生物：1.3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》同步测试（新人教版选修1）

传统发酵技术的应用（单元性质）选择题1、酵母菌无氧呼吸产生A摩尔的CO2。，人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖，可形成CO2()A．2/5A摩尔B．1/12A摩尔C．6A摩尔D．3A摩尔2、有甲、乙两组等量酵母菌。甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为()A．1：1B．3：0C．6：0D．4：33、酒精发酵时应控制的温度为()A．10℃左右B．10℃以下C．30～35℃D．18～25℃4、葡萄酒呈现红色的原因()A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的5、下列哪项操作会引起发酵液受污染()A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开6、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为()A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2。C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂7、果汁发酵后，检测是否有酒精产生，可用()A．斐林试剂B．苏丹Ⅲ或ⅣC．双缩脲试剂D．重铬酸钾溶液8、果醋的制作原理为………………………()   A．醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸  B．醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸C．醋酸菌将C2H5OH分解成c0：和醋酸D．醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛9、用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为…()A．先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液B．先在试管中加入发酵液2mL，，再加人3mol×L－1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴C．直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中D．用试管取2mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴mol×L－1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液10、在发酵条件的控制中，错误的是………()A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1／3的空间B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12d左右D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右11、毛霉属于…………………………………() A．真菌B．病毒C．细菌D．植物12、在豆腐的发酵过程中，起主要作用的是…()A．青霉B。酵母C．毛霉D．醋酸菌13、毛霉等微生物能产生的酶类主要有……()A．蛋白酶和脂肪酶B．蛋白酶和淀粉酶C．脂肪酶和淀粉酶D．肽酶和麦芽糖酶14、为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是……()A．温度为15～18℃，干燥环境B．温度为15～18℃，用水浸泡豆腐C．温度为15～18℃，并保持一定湿度D．温度为25℃，并保持一定湿度15、在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项不是盐的作用……()A．析出豆腐中的水分，使豆腐变硬B．抑制微生物的生长C．调制腐乳的口味D．主要增加腐乳的重量，获取更多的利润16、在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是…………()A．30％B．20％C．15％D．12％17、在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现………………()A．口味太淡B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败C．重量减轻，影响经济效益D．会影响腐乳的风味及质量18、我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来作腐乳()A．70％B．80％C．60％D．40％19、豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是…()A．动作要迅速小心B．加人卤汤后，要用胶条将瓶口密封C．加人卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物D．封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰20、卤汤的主要成分是………………………()A．MgCl2溶液、NaCl、香辛料B．酒及香辛料C．MgCl2、香辛料D．酒及MgCl2溶液21、乳酸菌属于……………………()A．真菌B．细菌C．霉菌D．病毒22、下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是…()A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌B．在自然界中分布广泛，空气土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有C．乳酸菌是兼性厌氧生物D．乳酸菌是严格厌氧微生物23、关于亚硝酸盐的物理性质的叙述，正确的是……()A．亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水 B．亚硝酸盐是淡黄色粉末．易溶于酒精 C．亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精 D．亚硝酸盐是白色粉末，易溶于水24、膳食中一般均含有一定量的亚硝酸盐，下列含量不正确的是………()A．蔬菜中的亚硝酸盐的平均含量约为4mg×kg－1。B．成菜中的亚硝酸盐的平均含量在7mg×kg－1以上C．豆粉中的亚硝酸盐的平均含量在10mg×kg－1。D．婴儿奶粉中亚硝酸盐的平均含量在7mg×kg－1左右25．泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由的繁殖造成的…()A．酶母菌B．毛霉菌C．乳酸菌D．醋酸杆菌26．选择泡菜坛的原则有……………………()A．应选用材料好，外表美观的坛子B．应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛C．选用泡菜坛没有原则，只要不漏水、不渗水就行D．应选用坛沿浅的坛子，便于观看坛内泡菜的腌制情况27．下列操作，不会引起泡菜污染的是……()A．坛盖边沿的水槽应注满水，并且要时常补充水槽中的水B．腌制时温度过高，食盐量不足10％C．腌制的时间过短D．盐水入坛前不用煮沸，直接入坛28．测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是……()A．对氨基苯磺酸溶液B．N一1一萘基乙二胺盐酸盐溶液C．氯化镉和氯化钡溶液D．班氏溶液29．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是…………（）A．氢氧化铝溶液B．氢氧化钠溶液C．氯化镉溶液D．氯化钡溶液30．含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是……()A．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长B．抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应C．抗生素能够抑制酵母菌的生长 D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏