DB3205T138-2007出口荠菜速冻技术规范.pdf

'B05DB3205苏州市农业地方标准DB3205/T138-2007出口荠菜速冻技术规范2008－03－01发布2008－03－01实施江苏省苏州质量技术监督局发布 DB3205/T138-2007前言本标准在编写结构、内容和格式等方面均符合GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》和GB/T1.2-2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容确定方法》。本标准由苏州市农林局提出。本标准由苏州江南春食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：包军婷、裘进、吴燕红、严丽娟、龚晓东、李菊芬、华欣。I标准分享网www.bzfxw.com免费下载 DB3205/T138-2007出口荠菜速冻技术规范1范围本标准规定了出口荠菜的加工环境、原料准备、前处理工序、速冻工序、包装、标志、冷藏要求。本标准适用于以荠菜为原料，速冻出口加工。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5737-1995食品塑料周转箱GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543-1986瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9684不锈钢食具容器卫生标准GB14881www.bzfxw.com食品企业通用卫生规范3加工环境应符合GB14881的规定。4原料准备4.1原料标准色泽鲜嫩，株形完整未抽薹，农药残留符合进口国标准要求。4.2整理剔除老叶、黄叶、病叶及杂物，不留根部。4.3清洗将原料放入不锈钢水池，并从1号逐步翻至2号、3号水池，来回清洗5遍～6遍，浸洗10min后倒进双效清洗机，利用压缩空气或压气式清洗机形成气泡上下翻滚清洗1min～2min。生产用水应符合GB5749的要求。5加工工序5.1前处理工序5.1.1杀青1 DB3205/T138-2007清洗后，进行烫漂，温度控制在98℃±1℃，进行高温杀青55s。5.1.2冷却烫漂后产品迅速浸入冷却系统用冷水进行冷却2min，然后通过预冷机用3℃洁净冷水冲冷4min～5min，致产品温度降至12℃以下。5.1.3装模把冷却荠菜输送到操作工作台，并按照客户要求装入不同模具盘。一般模具盘用不锈钢制作，不锈钢符合GB9684规定，规格有250g、500g和1000g不等。5.2速冻工序5.2.1速冻将装入模具的产品采用带式速冻机或隧道式速冻机在-34℃温度下速冻，使产品中心温度迅速下降到-18℃以下。一般用带式链条直接输入速冻约需40min，装入不锈钢架子的隧道式速冻90min～120min。5.2.2脱盘装袋将冻好的产品及时脱去模具盘，放入食品塑料周转箱，或直接进行包装。周转箱应符合GB/T5737-1995的规定。6包装、标志、冷藏6.1包装www.bzfxw.com包装间经消毒且温度保持在8℃以下，将速冻产品挑选装入塑料袋封口。包装袋材料应符合GB9683的要求。6.2异物检测包装后的产品须经金属探测仪进行检测，主要项目是铁和杂质。其标准：Fe：ø＜1.5mm；Sus：ø＜2.5mm。6.3装箱按客户要求装入纸箱。纸箱包装应符合GB/T6543-1986的规定，并附有包装性能单。6.4标志按照GB7718的有关规定执行。6.5冷藏将装好产品的纸箱送入-20℃±2℃冷藏库储存待发。冷藏库中应有通风换气装置，堆码不应阻碍空气循环，不得倒放，限高8层。2标准分享网www.bzfxw.com免费下载 DB3205/T138-2007《出口荠菜速冻技术规范》编制说明一、任务的来历及工作简要过程荠菜，既是一种安全、营养、健康的食物，又有明目、清凉、凉血止血、清热利尿等功能，受到消费者青睐。目前，荠菜在我市栽种普遍，并具规模，特别是由于出口空间的拓展，发展逐年增加，同时国内外市场潜力也较大。为进一步提高出口荠菜加工水平，更好地规范荠菜加工的标准化生产。2007年，根据苏州质量技术监督局对农业标准化建设的要求和制订计划，由苏州市农林局提出，苏州江南春食品有限公司起草了本标准。经对相关加工企业进行多次详细的调查，并在征求有关部门和专家意见的基础上，进行了多次修改，于今年12月完成了《出口荠菜速冻技术规范》苏州市地方标准审定稿的起草工作，报请苏州质量技术监督局进行审定。二、进行的主要调查研究和试验验证为编制《出口荠菜速冻技术规范》，我们在结合本企业多年加工实践经验的基础上，多次与出口蔬菜加工企业同行和相关教学单位，了解加工设备、生产过程等情况，并查阅有关出口蔬菜生产加工工艺流程等技术书籍和资料。同时，开展了专题研讨和总结，明确了出口荠菜速冻加工的关键技术。通过多点示范验证，掌握了大量第一手资料，这些试验和措施，为本标准的顺利起草，奠定了重要基础。三、技术指标的依据及确定原则主要技术指www.bzfxw.com标确定的原则是切合实际、措施具体、操作简便、科学规范。由于本标准主要是用来规范出口荠菜的加工生产，其技术必须遵循出口蔬菜加工生产免受污染侵害和提高品质的原则。因此，我们对多年来积累的出口荠菜加工经验和调查研究资料，进行了认真总结和分析，并在起草过程中参考了《GB14881食品企业通用卫生规范》和《GB9683-1988复合食品包装袋卫生标准》等国家出口蔬菜加工生产技术标准。四、预测经济效益由于出口荠菜的安全性、品质均高于常规栽培的荠菜，避免了隐性和累积性危害。因此，满足了消费者，特别是进口国市场的需求，具有很好的市场发展潜力和增值空间。在具备符合标准的良好加工企业环境条件下，加工出口速冻荠菜供给国外市场消费，有益于保障人体健康，有益于促进国际市场竞争力，有益于推动产业化经营进程，既能拓展加工农产品销售渠道，增加农民收入，又能提高我国农产品在国际市场的竞争能力，增加创汇收入。五、贯彻标准的主要措施及建议本标准草案编制后，首先，进行广泛的宣传发动，让加工出口荠菜及其它出口加工企业了解本标准及实施的意义。其次，建议全市相关企业的加工技术人员及质检人员等进行技术培训，加快出口荠菜速冻技术的普及。第三，组织技术人员，加强与相关企业沟通，进行现场指导和相互交流，共同解决生产中遇到的问题，提高措施的到位率。3'