QBT1326.2-1991白兰地,威士忌,俄得克感官评定方法.pdf

'QB/T1326.2—1991中华人民共和国行业标准白兰地、威士忌、俄得克感官评定方法QB/T1326.2—19911主题内容与适用范围本标准规定了白兰地、威士忌、俄得克酒的感官检查评定方法。本标准适用于白兰地、威士忌、俄得克酒感官特性的分析评定。2原理感官品评系指评定者通过口、眼、鼻等感觉器官，对白兰地、威士忌、俄得克酒产品的感官特性（色泽、香气、口味及风格）进行检查与分析评定。3品酒环境品酒室要求光线充足、柔和适宜，温度为20～15℃，湿度为60%左右，空气新鲜，无香气及邪杂气味，安静、无噪声。4评酒员4．1要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉品评酒种的色、香、味及类型风格等特征，掌握有关品尝术语。4．2评语要客观、科学、准确。5品尝杯见下图。中华人民共和国轻工业部1991—11—25批准1992—08—01实施 QB/T1326.2—1991中华人民共和国轻工业部1991—11—25批准1992—08—01实施 QB/T1326.2—1991品尝杯6感官检查与评定6．1色泽将酒样注入洁净、干燥的品尝杯中，置于明亮处，用肉眼观察是否有色、色调及其深浅，有无光泽，透明度与澄清度，有无沉淀及悬浮物等，作好详细记录。6．2香气与口味6．2．1将样品编号，置于水浴中调温至20～25℃，将洗净、干燥的品尝杯编码，对号注入酒样约45mL。6．2．2手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，然后，缓缓摇动酒杯，嗅闻空气进入后的香气。加盖，用手握杯腹部2min，摇动后，再嗅闻香气。根据上述操作，分析判断是原料香、陈酿香、橡木香或有其他异香，写出评语。6．2．3喝入少量样品（约2mL）于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品尝，有了明胡印象后咽下，再体会口感后味，记录口感特征。6．3风格根据外观色泽、香气、口味的特点，综合分析，评定其类型风格及典型的强弱程度，写出结论意见（或评分）。附加说明：本标准由轻工业部食品卫生司提出。本标准由全国食品发标准化中心归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、烟台张裕葡萄酿酒公司起草。本标准主要起草人田栖静、吴琪、王晓军。中华人民共和国轻工业部1991—11—25批准1992—08—01实施'