清晰、精妙、简洁、高效的“防患于未然”的防火制度，便于有关人员掌握、学习和在工作中严格执行，尽量将火灾风险减低到最小。2、确定消防安全的岗位责任人确定消防安全责任人应完成的消防工作任务和应尽的消防工作责任，并同经济奖制度挂钩，使防火安全工作真正落到实处。3、针对项目特点抓好消防宣传、教育64 结合本项目实际，有针对性地进行消防宣传教育，使人们时该保持警惕性。在项目不同的部位，挂放消防安全标志，利用广播、标语等各种形式开展经常性的消防安全教育，提高项目入驻用户及物业管理人员预防事故的能力。4、定期组织防火检查，及时消除火灾隐患定期严格组织防火检查，主要包括两方面：一是对思想、制度方面的检查；二是对机械设备、物资方面的检查。防火检查要坚持采用直观检查法和现代技术设备检查法相结合，对所发现问题及时解决处理。5、按照国家有关规定配置消防设施和器材，并定期检查、维修，确保消防和器材完好、有效。根据实际需要，配置自动喷淋系统、消防栓、灭火器、水枪、水带、消防水池等相应种类、数量的消防器材、设备和设施，并指定专人负责保养、维修和管理。6、保障疏散通道、安全出口畅通，设置符合国家规定的消防安全疏散标志。64 第七章组织机构及劳动定员第一节组织机构本着机构简洁、人员精干、注意效率的原则确定本项目组织机构。本项目建设单位为某某发展有限公司，项目筹建和建设由公司办公室具体负责，采取国内外招标方式落实设计、施工、监理单位及主要设备材料采购等工作，与承包单位签定合同，制定施工进度计划，全程严格控制工程质量、工期、造价。公司实行公司董事会领导下的总经理负责。董事会决定子公司的重大事宜，总经理、副总经理由董事会确定聘任，负责执行董事会的各项决议和日常经营管理工作。第二节运行管理1、总经理向董事会负责，执行董事会决策并报告工作。副总经理协助总经理工作。总经理办公室在总经理领导下全面组织管理中华名吃城各项工作。2、各部门经理向总经理负责。由总经理办公室制订部门职能和管理权限，并协调部门间关系。3、由总经理或总经理办公室协调，有关部门协同完成有关质检、监督、管理、营销业务等。4、各部门员工通过技术培训，采用招聘上岗。总公司统一颁发员工规范行为准则，树立良好员工队伍形象。5、由产业管理部协调有关部门和入驻公司全程服务网络，严格质量检测与标准化监控，由营销部承担合同化营销；实行产业化有偿服务。64 第三节劳动定员本项目计划劳动定员为1000人。所需人员除部分中高级管理人员由公司内部选用外，其余将从社会上公开招聘，通过考核择优录取，并一律实行劳动合同制。第四节运营机制1、经营机制经营机制是调动生产者参与项目建设积极性的关键，项目经营机制采取多种经营形式，形成利益共享，风险分担，且利益与风险平衡的机制。2、资金运营机制投资方式由单一投资转向多元化投资，即由公司统一向社会直接融资，与出资方共同参与项目建设，并监督资金的使用情况，确保资金运营的安全性。3、土地利用效率机制充分发挥土地利用效率，以激励经营者提高集约经营强度，由单一经营向多种经营转变，由产品经营向资本经营转变。4、规避风险机制项目建设是一项风险性产业，因此，建立规避风险机制，即建立投资风险机制；建立健全项目保险制度、经济合同制度等，对保证项目的健康发展是十分必要的。5、项目管理（1）计划管理64 按项目建设计划统筹安排，按计划任务组织好作业设计，按作业设计组织好施工。对项目建设所需的原材料、建筑材料、外购设备等物资的采购，按计划统一购买。（2）工程管理工程管理严格履行项目地基本建设项目管理程序及标准。项目实施单位应委托有甲级资质的设计部门编制总体设计，按年度建设要求编报施工设计。施工设计要数字上表，任务上图。项目施工严格实行先设计、后施工，按设计施工，实行施工人员追踪负责制。严格检查验收制度，坚持一个工序检查合格后再进入下一个工序。施工结束，自查合格后上报，组织技术人员逐块检查验收。由于工程建设涉及面较宽，公司将定期组织由各方面专家参加的专家咨询小组，提供技术、经济、生态建设等方面的咨询及信息服务，为经营决策服务。（3）资金管理本项目资金主要由银行贷款、公司自筹资金及其他来源组成。资金管理实行专项财务管理，配备专职财务人员，加强资金管理，严格执行国家财务管理制度和贷款协议规定，定期编制财务报告，逐级上报；项目施工开支的报帐原始发票建档保管，财务报表逐级审计、汇总、上报。资金安排坚持与建设任务量、配套资金的落实和建设成效挂钩。企业配套资金在具体实施中必须落实，年初列入年度财务预算，争取贷款及时下达。本项目资金属专项资金，独立核算，专款专用。（4）信息管理为了便于决策管理，项目64 应建立体现施工现状信息的项目信息管理数据库、档案库，配备必要的信息处理工具，对项目施工、进度、质量、资金使用、林木生长、经济效益、环境状况等动态情况进行及时汇总、分析、监测和评价。（5）经营技术管理  在项目前期要设计好经营技术路线，以总体设计和施工设计规范确定经营技术。在项目施工过程中要建立技术责任制，由技术人员包片技术指导，或技术入股，参与经营。在经费安排、基础设施建设、管理手段、承包户技术培训等方面应全方位体现技术因素。64 第八章投资估算及资金筹措第一节项目实施进度计划根据施工组织计划和项目经营的具体情况，本项目一次性开发建设。总建设期为两年。第二节投资估算及资金筹措一、编制依据：1、《××省建筑工程概算定额》及配套费用定额。2、《××省建筑安装工程概算定额》及配套费用定额。3、××市工程造价信息。4、承办单位提供有关资料及近期××市实施的类似工程的实际造价。5、工程其他费用按照国家现行有关文件和建设单位提供的当地现行政策规定估列。6、土地费用：本项目按每亩110万元计列；7、工程勘察设计费：依据国家有关规定，工程勘察设计按建筑面积3元/m2计算。8、建设监理费按建安工程费的0.9%；9、招标交易费按建安工程费的0.3%；10、环评费按建筑面积0.5元/m2计算；11、施工图纸审查费按建筑安装工程费用的0.21%计算。二、总投资64 项目总投资20.0亿元。其中：商业及办公建筑工程费12亿元，公建建筑工程费2.0亿元，配套工程费用8000万元，工程其他费用4.0亿元，预备费12000万元。三、资金筹措及投资计划根据投资估算，本项目投资总额为20亿元。本项目投资的资金来源有：公司自有资金12亿元，向其它融资途径及商业贷款贷款8亿元。（40%的标准进行计算）64 第九章财务评价本报告依据国家计委、建设部2003年颁布的《建设项目经济评价-方法与参数》（第三版）及国家现行的财会税务制度，对项目进行财务评价。经初步评价，销售利润率、成本费用利润率均较理想，财务内部收益率大于同期银行贷款年利率，财务净现值大于零，表明项目具有一定的抗风险能力。因此，项目从财务上讲是可行的。64 第十章国民经济效益分析中华名吃城作为一个代表中华传统美食的城市地标，一个象征中华餐饮文化浓缩的城市名片，一个万众瞩目的一站式生活城邦，一个拥有强大生活配套的城中城，不仅承载着一个城市实现复兴繁荣的光荣与梦想，更寄托着当地人民对新生活的企盼和期望。它是“吃住行游购娱”一应俱全、全天候的不夜城。它将向人们提供一种新的生活方式，这是一个充满欣喜的世界，休闲、娱乐、社交、购物、品尝美食、欣赏艺术、享受都市生活在这里都能一一实现。这里，不再是传统意义的餐饮场所，而是超越物质消费，引领当地人民精神需求，休闲娱乐的城中城！它为投资者、经营者们提供了一个优质的财富平台；为当地人民铸造了流连忘返的梦中乐园，满足了人民群众日益增长的物质文化生活需要；还将以质优价廉的产品、舒适怡人的环境、热情周到的服务回报社会；提供几千个就业岗位，安置数百名下岗职工；带动当地服务业全面上档升级，为当地商业服务业走向现代化奠定坚实的基础；强劲带动当地的物流、人流、信息流，为当地的经济注入一股新鲜的活力；为当地提供强劲的财税支持和水电气收入，壮大地方财政实力；吸引大量农村富余劳动力进城务工经商，提升当地整体品位，加速城市化进程；为当地的城市面貌增添一道亮丽夺目的风景和前所未有的休闲场所，带动加工制造业和现代农业，促进一二三产业协调发展、互动发展、健康发展；在招商引资、服务经营、开拓发展等方面都将做出突出的成绩。一、推动社会经济发展64 中华名吃城的开发建设首先带来社会固定资产的增加，同时,它能带动一系列附属行业发展,从而带动城市区域经济,城市整体经济的发展,推动社会经济的发展。促进相关先进建筑、经济技术行业的发展。中华名吃城的建设运营是一个系统的工程,需要牵扯到很多因素、技术和相关行业。二、增强城市和地区实力中华名吃城开发建成后能成为当地的一个新的城市地标，可以在一定程度上美化城市,给城市带来特色；可以增加城市和地区的实力,向外界表达在餐饮行业拥有先进水平;有利于地区经济的振兴和腾飞,增强了该地区人民从事经济建设的积极性。三、增加人民收入和满足人们福利要求服务业被称为永不衰落的朝阳产业，它在给社会事业带来巨大财富的同时，也给当地居民创造了更多的就业机会，是名符其实的富民产业。从财务评价来看，该项目具有良好的赢利能力。该项目产生经济效益的子项目中有一部分是由当地居民参与经营的，这部分居民可以直接从中获取利润。预计该项目建成后，将会增加就业岗位约5000个，其中优先吸纳退伍军人及残疾人、贫困人口等社会弱势群体就业。当地居民将成为中华名吃城的主要来源，这对于解决当地居民就业问题起到积极推动作用。除此之外，在商业经济的带动下，当地居民面对更为活跃的社会经济环境，可以自主寻找致富途径，创造多种形式的产业。64 中华名吃城的开发建设将带动区域经济的增长,带动了城市居民的消费。它充实了城市居民的生活,让人们能安居乐业,满足人们的生活及福利要求,带来社会的稳定。根据马斯洛的需要层次理论,生理需要是维持人类自身生存的基本需要,是人类最原始、最基本的需要。如衣、食、住、行的需要。四、提高服务行业的环保水平目前我国每年新建建筑中,只有10%-15%能达到国家制定的强制性节能标准,80%以上为高耗能建筑;既有400亿平方米建筑中,95%以上是高能耗建筑,这对社会造成了沉重的能源负担和严重的环境污染,制约了我国的可持续发展。本项目为采用多项节能技术的节能型建筑：（1）外墙采用外保温本系，节能效率达50%；（2）门窗采用中空玻璃；（3）屋面保温采用100%聚苯板；（4）采用变频式电梯，以充分节约电能；（5）采用地板取暖，分户控制，由用户自行控制取暖。变配电设备选用节能型产品，以达到节能降耗的目的。公共场所及室外照明，采用光控雷达自动开关装置和高效节能灯具，局部将采用太阳能设备。综上所述，本项目对推动社会经济发展，增强城市和地区实力，增加人民收入和提高服务行业的环保水平等方面都具有促进作用；对当地基础设施建设和社会服务容量可能产生的压力较小，一定程度上还将对当地基础设施的改善起到促进作用；与当地不同利益相关者，各级政府部门和现有技术文化状况适应性较高。64 附录1：2008年中国餐饮企业百强企业经营情况分析2008年中国餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。全年零售额达到15404亿元，同比增长24.7%，比上年同期增幅高出5.3个百分点，占社会消费品零售总额的14.20%，人均消费1158.5元，拉动社会消费品零售总额增长3.41个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.83%，继续成为拉动经济增长的重要力量。中国餐饮业在“保增长、扩内需、促发展”的大背景下，行业在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。根据调查分析，百强企业的市场份额呈现增长态势，行业集中度进一步加强。与2007年度餐饮百强企业相比，2008年度有19家企业首次进入百强排行榜。具体经营发展情况和主要特点分析如下：　　一、餐饮百强市场份额逆势增长　　2008年中国餐饮百强企业销售额达到1019.08亿元，与去年同期相比增长了19.82%，占全国餐饮业零售额的6.62%，是2001年的3.76倍。2001-2007年间，百强企业销售额年平均增长速度为24.25%，高出同期社会消费品零售额年平均增速10个百分点。2008年餐饮百强当中47家企业的增长率在20%以上，优于市场平均水平的表现。前十强销售额达到532.25亿元，占百强销售总额的52.23%。刚性消费拉动餐饮企业销售额增长，餐饮市场的旺盛之势表明经济运行未受到经济危机大影响。　　二、休闲类餐饮企业、港澳台企业增长强劲　　从各业态来看，08年百强企业中休闲类餐饮企业以销售额同比增长43.25%，居各业态增幅之首；快餐企业销售额排在各业态首位，达到324.60亿元，占百强企业销售额的31.85%；餐馆酒楼在各业态中上榜企业数量最多，达到40家。64 　　从百强企业所有制看，港澳台企业以销售额同比增长40.45%排在首位，高出内资企业和外资企业近20个百分点，成为餐饮业发展的生力军。　　从地域来看，华东地区企业入榜数量最多，为42家，依然保持领先优势；西北地区以销售额同比增长28.24%排在各地域之首。从城市分布来看，上海、浙江、重庆、北京这四个省市拥有百强企业数位列前四，地区经济的繁荣使直辖市餐饮企业走在全国前列。上海、浙江、重庆、北京、内蒙古地区拥有百强企业60家，五地区销售额占百强企业销售额的比重高达79.73%。随着这5个地区餐饮企业自身品牌塑造能力的提高，带来的经济效益也逐渐显现。　　三、境外扩张速度加快，广告宣传力度加大　　2008年百强企业中，13家内资企业已经真正开始实施“走出去”战略。内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司境外门店数已经达到21家，位居百强企业之首。紧随其后的是内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司，拥有境外门店20个，较去年增加13个。部分企业在广告宣传方面投入的费用已经超过1亿元，占其08年销售额的6.91%。在相对量上，广告宣传费用占销售额比重最高的企业为9.87%。超过60%的企业在广告宣传的花费上都超过百万元。　　四、现代餐饮业态盈利能力高于传统餐饮业态　　2008年百强企业原材料成本占销售额比重平均为39.29%，比上年降低了约6个百分点。平均利润率为13.37%，比上年提高1.32个百分点。其中，火锅和西餐两种业态高于这一平均水平。另外，火锅企业的平均单店利润居各业态之首，西餐企业也有不俗的表现。从统计数据看，成立时间在10－20年的企业销售额同比增幅最大，为20.20%。　　五、大型餐饮企业受金融危机影响相对较大，内资企业有待继续提升64 　　餐饮企业的个体差异加剧，前十强的餐饮企业销售额与后十名相差507.46亿元，较2007年扩大24.61亿元。尽管金融危机对我国经济的影响在2008年第四季度才开始显现，但是从整体来看，2008年餐饮百强企业中，销售额超过10亿元的有19家，比2007年减少4家，大型餐饮企业受到影响。内资企业虽然以门店数多，销售额高占据百强榜单90%的席位，但是其同比增长速度却是最低的。经计算，内资百强企业人均销售额为4.55万元，是外资企业的3/4，是港澳台企业的1/3，还需加强内功修炼。　　六、西式正餐企业综合效率最高　　利用国际上普遍采用的效率研究方法，计算百强企业的相对效率。按照业态分类整理计算结果，各业态效率值差异较大，但行业总体效率仍然偏低。西餐类企业的平均效率值最高，餐馆酒楼排在第二位，依次往下的是火锅、休闲餐饮、快餐、宾馆餐饮和综合餐饮。随着各业态企业内部管理力度的加强，餐饮企业的综合效率整体将会提高。金融危机使餐饮业的利润有所下降，给餐饮企业吸纳劳动力带来了一定的压力，但是，我们相信，在国家积极的宏观政策调控下，以及各种拉动内需和有利于餐饮业发展政策的出台，2009年，餐饮行业在拉动内需方面必将发挥重要作用，对于中国经济的带动作用会进一步显现。2008年中国餐饮企业百强企业名单排名企业名称1百胜餐饮集团中国事业部2内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司3内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司4上海锦江国际酒店股份有限公司5重庆德庄实业有限公司6重庆陶然居饮食文化有限公司7中国全聚德股份有限公司8重庆刘一手餐饮管理有限公司64 9重庆市毛哥食品开发有限公司10内蒙古草原牧歌餐饮发展有限责任公司11苏州迪欧餐饮管理有限公司12重庆秦妈餐饮管理有限公司13深圳市麦广帆饮食策划管理有限公司14咸阳阿瓦餐饮文化连锁有限公司15重庆孔亮饮食文化有限公司16重庆东方菜根香餐饮连锁管理有限公司17上海杏花楼有限公司18天津狗不理集团有限公司19重庆骑龙饮食文化有限责任公司20重庆奇火哥快乐餐饮有限公司21重庆巴将军饮食文化发展有限公司22成都谭鱼头投资股份有限公司23净雅餐饮集团有限公司24顺峰饮食酒店管理有限公司25广州酒家企业集团有限公司26上海梅龙镇有限公司27上海弘奇永和食品发展股份有限公司28小南国有限公司29重庆五斗米饮食文化有限公司30江苏大娘水饺餐饮有限公司31广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司32北京华天饮食集团公司64 33四川省成都市饮食公司34浙江向阳渔港集团有限公司35河南一尊实业有限公司36绍兴市咸亨酒店有限公司37索迪斯中国38浙江五芳斋实业股份有限公司39浙江两岸食品连锁有限公司40四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司41马兰拉面快餐连锁有限责任公司42西安饮食股份有限公司43内蒙古乡土居餐饮连锁有限公司44北京市金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司45厦门市舒友海鲜大酒楼有限公司46河南百年老妈饮食管理有限公司47北京吉野家快餐有限公司48重庆和之吉饮食文化有限公司49重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司50上海领先餐饮管理有限公司51上海老城隍庙餐饮有限公司52湖南湘西部落餐饮连锁有限公司53重庆家全居饮食文化有限公司54北京首都机场餐饮发展有限公司55武汉市小蓝鲸酒店管理有限责任公司56大连亚惠美食专门有限公司64 57长沙饮食集团有限公司58宁波石浦酒店管理发展有限公司59慈溪市阳明餐饮有限公司60常州丽华快餐集团有限公司61济南历下千禧鱼翅皇宫大酒店62成都市皇城老妈酒店有限公司63深圳面点王饮食连锁有限公司64宁波市来必堡餐饮有限公司65广东省深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司66重庆市武陵山珍经济技术开发有限公司67福州佳客来餐饮连锁有限公司68武汉艳阳天商贸发展有限公司69厦门豪享来餐饮娱乐有限公司70上海世好餐饮管理有限公司71温州云天楼实业有限公司72上海丰收日餐饮管理有限公司73杭州饮食服务集团有限公司杭州知味观74南京大惠企业发展有限公司75上海和记餐饮管理有限公司76宁波市海曙新四方美食有限公司77河南阿五美食有限公司78四平市李连贵风味大酒楼79上海金萌苏浙汇餐饮有限公司80上海丰裕餐饮管理有限公司64 81杭州新开元大酒店有限公司82吉林市如一坊餐饮文化管理有限公司83杭州张生记酒店管理有限公司84宁波市海曙顺旺基餐饮经营管理有限公司85沈阳老边食品有限公司86山东金德利集团快餐连锁有限责任公司87宝钢发展有限公司餐饮管理分公司88海南龙泉集团有限公司89长沙秦皇食府餐饮有限公司90浙江哨兵实业有限公司91厦门牡丹大酒楼有限公司92权金城国际餐饮管理有限公司93广西桂林人集团发展有限公司94江阴市天水雅居餐饮管理有限公司95上海东湖集团公司96北京便宜坊烤鸭集团有限公司97安徽梦都集团98山西太原江南餐饮集团99浙江海中洲旅业有限公司100昆明大滇园美食有限公司64 附录2：漯河-中华名吃休闲一条街中华名吃休闲街占地64亩，建筑面积4.3万平方米，总投资1.68亿元。共分名吃餐饮区、休闲娱乐区、特色专营区三大功能区，是集旅游、休闲、娱乐、美食、购物于一体的特色商业街区。在市委、市政府的领导下，源汇区委、区政府非常重视，有四大班子领导带领56支专业招商小分队，立足于全国知名餐饮品牌进行广泛招商。共引进国内著名餐饮品牌和中华老字号餐饮企业、休闲娱乐企业22家。有北京东来顺、内蒙古草原牧歌、辽宁铁岭老根山庄、重庆桥头火锅、宁夏老毛手抓、西安羊肉泡馍、广东烤鹅、湖南毛家饭店、百年青岛啤酒、绍兴咸亨酒楼和园林生态酒店和刘老根大舞台、英皇商务会所、皇朝国际俱乐部、红磨坊慢摇吧、格莱美酒吧等。目前22家知名餐饮娱乐企业已全部完成装修，已正式开业运营，名吃街将以崭新的形象喜迎八方来宾。中华名吃休闲街64 大唐食府是一家以经营陕西风味的中式饭店，装修风格独特，古色古香，唐风唐味。以大唐包子、鹿血保健酒为经营特色。自07年开业以来，倍受大家的喜爱。我们现在看到的是百年老店火锅重庆桥头火锅。重庆桥头火锅于宣统元年诞生于重庆南岸海棠溪小石桥旁，是全国火锅类唯一一家“中华老字号”，有吃在重庆、味在桥头之美誉。该酒店为重庆桥头火锅漯河加盟店，到桥头吃原滋原味巴蜀火锅，欣赏那来自四川的神秘的变脸绝技，一定会使您留恋往返。我们现在看到的是内蒙古草原牧歌火锅。草原牧歌相传王昭君远嫁到草原后，因水土不服、饮食不适，逐渐地身体虚弱、容颜憔悴，昭君常以此法吃羊肉，昭君又出现昔日娇美的容颜和光彩照人的华丽姿色。内蒙古草原牧歌火锅羊肉选自三至六月龄羔羊肉，食之鲜香嫩爽、久涮不淡、独具鲜、香、补之功效。到草原牧歌坐坐蒙古包、听听马头琴、品品蒙古酒、享受一下蒙古姑娘献哈达的最高礼节。64 我们现在看到的是传统粤菜广东烧鹅酒店。广东烤鹅以我国著名四大菜系之一的粤菜为主营特色，粤菜吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家，口味以清、鲜、嫩、脆为主，清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻，素有“食在广州”的美誉。我们现在看到的是文化经典绍兴咸亨酒店。绍兴咸亨酒店，创建于清光绪年间，是鲁迅堂叔周仲翔等创办的，后因鲁迅先生文学巨著《孔乙己》而名扬海内外，融名城、名士、名酒风情于一体的名店，是中华老字号和中华餐饮名店，以经营杭邦菜为主。到咸亨酒店喝上一杯花雕酒、吃上一口臭豆腐、尝上一粒茴香豆，回味那个年代那耐人寻味的故事。64 我们现在看到的是贵州名吃黔香阁酒店。黔香阁源于贵州省西南边陲小镇花江镇，以专营狗肉风味特肴而驰名中外，属贵州地方特色名吃，花江狗肉其性温补，滋阴，壮阳，有驱寒除湿，通脾止痛之功效。到黔香阁欣赏苗族姑娘表演，品苗岭美味佳肴。64 我们现在看到的是西安风味老孙家羊肉泡馍。西安老孙家羊肉泡馍始创于清光绪年间，以经营具有浓郁西部特色的牛羊肉泡馍、清真大菜和西部民族风味小吃而驰名海内外，是中华老字号和中华餐饮名店，老孙家牛羊肉泡馍以“料重汤鲜、肉烂味醇、馍筋光滑”，被誉为“天下第一碗”“到西安看兵马俑、吃老孙家牛羊肉泡馍”，已成为广大中外游客畅游西安的首选。我们现在看到的是红色餐饮名店湖南毛家饭店。64 毛家饭店具有百年历史，起源于毛主席逝世后，他的厨师和秘书归纳了毛主席生前最爱的几十种菜，毛家菜是地道的湘菜，特色有毛式红烧肉、剁椒鱼头和南瓜饼等浓厚的南乡土风味的毛家特色菜，体现了浓烈的主席文化氛围，是中华餐饮名店。我们现在看到的是东北文化品牌辽宁铁岭老根山庄。老根山庄由著名笑星赵本山亲笔题名，以展示二人转、小品、风土人情、东北历史、土特产等东北黑土文化，充分体现浓郁的东北文化。老根山庄以东北菜为主，主打菜为东北原生态绿色菜、大鹅菜、铁锅炖菜等系列。64 我们现在看到的是百年青岛啤酒名吃城。百年青岛啤酒名吃城依托青岛啤酒百年品牌，主要以现酿青岛五彩扎啤和山东菜为经营特色，青岛五彩扎啤源自纯正德国啤酒酿造技术，饮后爽而不淡、净有麦香。中华休闲街其他名吃点还有：1、北京全聚德。全聚德品牌创建于1864年（清同治三年），历经143年的悉心经营，以其独具特色、质优味美的烤鸭和良好的信誉逐渐确立了自己在北京乃至全国餐饮行业的重要地位。具有历史积淀的全聚德烤鸭不仅是京粹文化的一个象征和内外文化交流的一个窗口，同时也成为我国传统饮食文化的代表。2、北京东来顺。北京东来顺始建于光绪年间，是清真饮食文化的一块瑰宝。作为百年名店，东来顺继承发扬了中华传统饮食文化，开创了涮、炒、爆、烤四大系列众多美味佳肴，以涮羊肉为特色，可谓独树一帜，成为中国著名的中华老字号。3、洛阳64 水席园。洛阳水席来自民间，兴盛于唐代武则天时期，是洛阳一带特有的传统名吃，洛阳水席为漯河直营店，以经营洛阳特色水席宴为主，其口味以“酸辣味殊，清爽利口”为特色。与洛阳牡丹、龙门石窟同称“洛阳三绝”。4、宁夏特产老毛手抓。宁夏老毛手抓1915年创始于宁夏回族之乡，是“中华名优小吃”、“中华餐饮名店”，老毛手抓羊肉有鲜、嫩、香等特色和油而不腻、香醇可口、常吃不厌等特点。有吃遍祖国大地，天下一绝在此和天下第一抓之美称。5、豫菜旗舰阿五美食酒店。阿五美食首创新派豫菜之先河，因“全鱼宴”、“软玉宴”、“玉米宴”、“阿五水席”、“中原第一宴”等五大特色宴席而享誉中原，主要经营新派豫菜、精品家常菜、五大特色宴席，是全国绿色餐饮企业和中国餐饮名店。6、滑县“义兴张”道口烧鸡酒店。“义兴张”道口烧鸡始于清顺治年间，兴盛于乾隆年间，距今已有四百多年历史，道口烧鸡闻异香而醒神，有全国十大名鸡之首之美誉。64 附录3：105个城市的必吃菜1.台北：鸳鸯火锅2.高雄：蚵仔煎3.台南：炒鳝鱼4.香港：烧腊 5.哈尔滨：得莫利炖活鱼6.大连：咸鱼饼子7.梅州：客家酿豆腐 8.齐齐哈尔：杀猪菜9.湛江：本地鸡 10.延安：羊腥汤11.西安：凉拌驴肉12.湘潭：毛家红烧肉13.广州：老火靓汤14.顺德：菊花鱼生15.延吉：狗肉火锅16.长春：地三鲜17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条18.沈阳：四川火锅19.呼和浩特：蒙古烤肉20.北京：水煮鱼21.吉林：狗肉汤22.深圳：重庆老火锅23.珠海：黄骨鱼24.厦门：水煮活鱼64 25.龙岩：酒醉河田鸡26.成都：泡椒墨鱼仔27.宜宾：黄辣丁鱼火锅28.长沙：干窝带皮蛇29.海口：砂窝文昌鸡30.三亚：红咖哩金瓜加积鸭 31.南昌：藜蒿炒腊肉 32.赣州：赣南小炒鱼33.萍乡：辣子炒薰肉34.吉安：井冈山烟笋烧肉35.安顺：炒饵块36.银川：雪花羊肉 37.柳州：螺丝鸡38.泸州：鱼头火锅39.敦煌：双塔鱼40.泉州：姜母鸭41.彭州：九尺板鸭 42.南阳：镇平道口烧鸡43.邵阳：爆炒猪血丸子44.西双版纳：傣味拼盘46.周庄：万三蹄47.乌鲁木齐：手抓羊肉48.伊犁：马肉49.喀什：馕坑肉50.郑州：鲤鱼三吃64 51.开封：芝麻翅中翅 52.洛阳：连汤肉片53.安阳：扣碗酥肉 54.石家庄：抓炒全鱼55.大同：烩菜56.秦皇岛：清蒸海鲜57.太原：过油肉 58.南京：芦蒿炒香干59.苏州：葱烤鲫鱼 60.无锡：肉骨头 61.扬州：清炖蟹粉狮子头62.南通：天下第一鲜 63.徐州：sha汤 64.高邮：香酥麻鸭 65.上海：炒鳝糊66.杭州：老鸭煲67.绍兴：霉干菜烧肉 68.宁波：雪菜笋丝汤69.金华：兔头煲70.温州：红烧梭子蟹71.合肥：咸鸭烧黄豆72.芜湖：芥菜圆子73.潮汕：卤水鹅掌74.丽江：牦牛火锅 75.腾冲：大救驾 64 76.永州：炒血鸭 77.拉萨：生牛肉酱 78.昆明：鸡杂炒干巴菌79.大理：翠梅酸辣鱼 80.遵义：折耳根炒腊肉 81.贵阳：花江狗肉82.安顺：二块粑炒火腿83.凯里：酸汤鱼84.桂林：爆炒乌鸡85.阳朔：啤酒鱼86.长沙：口味虾87.武汉：香菜圆子88.天津：炒清虾仁89.库尔勒：烤鱼 90、沔阳：沔阳三蒸 91.济南：谭鱼头92.青岛：海鲜小豆腐93.烟台：蝎滚绣球94.德州：德州扒鸡95.澳门：葡国生蚝 96.房县：清炒小花菇 97.襄樊：泡菜牛肚丝 98.砂钵黄陂三合99.承德：万字扣肉100.唐山：酱汁瓦块鱼64 101.重庆：香辣蟹102.厦门：菊花酿鱼肚 103、凤凰：苗家粉蒸肉 104、济南：孔府地锅一绝105、西宁：夹沙牛肉 64'