上海师范大学精品课程课程简介-生物工程学院-四川理工学院

四川理工学院课程实施大纲课程名称：食品保藏原理授课班级：食品科学与工程专业任课教师：刘清斌工作部门：生工学院联系方式：5505912，13890061928四川理工学院制2017年2月 四川理工学院课程实施大纲课程代码：课程名称：食品保藏原理学分：3总学时：48学期：第6学期上课时间：教务处安排为准上课地点：教务处安排为准答疑时间和方式：电话答疑、课堂答疑、QQ答疑、邮件答疑答疑地点：第2实验楼4088授课班级：食品科学与工程2014级任课教师：刘清斌学院：生物工程学院邮箱：570877656@QQ.COM联系电话：5505912，13890061928 目录31．本课程的教学理念51.1关注学生的发展51.2关注教学的有效性51.3关注教学的策略51.4关注教学价值观62．课程介绍72.1课程的性质72.2课程在学科专业结构中的地位、作用72.3课程的前沿及发展趋势72.4学习本课程的必要性83．教师简介93.1本课程对教师的基本要求93.2教师的职称、学历与教育背景93.3教师研究兴趣94.预修课程（先修课程）95．课程目标105.1知识与技能方面105.2过程与方法方面105.3情感、态度与价值观方面106．课程内容116.1课程基本教学大纲（48学时的）116.2课时安排如下表：147.食品保藏原理课程教学实施方案157.1有关说明157.2课程教学实施方案表157．3教学方法（教学方式）468．课程要求478.1学生自学的要求478.2课外阅读的要求478.3课堂讨论的要求478.4课程实践的要求479．课程考核方式489.1出勤（迟到、早退等）、作业、报告的要求489.2成绩的构成与评分规则说明489.3考试形式及说明（含补考）4810.学术诚信48 11．课堂规范4911.1课堂纪律4911.2课堂礼仪4912．课程资源5012.1教材与参考书5012.2专业刊物5012.3食品专业网站5112.4网络课程资源5113教学合约51 1．本课程的教学理念1.1关注学生的发展本专业毕业生在食品行业发展就是所谓的专业对口，早年食品工程专业主要是培养食品工艺学家、进而是培养食品工程师。但是本专业服务于食品行业，仅仅培养食品工程师还不够，既不能满足食品行业发展需要，也不能够满足学生职业发展的需要。食品行业是大行业，分几十个小行业，需要的职位更多，工艺工程师只是其中的一部分职位。所以从合格毕业学生发展为目标，食品保藏原理课程就是为学生以后在食品行业的大多数职位上工作和发展提供涉及食品保藏有关的基础知识，以及进一步研究食品保藏技术与发展应用的基础。本课程目标是让食品科学与工程专业毕业生首先是能够成为生产与品控的工艺工程师。其次也可以成为销售人员与销售经理，更可以成为生产与全方位技术的管理人员甚至经营人员为目标，因为这些人员也都需要具备食品保藏的原理应用知识。希望通过本课程学习，使学生对食品行业具有比较广阔的视野，以利于学生在不同方向的发展。1.2关注教学的有效性食品种类可以说是无限多，每一种食品都涉及保藏，而且食品的加工与保藏既相互区别又密切联系。作为研究工业化食品的食品科学与工程专业，本课程教学以食品保藏技术为主线，对相关食品保藏的加工技术以及食品保藏在营销与物流方面应用原理都作为重要教学内容。通过本课程的学习应该达到对各类食品其应用的保藏技术和基本条件都了解，以便在这些食品的流通物流和营销过程中采取正确的技术措施；能够根据开发某种食品的基本特性确定达到特定保存期而必须采取的保藏技术手段，确定试验方案再进行实验验证，实现开发食品达到一定保存期的目的。1.3关注教学的策略针对原来一般情况下学生注重考试而不太注重学习过程，导致教学效果有限，教学质量有待提高的情况，在教学过程中强调预先学习，提问由学生回答，教师补充或者其他学生讨论补充完整，来加深学生印象，又可以达到保证学生不敢缺席，不敢不认真预习的目的。通过布置较多的课外作业，需要查阅较多的参考资料，达到扩大学生知识面和增强学生创造性思维的目的。1.4关注教学价值观 教的价值在于不教。通过本课程的教学，达到学生对食品保藏与加工原理的自主探索与应用，就能够很好体现教学的价值。长期以来，我们学科的育人价值被局限在掌握知识上，因应试教育强大的压力造成的价值导向成为以学科教学，进而更趋于死记硬背可能要考到的内容，以达到牢固记忆、熟练应答，考试成功的直接目标。现在我们以教学实施大纲为突破口，以“食品保藏原理”的学科教学大纲和教科书为最低要求，把学科领域内已经形成了的基础性知识，它以客观真理的面目出现在学生面前，要求学生理解、掌握和运用。更加重要的是按照本专业学生在行业不同领域发展的需要，按育人价值实现的需要，重组教学内容，把综合运用以及相关的食品加工原理结合起来，把相关知识与发现问题、解决问题、形成知识过程联系起来，以利于学生在实际工作中发现问题和解决问题，利于学生在食品行业的成才发展。2．课程介绍2.1课程的性质《食品保藏原理》是食品科学与工程本科专业的专业基础课和必修课，作为考试课程，是食品专业课的核心课程，原安排60学时，第三学年下期学习。随着教学改革的深入，本专业教学体系与教学计划的调整，本课程理论教学课时为48学时，3学分。通过本门课程的学习，达到对各种食品工艺学原理的基本理解与应用。2.2课程在学科专业结构中的地位、作用食品保藏原理是食品类专业的基础与核心。了解和掌握食品保藏原理的程度，是食品一般从业人员和食品科技人员以及其水平差异的标志。在食品科学与工程一级学科中都居于核心地位，因为没有保藏就没有现代食品工业。而且食品保藏技术把《食品化学》，《生物化学》、《微生物学》、《化工原理》、《食品机械设备学》、《包装机械与材料学》等，甚至《食品物流》和《食品营销》的部分内容都有机的联系起来了。所以本课程在学科专业结构在居于中心和联络的中心节点地位，是应用前期课程知识于食品保藏与营销，是食品物流与食品营销的基础，具有整个专业的核心作用。由于本课程涉及面广，是食品整个行业大多数岗位都需要涉及到其中的部分内容，所以学好课程内容，有利于在工作岗位进一步学习岗位需要的全面知识，作为引导作用的课程知识和技能最重要的作用还在于对基础课程知识的综合应用。 2.3课程的前沿及发展趋势低温保藏与运输、干藏与干制过程、超高温杀菌及其无菌包装技术中的节能减排问题，商业灭菌及其风味保持，辐射处理的安全性与产品风味保持，食品保藏的保质标准与对应的技术手段，食品包装新材料与新技术，实现食品有效保藏的新设备及其应用等等，都是本课程研究的前沿。另外在电子商务在食品销售的比重越来越大的条件下，食品企业与食品从业人员如何适应这种介于计划经济与市场经济之间的订购经济模式，开发适应这种流通与营销模式的食品产品与包装的保藏方式是急需要研究的课题。食品保藏的发展趋势，不仅仅是要保证保藏的食品在营养成分和安全性方面达到基本的要求，而且随着社会经济的发展，人们生活水平的提高，对食品的感官品质要求越来越高，对食品的保健作用也提出了新要求。食品保藏要求我们从业的科技工作者，要把食品保藏的各种技术原理能够熟练的综合运用，以达到在营养、感官品质、安全性等多方面，开发符合人们的新要求的食品，还有符合经营要求的保质期。经过保藏较长时间的食品，其营养成分和感官品质都是下降的。特别是感官品质的下降，使其商品价值降低，对经营者造成较大压力，比较简单的方法是添加各种食品添加剂，而使其食品安全性受到人们的极大关注。所以，本课程的前沿目标就是研究开发尽可能少添加各种化学合成食品添加剂的食品，而又更好保持其营养价值和感官品质的食品综合加工保藏技术方法。2.4学习本课程的必要性本人理解的食品产业发展方向在于：安全健康、高品质和方便性，食品保藏的目的在于保持食品的这些特征，在理念上和技术上实现就是学习本课程的必要性。食品的保藏古已有之，社会发展的社会分工，使大部分的人不从事食品的生产，而消费食品的人员，与食品生产地与食品生产时间是分离的，只有通过食品的保藏，来解决食品生产与消费分离的矛盾。本课程总结人类发展以来对食品保藏方法的原理，使学生在掌握这些原理的基础上，可以根据实际需要，综合运用保藏原理于食品加工生产过程中，既保障食品在保质期内的安全性，又开发新的食品品种，降低成本，提高社会经济效益。所以，食品保藏原理是食品类专业的基础与核心。 随着中华人民共和国食品安全法的实施，以及正在修订很快可能实施的新版的出台，涉及食品安全的标准都是强制性标准，同时涉及其他食品质量的标准都是推荐性标准。食品生产与保藏在首先满足食品安全标准的基础上，需要食品企业生产的食品在营养与感官品质上更高，更有竞争力，对本课程相关知识的掌握与灵活应用就显得更加重要和必要。3．教师简介3.1本课程对教师的基本要求课程教学大纲要求，本课程主讲教师应具有食品、生物类硕士学位或讲师以上职称；从事过相关章节内容的科研工作，发表过相关教学研究论文。本课程教师最好具有工科的教育或者实践背景。3.2教师的职称、学历与教育背景主讲教师刘清斌，教授，江南大学（原无锡轻工业学院）1983年食品工程专业本科学士毕业，1999年西南大学（原西南农业大学）农产品贮藏加工专业硕士研究生毕业，参加过地方行政工作和省校与干部相关的工作培训，参加过有关的专业知识培训。3.3教师研究兴趣农产品新鲜原料与加工食品的保藏技术；农产品加工技术与产品开发；食品发酵工程技术开发。食品的发酵技术在食品加工和保藏中应用，特别是传统食品现代化生产方面是关注的重点。4.预修课程（先修课程）有机化学、生物化学、微生物学、食品化学、化工原理和机械基础等课程5．课程目标5.1知识与技能方面掌握和理解导致食品在原料、加工过程、工厂暂时贮存、销售与运输过程中，其腐败变质的因素与途径。理解到目前可以采取的控制食品腐败变质的技术原理，掌握实现这些控制食品腐败变质技术的技能。了解控制食品各阶段腐败变质技术的设备原理和基本操作技能。理解食品各阶段产品检验结果在加工保藏过程中的应用以改进产品质量。 5.2过程与方法方面预习课程推荐的教材和参考资料。课堂讲解与讨论加深印象。作业与讨论发言巩固学习内容。每一个知识点上，教师介绍最新的实用技术发展和相应的机械设备发展状况。部分内容打算同学按照自己的理解，讲解以后，教师补充和完善规定的教学内容。各个章节的主要内容中，由同学自己列出应该考核的要点，并且把考核要点制作成为考题，作为每个教学单元即每一章的作业，这是重要的教学经验总结，可以使同学们对规定教学内容的理解更加深刻，掌握的比较好。在以后的教学过程中继续实施，也是重要的课程学习过程与方法。5.3情感、态度与价值观方面食品行业是良心行业，从事食品行业不仅仅是谋生手段，还有一个为人民大众保健康的善良心。课程学习作为实现情感的基础，带着探究的心理学习，而不仅仅是作为获取学分的过程。食品保藏既是科学技术也是极有责任感才能够取得好效果的。再聪明智慧的人，如果是不择手段达到目的的人进入食品加工保藏行业，甚至食品物流营销行业，都可能违法乱纪而导致食品安全事故的发生。学习课程的态度以为人们健康负责的态度，尽可能理解其原理与技术方法，拓展思路灵活应用，就可以完全达到课程教学目的。所以本课程的学习，首先是进行品德教育，端正本课程学习态度和从事食品产业的态度，形成正确的价值观，做到“君子爱财取之有道”。6．课程内容6.1课程基本教学大纲（48学时）2016年底按照学校统一要求制定了新的专业培养计划，由于相关课程的开设，本课程重新制定了基本教学大纲。因此，本教学实施大纲按照2016版的食品保藏原理基本教学大纲要求重新组织。《食品保藏原理》教学大纲 6.1.1、课程基本信息课程中文名称食品保藏原理课程英文名称Principleoffoodpreserve课程类别必修适用专业食品科学与工程专业开课学期第6学期总学时48总学分3先修课程有机化学、生物化学、微生物学、化工原理、并修课程化工原理及课程设计课程简介食品保藏原理是高校食品类专业的一门重要技术基础课程，主要讲授各种食品保存的原理和基本方法，为后续课程打下基础。通过课程教学，使食品类专业学生具有各种常用食品的保藏的方法开发的能力，具备解决实际商业应用工程问题的基本能力。建议教材曾名湧.食品保藏原理与技术（第2版）[M]..北京：化学工业出版社，2014.7参考书[1]陈敏恒.化工原理[M].4版.北京：化学工业出版社，2015.[2]试读周德庆.微生物学教程[M]3版.北京：高等教育出版社，1998.[3]郑永华.食品保藏学[M]..中国农业出版社，2010.8[4]刘建学，纵伟.食品保藏原理[M].南京：东南大学出版社，2006.12[5]刘达玉，王卫.食品保藏加工原理[M].北京：科学出版社，2014.3[6]綦菁华.食品加工与保藏[M].北京大学医学出版社，2006.6.1.2、课程目标1、本课程的学习，首先是进行品德教育，端正本课程学习态度和从事食品产业的态度，形成正确的价值观，做到“君子爱财取之有道”。使学生理解食品行业是良心行业，从事食品行业不仅仅是谋生手段，还有一个为人民大众保健康的善良心。2、掌握和理解导致食品在原料、加工过程、工厂暂时贮存、销售与运输过程中，其腐败变质的因素与途径。3、理解到目前可以采取的控制食品腐败变质的技术原理，掌握实现这些控制食品腐败变质技术的技能。 4、理解控制不同食品在各阶段控制腐败变质技术的设备原理和基本操作技能。6.1.3、课程目标、教学目标与毕业要求对应关系毕业要求毕业要求指标点对应课程目标教学目标毕业要求1：工程知识1-1掌握不同食品的不同保藏要求。1-2掌握各种具有食品保藏作用的方法原理及其优缺点。1-3掌握不同食品保藏方法配套使用的原理和方法。课程目标1.理解食品保藏的社会责任2.掌握不同食品的保藏目标3.掌握常用食品保藏方法的原理与应用技术4.了解食品保藏高新技术发展情况目标1：理解食品保藏的重大意义。目标2：掌握食品腐败变质的原理与因素。目标3：掌握食品保质期的及其确定的原理和方法。目标4：能够理解食品保藏栅栏效应的原理。目标5：掌握食品低温保藏的基本原理。目标6：理解制冷原理与方法。目标7：掌握食品各种冷却方法与设备的优缺点。目标8：掌握生鲜食品与原料冷却方法、冷藏和气调保藏原理。目标9：理解冷链的含义和低温食品在物流营销过程中的技术要求。目标10：掌握食品冻结保藏的原理与各种冻结方法与设备的结构及其优缺点。目标11：理解食品的回温与解冻方法原理。目标12：掌握食品商业无菌保藏的原理。目标13：掌握罐头食品包装容器的要求、生产过程与选择原则。目标14：掌握罐头生产基本工艺过程及要求。目标15：理解商业无菌食品杀菌公式及确定方法。目标16掌握 商业无菌的杀菌（冷却）技术条件确定的原理。目标17：掌握商业无菌保藏食品的检验及其结果分析。目标18：理解无菌包装技术原理与工程实现方法。目标19：理解食品干藏原理。目标20：掌握有关食品干制的方法与相关干制理论。目标21：掌握常用干制工艺与设备。目标22：掌握干制程度与保藏性及其保藏要求。目标23：理解半干食品的基本原理和保藏技术特性。目标24：掌握食品腌制原理及方法。目标25：理解食品腌制与发酵的关系。目标26：理解食品烟熏的保藏作用与烟熏方法。目标27：理解腌制、传统发酵和烟熏食品的安全性。目标28：掌握地方特色食品现代化一般方法。目标29：理解辐射有关基础知识，了解食品辐照设施的结构与安全防护要求。目标30：理解食品辐射的效应与辐照食品的安全性。目标31：理解常用食品辐照工艺要求。目标32：理解食品化学保藏的原理，掌握常用食品防腐剂、抗氧化剂的安全、正确使用方法。目标33：理解食品安全与食品添加剂的关系。目标34：食品化学保藏与其他保藏方法的配合。食品安全舆情与食品化学保藏分析。 目标35：理解超高温灭菌技术及其应用。目标36：了解食品的超高压处理技术原理与应用，食品的电阻加热杀菌技术、远红外杀菌技术、高压脉冲电场与电磁场杀菌技术、脉冲强光杀菌技术等。目标37：理解食品微波加热的杀菌与干燥技术特点及其应用。毕业要求2：问题分析2-1能够对各类不同食品在保藏阶段可能的腐败途径进行分析。2-2能够分析食品工程问题的核心特征，判断这个工程问题解决可以使用的食品保藏方法。2-3具备综合自然科学和营销方法分析实际问题，并获取有效结论的能力。课程目标1.能够对生产加工食品的保藏要求与技术进行分析。2.能够对各种食品在流通营销过程中出现问题的环节及其控制点和控制方法进行分析。3.能够对出现食品质量安全事故或者舆情的情况下，进行科学分析。4.能够分析可以采用的高新技术以保藏食品。毕业要求3：设计/开发解决食品保藏的方案3-1理解食品保藏有关相关的技术规范、标准以及管理条例，具备依照标准与规范设计食品保藏工艺路线及条件，以满足食品安全与质量的保藏要求。3-2能够预测在不同食品的不同保藏工艺条件下的表现，能够采取恰当的应对措施，以保证在保质期的安全与质量。课程目标1.能够对工作对象与项目对应的食品的保藏要求设计可靠的技术方案与参数。2.对不同类型食品采取的主要保藏技术，配合适当的辅助技术确定综合方案。3.能够确定生产的各种食品的保质期及其对应的保藏条件。.6.1.4、教学基本要求和教学内容（一）绪论1、基本要求：了解本课程的研究对象、内容；了解食品保藏的重大意义、发展现状和趋势。理解食品变质影响因素与基本控制措施 2、主要内容：第一节：本课程教学实施大纲第二节：食品保藏概述第三节：食品腐败变质原因与分析。3、作业或报告：举一例食品分析腐败变质影响因素和可能的控制方法4、讨论：食品安全事故与食品保藏的关系（二）食品保藏栅栏技术与货架期1、基本要求：理解食品保藏的栅栏技术原理与应用，了解食品新产品开发与产品标准制订有关要求。掌握食品货架期含义及其确定方法。2、主要内容：第一节：食品保藏的栅栏技术原理与应用第二节：食品新产品开发与食品产品标准第三节：食品货架期的确定3、作业或报告：举一例应用了栅栏技术的食品产品，分析其应用了哪些保藏技术。4、讨论：讨论一种应用栅栏技术的食品如何考虑其保藏的。（三）食品低温保藏1、基本要求：理解制冷原理与装备；掌握食品的冷却与冷藏原理与应用。食品冻结技术及其应用。掌握食品的冻藏及其变化与控制。理解气调存储原理与技术。2、主要内容：第一节：制冷技术与装备第二节：食品的冷却与冷藏 第三节、食品冻结技术及其应用第四节、食品冻藏技术与应用 第五节、气调存储原理与技术3、作业或报告：（1）、举例一种水果网络销售从田间到家庭的每一步的技术要求。（2）、举例一种速冻食品从原料到消费每一步的要求4、讨论：1、分析网络谣言有走私冻藏几十年的冻肉的可能性（四）食品商业无菌保藏原理与罐头1、基本要求：理解食品的商业无菌保藏原理，掌握典型罐头生产技术原理与操作，其他商业无菌保藏食品生产技术原理与操作。2、主要内容： 第一节、商业无菌保藏原理第二节、罐藏容器与生产 第三节、罐藏食品预处理及装罐密封第四节、罐头杀菌公式及其制定 第五节、罐头食品的杀菌和冷却及其操作第六节、罐头食品储运要求3、作业或报告：（1）、举例一种商业无菌保藏食品的杀菌公式确定的思路（2）、商业无菌保藏食品中什么情况下会使用防腐剂（3）、举例一种常压和一种高压杀菌罐头食品完整生产工艺流程和条件4、讨论：传统罐头产业发展趋势（五）食品干制与干藏1、基本要求：掌握食品干藏和食品干制的基本原理。理解各种食品干制方法与设备，理解最佳食品干制工艺要求。理解半干半潮食品及其开发。2、主要内容：第一节、食品干藏的基本原理第二节、食品干制的基本原理与设备第三节、半干半潮食品3、作业或报告：（1）、对流和微波干燥食品时的湿热传递分析。（2）、可以制作干制品的水果有哪些，工艺和条件如何？4、讨论：（1）、一种产品如何确定最佳干制技术的标准（2）、不同对流干制方法的特点（六）、食品腌渍和烟熏保藏 1、基本要求：掌握食品腌制原理及方法，理解食品腌制与发酵的关系，理解腌制、传统发酵和烟熏食品的安全性。2、主要内容：第一节、食品腌制与发酵保藏第二节、食品烟熏保藏第三节、地方特色食品现代化 3、作业或报告：（1）、通过腌制与发酵原理分析腌制与发酵在食品保藏中的关系（2）、烟熏的保藏原理与现代烟熏风味食品安全性4、讨论：烟熏食品的风味特色的可接受性与安全性 （七）、食品辐射保藏 1、基本要求：理解辐射有关基础知识，了解食品辐照设施的结构与安全防护要求。理解食品辐射的效应与辐照食品的安全性。2、主要内容：第一节、食品辐射保藏的基本原理第二节、食品辐射的效应第三节、食品辐照工艺与应用3、作业或报告：无4、讨论：我们工作可能与食品辐射的关联性（八）、食品化学保藏 1、基本要求：理解食品化学保藏的原理，掌握常用食品防腐剂、抗氧化剂的安全、正确使用方法。理解食品安全与食品添加剂的关系。 2、主要内容：第一节：食品化学保藏的原理第二节常用食品防腐剂与抗氧化剂第三节：食品安全与食品添加剂 3、作业或报告：食品防腐剂和抗氧化剂的作用机理如何4、讨论：如何保证使用了食品添加剂的安全性和有效性（九）其他食品保藏高新技术1、基本要求：了解与食品保藏相关的前沿技术。 2、主要内容：第一节：超高温灭菌技术及无菌灌装技术第二节：食品的超高压处理技术原理与应用第三节：食品的非热杀菌技术第四节：食品微波的加热杀菌与干燥技术特点及其应用3、作业或报告：无4、讨论：工作中可能应用食品高新技术与装备的可能性与注意事项。6.1.5、参考学时课程总学时：48学时其中理论教学：48学时序号主要内容参考学时1（一）绪论2 2（二）食品保藏栅栏技术与货架期6（三）食品低温保藏8（四）食品商业无菌保藏原理与罐头12（五）食品干制与干藏8（六）食品腌渍和烟熏保藏4（七）食品辐射保藏2（八）食品化学保藏2（九）其他食品保藏高新技术4合计486.1.6、教学方法1、课程教学以课堂讲授为主，结合实验、作业等方式进行，理论和实际结合；2、课程的具体教学由任课教师按照本教学大纲要求撰写课程实施大纲，实施教学活动。6.1.7、考核评价课程考核包括考勤、作业、实验和期末闭卷考试。考核方式评价评估课程目标评估毕业要求考勤10%（总分100分）旷课一次扣15分，累计超过总课时的1/3者，取消考核资格。作业20%（总分100分）每次作业按A，A－，B+，B，B－，C+，C，C－，D，E共10个等级（分别对应百分制中的100，95，90，85，80，75，70，65，60,0），所有作业的平均成绩作为作业成绩。1-2,1-32-1,2-2,2-33-1，3-21,2,3讨论10%（总分100分）讨论发言准备充分，言之有物计10分51-1，2－2，2－3期末考试60%（满分100分）（一）绪论5——10%（二）食品保藏栅栏技术与货架期5——10%（三）食品低温保藏10——20%（四）食品商业无菌保藏原理与罐头20——30%（五）食品干制与干藏10——20%（六）食品腌渍和烟熏保藏5——10%（七）食品辐射保藏2——10%（八）食品化学保藏5——10%（九）其他食品保藏高新技术2——5%1-2,1-32-1，2-22-33-1，3-21，2，3，6.1.8、成绩评定最终成绩=出勤×10%+作业×20%+讨论×10%+期末考试成绩×60% 6.2课时安排如下表：序号主要内容参考学时1（一）绪论22（二）食品保藏栅栏技术与货架期6（三）食品低温保藏8（四）食品商业无菌保藏原理与罐头12（五）食品干制与干藏8（六）食品腌渍和烟熏保藏4（七）食品辐射保藏2（八）食品化学保藏2（九）其他食品保藏技术4合计487.食品保藏原理课程教学实施方案7.1有关说明按照课程表制订具体教学日历，执行教学内容相应的课程表的教学实施时间。在严格执行教学基本大纲的基础上，制订的本教学实施的具体方案。课外作业：在每一教学单元中安排1～3个题目作为课外作业，其完成情况记入平时成绩。课堂作业：必要的时候，安排5-10分钟可以完成的小作业，主要作为考勤的手段，其次才作为对本次课内容的理解或者上课时候的认真程度的考察。7.2课程教学实施方案表7.2.1第一单元第一章绪论第1次课教学时间2学时本单元教学目标理解本课程的教学实施大纲；能够理解食品保藏与加工的意义；能够分析不同种类食品腐败变质的原因。本单元教学重点1.学生理解本教学实施方案。2.导致食品腐败变质的原因与因素。3.食品保藏与食品安全本单元教学难点1.理解食品加工与保藏意义的区别和联系 2.理解食品腐败变质的本质与延伸影响意思本单元作业1、论述社会发展与食品保藏运销的关系5.讨论教学实施大纲对你学习本课程的影响有哪些本单元参考资料1．教材的绪论、第一章2.本课程网页的补充内容课次/章节教学内容教学方法课前要求第1章绪论第一节：本课程教学实施大纲第二节：食品保藏加工的概述1.本课程教学实施大纲2.食品行业从业道德教育3.分析典型食品安全事故与本课程的关系。4.食品保藏的重大意义。5.食品加工与保藏的关系。6.食品战略安全保藏与商业保藏1．讲授：本教学实施大纲2.讨论储藏和贮藏的联系与区别和食品保藏类别。3.PPT讲解：工业食品快速发展对保藏加工提出了更高要求4.提问讨论：食品生产与消费的“时空分布不均”问题的表现。5.讲解食品保藏加工是农业产业化的必然要求第三节：食品的腐败变质原因及影响因素1.工业食品快速发展对保藏加工提出了更高要求。2食品腐败变质的本质原因和边际原因。3.食品保藏的安全问题的表现与可能性讨论1.PPT讲解：水分含量与水分活度的不对应及其举例2.讨论分析食品保藏与质量的关系3.提问：引起的腐败变质的本质与影响因素，引导学生讨论补充完整。4.分析讨论影响微生物生长繁殖和酶活性的因素及其控制方法下次课预习要求1.食品保藏的栅技术原理食品保藏的栅栏与保藏的栅技术原理，食品保藏的栅栏技术应用举例。7.2.2第二单元第二章、食品保质期与栅栏技术 第1次课、食品变质的含义与因素分析2学时本单元教学目标理解食品变质的含义与食品安全，能够分析不同种类食品腐败变质的因素。本单元教学重点1.食品保质期与食品变质的含义2.导致食品腐败变质的原因与因素。3.食品保藏与食品安全4.食品保藏栅栏技术的本质本单元教学难点1.理解食品加工与保藏意义的区别和联系2.理解食品腐败变质的本质与延伸影响意思3.食品保质期的边界问题与保质期确定方法原理4.栅栏理论中栅栏因子的作用原理理解5.食品保藏栅栏技术运用本单元作业1、论述社会发展与食品保藏运销的关系2、分析食品腐败变质的因素有哪些3、食品保质期及其确定方法如何？本单元参考资料1．教材的绪论、第一章2.本课程网页的补充内容课次/章节教学内容教学方法第2章食品保质期与栅栏技术第一节：食品保藏的栅栏：食品保藏的栅技术原理1.食品保藏的栅栏含义与保藏的栅技术原理2.食品保藏的栅栏技术应用举例。1.PPT讲解栅栏与食品保藏栅栏的含义。2.PPT讲解食品保藏与加工的栅栏因子3.提问讨论：应用了栅栏技术的食品举例4.分析讨论水分含量与水分活度的不对应及其控制举例第一节：食品保藏的栅栏：1.食品保藏栅栏因子分析2.食品保藏的栅栏技术应用举例。1.PPT讲解：与食品保藏有关的栅栏因子及其作用原理。 2.提问讨论：引起的腐败变质的因素及其控制原理。3.分析讨论影响微生物生长繁殖和酶活性的因素及其控制方法下次课预习要求食品新产品开发：食品新产品开发程序与基本方法，食品产品标准制订有关要求。第2次课教学时间2学时课次/章节教学内容教学方法2/第二章食品保质期与栅栏技术第二节：食品新产品开发食品新产品开发：食品新产品开发程序与基本方法，食品产品标准制订有关要求。1.食品新产品的含义与类别2.讨论新产品开发方法3.讲解食品新产品技术体系建立4.讨论商业营销考虑因素1.PPT讲解：食品新产品的含义与类别2.讨论新产品开发方法3.PPT讲解食品新产品技术体系4.讨论商业营销考虑第二节：食品新产品开发食品新产品标准与产品推广1.新产品标准及其制定2.PPT讲解食品标准的分类与食品新产品标准制定与申报3.讨论食品新产品推广1.PPT讲解：新产品标准及其制定2.PPT讲解食品标准的分类与食品新产品标准制定与申报3.讨论食品新产品推广4提问讨论：食品新产品货架期试验测定内容有哪些下次课预习要求1.食品货架期的标示与意义2.食品货架期的确定方法3.食品货架期实验方法4.食品生产的质量管理体系5.预报微生物学理论与技术简介第3次课教学时间 课次/章节教学内容教学方法3/第二章食品保藏栅栏技术与货架期第三节：食品货架期1.食品货架期的标示与意义2.食品货架期的确定方法3.食品货架期实验方法1.PPT讲解：食品货架期标示2.PPT简介：预报微生物学理论3.PPT讲解：食品货架期测定第三节：食品货架期食品货架期含义与食品货架期的确定方法。1.食品货架期标示对应的保藏条件2.预报微生物学理论与技术简介3.食品生产的质量管理体系简介1.PPT讲解：三种食品保藏条件2.PPT讲解：预报微生物学理论与食品生产质量管理体系3.PPT讲解HACCP的含义。下次课预习要求1.低温来源分析。现代不同制冷方法原理与装备及特性。2.食品的腐败变质与温度有关的原因3.冷却的方法与设备4.冷库的基本概况与制冷系统设备结构原理7.2.3第三教学单元：第三章食品的低温保藏第1次课教学时间：2学时本单元教学目标理解温度对食品腐败变质本质和边际因素的影响；能够正确理解冷藏与冻藏应用范围；了解制冷的原理与基本设备结构原理；掌握不同冷却方法原理与设备；能够进行冷害产生原因分析；掌握气调贮藏的原理与方法设备；理解快速冻结原理与设备结构原理；掌握冷链系统构成并且能够进行成本分析；理解TTT理论与低温保藏食品管理；了解食品玻璃化保藏技术的原理及其可能的应用本单元教学重点1.温度对食品腐败变质本质和边际因素的影响2.冷藏与冻藏的含义区别与应用；3.冷却方法原理与设备4.气调贮藏的原理与方法设备；5.冻结方法与快速冻结原理6.冷链系统原理与构成；7.TTT理论与低温保藏食品8.食品玻璃化保藏技术的原理与应用本单元教学难点1.理解温度对食品腐败变质本质和边际因素的影响2.冷藏与冻藏应用范围分析 3.理解不同冷却方法原理与设备；冷害原因分析4.理解气调贮藏的原理与方法设备；5.理解快速冻结原理6.分析冷链系统原理与构成的成本分析7.理解TTT理论与低温保藏食品8.理解食品玻璃化保藏技术的原理及其可能的应用本单元作业1、分别论述低温保藏对有生命的生鲜果蔬和无生命的食品的原理 2、简述食品冷却的方法及控制参数与对应的使用场合3、论述食品在冻结时的物理变化、组织学变化、化学变化、生物和微生物的变化4、论述最大冰结晶生成带的含义及其与冻结食品品质的关系5、简述冻结温度曲线含义和在生产中注意事项6、简述实现速冻而缩短冻结时间的途径7、简述冻结装置有哪些？分别列出其实际应用8、论述食品在冻藏过程中的变化及其原因与控制方法9、简述食品冻藏发生的干耗与冻结烧的定义、危害、防止办法10、论述采后果蔬的生理特性与果蔬的气调贮藏原理及操作要求本单元参考资料1.教材第四章和第十章2.本实施大纲参考资料：3.5.课次/课时章节教学内容教学方法第3章食品的低温保藏---第一节：制冷技术与装备：1.低温来源分析。现代不同制冷方法原理与装备及特性。2.压缩制冷原理与系统3.蒸发制冷系统4．其他制冷原理5.冷库的基本概况与制冷系统设备结构原理1.提问讨论：低温来源分析制冷设备类别。2.PPT讲解不同制冷原理与设备概况。3.PPT讲解制冷系统设备结构原理和冷库的分类与作用。4.分析讨论食品保藏相关的制冷方式与实际使用第3章食品的低温保藏——第二节：食品的冷却与冷藏1.不同食品冷却时的变化，适用范围和选择原则。2.常用食品冷却的设备与食品冷却工艺条件及控制1.PPT讲解：冷却的含义与目的；食品不同冷却方法的适用范围。2.分析讨论 3.食品冷藏时空气相对湿度及其流速及其作用4、食品在冷藏过程中质量的变化5.食品玻璃化保藏原理6．低温食品的回热食品冷藏的工艺效果主要决定因素及其控制。3.PPT讲解食品冷藏过程中质量变化。4.提问讨论：冷藏食品的回热的原理与可以采取的方法。5.提问讨论：微波方便食品的发展6.PPT讲解：食品玻璃化的含义与食品玻璃化保藏技术的原理与发展前景。微波方便食品的含义与发展的探讨7.分析讨论冷鲜肉的含义与优缺点，为什么市场推行冷鲜肉？市场前景如何讨论下次课预习要求1.食品冷却和冻结的不同点比较。冻结设备。2.食品在冻结时的物理变化、组织学变化、化学变化、生物和微生物的变化。3.冻结温度曲线和冻结率的估算方法；4.最大冰结晶生成带与结晶分布的意义；5.速冻的意义与在实际生产中的应用。第2次课教学时间：课次/章节教学内容教学方法第3章食品的低温保藏——第三节、食品冻结技术及其应用1.食品冷却和冻结的不同点比较。2.食品在冻结时的物理变化、组织学变化、化学变化、生物和微生物的变化。3.冻结率的估算方法；4.最大冰结晶生成带与结晶分布的意义；5.速冻的意义与在实际生产中的应用。1.PPT讲解食品冷却和冻结的不同点比较。2.PPT讲解食品在冻结时的物理变化、组织学变化、化学变化、生物和微生物的变化。3.PPT讲解冻结率的估算方法及其最大冰结晶生成带与结晶分布的意义；4.提问讨论速冻的意义与在实际生产中的应用。第3章食品的低温保藏——1.冻结温度曲线及其意义。2.冻结时间计算与缩短冻结时间的途径。1.PPT图示冻结温度曲线及其意义。2.PPT讲解冻结时间计算与缩短冻结时间的途径。 第三节、食品冻结技术及其应用3.不同冻结装置结构、特性与应用。3.PPT图示和讲解不同冻结装置结构、特性与应用。下次课预习要求食品在冻藏过程中会发生的变化；食品冻结曲线三个阶段，在生产实际中的意义。解冻方法与回热；解冻汁液流失的原因、危害及防止办法？冷链与物流；追溯制度对低温食品如何实施？TTT理论肉类屠宰加工的基本知识。第3次课教学时间：2学时课次/课时章节教学内容教学方法第3章食品的低温保藏—-第四节、食品冻藏技术与应用：1.冻结法与速冻装置冻结法种类、原理、特点与应用2．食品在冻结时的变化3．食品冻藏其间的变化，食品的冻藏技术与控制条件及方法。4.白条肉冷却冻结等的实例与分割肉发展及其他速冻方便食品加工实例1.PPT讲解冻结法与速冻装置冻结法种类、原理、特点与应用2.讨论食品在冻结时的变化3.提问讨论：食品在冻结时的变化有哪些。冻结时产生冰晶体与浓缩危害性。4.讨论分割肉发展与其他速冻食品发展第3章食品的低温保藏—第四节、食品冻藏技术与应用：1.冷藏链的组成及其要求标准，温度波动对冻藏食品质量的影响。速冻食品市场及其发展。2.食品的冻藏工艺条件与食品在冻藏中的变化3.冻制食品的解冻常用解冻回热方法与控制解冻过程中的汁液流失。4.食品冷链原理——T.T.T.理论与低温保藏食品安全性分析5.食品冷链的分类与食品冷链构成6.食品冷链的保持与监控——电子式时间-温度指示器1.PPT讲解：冷链与食品冻藏过程中温度变化原因分析与控制措施。2.提问讨论：冻藏食品冰晶体成长的原因有哪些？如何控制。3.提问讨论：冷冻食品解冻与回热及如何控制解冻过程中的汁液流失。4.PPT讲解：T.T.T.理论的意义5.提问讨论：食品冷链分类与构成。6.提问：食品安全法规定的追溯制度对低温食品如何实施。 下次课预习要求1.气调贮藏的含义与2.气调冷藏可使果、蔬更好地达到的效果2.果蔬气调冷藏原理：果蔬的呼吸作用，产生乙烯的代谢活动；3.影响果蔬生命活动的因素；4.果蔬气调冷藏的方法：自然降氧法—机械气调法—结合法；6.硅窗袋包装；生理包装5.硅窗气调保鲜应用举例---工艺流程与技术措施；第4次课教学时间：2学时课次/课时章节教学内容教学方法第3章食品的低温保藏—-第五节、气调存储原理与技术：1.气调贮藏的含义2.气调冷藏可使果、蔬更好地达到的效果3.果蔬气调冷藏原理：果蔬的呼吸作用，产生乙烯的代谢活动；4.影响果蔬生命活动的因素；5.果蔬气调冷藏的方法自然降氧法—机械气调法—结合法；6.硅窗袋包装；生理包装7.硅窗气调保鲜应用举例---工艺流程；技术措施；1.PPT讲解：CA贮藏含义和气调冷藏可使果、蔬达到的效果。2.提问：环境气体成分怎样影响果蔬生命活动的。3.提问讨论冷害的产生。4.学生讨论，实现气调的方法。5.PPT讲解：自然降氧法—机械气调法—结合法；硅窗袋包装；生理包装6.提问讨论：果蔬长途运输的包装与注意事项。第3章食品的低温保藏第五节、气调存储原理与技术1.果蔬生理与采后生理特性2.果蔬的冷却贮藏、果蔬的预冷、果蔬的贮藏温度、果蔬的贮藏湿度。3.果蔬的气调贮藏原理与方法及工艺条件控制。4.新鲜果蔬与肉类CA贮藏的不同点。生鲜食品物流与营销。1.PPT讲解：果蔬生理与采后生理特性。2.提问讨论：冷藏果蔬的要求有哪些。3.提问讨论：果蔬的冷却贮藏、果蔬的预冷、果蔬的贮藏温度、果蔬的贮藏湿度。4.PPT讲解：果蔬的气调贮藏原理与方法及工艺条件控制5.提问：食品安全法规定的追溯制度对低温食品如何实施。 下次课预习要求1.商业无菌的含义与罐头发展历史与现状2.常温保藏的各类食品特点3.常温保藏各类食品安全性4.特别要求：观看食品保藏原理精品课程网页视频：罐头生产技术7.2.4第四教学单元：第四章食品商业无菌保藏原理与罐头第1次课教学时间：2学时本单元教学目标理解罐藏基本原理的商业无菌概念；了解罐藏容器材料要求与各种材料特点；了解不同金属罐的生产方法区别；高频电阻焊原理的理解；掌握理解罐头生产工艺程序与基本要求；掌握罐头杀菌理论的对象菌确定原理与杀菌F值确定方法；掌握理解杀菌各工序的操作原理；理解软罐头杀菌操作与设备；类似软罐头含义的理解；掌握罐头杀菌冷却技术要求；理解罐头的检验与问题分析。本单元教学重点1.罐藏与无菌保藏的基本原理；2.罐藏容器材料要求与各种材料特点3.金属罐的生产方法与高频电阻焊4.罐头生产工艺程序与基本要求5.罐头杀菌理论与杀菌公式确定依据6.杀菌各工序的操作原理7.软罐头杀菌操作与设备要求；软罐头发展与应用。8.罐头杀菌冷却技术要求；9.罐头检验与问题分析本单元教学难点1.罐藏基本原理的商业无菌概念的理解2.分析罐藏容器材料要求与各种材料特点3.不同金属罐的生产方法区别；4.高频电阻焊原理的理解5.理解罐头生产工艺程序与基本要求6.罐头杀菌理论的对象菌确定原理与杀菌F值确定方法7.理解杀菌各工序的操作原理8.理解软罐头杀菌操作与设备；类似软罐头含义的理解 9.理解罐头杀菌冷却技术要求；10.理解罐头检验与问题分析本单元作业1、简述商业无菌保藏原理与罐头食品的生产过程2、分述马口铁罐、冲拉罐、软包装及玻璃罐的罐头食品的特点3.金属罐二重卷边结构参数的含义；马口铁罐头封口的三要素（四部件）；叠接率、紧密度与接缝盖钩完整率的含义和要求指标；简述罐藏容器涂料和罐头密封胶目的及要求4、简述罐头生产排气的目的和方法5、简述罐藏食品按PH值分类依据并举例说明酸化食品的含义及其应用6、简述微生物耐热性表示的各种方法7、举例什么罐头杀菌传热方式的各种不同情况8、综述罐头杀菌（F安）和（F实）的含义与计算过程和预测的估计方法9、综述不同容器的罐头食品杀菌和冷却操作原理与过程的要求10、分析罐头保温检验的原理和“问题”罐头理化分析不同结果的意义 本单元参考资料1.教材第五章内容2.本实施大纲参考资料：1.2.课次/章节教学内容教学方法3/2第4章食品商业无菌保藏原理与罐头第一节、商业无菌保藏原理与有关概念1.商业无菌的含义2.罐头发展历史与现状3.常温保藏的各类食品特点4.常温保藏各类食品安全性1.PPT讲解：介绍罐头工业发展历史与现状2.PPT讲解商业无菌的含义与应用3.提问讨论常温保藏的各类食品特点4.提问讨论常温保藏各类食品安全性第4章食品商业无菌保藏原理与罐头——第二节、罐藏容器。1.罐头食品的生产基本过程。罐头与罐藏食品的异同。2金属.罐藏容器的性能要求3.图片讲解：电阻焊接缝圆罐的罐身罐盖制造4.金属罐的二重卷边及其检测内容5.典型金属罐头容器密封方法与要求特点1.罐头与商业无菌保藏食品生产基本流程与基本要求2.提问：罐藏容器的性能要求有哪些？如何控制。讨论补充完整3.提问讨论：罐盖密封胶的要求4.图片讲解：电阻焊接缝圆罐的罐身罐盖制造5.PPT讲解 二重卷边结构及其技术要求下次课预习要求1.PPT介绍：冲拔罐的制造与接缝方罐的制造方法与特点2..玻璃罐(瓶)发展历程与制造基本方法3.玻璃罐的理化、机械性能及其封口形式特点4.玻璃罐和软罐头包装的含义与优缺点。第2次课教学时间：2学时课次/课时章节教学内容教学方法第4章食品商业无菌保藏原理与罐头——第二节、罐藏容器。1.非典型金属罐头容器要求与生产技术2.玻璃罐(瓶)发展历程与制造基本方法3.玻璃罐的理化、机械性能及其封口形式特点1.PPT讲解非典型金属罐头容器要求与生产技术2..PPT讲解玻璃罐(瓶)发展历程与制造基本方法3.提问讨论玻璃罐的理化、机械性能及其封口形式特点第4章食品商业无菌保藏原理与罐头——第二节、罐藏容器。1.软罐头的发展历程2.软罐头包装材料特点与种类3.软罐头的密封及影响因素4.软罐头封口的检验5.软罐容器(蒸煮袋)种类、制造与特点分析1.PPT介绍：软罐头发展历程与含义2.提问讨论软包装罐藏食品的发展与常见的软罐头食品3.PPT讲解蒸煮袋的种类、制造与特点常见的软罐头产品的种类与质量问题4.提问讨论软罐头的密封及影响因素.下次课预习要求原料预处理要求、装罐要求和排气的目的与方法。第3次课教学时间：2学时课次/课时章节教学内容教学方法第4章食品商业无菌保藏1.商业无菌的实现途径；2.罐头食品生产原料要求与种类1.PPT讲解商业无菌的实现途径；2.罐头食品生产原料要求与种类 原理与罐头——第三节、罐藏食品预处理及装罐密封。3罐头生产不同原料特点分析4.烹饪技术要求与罐头食品预处理技术3罐头生产不同原料特点分析4.烹饪技术要求与罐头食品预处理技术第4章食品商业无菌保藏原理与罐头——第三节、罐藏食品预处理及装罐密封。1.罐头食品的装罐要求2.罐头排气的意义与方法3.罐头生产过程的密封技术与排气4.罐头生产预处理常用设备5.罐头生产的排气与密封设备1.PPT讲解与提问讨论罐头食品的装罐要求2．PPT讲解罐头生产排气的意义与要求3.PPT讲解罐头实罐生产过程的密封技术与排气4.PPT讲解罐头生产预处理常用设备5.PPT讲解罐头生产的排气与密封设备下次课预习要求罐头食品的杀菌与灭菌；pH分类；F值，微生物耐热性与杀菌公式制定第4次课教学时间：2学时课次/课时章节教学内容教学方法第4章食品商业无菌保藏原理与罐头——第四节、罐头杀菌公式及其制定。1.食品按pH值的分类与意义2.罐头食品杀菌公式的含义3.食品原料的微生物污染：种类与数量——预处理的价值4.微生物耐热性及其表达5.罐头食品热力杀菌的传热1.PPT讲解食品按pH值的分类与意义2.PPT讲解罐头食品杀菌公式的含义3.分析讨论食品原料的微生物污染：种类与数量——预处理的价值4.复习讨论.微生物耐热性及其表达5.PPT讲解罐头食品热力杀菌的传热第4章食品商业无菌保藏原理与罐头——第四节、罐头杀菌公式及其制定。1.罐头杀菌F值的含义2.罐头杀菌F安的确定2.罐头杀菌F实的计算与测定3.罐头杀菌公式确定与估计的方法与依据。1.PPT介绍：罐头杀菌F值的含义与罐头杀菌F安的确定2.PPT讲解罐头杀菌F实的计算与测定3.PPT介绍：罐头杀菌公式确定与估计的方法与依据。 下次课预习要求罐头杀菌与冷却及其设备与要求第5次课教学时间：2学时课次/课时章节教学内容教学方法第4章食品商业无菌保藏原理与罐头——第五节、罐头食品杀菌和冷却。1.罐头食品热力杀菌冷却的意义2.罐头食品保温检验3.不同容器罐头的内压力与杀菌锅及其冷却的反压力确定。4.罐内壁腐蚀的类型有哪些5.典型罐头食品发展的趋势分析1.提问罐头食品保温检验内容。罐内壁腐蚀的类型。2.PPT讲解讨论冷却水的重要性3.提问讨论：罐头食品胀袋胀罐的类型有哪些4.提问讨论：胀罐罐头食品的处理方式。5.讨论典型罐头食品发展限制因素及其克服的措施？第4章食品商业无菌保藏原理与罐头——第五节、罐头食品杀菌和冷却。1.大罐、玻璃瓶、软罐头的反压杀菌和冷却、罐头杀菌装置及操作要领。2.高压杀菌设备（卧式/立式杀菌锅）的基本结构，冷却水质量要求及其意义。3.软罐头包装材料要求4.软罐头生产设备与生产操作特点5.软罐头发展趋势与软罐头食品开发1.PPT介绍：罐藏食品杀菌设备2.提问讨论软罐头的杀菌设备的特殊要求3.PPT介绍：软罐头包装材料要求？特点与图片。4.PPT介绍软罐头生产设备与操作要求分析5.软包装罐藏食品的发展6.讨论罐头发展趋势与罐藏食品发展下次课预习要求罐头食品储藏要求。罐头食品保质期与储运保藏要求。第6次课教学时间：2学时课次/课时章节教学内容教学方法 第4章食品商业无菌保藏原理与罐头——第六节、罐头食品储藏要求。罐头食品保质期与储运保藏要求。1.罐藏食品杀菌时间和温度的估计方法。2.保温检验与敲检，理化、微生物及感官检验结果分析应用。3.胀罐的罐藏食品中常见的的腐败菌的含义分析以及对生产技术的影响4.胀罐罐头食品的处理5.典型罐头食品发展的趋势分析1.罐藏食品杀菌时间和温度的估计方法。2.提问讨论：罐头食品检验内容。罐内壁腐蚀的类型。3.PPT胀罐的罐藏食品中常见的的腐败菌的含义分析4.提问讨论：胀罐罐头食品的处理方式。5.讨论典型罐头食品发展限制因素及其克服的措施？第4章食品商业无菌保藏原理与罐头——第六节、罐头食品储藏要求。1.罐头食品保质期与储运保藏要求。2.罐头食品胀袋胀罐的类型3.罐头食品安全性要求4.罐头食品的食品添加剂5.罐头产业发展趋势与罐头食品开发1.PPT介绍：罐头食品保质期与储运保藏要求。2.提问讨论软罐头的含义与种类，与典型罐头对比特点有哪些3.PPT介绍：软罐头包装材料要求？特点与图片。4.PPT介绍罐头食品安全性舆情5.讨论罐头发展趋势与罐藏食品发展下次课预习要求1.食品干藏的历史发展2.食品干制品的现实意义3.食品干藏与水分活度关系。4.一般干制品的含水量。保质期与含水量关系。5.食品干藏原理的平衡水分与水分活度 7.2.5第五教学单元：第五章食品干制与干藏第1次课教学时间：2学时本单元教学目的掌握水分活度的含义与测量方法应用；理解一般干制品水分含量要求与对应的水分活度；理解平衡水分的含义与干制品保藏的基本要求；能够分析水分活度与导致食品腐败变质因素的关系；理解食品干制的基本要求与食品干制的传热传质理论；掌握各种食品干制方法的原理与设备工作原理；理解干制食品的后处理与保存要求的重要性。能够分析干制品复原特性与干制方法工艺条件的关系；了解半干半潮食品开发及其意义本单元教学重点1.水分活度的含义与测量；水分含量与水分活度关系2.平衡水分的含义与微生物忍耐的最低水分活度3.水分活度与导致食品腐败变质本质因素和边际因素的关系4.食品干制的基本要求与食品干制的传热传质理论5.各种食品干制方法的原理与设备6.干制食品的后处理与保存要求7.干制品复原特性本单元教学难点1.理解水分活度的含义与测量方法应用；理解一般干制品水分含量要求与对应的水分活度2.理解平衡水分的含义与干制品保藏的基本要求3.分析水分活度与导致食品腐败变质本质因素和边际因素关系4.理解食品干制的基本要求与食品干制的传热传质理论5.理解各种食品干制方法的原理与设备工作原理6.理解干制食品的后处理与保存要求7.分析干制品复原特性与干制方法工艺条件的关系本单元作业1、论述食品干藏的基本原理2、论述食品干制的基本原理和食品干制过程中的主要变化3、综述不同食品干制的主要方法及其特点与其适用范围4、论述不同方法的食品干制过程中的湿热传递特点5、论述对半干半潮食品的理解和开发的产品举例 6、叙述不同食品干燥设备的工作原理与优缺点本单元参考资料：1.教材第六章2.网页资料课次/课时章节教学内容教学方法10/2第4章食品干制与干藏——第一节、食品干藏的基本原理。1.食品干藏的历史发展2.食品干制品的现实意义3.食品干藏与水分活度关系。4.一般干制品的含水量。保质期与含水量关系。5.食品干藏原理的平衡水分与水分活度6.食品干燥的种类与原理1.PPT介绍食品干藏的历史发展；讨论和估计一般干制品的含水量。保质期与含水量关系。2.ppt讲解水分活度与其它导致食品变质因素的关系3.提问：提问平衡水分与水分活度的含义？食品干藏的价值4.讲解水分活度对食品成分的营养与感官品质影响5.介绍食品干燥的种类与原理第4章食品干制与干藏——第二节、食品干制的基本原理。1.食品干制方法与工艺条件的选择应遵循的原则2.干燥方法与工艺条件对食品各方面的影响3.热风对流干燥过程中的湿热传递过程及不同状态：恒速干燥阶段和降速干燥的意义4.影响热风对流干燥的湿热传递因素与设备5.热风对流干燥过程中的变化1.提问讨论：食品干制方法与工艺条件的选择应遵循的原则2.提问讨论：影响热风对流干燥作用的因素包括那些方面。2.ppt讲解：食品干制过程中的物理与化学变化3.提问讨论湿热传递过程及不同状态的可能结果4.讲解恒速干燥阶段和降速干燥提问讨论如何加快干制速度。下次课预习要求1．食品干制方法选择2.各种热风对流干燥的特点与原理第2次课教学时间：2学时课次/课时教学内容教学方法 章节11/2第4章食品干制与干藏——第二节、食品干制的基本原理。1.热风对流食品干制的方法概述2．热风干燥的厢式干燥3.隧道式干燥与带式干燥、3.悬浮式对流干燥的气流干燥4.流化床干燥原理及特点及食品生产中常用干燥系统1.提问开发新产品实验的食品干制的方法有哪些？学生补充完整2.PPT讲解厢式干燥、隧道式干燥、带式干燥3.PPT讲解悬浮式对流干燥：气流干燥、4.流化床干燥原理及特点及食品生产中常用干燥系统第4章食品干藏第二节、食品干制的基本原理。1.喷雾干燥原理及特点2.喷雾干燥系统设备原理与结构3.喷雾干燥与流化床系统的结合：速溶奶粉生产技术1.PPT图片讲解：喷雾干燥原理2.ppt讲解：喷雾干燥工艺条件的选择应遵循的原则3、提问讨论：喷雾干燥方法与工艺条件对食品各方面的影4.PPT讲解喷雾干燥系统设备原理与结构6.PPT图片讲解：速溶奶粉生产技术：与流化床的结合下次课预习要求1.传导干燥的滚筒干燥与真空干燥和真空油炸干燥2.能量场作用下的干燥法；微波干燥及微波干燥与常规干燥组合3.冷冻干燥原理与操作过程及特点4.太阳能干燥的原理及过程与特点。干制品耐藏性的影响因素4.干制品的包装质量与干制品包装的具体要求5.常用的包装材料和容器的基本要求和材料特点6.干制产品包装前处理与包装设备7.干制品贮存的环境因素要求及其实现8.半干半潮食品的含义与开发第3次课教学时间：2学时课次/课时章节教学内容教学方法11/21.热传导干燥的滚筒干燥1.PPT讲解热传导干燥的滚筒干燥 第4章食品干制与干藏——第二节、食品干制的基本原理。2.真空干燥与冷冻干燥原理与生产应用3.红外线干燥法与微波干燥、太阳能干燥。4.真空油炸干燥技术简介2.PPT讲解真空干燥与冷冻干燥原理与生产应用3.PPT讲解红外线干燥法与微波干燥、太阳能干燥简介。4.提问讨论真空油炸干燥技术原理与应用第4章食品干藏第二节、食品干制的基本原理。1.常用的干制品包装材料和容器的基本要求和材料特点2.食品干制的方法与干制品的贮藏要求及干制品耐藏性的影响因素3.干制品的包装质量与干制品包装的前处理具体要求1.提问讨论：食品干制品包装材料。2.ppt讲解：食品干制方法与包装工艺对耐藏性的影响3、提问讨论：干燥方法与工艺条件对食品各方面的影4、提问讨论：回软.压块分级、除杂、防虫的意义与操作。下次课预习要求干制食品的耐藏性与复原性半干半潮食品的含义与举例第4次课教学时间：2学时课次/课时章节教学内容教学方法11/2第4章食品干制与干藏——第三节、半干半潮食品。1.干制品贮存的环境因素要求及其实现2.干制产品包装前处理与包装设备3.干制品的复原性与复水性1.PPT图片讲解：干制品的复原性与复水性的含义怎么区分2.PPT图片讲解：干制品包装的前处理设备原理3.提问讨论：影响干制食品保藏作用的因素。第4章食品干藏第三节、半干半潮食品。1.半干半潮食品的含义，半干半潮食品开发举例。2.半干半潮食品干制的方法3.半干半潮食品开发与栅栏效应1.提问讨论半干半潮食品举例和意义2.PPT讲解半干半潮食品生产工艺技术3.PPT图片讲解：半干半潮食品开发 4.分析讨论半干半潮食品的干制方法下次课预习要求1.食品发酵保藏的原理与腌渍保藏的理论基础和质壁分离与膨压2.控制食品发酵因素和发酵对食品品质的影响3.腌渍的类型和影响渗透压的因素及腌制对食品品质的影响4.食品腌制方法和各自的优缺点及应用范围5.理解腌制速度的影响因素和腌制剂在食品腌制中的作用6.酱菜类加工的三种生产工艺及其条件和主要的蔬菜腌制品种类的特点与工艺7.2.6第六教学单元：第六章食品的腌制烟熏保藏第1次课教学时间：2学时本单元教学目标理解食品腌制原理与理论；掌握食品腌制方法与影响因素；能够分析腌制与食品发酵的关系及其应用；了解食品的腌制保藏产品应用与安全性；能够分析食品发酵保藏原理与应用的控制因素；了解食品烟熏的熏烟产生原理与烟熏剂和烟熏香精；了解食品烟熏应用的工艺设备及其安全性本单元教学重点1.食品腌制原理与理论；2.食品腌制方法与影响因素3.腌制与食品发酵的关系；4.食品腌制保藏应用5.食品发酵保藏原理与应用的控制因素6.食品烟熏的原理与保藏价值；7.食品烟熏应用的安全性本单元教学难点1.理解食品腌制原理与理论；2.理解食品腌制方法与影响因素3.分析腌制与食品发酵的关系及其应用4.理解食品的腌制保藏产品应用与安全性5.分析食品发酵保藏原理与应用的控制因素6.理解食品烟熏的熏烟产生原理与烟熏剂和烟熏香精7.理解食品烟熏应用的工艺设备及其安全性本单元作业1、简述食品腌制保藏的原理及基本理论2、简述食品腌制方法及所涉及的理论，举例典型腌制品保藏加工技术3、分析腌制与发酵的区别与联系 4、简述烟熏的作用，熏烟的产生，食品烟熏工艺5、论述烟熏食品的安全性和有关地方特色食品的产生与科学原理 本单元参考资料：1.教材第九章2.网页资料课次/课时章节教学内容教学方法12/2第5章食品腌制与烟熏——第一节、食品腌制保藏。1.腌制烟熏食品发展历程简介2.腌渍溶液的浓度与微生物的关系3．腌渍剂在腌渍保藏中的作用4．影响腌渍的因素与腌渍品的品质5．食品腌渍的方法——干腌法与湿腌法及注射腌制方法、混合腌制法、新型快速的腌制法1.PPT讲解食品腌制原理与影响控制因素和发展历程。2.提问讨论腌渍食品中的各种微生物可能有那些3.PPT图片讲解：腌制与发酵食品生产的区别与联系4.提问讨论：腌制品色泽和风味的要求与形成第一节、食品腌制保藏。1.食品发酵与保藏，食品腌制方法及理论，典型腌制品保藏加工技术与特点。腌制与发酵的关系及其安全性。2糖渍与酸渍的微生物发酵3.典型腌制食品生产保藏技术原理4.食品从腌制到发酵的发展变化5.食品腌渍保藏的应用实例：泡椒凤爪的加工工艺金华火腿的加工工艺1.提问讨论：腌制与发酵的关系如何？腌制类型与方法有哪些？2.ppt讲解：干腌法与湿腌法及注射腌制方法、混合腌制法、新型快速的腌制法3、ppt讲解食品不同腌制的保藏作用与特点4.食品从腌制到发酵的发展变化分析5.提问讨论：泡椒凤爪的加工工艺与金华火腿的加工工艺的基本原理下次课预习要求1.发酵保藏食品的种类与作用2.烟熏的目的与工艺条件3.熏烟的产生、成分及作用和食品腌制与烟熏的联合保藏加工加工作用第2次课教学时间：2学时 课次/课时章节教学内容教学方法13/2第5章食品腌制与烟熏第一节：食品腌制保藏第二节、食品烟熏保藏。1.食品的发酵保藏原理与微生物发酵类型2.发酵保藏的食品3.食品腌制与发酵作用对保藏性的分析4．食品发酵保藏的类型5．食品发酵的影响因素及其控制6．食品发酵保藏的应用实例1.提问讨论食品腌制与发酵基本原理的区别与联系2.PPT讲解发酵对食品品质的影响，讨论为什么能够提高营养价值，3.PPT图片讲解：乙醇发酵、醋酸发酵、乳酸发酵、异型发酵在腌制发酵食品中的影响。4.提问讨论食品发酵的影响因素及其控制5、提问讨论酱菜的生产技术的发展问题第5章食品腌制与烟熏——第二节、食品烟熏保藏。第三节、地方特色食品现代化。复习讨论上一节内容1．食品烟熏保藏的基本原理2.烟熏保藏的目的3.熏烟的产生4.食品熏烟的方法5.食品烟熏保藏的应用实例地方特色食品的产生与科学原理地方特色食品现代化改造的分析。 1.提问讨论：烟熏保藏的目的与相关设备原理2.ppt讲解：食品熏烟的方法：种类与工艺3、讨论：川味腊肉等家乡特色产品生产方法4.提问讨论：新型烟熏风味食品生产及其安全性5.分析讨论烧烤与烟熏的关系及其安全性下次课预习要求1.辐射有关名词含义2.食品辐射保藏的原理3.辐射场的建造特点与食品辐照操作过程及安全防护4.食品辐照的化学与生物学效应5.食品辐照加工工艺7.2.7第七教学单元第七章食品的辐射保藏 第1次课教学时间：2学时课次/课时章节了解食品辐照保藏的概况与发展；理解辐射有关概念；理解食品辐射的化学效应与的生物学效应；掌握食品辐照场基本结构与安全性控制；掌握食品辐照工艺条件与食品辐照的应用；理解辐照食品的安全性。本单元教学重点1.食品辐照保藏的概况与发展；2.辐射有关概念；3.食品辐射的化学效应；4.食品辐射的生物学效应5.食品辐照场结构与安全性和辐照食品的安全性6.食品辐照工艺条件与食品辐照的应用本单元教学难点1.分析食品辐照保藏的概况与发展2.理解辐射有关概念；3.理解食品辐射的化学效应4.理解食品辐射的生物学效应；；5.理解食品辐照场结构与安全性6.理解食品辐照工艺条件与食品辐照的应用7.理解辐照食品的安全性本单元作业1、论述食品辐射保藏的基本原理及使用范围2、论述辐射的生物学效应3、论述辐照食品的安全性。本单元参考资料1.教材第七章2.网页资料课次/课时章节教学内容教学方法第6章食品辐照保藏——第一节、食品辐射保藏的基本原理。第二节、食品辐射的效应。1．食品辐照保藏的基本原理概述2．食品辐射保藏基础知识。3.食品辐射场设施的要求，食品辐射的操作过程及剂量确定。3.食品辐照主要辐射源及其特点4.食品辐照工艺及条件控制5.食品辐照的化学效应1.PPT讲解食品辐照的发展与现状。2.提问讨论:复习放射性同位素有关物理知识。3.PPT图片讲解辐照设施结构要求与辐射源选择更换与电子加速器4.PPT讲解食品辐射的工艺与安全操作控制。5.PPT讲解食品辐照的化学效应第6章1．食品辐射的生物学效应1.ppt讲解食品辐照的生物学效应 食品辐照保藏——第二节、食品辐射的效应。第三节、食品辐照工艺与国家相关规定2.辐照食品的安全性。3.典型食品辐照加工工艺与国家标准4.食品辐照的安全事件分析2.ppt讲解辐照食品的安全性3、讨论：食品辐照技术更好更快地发展，应做好那5个方面的工作4.食品辐照加工工艺与国家规定5.ppt讲解：举例讲解食品核安全事件下次课预习要求1.食品化学保藏的安全性分析2.不同食品防腐剂的化学效应原理与使用原则3.掌握不同食品抗氧化剂的原理效应与使用要求4.食品保鲜剂的类型及其使用要求7.2.8第八教学单元第八章食品的化学保藏第十六次课教学时间：本单元教学目的了解食品化学保藏的安全性分析；掌握不同食品防腐剂的化学效应原理与使用原则；掌握不同食品抗氧化剂的原理效应与使用要求；了解食品保鲜剂的类型及其使用要求本单元教学重点1.食品化学保藏的意义与发展历程；2.食品的化学保藏剂的分类与保藏原理3.食品防腐剂的化学效应原理与使用原则4.食品抗氧化剂的原理效应；5.食品保鲜剂的类型及其使用要求本单元教学难点1.食品化学保藏的安全性分析2.理解不同食品防腐剂的化学效应原理与使用原则4.理解不同食品抗氧化剂的原理效应与使用要求5.理解食品保鲜剂的类型及其使用要求本单元作业1、论述食品化学保藏的原理2、食品安全与食品添加剂特别是食品防腐剂的关系 本单元参考资料1.教材第八章2.食品添加剂学课次/课时教学内容教学方法 16/2第7章食品化学保藏概述与防腐剂1.食品化学保藏的原理2.常用食品防腐剂、抗氧化剂的安全、正确使用方法。3.复合防腐剂应注意的问题4.食品抗氧化剂的概念和作用原理。1.提问讨论食品化学保藏的意义2.PPT讲解人工化学合成保藏剂和天然生物体内提取的保藏剂安全与提高营养价值的情况3.PPT图片讲解：食品防腐剂和抗氧化剂作用原理4．使用食品化学保藏剂应该遵守的原则及注意事项？第7章食品化学保藏食品保鲜剂1.食品安全与食品添加剂特别是食品防腐剂的关系。2.食品化学保藏与其他保藏方法的配合。3.生物保鲜膜4.食品安全舆情与食品化学保藏分析。 1.提问讨论：生物保鲜剂有哪些？2.讨论：在食品上使用保鲜剂的目的与效果举例3、ppt讲解：常用食品保鲜剂与保鲜膜4.分析讨论食品保鲜剂的应用前景下次课预习要求1.食品高新技术的特点与价值。2.超高温瞬时杀菌的原理和特点。超高温瞬时杀菌的实现方法。3.超高温瞬时杀菌应用及其配套技术设备4.超高压处理原理与设备发展现状。5.超高压处理技术在水产品、果汁果酱、果酒、乳品加工和在肉制品中的应用。7.2.9第九教学单元第九章食品保藏高新技术第1次课教学时间：2学时本单元教学目的理解食品保藏高新技术对食品行业的作用；了解食品行业高新保藏技术大致情况；理解食品超高压杀菌的原理及其特点和应用配套要求；了解超高压杀菌的设备及其工艺特点。理解超高温杀菌技术与无菌灌装；了解 食品微波加热的杀菌与干燥技术特点及其应用；理解其他食品杀菌新技术理解挤压膨化技术的技术原理和在食品加工中的应用；本单元教学重点1.食品高新技术的含义及其对食品行业的作用2.食品超高温瞬时杀菌的原理和应用配套要求3.食品超高压杀菌的原理及其特点；4.超高压杀菌的设备及其特点5.挤压膨化技术的工作原理及其对食品加工的作用6.食品微波技术原理及其应用与注意要点本单元教学难点1.理解食品高新技术对食品行业的作用2.理解食品超高温瞬时杀菌的优点和应用配套要求3.理解食品超高压杀菌的原理及其特点；4.理解超高压杀菌的设备及其工艺特点5.理解挤压膨化技术的技术原理和在食品加工中的应用6.理解食品微波加热的杀菌与干燥技术特点及其他食品杀菌新技术本单元作业1.简述4种与食品保藏加工有关的高新技术与装备的原理及应用情况本单元参考资料1.教材第十章2.网页资料课次/课时章节教学内容教学方法17/2第8章食品加工高新技术1．食品高新技术含义及对行业的作用与影响2.超高温瞬时杀菌的原理和特点3.超高温瞬时杀菌与无菌灌装的设备配套设备1.提问讨论食品高新技术含义及对行业的作用与影响2.PPT讲解超高温瞬时杀菌的原理及其温度限制原因3.PPT讲解无菌灌装技术原理与设备及其工艺要求第8章食品加工高新技术1.超高压杀菌技术发展历程2.超高压杀菌的原理及其特点3.超高压杀菌工艺及其设备4.超高压杀菌技术的应用1.PPT讲解超高压处理原理与设备发展现状2.分析讨论超高压条件下的食品组织学、微生物学表现 3.PPT讲解超高压处理在水产品、果汁果酱、果酒、乳品加工和在肉制品中的应用。4.分析讨论超高压杀菌技术的实际应用开发下次课预习要求1.挤压膨化技术的基本原理2.挤压膨化对食品加工过程有哪些作用3.微波杀菌与干燥作用及其他非热杀菌技术简介第2次课教学时间：2学时课次/课时章节教学内容教学方法18/2第8章食品加工高新技术1.食品挤压膨化基本原理及技术特点2.影响挤压膨化操作的因素3.挤压膨化对食品加工的作用与挤压膨化设备1.PPT讲解食品挤压膨化技术原理及工艺要求2.提问讨论膨化处理食品的应用举例3.讨论谷物膨化食品的开发与安全第8章食品加工高新技术1.微波杀菌的原理及其特点2.微波杀菌设备与应用3.其他非热杀菌技术简介1.PPT讲解微波特点与杀菌效应2.提问讨论。分析微波处理设备的安全保护问题与处理食品的应用3.提问讨论其他非热杀菌技术课程总结 7．3教学方法（教学方式）7.3.1课堂讲授传统教学方式是主体。占大半时间。以多媒体教学，提供尽可能多的图片资料和发展前沿资料。尽可能提供思考方式和思路解决相关问题7.3.2案例分析以教师提出问题案例的基本情况提问，讨论分析另外还有可能的作法以尽可能介绍有关高新技术。7.3.3讨论与探究法结合案例分析或者新技术的应用以及可以采取不同途径的达到目的的情况下，通过讨论发言或者作业分析的形式，培养学生的创新思维和食品相关产业技术的实际应用。7.3.4自主学习法以学生提出自己感兴趣的主题的方式，经过老师和同学讨论其必要性的基础上，由提出的学生与有共同兴趣的同学，写出学习报告。优秀报告以总成绩加3分的方式计入总成绩。每人限2份报告以内。7.3.5实验与演示法本课程没有实验课时安排，计划以学生提出因为学习本课程而对某些实验感兴趣的，安排在专业实验课程中。如果学生以课外活动方式，或者以自主实验方式完成实验的，本课程也以总成绩加5分的方式计入总成绩。每人限一个实验。 8．课程要求8.1学生自学的要求教师课前提出自学内容要求，对教师不再讲述的内容，以课堂提问学生回答的方式，考察学生自学情况。8.2课外阅读的要求对指定要求课外阅读的内容，以读书笔记的方式作为作业完成，与平时成绩挂钩。8.3课堂讨论的要求在下课前，提前布置下一次讨论的问题，以主动要求发言的方式回答和指定同学回答的情况，计入平时成绩。课程达到每一名同学都有讨论发言。8.4课程实践的要求以学生制订一种食品或者一种原料的开发试验方案的大作业形式，以要求方案尽可能具体、科学为目标，培养学生创新思维和应用课程知识的能力。学生自己到超市和食品批发市场及其分配冷库调查了解食品物流、营销与保藏。 9．课程考核方式9.1出勤（迟到、早退等）、作业、报告的要求每个学生只可以无故缺席一次，迟到、早退以不影响课堂纪律的原则，影响的扣平时成绩0.5分。作业和报告按照ABC质量与分量不同，分别在平时成绩及0.5到3分。缺作业和报告的按中等成绩记负分。9.2成绩的构成与评分规则说明平时成绩占30%，包括出勤（迟到、早退等）、作业、报告、讨论发言情况以及讲台讲课及其准备情况。可以无条件缺席一次，以后缺席一次扣总成绩3分。9.3考试形式及说明（含补考）闭卷考试，成绩占60%。补课闭卷考试，占100%。10.学术诚信对课外作业，小论文等要求个人单独完成的教学任务，发现抄袭情况的，按照程度不同，以扣减平时成绩直到全部取消平时成绩。参考其他资料的要标注参考资料。考试按照学校对考试的要求进行处理。 11．课堂规范11.1课堂纪律课堂纪律的细节反映个人能力与素质。对不遵守课堂纪律的同学，教师必须本着对学生负责的态度，提升到能力、素质、就业的高度。切忌粗暴指责学生。1.严禁旷课、迟到现象。严禁上课时乱调换位置。2．严禁课堂乱讲话，搞小动作，交头接耳，反背等。3．严禁课堂不尊重老师。严禁扰乱课堂，做好笔记。4．认真听讲，不得做与课堂无关的事情。5、认真思考，积极举手回答老师的问题。不要随意打断老师的讲话，有事下课说或举手说。6.认真聆听同学的发言，不要随意打断同学的发言。7.认真做好作业，不准抄袭作业，有疑问找老师或同学帮忙。11.2课堂礼仪大学生的礼仪问题是比较突出的，懒散的习惯对其到社会上的工作单位发展不利，课堂教师加强课堂礼仪要求对同学发展有利。1.关手机。不关手机最失礼，关手机是课堂上的基本礼仪，如果您实在“日理万机”，也请您把手机调成震动，课后再回电话给对方。学习是一种美德，在学习的课堂上关机会为您的美德锦上添花。　　2.不迟到。特殊原因迟到，有两扇门的请您从后门进入，只有一扇门的教室，应该轻轻进入就近找迟到位子坐下。若老师看你，可轻声说“对不起”。　　3.注意仪容仪表。以着装简单、大方、得体为准则，过于暴露的衣服最好留在其他时间穿着，走光是让人难堪的事情。化妆不要过于浓艳，不能在课上照镜子、梳头、甚至补妆。　　4.废弃物品随身带离。尽量不要把食物带进教室，来不及吃饭的话，注意不要吃咀嚼起来声响过大或味道过于刺鼻的食物。下课离开后要把饮料包装或者需要丢弃的物品随身带离。5.大声喧哗，制造噪音。在教室应该低声交谈，音量以双方听清为准。此外，进入教室尽量轻拿轻放，如须挪动桌椅要将桌椅抬起，否则噪音会影响其他人们的学习。 12．课程资源12.1教材与参考书1、曾名湧．食品保藏原理与技术[M]．北京：化学工业出版社，20072、刘建学．食品保藏原理[M]．南京：东南大学出版社，20063、刘宝林.食品冷冻冷藏学.中国农业出版社，20104、宋纪蓉，曹炜，徐抗震．食品工程技术原理．北京：化学工业出版社，20055、谢晶．食品冷藏链技术与装置[M]..机械工业出版社，20116、汤高奇，曹斌.食品添加剂[M].北京：中国农业大学出版社，20107、哈益明.辐照食品及其安全性[M].北京：化学工业出版社，200612.2专业刊物1、食品科学（ Food Science ）：创刊于 1980 年，杂志主要刊 载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果。地址：北京市南苑西红门路 8 号 ；邮编： 100076 编辑部电话： 010-60256914/24/34/44/54 ；E-mail ： chnfood@chnfood.cn 2、食品与发酵工业（ Food and Fermentation Industry ）：月刊，1975 年创刊。食品工业专业性科技情报刊物。地址：北京市朝阳区霄云路 32 号 ； 编辑部电话： 010-64645559 64647111 ；邮编： 100027；3、食品工业科技（ Science and Technology of Food Industry ）：国家轻工业联合会 ( 原轻工业部 ) 主管，北京市食品工业研究所主办。创刊于 1979 年。 地址：北京市永定门外沙子口路 70 号 ；E-mail ： spgykjgj@163.com E-mail:lyxuebao@public.bta.net.cn 4、中国调味品（ Chinese condiment ）：由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办， 1976 年创刊，地址：哈尔滨市香坊区嵩山路 4 号 ；邮编： 150036 编辑部电话： 0451-2312829 ；E-mail ： zgtwp@mail.china.com 5、食品研究与开发：地址：天津市南开区卫津南路 36 号；邮政编码： 300381 ；电话： 022-23015671 ；传真： 022-23015627 电子邮件： tjfood@126.com ；网址： WWW.TJFOOD.COM.CN  6、 食品与机械：由中国食品科学技术学会委办，长沙理工大学主办的双月刊。刊社地址：长沙理工大学西校区图书馆 5 楼。编辑部 E-mail ：foodmm@21cn.com ；邮政编码：410015 ；联系电话： 0731-5135021；传真： 0731-5135021 7、中国食品添加剂：地址：北京德胜门西大街 15 号远洋风景 7-1-601；邮编：100088 ；电话：010-82290623 82290624；E-mail：cfaa@a-1.net.cn 8、肉类工业 地址：武汉市江岸路 12 号；邮编： 430011；电话： 027-82319036；E-mail ： rlgy@ifood1.com tu868@sina.com 12.3食品专业网站1、食品伙伴网：http://WWW.foodmate.net2、中国食品机械网：http://www.spjx88.com3、中国食品设备网：http://www.spsb114.com4、58食品网：http://www.58food.com5、中国食品科技网：http://www.tech-food.com/12.4网络课程资源1、食品保藏原理四川省级精品资源共享课：四川理工学院主页→热点链接质量工程→课程建设→省级精品资源共享课→食品保藏原理。2、食品加工与保藏原理国家级精品资源共享课：华南理工大学主页→人才培养→精品课程→国家级精品资源共享课→食品加工与保藏原理。13教学合约主讲教师诚若：本次课程教学完全按照本教学实施大纲完成教学任务。诚若不调课，不可抗拒因素不能够上课时，尽可能由副主讲教师按时按照本教学实施大纲上课。学生程若：认真阅读理解本教学实施大纲，接受大纲规定的要求完成学业。签名刘清斌日期