苹果酒产品质量等级认证技术规范(申请备案稿)

'文件编号：CADC-03-27-04苹果酒产品质量等级认证技术规范（申请备案稿）编制：王贵双审核：张静批准：张学群中食联盟（北京）认证中心 1范围1．1本技术规范规定了苹果酒的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。1．2本技术规范适用于向中食联盟（北京）认证中心申请酒类产品等级认证执行企业标准的苹果酒。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2758发酵酒卫生标准GB15037葡萄酒GB/T15038葡萄酒果酒通用试验方法GB10344预包装饮料酒标签通则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3要求3.1感官要求项目优级一级外观澄清、透明，无明显悬浮物、无沉淀色泽淡黄色 香气具有清雅、新鲜的苹果香及和谐调的酒香，无异香。具有明显的苹果香及和纯正酒香，无异香。滋味干、半干酒果味柔协、甜酸适口、清爽味正、无异味。果味柔和、甜酸适口、较清爽味正、无异味半甜、甜酒起泡酒果味柔协、甜酸适口、清爽味正、具有二氧化碳刺舌感、无异味。泡沫（起泡酒）注入洁净杯中应有细微的串珠状汽泡升起，并有一定的持续性注入杯中应有串珠状汽泡升起风格具有本产品典型风格具有本产品明显风格3.2理化要求项目要求 酒精度（20℃）%vol≤18总糖（以葡萄糖计）/（g/L）干型≤4.0半干型4.1～12.0半甜12.1～50.0甜≥50.1起泡、加汽起泡苹果酒天然≤12.0绝干型12.1～20.0干型20.1～35.0半干型35.1-50.0甜型≥50.1滴定酸（以酒石酸计）/（g/L）2～7挥发酸（以乙酸计）/（g/L）≤0.6干浸出物（g/L）起泡苹果酒≥10加汽起泡苹果酒≥5二氧化碳（20°C）/MPa低起泡苹果酒〈250mL/瓶0.05～0.29≥250mL/瓶0.05～0.34高起泡苹果酒〈250mL/瓶≥0.30≥250mL/瓶≥0.353.3卫生指标应符合GB2758的规定。3.4净含量按国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号令执行。4试验方法4.1感官要求、理化要求按GB/T15038检测。4.2净含量按JJF1070检测。5检验规则按GB15037第7章规定执行。6标志、标签6．1产品应注明：酒名、类别（或糖度）、酒精度、原料、原汁含量、净含量、厂名、厂址、批号、商标、封装日期、标准代号及编号6．2外包装箱应注有酒名、厂名、规格、批号、日期，其他使用方法按GB/T 191的规定执行7包装、运输、贮存7．1包装7．1．1内包装必须用符合食品卫生要求的材料，包装容器应整齐、清洁、封装严密，无漏气、漏酒现象。7．1．2外包装必须用合格的瓦楞纸箱或木箱。箱内要有防震、防撞的间隔材料。7．1．3酒瓶耐内压力≥1.764MPa。7.1.4开瓶方法及注意事项瓶口应避开易碎物，左手持瓶，拇指压住瓶塞，右手解开铁丝扣，轻拧瓶塞，则瓶塞被瓶内压力推出。注意防止瓶塞打人或损物，更不允许儿童开塞。7．2运输、贮存7．2．1宜在5℃～35℃温度条件下运输和贮存。7．2．2在运输和贮存过程中，应保持场地清洁、干燥、通风良好，严防日光直射，不得与潮湿地面直接接触，不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的货物，严禁与有毒物品堆放在一起。用软木塞封口的酒，须卧放或倒放。7．2．3按以上条件贮存，瓶装酒不应发生浑浊、酸败等现象，否则由生产方负责处理。超过18个月的酒，允许有少量沉淀。—————————— '