玉米精深加工建设项目可行性研究报告

'玉米深加工项目可行性研究报告4 目录第一章总论………………………………………………………1一、项目基本情况……………………………………………………1二、编制依据…………………………………………………………2三、可行性研究的主要范围…………………………………………3四、建设单位基本情况………………………………………………3五、推荐方案…………………………………………………………4六、结论与建议………………………………………………………8七、主要技术经济指标………………………………………………10第二章项目背景及建设的必要性…………………………………13第三章市场预测与拟建规模………………………………………16一、市场分析…………………………………………………………16二、建设规模…………………………………………………………17三、产品方案…………………………………………………………17四、产品标准…………………………………………………………17第四章建设条件……………………………………………………18一、区位条件…………………………………………………………18二、原辅材料…………………………………………………………19三、能源动力…………………………………………………………20四、优惠政策…………………………………………………………20五、厂址………………………………………………………………21第五章建设方案………………………………………………………24一、项目组成…………………………………………………………244 二、总平面布置…………………………………………………………24三、主要原材料及公用工程消耗………………………………………25四、生产技术方案及工艺流程简述……………………………………26五、主要设备选择………………………………………………………27六、辅助生产设备………………………………………………………28七、土建筑工程…………………………………………………………30八、总图运输……………………………………………………………32第六章环境保护………………………………………………………34一、编制依据……………………………………………………………34二、执行标准与规范……………………………………………………34三、主要污染源及污染物………………………………………………34四、设计中采用的综合治理措施………………………………………35五、绿化…………………………………………………………………36六、环境检测与环保机构………………………………………………36七、环保投资……………………………………………………………36第七章　节能……………………………………………………………38一、概述…………………………………………………………………38二、节能措施……………………………………………………………38第八章　劳动保护、消防………………………………………………39一、劳动保护……………………………………………………………39二、消防…………………………………………………………………39第九章企业组织与劳动定员…………………………………………414 一、企业组织……………………………………………………………41二、工作制度……………………………………………………………41三、劳动定员……………………………………………………………41四、人员培训……………………………………………………………41第十章项目进度建议…………………………………………………42一、项目建设工期进度说明……………………………………………42二、项目建设工期进度计划安排………………………………………42第十一章投资估算与资金筹措………………………………………44一、投资估算……………………………………………………………44二、资金使用计划………………………………………………………45三、资金筹措方式与来源………………………………………………45第十二章财务评价……………………………………………………47一、财务评价的依据和说明……………………………………………47二、基础数据……………………………………………………………47三、成本估算……………………………………………………………48四、销售收入、税金及利润……………………………………………49五、盈利能力分析………………………………………………………49六、清偿能力分析………………………………………………………50七、不确定性分析………………………………………………………51八、结论…………………………………………………………………524 第一章总论一、项目基本情况1、项目名称：玉米深加工项目2、项目承办单位：3、项目负责人：4、项目所在地区、地点：**县**镇5、建设内容：项目建设规模为年加工玉米4.75万吨。主要建设内容包括：玉米深加工车间、包装车间、锅炉房、办公室、给水站、存贮仓库、成品库等。6、投资规模：项目总投资2992.7万元。7、资金构成：项目建设投资2800万元，包括：建设投资静态部分2671.1万元，投资动态部分（建设期利息，按协议年利率8.765%）128.9万元；铺底流动资金192.7万元。8、资金筹措：总投资2992.7万元。建设投资2800万元，其中:申请自治区中小工业企业技术进步专项资金贴息120万元，建设单位自筹资金1080万元，申请商业银行借款1600万元（含建设期利息）。铺底流动资金192.7万元，全部建设单位自筹。9、经济效益：项目年销售收入12143万元，利润总额1475万元，净利润1106万元，增值税134万元，销售税金及附加11万元。10、建设期：1年104 二、编制依据1、原国家计委、建设部颁发的《建设项目经济评价方法与参数》（第三版）。2、原国家计委办公厅计办投资[2002]15号《投资项目可行性研究指南》（试用版）。3、国务院批准的《当前国家重点鼓励发展的产业、产品和技术目录》（2000年修订）。4、国务院《关于西部大开发若干政策措施的实施意见》,2002年。5、国家《农产品加工业发展行动计划》2002年。6、**市人民政府《关于加快工业化、产业化、城镇化发展进程的实施意见》，2001年10月。7、**市人民政府《**市人民政府鼓励国内外投资合作优惠政策规定》（2002年）。8、《关于申报2007年度自治区中小工业企业技术进步专项资金项目的通知》。9、国家现行的财会、税收政策。10、国家有关技术标准及规范。11、**县**粮贸有限责任公司提供的其它有关资料。12、**县**粮贸有限责任公司关于可研编制的委托书。三、可行性研究的主要范围受项目承办单位的委托，**104 市工程咨询中心会同上级有关部门和相关单位，对项目涉及的有关问题进行了认真的调查和分析，并在企业已有工作的基础上，根据当地的发展规划，按照《建设项目经济评价方法与参数》（第三版）、《可行性研究与项目评价》、《投资项目可行性研究指南》以及国家和行业的有关规定，就该项目的产品市场、建设条件、生产工艺、产品方案以及配套的水、电、汽公用工程等有关问题进行技术经济分析和论证。本可研报告编制范围包括：1、项目建设的必要性2、市场分析及建设规模3、建设条件与厂址4、工程设计方案5、环境保护、消防与劳动安全6、企业组织、劳动定员与人员培训7、项目实施进度8、投资估算与资金筹措9、经济效益分析四、建设单位基本情况**县**粮贸有限责任公司2005年成立，注册资金350万元，是集收购、存储、加工、生产、销售为一体、有雄厚的技术装备条件的综合性粮食加工企业。企业占地面积80000平方米，厂房面积22000平方米，固定员工80人（其中技术人员工15人），3座烘干塔，3个检斤灌包机及3台扒谷机、60台输送机和3辆重载运输车，固定资产1300多万元，目前几年来，公司坚持走科技兴业产品创新之路，不断开发新产品，企业得到稳步发展。公司年购销玉米80000吨、豆类和红干椒5000吨，加工玉米产品30000吨。该公司经中国农业发展银行**104 市支行评定，获A级信用等级。2007年3月至2008年3月期间，企业贷款2000万元，偿还本金1990万元，偿还利息93.35万元。五、推荐方案（一）市场需求分析随着经济和科技的发展，玉米的营养价值越来越受到人们的重视，而长期以来传统方法加工的玉米粉因口感粗糙、苦涩难咽而令人厌食。我国科研人员最近利用生物工程技术开发的玉米精制粉不仅保留了玉米的营养和清香，而且口感细腻、筋道、滑爽，可做出面条、水饺、馒头等“金色”食品，被称为“二十一世纪的第三大主食。据专家分析预测该产品今后在我国具有巨大的发展潜力，市场前景广阔。同时，玉米精制粉及其深加工的技术创新、产品创新和应用的创新将进一步拓宽淀粉市场，推动玉米粉和深加工业进入一个新的发展期。玉米精制粉工业面临着良好的发展机遇，市场前景广阔。本项目建成投产后，具有很好的市场潜力。本项目的产品主要是用于满足国内市场的需要，立足东北，面向全国。主要产品可出口日本、韩国以及东南亚国家。（二）产品方案和生产规模本项目建设规模为年加工玉米47500吨，日加工160吨玉米，年工作日250天，24小时连续生产。产品方案为：玉米精制粉：10000吨玉米胚芽：5000吨动物饲料：20000吨玉米米：15000吨（三）生产工艺与设备本项目主要产品为玉米精制粉，采用玉米为主要原料。生产工艺为：104 接收湿玉米→检斤→清理→烘干→入库储藏。玉米原料→入原料仓→入加工车间→计量→清理→去石→浸泡→发酵→酶化→清洗→去污去味→磨浆→脱皮去脐→压榨脱水→湿面搅拌→挤压成型→烘干制粉→产品及烘干后副产品入打包仓→分别打包→入库。根据生产规模清理至入仓的预处理采用一条生产线，加工采用两条生产线。项目日加工玉米160吨，主要包括下列主机：3个发酵罐、3个磨浆机、3台锥型卧式脱壳机、3个振动筛、3台压榨机、3台搅拌机、5台挤压成型机、2台热风烘干机、5台包装机、5台旋风吸风分理器。（四）厂址概述公司厂区占地面积8万平方米，具有的仓储能力、邻铁路专用线100米，运输条件良好。供水、供电、交通都能满足项目需求，考虑到现在的生产条件以及扩大再生产的要求，厂址具有一定优势。（五）主要原材料及动力供应1、玉米。本项目的主要原材料为玉米，年需要玉米4万吨。**市地处“中国玉米黄金带”北段的北方春玉米区，是国家商品粮生产基地。玉米是这里的主栽作物，被称作“铁杆庄稼”。全市玉米常年播种面积600万亩以上，产量达250万吨以上，项目所在地**县是国家重点商品粮基地县、国家优质专用玉米示范基地，2007年粮食总产8.5亿公斤。同时近年国家又对种植粮食实行补贴，玉米供应充足，能满足项目要求。2、水资源：处西辽河流域，属大陆性温带半干旱季风气候，年平均气温5.9℃，平均降雨量338.3毫米，无霜期148天。一年中降水分布不均匀，主要在7、8月份，雨热同期。地下水为古湖盆地第四纪松散堆积层孔隙潜水，含水层厚度90—200米。单井出水量（降深5米104 ）可达60—328吨/小时。地下水静储量126.13亿立方米。地下水补源丰富。境内地势平缓，表层为砂性，对接受大气降水有利；境内河流总长318公里，西辽河、西拉木伦河、新开河虽成间歇性河流，但在春夏汛渗漏以及灌水渗透都能补给地下水；来自西部山前冲积平原的径流也是一项经常性的补源。地下水综合补给量略少于地下水排泄量。境内自然泡子水面积10.6万亩。其中水面在100亩以上的有26处。大部分自然泡子为可利用水面，已利用水面面积达3.78万亩。地下水化学类型以重碳酸钙钠型的淡水为主。盐度为0.25—1.16毫克当量/升，小于1.5毫克当量/升；碱度为0.89—3.45毫克当量/升，小于4毫克当量/升；矿化度为0.33—0.79克/升，小于2克/升；灌溉系数为10.3—54.5，大于1.2。其它评价参数均符合生产和生活用水标准，项目用水有保障。3、运输通讯电力。**县陆路交通方便，铁路京通线、集通线，国道303线、111线通贯全境。邮电通讯快捷准确，11000门程控电话直拨国内外。电力供应充足，两条60伏输电线路保证生产生活用电。4、煤炭：紧邻**县的扎鲁特旗境内煤炭储量61亿吨，现有鲁霍煤炭公司、吉源煤矿、恒源煤矿、友谊煤矿等七户煤炭生产企业，年生产能力已达400万吨。项目用煤运距短，价格低。（六）环境保护项目主要的污染物有：玉米净化时的砂土及粉尘、锅炉产生的烟气及灰渣、玉米深加工产生的粉尘，全厂及生活区的生活污水等。1、废气治理本工程对空气环境可能构成影响的是锅炉排放的烟气，其中主要污染成分为烟尘、SO2、NO2等。为满足国家排放标准的要求，设计采用旋风除尘处理，除尘效率在96%以上，处理后锅炉烟气浓度为160mg/m3（小于200mg/ｍ3），满足国家排放标准的要求。对烟气中未被捕集的污染物，采用120m（Ф104 =5000㎜）高烟囱进行稀释扩散排放，以降低对周围环境的污染影响。2、废渣处理本工程锅炉产生的灰渣量为360年/吨。设计采用干式除渣方式处理，即炉渣由渣口排出，首先经冷渣器冷却再由刮板输送机和斗式提升机送到渣仓。对于除尘器收集的粉煤灰，集中到灰库。灰渣的主要成分为二氧化硅、三氧化二铁、三氧化二铝、氧化钙、氧化镁等，完全符合水泥、红砖生产的要求，炉渣由汽车运至水泥厂进行综合利用，粉煤灰由专用汽车运至附近砖厂进行综合利用。玉米净化的砂石及杂质送到有关部门指定的垃圾场。3、植物性粉尘生产中产生的植物性粉尘，采用常州市武进东方除尘设备有限公司生产的TBLM——168筒系列低压脉冲布筒除尘器。该除尘器是国内引进消化吸收的一种新型袋式除尘器，历年来该产品在国内外普遍推广和使用。除尘效率：粉尘粒度＜1µ时，大于95%粉尘粒度＞1µ时，大于99.5%（三）污水处理项目产生生产用水无污染，即冲洗和浸泡玉米用水，无污染，可直接排放，或用于肥田。少量的生活污水，日产污水量5吨，年产生活污水量1800吨，日常生活所产生污水采用化粪池处理。（四）噪声防治生产中部分设备如风机、磨粉机等设备噪声超标约90～100db，超出环保规定85db的标准，采用减振、隔离、封闭等措施以减少对厂区环境的污染。104 （七）全厂定员与劳动力来源全厂定员80人，所需管理和技术人员在现有人员中换岗和向社会招聘，所需工人在当地招聘。（八）项目实施进度本项目拟定建设期为1年。六、结论与建议本工程依托当地玉米产量大、品质好的优势，采用国内成熟、可靠、先进的技术和设备，生产满足市场需求的玉米深加工产品。项目的实施，对稳定当地粮食价格，增加农牧民收入，保护广大农牧民种粮的积极性，加快地方工业经济发展具有重要的意义。项目生产所需原材料充足，产品市场广阔，生产技术成熟、可靠，环保能满足国家和地方的环保要求，同时，项目依托当地区位优势，玉米、煤炭、电力等资源优势，产品生产成本低，具有较强的市场竞争力。项目的实施，符合国家有关产业政策和西部大开发政策，符合**市加快工业经济发展，创建绿色工业城市的发展战略，项目对于推动地区经济可持续发展，调整地区产业结构，带动当地第三产业发展都具有重要意义。玉米精制粉生产技术是国家大力推广的投入低、污染小的玉米粉生产技术，项目的建设符合国家产业政策。本项目总投资2992.7万元。项目建设投资2800万元，包括：建设投资静态部分2671.1万元，投资动态部分（建设期利息，按协议年利率8.765%）128.9万元；铺底流动资金192.7万元。项目达到设计建设规模后，项目年加工玉米47500吨，年实现104 销售收入12143万元，利润总额1475万元，净利润1106万元，增值税134万元，销售税金及附加11万元。主要评价指标：（1）、静态指标投资利润率：46.09%；投资利税率：50.62%；销售利润率：12.14%；销售利税率：13.34%；资本金利润率：80.04%；借款偿还期：5年；利息备付率：2078.13%（第四年）；偿债备付率：800.49%（第五年）。（2）、动态指标全部投资：项目投资财务内部收益率（%）（所得税前）：47.56%；　项目投资财务内部收益率（%）（所得税后）：37.30%；项目投资财务净现值（所得税前）（ic=8%）：9709.34万元；项目投资财务净现值（所得税后）（ic=8%）：6911.55万元；项目投资回收期（年）（所得税前）：3.40年；项目投资回收期（年）（所得税后）：3.95年。　自有资金：财务内部收益率：49.97%。盈亏平衡点：16.77%。综上所述，本项目符合国家西部大开发战略，符合国家产业政策，符合**104 市实现资源大市向经济强市的跨越的发展战略。项目经济效益较好，社会效益显著，在财务上可行，建议采取措施，尽快实施。七、主要技术经济指标本项目主要技术经济指标见表1-1。104 主要技术经济指标汇总表表1—1序号项目单位指标备注1基础数据　　　1.1建设规模　　　1.1.1年加工玉米吨47500　1.2产品方案　　　1.2.1玉米精制粉吨10000　1.2.2玉米胚芽吨5000　1.2.3动物饲料吨20000　1.2.4玉米米吨15000　1.3劳动定员人80　1.4原材料消耗　　　1.4.1玉米吨47500　1.5燃料动力消耗　　　1.5.1煤吨1200　1.5.2水立方米22600　1.5.3电KWh1662500　1.6总资金万元3199　1.6.1固定资产投资万元2800　1.6.2流动资金万元642.3　1.6.3铺底流动资金万元192.7　　项目总投资万元2992.7　1.7项目计算期年15含建设期1年1.8总成本万元10534　1.9经营成本万元10353　1.10产品销售收入万元12143　1.11销售税金及附加万元11　1.12增值税万元134　1.13利润总额万元1475　1.14净利润万元1106　2评价指标　　　2.1投资利润率%46.09　2.2投资利税率%50.62　2.3销售利润率%12.14　104 序号项目单位指标备注2.4销售利税率%13.34　2.5资本金利润率%80.04　2.6财务内部收益率（税后）%37.30　　财务净现值（税后）万元6911.55ic=8%　投资回收期（税后）年3.95含建设期1年　财务内部收益率（税前）%47.56　　财务净现值（税前）万元9709.34ic=8%　投资回收期（税前）年3.40含建设期1年2.7资本金财务内部收益率%49.97　2.8盈亏平衡点（正常年）%16.77　2.9资产负债率%11.81第五年2.10利息备付率%2078.13第四年2.11偿债备付率%800.49第四年104 第二章项目背景及建设的必要性玉米是我国最丰富的农作物之一，产量已超1亿吨，占全国粮食产量的22%以上，占世界玉米产量的21%左右，居世界第二位。目前我国玉米加工业存在着加工技术落后，深加工和综合利用能力差，以及企业规模小、产品成本高、区域布局不合理等问题。玉米加工量仅占玉米总产量的10%左右，70%则直接用于饲料，与发达国家相比存在明显差距，经济效益未能得以很好地发挥。由于玉米加工转化能力差，我国玉米长期出现产大于销的局面。玉米产大于销局面的出现，一是导致粮食价格下降，卖粮难，影响农牧民收入的提高和种粮的积极性，二是增加仓储压力，增加国家财政负担。要解决玉米滞销给国家、地方和农牧民带来的压力，加快玉米深加工行业的发展显得尤为必要。国家《农产品加工业发展行动计划》和《全国食品工业“十五”发展规划》都将玉米深加工列为重点发展产业。提出玉米加工以玉米淀粉为基础，向深加工和综合利用方向发展。“十五”期间，玉米加工业将采取调整和发展并举的方针，调整区域布局和产品结构。继续加强以玉米主产省区的玉米加工企业的产品结构和企业组织结构调整，支持和发展中西部地区的玉米加工业。积极开发进入一日三餐的方便营养玉米食品，突出主食粗细搭配，使居民的膳食结构更加合理；大力推广玉米精制粉104 技术，用作淀粉糖和发酵制品的生产原料；积极采用玉米提胚技术，开发玉米油系列产品，开拓国内、国际市场；开展综合利用，降低生产成本；积极发展玉米蛋白深加工，促进饲料生产，彻底缓解玉米产大于销的局面。力争使玉米加工量由目前的10%提高到15%，各类玉米工业食品达到800-1000万吨；减少环境污染，把玉米加工业提高到一个新水平。**市地处“中国玉米黄金带”北段的北方春玉米区，是国家商品粮生产基地。玉米是这里的主栽作物，被称作“铁杆庄稼”。全市玉米常年播种面积600万亩以上，占粮食作物播种面积的80%，产量达25亿公斤以上，占全市粮食产量的80%。占内蒙古玉米产量的1/3。可以说，玉米是**市农业的象征，在全市的农业生产中处于主导地位，直接影响着当地农民的收入，对全市国民经济的发展起着举足轻重的作用。特别是自80年代以来，**地区注重抓了以井灌农业为中心的农田基本建设，大力推广了玉米新品种和综合配套高产栽培技术，使玉米单产及品质有了很大的提高，与友临地区相比区域优势明显。**地产黄玉米品牌已在国家商标局注册，由于其品质好，深受国内外企业客商欢迎。主要表现在：1、稳产高产。**地区大部分农田实现了井浇畦田化，能够按玉米不同生育期需求进行供水，保证玉米高产稳产，不至于因春旱和秋吊造成大幅度减产。**市一般亩产都在500公斤以上，最高达到亩产1000公斤。2、色泽比较好。由于**市光照比较充足，水资源丰富，通过井灌、河浇解决了供水的问题。同一个玉米品种在**市颜色发深发黄，具有光泽。3、品质比较高。近几年**农科院培育的哲单14、哲单20品种，在本地区种植品质性状属于上乘。据测定：哲单14含淀粉75%，粗脂肪5.7%，粗蛋白质8.8%；哲单20含淀粉72.5%，粗脂肪4.51%，粗蛋白质10.22%。以吉单180为例，在四平地区种植测定（摘1995年玉米科学第三卷第一期刊登吉林农科院玉米所的文章）：含淀粉66.6%，粗脂肪4.01%，粗蛋白质10.34%，而在**104 地区种植测定（摘内蒙古平原灌区春玉米营养品质及其影响因素的研究）：含淀粉74.2%，粗脂肪4.2%，粗蛋白质8.8%。两地区相比，在**地区种植的玉米淀粉和粗脂肪两项指标分别高于四平地区7.6个和0.19个百分点。目前，高淀粉玉米品种已经达到优质玉米的标准，并树立了品牌，推广面积逐年扩大。鉴于**市玉米产量大，品质好，淀粉含量高和玉米在农业经济中的主导地位，**市委、市政府对发展玉米深加工产业非常重视，将玉米深加工列为重点打造的六大优势产业集群之一。提出依托充足的电力供应、丰富而价格低廉的煤炭、质优而丰富的玉米、宽松的土地政策，大力发展玉米深加工产业，将**市建成包括玉米深加工产业在内的自治区和东北地区重要的农畜产品生产、加工、集散基地。**县**粮贸有限责任公司是作为玉米深加工企业，具有资金、技术、科研队伍以及产品市场开发的优势和运作大型项目建设、管理的丰富经验。鉴于**市区位条件优越、玉米产量高、质量好，能源电力供应充足，玉米精制粉市场需求量大和生产技术等优势，提出《**县**粮贸有限责任公司玉米深加工项目》。项目实施后，通过大力发展玉米深加工产业，对发挥当地能源和玉米资源优势,促进少数民族地区经济发展，稳定粮食价格，增加农牧民收入，保护农牧民种粮的积极性具有十分重要的意义。104 第三章市场预测与拟建规模一、市场分析（一）玉米精制粉随着经济和科技的发展，玉米的营养价值越来越受到人们的重视，而长期以来传统方法加工的玉米粉因口感粗糙、苦涩难咽而令人厌食。我国科研人员最近利用生物工程技术开发的玉米精制粉不仅保留了玉米的营养和清香，而且口感细腻、筋道、滑爽，可做出面条、水饺、馒头等“金色”食品，被称为“二十一世纪的第三大主食。通过磨浆得到的玉米粉比用干法粉碎粒度小，因此加工的面条、馒头等食品粗糙感减少。又由于膨胀、改性的淀粉在加工食品时经数次挤压，因此面筋性好，口感筋道。据专家分析预测该产品今后在我国具有巨大的发展潜力，市场前景广阔。同时，玉米精制粉及其深加工的技术创新、产品创新和应用的创新将进一步拓宽淀粉市场，推动玉米粉和深加工业进入一个新的发展期。玉米精制粉工业面临着良好的发展机遇，在国际和国内市场具有巨大的发展潜力。（二）玉米胚芽玉米因其本身的营养价值以及加工产品和副产物的多用途被称为“未来的食品”。玉米胚芽水分≤10%，含皮量≤10% ，大量应用于油脂行业，主要用于精制色拉油，榨油后的油饼作为较好的营养强化剂，用于饲料行业。104 食用玉米产品的开发上世纪中叶已很发达，近几年我国只是简单的加工成玉米馇子使用。根据中国人现阶段的食物结构，制作成完全脱脂和低纤维含量的颗粒玉米粉在口感和营养学上更佳，市场前景良好。随着我国人民生活水平的提供，我国心血管病、糖尿病人群的增加，营养卫生专家要求改善人民的膳食结构，低脂肪粗粮的需求量增大。加工产品颗粒玉米淀粉符合健康食品的要求，市场前景广阔。（三）市场定位本项目的产品主要是用于满足国内市场的需要，立足东北，面向全国。同时，利用**地区优质玉米的优势，主导产品出口亚洲地区。二、建设规模本项目建设规模为年加工净化玉米4.75万吨。三、产品方案玉米精制粉：10000吨玉米胚芽：5000吨动物饲料：20000吨玉米米：15000吨四、产品标准本产品选用优质玉米，采用先进科学工艺精制而成，色泽蛋黄、有天然玉米芳香、口感细腻、筋道润滑，不添加任何食品添加剂。其效果完全达到了玉米的物理性能，适用于面条、水饺、馒头等多种食品，其口感细腻、筋道、滑爽，是玉米面无法达到的，该产品营养丰富，益于人体健康，是当今人们理想的无污染、无公害的主要食品。104 第四章建设条件一、区位条件**市位于内蒙古自治区东部，松辽平原西端，科尔沁草原腹地，全市总面积5.95万平方公里，总人口309.3万，其中蒙古族人口139.3万人。辖五旗一县一市一区，科尔沁区是**市政府所在地。**市的前身是哲里木盟，1999年经国务院批准，建立地级**市。**市东与吉林省相连，南与辽宁省接壤，距东北最大的中心城市沈阳市250公里。既属东北经济区，又是中国西部大开发区域中的东部地区，优越的地理位置为开放的新**提供了得天独厚的投资环境。**火车站是全国38个铁路编组大站之一，现已形成五条线、六个方向出入的铁路枢纽。境内有4条国道，形成贯穿全境，连接东北及北京、天津等大中城市的公路网络。可起降中型客机的**机场，有客机直航北京、呼和浩特等地。信息传输数字化，固定电话可直拨世界各地，移动电话实现全球通，是东北地区重要的通讯枢纽。**市土地辽阔，气候适宜。现有耕地88万公顷，天然草牧场360万公顷，是国家商品粮生产基地和黄牛、生猪、绒毛生产基地，素有“内蒙古粮仓”和“黄牛之乡”之称。现已发现各类矿种40多种，已探明储量的煤炭、石油、石灰石、硅砂、稀土等20多种优势矿藏已部分开采。全市矿产资源潜在价值约1.3万亿元。全市煤炭总储量约140亿吨。霍林河煤业集团为中国五大露天煤矿之一，年原煤生产能力1000万吨。**发电总厂装机容量87.2万千瓦，为东北电网主力发电厂之一。**104 市是蒙古民族的发祥地之一，也是中华民族璀璨的红山文化和富河文化的发祥地。享有“安代艺术之乡”、“中国民族曲艺之乡”、“中国马王之乡”的美誉。有国家级自然保护区大青沟及亚洲最大的沙漠水库莫力庙水库等草原、森林和沙漠、湖泊融为一体的自然景观，又有清代王爷府、元代佛塔、金代界壕及福缘寺、兴原寺、双合寺等文化历史资源和人文景观。是清代孝庄文皇后和名将憎格林沁的故乡。**市享受国家西部大开发和少数民族地区的优惠政策，设有自治区级经济技术开发区2个，各旗县（区市）都设有工业园区，制定出台了鼓励国内外投资合作的优惠政策。**市作为一个年轻的城市，依托独特的区位条件、丰富的绿色资源和西部大开发的政策优势，确立了以生态农业为基础，以现代生物科学为依托，以绿色生命产业为主要特征，创建绿色工业城市的发展战略，把**市建成东北经济区乃至国家绿色农畜产品重要的生产集散地、能源基地和重要的交通枢纽，实现资源大市向经济强市的跨越。二、原辅材料本项目的主要原材料为玉米，年需要玉米475万吨。**市地处“中国玉米黄金带”北段的北方春玉米区，是国家商品粮生产基地。玉米是这里的主栽作物，被称作“铁杆庄稼”。全市玉米常年播种面积600万亩以上，产量达250万吨以上。项目所在地**县是国家重点商品粮基地县、国家优质专用玉米示范基地，2007年粮食总产8.5亿公斤。同时近年国家又对种植粮食实行补贴，玉米供应充足。无论从数量还是质量上，玉米原料能满足项目要求。项目所在地**镇及周围为玉米主产区，玉米收购半径小。项目所需的辅助当地市场均有销售，能满足项目需求。104 三、能源动力1、水资源：水资源：处西辽河流域，属大陆性温带半干旱季风气候，年平均气温5.9℃，平均降雨量338.3毫米，无霜期148天。一年中降水分布不均匀，主要在7、8月份，雨热同期。地下水为古湖盆地第四纪松散堆积层孔隙潜水，含水层厚度90—200米。单井出水量（降深5米）可达60—328吨/小时。地下水静储量126.13亿立方米。地下水补源丰富。境内地势平缓，表层为砂性，对接受大气降水有利；境内河流总长318公里，西辽河、西拉木伦河、新开河虽成间歇性河流，但在春夏汛惨漏以及灌水渗透都能补给地下水；来自西部山前冲积平原的径流也是一项经常性的补源。地下水综合补给量略少于地下水排泄量。地下水化学类型以重碳酸钙钠型的淡水为主。盐度为0.25—1.16毫克当量/升，小于1.5毫克当量/升；碱度为0.89—3.45毫克当量/升，小于4毫克当量/升；矿化度为0.33—0.79克/升，小于2克/升；灌溉系数为10.3—54.5，大于1.2。其它评价参数均符合生产和生活用水标准，项目用水有保障。3、运输通讯电力。**县陆路交通方便，铁路京通线、集通线，国道303线、111线通贯全境。邮电通讯快捷准确，11000门程控电话直拨国内外。电力供应充足，两条60伏输电线路保证生产生活用电。3、煤炭：紧邻**县的扎鲁特旗境内煤炭储量61亿吨，现有鲁霍煤炭公司、吉源煤矿、恒源煤矿、友谊煤矿等七户煤炭生产企业，年生产能力已达400万吨。项目用煤运距短，价格低。四、优惠政策为鼓励国内外企业、经济组织、事业单位和个人来**县投资合作开发兴办企业，促进全县经济和社会各项事业向纵深发展，**县制定了104 有关优惠政策。（一）税收政策新办固定资产投资额达1000万元（含1000万元）以上的工业生产加工企业，自投产经营之日起3年内，增值税地方财政留成部分的80%奖励给投资企业。符合国家鼓励类产业的企业所得税自投产经营之日起到2010年期间，按15%的税率征收。（二）土地政策新建或收购、兼并**县现有破产或生产加工企业，并新建固定资产投资额500万元（含500万元）以上的加工企业，使用国有土地的，可根据企业的投资规模、工程进度情况、是否达到合同或协议约定的要求及企业对社会的贡献程度等，土地出让金（除上缴国家和自治区外）按规定的最低标准收取后，县政府可根据合同或协议的约定返还给投资企业；新建企业使用集体土地的，采取“一事一议”的办法，协商解决。现有土地8万平方米，投资企业已取得土地使用权，能够满足生产需要。如企业需扩大生产用地，投资企业所取得的土地出让使用权，出让期限内，在合同约定条件下可以转让、出租、抵押；出让期满后，使用者可优先续签。五、厂址公司厂区占地面积8万平方米，具有的仓储能力、邻铁路专用线100米，运输条件良好。供水、供电、交通都能满足项目需求，考虑到现在的生产条件以及扩大再生产的要求，厂址具有一定优势。（一）环境条件项目区位于内蒙古**市西部，104 属西辽河冲击平原的一部分，平均海拔241米。介于东经120°25′—121°52′、北纬43°9′—44°10′之间，东与科尔沁区毗邻，西与翁牛特旗、阿鲁科尔沁旗接壤，南与奈曼旗、科左后旗相连，北与扎鲁特旗、科左中旗交界。全县总区域面积4488平方公里，县内地势平坦，现有耕地面积141万亩，林地面积172万亩，草牧场面积277万亩。属东北经济区，又是西部大开发区域中的东部走廊，并处环渤海经济区。全县总人口40万人，辖12个镇、场。**县陆路交通方便，铁路京通线、集通线，国道303线、111线通贯全境。邮电通讯快捷准确，11000门程控电话直拨国内外。电力供应充足，两条60伏输电线路保证生产生活用电。（二）工程地质及气象条件厂区属西辽河冲击地貌，在钻进深度内为第四纪全新世土层，分层清晰，地质结构主要为杂填土、粉砂、细砂、淤泥质沙土、淤泥质土、粉砂、淤泥质土、粉砂，除第4、6层见有淤泥质沙土和淤泥质土软弱层外，全部为砂类型，厂区地下水对混凝土无侵蚀作用，地质状况良好。第2层可作持力层，地耐力120Kpa，地震烈度为七度。厂区地下水资源丰富，根据水文地质勘探，地下水为潜水，初见水位5.95米，矿化度小于1g/升，水质良好。可满足项目建设要求。1、主导风向：夏季S-17冬季NW-202、气温：年平均气温0-6度日照时数3000小时左右极端最高气温39.2度极端最低气温-31.6度最热月平均气温23至24度最冷月平均气温-14.5度3、相对湿度：夏季平均气温相对湿度69%104 冬季平均所温相对湿度53%4、大气压力：夏季平均气压972.9毫巴冬季平均气压991.7毫巴5、风速风压值风向：最大风速（4月）21-23米/秒年平均风速3.7米/秒基本风压值55千克/平方米6、降雨量：年平均降雨量400毫米日最大降雨量208毫米（24小时）7、雪荷载：基本雪压值20千克/平方米8、冻土深度：130-180厘米9、地耐力：12-18吨/平方米10、地震烈度：7度11、无霜期：90-150天12、有效积温：3000-3200度104 第五章建设方案一、项目组成本项目由生产工程及设备、辅助工程、公用工程、生活福利设施所组成。二、总平面布置（一）平面布置总平面布置严格执行国家及本行业有关标准、规范，力求工艺流程顺畅，管线短捷，外运输、人流、货流顺畅。充分考虑风向、防火、建筑朝阳、通风、采光、施工、安装、检修等因素。符合工业规划区各项指标的同时，力求整个装置区建筑立面具有良好的景观设计效果。本工程占地面积8万平方米。平面总体规划按使用功能分为办公区、生产区、仓储区等不同的区域。各功能区由道路相连形成网状道路体系。各建筑物之间的防火距离大于10米，厂区内道路宽度7米，并相互形成环状通道与厂内主干道顺畅相通。厂区设2个出入口。（二）竖向布置1、竖向布置原则1）在满足生产工艺流程，运输要求的前提下，结合场地现状及周边道路，因地制宜，尽量节省土方量，力争土方平衡。2）合理确定场地标高，排水方式和坡度，保证场地不受洪水和区域性积水的威胁。3）与厂外铁路、公路连接顺畅。2、竖向布置104 场地雨水的设计坡向与自然地形排水方向一致。场地及道路的雨水通过道路雨水蓖子收集后排入地下管网系统，生产、生活污水收集后输送到污水处理站处理达标后排放。（三）绿化绿化面积为25000万平方米，绿化率30%。全厂绿化以种植草坪为主，行道树选用当地树种中较耐干旱耐寒的树种，办公区前布置有水池，花坛。三、主要原材料及公用工程消耗（一）消耗指标表5--1表5--1序号名称主要规格单耗（t产品）年耗（t）1玉米水份14%475002水吨226003电kwh16625004煤吨1200（二）原辅材料质量要求表5--2表5—2玉米序号项目指标备注1水份%≤152淀粉%≥703蛋白%8～114脂肪%3.5～55灰份%＜1.56杂质%≤3含碎玉米（三）方案与生产规模产品品种：玉米精制粉、玉米胚芽、动物饲料、玉米米玉米精制粉10000吨/年玉米胚芽5000吨/年动物饲料20000吨/年玉米米15000吨/年104 四、生产技术方案及工艺流程简述生产工艺采用目前国际、国内较先进的生产加工工艺。最大限度地减少用水量，提高产品质量和收率，降低生产成本。本项目主要产品为玉米精制粉，采用玉米为主要原料。工艺流程简述接收湿玉米→检斤→清理→烘干→入库储藏。玉米原料→入原料仓→入加工车间→计量→清理→去石→浸泡→发酵→酶化→清洗→去污去味→磨浆→脱皮去脐→压榨脱水→湿面搅拌→挤压成型→烘干制粉→产品及烘干后副产品入打包仓→分别打包→入库。根据生产规模清理至入仓的预处理采用一条生产线，加工采用三条生产线，成品入仓及打包采用六条生产线，副产品安装一条打包生产线。项目日加工玉米160吨，主要包括下列主机：本工艺所需的清理设备相当简单：3个发酵罐、3个磨浆机、3台锥型卧式脱壳机、3个振动筛、3台压榨机、3台搅拌机、5台挤压成型机、2台热风烘干机、5台包装机、5台旋风吸风分理器。1、酶化改性。将清除杂质的优质玉米放入注入饮用水的水池中浸泡，同时加入玉米重量0.5%的酵母蛋白晦，将水温保持在40-50℃，浸渍酶化2-3天即可使玉米成分中的淀粉充分膨胀、改性。2、磨浆去皮。将酶化处理后的玉米用清水清洗2-3次，去污去味。清洗后的玉米放入磨浆机内磨成玉米浆，再通过80-100目的振动筛脱去玉米粒的皮和脐子，也可通过磨浆机的自动过滤功能滤出玉米皮和玉米脐。3、104 脱水加工。将滤出皮和脐的玉米浆通过压榨使其含水量在30%左右，此时的湿面可直接进入和面机进行搅拌，然后放入挤压成型机，根据需要加工成面条、面皮或馒头等食品。通过磨浆得到的玉米粉比用干法粉碎粒度小，因此加工的面条、馒头等食品粗糙感减少。又由于膨胀、改性的淀粉在加工食品时经数次挤压，因此面筋性好，口感筋道。4、烘干制粉。如果含水量30%左右的湿玉米面不直接加工成面条、馒头等食品，而是作为商品玉米面粉销售，可用热风烘干机或烘房将其烘干成含水量低于2.5%的玉米干粉，然后根据市需求，包装成1公斤或5公斤的塑料袋装。五、主要设备选择生产设备及辅助设施国内配套。主要设备选择详见下表。序号设备名称型号功率（kw）数量厂家1发酵罐32磨浆机33电子计量称WG2011北京华尊4锥型卧式脱壳机35自动灌装设备26振动筛37扒谷机28去石机TS2010.351北方粮机9斗提机BE2020.75510着水机DM201211压榨机312原粮仓2*80T213润粮仓2*50T214风机FN201-20211*22清河风机厂15搅拌机316斗提机BE3010.75117挤压成型机518热风烘干机219包装机520旋风吸风分理器521风机FN30118.5122脉冲除尘器1.1+1.2123着水机DM4022104 24绞龙SC4010.75525绞龙SC4020.75526磨粉机RM401-403MDDK250*100045*44无锡布勒27高方平筛SF40132开封中胜粮机28风机FN401-402451清河风机厂29输送机230脉冲除尘器(1.1+1.2)*2231钢格栅132斗提机BE1017.5133清理筛0.4*2134斗提机BE1024135打包机4北京华尊36关风器1737运输车辆1049非标件50电控设备六、辅助生产设施（一）供电1、设计依据按国家现行电力技术规程、规范、各工种的用电条件和要求。玉米的深加工车间及辅助设施电气部分总体设计，其中包括：（1）10kV高压配电室及10/0.4kV变配电所2座；（2）各工段电力、照明及电气设备的控制；（3）生产辅助设施、仓库等的电力及照明。（4）户外电力线路及道路照明；（5）防雷接地系统。2、供电要求及负荷等级本车间对供电无特殊要求，均为三类负荷。电源电压及车间主配电电压选择，入厂区高压线路的电源电压为10kV104 ，由于本工程负荷相对比较集中，设置集中变配电所降压至380/220kV供电。3、用电负荷总配电容量见5--4表表5--410kV母线负荷计算表序号名称设备容量(kW)计算系数计算负荷选定变压器台数及容量负荷率KhkccosφtgφP30Q30S30(kVA)11#变压器6300.910.451×630kVA79%22#变压器6300.910.451×630kVA79%合计1260本项目总装机容量1260kW。需增2台s9----630kVA变压器。可满足本项目的需要。变电所建筑面积30*2平方米。位于厂区东中部。4、雷接地（1）建、构筑物防雷本设计考虑对于高度在15米以上的建、构筑物按三类防雷措施设防。（2）电力装置防雷10kV母线上装设避雷器以防止雷电波入侵，保护电力设备免受过电压危害。（3）接地保护380/220V三相五线制变压器低压侧中性点直接接地及重复接地电阻值小于4欧姆。（4）接零保护104 所有带电设备的金属外壳应与保护零线可靠连接以确保人身及设备安全。（二）供热本项目生产不需供汽。本项目主要供热是生活用热，需新建2台2吨热水锅炉及配套设施。（三）供水本项目生产用水量较少。厂区新打深井6眼，出水量100m3/h。可满足生产、生活用水要求。厂区给水采用深井泵与水塔联合供水方式，利用水塔水位控制深井泵的开停，起到节水、节电的目的。厂区给水管网，采用生产、生活、消防同一管道供水，管网成环状布置，直埋敷设。（四）机修机修车间（包括电修、仪修、配件库等）位于场区西北角，建筑面积220平方米（15*4.5*3）。主要承担本厂变压器、高低压配电装置、厂区线路的维修、继电保护装置和电工仪表的校验和整定，以及电气预防性试验和工程交接实验。电气维修间分设在厂区变配电室内及各车间的电气操作间内，配备必要的检修及校验设备。维修人员为常白班工作制，人员应具备本专业维修技术水平。七、土建筑工程（一）建筑设计依据执行设计规范1、《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）2、《建筑设计防火规范》（GBJ16-87）3、《民用建筑热工设计规范》（GB50176-93）4、《屋面工程技术规范》（GB50207-94）104 5、《城市道路和建筑物无障碍设计规范》（JGJ50-2001）6、《地下工程防水技术规范》（GB50108-2001）7、《体育建筑设计规范》（JGJ31-2003）8、《建筑玻璃应用技术规程》（JGJ113）（二）工程建筑设计本方案中的主要建（构）筑物是玉米深加工车间（含成品库）：1800m2，建筑高度25.2米，主跨7.8米，局部跨度12米。综合办公楼，3层，砖混，建筑面积1200平方米，位于厂区东中部。招待所（含食堂），砖混结构，建筑面积480平方米，位于厂区南部。职工宿舍，砖混结构，建筑面积80平方米，位于厂区北部。车库，砖混结构，建筑面积100平方米，位于厂区西北部。给水站，2处，分别位于厂区中部和北部，建筑面积40平方米。成品库，钢结构，建筑面积2000平方米，位于加工车间南侧。门卫及传达室，位于厂区南侧，建筑面积30平方米。车棚，简易棚，40平方米。围墙，1520米，砖混。大门，自动门，18米。道路，主车道7米，砼路面，60吨荷载，400米；支线4米，砼路面，8米，总长度400米。晾晒场，水泥砼，30000平方米，位于厂区中部。消防水池，2处，20立方米。生活污水处理系统一套。饲料加工车间，400平方米，钢结构，11米高。位于厂区西南部。玉米米加工车间，600平方米，钢结构，11米高。位于厂区西南部。锅炉房位于厂区东南角，建筑面积100平方米，框架结构，4热水炉。烘干车间，砖混结构，270平方米。厂区排水，0.5%排向场区西侧。地中衡，30吨，120吨，建筑面积70平方米。（三）消防104 新建车间已按有关规范划分了防火分区，穿越车间的消防通道。场地消防和车间内部消火栓设置，给排水消防用水按专业的标标志文字说明。八、总图运输1、厂区总平面布置（1）项目组成本工程主要包括：玉米深加工车间、饲料车间、玉米米加工车间、成品库、锅炉房、变电室、综合办公楼、筒仓等。（2）原则厂区总平面布置应符合国家的有关规定及要求，结合场地自然条件及现状，满足生产运输、安全卫生、环境保护等方面的需要；同时考虑企业在生产、交通运输、动力设施、设备维修等方面的协作关系，遵循节约用地的原则，做到生产工艺流程顺畅，通道宽度适中，总图布置合理紧凑，协调统一。（3）平面布置玉米深加工车间布置在场地中东南部。玉米米加工车间布置在玉米深加工车间南部，并列部布置。成品库布置于场区中北部。建筑物四周布置有环绕道路，以满足消防和运输的要求。厂区货运出入口布置在场地北侧，面向厂外道路。铁路专用线位于场地北部。实验室、综合楼部布置在厂区东南部。锅炉房部布置东北部，变电所部布置在厂区中东部。详见附图《厂区总平面布置图》2、竖向布置本厂区设施，考虑生产工艺及货物运输联系，根据拟建场地自然标高及四邻情况确定场地整平标高，以满足物料运输、管网敷设、雨水排放等的需要。竖向设计拟采用连续平坡式布置，厂区坡度5‰。、104 3、厂内外运输（1）厂内外运输本工程车间内部运输拟采用电瓶车、提升机、铲车2台、翻斗汽车相结和运输方式。全年运输量约22万吨，主要为生产车间之间运输和成品入库、出厂运输。短途汽车运输由汽运解决。铁路运输由本厂铁路专用线解决。厂外运输总量为22万t/a，其中：运入11.5万t/a，运出10.5t/a。（2）道路厂内新建道路结构为城市型水泥混凝土路面，厂区内主干道路宽7m，次要道路宽4m，道路转弯半径为9m、12m。厂区总平面布置详见《**县**粮贸有限责任公司厂区平面布置示意图》。104 第六章环境保护一、编制依据防治污染，保护环境是我国的一项基本国策，加强对“三废”的治理和综合利用，走清洁生产之路，是实现环境与经济可持续发展战略的重要措施。本项目根据《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国环境影响评价法》、《建设项目环境保护管理条例》、《国务院关于落实科学发展观加强环境保护的决定》、有关部门对本项目的批复及建设单位提供的厂址现状和周围的地形资料进行编制。根据国务院环境保护委员会《建设项目环境保护管理办法》第四条“凡从事对环境有影响的建设项目都必须执行环境影响报告书的审批制度：执行防治污染及其它公害的设备与主体工程同时设计、同时施工、同时投产使用的‘三同时’制度”的规定和《中华人民共和国环境保护法》的要求，项目防治污染与主体工程同时设计、同时施工、同时投产。目前，项目建设地无明显污染源，环境状况较好。二、执行标准与规范1、《建设项目环境保护设计规定》国环字002号。2、《环境空气质量标准》GB3095-1996。3、《大气污染物综合排放标准》GB16297-1996。4、《污水综合排放标准》GB8978-1996。5、《工业企业厂界噪声标准》GB12348-90。三、主要污染源及污染物在生产过程中，主要的污染物有：玉米净化时的砂土及粉尘、锅炉产生的烟气及灰渣、玉米深加工产生的粉尘，全厂及生活区的生活污水等。104 四、设计中采用的综合治理措施（一）废气治理本工程对空气环境可能构成影响的是锅炉排放的烟气，其中主要污染成分为烟尘、SO2、NO*等。为满足国家排放标准的要求，设计采用旋风除尘处理，除尘效率在96%以上，处理后锅炉烟气浓度为160mg/m3（小于200mg/ｍ3），满足国家排放标准的要求。对烟气中未被捕集的污染物，采用120m（Ф=5000㎜）高烟囱进行稀释扩散排放，以降低对周围环境的污染影响。（二）废渣处理1、锅炉废渣本工程锅炉产生的灰渣量为920年/吨。设计采用干式除渣方式处理，即炉渣由渣口排出，首先经冷渣器冷却再由刮板输送机和斗式提升机送到渣仓。对于除尘器收集的粉煤灰，集中到灰库。灰渣的主要成分为二氧化硅、三氧化二铁、三氧化二铝、氧化钙、氧化镁等，完全符合水泥、红砖生产的要求，炉渣由汽车运至水泥厂进行综合利用，粉煤灰由专用汽车运至附近砖厂进行综合利用。2、砂石及杂质玉米净化的砂石及杂质送到有关部门指定的垃圾场。3、植物性粉尘生产中产生的植物性粉尘，采用常州市武进东方除尘设备有限公司生产的TBLM——168筒系列低压脉冲布筒除尘器。该除尘器是国内引进消化吸收的一种新型袋式除尘器，历年来该产品在国内外普遍推广和使用。除尘效率：104 粉尘粒度＜1µ时，大于95%粉尘粒度＞1µ时，大于99.5%（三）污水处理项目产生生产用水无污染，即冲洗和浸泡玉米用水，无污染，可直接排放，或用于肥田。少量的生活污水，日产污水量5吨，年产生生活污水量1800吨，日常生活所产生污水采用化粪池处理。（四）噪声防治生产中部分设备如风机、磨粉机、等设备噪声超标约90～100db，超出环保规定85db的标准，采用减振、隔离、封闭等措施以减少对厂区环境的污染。五、绿化为美化厂容厂貌，改善环境，净化空气，在满足生产、运输及地面上下各种管线敷设要求的前提下，利用一切空地广植树木及种植四季花卉，为使厂区泥土不裸露，凡绿化地表面均植草皮。六、环境监测与环保机构厂内在中心化验室设置环保监测小组，在厂长的领导下进行日常监测和管理工作。小组配备环保专业技术人员和监管人员，负责组织、实施、监督本企业的环保工作，经常监测本厂排放的污染物是否符合规定的排放标准，分析排放污染物的变化规律，为制订污染控制措施提供依据，并定期向有关部门报告。七、环保投资104 本项目环保投资184万元，主要用于除尘系统、噪声防治系统及厂区绿化等。104 第七章节能一、概述加强节能工作是深入贯彻科学发展观，落实节约资源基本国策，建设节约型和谐社会的一项重要措施，也是国民经济和社会发展一项长远战略方针和紧迫任务。采用不同的生产工艺和设备其能耗差别很大。本项目从车间布局、设备选型和生产工艺等方面认真贯彻厉行节约，减少能耗的原则，力求以最小的能耗取得最大的生产力。二、节能措施1、所有设备的电动机均选用节能型Y系列电动机。2、变压器选用S9型新系列节能变压器；车间配电柜集中装设补偿电容器，使功率因数达到0.95以上。3、对进厂的煤、水、电及蒸汽全面计量，计量率达100%。4、能源配给直到最终消耗的计量按一级计量企业考虑，计量率达到92%。5、电力供应分段设置电度表、配电专柜等装置，实行连续计量。104 第八章劳动保护、消防一、劳动保护根据工业企业设计卫生标准及国家的有关规定，为贯彻“安全第一，预防为主”的劳动保护方针，设计中应积极改善劳动条件，减少和消除职业危害，保证职工在生产过程中的安全和健康。设计中考虑的安全措施有：1、合理布置总平面，各装置建构筑物之间留有足够的安全防护距离。建构筑物内外道路畅通并形成环状，以利消防和安全疏散。2、厂房建筑设计中，采取防爆泄压和通风措施，个别地方设防爆机械通风设施，避免火灾爆炸危险物质和有毒物质积聚。3、按照生产装置的危险区划分，选用相应防爆等级的电气设备和仪表，并按规范配线。对厂房、各相关设备及管道设置防雷及防静电接地系统。4、高温管道及设备管路保温，使外表低于60℃，以满足工艺要求，并以防人体烫伤。5、对大型风机、磨等设备采用减震基础，在布置上尽量与操作岗位隔开，减少噪音干扰。6、10KV高压开关柜设有五防措施，防止误操作，给操作人员以安全保障。对裸露的带电设备，当其对操作人员安全距离不够时，加装铁丝网隔离。7、为减轻工人的劳动强度，淀粉包装采用机械化操作。8、车间设置更衣室、洗手间、洗澡间等卫生设施。二、消防（一）设计依据104 本工程遵循的设计依据如下；1、《建筑设计防火规范》GBJ16-87（2001年版）2、《石油化工企业设计防火规范》GB50160-92（1999年版）3、《建筑灭火器配置设计规范》GBJ140-90（1997年版）（二）工程概述仓库、车间为丙类生产厂房，锅炉房为丁类生产厂房，其耐火等级不低于二极。本项目火灾危险性最大的为玉米深加工车间。依据《建筑设计防火规范》GBJ16-87（2001年版），同一时间内火灾次数为一次，室外消防用水量30L/s，室内消防水量10L/s，火灾延续时间按2小时计，一次消防水量288吨。（三）消防设施和措施根据本工程的火灾危险特性，遵循设计规范之规定，确定设计采用的消防设施和措施为：以水消防为主，辅以移动式灭火器。1、常规水消防系统常规水消防系统由消防水池、消防水泵、室内外消火栓、水炮及管线阀门等组成。厂区内设有消防水道，采用地下或室外消火栓，用阀门分开段落，每段消火栓数不超过5个，其余支状管网供水。2、移动式灭火器根据本工程各装置火灾危险等级的不同，配置了不同各类和数量的移动式灭火器，用以扑救水型初始火灾。灭火器的设置原则：在生产装置区配置适量的8kg手提式ABC类干粉灭火器或35kg推车式的ABC类干粉灭火器；在仪表、控制室、电器设备间及化验室等处配置适量的手提式7kg二氧化碳灭火器或25kg推车式的二氧化碳灭火器；在通常的建筑物或房间内配置适量的8kg手提式ABC类干粉灭火器。104 第九章企业组织与劳动定员一、企业组织本工程组建股份制企业，企业组织设有股东大会、董事会、监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。设置相应的生产、行政、技术、经销等部门。二、工作制度主要生产车间3班制生产，每班工作时间为8.0小时，年有效工作日为250天。三、劳动定员本项目生产自动化水平比较高，生产工人相对减少，管理人员比例增加，特别是营销人员增加较大。全厂定员80人（其中工人65人），主要操作人员文化程度应达到中等专业学校毕业生水平。所需管理和技术人员面向社会招聘，所需工人在当地招聘。四、人员培训投产前，生产车间的操作人员和相关技术人员需进行2-3个月的专业技能学习和培训，了解生产操作规程、设备性能，熟练掌握岗位工作技术。对一般生产工人应进行相应的技术培训，合格后方可上岗。104 第十章项目进度建议一、项目建设工期进度说明为了尽可能地缩短项目建设周期，并使之取得最大效益，根据项目特点和具体情况，考虑到项目前期工作和各项具体工程建设交叉进行的可能性，制定该项目建设进度计划。二、项目建设工期进度计划安排本项目建设进度的实现，应着重抓紧项目前期工作的时间进度，若工作得力，措施到位，进展顺利，有可能较大地缩短项目建设周期，争取早日建成投产。项目实施分为三个阶段：前期准备阶段，项目实施阶段，项目完成阶段。1、前期准备阶段包括：项目建议书、可行性研究、可研批准立项、签订合同。2、项目实施阶段包括：设计，设备购置，土建施工，设备安装，设备调试。3、项目完成阶段：试生产、竣工验收。项目建设期拟定安排1年。104 工程进度表项目月份123456789101112工艺设计施工图设计设备订货土建施工设备到货商标、包装注册设备安装管道安装试车投产104 第十一章投资估算与资金筹措一、投资估算（一）投资估算依据1、采用概算指标法计算。2、主要设备价格参考专业供应商家提供的报价。3、土建工程费用按项目建构筑物结构和生产要求，结合地方建筑工程预算，估算工程造价。4、其他费用按项目所在地有关价格计算。5、估算以人民币为货币单位。（二）建设投资估算本项目总投资2292.7万元。项目建设投资2800万元，包括：建设投资静态部分2671.1万元，投资动态部分（建设期利息，按协议年利率8.765%）128.9万元；铺底流动资金192.7万元。项目建设投资静态部分2671.1万元，包括：1、建筑工程费项目建筑工程费用851.8万元。2、设备及工器具购置费项目设备及工器具购置费用1314万元。3、安装工程费项目安装工程费用89万元，主要为设备仪器安装及管线工程。4、工程建设其他费用工程建设其他费用0.00万元。104 5、无形资产无形资产费用62万元。6、递延资产项目建设递延资产90万元。7、基本预备费项目预备费用264.3万元。项目建设动态部分128.9万元。项目建设动态部分主要为建设期利息。项目固定资产投资借款1600万元，利率按合同银行商议利率结算，年利率8.765%估算，建设期利息128.9万元。详见表11—2《建设期利息估算表》。（三）流动资金估算项目流动资金按分类详细指标法估算，项目流动资金642.3万元。铺底流动资金按流动资金总额的30%估算，项目铺底流动资金192.7万元。详见表11—3《流动资金估算表》。详见表11—1《建设投资估算表》。二、资金使用计划项目建设期1年。建设资金2800万元于建设期全部投入。流动资金于运营期按达产规模分期投入。三、资金筹措方式与来源总投资2992.7万元。104 建设投资2800万元，其中:申请自治区中小工业企业技术进步专项资金贴息120万元，建设单位自筹资金1080万元，申请商业银行借款1600万元（含建设期利息）。铺底流动资金192.7万元，全部建设单位自筹。详见表11—4《项目总投资使用计划与资金筹措表》。104 第十二章财务评价一、财务评价的依据和说明1、《建设项目评价方法与参数》（第三版）2、《投资项目可行性研究指南》3、《建设项目评价方法选编》4、现行的财务和税收政策。5、项目建设单位提供的有关基础数据二、基础数据项目达产后，年加工玉米47500吨，产品方案为：玉米精制粉：10000吨玉米胚芽：5000吨动物饲料：20000吨玉米米：15000吨项目建设期1年，第3年可以达到设计规模100%。项目产品价格按基价体系估算，产品价格按含税价格估算。项目基准收益率13%。项目增值税税率13%，饲料产品免税。项目所得税按利润总额的25%。项目以人民币为估算单位。项目建设期1年，生产期14年，计算期15年。项目正常年实现销售收入12143万元。详见表12—1《销售收入、销售税金及附加和增值税估算表》104 三、成本估算项目原材料价格均以含税价格估算。1、原辅材料项目正常年原辅材料消耗10212万元。详见表12—2—1《外购原材料费用估算表》2、燃料、动力达产年燃料动力费179.2万元。详见表12—2—2《外购燃料动力估算表》3、折旧及摊销项目固定资产折旧费用143万元，建筑工程折旧年限20年，设备折旧年限15年，残值按5%估算。项目无形资产摊销费用6.2万元。项目递延资产摊销费用18万元。详见表12—2—3《固定资产折旧费用估算表》详见表12—2—4《无形资产和其他资产摊销估算表》4、工资项目劳动定员80人，年工资及福利费144万元。5、修理费项目修理费用按折旧的30%估算，年费用42.9万元。6、其他费用项目年其他费用72万元。7、利息支出项目利息支出为长期借款利息，分年估算。项目正常年总成本费用10534万元。104 经营成本10353万元。详见表12—2《总成本费用估算表》。四、销售收入、税金及利润项目年实现销售收入12143万元。项目正常年利润总额1475万元。项目净利润1106万元。项目增值税134万元。项目销售税金及附加11万元。详见表12—1《销售收入、销售税金及附加和增值税估算表》详见表12—5《利润和利润分配表》。五、盈利能力分析根据表12—3《项目投资现金流量表》、表12—4《项目资本金现金流量表》、表12—5《利润和利润分配表》、表12—6《财务计划现金流量表》、表12—7《资产负债表》、表12—8《借款还本付息计划表》计算各项评价指标。主要评价指标：（1）、静态指标投资利润率：46.09%；投资利税率：50.62%；销售利润率：12.14%；销售利税率：13.34%；资本金利润率：80.04%；借款偿还期：5年；104 利息备付率：2078.13%（第四年）；偿债备付率：800.49%（第五年）。（2）、动态指标全部投资：项目投资财务内部收益率（%）（所得税前）：47.56%；　项目投资财务内部收益率（%）（所得税后）：37.30%；项目投资财务净现值（所得税前）（ic=8%）：9709.34万元；项目投资财务净现值（所得税后）（ic=8%）：6911.55万元；项目投资回收期（年）（所得税前）：3.40年；项目投资回收期（年）（所得税后）：3.95年。　自有资金：财务内部收益率：49.97%。盈亏平衡点：16.77%。由以上指标看出，投资利润率较好，说明项目投资对国家积累的贡献水平较高；财务内部收益率较高；投资回收期估算表明项目投资能按时回收；项目IRR大于行业基准收益率，其他指标高于行业基准要求，有超额盈余，该项目实施财务上可行。六、清偿能力分析项目长期借款1600万元，还款按等额还本、利息照付的方式，还款年限为5年，年还款320万元。计算指标：借款偿还期：5年。利息备付率：2078.13%（第四年）；偿债备付率：800.49%（第四年）。由以上指标可以看出，项目具有较强的偿还能力。104 详见表12—8《借款还本付息计划表》。七、不确定性分析1、盈亏平衡分析（BEP）以生产能力利用率表示的盈亏平衡点（BEP）=16.77%；项目达产16.77%，企业保本经营。2、敏感性分析对项目所得税前全部投资进行敏感性分析，基本方案财务内部收益率37.30%（税后），对固定资产投资作提高5%、10%和降低5%、10%的单因素变化，经营成本、项目销售收入作提高5%、10%和降低5%、10%的单因素变化对内部收益率的敏感性分析。见《敏感性分析表》和《敏感性分析图》。敏感性分析表明，固定资产投资的变化对项目的经济效益没有较明显的影响，项目销售收入、经营成本的变化对内部收益率有较大影响，经营成本对项目的影响最大。经营成本提高10%时，内部收益率保持在3.51%，说明项目有一定的的抗风险能力和较强的盈利能力。104 序号项目不确定因素变化率项目财务内部收益率敏感度系数　基本方案　37.30%　1产品价格-10%8.38%289.20　　-5.00%23.69%272.20　　5.00%50.22%258.40　　10%62.77%254.702经营成本-10%66.27%-289.70　　-5.00%52.00%-294.00　　5.00%21.71%-311.80　　10%3.51%-337.903固定资产投资-10%40.78%-34.80　　-5.00%38.96%-33.20　　5.00%35.77%-30.60　　10%34.36%-29.40敏感性分析表敏感性分析图104 八、结论通过对项目经济效益的分析及各项指标的测算表明，财务内部收益率高于同行业水平，投资回收期高于同行业基准投资回收期，具有较强的盈利能力，项目建设在财务上可行。104 玉米深加工系列技术汇编104 玉米高效标准化栽培技术一、精细整地确保摘情1、早春顶浆打垄:3月下旬至4月初土壤化冻15厘米时，在已清除根茬的地块实行三犁成垄，深施底肥，随打垄随镇压。2、秋翻地块待土壤化冻10厘米时，就要耙、耢、起垄、镇压。常年灭茬地块，要每隔两年进行一次深松，深度要达到20-25厘米。二、选用优良品种，搞好种子处理1、根据当地的积温、降雨、土壤肥力及施肥水平，因地制宜地选用优质、高产、抗逆性强的优良品种。专用型品种玉米:主推春油1号、吉油1号、春糯1号、吉甜3号等。普通型品种：以四密25、吉单321、新本育9为主，搭配种植吉单156、吉单180、吉单209；气候积温适宜、土质肥沃的区域应以新铁单10、四密21为主，搭配新铁单12、掖单19、吉单159、本育13、丹育15等品种。2、搞好种子处理。采用种子包衣防治病虫害，但要注意剂量及防止药害。对易感丝黑穗病的品种可采取药剂拌种，催芽播种的应在浸种后拌匀药再催芽。三、因地制宜抢摘早播种当耕层5厘米地温稳定通过6—8℃、含水量20%左右时可开犁播种。长春地区一般年份在4月15日左右;当土壤含水量低于18%，可在耕层5厘米地温稳定通过5℃时抢摘播种。播种时要少动土、连续进行开沟、施肥、播种、覆土、镇压等项作业，快速完成，减少水分损失，力争一次播种一次拿全苗。西部干旱区域大力提倡催芽坐水种；有条件的地方应搞好纸筒育苗移栽的试验、示范。四、合理密植，发挥群体增产作用根据品种的特性、地势、地力和施肥、栽培技术水平以及降水量等条件确定种植密度。水肥充足、株型收敛，中小穗型品种宜密，反之宜稀；就一个品种而言，水肥条件好的地块可采取其适宜密度的上限，否则相反；间种地块应适当增加种植密度。保苗密度为4.2—4.5万株/公顷的品种有吉单159、吉单156、本育9、吉单321等；保苗密度为4.5—5.0万株/公顷的品种有四单19、吉单180等。五、平衡施肥，降低成本应根据玉米品种特性、土壤肥力、产量指标等确定施肥量、施肥比例及施肥时期。合理施用氮、磷、钾、微肥，并采用底、口、追肥相结合的深层施肥法。市应以减磷、稳氮、补钾、配微肥为原则，进行配方平衡施肥。公顷施优质农家肥30吨，硝酸铵450—600公斤或尿素400—450公斤磷酸二铵120—170公斤，硫酸钾100—150公斤，硫酸锌15公斤。1、底肥:在整地时一次性深施，深度要在10—15厘米。用量为:氮肥总用量的20%，磷肥总量的75%，钾肥总用量的75%。2、口肥:在播种时施。用量为:氮肥总用量的10%，磷肥总用量的25%，钾肥总用量的25%。3、追肥:在拨节期施用，要深施，深度达以8—104 10厘米为宜，用量为氮肥总用量的70%。六、病虫害防治1、花白苗病:当玉米4—5片叶有花白苗病时应及时用药喷洒两次，间隔4—5天。2、粘虫:6月中、下旬至7月上旬，田间平均每株有一头粘虫时就要及时用药防治，把虫害控制在幼虫3龄前。3、玉米螟:对玉米螟防治应因地制宜采用封垛、高压汞灯捕杀、药剂喷施和赤眼蜂防治（1）封垛:在玉米螟化蛹前，对玉米、高粱秸、茬垛用白僵菌封垛。（2）高压汞灯捕杀:6月末至7月末可设置高压汞灯捕杀成虫。（3）释放赤眼蜂:在6月初至7月10日剖杆调查，当玉米螟化蛹率达到20%时，后推11天开始放蜂，隔5—7天第二次放蜂。（4）药剂喷施:在玉米螟卵孵化盛期约7月20日可用药剂喷施，将幼虫消灭在三龄之前。七、加强管理，促熟降水1、适时定苗。当玉米第四片叶伸出时开始定苗在留足苗的前提下，要力争做到等距留苗。留大苗、壮苗、齐苗。2、铲前深趟，三铲三趟。在幼苗2—3叶时进行铲前深趟一犁，深度25厘米左右，回犁土10厘米以上。幼苗3—4叶时，进行头遍铲趟，每隔7—10天铲趟一遍，第三遍铲趟要拿起大垄。3、促熟降水。玉米生长后期若有积温不足及生长滞后现象发生，可采取喷施植物生长剂的方法促熟。同时应采取站杆扒皮晾晒与小站子等庭院降水措施。中熟品种在抽丝45—50天，中晚熟品种在抽丝50—55天扒皮（不要将果穗扒掉），一般可降5—7个水。特用玉米关键栽培技术随着我国粮食产量的日益增长和人民生活水平的不断提高，玉米用作主粮的比例已显著地减少，而用作各种工业原料却明显地增多，特别是特用玉米具有较大的开发价值和潜力。所谓特用玉米，就是具有与普通玉米不同的特殊性状，不但直接利用效益高，而且能作为各种工业优质原料，发挥更大的效益。特用玉米种类主要有高直链淀粉玉米、糯玉米、高油玉米、高赖氨酸玉米、甜玉米普甜、超甜、爆裂玉米、青贮玉米和笋用玉米等。现将部分优质的特用玉米的关键栽培技术介绍如下：1、隔离要求不同品种同期播种，均需进行空间或时间隔离。空间隔离一般需与其它玉米相隔200ｍ以上，以免接受其它玉米的花粉而影响品质。最好与其它玉米错开播期15d以上。104 2、整地播种选择土层深厚，土壤肥力中等以上，结构良好，地下水位较低，灌排条件好的地块种植，并要求在冬前或早春深耕晒垡。春播气温稳定在12℃即可播种，播前抢晴晒种1～2d可提高种子发芽率和发芽势。地膜覆盖播种可提前10～20d，播种后覆土要求比普通玉米薄。种子发芽率达90%以上，一般每1hm2直播用种30kg，育苗移栽用种22.5kg。播种深度一般以2.5～5cm为宜，粘土宜稍浅，沙土宜稍深。糯玉米和普通杂交玉米播种深度相同。播后轻压，有利出苗。3、种植密度一般早熟或早中熟紧凑玉米品种的种植密度每1hm2约67000株，中熟品种为52500～60000株。4、施肥一是基肥。一般每1hm2施600kg复合肥或枯饼，在缺锌的地区每1hm2可增施15kg左右硫酸锌，肥料不能施在播种沟内，以防烧苗。二是追肥。每1hm2可用375kg尿素分两次追施，第1次在6～7片叶时，用量为总追肥量的40%，第2次在抽雄前10～15d，用量为60%，追施时应离玉米根部10～15cm处开沟施入。5、田间管理4～5片叶间苗，6～7片叶定苗，留苗匀壮。中耕除草3次，并结合培土护根，防止倒伏，适时防治害虫。一是在喇叭口期每1hm2用呋喃丹15kg拌干细沙土点玉米芯或用甲胺磷1000倍药液或其他高效低毒农药灌心防治玉米螟。二是用氧化乐果乳剂和甲胺磷混合液喷雾，防治蚜虫等害虫。穗期禁止使用剧毒和残效期长的农药。6、适时采收种植糯玉米、甜玉米的目的在于销售鲜嫩青果穗或进行加工处理。鲜食特用玉米的商品品质主要决定于采收期，采收过早，籽粒含水量大、干物特少、味淡、产量低，不易保存。采收过迟，籽粒内糖分转化成淀粉，种皮加厚，吃起来皮厚，渣多，失去香味、糯味。所以适时采收极为重要。正常积温年份一般在授粉后20～25d即可采收，此时籽粒的水分含量为70%左右、花丝顶端变为褐色、籽粒呈正常颜色且饱满。挤破籽粒后流出乳状时其风味、食味最佳。采收后做到当天采收当天上市，存放时间最好不超过24ｈ，否则将影响品质，降低糯性和甜度。大穗型玉米栽培技术一、大穗型玉米品种特点：（1）优点：①株型好，多为半紧凑型，对光能利用率高，生长势强；②根系发达，穗位较低，抗倒力强；③牙口深，穗轴小，出籽率高；④穗大粒大粒多，增产潜力大；⑤适宜稀植，即使在种植2000多株的情况下，仍可获得千斤以上高产。（2）缺点：①耐荫、耐渍性差、抗病性弱，部分品种易感叶斑病、纹枯病、锈病；有的品种后期青枯病重；②104 植株叶片紧凑宽大，生长嫩绿，易诱发玉米螟和蚜虫为害；③部分北方型品种，花期遇高温干旱，影响结实率。④需肥量大对锌肥敏感；⑤成熟期如遇阴雨易产生穗腐，收获后，果穗脱水慢，天气不好，籽粒易霉烂或发芽。根据以上特点，如鄂玉18、登海3791、登海3号、临奥一号等均属此类品种。二、栽培要点：1、选择肥力较好，通风向阳排渍耐旱的田块种植。2、适时播种，合理密植：一般低山育苗移栽的宜在3月中旬播种（直播的可推迟10天左右），二高山宜在3月下旬或4月上旬播种。种植密度不宜过大，一般套作田2500－3000株／亩，单作田也不宜超过3500株／亩。3、科学施肥：施足底肥、增施锌肥、早追苗肥、重追穗肥。底肥中要尽量多施农家肥，并注意氮、磷、钾的平衡施用，特别要强调的是在底肥中，亩施锌肥1.5－2公斤和钾肥5公斤。栽后10天内要追施苗肥，待小喇叭口期（一般品种为抽穗前15天左右）要重追穗肥（亩施尿素20－30公斤／亩），吐丝期部分田块还要补施粒肥2.5－5公斤／亩。4、注意病虫防治：在苗床期和大田前期，要注意防治地老虎、蛴螬和食根金针虫，在喇叭口期要重点防治玉米螟和纹枯病，在花期还要防治蚜虫和锈病为害。如青枯病发生较重的品种今后不宜再种植。5、适时收获、晾晒、贮藏：特别是大穗大粒的马齿型品种，待田间果穗苞叶有70％变黄时，就要及时收获、晾晒、否则在田间过熟后遇阴雨易产生穗腐、发芽和虫害，造成丰产不丰收。另外玉米籽要充分干燥后才可久置或贮藏期晴天要多翻晒。甜玉米的栽培技术要想育壮苗，掌握好温度湿度是关键。确认高新种子，快快乐乐过日子。一、土壤的整理翻土时长期种菜的大田中每亩撒入石灰200市斤，杀虫又增肥。在定植前15天施入100市斤郴州含硫复合肥，100市斤过磷酸钙、30市斤尿素这三种混合均匀后撒播作为基肥，有条件可加入大量有机肥，一次性施足底肥（保险、省时又省力），然后犁田整畦以坐南朝北为好，有利于光合作用，畦垄高不低于公分，以便灌水、排水，沟宽40公分，畦面宽1.1米。只需犁田，不必挖碎土，大块土通风透气，用挖沟的泥土盖在畦面上，整平整细后覆盖地膜。95%的蔬菜都要采用以上技术（品种不同，种植株数以包装说明为准）这样可增产30%，提前15天上市。制造营养土点播种子前后一天必须制造好营养土，有利于幼苗快速生长，减少施肥次数。执照营养土方法是以1200市斤所在种植地泥土加入100市斤农家肥和适量的干粪、草木灰，10市斤复合肥，3市斤尿素，5市斤尿素，5市斤过磷酸钙，配好后浇200斤水，盖地膜发酵待用。104 按照本公司的技术一定成功，采用幼苗带土移栽。操作程序为：提前5天把育苗的土施加少量有机肥，撒70%的带森锌对土壤消毒，这样可减少病害，再将土挖碎、整平、压紧，表层浇水湿透成泥浆整平后该地膜，防止被风吹干开裂，隔一天刻成4×4公分方块点播种子，盖一厘米厚的细泥土后（干燥的细土可适量浇水），用竹片见小拱棚盖上薄膜以保温保水，促进发芽（气温超过25度以上一定加盖茅草），见有两片叶时，打开棚两头通风（幼苗15-20天必须移栽）。从播种到移栽一般不需浇肥浇水。要想育壮苗，每隔7天用杀虫王对水、病毒K或病毒A加入0.1%磷酸二氢钾喷苗，防治苗期病害。做到以上方式能促进幼苗快速生长，提高整齐度，减少病害（严禁使用稻草灰中含有高强度碱，容易烂根死苗，浪费时间）。病虫害防治种菜以防病为主，它不能说话。玉米主要病害有①黑粉病，发现病瘤及时清理掉②大斑病、小斑病用50%多菌灵600-800倍液、50%甲基托布津500倍液喷洒。③茎腐病，选育抗病种为关键，合理密植，不宜过密；采用配方施肥，避免氮肥偏多，及时清理田间病残体、老叶。主要虫害是玉米螟，用锐劲特防治。用克蛾宝防青虫，飞蛾等虫害（无论使用任何农药化肥，用量方法都要严格按照说明，用量过多经济损失严重）。放弃时间的人，时间也会放弃他。乱来者失败，信用者成功。二、幼苗移栽定植定植时打孔栽入，当苗达3叶1心时可移栽，秋玉米，苗2叶1心时移栽，每畦种两行，株距30公分。定植时用营养土培好小幼苗，浇上清水定根。这样可增产30%，提早10天上市。定植后5-7天用绿叶霸王加病毒K或病毒A喷洒叶面，到定植后20天左右淋施加有少量尿素的粪水，每亩用尿素5千克左右。为了增产，增强植株病害抵抗力，稀土不可缺少。早施前期肥，共追肥3次。春玉米在定苗后到拔节前，6-7片叶时第一次；拔节期至雌穗抽出前，14-15片叶时第二次；授粉后，子粒灌浆前期为第三次。每次每亩施尿素8千克。雨季注意排水，过旱适当灌水，保持土壤湿润；秋玉米增施磷钾肥，重施攻穗肥，在拔节时穴施尿素7-8千克，促进生长，穗肥在播种后35天施用，亩施碳铵50千克或尿素15千克。种菜要技术，栽菜也是一种技术。学到技术，永远流传。玉米制种高产关键性技术1、适期播种（1）春播春播有二种形式：一种采用地膜覆盖，播期应在5厘米深，地温稳定在6℃以上我市在3月25～30日。二种露地播种期应在5厘米深，地温稳定在12℃以上我市在4月11～15日。（2）夏播力争早播。在我市以6月15～20日最佳，最晚不晚于6月25日，个别早热组合不晚于6月30日，使成熟期不晚于10月12日此时5厘米深地温和平均气温均为16．50℃，利于种子正常灌浆和成熟。2、合理搭配双亲密度（1）种植密度104 密度是保证有足够的绿色面积达到高产基础的重要手段。在操作上应根据株形、肥力条件、产量指标来确定。一般紧凑型株形双亲亩苗6000～6500株，其中包括父本1500～1600株；平展株形少留100～200株，但不少于1500株。肥力好的地比瘠薄地母本应减少500～1000株，即肥地稀薄地密。（2）母、父本行比与距离父本植株高的组合，母父本比例6：1—8：1，父本植株矮或母本相等或偏低的组合比例为4：1或5：1。母本距父本的行距双亲株形有差别或平展型双亲组合的行距大一些，一般55厘米为宜，紧凑株形的双亲行距小一些，一般45厘米为宜。3、防止高温危害防高温主要指授粉受精时的高温危害，此期间力争在高温来临前授粉受精结束，达到不花棒，不秃顶而高产。（1）肥水猛攻在施足基肥带好种肥的基础上，在定苗后轻追攻秆肥结合浇水，地膜覆盖施肥采用基、种肥一炮轰，每亩15～20千克三元素复合肥，浇水时5厘米深地温稳定通过20℃时可浇大水，低于者浇小水，喇叭口期重追攻棒肥，结合浇大水，促进营养体建成期缩短。（2）根外追肥定苗后每5～7天根外喷施4种物质混合液，促进茎叶加快生长速度又兼治虫害。用20～40pp“920”先用高度白酒溶解、0.30％磷酸二氢钾、1.50％氮15、五氧化二磷15、氧化钾15三元素复合肥，800～1000倍锌硫磷。直至大喇叭口期，大口末期再喷1遍5000倍乙稀利，促进灌浆高产和早熟。4、超前去雄与授粉（1）母本去雄要带2～3片顶叶超前去雄，且每日进行2次，以利节省营养早抽出花丝，避免母本散粉，在去雄后期还需将母本的矮弱株全部割掉，保证种子质量和增加产量。（2）调控花期花期要相遇除在播种时科学安排播期，种植二期父本每期父本各一半浸种和一半不浸种分别隔墩播种外，还应及早花期预测和采取促进措施，正常情况下母本叶片差1．50～2片为花期相遇，即母本比父本早出生1．50～2片叶，一旦预测不遇可用3．1中述4种物质混合液促进偏晚亲本一般晚一片叶，2遍效果很佳。（3）授粉授粉期高温危害非常严重。其次是连绵阴雨天。①玉米制种因双亲是自交系，其生活力远不如F1杂交种。虽然能采用上述技术措施调节授粉，但为防止其授粉还未结束就遇到高温的来临，应采用措施提早授粉时间，做到当天上午田间小气候气温未超过28℃日寸的3小时前授粉，如遇到阴雨天时应在昨天下午剪掉母本花丝并只留1厘米长，当日再用干毛巾擦干露水后再人工摇动父本植株加蒲扇助风授粉，也可用机动喷雾机助风授粉。5、杀父本父本散粉结束，应立即杀掉父本，对母本高产有利，实践证明杀父本的制种田比不杀的增产20％。玉米种子过夏保管技术一、玉米种胚的特点104 1、种胚大，易吸湿。玉米种子的胚约占籽粒体积的30%，重量只占籽粒的10%～20%，胚结构疏松，含许多可溶性有机物，极易吸湿。所以入库的玉米种子含水量容易提高，超过规定的标准。2、适宜霉菌繁殖，容易霉变。玉米的胚部含有较多的糖分、蛋白质和脂肪，适宜霉菌的生长和繁殖。随着夏季温度升高，霉菌大量繁殖，易使种子霉变。3、脂肪多，容易酸败而丧失生活力。玉米胚部集中了整个籽粒80%～90%的脂肪，夏季在种子含水量大的情况下，脂肪很容易在脂肪酶的作用下分解，产生脂肪酸，使酸度增高，破坏胚结构，降低种子生活力。4、在一般贮藏条件下寿命短。据资料介绍，种温超过18℃，含水量13%以上，种子很难安全过夏；在空气相对湿度80%的条件下贮存8个月，发芽力全部丧失。在一般条件下，贮存1年的发芽率降至84%～90%，贮存一年半的降至79%～84%，贮存两年半的降至45%～76%。综上所述，一般条件下，王米种子贮藏期较短，安全过夏有困难，须高度重视。二、玉米种子贮藏期间的营理1、降水与晒种。隔年贮备的玉米种子必须把含水量降在12%以下。通常采取：①通风散湿。即在冬春低温干燥时，采取自然或机械通风的办法降低种子含水量。②晾晒。当种子含水量超13%时就要晾晒。水泥场晒种应在温度升高前进行，并注意厚度，及时翻倒，以防烫伤种子。不能热入库。最好在春季低温阶段晒种，然后使种子处于低温密闭条件下，以抑制呼吸，延长寿命。2、防潮隔湿。种子吸湿的途径主要是从空气中吸湿、地面返潮、漏雨，所以应从这三方面抓起；①防止从空气中吸湿（降温散湿）。这是种子防潮的主要环节，因夏季仓外湿度、温度一般高于仓内，所以要及时检查仓库的墙壁、门窗、风洞等，使其保持密闭状态。对密闭性能差的仓库，也可用塑料薄膜、干燥的麻袋、帆布等覆盖种子。但当仓外湿度、温度低于仓内时或温湿度之一相同而另一个低时可以通风，以利降温散湿。②地面防潮。可用铺沥青、干砖、油毡、塑料等阻止地下水上升，也可用木、砖等垫高种子，使种子与地面隔开。地下水位高的地区要做好仓库四周的排水工作。③防漏。及时检查维修屋顶、门窗等，防止漏雨。经常检查堵塞鼠洞、蚁穴等，防止漏水3、检查种子。夏季贮存王米种子要定期定点检查、记载，大风、雨后要及时检查，以便及早发现问题，采取措施。检查的主要内容是种子温度、水分，虫害一般7～10天检查1次。发芽率在晾晒、熏蒸前后各测1次，以后每20～30天测1次，最好在室外土壤中测定。4、防治害虫。玉米种于仓贮害虫主要是米象和麦蛾。米象夏季多在种堆表层或下层地面及通风阴凉处。麦蛾幼虫多在种堆上层20厘米处，成虫黄昏时善飞，白天多栖息在墙缝或屋顶上，检查发现害虫后，就要及时防治。实践中，多在晒种后用磷化铝熏蒸，用药量为每立方米种子用粉剂4～6克或片剂6～9克（1～2片）。夏季温度高，药剂扩散快，熏蒸时间短，密闭3～4天即可。玉米种子的隔年贮藏技术104 因为玉米种子具有：种胚大、营养丰富、含亲水胶体多、细胞组织疏松、种胚的脂肪含量高、种胚的成熟不一致、种胚对低温的耐性差等贮藏特性，所以在贮藏过程中容易吸湿，呼吸强度增大而发热霉烂，容易受仓虫、仓鼠的危害，脂肪易酸败产生有抑制作用的物质，低温下易受冻害等。玉米种子在贮藏中由于技术的不当，轻者会使种子活力下降，重的会丧失种子活力失去种用价值，给主产带来影响，造成经济上的损失。实践证明，玉米种子的安全贮藏很重要，但也很难。我区每年在供种结束后，总有一批数量可观的玉米种于不仅要经过当年高强温多雨的夏秋和寒冬，而且还要经过第二年低温的春季等十个多月的贮藏后才能投入再生产。那么，在这样长的时间和复杂多变的气候条件下，采取什么贮藏技术才能最大限度的保持种子活力和种用价值呢？现分述如下。一、当年的5月中旬至7月上旬，供种工作结束，大气温度日渐回升，空气干燥流通。这段时间内要做如下工作：1、对计划进行隔年贮藏的种子彻底进行一次水分、发芽势、发芽率的测定，并记入品种档案，做为分类管理的依据。2、采取开启门窗通风、倒垛、晾晒、精选等方法把种子水分降下来并保持在13%以下，防止种子吸湿、发热、霉烂。3、结合清库，对种子和卫生进行一次彻底清理，做到分品种（品系）码垛，垛的高度一般为6～8袋高（以不超过窗户的高度为宜），垛底要有15～20cm高的垫枕物（最好是木质的），垛与垛、垛与墙之间留出0.5m宽的通风、检查道，袋袋间不留距离，袋内外要有标签，垛上要有卡片。4、对经过清理的种子和仓库先用呋喃丹药物在仓门和通风口前洒－防虫、鼠进入线，再用80%的敌敌畏乳油100倍液洒在仓库内的墙壁上熏蒸，最后在库内靠墙角处放青饵、投捕具以及在仓门上装上高50～70cm的防鼠档板，可彻底消灭鼠和虫的发生和危害。二、当年的7月中旬至9月底，正是我区高温、多雨的夏秋季。大气的温、湿度一般都比仓库内高的多，为减少因库内外温、湿度的对流使库内温、湿度和种子温度、水分增高，必须采取以封闭仓库门窗为主的贮藏技术，还要每月进行1～2次的种子水分、温度、发芽势和发芽率的测定，并注意观察局部种垛的结露、吸湿、发热和种子腐败现象，如有发生要及时采取就地翻、倒垛、降低垛的高度等通风降温降湿措施。确需开门、窗通风时。要选择当地1天内外界的温、湿度均低于仓库的时间进行。三、当年的10月份至第2年的3月中旬。大气的湿度较低，温度逐渐降低。这段时间内，应突出种子降水，减少冻害。据资料介绍，禾谷类作物种子的水分在4%～6%时可耐-196℃的低温，水分为14%，能耐-20℃的低温，如水分增高到17%时，只能耐-5℃～-8℃的低温。所以要在当年的12月份前抓紧通风、晾晒、倒垛等使种子水分保持13%以下，当到第2年的l～3月中旬，外界气温低而变化复杂，一般的气温都在-20℃左右，此时应取密闭门窗的贮藏方法，尽量减少低温对种子危害。同时要注意观察种垛的后部返潮、发热现象发生。104 四、第2年的3月下旬至5月的中旬，是新的供种期，要提早迸行一次种子发芽势和发芽率的测定。要做好在供种期内的防杂保纯工作。做到出库的种子应有质量检验合格证、检疫证，有标牌，有品种和栽培技术说明等材料。怎样贮藏玉米去除杂质玉米收获时往往含有较多的末熟粒、破碎粒、糠屑及穗轴碎块等杂质，吸湿性强、呼吸量大、带菌量多、孔隙变小，容易积聚湿热导致发热生霉和虫害，所以玉米收获后必须过筛除去杂质再入库贮藏，以确保安全贮藏粮食。干燥降温安全贮藏玉米必须控制好水分和温度条件，根据实践，玉米含水12.5%，温度35℃左右，一般能安全贮藏。玉米收获后应充分暴晒或烘干处理，使其达到安全水分标准。贮藏中应注意通风散湿，新收获的玉米更应保持干燥和低湿条、件，才能确保安全。采用“双低”贮藏，低湿密闭投入、低剂量磷化铝片与自然降氧贮藏效果良好。防治病虫用塑料薄膜压蒸或密封降氧贮藏不仅可防虫，同时防湿防毒效果亦好。对已经生虫的玉米可用过筛或药物熏蒸法防治。玉米颗粒大，一般害虫躯体小，采用6孔/寸筛除虫效果可达80%以上。用磷化氢药剂熏蒸费用低，杀虫也比较彻底。北方地区多利用冬季寒冷低温处理，将粮温降到0℃以下，趁冷密封，对防治甲虫和蛾类幼虫效果良好。玉米的实用价值及加工制品玉米是一种产量很高，营养较丰富的粮食。1982年人口普查发现，百岁老人除情绪乐观、坚持运动和劳动、生活规律以外，无一不是以玉米为主的“五谷杂粮”、“粗茶淡饭”的饮食者。这也足以证明，古人提出的“五谷为养”的论述，现代营养学家倡导的“杂”吃，即粗细混吃。玉米之所以是健康长寿的食品之一，是因为它本身所含的营养成分，不亚于大米和面粉。每百克中含蛋白质克数：玉米面为8.4、标二大米为8.2，标准粉为9.9；每百克中含维生素B1毫克数：玉米面为0.31，标二大米为0.22，标准粉为0.46；每百克中含胡萝素毫克数：玉米面为0.12,标二大米为0，标准粉为0；每百克中含纤维素克数：玉米面为1.5，大米0.5、面粉0.6。可见在这些人体必需的营养成分中，玉米的含量是不少的。近几年来，随着生活水平的不断提高，城市里吃玉米的人越来越少。人们普遍感到，细粮口味适宜，吃起来顺口，而玉米面粗糙，食用口感差。如果玉米能象水稻、小麦那样细加工，深加工，生产出多种多样的大众化食品，也一定会受欢迎。目前，国内外在玉米细加工和深加工上有了很大进展，已生产出数十种大众化食品。下边介绍其中的几种：玉米面包用20-30%的特制玉米粉与70-80%的小麦粉配合起业，加入适量的粘合剂制成的面包，色泽洁白，面包必蜂窝结构均匀，没有玉米味儿。104 玉米粉条玉米粉条是用90%的玉米，10%的绿豆混合后用机器挤压成的，每百公斤玉米出40公斤粉条，剩下40公斤粉还可做饲料。玉米挂面玉米挂面是用60%的普通粉加35%的玉米淀粉、5%的玉米膨化粉混制而成的，是很好的调剂性食品。玉米面条用50%的特制玉米粉与50%的小麦粉混合，可制成短而宽，做为汤类食用的面条；用30%的特制玉米粉与70%小麦粉混合，可做成长面条。婴儿方便食品用25%的粉制玉米粉、25%的小麦粉、25%的脱脂奶粉，再加入适量的维生素和糖，可制成人造奶粉，喂养婴儿效果良好。方便婴儿粥用25%的特制玉米粉、25%的小麦粉、25%的脱脂奶粉，加入适量水调制煮沸，再加入适量的维生素、矿物质，可帛成婴儿粥，装入玻璃瓶内，喂婴儿时，只要把瓶子入在开水里即可。膨化代乳粉用50%的膨化玉米粉、25%的脱脂奶粉、25%的食糖，再加入适量和维生素和矿物质，混合后加水调匀，得到浓度为45%的悬浊液，经过蒸煮、消毒、洪干，可制成代乳粉。强化营养配合粉把69%的玉米粉、25%的大豆粉、5%的奶粉制成混合粉，其蛋白质含量提高到20%。这样，配合粉中的蛋白质含量比玉米提高10%，使玉米粉的营养价值得到强化。玉米淀粉玉米经过清理，在53-54℃下浸泡48小时，加入浓度为0.35-0.4%的亚硫酸，粉碎后除去胚芽，再进行细磨、沉淀、烘干等工艺过程，可制成用途广泛的玉米淀粉。精制玉米粉精制玉米粉以玉米为原料，经过浸泡、破瓣、磨粉、分离、干燥等多道工序加工而成。这种玉米粉质量好，粉质细，元颗粒状，色泽淡黄，味道略甜，消除了普通玉米粉的小颗粒状，多麸质和略有苦味的缺点。如机械化大批量生产，每公斤精制玉米粉的价格在0.26-0.28元左右。这种玉米分所制成的各类食品，在营养、色泽、外观、口味等方面，都有独特的风味，有的还优于小麦粉食品。糖化玉米粉104 经去皮提胚芽的玉米，除加工玉米粉和玉米渣外，还可加工成糖化玉米粉。其方法是：将一定数量的玉米渣装进缸里，用清水浸透（夏天要防止酸霉），再用水磨加工成沫糊，装进布口袋，沥出多余水分，即成糖化粉。糖化粉做成的基本上吃不出玉米味，可直接做烤糕、饴饷等食品，也可掺10-20%到面粉里做油条、麻花、馒头、面条等食品。玉米粉糕点把制作糕点的原料，掺进50-60%的玉米面，再制成各种糕点，别有风味，深受欢迎。玉米片玉米经过清理、破碎、分级、蒸煮、干燥、调合、压片、烘焙、冷却等工艺过程，可制成做为小吃的玉米片。如今已在许多国家盛行，是一种大众化的早餐方便食品。玉米（人造大米）将玉米胚乳粉碎成大米粒大小，用三聚磷酸盐喷雾处理，再用卵磷脂等乳化济混合均匀后干燥而成。它具有和大米同样的膨润性和吸水性，内无硬芯，营养成分高于大米。人造米玉米经过清理、制粉、加水、搅拌、膨化、挤压、成形、烘干等工艺过程，可制成同天然大米相似的人造玉米。如添加各种营养素和药物，还能制成营养米和疗效米。爆米花玉米及用玉米制成的人造米，可通过膨化的方法制成玉米花，香脆可口，优越于其它米花。米花糖用人造玉米米爆米花，加适量的糖制成的米花糖，香甜可口，很受消费者欢迎。玉米饴糖玉米经过粉碎、调浆、液化、糖化、过滤、浓缩等工艺过程，可直接生产饴糖。直接法生产糖，工艺简单，生产周期短，成本低，出糖率高。糖渣可用来烧酒，每百公斤糖渣可出酒8公斤。酒糟作牛饲料，奶捉出奶量可提高12%。用玉米酶法生产麦芽糖以玉米粉为原料酶法制取麦芽糖，可就地消化和利用玉米，比用淀粉经酶解生产麦芽糖优越。它是通过直接液化法，避免了对环境的污染，而且副产品是生产酶制剂的主要原料，用这种新工艺每生产一吨麦芽糖，可节约资金400元。啤酒104 用70%的玉米面，30%的大麦，用α－淀粉酶液化，用麸皮补充β－淀粉酶的不足，并加食盐调麦汁氯离子，可制成泡沫洁白、口味纯正的鲜啤酒。玉米粉的应用凡是以糯米粉为原料的点心，如年糕、团子、等均可用玉米粉代替。掺20-30玉米粉于糯米粉中，易于熟化，食味也得到改进，并降低成本。此外，在西式点心、果酱、罐头、鱼丸、肉丸等食品中均可使用玉米粉，并各有其特点。玉米还可以加工楂子、煎饼、发糕、烤糕等食品，其下脚料可加工成大量的饲料。水泥池保鲜玉米棒建池标准，一个长，宽，高各2米的池子可保鲜玉米棒2500公斤左右。水泥池四壁及底部用砖砌成，墙面抹水泥并全部用白色稠面瓷砖贴面，池底留排水孔，池口砌到高出地面50厘米，以防泥沙污物入池。选棒：挑选无虫蛀，无病害，棒体大小均匀，籽粒嫩而饱满的乳熟期玉米棒，除去包叶及果穗花丝，用清水冲干净。漫烫：将玉米棒置于80—90℃热水中漫烫2—3分钟，马上捞出，放入流动清水中，冷却降至温度20—25度即可。入池腌贮：将冷却后的玉米棒销晾一下，浸没于腌液中贮存。腌液的配制方法是：20%的食盐水煮沸，过滤澄清，加入5%的山梨酸钾防腐。然后，那玉米棒与腌液的重量比约为8：4的比例，把玉米棒和腌液放入水泥池中，盖严池口。翻池：腌渍35—40天后，要进行翻池，方法是将覆盖物揭开，用一竹竿在池中反复搅动，待气味散尽后再封严池口。换水：翻池后20天左右换水，方法是将玉米棒捞出，从池底的排水孔排干池水，然后注入10%的食盐水。用此法保鲜玉米棒，到淡季加工出售，增值效果明显。常温下嫩玉米保鲜新技术一种不需冷冻，不用盐渍、不用真空包装、不用烘干(晾干)的常温下嫩玉米保鲜技术，由河北省玉田县康庄新资源技术研究所实验成功。该所2000年8月初实验贮存保鲜的5000余穗嫩玉米，截止到今年3月底，鲜嫩如初、口味香甜，每穗玉米保鲜成本仅为3分钱左右。该法保鲜玉米克服了冷冻法及其它常温保鲜法保鲜玉米成本高、操作复杂、保鲜效果差、口味欠佳等各种不足，操作时，只需将嫩玉米浸泡于事先配制好的保鲜液中，即可达到长期保鲜的目的，保鲜期长达8104 个月以上。保鲜液配制是康庄新资源技术研究所科研人员根据嫩玉米品质老化的生物机理，科学选用对玉米生物酶活性具有强烈抑制作用的天然无毒抗氧化保鲜剂、广谱灭菌抑菌剂、增效剂等复配而成。嫩玉米在保鲜液各成分的综合作用下，常温环境中可长时间内保持原有鲜嫩生理状态，不发霉腐烂。另外，实验证明该技术同样适合西瓜及各种名贵蔬菜的常温保鲜，效果甚佳。工艺原理嫩玉米香甜可口，营养丰富，人人爱吃。然而嫩玉米采摘季节正值生长旺盛期，贮藏保存难度非常大。目前市场上跨季节销售的嫩玉米，基本上采用冷冻法贮存保鲜，一次性设备投资大、成本高、口味差、难于普及推广。虽然近年来一些单位也相继推出几种常温下嫩玉米保鲜方法，例如烘干(晾干)－－复水保鲜法，杀菌机(臭氧发生器)保鲜法，但操作复杂，保鲜期短，效果不理想。本文介绍的嫩玉米常温保鲜技术，不需冷冻、不需烘干、不需日常管理，只要将采摘后的嫩玉米浸泡于事先配制好的保鲜液中，即可达到长期贮存保鲜的目的，保鲜期长达8个月以上，口味纯正，品质鲜嫩如初，而保鲜成本每穗仅为3分钱左右。此法玉米保鲜不需设备投资，操作简单易行，原料易购价廉，极具普及推广价值。工艺流程嫩玉米→预处理→保鲜液浸泡→成品(上市)保鲜液配方及配制方法1、配方：安息香酸钠盐0.1％－0.3％，有机酸0.2％，肌醇六磷酸脂0.1％，维生素C0.1％，水余量。2、配制方法：先按配方量将安息香酸钠盐、有机酸溶于水中加热至沸，放凉后再加入肌醇六磷酸脂及维生素C，搅拌均匀后即为玉米保鲜液。操作要点1、原料采收应选择籽粒刚刚饱满而未固化，穗头雄蕊未发干的嫩玉米(即7成熟状态)。2、保鲜液浸泡前应除去苞叶、雄蕊，用清水冲洗干净。采下后要当天处理完毕，否则品质老化无保鲜处理价值。3、保鲜液使用量应以没过玉米为准(一般保鲜液与玉米的重量比为2：3)4、保鲜贮存容器可选用塑料桶、大缸或水泥池。使用前洗净杀菌。5、贮存保鲜玉米，应尽可能装满容器，并加盖密封，以减小空气的氧化作用。6、保鲜液中各成分均属食品添加剂，可到各地食品添加剂商店购买。7、如在保鲜液配方中补加不同香型的食品香精，还可加工成各种不同口味的水果型保鲜玉米，价值更高。8、该法保鲜嫩玉米，一般夏未秋初操作，春节前后上市最佳。嫩玉米常态保鲜新技术及保鲜剂的配制104 此法不需冷冻及真空储藏，也不需晾干或烘干，只用廉价自配药剂即可使嫩玉米自始至终保持刚摘下时的状态，食用时风味不减，具体方法如下：一、选棒：采收籽粒刚刚饱满且尚未固化、棒头雌芯未发干的嫩玉米（即七成熟状态），除去苞叶、雌芯、用清水洗干净，采下的要当天处理完毕。二、预煮：这是贮存成败的关键。将水烧开后放入嫩玉米烫煮2—3分钟（时间不能太长也不能太短，否则会失去甜味）。之后马上捞出放入大量凉水中或水管下冲洗冷却至20-25摄氏度，捞出。三、液贮：将一号保鲜剂溶解在水中，配成浓度为20%的溶液，煮沸，过滤，晾凉后再加入占溶液重量千分之五的二号保鲜剂，将嫩玉米浸没其中贮存。嫩玉米与溶液的重量比为6：4。四、换水：整理后20天左右，根据技术要求进行换水。因此时气温渐低，将嫩玉米捞出后放在浓度为10%的一号保鲜剂溶液中，同时二号保鲜剂的用量要减少到千分之一。五、整理：为使嫩玉米被溶液均匀浸渍，在液贮35-40天后，要将嫩玉米上下充分翻动，但注意不要脱离溶液。如缸已用泥或其它物品封严，可将缸放倒，在地上滚动几下也可。六、漂剂：此步在上市前10天左右进行，目的是除去药剂成分，将嫩玉米放入清水中，多漂几遍，直至恢复玉米原来的淡味。七、灭菌：采用间歇灭菌法。将嫩玉米放在蒸笼中，水开后大汽蒸1小时，降至常温放置24小时后再用开水大汽蒸1小时降至常温。八、复新：将甜蜜素400克放入适量热水中化开降至常温，再加入少量食用水果香精（各种香精均可，柠檬香精更接近一些），将100斤嫩玉米浸没其中8-10天后取出，在蒸笼内稍微加热即可上市。注：一号保鲜剂为食盐（氯化钠含量越高越好），二号保鲜剂为苯甲酸钠。技术中所涉及的原料食品添加剂商店有售。如销售药剂可把食盐、苯甲酸钠装袋后销售（不标原料名称，只标一号保鲜剂、二号保鲜剂），同样还可把复新工艺中的甜蜜素也装入袋中，标为复新剂。这是经营技巧问题，要灵活掌握创新。糯玉米长期保鲜技术传统的糯玉米保鲜是将整穗玉米快速冷冻，低温贮藏。这种方法必须要有冷藏链，且成本高，不便于销售。现介绍用新技术保鲜糯玉米，不但使糯玉米能在常温下保鲜１年，而且也将使原有利润增长５倍一、剥壳除丝对收获的整穗玉米棒子进行剥壳、检查，剔除有蛀虫、霉烂、畸形及短小的玉米穗，去掉棒子上的玉米须。二、入锅预煮预煮可将糯玉米中大部分酶的活性破坏，显著提高产品的贮藏性，防治褐变。按嫩玉米量确定夹层锅里的用水量（玉米重与水重之比为１：１.５—２）。当夹层锅中的水沸腾以后，开始进行预煮处理。预煮时间因成熟度而异，老玉米棒子长点，嫩玉米棒子短点，变化幅度为１０—１５分钟。104 三、冷却漂洗预煮好的玉米棒子立即放入冷却池中进行冷却处理。冷却水要用循环水，保持冷却池中有较低的水温。冷却时间为２０—２５分钟，以棒子中心的温度达到或接近冷却水温度为宜。四、控制水分将冷却漂洗后的玉米棒子捞起来，放在有筛孔的工作台上控水１０分钟左右，在这期间要用鼓风机吹干水分。五、脱粒装袋用不锈钢刀除掉残留的玉米须并切头，切面要光滑整齐。糯玉米软罐头包装必须使用耐高温的透明蒸煮袋（厚度８—１０ｍｍ），漏损率＜２％，经得起热合封口、高温蒸煮，彩印图案要美观、清晰、整洁，包装袋的容量可采用２棒４５０ｇ、１棒２００ｇ、籽粒１５０ｇ等规格。籽粒产品用脱粒机进行脱粒，脱粒率＞９５％，籽粒要完整。脱粒后，籽粒混有少量玉米棒渣子，采用清水浸泡将其分离出来。六、真空包装用全自动真空封口机进行真空包装处理，封口时真空度为棒子０.０９４—０.０９６Ｍｐａ，籽粒０.０８５Ｍｐａ。在对籽粒进行处理时，真空度不宜过高，以抽气后籽粒凸现、袋子外形美观即可。七、杀菌冷却封口后的玉米立即放入杀菌釜中进行高温杀菌处理，当储气罐压力＞０.４ＭＰ，蒸气压力为０.３—０.４Ｍｐａ时可以开始杀菌。安全杀菌温度的时间是：升温至１２０℃，在１２０℃恒温下４０分钟。采用水泵打水与同时注入高压空气进行快速降温，待温度指针下降到４０℃时，停止打入高压空气和冷水，改用自来水冷却至常温后即可取出，平铺在吹干台上，用鼓风机吹干明水。降温需要约１０分钟。八、检验存放吹干的袋子在装箱前先检验，剔除胀袋、封口不严或有破损的袋子，然后装箱贮藏。在贮藏过程中，仓库温度不能高于２５℃。鲜食玉米加工保鲜技术鲜食玉米又称果蔬玉米，目前在国内外市场上十分俏销，它不仅鲜嫩香甜，而且营养价值高，其蛋白质、脂肪、维生素、糖等含量大大超过普通玉米。另外，种植鲜食玉米经济效益显著，按每667ｍ2收获4000个果穗，产值高出普通玉米一倍左右。如果进行精深加工，则效益更高。目前新疆鲜食玉米则处于起步阶段，发展前景广阔。收获的鲜玉米脱离母体后，籽粒养分含量发生变化，一是呼吸作用消耗籽粒中可溶性糖类；二是可溶性糖类迅速转化为淀粉，使籽粒中可溶性物质迅速下降，失去商品性质。因此，鲜食玉米保鲜难度大，货架寿命短，对鲜玉米加工保鲜技术进行初步探索，方法有以下几种：①简易保鲜方法：鲜果穗当天采收，当天蒸煮，然后进行真空包装，可使果穗在常温下保存风味7～10天，可延长果穗的货架期，该技术工艺简单，缺点是保鲜时间较短。②熟料保存：果穗当天采收，洗净，真空包装，蒸煮以达到灭菌效果，产品在常温下保质期可达半年，结合低温贮藏，保质期可达1年，该技术设备投资不多，工艺简单。104 ③速冻冷藏：果穗采收后迅速放入—30℃的速冻冷库12小时，转入—18℃低温库贮藏，可在淡季分批供应市场，缺点是冷冻后的风味稍差，可采取当天采收后进行蒸煮，然后冷冻，可保持鲜穗原有的风味。④玉米粒罐装：:主要以甜玉米加工为主，收获的甜玉米采用脱粒→清洗→装罐→加压→冷却→成品，主要为加工企业采用，产品可远销国内外，但所需设备投资大，成本高。甜玉米速冻保鲜采收：在乳熟初期，即授粉后20～22天采收。授粉第18天开始，测定甜玉米的水分含量，含水量在70％～73％时即可采收。装箱宜轻放，装车时上层筐不可压在下层筐上。采收后立即装箱，不能在田间长留和暴晒，以保持苞叶青绿不脱水。去苞叶：清除苞叶，掰掉秃尖，去掉虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒排列不紧密和过熟过嫩的原料。还可在浓度1％～1.5％的食盐溶液中浸泡1～5小时，收到调味、驱虫和冷却的效果。冷却：去苞叶后在4℃冷水中循环冷却15～20分钟。分级：按整穗、切段分级，要求不秃尖、不秃尾，整体无虫蛀、无缺粒，籽粒排列整齐均匀。按直径分级：直径4.5～5厘米为一级，3.8～44厘米为二级。去花丝、清洗：用手工或机械去除花丝，在流水中清洗干净。切段：用切段机或切刀切段，切刀操作实行流水作业，第一操作者将尾部粗端切除1～2厘米，第二操作者切去尖部3～5厘米，确保切口平整，刀口周围籽粒无破碎。漂洗：在流水中清洗玉米穗表面快速操作，要求无花丝，无污渍，大小粗细一致。　　热烫玉米穗在沸水或蒸汽中加热到90～98℃，时间7～12分钟，可杀死部分微生物，破坏酶活性，排去组织内部分气体，减少脆性和破损粒。冷却：烫后立即冷却，先在10～15℃凉水中预冷，玉米穗由90℃降至30℃后，再放入0～5℃冷水中冷却至5℃以下。挑选：冷透后在传送带上人工挑选，剔除过熟、未烫透的玉米穗和碎粒。吹干冷却：吹干玉米表面水分使其进一步冷却。速冻：采用流化床隧道，要求装置内气温为－30～－40℃，带下冷空气流速为6～8米/秒，直径4.5～5厘米的玉米棒冻结时间为8～15分钟棒中心温度在－18℃以下。挑选：进一步剔除有缺陷粒及碎粒，在－5℃条件下装入聚乙烯薄膜包装袋。冷藏：速冻玉米的冷藏温度为－18～－20℃，相对湿度95％～98％，贮藏期间主要防止结晶和冰升华。检验：主要是进行感观、理化及微生物检验。104 干燥状态。冬瓜贮藏期，只要能掌握好温、湿度环境条件，一般可贮藏3～4个月或更长时间。速冻青棒糯玉米的加工工艺我国素有食用玉米的习惯，尤其在北方一些地区，玉米曾是主要的粮食作物。现在，虽然玉米不是主食，但青棒玉米即玉米鲜穗却是人们喜食的时令佳品，目前我国一些地区生产的糯玉米也是以鲜食为主。随着人们生活质量的提高，在提倡饮食科学化和均衡化的今天，富含膳食纤维的青棒玉米更是倍受人们的青睐。但是青棒玉米采摘后的品味劣化较快，对鲜果穗的流通、采收和面市期带来很大的限制。若将青棒玉米进行速冻加工，不仅可以最大限度地保持其原有的营养和风味，而且有利于大批量的规模化生产，增加市场供应品种，满足人们一年四季的消费需求。1、工艺流程青棒玉米速冻加工的工艺流程为：原料采收一预处理一蒸煮烫漂一冷却沥干一快速冻结一包装冻藏。2、操作要点2.1原料采收原料采收是影响加工品质量的关键之一。速冻青棒玉米以传统的煮食为主，因此原料采用口感较好的糯玉米。原料采收时要注意鲜果穗的成熟度和采收量。鲜果穗的成熟度直接影响速冻产品的质量。原料过嫩，废品率较高，而且经高温处理后会产生籽粒不饱满的现象，影响产品的感官质量；原料过老，又会影响产品的口味。加工原料适宜的成熟度应比果穗鲜食的成熟度稍“老”一些，一般春播品种在吐丝后23天～28天为采收适期，而秋播品种往往要30天左右。采摘时一般以果穗花丝颜色的深浅作为依据，但由于每个品种的苞叶、花丝的颜色不尽相同，因此应在实践中摸索各个品种成熟度的特征，根据外观掌握青棒玉米的采收适期。由于加工用的原料需经运输和贮藏，因此原料应带苞衣采摘。虽然带苞衣采摘对掌握成熟度、提高成品率带来一定的难度，但果穗苞衣可以减少原料在采摘及运输过程中的污染和机械损伤，同时可以延缓果穗籽粒的分解代谢，有利于提高原料的新鲜度，相对延长了原料的贮运期。由于青棒玉米的品质劣化较快，因此原料的采收量应视加工生产能力而定，尤其是在没有冷藏设施的条件下，采摘与速冻加工的时间间隔不宜超过6h，同时要注意采摘的时间，尽量避免高温，防止原料被阳光曝晒和被雨淋湿。2.2预处理蒸煮烫漂前的预处理包括初检、摊晾（或冷藏）、去苞衣去须、检验分级和切头清洗等。2.2.1初检剔除畸形、大小不够标准、虫蛀及异品种果穗。2.2.2摊晾104 由于玉米鲜果穗中酶的活性较强，呼吸强度较大，采收后的原料如堆放在一起，会很快发热，影响产品的风味和品质，因此采收后的原料必须放在通风凉爽处摊晾，防止堆积发热。如有条件，可在低温库中保存，并尽快进行加工处理，这是原料预处理的关键。2.2.3去苞衣和去须去苞衣一般采用人工剥除，同时除净玉米须，并进行原料的初检。2.2.4检验和分级检查是否已除净苞衣和玉米须，剔除虫蛀、缺粒或严重损伤、过老过嫩的果穗，并根据不同的品种设定长度、形状、粗细等指标进行分级，以利于下道工序的加工。根据具体情况进行切头处理，以得到较好的感官形状。2.2.5清洗用清水洗去果穗上残留的玉米须等杂质，也可将果穗放入质量分数为2%的食盐水中浸泡30min，再以流动清水漂洗5min～10min，这样处理，对去除虫卵及微生物的效果会更好。清洗后的果穗要尽快沥干水分，防止被再次污染。2.3蒸煮烫漂蒸煮烫漂的主要目的是使果穗内的酶钝化，防止产品冻藏期间的褐变和营养成分的损失；同时排除果穗内的空气，杀死附着在果穗上的微生物、虫卵等，保证加工品的品质和安全。烫漂可采用沸水或蒸汽方式进行，经试验比较，对青棒玉米而言，沸水热烫可使物料受热较均匀，热烫效果较好。由于青棒玉米的果穗较长、较粗，热烫的时间比一般蔬菜要长得多。烫漂不足，使酶的失活不充分，影响产品质量；烫漂过度，不仅浪费能源，而且会使籽粒爆裂，同样影响产品质量。应根据设备、品种、果穗形状等调整热烫时间。以江苏省溧阳市栽培的江南花糯为例，15cm～17cm长的原料，沸水烫漂时间以10min～12min效果为好。2.4冷却沥干烫漂后的果穗应立即放入冷却水中进行冷却，使果穗中心温度迅速下降到10℃以下，这样不仅可以防止可溶性物质的损失，也可防止速冻前物料过热而影响速冻的速度和质量，同时提高速冻的生产率，还可防止果穗变色和重新污染微生物。此外，烫漂后的果穗若持续高温，很容易造成籽粒表面水分的大量蒸发而使表皮皱缩。冷却的方法有多种，常用流动水连续冷却，既经济，效果又好。冷却水温一般应低于5℃，但不能达到结冰状态。冷却后的果穗必须进行沥水，以节约冻结时间，降低成本，同时避免表面水结冰后带进包装，影响外观和质量。以离心式或振动式机械沥水效果为佳。冷却速度也很重要。蒸煮后的原料，其中的淀粉已部分糊化，如果冷却速度缓慢，温度控制不当，糊化的淀粉将会发生老化现象而影响产品的口味。2.5快速冻结快速冻结是使产品长期贮藏不变质的决定因素。冻结速度越快，果穗中心温度就可迅速下降到-18℃以下，所形成的冰晶越细小，不易破坏细胞组织，因此产品质量越好。烫漂冷却后的原料应及时进行冻结。冻结设备可采用速冻隧道或冻结库，设备需达到-35℃104 以下的低温，才能实现原料的快速冻结。相比于叶菜类等其他蔬菜，青棒玉米组织含水量较少，因此冻结时细胞不易被冰晶破坏；此外，青棒玉米果穗较大，冻结所需的时间较长，仍以江南花糯为例，在前述冻结条件下，隧道式设备中冻结时间约需3h。为了提高速冻品的质量，使果穗均匀冻结，要注意速冻前的果穗排布。在隧道式冻结设备中，果穗要单层、均匀、整齐地排列，防止成堆。在冻结库冻结时，要注意速冻盘架的堆放方式有利于冷风与物料的接触，使内外层和上下层都能够均匀冻结。通过试验对比，隧道式冻结设备的鼓风能力强，对青棒玉米的速冻效果好。2.6包装冻藏速冻后的物料应进行包装，以防湿、防气、防脱水，延长产品的贮藏期。包装一般需在-5℃的条件下进行。包装材料采用一定厚度的聚乙烯薄膜袋，按规格进行真空包装，装箱后入库冻藏。冻藏温度应不高于-18℃，并保持库温恒定。3、产品指标感官指标：产品具有鲜穗特有的色泽，籽粒饱满、光洁、无残缺，排列紧密、形态一致；口感香糯，无不良气味。理化指标：黄曲霉素B含量不大于5μg/kg，氯化钠含量不大于0.5%，铅含量不大于1mg/kg，砷含量不大于0.5mg/kg。微生物指标：菌落总数不超过3000个/g，致病菌不得检出，霉菌计数不大于150个/g。玉米面制焦糖色素技术一、技术特点和适用范围：用玉米面、甘薯等原料和粉渣制成的焦糖色素，该产品天然、纯正，是食品厂生产酱油、糖果、饮料的必备原料。而且原料成本低廉，制作方式简单。二、经济效益：以玉米面熬制焦糖色素为例，每100公斤玉米面可熬制焦糖色素80～90公斤，每公斤焦糖色素成本约1.2元，市场售价2.8～3.6元。若每锅产焦糖色素300公斤，可盈利700元，经济效益是非常高的。三、生产设备：1、灶台：大锅口径1米左右，炉灶的锅口与地面相平，向上用砖再砌70厘米高的锅台。里外用水泥抹光，做一个四径三纬的铁格子，放入锅口相平的锅沿上。铁格子上面放置用竹条做的竹篾子。2、糖化缸：对准大锅灶后火门留个出火口向外砌成出火道，上边安装一口打杂锅，靠腰锅安放一排4～6个千斤大缸，缸底下四根木桩，打到地面时，上边再砌一个50厘米见方，4～5层砖的平台。台上放大缸，防止大缸下沉，出火道通过缸底一端引出，作为出火口，大缸底棱处打一个3厘米直径的圆孔，绕缸砌夹墙，距缸8～10厘米。砌到与缸口上沿齐平与缸封严，用水泥抹光；缸底圆孔安一淋浆铁筒，通过缸夹墙处延伸入下设的地缸。104 四、具体的工艺流程：1、蒸料糖化：将粉碎成40目的玉米面与10%的麸皮充分搅匀，按100公斤加水2倍，并用氧化钙调整PH值为6..2—6.4；搅匀，待水沸后逐层放在用棕垫铺了的株篾子上蒸熟。待熟料降温到75℃以下时，按每100公斤料中入耐高温淀粉酶0.3公斤搅拌均匀，大约糊化1小时转入缸内糖化；保持料温在38～45℃，大约糖化4小时，还原糖浓度达到38%以上时，糖化成功。2、过滤糖化：每100公斤糖化料加水150公斤入缸搅拌均匀，将糖化料温度升高至80℃，放糖液入地缸。然后将地缸内的糖液倒在大锅内，加火浓缩，一般先用大火熬6个多小时，再用小火熬，直熬到滤液糖浓度达到30度为止成饴糖。3、熬制焦糖色：将已浓缩的糖稀移入转色锅内，用大火将糖稀熬开，再改用微火熬制25～30小时左右。在熬制过程中，要不停地搅动，以防糊锅、溢锅。待锅内焦糖泡沫小消失，色乌黑发亮、粘稠、丝断，蒸发的气体由白色转青色，PH值为7时焦糖色素成熟。每100公斤糖糟还可制食用醋75公斤。玉米胚芽制油脂技术以玉米为原料，在生产玉米糁、玉米淀粉或玉米淀粉糖的过程中，约能回收8%～12%的玉米胚芽，经收集后可以用来制取玉米胚芽油和玉米胚芽蛋白等。玉米胚芽油不仅能精炼成色拉油、烹饪油和人造奶油等营养丰富的食用油脂，且能用于颜料、油漆和制皂工业的高档原料。脱油后的饼粕含有蛋白质等丰富的营养成分，可用于制作多种食品的营养增补剂。玉米胚芽制取油脂的工艺、设备和操作技术与其他油料制取油脂的过程大体相同，均须经清理→干燥→软化→轧胚→蒸炒→取油→精炼等过程。1、清理　制玉米糁回收的玉米胚芽，混杂有较多的玉米粉、碎粉和皮屑，需要用双层振动筛进行筛理。筛面网眼，第一层清除大杂，用1.5×1.5目/厘米；第二层清除玉米粉、碎糁和皮屑，用4×4目/厘米，如筛下物中仍混有较多的胚屑，则可改用5×5目/厘米或7×7目/厘米，以减少玉米胚芽的损失。制玉米淀粉回收的玉米胚芽，混杂有皮屑和胚根鞘等杂质，需要用浅盘或流槽由清水连续漂洗几次，如备有旋流分离器的工厂，可利用旋流所产生的离心作用，分离出胚芽。2、干燥在制玉米糁和玉米淀粉过程中回收的玉米胚芽，经清理后，含有较高的水分含量，酶的活性较强又易被微生物繁殖，而造成油酯变质和酸败，既影响油脂产品的产量和品质，又会降低饼粕的利用价值。为保持玉米胚芽在贮存和运输中的新鲜度，经清理后的玉米胚芽，需随即晒干或烘干至水分含量降至10%以下。3、软化　104 为玉米胚芽制取油脂的头道处理。使玉米胚芽在受热处理的同时调节水分含量至10%以下，并使料胚的塑性发生变化，随即轧胚，便能轧成一定厚薄而不易粉碎。软化常用热风烘干机或热蒸汽辊筒烘干机，料胚在软化时不宜急于高温处理，以防止蛋白质过早变性，而使料胚失去弹性进而影响轧胚、蒸炒和榨油处理。4、轧胚玉米胚芽经软化处理后，随即经辊筒轧胚机轧成0.3毫米～0.4毫米的薄片，促使细胞结构遭受破坏，使油路缩短，便于料胚的蒸炒和压榨。5、蒸炒胚料进入蒸炒设备蒸炒时的水分含量不低于12%，经40分钟～50分钟，最后使料胚温度超过100℃的升温过程中，料胚的水分含量由12%逐渐降低至3%～4%，料胚色渐变至棕红色，且能闻到香气而不能出现焦香。料胚在整个蒸炒过程受到先蒸后炒的双重作用过程，同时缓慢地调节和控制料胚入榨时的水分、温度、塑性和弹性，蛋白质变性、细胞胶体结构遭受破坏和所含油粘度降低，为料胚在榨取油准备了条件。6、压榨油脂制取的方法有压榨法、萃取法和水代法。压榨法采用的设备与生产规模又可分木榨、螺旋榨与液压机榨。由于玉米腋芽油的制取大多由规模较小和辅助车间进行，所以采用螺旋榨油机最为适宜，机型可按生产规模而定，规模稍大的生产厂，可选用连带蒸炒设备组装的200型螺旋榨油机。蒸炒兼备、运转连续、使用操作简便，料胚蒸炒、榨油在一组设备中一次完成。当蒸炒的料胚温度达到115℃～120℃、水分含量为2%～4%时，则直接进入压榨机榨油，此时室温需保持30℃～40℃，料胚初始进料少，待榨机正常运转后，榨膛温度上升，然后均匀进料、出油与出饼，能闻到饼粕香味，饼片坚实，表面光滑，背面有裂纹，出油正常。若蒸炒温度偏低则料胚水分含量偏高，饼片松软，水汽很浓，油色不正，发白起泡，出油减少。若蒸炒温度过高，料胚水分含量过低，则饼色过深，出口冒青烟且有焦味，油色深，出油也减少。运转正常的榨机，一般榨油转速控制为8转/分，料胚在榨膛受压榨的时间为2.5分钟，饼片厚度为5毫米～6毫米。从生产玉米糁提取的玉米胚芽的出油率为22%～26%；制取淀粉提取的玉米胚芽的出油率为25%～28%，饼粕中的残油率为5%～6%。所制取的玉米胚芽油，未经精炼俗称“毛油”，其水分及挥发性物质0.3%，杂质0.2%，酸价6，沉淀物6%，色泽淡黄，气味正常，经280℃加热，有沉物析出。“毛油”由于水分和杂质含量较高而不耐贮存，需经水化、碱炼和脱臭等精炼后，才能获得高品质精炼玉米油。玉米油的制取工艺高油玉米用于加工榨油，一般包括胚的分离和胚的榨油两个过程。胚的分离方法玉米胚的分离主要有干法脱皮提胚制粉和湿磨法提胚制粉。原料不经润水处理直接脱皮提胚制粉，亦称干法脱皮提胚制粉。一般籽粒水分含量在１８％左右时可采用，但加工损失较大；湿磨法提胚制粉法，是籽粒经浸泡处理后再脱皮提胚制粉，其生产工艺流程是104 （1）浸泡：精选后的籽粒先用二氧化硫溶液，浸泡４０－６０小时。浸泡桶一般用直径５－６米，高１２－１５米的不锈钢桶。（2）破碎与胚的分离：浸泡后的玉米粒已经软化，各组织成分之间疏松，经磨或破碎机的破碎，再经胚分离槽加水，使胚浮在水面，分离出胚。利用胚分离槽是我国的样统工艺，但分离率最高仅有８５％，分离效率低，切俄国外和我国较大的加工厂都使用旋流器进行分离，胚分离率可达到９５％以上。玉米胚榨油及精炼玉米油工艺采用压榨法制油，尤其需注意玉米胚入榨前的各个关键处理环节和在压榨过程中的油路疏通及毛油回收，可有效地提高粮油比值。生产出的毛油，含有一定量的饱和脂肪酸、脂类、蜡质和胆固醇等物质。非甘油脂类的杂质如游离脂肪酸、磷脂、色素及少量的蛋白质胶体物质。另外还含有一定色素。因此要得到精炼的玉米油，还必须经过脱蜡、脱酸、脱色和脱臭等工艺处理。玉米毛油中有两大类色素：一为自然色素，如胡萝卜素、叶黄素、叶绿素等物质，易为漂土吸附脱色。另一类为有机物分解产物形成的色素，呈棕色和褐色，不易为漂土吸附脱色。它们常常呈正胶态分散于油中。有的色素虽在加工过程中被除去，但回升的幅度较大。加工制成玉米油一般需要采用的脱色工艺是；一次漂土二次脱色效应的交叉脱色工艺；对于料胚处理不及时，制取油料颜色较深的毛油，脱色比较困难，则可采用预脱色。经脱色的玉米油除了其原有的玉米味外，还有在碱炼中带来的“皂”味、脱色中带来的“土腥”味，因此需经进一步脱臭处理使玉米油符合风味的要求。玉米制糖稀新技术传统生产糖稀所用的大麦法，不仅费工费时又费料，而且产量、质量都不高；用淀粉酶生产的糖稀甜度和粘稠度也不理想。如果采用淀粉酶和糖化酶，即双酶法，生产的糖稀就比用传统方法生产的糖稀甜度高，且粘度高，更适合于食品加工等多种需要。用双酶法生产糖稀的方法是：1、蒸煮液化按100公斤玉米面加水250公斤，淀粉酶200～300克，食品级无水氯化钙300～500克进行配料，搅拌均匀，然后蒸煮。煮开15分钟后停火加冷水降温至80℃以下，再加入淀粉酶300～500克，液化1～1.5小时。2、糖化液化后加水降温至50℃左右，加入淀粉酶50～100克，搅拌糖化2～3小时。3、过滤熬稀将糖化后的混合液加热升温至80～100℃，然后过滤，取滤液加热熬煮至挑起下滴成条时，加增白剂100～300克，熬至40℃左右即为饴糖。最后将其置入容器内充分搅拌变白就可以了。104 玉米芯酒的酿制法玉米芯酿酒，变废为宝，生产工艺如下：粉碎将玉米芯晒干，用粉碎机碾成细末。搅拌将过筛后的粉末摊铺于晒席上，加温水搅拌。用水量以每50千克原料加水50千克左右，搅匀后用手捏料有水感，但又不结团为宜。蒸料将拌好的料装入甑内在上瓶前要先将瓶蒸一下，待上气5分钟后，再将料全部投入甑内蒸。操作时应上气一层加料一层，依次加料至甑口，待蒸到收汗松泡为止蒸煮时间一般为4小时。糖化待料蒸熟后，出甑摊晒至35℃即可下曲。50千克料，用曲3.5千克。搅拌均匀后装入缸或桶内料温以30℃为好，糖化至18小时～20小时，即成为甜味的浆液。发酵为使料液发酵得好，出缸后再配少许红糟，以及曲粉4千克。等料温降至30℃，再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃，第二天逐渐降低，到第七天出缸时，料温降到27℃～28℃时，便可提取蒸馏。蒸馏蒸馏前应将甑面加封，以气流迫使原料出酒。蒸馏过程，开头要用旺火猛攻，中间保持温火，最后再用旺火蒸馏15分钟，以使原料全部出酒。一般情况下，每50千克原料可酿制白酒10千克～15千克。成品酒为46度～48度，最高50度，色白、气香、味醇。玉米汁饮料的加工玉米汁饮料是一种营养保健型饮料，生产工艺简单，成本低，风味清香可口，适合于男女老少饮用，具有很大的市场潜力。一、工艺流程选料→去苞衣、去须→清洗→灭酶→冷却→刮粒、取粒→打浆→过滤→玉米汁→混合调配→均质→过滤→灌装→封罐→杀菌→冷却→成品二、操作要点1、原料选择：应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米。2、原料预处理：将玉米苞衣、须剥干净，并用清水清洗。3、灭酶：将玉米棒放入沸水中煮制5分钟，破坏氧化酶，有利稳定色泽、改善组织和风味。4、刮粒取粒：用自动刮粒机进行刮粒。5、打浆过滤：将称好的玉米粒加入适量的水，用打浆机打浆，料液用离心机分离，去除残渣，然后用120目纱布过滤，澄清的液汁注入罐中备用。104 6、配料：配方为％：玉米汁80，白砂糖10，柠檬酸0.2，蜂蜜1.2，羧甲基纤维素0.01，蔗糖酯0.09，明胶0.08，琼脂0.24，水8.18。先将砂糖、羧甲基纤维素、蔗糖酯、明胶、琼脂热溶过滤，冷却后，与其它配料一同加入配料罐，搅拌均匀。7、调配均质：将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀。8、装罐杀菌：将均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖。然后，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121℃，时间30s秒。9、冷却包装：将杀菌后的饮料分段冷却到40℃以下，在37℃保温库中存放一周后检验产品，然后包装出售。营养型玉米的加工技术原料与配方原料有细玉米面（或玉米淀粉）、碎大米、小麦面粉，添加少量固结剂，如氯化钙、明矾、碱米及干酵素等。淀粉质量须较好，面粉最好使用面筋含量较高的强力粉，以增强粘结力，使用碎大米，既增强食欲风味，又因互补而提高营养价值。为此，还可按要求加入少许赖氨酸及维生素等。具体用量是细玉米面40%-50%，面粉30%以上，碎玉米20%以上，另每公斤原料添加赖氨酸1克，维生素13.27克，钙质6.5克。混合按原料配比投料混合机充分搅拌混合，加入水适量（常温）及0.2%的食盐以混合均匀，使面团含水率达35%-37%。制粒用辊筒式压面机将面团压成宽面带，然后送入带有米粒形状凹模的制粒机（制粒机有辊筒式和挤压式），在加压状态下把面带压成米粒，然后用分离机分离筛选适应消费要求的米粒，筛下物为粉状，可回工序再生产，可提高生产率，增加效益。蒸煮将含水40%左右的米粒，在输送带上用蒸气处理3-5分钟，使米粒表面形成保护膜，并起卫生消毒作用。烘干、包装温度一般为39℃，烘干时间约需40分钟左右。烘干后的玉米水分约为13%左右，再经过冷却可降为11%-11.5%，适宜储存上市。玉米粉皮的加工方法玉米粉皮是以玉米、大豆等为原料加工而成的面食，其香味浓郁，营养丰富，口感纯正，能与挂面相媲美。其加工制作方法如下：一、选配原料1、玉米：104 以纯白色玉米为好。先将玉米放入55℃—60℃的热水中浸泡10—15分钟，有利皮、米分离。然后取出沥干表面的水汽，并及时放入碾米机碾碎，但不能碾细。碾碎后，并用筛子或簸箕将皮筛出，将脱皮的米粒备用。但这种米粒不能堆积时间过长，一般在24小时内要加工完毕，否则，容易霉变。2、大豆：先将无霉烂的大豆用温热水泡胀后，放磨浆机里磨成豆浆。大豆与水的比例为1：6，豆浆磨好后备用。二、制作方法1、磨浆：先将脱皮后的米粒放入豆浆中浸泡2—3小时，豆浆以淹没米粒为准。浸后放入磨浆机里磨成细浆，越细越好，待用。2、烙浆：先用小火把锅烧热，然后放入植物油少许用餐刷在锅四周擦一遍，目的是让锅光滑，细浆进锅后不粘锅、焦糊，再用大汤勺将细浆入锅中煎烙，边煎烙边向四周按压，厚度稍比挂面厚些，并保持一定的厚度。在煎烙时，切忌用猛火，以免烧焦烙浆，影响质量。待烙浆完全熟透后及时起锅并放在事先备好的干净案板上单摆冷却。3、切条晾晒：当烙浆冷却后，尽快用菜刀切成细长条，宽度在0.5—1厘米之间。切好的长条要及时晒干。可用晒具单摆晒，也可吊挂在竹竿上晾晒，以晒干为准。4、保管：晒干后要用食品袋密封，扎紧袋口，放在清洁、干燥、通风的地方保管，吃法与一般挂面是一样的。玉米粉条加工技术家庭加工玉米粉条，原料来源广，只需2-3人操作，设备投资约500元。加工时需要用粮食自熟机，该机的特点是原料靠自身滚动摩擦“造势”成熟，不需另配蒸煮设备，把生料加入米斗启云贵后，便可一次性加工成熟粉条。粉条经炖煮后呈半透明状，且抗溶化，口感细腻柔滑。1、配料玉米皮去壳，磨成细粉（同小麦精粉细度）。每百公斤粉面加水30-35公斤，酵母液5公斤，褐藻酸纳0.5公斤，加温水（30-45摄氏度）少许，溶解，使其充分混合调匀备用。酵母液的调制：将头一天加工未干粉条2公斤浸入洁净的3公斤水中浸泡，过2-3天便可使用。新机器初次加工时，可将2公斤混合料加3公斤水拌匀，在锅中煮熟放置2-3天使用备用。2、加工方法104 原料就绪后，准备2只掏料时用勺子。先启动机器运转5分钟。待造热到50-60摄氏度时，加入少量的原料，观看从粉口所挤出的粉条是否完全成熟，若欠熟，可停止供料，继续造热。正常出粉条后，可根据包装容量或食用习惯来截取长度。生产中可配备一台家用电风扇或小型鼓风机，向刚挤出的粉条吹风，以防止粘联。3、注意事项在连续生产中，若出现原料中断或停电停机，半小时之内恢复原料供应或供电，则不影响生产的继续进行。如果出现少量不熟、起泡或夹料疙瘩的粉条，可与原材料混合，再次投入料斗中加工。刚加工的粉条，一般不宜立刻放到室外吹干，更不能曝晒，以免曲缩影响外观，应放置在通风的棚子里，晾3-4小时以后，再移出室外晾干。加工完毕，应将少许从清水从料中加入，从出粉口排出，往复3次以上冲洗残液。玉米面粉再加工技术详情介绍：玉米在国外被誉为食品之王的趋势日渐明显。在国外食品市场上有4000多种玉米食品活跃着。美国前总统里根在癌患期，坚持每早配餐玉米片作抗癌食疗食品维持了较好健康状态。在我国，近两年玉米食品的“呼声”随着现代生活与现代经济的发展旋律越喊越响。因为我们已逐渐深刻认识了玉米，既有健脑、美容、防癌抗癌等人体的营养保健优势，也可在通过科学使用方法对人体发挥功能作用的前提下，大大提高食物资源利用率。如科学研究证明，玉米粉、小麦粉、大豆粉各占1／3配制面条等食品，可使蛋白质营养价值提高7～8倍。一、玉米营养面高蛋白营养面原料为玉米粉300g，精白麦粉300g，大豆粉脱皮300g，1匙盐，1个鸡蛋。以清水混合揉成面团，手工擀制为面条即可。二、奶油玉米面包以相同的碗取1碗玉米粉，2碗烧开的鲜牛奶，加1个鸡蛋，1匙盐，1匙糖，2匙面包屑。将玉米粉散进煮开了的牛奶中，不断搅拌，以免结成疙瘩。添加奶油后搅起泡沫，加进调好的蛋黄后继续搅起泡沫。将盐、糖及面包屑加到上述混合配料中，再细搅拌，最后加进搅起泡沫的蛋清，放进预先涂上油加热的小煎锅内，在热烤炉内204—218℃温度下烤30min。热冷食用均可，温热时食用，面包异常松软、味香。此品的新意及风味营养特点，在市场上作小吃经营深受消费者欢迎。三、奶油玉米饼干配料：3碗白玉米面粉，2匙盐，1．5匙面包屑，1／4碗牛奶，约1．5碗水，1／3碗溶开的奶油或其他动物油。将白玉米面粉、盐和面包屑和在一起，浇上用水冲淡的牛奶，揉成稠面团，放置约10min，等面团膨胀起来后再加上溶开的奶油或其他动物油。揉捏好后做成细的直角状薄片，长宽合约12cm。将其放到涂好动物油的烤盘上，置于218℃温度下的烤箱内约20min，取出温热食用。本品香脆可口，动植物营养在人体内的互补作用好。四、营养型玉米豆面窝头104 原料准备：玉米面粉500g，黄豆面250g，小苏打4g，和面水开水、冷水各半150g。1、取约100g玉米面粉放人盆内，缓缓倒人开水，边倒边搅，调成烫面晾凉，再加入余下的玉米面和黄豆面、小苏打及冷水，拌和均匀，反复揉搓，揉匀揉透，调成光滑的较硬面团。2、将面团分成小块每块重约50～100g，一块一块地放在左手掌心上，双手揉搓成为上窄尖，下宽圆似塔的圆锥状。搓的过程中，左手托住，用左拇指在底部边搓边捏出一小洞孔深度约4cm，即成窝头生坯亦可在每个坯尖上放一颗优质小枣，可增加食品的养血保肝作用。3、将窝头生坯间距均匀地置放人笼屉内，放人架在滚开水、冒大气的锅上，盖严锅盖，用旺火沸水足汽蒸30—40min，静汽5min，取出食用。五、玉米面蒸饺主料：玉米面1000g，韭菜250g，虾皮15g，水发粉条200g，精瘦猪肉200g。辅料：猪油50g，香油5g，面酱、精盐、味精、花椒粉、面粉各适量。制作要点：1、将韭菜洗净，切碎成末；虾皮用水漂洗净，挤去水分；水发粉条剁碎；精瘦猪肉洗净剁成肉泥。2、将所用碎料全部混匀，浇上热猪油、香油，再拌匀即成。3、将锅置旺火上，加入清水659ml烧沸，将玉米面徐徐撒上，然后倒在案板上稍晾一会儿，再手揣和好；用小麦面粉作粉芡，揉搓成细条，下80只剂子，剂口朝上摆好，再撒上一层白面粉，用手将剂按扁，用擀面杖擀成直径10cm圆饼，包人馅子成饺子形态，上笼屉旺火蒸30—40min即成。本品营养性强、味美、可口，特别满足了现代消费心理需求，城乡市场均宜，而且高附加值特点突出。速冻鲜食玉米棒加工技术随着人们生活水平的提高，改善生活质量的需求愿望也越来越迫切，绿色、快餐、粗杂粮食品陆续上市备受青睐。然而，这些简易加工食品往往货架期短，不耐贮藏，品种类型多，自发零星发展，多种因素限制了其规模生产。玉米品质育种的试验阶段已经取得突破性进展，特种玉米梯级开发技术及其产业化问题，已经成为世界玉米主产国的新动向和热点。根据我国及陕西省的实际情况，我们提出特种玉米开发的原则是：采用农户—公司—集团的经营模式，适度、规模、区域化发展，产后加工创名牌，出口创汇增效益，力求达到农民增加收入，企业倍增效益，就业压力缓解的目的。一、适合速冻青鲜玉米棒加工的品种类型104 近年来玉米品质育种研究取得突破性进展。优质高产的各型玉米品种系陆续上市，为食品企业的加工提供了物质保证。1、甜玉米类根据遗传基因型的不同又可分为：普通甜玉米susu，其含糖量为正常淀粉型玉米的2—2．5倍，籽粒胚乳全糖量增加，水溶性多糖积累，纯合基因干扰水溶性多糖转化为淀粉，也称之为标准甜玉米；超甜玉米，其含糖量为普通甜玉米的2倍，酶结构基因在最甜的淀粉形成早期阶段，控制了蔗糖向水溶性多糖转化，淀粉含量大量减少，糖分含量相应增加，籽粒饱满鲜嫩，食味极佳，也称特甜玉米，这类玉米水溶性多糖含量较低，香味不浓，不能用来做罐头；加强型甜玉米sususese具有特高的蔗糖含量，但又不伴随着水溶性多糖含量的大幅度下降，属于鲜食、加工兼用类型。根据我们引种观察，适合陕西省种植加工的甜玉米最新品种有：加强甜玉米甜8、甜单8号、甜玉6号、ktll0等。2、糯质玉米类糯玉米又称黏玉米，籽粒全部为支链淀粉，籽粒成熟时胚乳呈蜡质状，向光时不透明，坚硬平滑无光泽，所以又称蜡质玉米，它不仅是酿酒的好原料，还可青食或作菜用，具有独特的香、黏、甜、软的风味。依据我们引种筛选结果：陕鲜玉1号黑糯型，中糯1号白糯型，万黏2号、鲁糯1号黄糯型等较适合陕西省开发。3、高营养玉米类包括优质蛋白玉米、高油玉米等，其产量超过或不低于普通玉米推广品种，抗逆特性优于其他类型，蛋白质品质和精制玉米油都有很高的价值，属于功能型食品原料，同样适合作鲜嫩棒加工。适合陕西推广的最新品种有：中单9409、陕单204、陕单9405、中单3850、鲁玉13、高油115等。4、特色香型玉米类包括富含游离氨基酸、维生素a、维生素b、维生素e及微量元素锌、铁等的红香型玉米、紫香糯玉米、黑甜玉米等。品种主要有：陕鲜玉2号、3号，意大利紫香玉，智利黑玉米，太黑1号，黑甜16等。二、提高对特种玉米的认识，积极加工创名牌速冻青嫩玉米棒加工所需的条件并不复杂，投资不大，产业化增值幅度较快，这类项目适合我国中西部及经济欠发达地区推广。只有企业把握市场契机，抓住机遇，通过宣传使消费者了解食用特种玉米的益处，使嫩玉米棒成为百姓餐桌上的佳肴，这样才能拓宽市场销售量，利于加工企业在日趋激烈的市场竞争中得以生存和发展。三、青嫩玉米棒加工工艺根据当地生产的实际条件，为了确保产品达到企业标准，一般的加工工艺流程为：原料的采收－剥皮－检验－浸泡－清洗－漂烫－　1、原料的采收一般甜玉米品种的采摘期为花丝抽出后的23—104 25天，此时甜玉米嫩穗的糖含量最高，加工品质最佳。糯质玉米、高营养玉米的采穗期应以不超过28天为宜。采摘后的嫩玉米应及时运送到加工厂进行加工，防止雨淋和曝晒，并最大限度地降低机械损伤。将甜玉米放在通风凉爽处短时存放，切不可堆积，从采摘到加工的时间一般应控制在5h之内，提倡边采收边加工。2、剥皮采用人工剥皮，用手直接剥去苞叶，在剥皮过程中应除净玉米须。3、检验根据产品标准，去除畸型、短小等不能加工的果穗，同时挑出成熟度不适宜及严重脱粒、干瘪、有病虫害的青棒，这些淘汰的果穗可作为加工其他产品玉米羹、速冻玉米粒的原料开发利用。4、浸泡将玉米棒放人2％的食盐溶液中浸泡20～25min，每加工4000穗玉米棒更换一次食盐水。5、清洗将浸泡完毕的嫩玉米棒放入清水中冲洗5min。6、漂烫漂烫是嫩玉米加工过程中最关键的工序。漂烫的作用如下：（1）使酶失活。由于嫩棒存在多种酶，即使在冷冻的低温下也不失活，酶的存在可使体内营养遭到破坏，为此，必须在冷冻前进行漂烫。（2）可以杀死田间附着在果穗表面的微生物以及虫卵，以确保加工食品的卫生与食用安全。（3）使嫩玉米组织内的空气被排挤出去，可减少冻结时冰晶形成的膨胀压力，增加对膨胀压的抵抗力。（4）排除嫩玉米体内的空气，相应减轻原料的氧化程度，以利于保存产品的色泽及营养。（50漂烫后防止鲜玉米加工产品的老化。使用热蒸汽，漂烫工艺控温为95—105℃，时间10～15min。漂烫也有部分熟食的作用，增加口感。7、冷却经过漂烫后的嫩玉米应立即冷却，以确保产品色泽和质量。为了节约用水，可以采用分段冷却的办法，但最末端冷却池中嫩玉米棒的中心温度应控制在10℃。8、沥干嫩玉米在速冻前必须进行沥干，否则，会冻结成冰，既不美观，也不易包装，况且过多的水分会多消耗电能，增大成本。可采用设备沥干，亦可采用自然沥干。方法是将嫩玉米棒放在屉上沥水10min左右。104 9、修整根据企业标准的要求，加工产品应去除花丝，将嫩玉米棒的头尾按各产品分级要求切除，加工后的嫩玉米棒的长度应严格控制在17cm、14cm、10cm左右。10、速冻速冻是确保产品质量的决定因素，速冻时间越短，产品质量越好。反之，缓冻或慢冻时间越长，产品质量越差。在一35‘c的风冷冷冻时间内迅速速冻，使嫩玉米棒中心温度达一18℃以下为最好。11、检验对速冻嫩玉米棒的检验是指嫩玉米棒的外观是否符合质量标准的要求。12、包装、封口、装箱将检验合格的速冻嫩玉米棒装入塑料袋，真空包装，每袋两穗，封口标注生产日期，并装箱打包。13、入库贮存将速冻嫩玉米棒放人一18℃的冷冻库内贮存。在一18℃的温度下微生物的生长几乎停止，酶的活性大大削弱，嫩玉米的水分蒸发极少。产品的保质期为一年。嫩玉米系列产品的开发刚刚起步，规模生产后，生长季随采随加工，反季节均衡供应市场，效益倍增。作面包原料的新型玉米粉工艺特点：把引起玉米粉具有苦味的物质以及对烘焙性能有不良影响的物质，象脂肪或磷脂、氨基酸、矿物元素和其它可溶性物质以及蛋白质等，全部或部分地从普通玉米粉中分离出去。制作方法：首先将含淀粉73%、蛋白质10%、纤维3%、可溶性物质4%、胚芽油6.5%的玉米在干脱胚芽工序中分离出含脂肪的胚芽、麦皮有内胚乳。分离后的玉米胚芽和麦皮的混合物被输送去进行油脂浸出。脱胚后的玉米物料，大约还含有脂肪2%，被输送去加工普通玉米粉。加工出的产品，就是生产特制玉米粉的原料。在加工工艺中，普通玉米粉中含有的可溶性物质和含脂肪的物质，以及部分玉米蛋白，经过浸泡后从玉米粉中分离出来。这样，就部分的分离出食品生理学价值低的玉米蛋白，从而改善了玉米粉与小麦粉混合后的烘焙性能。这两种分离物可以生产价值很高的配合饲料。主要工序：1、普通玉米粉的浸泡；2、若干物质的分离；3、特制玉米粉的干燥和包装；4、副产品的加工；5、加工过程用水的准备。104 产品特点：特制玉米粉具有色淡和食味呈中性的特点，其组成成分在普通玉米粉和玉米淀粉之间，如下表所示：普通玉米粉、玉米淀粉和特制玉米粉成分比较普通玉米粉（%）特制玉米粉（%）玉米淀粉（%）淀粉82.386.8--水分9.57.914蛋白8.94.70.5油脂2.30.440.3粗纤维0.850.9痕量可溶性物质9.01.90.2灰分0.640.310.3色泽黄白至微黄白至微黄气味和食味玉米独有的微苦味中性中性产品应用：加工面条：以黄玉米为原料，制面条时可掺入特制玉米粉50%，且面条的坚韧性仍很好。掺入量达75%时，面条韧性下降，表面的粘性有些增强。以掺入50%在生产和烹调过程中性能良好，煮出的面条经评价良好。面包烘烤以掺入20-25%的特制玉米粉为宜，这样加工出来的面包体积、蜂窝结构、包泽、柔软性等均很正常，评价良好。玉米高筋粉的两种制作新方法我国年产玉米逾千亿千克，在许多主产区一般作为饲料，价格较低。随着经济和科技的发展，玉米的营养价值越来越受到人们的重视，而长期以来传统方法加工的玉米食品因口感粗糙、苦涩难咽而令人厌食。最近科研人员采用生物工程技术制作的玉米高筋粉不仅保留了玉米的营养和清香，而且口感细腻、筋道、滑爽，可加工面条、水饺、馒头等“金色”食品，被称为“21世纪的第三大主食”。现介绍两种玉米高筋粉制作新方法。1、生物酶化将清除杂质的优质玉米放入注入饮用水的水池中浸泡，同时加入玉米重量0.5%的酵母蛋白酶，使水温保持在40～50℃，浸渍酶化2～3天即可使玉米中的淀粉充分膨胀、改性。将酶化处理后的玉米用清水清洗2～3次，去污去味，然后放入磨浆机内磨成玉米浆，并通过磨浆机的自动过滤功能摅出玉米皮和玉米脐。将滤出皮和脐的玉米浆通过压榨将含水量控制在30%左右，直接放入和面机进行搅拌，然后放入挤压成型机，根据需要加工成面条、面皮或馒头等食品。104 通过磨浆得到的玉米粉比用干法粉碎的粒度小，因此加工的面条、馒头等食品的粗糙感减小。又由于膨胀、改性的淀粉在加工食品时经数次挤压，因此面筋性好，口感筋道。2、凝胶合成此法是在玉米粉中加入微量的粉状凝胶体并通过摩擦热混合而成的玉米高筋粉。采用凝胶改性技术生产玉米高筋粉需具备一台1000元左右的混合机，将脱皮、精磨得到的玉米细粉100千克，绿色速效凝胶剂0.2千克放入混合机，开机热混合20分钟，取出即为高筋粉成品。高筋粉成品可直接加工成面条、馒头等食品，也可根据市场需求，包装成1千克或5千克的塑料袋装，经当地质检部门检验合格后即可作为玉米高筋粉上市销售。特别注意的是，利用玉米凝胶技术生产出的粉丝、粉条的耐煮性和营养价值均优于薯类淀粉制作的，而且成本可以降低40%。农村居民大多喜欢食用粉条、粉丝，熟悉农村市场的朋友，如抓住这一商机，相当于找到一条投入低、风险小、无污染的绿色创业新途径。技术信息1、以普通玉米为原料，利用生物酶化技术生产的玉米高筋粉可包饺子、擀面条、蒸馒头、烤面包、炸油条、烙馅饼。凡小麦粉可做的食品均可理想的做出来。本处提供全套设备和技术，价格3900元，批售面粉价：25公斤装2300元/吨，5公斤装2400元/吨，索要样品每份20元。地址：山西临汾市朝殿东一巷3号康健食谱商社（041000）联系人：张建军电话：0357-21157872683361（传真）0137035700932、用生物酶法生产玉米高筋粉是用普通玉米为原料，经脱皮、脱胚、粉碎后用PPT氧化酶和GR蛋白酶为催化剂，用生物酶化机转化而成。该技术属干粉生产法、投资小、效益高、生产成本低。玉米高筋粉可制作饺子、面条、馒头、机制挂面、方便面、面包、速冻食品等。达到与小麦面粉一样的功效。生产成本每吨普通玉米面粉只需增加180元的生物酶材料费（PTT氧化酶每公斤1300元，GR蛋白酶每公斤80元），玉米高筋粉目前市场零售价3800-4500元/吨。生产设备投资生物酶化机KD-A型8600元，8小时生产2吨，KD-B型15000元，8小时生产5吨。日产10吨、30吨、50吨、玉米高筋粉生产流水线价格面议。公司免费培训，长期提供技术服务和生物酶材料，设备面向全国销售，每市、县限售一台。地址：北京海淀区学院路30号北京科技大学会议中心1214号公司：北京科苑华能科技有限公司104 联系电话010-62397069玉米米的加工制法玉米米是以细玉米面为原料（也可以按照一定的比例添加其他营养成分），经过加水搅拌，膨化成型、冷却、烘干、筛选等工序加工而成。米粒像大米，呈淡黄色半胶化状态，有一定的透明度。吃过这种米的人普遍反映，用这种料做饭比用玉米面、玉米渣做的饭好吃，口感好，滑溜可口。1、原料与配方：主要原料为玉米淀粉、碎米和面粉。此外尚需要添加少量固结剂，如氯化钙、明矾、碱类及干酵素等。淀粉质量须较好；面粉最好使用面筋含量较高的强力粉或中薄力粉，以增强粘结力；碎米可增加风味，降低米粒的透明度。为了提高营养价值，可加入维生素及赖氨酸等。最佳配合率是淀粉40%，薄力粉40%，碎米粉20%。或者淀粉50%，强力粉30%，碎米粉20%。2、加工方法。（1）混合。根据配方数量，把原料和营养强化剂（每公斤维生素13．27克，钙质6．5克，赖氨酸1克左右），投入混料机充分混合，并加入适量温水和少量食盐（0．2%），再充分搅拌，使面粉团含水率达35%－37%。（2）制粒。用辊筒式压面机将面团压成宽面带，然后送经带有米粒形状凹模的制粒机（制粒机有辊筒式和挤压式等多种，辊筒式制粒机米粒凹模的长径为0．8厘米，短径为0．3厘米。挤压制粒机与螺旋式通心粉碎压成型机大体相同，物料经过挤压后，从模孔挤出成形，但工艺参数复杂，技术要求高），在加压状态下把面带压成米粒，然后用分离机将米粒分离筛选，筛掉粉状物。玉米果的加工工艺玉米中主要含有淀粉、蛋白质和脂肪等营养物质，经常食用可降低人体血液中胆固醇的含量。玉米经膨化、糖渍和烘烤等加工得到的产品，具有香、脆、甜、咸的风味。玉米果适宜中小企业、个体户及下岗工人生产制作。一、产品配方果味玉米果配方：膨化玉米10公斤，糖液8升，食盐200克，食用香精200毫升。怪味玉米果配方：膨化玉米10公斤，味精30克，糖液8升，熟芝麻300克，食盐300克，辣椒面100克，花椒300克，五香粉200克，姜粉适量。二、工艺流程原料挑选--膨化--挑选--分级--拌料--烘烤--冷却--成品三、操作要点1、原料挑选：选出原料玉米中的霉烂玉米及杂质。104 2、膨化：选用外加热式膨化机（即简易爆米花机）将1-2公斤玉米装入机膛内，扣紧封闭压力开关，迅速加热升温，机膛内温度达到150-180℃，转动机身，转速60-80转/分，使机膛内产生一定的压力，随着温度的提高，压力也逐渐增大，大约3-5分钟，压力达到700-800千帕时，马上停止加热，缓慢打开压力开关，逐渐降压，直到压力为零，将膨化好的玉米果倒入容器待用。3、挑选取分级：选出焦糊、未膨化等不合格玉米果，并按颗粒大小进行分级，一级2-1.5厘米，二级1.6-1厘米，三级小于1厘米。4、熬糖：按10公斤白糖、20公斤水的比例，先加水入锅，随即加入白糖，加热搅拌使白糖深化，煮沸保持15分钟，撇去泡沫，所得糖液冷却待用。5、拌料：按配方先将各种辅料拌匀，再倒入玉米果与辅料拌匀。6、烘烤：将拌匀的玉米果迅速捞出，放入烤盘中摊平，置烤箱中烘烤。烘烤时，先将烤炉温度升至150℃，再放入玉米果恒温烘烤，烘烤时间为30分钟，烘烤过程中，要用木铲或木勺翻动玉米果3-4次，第1次是在烘烤10-15分钟后翻支，后续的翻动视实际情况而定。翻动时，应注意动作不要剧烈，以免物料破碎。7、冷却：烘烤好的玉米果出炉后，用木铲及时翻支，以免粘结，倒入容器冷却后即为成品。玉米醋制作技术一、原料及设备原料：玉米、曲、食盐、粮色（把红糖炒黑）、谷糠、花椒、小茴香等。设备：发酵缸、底部有一小孔的淋醋缸、熬醋锅、贮醋缸或罐、温度计及家庭做饭用具等。二、加工流程玉米→浸泡→粉碎→加曲→发酵→淋醋→熬煮→杀菌→化验→包装。三、操作方法（1）备料：玉米经浸泡后去皮去胚，粉碎后焖成干饭备用。配料比例为：玉米100公斤、曲20公斤；食盐25公斤、糖色10公斤、谷糖80公斤、花椒、小茴香各0.5公斤。（2）加曲发酵：将干饭凉至不烫手时，按每公斤粮加200克曲，放入发酵缸内搅拌均匀，进行糖化发酵，每天搅拌一次，7天后发酵成熟拌糠（每公斤粮用谷糠0.8公斤），搅拌均匀，以用手紧捏醋料，手指缝出水为宜。然后盖严缸，每天搅拌一次，待缸内醋料温度上升到40℃左右，放置7-8天，醋料自然变酸，温度随之下降，等下降到25℃左右时，醋料即发酵成熟。104 （3）淋醋：将发酵成熟的醋料取出，放入淋醋缸，塞严淋缸孔，用占淋料60%的滚开水进行浸泡，4小时后，放开淋孔，流入容器，让其充分淋透，接着把流出的基醋（未熬煮的醋液）放入锅内（砂锅较好）进行熬煮。待基醋在锅中滚沸时，加入食盐、糖色、花椒、小茴香等适量调味料，沸煮15-20分钟，舀出来放入贮醋缸进行冷却。（4）杀菌及成品包装：经杀菌后检验包装成瓶或小袋即为成品。四、质量指标酸度为35.5-4，鲜红、味香且久存不变质。玉米片的加工玉米片是一种粗粮细做的新型方便食品，既可作食品小吃，又可蒸煮焖炒，具有酥、香、脆的特点。加工玉米片的副产品还是制作白酒、色酒、小香槟、饴糖和成型饲料的原料，可综合利用。其加工方法如下：1、原料选择：选用黄色或白色、发芽率不低于85%、不完善粒不超过5%、水分含量不超过14%的无霉变、无虫蚀、色泽气味正常的玉米，用振动筛和比重去石机清降杂质。2、着水：将清理后的玉米放入90℃热水锅中湿润3～5分钟，使其含水量达16%，以利脱皮。3、剥皮提胚：采用330型碾米机、振动平筛、6FG-28型磨粉机，组成剥皮提胚工艺。用碾米机磨碾脱皮略碎提胚，再过筛磨，使玉米皮、胚和胚乳分离，然后经吸风分离过筛分级，去掉皮、胚芽和玉米粉，得到纯净玉米渣。4、浸泡：将玉米渣放入沸水中，同时加入食盐、花椒、大料（比例为玉米渣：食盐：花椒：大料=150公斤：750克：40克：35克）等调味品，浸泡40～50分钟，锅内水温保持98～100℃，当玉米渣水份含量为30%～50%时捞出。5、蒸煮：选用卧式方型高压消毒器，蒸煮90分钟，使玉米淀粉达到糊化、明胶化。6、破团与压片：蒸煮过的玉米渣有结成团块状的要破结，使其呈散粒状，以备压片。压片采用卧式两辊压片机，压成厚度为0.2～0.4毫米的玉米片。7、烘干：选用远红外线隧道式自动恒温食品烤炉，进口温度为120℃，中间温度160℃，出口温度200℃，烘烤2分钟，使其水份降到10%以下。8、油炸：干燥冷却后的玉米片，一部分可直接装袋密封入成品库；一部分可在200℃的食油中油炸，达到膨胀，呈微褐色酥香片，食时酥香可口。玉米豆腐生产加工技术玉米豆腐为玉米的深加工开辟了新道路，它以纯玉米为原为料，经独特的工艺精制而成的纯天然绿色食品，它即保持了玉米的原汁原味的特点，又迎合了男女老少喜欢尝鲜的需求，它可制出其它豆腐所能制作出的一切，同时加工的废渣综合率100%有利于养殖业。玉米豆腐口感细腻，风味独特，生产工艺简单，不用石膏水和卤水，只需要增加一种廉价的添加剂。玉米豆腐在0—22℃104 存放一周不变质，如采用真空包装，可存放3个月。一、生产工具电磨（人工磨也可）、磨浆机（或石磨）、铁锅、粗布、箱（做黄豆豆腐用的箱或其它容器）。二、原料组成玉米、石灰等。三、豆腐制备：1、备料：原料共有两种：玉米和石灰粉。玉米用普通玉米即可，有能用糯玉米（因其有粘性，不易制作）。石灰以新石灰为好。2、破碎：称取一定量的玉米（以下步骤中与石灰、水的比例皆按此重量计算）。放入电磨中破碎，每粒破成4—8瓣，筛掉皮屑和细粉。注意是破碎而不是粉碎。3、水煮：（1）把破碎后玉米放入铁锅内，加水至淹没3—4厘米左右。（2）取玉米重量的3.5%粉状石灰（新者少，旧者稍多），放入少许水中，搅拌成溶浆，倒入已加入水的玉米当中，搅拌均匀。（3）燃火至水开，将玉米粒煮熟。但煮的时间不宜过长，一般至玉米稍微膨胀，熟透为止，过生过熟都做不成豆腐。（4）捞出玉米粒，用清水淘洗，越干净越好。四、磨浆：把玉米加2—3倍的重量的清水，用磨浆机或石磨磨成浆，越细越好。五、过滤：用制蚊帐用的纱布或孔更粗点的布类，将浆过一次（目的是再一次去掉玉米的表皮或其它杂物，不是为了去掉玉米渣。滤布太细会减少豆腐产量。六、煮浆：第一种方法是在洗净油污的铁锅内放入2倍于玉米重量的清水，再倒入浆，一边煮一边搅动，开始用大火煮烧，至半熟时改用小火，煮成糊状，停火的检验标准是用饭勺舀满浆后向下倒，如成片即可。不能太稀也不能太干，否则会影响质量或产量。第二种方法是先把冷水倒入锅内，煮至水温过90℃再倒入浆，煮至合乎标准。七、成型：煮熟的玉米糊舀出，倒入做黄豆豆腐用的箱内或其经容器，自然冷却凝固成型。玉米风味豆腐的制作选料及浸泡：104 1、原料选取。将颗粒整齐、无虫蛀、无发热霉变、色泽黄亮的玉米粒选作制作豆腐的原料。对选好的玉米粒进行净化处理，认真清除其中所含的杂质和尘埃。2、浸泡要点。玉米粒浸泡要根据季节及气温的高低来合理确定浸泡时间。浸泡时间长短要适宜，既要使玉米粒中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止因浸泡时间过长增加酸度而破坏其蛋白质。先用冷水浸泡3小时-4小时，浸泡水量以淹没料面15厘米左右为宜。浸泡时，随着玉米粒吸水膨胀，浸泡水位不断下降，待水位下降至料面以下6厘米-7厘米时，再继续加水1-2次，使玉米粒继续充分吸收水分，玉米浸泡好的标准是比干料体重增加1倍。浸泡时间一般为：春秋季约8小时-10小时，夏季5小时-6小时，冬季14小时-18小时。当气温在0℃以下时，浸泡的水可加配热水。当气温在35℃左右时，浸泡后的玉米粒应用水清洗，以冲洗除去浸泡过程中产生的酸水。磨浆及过滤。1、磨浆。将磨浆机冲洗干净，调整好磨盘间距，然后加水下料磨浆。初磨时应先试磨，试磨正常后再以正常速度磨碎。加水下料要协调一致，不得中途断水或断料，保证下料均匀，以磨糊光滑、精细适当、稀稠适宜为宜。磨浆时用水要适量，采用机磨的宜多用水；石磨的用水量则只须机磨用水量的50%左右，以保证玉米浆磨得细腻、均匀。磨浆时间要求越快越好，以防发酵，盛夏季节要注意清除磨具上残留的酸败物。磨浆应根据生产需要，用多少磨多少，以保证磨料质量新鲜。若因停电或机械故障短期内不能连续生产时，应将浸泡的原料立即取出，摊晾在水泥地板上，注意通风，以防发酸变质，磨浆前应用冷水冲洗1-2遍，以免影响玉米豆腐的质量。2、过滤。将磨后的玉米浆及时倒进滤浆袋过滤，并不断摇动，冲入热水2-3次过滤；采用离心机过滤，一般需过滤3次。浆液滤净的感观准是以手捏玉米渣疏散而不粘为宜。磨浆所用的水质要求洁净，不含杂质或明矾、漂白粉等。一般以清澈的中性（pH值约6.5）井水为佳。煮浆及凝固。煮浆可用敞口大锅，也可使用先进的密封蒸煮罐设备。敞口大锅煮浆必须注重快速，煮浆时间不宜超过15分钟，开头应旺火猛攻，迅速煮沸后掺入冷浆，用木棒在锅中均匀搅动，再旺火煮沸。煮浆时不必加盖，以防浆沸外溢，同时要捞去浆面上的泡沫。玉米浆煮至3次开锅后即可出锅，将出锅的玉米浆置于四周有边框（边框高约8厘米-10厘米）的容器中经自然冷却凝固成型后即为玉米风味成品豆腐。按上述方法加工制作的玉米风味豆腐色泽金黄、营养丰富，可与大豆豆腐相媲美。玉米风味豆腐制作简便、成本低廉、易于保存（0℃-22℃条件下存放一周不变质，真空保鲜可存放3个月），富有弹性，且质地细嫩柔软、口感好，价格与大豆加工的豆腐基本相同。玉米生产硬豆腐一、生产配方玉米豆腐配方由玉米、黄豆、芋通粉、乳化剂及豆腐容包诱导剂组成，生产中配比量为1∶0.8∶0.6∶0.06∶0.04。104 二、所需设备家用打糊机、家庭专用豆腐机、豆腐定型箱或者家用豆腐盘。三、准备工作1、豆味原浆液的加工：精选黄豆，剔除坏子、破子，在40%左右温水中浸泡3-4小时，使颗粒吸足水。然后将黄豆用清水冲洗干净，按1千克黄豆加14千克水的比例磨浆，一般磨浆3-5遍，磨好浆后置于盆中待用。2、乳化水的配制：将乳化剂和水按1∶10的比例用温水化开待用。3、容包料液的配制：将豆腐容包诱导剂与芋通粉按0.8∶20的比例充分拌匀，然后加入2倍重量的水溶解。4、玉米糊的加工：首先用水将玉米粒泡胀，然后按1千克玉米8千克水将玉米煮熟，捞出后按1千克原料对8千克水的比例，用打糊机打糊，而后将糊用复层蚊帐布包起，在1∶1的水中揉搓，将细粉滤出，剔除包内剩余皮胚，待挤出糊液沉淀后，将上层水倒出，剩下的玉米糊在磨糊机中磨3遍，达到100目细度即可。说明：如使用玉米面粉，则直接按照1∶8的用水量混合、揉搓、磨糊即可。5、豆腐机通电预热。四、加工工艺1、将配好的豆味原浆液、乳化水、容包料液充分混合，加入玉米糊或玉米面浆，充分搅拌，加入豆腐机中乳化。2、豆腐机出口处有一排豆腐浆用的软管，另一头插入豆腐定型箱中。机器开动后，豆腐浆自软管排出进入豆腐定型箱。3、开启豆腐定型箱水循环开关，让冷水在定型箱中循环流动，10分钟后豆腐浆冷却成硬豆腐，取出即可。4、使用本工艺生产，每千克玉米可生产6-8千克硬豆腐。五、注意事项1、玉米面粉或玉米糊的细度应达到100目以上。2、玉米豆腐在豆腐机乳化过程中，应注意控制豆腐的成熟度。3、在玉米豆腐生产中应严格按照配方及比例生产。玉米粉面包的制作技术以玉米粉为主要原料制作的面包，色泽艳丽，酥脆味甜，营养丰富，深受消费者所喜爱，销路广阔，是使玉米增产，加工致富的好途径。玉米粉面包的制作技术是：1、制作技术程序配料→加料揉面→发酵烘烤→成品包装104 2、作法①配料按玉米粉5公斤，小麦标准粉5公斤，鲜地瓜丝600克，食盐、干酵母和水适量的比例配料。先将2公斤玉米粉和2公斤小麦标准粉混合，再加入适量温水揉成面团，然后用少量开水将干酵母化开，揉进面团里放在温暖处备用。②加料揉面先将剩下的3公斤玉米粉用水烫好，凉至稍温时再与面团揉在一起，然后把剩下的3公斤小麦标准粉，600克鲜地瓜丝和适量的食盐依次揉进面团里，揉至面团软匀而不沾案板为止。③发酵烘烤将揉好的面团用刀切成100－150克重的面团块放入模具内，置于温度36－38℃相对湿度80－85％的室内发酵30－50分钟后，当体积膨大为原料面积2倍时，立即移入230－270℃的烘炉内烘烤8～10分钟，即成玉米面包。④成品包装将烤熟的面包取出来，晾冷后用商标面包纸包好装箱；封口即可暂存和运销。玉米膨化糕制作技术玉米膨化糕俗称玉米米花糕。是以玉米为主要原料，经膨化，与砂糖、糖稀、芝麻等混合加工而成。其色泽米黄，块形匀整，具有降低血中胆固醇，预防心血管疾病，促使机体排除废物等药用价值，而且极易被人体所消化吸收，是老幼皆宜的佳品糕点和保健食品，很受群众欢迎。一、设备破碎机、膨化机各l台，熬糖锅、拌糖锅各一口，案板一个。二、工艺过程选料—去杂—浸泡—破碎—膨化—熬糖—挂浆—成型—成品包装三、操作要点1、选料选用籽粒饱满的红粒玉米为好，籽粒饱满的黄玉米或白玉米亦可。2、去杂采用筛选法去除玉米中的砂粒、石子和糠等杂质。3、浸泡将去杂后的玉米放入水中浸泡。浸泡时间应根据气候条件灵活掌握，夏天时间短一些，冬天时间长一些，一般在20—40分钟，使玉米表皮吸水膨胀，产生单性，以利在粉碎过程中脱皮和形成颗粒。4、破碎将浸泡的玉米从水中捞出，滤去浮水，稍加晾晒后，用破碎机粉碎成宜径3毫米左右的颗粒。5、膨化将经粉碎的玉米颗粒，除去脱落的部分玉米皮，放入膨化机内，膨化成直径6毫米、长约40毫米的长条状。6、熬糖将砂糖、糖稀加水配成糖液，放入熬糖锅中用火熬，掌握好火候，注意浆子的老嫩；熬至拔丝，倒入已洗净、烘干的芝麻，并略经搅拌，立即出锅，防止造成成品粘牙、垫牙。7、挂浆104 将熬成的芝麻糖浆浇人膨化玉米条内拌匀，然后乎摊在带木框的案板上，使其厚薄均匀一致，并用走锤来回敲击，压实、压平。8、成型从木框中取出大块玉米膨化糕，用刀切成20×80毫米的块型，经称重、包装，即为成品。玉米酥片的加工技术原料选择：选择无霉变、无虫蚀、色泽气味正常，发芽率不低于85%的黄玉米为原料。剥皮、提胚：将原料玉米筛选除杂后，放入90℃热水内泡3－15分钟，以利脱皮。经剥皮提胚后，将混合物中的皮、粉和胚芽除去，得到纯净的玉米渣。浸泡：将玉米渣放入沸水锅内，同时放入用纱布包扎的食盐、花椒、大米。配比为：玉米渣∶食盐∶花椒∶大排=150克∶750克∶40克∶35克。锅内98-100℃，浸泡40-50分钟。当玉米渣水分含量达35%-45%时捞出。蒸煮：将玉米渣放入蒸煮器中，在压力为0.137兆帕下蒸煮90分钟，使玉米呈现半透明状，淀粉达到糊化、明胶化。压片：压片前先将玉米渣风冷，使其呈现散粒状，水分含量为25%－30%。采用卧式两辊压片机，把蒸煮过的玉米渣压成0．2—0．4毫米的玉米片。干燥：将玉米片输入食品烘炉，其进口温度为120℃，中间温度为160℃，出口温度为200℃。经8分钟的烘烤，使玉米片水分含量降至10%以下。出炉后的玉米片迅速冷却至室温。包装：干燥冷却后的玉米片，一部分可直接装入食品塑料袋，严密封口，即可成品入库或出售；另一部分在200℃的油中进行炸制。达到膨胀，色泽微黄褐色，之后用食品塑料袋按一定规格进行包装。玉米千层糖的制作方法玉米千层糖是以玉米为原料制作的一种冬令风味食品，具有香、甜酥、脆的特点，深受人们喜爱。由于加工制作此糖只能在气温较低的季节里进行，所以，掌握其加工制作方法也就显得特别重要。现将加制作方法介绍如下：一、配制原料1、熬制玉米芽糖。选用优质玉米（最好是黄玉米）磨碎，然后将麦芽剁碎后加水磨成细浆，用盆或桶能装水的容器将磨好的麦芽细浆与磨碎的玉米盛入混合拦匀（玉米与麦芽的比例为10比1），并加入达量的水，使混合物能被水浸泡。浸泡1-2小时后，放进锅里用火煮，煮时要经常搅动，防止焦糊。煮熟后再次盛入容器内，放入适量的生麦芽浆拦匀，使之冷却后便于澄清汁液。当汁液澄清没有浑浊感时，将其渣汁连同一起返回锅中再次煮沸。煮沸后用细纱布袋过滤，过滤后的汁液须再次澄清，达到清亮，再放进锅里煎熬。开始火可旺点，颜色转为棕黄色时，转为小火，煎至用铁铲铲起糖液能掉片，表面鼓起的气泡像牛眼睛一样大小时，立即起锅。糖液冷却后变硬，用竹筷搅动须费力为适度，备用。2、炒制玉米花。将玉米放入锅中，用中火，即锅烫手但又不烧红锅，要随时将玉米拦104 动，防止炒焦变糊，当玉米全部爆裂后取出冷却。冷却后应及时放进磨粉机里磨成细粉，越细越好，并用细筛筛一扁即可备用。二、制作方法先将案板洗净擦干，上捕一层干净无毒的塑料薄膜，在薄膜上撒一层事先务好炒制的玉米细粉，并用汤勺将备好的玉米糖舀起放在玉米细粉上（如果是冷却的玉米糖，因太硬，必须放在锅里蒸汽化开变软），这时要及时在玉米糖上撒一层玉米细粉，并用手慢慢向四周按压按薄，越江越好，以不断片为宜。按成薄片后，再郑成筒形，要边郑边撒少量的玉米细粉，郑成筒形后，并切成4-5厘米长的短节。这样，香、甜、酥、脆的千层糖即制作成。为防止千层糖变味变质，要选用能宇航局团的陶瓷类器具，放一层千层糖，撒一层玉米细粉，反复至装满容器，最后密封器具口，食用时要一层一层取食。不能放在温度高的地方。玉米面制糖果技术一、设备　大锅、大缸、白铁桶或塑料桶、盘、铝锅、布口袋、温度表、浓度表。二、原料　玉米面，淀粉酶。三、加工　玉米面入锅前，每50公斤掺100克淀粉酶搅匀，放入锅内，每50公斤加冷水105升，来回搅拌。待无干面、无疙瘩时，生火熬熟为止。熬熟的粥掏入大缸，每50公斤粥加冷水45升，当粥温降到70℃时，再放入100克淀粉酶，用圆木棍贴缸边来回搅动，半小时后便可沥浆。如果没有淀粉酶，可用大麦芽代替，50公斤玉米粥内放7.5公斤大麦芽。沥浆后的玉米粥装入布口袋，反复挤压滤汁。将滤汁放入大锅中熬浓，开始用急火，2小时以后改慢火。待浓度达32度（5～9月份为35度）时停火。即可将其掏入桶内，晾凉后呈透明微红色。便是糖稀成品。四、桔水饴糖制作法1、设备：铝锅、冷却盘（可用盆）、案板。2、原料：糖稀、白糖、桔子香精、淀粉酶、滑石粉。以500克糖稀为例，其做法如下：（1）30克白糖，加水50克放入锅中搅匀，然后加温，当温度达到120℃时，将100克淀粉酶用冷水化开后加进去，边搅边熬，待温度降至15℃时，加进500克糖稀拌匀。当淀粉酶熟后，再撒进20克白糖，一面拌一面熬，熬到有点发硬为止。白糖是调节硬度与甜度的，可加减。（2）将冷却盘先用熟豆油擦一下，以免粘盘。然后把熬好的糖倒入，边翻动边冷却，并加进适量的桔子香精。待不烫手时，把它拿到已撒了一层滑石粉的案板上，用刀切成块形，包上糖纸。五、糖果制作法　30克白糖，对开水50～100克，放火上熬，当熬到糖度达98～102度时，加进500克糖稀搅匀继续熬。当糖度达到109～115度时，再加100克淀粉（用冷水化开搅匀），淀粉熟后，再撒进20克104 白糖搅匀继续熬。当熬到糖度110～120度时，（稠米饭形态）即倒入盆内，加入2滴香精搅匀，待不烫手时，在案板上撒点滑石粉，拿到案板上做糖。玉米八宝粥的加工玉米粥是东北地区特有食品，是以去皮去脐的玉米粒以下简称玉米粒为主，添加芸豆煮熟而成。八宝玉米粥是在玉米粥基础上配以红枣、花生、黑豆、南瓜块、木耳及桂圆而制成的营养保健食品，具有营养均衡、滋补身体的特点，是治疗心脑血管疾病、糖尿病的辅助食品。1、原料配方：玉米粒140g、木耳16g、芸豆20g、黑豆20g、花生20g、南瓜块40g、红枣2--6枚、桂圆4--6枚、水3.5kg。2、工艺流程玉米粒、花生、黑豆、芸豆浸泡--→加水高压煮沸--→加入南瓜块--→红枣煮沸--→加入木耳块、桂圆肉煮沸--→装罐--→灭菌--→产品3、操作要点①原料挑选及处理：红枣应选色泽鲜艳、肉质厚、无霉变、无虫蛀的一等干制品，洗净后去核、切块备用。玉米粒、黑豆、芸豆、花生、南瓜均选当年新产的，要求无污染、无霉变、无虫蛀、无杂质。黑豆、芸豆、花生浸泡12h小时后洗净；南瓜掏瓤洗净并切成1cmx1cm的小方块；玉米粒洗净备用，木耳选用优质东北干制品，要求无杂质、无霉变，用清水浸泡，充分吸水膨胀后洗净切块。桂圆如用鲜果，应选果大肉厚的；如用干制品，应选无霉点、无虫蛀、色泽正常的桂圆干，去壳去核后切块备用。②煮料、灌装、灭菌：为使粥中的各种原料均达到熟而不烂、外观整齐的最佳状态，要采用分步煮料的方法；同时各工序均需搅拌，以免出现糊底。将处理好的玉米粒、黑豆、芸豆、花生混合，加水3．5kg，煮沸30分钟：再将南瓜块、红枣块加入继续煮沸20分钟；最后将湿木耳块、桂圆肉加入再煮沸5分钟即可。装罐后在121℃蒸汽中杀菌30秒，易拉罐包装保存期可达2年之久。营养多味增香玉米花玉米花是美味营养食品，不仅可以进行工厂化生产，而且可以在小摊点甚至家里制作，十分方便，加工设备简单，操作容易，成本低，经济效益高。玉米花品种达数十种，具有香甜酥脆的特点，无皮渣，无污染，营养价值高，不同的原料配方风味各异，就原料类型而言：有天然型、甜味型、奶油型、巧克力、辣味型等，目前的玉米产品如：玉米片、玉米方便粥、玉米营养粥、玉米花、玉米糕点、玉米面包、玉米化丝罐头、甜玉米罐头、玉米笋罐头、玉米笋蜜饯等。营养多味增香玉米花就是一项满足多种人口味的技术。一、经济效益低：加工增香玉米花工艺简单、操作容易。把爆开的玉米花装入带内分装，每袋成本0.50元，可售价1元，每人每天可装500装，每家代销店送50袋，每天可送10家，你的生意一定会让你忙的偷着乐。利润更加可观。104 二、生产工具：手压式封口机1台、高压锅、挤压喷爆机（有条件者建议用）、转动的器皿（其作用是让玉米沾满各种风味）。三、原料组成：玉米粒、油脂、亲脂表面活化剂、水、食盐、白糖、奶酪、基甲酸钾（一种普通防腐剂）、色素（可用姜黄或其他食用的色素）。四、制作方法及过程：（以下是几种制作方法）带有均匀的香味。这些香味可以是烹调的油脂味、咸味、甜味、糖果味或奶酪味。将玉米粒和油脂、亲脂表面活化剂及水的混合物放在一起加热，此时由于吸入大量的热，玉米粒内的水分逐步汽化，产生了极大的蒸汽压力，从而使玉米粒爆裂开了。（一）咸味玉米花：生产带咸味玉米花，就是使玉米粒挂上咸味乳状液。咸味玉米花乳状液配方（重量）：油脂50～60%、亲脂表面活性剂7～12%、水5～10%、盐20～30%。乳状液的用量，按重量计，应为100份玉米，大约用20～40份的如乳状液。（二）甜味玉米花：制甜味玉米花，乳状液的所有成分比例数按上述咸味玉米花乳化液不变，只有盐用糖来代替，其含量为乳状液的30～35%。也可按此配方：乳味玉米花乳状液配方：油脂15～35%、水8～48%、糖45～70%、亲脂表面活化剂6.5～8%（三）糖果香味玉米花：糖果香味玉米花的乳状液成分比例与上述甜味玉米花的乳状液成分比例相同，只是有些糖可以用糖果代替。糖果香味调料如巧克力（酒香巧克力较好）、枫糖、奶油糖以及草莓、樱桃、肉桂等香味料。（四）奶酪香味玉米花：奶酪香味玉米花的乳状液成分比例，与上述乳状液也大同小异。有两种例外，一部分的盐用奶酪代替，其用量约为15～25%；卵磷脂表面活性剂则约为3～10%。奶酪香味玉米花乳状液配方：奶酪20～30%表面活性剂0.5～5%油脂40～60%盐8～15%水6～22%。五、注意事项：（一）在以上所有的组成中，乳状液的用量在很大程度上取决于要生产的各种香味玉米花。就生产甜味的玉米花而论，较好的比例有70份乳状液比上35份的玉米粒；而奶酪香味的玉米花，适当的量为：80～100份的玉米粒比上60～80份的乳状液。（二）上述组成成分中，可以加入普通防腐剂如基甲酸钾。如使用色素，可用姜黄或其它食用色素。嫩玉米棒加工技术1、采收：甜玉米的采摘期为花生丝抽出后的23—25天后，糯玉米、高营养玉米的采摘期不迟于花生抽出后的28天。采摘回的嫩玉米应及时加工，防止雨淋和曝晒，并尽可能避免机械损伤。甜玉米要放在通风凉处短时存放，切不可堆积。从采摘到加工一般应控制在5天以内，提倡边采边加工。104 2、剥皮、检验：人工剥皮，除净玉米须。根据产品标准，去除畸形、短小等不能加工的果穗，同时挑出成熟度不适宜及严重脱粒、干瘪、有病虫害的青棒。3、浸泡、清洗：将玉米棒放入2%的食盐水中浸泡20—25分钟。每加工4000穗更换一次食盐水。将浸泡好的嫩玉米棒放入清水中冲洗5分钟。4、烫漂：是一道最关键的工序。烫漂的作用是：①使嫩棒中的酶失活，防止嫩棒中的营养遭到破坏。这些酶即使在冷的低温下也不失活。②杀死在果穗表面的微生物及虫卵，确保食用安全。③排除嫩玉米中的空气，减少冻结时的冰晶形成的压力，相应减轻原料的氧化程度，以利于保持产品的色泽及营养。④防止产品老化，烫熟，改善口感。使用热蒸汽烫漂工艺，控温95—105℃，时间10—15分钟，。5、冷却经烫漂的嫩棒应立即冷却，以确保产品色泽。为节约用水，可采用分段冷却法，但最末端冷却池中嫩棒的中心温度应控制在10℃。6、沥干：嫩棒在速冻前必须沥干，否则会冻结成冰，既不美观，也不易包装，而且多耗电。可用设备沥干，方法是将嫩玉米棒放在屉上沥水10分钟左右。7、修理：根据企业标准的要求，应除去花丝，切除头尾，加工后的玉米棒长度严格控制在17、14、10厘米左右。8、速冻：速冻是产品质量的决定因素，速冻时间越短，产品质量越好。缓冻或慢冻，产品质量越差。在-35℃的风冷冷冻时间内速冻，使嫩玉米棒中心温度迅速降到-18℃以下。9、检验、包装检验：嫩玉米棒的外观是否符合质量标准的要求。将检验合格的速冻嫩玉米棒装入塑料袋，真空包装，每袋两穗，封口标注生产日期，并装箱打包。10、贮存：将速冻嫩玉米棒放入—18℃的冷库中贮存。保质期为12个月。糯玉米糊罐头的生产技术一、工艺流程鲜（青）果穗→去除苞衣→清理、除杂→分级→顺穗轴铲下籽粒、刮下浆料→制备糖盐混合液→预煮→装罐→真空封罐→杀菌、冷却→保温、检查、贴标、装箱→成品二、生产技术（一）原料采收为保证一定的成熟度，一般以乳熟中期的原料比较理想（以小刀划破籽粒表皮，捏之稍有浆液流出为度）。此时采收的原料皮薄味美，作为制罐原料，其品质、风味达到最佳，且采收得率又较高。（二）清理采用人工或玉米苞衣剥除机除去苞农，用高压水冲洗果穗，以除去尘土和穗须。（三）分级104 经过清理后的果穗，按成熟度的不同分类，即将采收时混入的少量乳熟初期、成熟期的原料与乳熟中期的原料分开，以便后道工序的控制。（四）制浆经往复式玉米铲粒机的弧形刀切去籽粒脐部的2－3毫米，刮取剩余籽粒和胚芽部分而成浆状，再配以水、砂糖、食盐及部分添加剂。配方为：糯玉米净料40千克、水100千克、盐2．5千克、糖1．5千克。（五）预煮　通过预煮可以避免发生装罐产品淀汤现象的出现。将原料直接加入配好的精盐混合液中进行预煮处理，使淀粉充分糊化。加水量以玉米：水＝1：2．5－27，预煮时间为25－30分钟。（六）装罐　待糯玉米籽粒中淀粉充分糊化成具有一定粘稠度的浆状后，趁热装罐，并采用真空封罐辅助排气。（七）杀菌、冷却　采用旋转式高压杀菌锅进行121℃、60分钟的工艺杀菌。杀菌结束后应尽快使罐头冷却至38℃以下。三、质量标准（一）感官指标　色泽洁白有光泽；呈均匀糊状，常温下具有一定的流动性；不得有玉米之外的明显杂质存在；具有糯玉米青果穗特有的风味；口感细腻，无明显皮感。（二）理化指标　内容物净重公差＞3％；pH值6．0－6．5；真空度26．7KPa以上。（三）微生物指标　符合罐头食品商业灭菌要求；产毒菌、致病菌不得检出。快餐食品--玉米即食早餐谷物，明显的特点是将煮烧加工工序放到工厂制造中进行，即在工艺过程中加入预煮工序，而最终产品成为快速即席食品。压片式早餐谷物：最终产品呈薄片状，如我国的薄脆。可用玉米、大米、小麦为原料。但最流行的是玉米片，一般是以黄玉米为原料。首先是将玉米干式加工，除去胚芽、谷皮，得到较粗的颗粒做为压片的原料。工艺流程（玉米片）：玉米粒→加压罐→冷却→干燥→回大罐→滚压机→烘烤机→冷却→包装制作方法最初的原料为玉米粒和糖浆（765公斤玉米粒加137升糖浆），可采用不同风味的糖浆，如枫树味糖浆、麦芽味（无酶芽酶）糖浆等，可加少量的盐。补充的维生素B6和尼克酸等可在开始的时候加入。原料玉米粒和糖浆等在一个圆筒形的加压罐中蒸煮，压力在1.05-1.62公斤/厘米2（典型的采用1.27公斤/厘米2），此罐慢速转动1-2小时。由于蒸汽的凝聚，至加热终了，产品水分达33%。颗粒煮熟后，是呈半透明状（此观象也是蒸煮完成与否的标准）。结成块状。经冷却，慢慢输送到干燥器中，在此输送过程中，物料逐渐变松散，在旋转式干燥器中，以逆流热空气干燥，热风温度为65℃104 左右，水分降低到19-23%。一般采用竖立圆柱式干燥器，也可用水平热管，转动式或Louver干燥器。虽然水分含量已下降了，但水分分布十分不均匀。在“回火”罐中停留24小时以上，使水分平衡。出罐时，物料变为暗棕色的粗粒状。这时，将送入关键设备--滚筒式压片机（内有水冷却系统）。它是一对以同速向相反方向转动的滚筒，转速为180-200转/分，以滚压控制融点，压力达到40吨，这样物料通过后即被压成十分薄的片。从滚筒中出来的片软而不脆，立刻送入旋转式烘箱，在300℃短时间处理（30-50秒），水分急骤下降至3%，此时彻底脱水，片上起“泡”，变脆，冷却至室温。在冷却过程中可以喷洒其它维生素（B族），然后包装成成品，在压片整个加工过程中，原料所起的变化是淀粉糊化，部分水解；颗粒变棕色（这是由于氨基酸与糖反应的结果）；酶失活，产品稳定；淀粉糊化和焦糖化，风味变香；水分极低，口感松脆。这类片状谷物在欧美十分普及。膨爆式早餐谷物造成膨爆的基本原因是：谷物原料中的水分经加热而成为水蒸气，水蒸气急骤膨胀时，谷物中糊化了淀粉体随之增大称之膨化。玉米膨胀的体积可增加4-8倍。工艺流程：玉米粉→蒸汽锅蒸煮→成型机成型→干燥→喷枪喷爆→干燥→冷却→包装制作方法：玉米粉在蒸汽锅内由蒸汽加热套式蒸煮后，水分达38-40%。水、糖、包料、调味料均在此时加入。成型机有切片刀，定时移动，将玉米面团切成小块，落入模子中，模子为圆型或其它型。采用Schwarr或干燥器，小团块物料干燥至水分为15-16%，呈小圆盘状，边为锯齿状。喷爆温度260-425℃，在压力7-14公斤/厘米2下，5-7分钟膨化而成。挤压膨爆食品：这是最新的工艺。它是将一个过热和加压过的谷物面团从一个极小的孔中挤压出来，而制成各种形式的膨化早餐谷物和点心。在挤出孔处，突然减压，水蒸汽突然扩散，产品体积增加数倍。谷粉混合物（含60-70%可膨胀淀粉）。加压蒸煮，温度在150-175℃，水蒸气汽化，物料以转动螺旋压紧到挤压器顶端，这里的压力达到24.6-35.2公斤/厘米2，这时物料可塑性极大，易在出口处定型，顶端头部可有多个孔同时挤出口外备有的旋转刀，可将物料切成要求的大小，挤出之物料水分为24-27%，在振动筛式的烤箱中继续干燥并同时除出过大的面团和过小的粉，然后冷却、包装。此法可使用的原料更广，玉米粉、米粉、燕麦粉、土豆粉、木薯粉、豆粉等以至纯淀粉或改性淀粉均可。原料脂肪含量高影响体积的膨大，但产品形状统一、光滑光亮。加糖浆或其它风味剂，可增进风味，糖还可起控制形状和使口感好的作用。104 美国的玉米食品美国的玉米加工方式分湿法加工和干法加工二种。近几年，由于玉米果葡糖浆的需求日益增长，湿法加工量有较多的增长。因此，美国食用玉米的方式大多是以湿法加工成淀粉（或变性淀粉）、玉米糖浆、果葡糖浆等形式，再按照配方添加入面包、糕点、饮料、罐头等食品中。通过干法加工成大、中、小渣，啤酒渣，玉米粉等，再制成早餐食品（例如玉米片）、快餐食品、婴儿食品、啤酒等食用。少量的有将玉米籽粒通过膨化、烘烤、油炸等处理方法加工成小吃食品供应市场。玉米干法加工产品的用途和粗细度美国干法加工玉米的工厂生产有各种不同粗细度和质量的玉米产品，以满足各种玉米食品对原料的质量要求。其中最典型的玉米产品的用途及粗细度如下表所示。玉米加工厂的典型产品产品名称粗细度用途通过筛号留存筛号玉米片渣3.5(6.07)6(3.53)制作玉米片粗渣8-1012-14快餐食品(2.54-2.03)(1.65-1.37)中渣12(1.65)18(1.03)小包装出售商品小渣16(1.18)26(0.70)作谷类食物啤酒渣14(1.37)24(0.73)制啤酒粗粉26(0.70)50(0.32)小包装出售商品细粉46(0.35)80(0.216)婴儿食品玉米粉80(0.216)小甜饼、曲奇饼干等注：1.表中筛号为美国泰勒（Tyler）镀锡筛号标准；2.括号内为该筛号的净筛孔尺寸（毫米）。玉米食品种类玉米片：美国的玉米片系用干法加工成的玉米大渣，经蒸煮、干燥、压片、烘烤等工序制成，为一呈片状的早餐食品，食用时一般浇以牛奶食用。玉米片是美国食品中最为普及的一种早餐食品，亦是美国的一种传统产品。其基本配方为：玉米片渣816.48公斤占88%104 红糖68.04公斤7.5%细粒盐22.68公斤2.5%麦芽糖1814公斤2.0%合计925.34公斤100%外加约152.86公斤水进行蒸煮。玉米片渣已去皮、去胚，水分不超过13.5%。玉米面包：用干法加工成的玉米小渣，经添加维生素、氨基酸等强化后包装出售。食用者购回后需自己添置加配料或调味品并进行烘烤后方可食用。经品尝，类似于我国的玉米发糕。玉米糊渣：一种采用白乓米加工成的玉米中、小渣，供家庭作汤米、稀饭使用。玉米膨化果：用干法加工成的玉米大渣，经膨化、干燥调味而成，为一种玉米小食品。美国芝加哥市万斯食品厂的膨化玉米果的生产流程与我国现有的生产流程相似，该厂所用的膨化机，配备14.710千瓦特，每小时产量为90公斤，即每马力小时产量为4.5公斤。据介绍，膨化部件的使用寿命为500小时，挤压螺纹为双头螺纹，筒内壁刻有槽。膨化后玉米果进入温度为204.5℃的烘房内进行干燥，将膨化果的水分干燥至5%，紧接着在倾余放置的圆筒内进行调味，喷涂含有奶酷的调味品。玉米油炸片：这种玉米小食品，类似于我国的巧果，系将整粒玉米经酸、碱处理后磨碎，压成片状，再经烘干，油炸而成，或将玉米籽粒用酸液（例如亚硫酸）浸泡16-18小时后用石灰水中和，石灰用量为每100公斤玉米用石灰0.82公斤，中和后经水洗、滤干，进入平轴式金钢砂砂盘磨碎成细渣，随后湿细渣压平成型为三角片状，进行高温快速干燥，烘烤温度为371℃。烘烤后通过网眼传送带，筛去细碎屑入油锅油炸，油炸时间为1分钟，油炸后进行调味包装。烘烤玉米粒：是一种整粒玉米状的小食品，吃时感到脆而疏松，略带咸味，形状虽呈整粒，但皮与胚芽已去除。玉米粗粉：用100%的去胚玉米粗粉，外加维生素及矿物质，进行小包装作商品出售。据介绍，添加配料可制作薄煎饼、小松糕、玉米面包、小甜饼和主菜后甜点心等。油炸时外涂料、粉肠及其他食品的填充料。大豆粉强化的玉米粗粉：用85%的去胚玉米粗粉，15%的脱脂大豆粉以及多种维生素，矿物质配合而成。其特点是蛋白质含量较玉米粗粉高，每100克大豆粉强化的玉米粗粉含有蛋白质13克，其蛋白质效价（PER）为1.8。添加配料也可制作小松糕、薄煎饼、小甜饼、软糊面包等。大豆粉奶粉强化的玉米粗粉：由59.2%的玉米粗粉，17.5%的脱脂大豆粉，15%的脱脂干奶粉，5.5%的大豆油以及维生素、矿物质等配合而成，含有蛋白20%，其蛋白质效价为2.4，接近于奶酪蛋白的2.5。根据需要，添加配料后可制作烤饼、稀饭、布丁、饮料、汤料、小甜饼、焖（熟）菜等。104 大豆粉奶粉强化的速食玉米粗粉：由63%的糊化过的玉米粗粉，23.7%的脱脂大豆粉，5.5%的豆油，5%的脱脂奶粉，再加矿物质与维生素等配合而成。其蛋白质含量以及蛋白质效价与非速食的大豆粉奶粉强化的玉米粗粉相同，其特点是不需蒸煮即可食用。可作为婴儿食品（奶代用品）、饮料、汤料使用。例如一份大豆粉奶粉强化的速食玉米粗粉，二份冷水或热水冲调可作为婴儿的继奶食品；三份冷水或热水冲调可作饮料食用；用一份大豆粉奶粉强化的速食玉米粗粉，一份冷水或热水经煮后可作为稀饭食用。还可制作烤饼、不发酵薄饼、烘烤食品、肉制品填充料等等。爆玉米花球粘合剂1、用途本剂是以糖类为主要原料，经与适量的盐混合而制成甜味粘合剂。主要用于粘合热爆玉米花，使玉米花成球状，或放入预先制好的模子中，制成其它形状，便于出售。2、原料（1）糖：食用绵白糖。本剂中用作粘合剂和甜味剂。（2）葡萄糖：见三、中（二十六）无机浴剂。本剂中用作粘合剂和甜味剂。（3）盐：普通食盐。本剂中用作调味剂。3、配方（重量份）糖340葡萄糖237盐适量4、制备及使用方法按配方量将上述原料混合，并加热至熔化，搅匀即得。使用时，应首先准备好新爆的热玉米花。然后把上述制得的糖粘合剂，迅速倒在新爆的热玉米花上，玉米花球就会粘在一起。注意，玉米花球一定要热，才能粘上。爆裂玉米加工技术一、设备及操作1、工厂化生产。大批最生产玉米花必须采用专用设备。主要有爆玉米花机、包装封口机、车间、电源等条件。玉米花机有国产和进口机，可根据产量选择不同规格和样式。机械构造由锅体、自动搅拌系统、自动控温系统和照明灯光等组成。操作容易，打开电源，待锅体达到温度后（约180℃），先放入食油及其它调料，再放入玉米，最后放砂糖。在自动搅拌器的作用下，玉米被均匀加热3分钟后自动爆花，待爆完后经过短时间冷却便可包装入库。2、微型机家庭制作。家庭用爆玉米花机体积小，重量轻，使用方便，可用于摊点经营。104 3、厨房简易制作。选用较厚的铁锅或铝锅，先将锅烧干烧热，加入食油、玉米，最后加入食糖。以中火边加热边晃动，使玉米均匀加热，1～2分钟后便开始爆花。待仅存零星的爆花声时，将玉米花全部倒出，片刻后就可食用，每次放玉米50～100克。油、糖和玉米比例为1∶1∶5。二、工艺及配方爆裂玉米花品种达数十种，具有香、甜、酥、脆的特点，与普通玉米花相比，无皮渣，无污染，营养价值高。不同的原料配方，风味各异，就原料类型而言，有天然型、甜味型、咸味型、奶油型、巧克力型、辣味型等。配制法如下：1、咸味玉米花。乳状液的配方（重量比）：油脂50%～60%，亲脂表面活性剂7%～12%，水5%～10%，食盐20%～30%将玉米与乳状液同时倒入锅内，爆花时乳状液便均匀地粘在玉米花的表面。乳状液与玉米的比例为每100克玉米加乳状液20～40克。2、甜味玉米花。配方是：油脂15%～35%，水8%～10%，糖45%～70%，亲脂表面活性剂6.5%～8%。也可按咸味玉米花的配方，将其中的盐改为30%～35%的糖。玉米与乳状液的比例为100克玉米加乳状液50克。3、奶酪玉米花。乳状液配方为奶酪20%～30%，表面活性剂0.5%～5%，油脂40%～60%，食盐8%～15%，水6%～22%。每100克玉米加乳状液70～80克。4、玉米花沾。先将油脂加热，之后加糖或蜜糖，熬制成流质糖浆，糖浆温度为82～104℃，将玉米加入，玉米爆花时便沾满了糖浆成为玉米花沾。各种物料配比为油脂100～200克，糖或糖浆220～280克，玉米120～140克。可根据人们的口味，按上法加入各种调料，随意制作。104'