DB3302T098-2010茭白贮运保鲜技术规范.pdf

'B31DB3302宁波市地方标准DB3302/T098—2010茭白贮运保鲜技术规范Waterbambooshippingfresh-keepingtechnologynorms2011-02-15发布2011-03-01实施宁波市质量技术监督局发布 DB3302/T098—2010前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由宁波市农业科学研究院提出。本标准由宁波市农业标准化技术委员会归口。本标准主要起草单位：宁波市农业科学研究院农产品加工研究所、国家农产品保鲜工程技术研究中心宁波工作站、鄞州丰时达农产品冷藏加工厂、象山晓塘乡月楼岙茭白合作社本标准主要起草人：俞静芬、凌建刚、王安国、马俊、朱麟、王和振、康孟利、林旭东、郑春龙。I DB3302/T098—2010茭白贮运保鲜技术规范1范围本标准规定了茭白贮运技术措施，如库房消毒、原料采收、采后分级、预冷、包装、入库、堆码、贮间控制、出库、运输等。本标准适用于宁波市茭白的贮运保鲜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T8855-1988新鲜水果和蔬菜的取样方法GB/T9687-1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准NY/T835-2004茭白NY/T1311-2007农作物种质资源鉴定技术规程茭白3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1茭白属禾本科菰属，学名Zizanialatifolia(Griseb.)Turcz.exStapf，菰茎膨大形成的洁白的茭茎。[NY/T835-2004，定义3.1]3.2夏茭春夏季成熟采收的茭白。只有双季茭才能形成夏茭。3.3秋茭秋季成熟采收的茭白。单季茭和双季茭均能形成秋茭，单季茭只能形成秋茭。3.4梅茭当年新栽，并于当年6月份采收的茭白。3.51 DB3302/T098—2010壳茭茭肉外保留有3～5片叶鞘的茭白肉质茎。3.6净茭除去叶鞘后的茭白肉质茎。3.7灰茭茭白肉被黑粉菌的厚坦充满，茭肉短粗，布满黑色点、条，丧失商品性和食用价值的茭白。3.8青茭茭肉外露后，表面色泽变成绿色的茭白。3.9老茭茭白表面老青的茭白。3.10成熟茭白花茎中心叶聚，外面两张叶向花茎靠拢，心叶短于外叶，叶鞘上形成白眼，白眼处收束像蜂腰。3.11整齐度同一品种茭白质量大小的一致程度，按NY/T1311-2007规定执行。3.12新鲜色泽明亮，不萎蔫，不失水。3.13田间热茭白自田间采收后冷却至其贮藏温度所需要的热量。4库房准备4.1消毒茭白入库前应对库房彻底清扫和消毒。消毒采用CT-库房消毒烟剂，将袋内两小包药剂充分混匀，3按5g/m的用量，0.5kg～1kg为一堆在主通道中均匀堆放，由库内向库门方向逐堆点燃并熄灭明火，迅速撤离现场，关闭库门4h～6h后，打开库门通风。4.2预冷2 DB3302/T098—2010茭白入库前7d进行空库运行，冷库温度与茭白贮藏温度一致。5原料采收5.1采收时间夏茭和梅茭应选在早晨6∶00～8∶00，秋茭最晚不超过10∶00采收。5.2采收成熟度需冷藏的茭白要适时采收，以成熟茭白为标准采收。采收太早，茭白太嫩，水分过高，品质较差，产量也低；采收太迟，茭白过熟，易老发青，品质下降，而且易发霉腐烂，不耐贮藏，影响商品价值。5.3采收方法需冷藏的茭白应采收壳茭，在薹管1cm～2cm处，用锋利的不锈钢刀将其割断，留叶鞘30cm～40cm，除去茭白草。6分级6.1质量要求茭白质量按NY/T835-2004要求执行，见表1。表1茭白的质量分级标准指标一等品二等品新鲜度外观鲜绿光亮，无萎蔫，无失水外观发暗或发黄，出现萎蔫、失水。成熟度茭肉外表饱满，有光泽，组织细密。茭肉软化，无光泽，组织发棉或空心。茭壳茭肉有3～4片茭壳包裹，叶鞘紧裹。茭肉仅1～2片茭壳包裹，叶鞘裂开且露出茭肉。外形茭壳长30～35cm，茭肉长20～25cm。茭壳、茭肉过长或过短。6.2分级标准严格挑选，剔除青茭、灰茭、老茭、虫茭和病茭等，对于小茭白应分级包装，使茭白整齐度较好。分级应在环境温度较低的地方进行。7预冷茭白采收后6h～8h以内运送到0℃～2℃的预冷库预冷24h～36h，使茭白中心温度接近贮藏温度。8包装8.1包装材料包装材料应符合GB/T9687－1988规定。内包装采用茭白专用保鲜袋，厚度为0.03mm～0.05mm，大小为100cm×60cm；外包装采用纸板箱，长×宽×高为：38cm×32cm×48cm。3 DB3302/T098—20108.2包装方法将分级、预冷后的茭白轻轻地、整齐地交叉横放入茭白专用保鲜袋内，不可竖放、不可硬塞、不可挤压，每袋装15kg～20kg，扎紧袋口。8.3产品标识入库茭白每批记录采收时间、入库时间、重量、品种、来源地等信息。出库时做好出库登记。9入库与堆码9.1入库茭白按照等级归类入库贮藏，不同批次、不同品种、不同产区的茭白应分开堆码贮放。9.2堆码贮藏架应分3层～4层，总高度一般不超过库高的2/3，贮藏架与架之间留50cm～60cm过道，以便管理人员检查和观察。包装袋或箱存放行距为25cm，包装袋与冷库壁距离10cm～12cm，包装袋与进风口下端距离不小于5cm。10贮间管理10.1温度控制不同品种茭白最适贮藏温度略有不同，夏茭贮藏温度为-0.5℃～0.5℃；秋茭贮藏温度为-1℃～0℃；梅茭贮藏温度为-0.5℃～0.5℃。贮藏期间应防止库内温度的急剧变化，波动幅度不超过±1℃，对靠近蒸发器及冷风出口处的茭白应采取保护措施，表面用覆盖物遮盖，以免发生冻害。库房温度要定时测量，其数值以不同测温点的平均值来表示。10.2湿度控制库内最适相对湿度应保持在85%～95%。湿度测点的选择与测温点相同。10.3氧气和二氧化碳浓度控制为延长贮藏保鲜时间，库内及保鲜袋内应保持适当的CO2浓度和O2浓度。CO2浓度过高易发生伤害，O2浓度过高则会加速新陈代谢，缩短保鲜时间。若CO2、02浓度过高可采取开袋及通风措施。10.4通风换气茭白在贮藏期间会释放出许多气体，如乙烯、CO2等，当这些气体积累到一定浓度后，就会使茭白受到伤害。当库内CO2的浓度高于15％或有浓郁的茭白味时，应及时通风换气，通风应在库内外温度接近时进行。10.5抽样检测10.5.1抽样方法抽样方法按GB/T8855-1988的取样方法执行。4 DB3302/T098—201010.5.2指标检测感官指标和理化指标检测参照NY/T835-2004执行。11出库11.1茭白出库质量要求茭白出库质量要求见表2。表2出库茭白的等级标准指标一等品二等品不合格品外观品质茭壳鲜绿，无失水无霉点茭壳鲜绿，微失水，无霉点茭壳黄褐色，皱缩，霉点严重形态饱满，无脱水，茭肉洁白有形态饱满，无脱水，茭肉有微量茭肉表面质量皱缩严重，黄褐色斑多光泽，无色斑黄褐色斑组织细密，无脱水，切面洁白，茭肉横切面质量组织稍有脱水，切面较洁白组织有空心，切面色暗有光泽气味本品具有特有的清香味，无异味开袋稍有酒精味或其它异味开袋酒精味浓，并有其它异味根部腐烂长度0cm0.5cm1.0cm以上11.2茭白贮藏的期限贮藏期限不得延长到影响茭白的商品性，为此，必须定期抽验，发现问题及时处理。通常茭白贮藏期不超过3个月为宜，不同品种贮藏期长短不一，夏茭贮藏期达到80d，秋茭贮藏期为60d，梅茭贮藏期为45d。12运输采用控温方式运输，控温车应控制车箱温度不高于5℃、相对湿度85%～95%，保持车箱内堆内各处温差不超过±2℃。控温运输不宜超过7d。_________________________________5'