番茄生产haccp操作技术规程

'DB××××××-××××DB××青岛市质量技术监督局发布2007-××-××实施2006-××-××发布番茄生产HACCP操作技术规程（本稿完成日期：2006-##-##）DB××××××-××××青岛市地方标准ICS1 DB××××××-××××番茄生产HACCP操作技术规程1　范围本标准规定了番茄生产过程中的HACCP操作技术规程。本标准适用于从番茄种植到采收等各个环节。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T18407.1-2001无公害蔬菜产地环境要求GB18406.1-2001无公害蔬菜安全要求GB/T8321.1-2000农药合理使用准则GB/T8321.2-2000农药合理使用准则GB/T8321.6-2000农药合理使用准则NY5005-2001无公害食品茄果类蔬菜NY/T5006-2001无公害食品番茄露地生产技术规程NY/T5007-2001无公害食品番茄保护地生产技术规程3　生产技术措施3.1　生产基地的选择3.1.1　危害因素3.1.1.1　生产基地及其周围的空气在番茄生长过程中，空气中的有害物质如粉尘等会对番茄造成污染，影响番茄的外观质量和内在品质。3.1.1.2　生产基地的土壤环境土壤中存在的有害物质包括多种重金属和六六六、滴滴涕等有机氯农药会通过番茄根系的吸收传导到番茄体内，造成污染。3.1.1.3　生产基地灌溉水灌溉水中存在的有毒、有害物质被番茄吸收后，会影响番茄的正常生长或对番茄造成污染。3.1.2　关键控制点3.1.2.1　生产基地及其周围的空气质量生产基地及其周围的空气质量要符合无公害蔬菜产地环境要求（GB/T18407.1-2001）。3.1.2.2　生产基地的土壤环境质量生产基地的土壤环境质量要符合无公害蔬菜产地环境要求（GB/T18407.1-2001）。3.1.2.3　生产基地灌溉水的质量7 DB××××××-××××生产基地灌溉水的质量要符合无公害蔬菜产地环境要求（GB/T18407.1-2001）。1.1.1　控制措施番茄安全生产基地要远离工业区、交通要道、村庄、城区以及砖瓦窑等有可能造成空气污染的地方。在种植番茄以前，对生产基地的环境质量进行检测与评价。首先要对基地周围的空气质量进行检测，然后再对土壤和灌溉水进行检测。在各项指标都符合要求后，即可作为番茄安全生产基地，如果其中的一项指标不符合要求，就不能作为番茄安全生产基地。环境质量检测必须由有关部门授权或认可的机构进行。1.1.2　纠偏措施一旦在不符合要求的土壤中种植番茄，对产品中有害物质的含量要按照无公害食品行业标准（表3）进行严格检测，不合格者不能按优质蔬菜销售，严重超标者应销毁。1.2　育苗期（苗床或直播）1.2.1　危害因素1.2.1.1　种子质量质量差的种子不能培育出抗逆性强的壮苗。1.2.1.2　种子处理种子处理不当会影响发芽和培育壮苗。1.2.1.3　苗床土配制苗床土中的有毒、有害物质，施入的有机肥和化肥的质量会影响番茄幼苗的生长。1.2.1.4　农药与化肥的应用苗期防治害虫用的杀虫剂和叶面喷施的化肥种类、质量、剂量等因素也会影响幼苗的生长。1.2.2　关键控制点1.2.2.1　种子选择根据各地情况，选择抗病性强，丰产性好的优良品种。同时应选择籽粒饱满、无霉变、无病虫害的种子。1.2.2.2　种子处理要严格掌握种子处理的各个环节，控制好水温和时间。当种子萌发后及时播种，以免萌芽太长影响出苗率。1.2.2.3　苗床土配制苗床土要选择无污染清洁的无病菌土壤，去掉其中的砖、石块等硬杂物。使用的有机肥要完全腐熟，化肥要符合国家有关规定，并由专门企业生产的合格产品。1.2.2.4　农药与叶面肥苗期用的杀虫剂或杀菌剂以及叶面肥，均要符合国家有关规定要求，并严格掌握使用剂量，不得随意加大用量或增加使用次数。1.2.3　控制措施1.2.3.1　种子处理根据防治主要病害的需要，可采用以下任何一种种子处理方法。A．温汤浸种：把选好的种子放入55℃热水中，浸泡15min。主要防治叶霉病、溃疡病、早疫病等病害。B．磷酸三钠浸种：先用清水浸泡种子3－4h，再放入10％磷酸三钠溶液中浸泡20min，捞出洗净。主要防治病毒病。经过处理的种子，在清水中浸泡6－8h，置于25℃保温、保湿条件下催芽。1.2.3.2　苗床土配制7 DB××××××-××××选择无污染、无病虫源的园田土、腐熟的农家肥、草炭、复合肥等配制苗床土。要求床土疏松、保肥、保水、营养完全。一般用40％园田土、50％腐熟马粪、10％腐熟粪干粉配制床土，每m3床土中再加入5kg过磷酸钙和2kg硫酸铵。将上述配料搅拌均匀后过筛，即制成苗床土。在播种前，每m2播种床用福尔马林30－50ml，加水3L，喷于床土表面，然后用塑料薄膜覆盖，闷3d后揭膜，等气味散尽后播种。1.1.1.1　苗期用杀虫剂为防止病毒病的发生，需要防治传毒媒介蚜虫。防治蚜虫的杀虫剂以10％吡虫啉可湿性粉剂3000－4000倍为宜。在苗期喷药1－2次即可。1.1.1.2　苗期叶面追肥为防止苗期脱肥，可在晴天喷施0.2％尿素或磷酸二氢钾。喷施的化肥要符合国家规定的质量标准。1.1.1.3　记录对苗期施入土壤或喷于叶面的化肥、农药等化学物质，要严格记录名称、有效成分含量、生产日期、生产企业、使用浓度、剂量、操作人员等有关信息，以备查。1.1.2　纠偏措施严格按照以上程序操作，不会出现失控问题。1.2　开花结果期（定植至拉秧）1.2.1　危害因素1.2.1.1　基肥在整地时使用不合格的基肥（包括自制有机肥、商品有机肥和化肥），会影响番茄的正常生长或造成有害物质在番茄果实内的残留。1.2.1.2　化肥无论作基肥还是作追肥，使用不合格的化肥(非正式生产企业生产)或施肥种类、施肥时期、施肥数量不当，都会影响番茄的正常生长或产品质量。1.2.1.3　植物生长调节剂的施用为了提高番茄座果率，可以使用植物生长调节剂处理花穗。植物生长调节剂的种类、使用剂量、使用方法等都会影响番茄的产量或产品质量。1.2.1.4　化学农药的施用使用不合格的化学农药或用药种类、用药时期不当，会影响病虫害的防治效果，并加大环境污染；用药剂量过大或混用不合理，会影响番茄的正常生长或造成农药在番茄果实中的残留量超标和环境污染。1.2.2　关键控制点1.2.2.1　基肥的施用番茄安全生产应以有机肥为主，化肥为辅。基肥应以经过充分腐熟或经过无害化处理的有机肥为主，其中不含有毒、有害物质和有害微生物。施入的化肥应该经过国家有关部门登记，由专门企业生产的合格产品。要实行测土配方施肥，最大限度地保持土壤养分平衡和土壤肥力的提高，减少肥料养分的过分流失对产品和环境造成的污染。施肥应遵循以下原则：①施入的有机肥必须经过充分腐熟或发酵，商品肥（包括有机商品肥和化肥）必须是经过国家有关部门登记，由专门企业生产，质量达到国家有关标准的肥料。②使用的化肥应与有机肥配合使用，有机氮与无机氮的比例以1：1为宜。③不得使用硝态氮肥和含有硝态氮的复合肥。④禁止使用未经处理的城市垃圾、污泥和粉煤灰等。⑤在番茄采收前20d，不得使用任何化肥和未经腐熟的人粪尿。7 DB××××××-××××1.1.1.1　追肥的施用用有机肥作追肥时，必须经过充分腐熟或发酵，其中不含有害微生物；使用的化肥（包括叶面肥）应该经过国家有关部门登记，由专门企业生产的合格产品。1.1.1.2　植物生长调节剂的施用在番茄不易座果的地区或季节，可以使用植物生长调节剂处理花穗，使用浓度必须经过试验；使用的种类必须经过有关部门登记，允许在番茄上使用。1.1.1.3　化学农药的施用根据病虫害的发生情况，尽量少用化学农药，在必须使用化学农药时应遵循以下原则：①选择高效、低毒、低残留的化学农药，禁止使用下列农药：滴滴涕、六六六、三氯杀螨醇、久效磷、对硫磷、甲基对硫磷、甲胺磷、氧化乐果、水胺硫磷、灭多威、涕灭威、克百威、克螨特等。②各种农药的使用浓度及剂量要严格按照农药使用说明书推荐的用量使用，不得随意加大剂量或与其他药剂或化肥混用。③使用农药混剂时，使用次数和安全间隔期应以其中一种单剂使用次数最小和安全间隔期最大的为依据。1.1.2　控制措施1.1.2.1　整地施肥番茄生长需要肥沃、疏松、保肥、保水的中性偏酸性（pH6-7）土壤。在整地时，根据地力情况，每666.7m2施入优质有机肥（以腐熟圈肥为例）5000-7000kg，过磷酸钙25kg，磷酸二铵20-25kg。将肥料均匀撒施，翻地30cm深，然后作垄。1.1.2.1.1　允许使用的有机肥①堆肥：以各类秸秆、落叶、柴草等为主要原料并与人、畜粪便和适量泥土混合堆制，经好气微生物分解而成的一类有机肥。②沤肥：所有物料与堆肥基本相同，只是在淹水条件下，经微生物嫌气发酵而成的一类有机肥。③人粪尿：腐熟的人的粪便和尿液的混合物。④圈肥：以猪、马、牛、羊等家畜和鸡、鸭、鹅等家禽的粪便为主，与秸秆、泥土等垫料堆积并经微生物发酵而成的一类有机肥料。⑤沼气肥：制取沼气的副产物，是有机肥料在沼气池密闭环境的嫌气条件下，经微生物发酵而成。⑥绿肥：以新鲜植物体就地翻压或异地翻压，或经堆沤而成的肥料，主要分为豆科绿肥和非豆科绿肥两大类。⑦秸秆肥：以麦秸、稻草、玉米秸、豆秸、油菜秸等直接还田作为肥料。⑧饼肥:由油料作物籽榨油后剩下的残渣制成的肥料。如菜籽饼、棉籽饼、豆饼、花生饼、芝麻饼、蓖麻饼等。⑨蚯蚓粪肥：人工利用秸秆、树叶等饲养蚯蚓的转化物。1.1.2.1.2　允许使用的化肥①氮肥类：碳酸氢铵、尿素、硫酸铵等。7 DB××××××-××××②磷肥类：过磷酸钙、磷矿粉、钙镁磷肥等。③复合肥料：磷酸一铵、磷酸二铵、磷酸二氢钾、氮磷钾复合肥、配方肥类。④微肥类：硫酸锌、硫酸锰、硫酸铜、硫酸亚铁、硼砂、硼酸、钼酸铵等。1.1.1.1.1　允许使用的微生物肥料固氮菌肥料、磷细菌肥料、硅酸盐细菌肥料、复合微生物肥料。这些肥料是以微生物菌种培育生产的含有活的有益微生物制剂。1.1.1.2　追肥追肥以化肥为主。在盛果期10-15天追肥1次。每次追施尿素5-8kg。也可进行叶面喷肥。一般喷肥种类和浓度为：尿素0.3％，磷酸二氢钾0.2％，硫酸锌0.1％。在座果初期，叶面喷施钙肥可防治番茄脐腐病。常用种类及浓度为0.1％过磷酸钙或1％硝酸钙水溶液。1.1.1.3　植物生长调节剂的应用为提高番茄座果率，可以用95％防落素粉剂处理花穗。使用浓度为20-50mg/kg。用小喷雾器对准花器喷雾。不得使用2，4-D保花或疏果。1.1.1.4　化学农药的施用在番茄生长期，要根据主要病虫害的发生规律，尽量采用农业防治方法，尤其在大棚或温室种植时，要通过通风换气等措施控制病害发生；通风口要用沙网密封，随手关门等措施都可减少害虫进入棚内。在必须使用化学农药时，要严格按照《农药合理使用准则》（GB/T8321.1-2000，GB/T8321.2-2000，GB/T8321.3-2000，）用药。可以选用表1列出的农药品种，并按照要求使用，严格掌握安全间隔期。表1　允许在番茄上使用的农药农药名称使用剂量（g/666.7m2）或稀释倍数防治对象使用方法使用次数（一季）安全间隔期（d）45％百菌清FU110-180g晚疫病棚内熏蒸2-3375％百菌清WP500-800早疫病、晚疫病、灰霉病、叶霉病对水喷雾1-2772％克露WP600晚疫病对水喷雾1-21472.2％普力克AS800晚疫病对水喷雾1-2570％代森锰锌WP600-700晚疫病、早疫病对水喷雾1-21570％甲基硫菌灵WP600-700晚疫病、早疫病对水喷雾1-21464%杀毒矾WP400晚疫病、早疫病对水喷雾2-31425％甲霜灵WP600-700晚疫病、早疫病对水喷雾1-2350％腐霉利WP2000灰霉病、叶霉病对水喷雾1-2150％扑海因WP1500灰霉病对水喷雾1-272％武夷菌素AS200灰霉病、叶霉病对水喷雾3-4247％加瑞农WP800叶霉病对水喷雾2-3158%甲霜灵锰WP500晚疫病、早疫病对水喷雾1-2140％施佳乐SC1000-1500叶霉病、灰霉病对水喷雾1-2350％琥胶肥酸铜WP500青枯病对水喷雾2-3477％可杀得WP400青枯病、溃疡病对水喷雾2-3372％农用硫酸链霉素WP4000青枯病、溃疡病对水灌根2-33正肥丹60-80k根结线虫土壤熏蒸12010％吡虫啉WP3000-4000蚜虫、粉虱对水喷雾2-3725％噻嗪酮WP2000-3000白粉虱对水喷雾2-3107 DB××××××-××××苏云金杆菌WP200棉铃虫对水喷雾2-3550％辛硫磷EC1000棉铃虫、白粉虱对水喷雾1-2650％敌敌畏EC1000棉铃虫、蚜虫、斑潜蝇对水喷雾1-2540.7％毒死蜱EC1000棉铃虫、斑潜蝇对水喷雾1-272.5％联苯菊酯EC1500-2000棉铃虫、白粉虱、斑潜蝇对水喷雾1-2410％氯氰菊酯EC2000棉铃虫、白粉虱对水喷雾2-3120%氰戊菊酯EC2000-2500棉铃虫、白粉虱对水喷雾2-33注：表中英文字母意义：FU-烟剂、WP-可湿性粉剂、EC-乳油、AS-水剂1.1.1.1　记录对每次使用的化肥、农药、植物生长调节剂等化学物质，要详细记录其名称、有效成分含量、使用浓度、使用量、生产企业、生产日期、操作人员等有关信息，以备查。1.1.2　纠偏措施1.1.2.1　施肥无论是基肥还是追肥，严格按照以上要求使用，不会出现影响番茄生长和产品质量的问题。1.1.2.2　植物生长调节剂和化学农药的应用用植物生长调节剂处理果穗时，一定要严格按照推荐剂量施用。使用的化学农药要按表中的推荐剂量用药。一旦使用了国家规定禁止在蔬菜上应用的农药，要立即向番茄植株上喷清水，以清洗在番茄上残留的药液。1.2　采收番茄有陆续成熟的特性。一般在果实坚果期（3/4果面变红）采收上市最好，如果销往外地，则应提前采收。番茄安全生产不宜用乙烯利催熟。番茄果实的外观质量应符合农业行业标准（表2，NY5005-2001）的要求。表1　番茄果实外观质量标准项目品质规格限度品种同一品种规格用整齐度表示，同规格的样品其整齐度应≥90%。每批样品中不符合感观要求的按质量计，总不合格率不得超过5%。成熟度果实已充分发育，种子已形成。果形只允许有轻微的不规则，并不影响果实的外观新鲜果实有光泽、硬实、不萎蔫果面清洁果实表面不附有污物或其他外来物腐烂无异味无灼伤无裂果无冻害无病虫害无机械伤无1.3　包装和贮藏1.3.1　质量检测对欲上市销售的番茄，要随机采样进行质量检测，符合番茄卫生指标（表3，摘录GB18406.1-2001、NY5005－2001）的方可按优质蔬菜上市销售。表2　番茄卫生指标7 DB××××××-××××序号有毒、有害物名称指标（mg/kg）引用标准1六六六≤0.2GB、NY2滴滴涕≤0.1GB、NY3敌敌畏≤0.2GB、NY4乐果≤1.0GB、NY5杀螟硫磷≤0.5GB、NY6倍硫磷≤0.05GB7辛硫磷≤0.05GB、NY8乙酰甲胺磷≤0.2GB、NY9二嗪磷≤0.5GB10喹硫磷≤0.2GB、NY11敌百虫≤0.1GB、NY12亚胺硫磷≤0.5GB13甲奈威≤2.0GB14抗蚜威≤1.0GB、NY15二氯苯醚菊酯≤1.0GB16溴氰菊酯≤0.5GB、NY17氯菊酯≤1.0GB、NY18氰戊菊酯≤0.5GB、NY19氟氰戊菊酯≤0.2GB20氯氰菊酯≤0.5GB21氯氟氰菊酯≤0.5NY22噻嗪酮≤0.3GB23灭幼脲≤3.0GB24三唑酮≤0.2GB、NY25多菌灵≤0.5GB、NY26百菌清≤1.0GB、NY27五氯硝基苯≤0.2GB28铬（以Cr计）≤0.5GB29镉（以Cd计）≤0.05GB、NY30汞（以Hg计）≤0.01GB31砷（以As计）≤0.5GB32铅（以Pb计）≤0.2GB、NY33氟（以F计）≤1.0GB34亚硝酸盐≤4.0GB、NY35硝酸盐≤600(瓜果类)GB注：1、以下几种农药不得检出：对硫磷、甲拌磷、甲胺磷、久效磷、马拉硫磷、氧化乐果、克百威、涕灭威。2、GB代表GB18406.1-2001,NY代表NY5005－2001。1.1.1　包装将采摘下的番茄要按照客户要求或上市销售的规格进行包装。包装用的材料要求清洁、卫生、无毒、无味。操作人员要轻拿轻放，避免造成机械损伤。1.2　贮藏7 DB××××××-××××销往外地或暂时不能销售的番茄果实，需要短期贮藏。贮藏库要保持清洁、卫生，并要有通风条件。番茄果实在20-25℃条件下代谢活动正常而旺盛，有利于茄红素的合成，转红（成熟）较快，低于12℃转色较慢。因此，在短期贮藏时要创造适合番茄后熟的有利条件，以保证果实的商品质量。1　生产档案1.1　每个生产基地均应建立生产档案，并有专人负责。1.2　要详细记录产地环境、生产中各个环节所采取的技术措施以及操作人员姓名等内容。7'