韭菜种植haccp操作技术规程

'GB/T××××—××××DB××青岛市质量技术监督局发布2009-××-××实施2009-××-××发布韭菜生产HACCP操作技术规程（本稿完成日期：2006-##-##）DB××××××—××××中华人民共和国国家标准ICS1 GB××××—××××韭菜种植HACCP操作技术规程1　范围本标准规定了韭菜种植过程中的HACCP操作技术规程。本标准适用于韭菜从种植到收割等各个环节。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T18407.1-2001无公害蔬菜产地环境要求GB18406.1-2001无公害蔬菜安全要求GB/T8321.2-2000农药合理使用准则NY5001-2001无公害食品韭菜NY/T5002-2001无公害食品韭菜种植技术规程3　种植技术措施3.1　种植基地的选择3.1.1　危害因素3.1.1.1　种植基地及其周围的空气在韭菜生长过程中，空气中的有害物质如粉尘等会对韭菜造成污染，影响韭菜的外观质量和内在品质。3.1.1.2　种植基地的土壤环境土壤中存在的有害物质包括多种重金属和六六六、滴滴涕等有机氯农药会通过韭菜根系的吸收传导到韭菜体内，造成污染。3.1.1.3　种植基地灌溉水灌溉水中存在的有毒、有害物质被韭菜吸收后，会影响韭菜的正常生长或对韭菜造成污染。3.1.2　关键控制点3.1.2.1　种植基地及其周围的空气质量种植基地及其周围的空气质量要符合无公害蔬菜产地环境要求（GB/T18407.1-2001）。3.1.2.2　种植基地的土壤环境质量种植基地的土壤环境质量要符合无公害蔬菜产地环境要求（GB/T18407.1-2001）。3.1.2.3　种植基地灌溉水的质量种植基地灌溉水的质量要符合无公害蔬菜产地环境要求（GB/T18407.1-2001）。3.1.3　控制措施种植基地的选择是韭菜安全种植的关键因素之一。种植基地要远离工业区、交通要道、村庄、城区以及砖瓦窑等有可能造成空气污染的地方。在种植韭菜以前，要对种植7 GB××××—××××基地的环境质量进行检测与评价。首先对基地周围的空气质量进行检测，然后再对土壤和灌溉水进行检测。在各项指标都符合要求后，即可作为韭菜安全种植基地，如果其中的一项指标不符合要求，就不能作为韭菜安全种植基地。环境质量检测必须由有关部门授权或认可的机构进行。1.1.1　纠偏措施一旦在不符合要求的土壤中种植韭菜，对产品中有害物质的含量要按照无公害食品行业标准韭菜（表2，NY5001-2001）的要求进行严格检测，不合格者不能按优质韭菜销售，严重超标者应销毁。1.2　育苗期（苗床或直播）1.2.1　危害因素1.2.1.1　种子质量质量差的种子不能培育出抗逆性强的优质壮苗。1.2.1.2　种子处理种子处理不当会影响种子发芽和培育壮苗。1.2.1.3　基肥的施用使用未经腐熟的有机肥或不合格的化肥，可能会造成对韭菜幼苗生长的影响。1.2.1.4　苗期用除草剂使用不合格的除草剂或使用品种不当造成对韭菜生长的影响。1.2.2　关键控制点1.2.2.1　种子选择根据各地情况，选择抗病性强，丰产性好的优良品种。同时应选择籽粒饱满、无霉变、无病虫害的种子。1.2.2.2　种子处理可用干籽直播，也可采用温汤浸种、催芽的方法进行播种。1.2.2.3　基肥施用韭菜安全种植，必须使用符合国家有关规定的肥料。有机肥要经过充分腐熟，商品肥料（有机肥或化肥）必须通过国家有关部门登记认证，产品质量达到国家有关标准。禁止使用未经处理的城市垃圾、污泥和粉煤灰作基肥或土壤改良剂。1.2.2.4　苗期除草韭菜幼苗期的杂草难以控制，尽量采用人工拔草的方法。在面积较大、人工紧张的情况下，也可采用化学除草法，但必须选择不影响韭菜生长的低毒、低残留除草剂品种。1.2.3　控制措施1.2.3.1　培育壮苗韭菜的苗期管理是获得优质高产的关键。选择籽粒饱满、健壮无病的种子育苗是获得壮苗的基础。幼苗生长健壮，抗病虫害的能力和抗逆性就强。在植株生长期就能减少防治病虫害的用药。1.2.3.2　种子处理如果用温汤浸种，可用40℃温水浸种12h，以去掉秕籽和杂质。经温水浸种后的种子要进行催芽。在有60％的种子露出白尖时即可播种。1.2.3.3　科学施肥苗圃地施肥应一次性施入，以优质有机肥、常用化肥和复混肥为主。在中等肥力条件下，每6672m撒施有机肥（以腐熟猪厩肥为例）6000kg，氮肥(N)2kg（例如尿素为6.6kg），磷肥（P2O5）6kg（例如过磷酸钙60kg）；钾肥（K2O）6kg(例如硫酸钾12kg)，或使用按比例折算的复混肥。结合整地，将基肥深翻入土。1.2.3.4　苗期除草当幼苗出齐后，及时拔草2－3次，或用低毒除草剂防除单子叶杂草。常用药剂有5％精喹禾草克乳油或10％禾草克（喹禾灵）乳油，每666.7m240－50ml,兑水50kg7 GB××××—××××喷雾，或用33％除草通（施田补、二甲戊乐灵）乳油，每666.7m2用100－150ml,兑水50kg喷雾。也可使用符合国家规定的允许在韭菜田使用的其他除草剂。1.1.1　纠偏措施采用上述的几项控制措施，不会出现失控现象，但其中苗期除草要求比较严格，应尽量不用化学除草法。1.2　营养生长期（定植到收获）1.2.1　危害因素1.2.1.1　施肥种类施入的有机肥未经无害化处理，其中潜藏的有害微生物会对韭菜的生长造成影响；或施入的化肥不符合国家的有关规定而造成的化学影响。1.2.1.2　农药种类在防治韭菜病虫害时使用不合格的农药或使用了在蔬菜上禁止使用的农药，造成韭菜药害，影响韭菜生长，或造成农药在韭菜上的残留量超标。1.2.2　关键控制点1.2.2.1　肥料的施用韭菜安全种植应以有机肥为主，化肥为辅。要实行测土配方施肥，最大限度地保持土壤养分平衡和土壤肥力的提高，减少肥料养分的过分流失对产品和环境造成的污染。施肥应遵循以下原则：①施入的有机肥必须经过充分腐熟或发酵，商品肥（包括有机商品肥和化肥）必须是经过国家有关部门登记，由专门企业种植，质量达到国家有关标准的肥料。②施入的化肥应与有机肥配合使用，有机氮与无机氮的比例以1：1为宜。③不得使用硝态氮肥和含有硝态氮的复合肥。④禁止使用未经处理的城市垃圾、污泥、和粉煤灰等。⑤在韭菜收割前20d，不得使用任何化肥和未经腐熟的人粪尿。1.2.2.2　化学农药的施用韭菜安全种植禁止使用剧毒、高毒、高残留和具有三致（致畸、致癌、致突变）作用的农药，允许有限度地使用低毒和部分中毒农药。要求使用的农药在韭菜体内和环境中易分解、无残留。农药应用应遵循以下原则：①严格按照《农药合理使用准则》用药，不得使用下列农药：滴滴涕、六六六、三氯杀螨醇、久效磷、对硫磷、甲基对硫磷、甲胺磷、氧化乐果、水胺硫磷、灭多威、克百威、涕灭威、克螨特等。②各种农药的使用浓度及剂量要严格按照农药使用说明书推荐的用量使用，不得随意加大剂量或与其他药剂混用。③使用农药混剂时，使用次数和安全间隔期应以其中一种单剂使用次数最小和安全间隔期最大的为依据。1.2.3　控制措施1.2.3.1　施肥1.2.3.1.1　基肥基肥应以有机肥为主，化肥为辅，在整地时一次性施入。施肥量参考苗圃地。1.2.3.1.1.1　允许使用的有机肥①堆肥：以各类秸秆、落叶、柴草等为主要原料并与人畜粪便和适量泥土混合堆制，经好气微生物分解而成的一类有机肥。②沤肥：所有物料与堆肥基本相同，只是在淹水条件下，经微生物嫌气发酵而成的一类有机肥。7 GB××××—××××③人粪尿：腐熟的人的粪便和尿液的混合物。④圈肥：以猪、马、牛、羊等家畜和鸡、鸭、鹅等家禽的粪便为主，与秸秆、泥土等垫料堆积并经微生物发酵而成的一类有机肥料。⑤沼气肥：制取沼气的副产物，是有机肥料在沼气池密闭环境的嫌气条件下，经微生物发酵而成。⑥绿肥：以新鲜植物体就地翻压或异地翻压，或经堆沤而成的肥料，主要分为豆科绿肥和非豆科绿肥两大类。⑦秸秆肥：以麦秸、稻草、玉米秸、豆秸、油菜秸等直接还田作为肥料。⑧饼肥:由油料作物籽榨油后剩下的残渣制成的肥料。如菜籽饼、棉籽饼、豆饼、花生饼、芝麻饼、蓖麻饼等。⑨腐殖酸类肥料：以含有腐殖酸类物质的泥炭、褐煤、风化媒等经过加工制成的含有植物营养成分的肥料。⑩蚯蚓粪肥：人工利用秸秆、树叶等饲养蚯蚓的转化物。1.1.1.1.1.1　允许使用的化肥①氮肥类：碳酸氢铵、尿素、硫酸铵等。②磷肥类：过磷酸钙、磷矿粉、钙镁磷肥等。③复合肥料：磷酸一铵、磷酸二铵、磷酸二氢钾、氮磷钾复合肥、配方肥类。④微肥类：硫酸锌、硫酸锰、硫酸铜、硫酸亚铁、硼砂、硼酸、钼酸铵等。1.1.1.1.1.2　允许使用的微生物肥料固氮菌肥料、磷细菌肥料、硅酸盐细菌肥料、复合微生物肥料。这些肥料是以微生物菌种培育种植的含有活的有益微生物制剂。1.1.1.1.2　追肥追肥时期和数量应根据韭菜长势、天气、土壤干湿情况而定，采取轻施、勤施的原则。一般苗高在35cm以下时，每666.7m2施腐熟粪肥500kg；苗高在35cm以上时，每666.7m2施腐熟粪肥800kg，加施尿素5－10kg或复合肥5kg。在每次韭菜收割后追肥1－2次，以速效氮肥为主。1.1.1.2　化学农药的施用在韭菜生长期，经常发生多种病虫害，要根据病虫害的发生规律进行防治，尽量采用农业防治和人工防治法以及非化学防治法。在必须使用化学农药时，要严格按照《农药合理使用准则》（GB/T8321.2-2000）的要求用药。可以选择表1列出的农药品种，并按要求使用，严格掌握安全间隔期。表1　允许在韭菜上使用的农药农药名称使用剂量（g或ml/666.7m2）或稀释倍数防治对象使用方法使用次数（一季）安全间隔期（天）50％腐霉利WP33-50g灰霉病兑水喷雾1150％扑海因WP1000-1500灰霉病兑水喷雾1-2770％甲基硫菌灵WP500-800灰霉病兑水喷雾11450％多菌灵WP500-600灰霉病兑水喷雾1575％百菌清WP600灰霉病兑水喷雾1-2107 GB××××—××××20％粉锈宁EC1500-2000锈病兑水喷雾1-2370％代森锰锌WP500-800灰霉病、锈病、疫病兑水喷雾1-21525％甲霜灵WP600-1000疫病兑水喷雾1-2758%甲霜灵锰锌WP500-600灰霉病、疫病兑水喷雾2-3140％乙磷铝WP300疫病兑水喷雾1-21472.2％普力克AS500-800疫病兑水喷雾2-3340%施佳乐SC1000-1500灰霉病兑水喷雾2-3350％辛硫磷EC1000韭蛆成虫、蓟马兑水喷雾2-3650％辛硫磷EC600ml韭蛆幼虫兑水灌根21090％敌百虫晶体60g韭蛆成虫兑水喷雾3740.7％毒死蜱EC1000韭蛆幼虫兑水灌根2740.7％毒死蜱EC1000韭蛆成虫、蓟马、潜蝇兑水喷雾2725%奎硫磷EC1000-2000韭蛆幼虫兑水灌根2-3172.5％溴氰菊酯EC3000韭蛆成虫、蓟马、潜蝇兑水喷雾1-2210％氯氰菊酯EC2000韭蛆成虫、蓟马、潜蝇兑水喷雾1-265％顺式氰戊菊酯EC3000韭蛆成虫、蓟马、潜蝇兑水喷雾1-272.5％功夫EC3000蓟马兑水喷雾1-2720％甲氰菊酯EC3000蓟马兑水喷雾1-23注：表中英文字母意义：WP-可湿性粉剂、EC-乳油、AS-水剂1.1.1.1　记录对每次使用的农药、化肥，都要认真记录其名称、有效成分含量、使用浓度、使用剂量、种植日期、种植企业、操作人员等有关信息，以备查。1.1.2　纠偏措施1.1.2.1　施肥严格按照以上规定施肥，不会影响韭菜的正常生长和产品质量，故在种植中要严格按此操作进行。施肥时期和数量按照正常种植管理操作。1.1.2.2　化学农药施用表1中列出的农药品种，在农药专卖店一般均有销售。如果使用了国家规定在蔬菜上禁止使用的农药，应立即向韭菜上喷水，以清洗残留在韭菜上的药液。1.2　收割韭菜收割时间以晴天清晨为宜。收割时要求用洁净的快刀，割口距地面2－4cm，割口整齐一致。两次收割时间一般间隔期为30d左右。在当地韭菜凋萎前50-60d停止收割。1.3　包装1.3.1　质量检测对欲上市销售的韭菜，要随机采样进行质量检测，符合韭菜卫生指标（表2,摘录GB18406.1-2001、NY5001－2001）的韭菜方可上市销售。表1　韭菜卫生指标序号有毒、有害物名称指标（mg/kg）引用标准1六六六≤0.2GB、NY2滴滴涕≤0.1GB、NY3敌敌畏≤0.2GB、NY4乐果≤1.0GB、NY5杀螟硫磷≤0.5GB、NY6倍硫磷≤0.05GB7辛硫磷≤0.05GB8乙酰甲胺磷≤0.2GB、NY9二嗪磷≤0.5GB7 GB××××—××××10喹硫磷≤0.2GB、NY11敌百虫≤0.1GB、NY12亚胺硫磷≤0.5GB13毒死蜱≤1.0GB、NY14抗蚜威≤1.0GB15二氯苯醚菊酯≤1.0GB16溴氰菊酯≤0.5GB、NY17氯氰菊酯≤1.0GB、NY18氰戊菊酯≤0.5GB、NY19氟氰戊菊酯≤0.2GB20顺式氯氰菊酯≤1.0GB21三氟氯氰菊酯≤0.2GB22顺式氰戊菊酯≤2.0GB23甲氰菊酯≤0.5GB24氟胺氰菊酯≤1.0GB25噻嗪酮≤0.3GB26灭幼脲≤3.0GB27除虫脲≤20.0GB28三唑酮≤0.2GB29多菌灵≤0.5GB、NY30百菌清≤1.0GB、NY31铬（以Cr计）≤0.5GB32镉（以Cd计）≤0.05GB、NY33汞（以Hg计）≤0.01GB、NY34砷（以As计）≤0.5GB、NY35铅（以Pb计）≤0.2GB、NY36氟（以F计）≤1.0GB、NY37亚硝酸盐≤4.0GB、NY38硝酸盐≤3000GB注：1、以下几种农药不得检出：对硫磷、甲拌磷、甲胺磷、久效磷、马拉硫磷、氧化乐果、克百威、涕灭威。2、GB代表GB18406.1-2001,NY代表NY5001－2001。1.1.1　整理参考行业标准（NY5001－2001）的各项指标（表3），对收割的韭菜进行整理。表1　韭菜感观要求品质要求品种同一品种整齐度>80%韭薹<50mm枯梢<2mm整修符合整修要求鲜嫩符合鲜嫩要求异味无冻害无病虫害无7 GB××××—××××机械伤无腐烂无规格长株长>300mm中株长200-300mm短株长<200mm限度每批样品中感观要求总不合格品百分率不得超过10%，其中枯梢不得超过0.5%。1.1.1　包装经过整理后的韭菜，要按照客户要求或上市销售的规格进行包装。包装用的捆绑物和包装箱要求清洁卫生、无味、无毒。工作人员在操作过程中要轻拿轻放，避免造成机械损伤，同时应避免将泥土或异物夹在其中。2　种植档案2.1　每个种植基地均应建立种植档案，并有专人负责。2.2　要详细记录产地环境、种植中各个环节所采取的技术措施以及操作人员姓名等内容。7'